醉排骨是(shi)福(fu)建省福(fu)州(zhou)(zhou)地區(qu)的特色傳統名(ming)菜。每(mei)逢過(guo)年過(guo)節，福(fu)州(zhou)(zhou)幾(ji)乎家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)會做這道菜。因其香味濃郁，令人(ren)陶醉，故(gu)名(ming)之，桔紅色，酸甜微(wei)辣，外脆(cui)里鮮嫩(nen)。福(fu)州(zhou)(zhou)無(wu)人(ren)不(bu)知無(wu)人(ren)不(bu)愛，在(zai)餐桌上可以說是(shi)被(bei)秒(miao)殺的一道菜。
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大(da)量磷(lin)酸鈣(gai)、骨膠原(yuan)、骨粘蛋白等，可為幼(you)兒(er)和老人提供鈣(gai)質。
排骨有很高的營養(yang)價值，具有滋陰壯陽、益精補(bu)血(xue)的功效。
食材準備
番茄(qie)醬50克 咖喱醬、芝麻醬各1克 橘汁4克
制作步驟
1、將豬(zhu)里脊的背(bei)脊骨跺去大(da)半，切(qie)片(pian)，用(yong)刀(dao)背(bei)橫直(zhi)捶打3遍，切(qie)成(cheng)帶骨肉條(tiao)，荸薺切(qie)片(pian)；
2、番茄醬(jiang)、咖(ka)喱醬(jiang)、芝(zhi)麻醬(jiang)、味精、上湯、橘汁(zhi)等調料調成醉汁(zhi)；
3、將(jiang)里脊肉(rou)條及荸(bi)薺片下油鍋炸至金黃(huang)色撈(lao)出(chu)，倒入醉汁裝(zhuang)盤即成。
食材準備
排骨、醬(jiang)油(you)、白砂(sha)糖、香醋、番茄醬(jiang)、荸薺、濃縮橘汁、咖喱粉、芝麻醬(jiang)、香油(you)、大蔥、大蒜、味(wei)精、姜、淀粉、花生油(you)。
制作步驟
1、將排骨切小塊(kuai)，加蘇打、精鹽、料酒抓勻腌制一(yi)個晚(wan)上待(dai)用(yong)；
2、淀粉、醬油、味(wei)精、鹽、水各適量(liang)調勻成粉漿；
3、將里(li)切好的(de)排骨上漿掛糊(hu)，備用；荸薺拍扁切碎，每(mei)粒四開切；
4、蔥(cong)去根須，洗凈，取蔥(cong)白切珠，蒜頭切茸(rong)；
5、將醬油、白糖、香醋、番(fan)茄(qie)醬、橙(cheng)汁、咖喱粉、麻醬、香油、味精和(he)蔥、蒜、姜末和(he)水調在一起待用；
6、鍋置旺火(huo)上，下花生油(you)燒七成(cheng)熱時，倒入上漿的(de)里排骨炸熟呈金(jin)黃色，撈起，瀝(li)干油(you)；
7、炒(chao)鍋放(fang)少量(liang)油，下入荸薺(qi)，再下入排(pai)骨翻(fan)炒(chao)均勻。排(pai)骨、馬蹄倒入調好(hao)的味汁盆中(zhong)，翻(fan)顛幾(ji)下即成。
食材準備
主料：豬排骨400克
調(diao)料：花生(sheng)油適(shi)量(liang)(liang)、蒜(suan)適(shi)量(liang)(liang)、生(sheng)抽適(shi)量(liang)(liang)、醋(cu)適(shi)量(liang)(liang)、淀粉少許、白糖適(shi)量(liang)(liang)、黃酒少許、芝麻適(shi)量(liang)(liang)
制作步驟
1、將豬排(pai)斬成(cheng)約l寸長的小塊，用(yong)黃酒和鹽拌勻(yun)，再用(yong)適(shi)量生粉、和水(shui)適(shi)量攪拌均勻(yun)；
2、將生抽、糖、醋和黃酒，大蒜、蔥花(hua)調(diao)成汁備用；
3、燒熱鍋(guo)，下油(you)，至(zhi)六成熟時，把(ba)豬排逐(zhu)塊放入油(you)鍋(guo)炸至(zhi)結殼撈出，撥開粘(zhan)連，撿去碎末，油(you)溫升至(zhi)七(qi)成時，再將(jiang)排骨下鍋(guo)復炸至(zhi)外殼松脆撈出，裝入一稍(shao)大(da)的碗中（以便(bian)拌調料）；
4、迅(xun)速將調好的(de)汁倒(dao)入炸好的(de)排骨，連續翻(fan)拌(ban)均勻，裝盤潵上熟(shu)芝麻即可。
注意事項
排骨要炸脆，加鹵汁后(hou)，也(ye)不易返軟(ruan)，用(yong)調品兌(dui)鹵汁不可勾芡。
一定要迅(xun)速將調好的(de)汁到入(ru)炸好的(de)排骨拌勻(yun)，使(shi)之能(neng)包(bao)粘在原料表面入(ru)味好吃。這(zhe)也是福州特有的(de)醉(zui)法。
歲月靜好
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