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菜品特色

醉(zui)排骨是福(fu)建省(sheng)福(fu)州地區(qu)的(de)(de)特色(se)傳(chuan)統名(ming)菜(cai)(cai)。每(mei)逢過年過節，福(fu)州幾乎家家戶(hu)戶(hu)都會做這道菜(cai)(cai)。因其香味濃郁，令人陶醉(zui)，故名(ming)之，桔紅色(se)，酸甜微(wei)辣(la)，外(wai)脆里(li)鮮嫩。福(fu)州無(wu)人不知無(wu)人不愛，在餐桌上可以說是被秒殺的(de)(de)一(yi)道菜(cai)(cai)。

食用價值

排骨(gu)除含蛋白(bai)、脂肪(fang)、維生(sheng)素外(wai)，還含有大量磷酸鈣(gai)、骨(gu)膠原、骨(gu)粘蛋白(bai)等，可(ke)為幼兒和老人提供鈣(gai)質。

排(pai)骨有(you)很高的營養(yang)價值，具有(you)滋陰壯陽(yang)、益精補血的功效。

制作方法

做法一

食材準備

番(fan)茄醬(jiang)50克(ke)(ke) 咖喱醬(jiang)、芝麻醬(jiang)各1克(ke)(ke) 橘汁4克(ke)(ke)

制作步驟

1、將(jiang)豬里脊(ji)的背(bei)脊(ji)骨(gu)跺去大半，切片(pian)，用刀背(bei)橫直捶打3遍(bian)，切成帶骨(gu)肉條，荸薺切片(pian)；

2、番茄醬、咖喱醬、芝麻(ma)醬、味精、上湯(tang)、橘(ju)汁等調料調成醉汁；

3、將里(li)脊肉條及荸薺(qi)片(pian)下油鍋炸至金黃色撈出，倒入醉汁(zhi)裝(zhuang)盤即成。

做法二

食材準備

排骨、醬油、白(bai)砂糖(tang)、香醋、番茄醬、荸(bi)薺、濃縮橘(ju)汁、咖(ka)喱(li)粉、芝麻醬、香油、大(da)蔥、大(da)蒜、味精、姜、淀(dian)粉、花生油。

制作步驟

1、將(jiang)排骨切(qie)小塊(kuai)，加蘇打(da)、精鹽、料酒(jiu)抓(zhua)勻腌制一個晚上待用(yong)；

2、淀粉、醬油、味精、鹽(yan)、水(shui)各適量調勻成粉漿；

3、將里(li)切(qie)好的排(pai)骨上漿掛糊，備用；荸薺(qi)拍(pai)扁切(qie)碎(sui)，每粒(li)四開切(qie)；

4、蔥(cong)去根須(xu)，洗凈，取蔥(cong)白切珠，蒜頭切茸；

5、將醬油、白(bai)糖、香醋、番茄醬、橙汁、咖喱粉、麻醬、香油、味精(jing)和蔥、蒜、姜末和水調在一起待用；

6、鍋置旺火上(shang)，下花(hua)生油(you)燒七(qi)成熱時，倒入(ru)上(shang)漿的里排骨炸熟呈金黃色，撈起，瀝干油(you)；

7、炒(chao)鍋放少(shao)量(liang)油(you)，下入荸(bi)薺，再(zai)下入排(pai)骨翻炒(chao)均勻。排(pai)骨、馬(ma)蹄倒(dao)入調好的味汁盆中，翻顛(dian)幾下即(ji)成。

做法三

食材準備

主料：豬排骨400克

調料：花生油適量、蒜適量、生抽適量、醋適量、淀粉少許(xu)、白(bai)糖適量、黃酒少許(xu)、芝麻適量

制作步驟

1、將豬排斬成(cheng)約l寸(cun)長(chang)的小塊，用黃酒和鹽拌勻，再用適(shi)量生粉、和水適(shi)量攪拌均(jun)勻；

2、將生抽、糖、醋(cu)和黃酒(jiu)，大蒜、蔥花調成汁(zhi)備用(yong)；

3、燒熱鍋，下(xia)油，至(zhi)(zhi)六成熟時，把豬排逐塊放(fang)入(ru)油鍋炸至(zhi)(zhi)結殼撈出，撥(bo)開粘(zhan)連，撿去(qu)碎末，油溫(wen)升至(zhi)(zhi)七(qi)成時，再將排骨下(xia)鍋復炸至(zhi)(zhi)外殼松脆撈出，裝(zhuang)入(ru)一稍大(da)的碗中（以便拌(ban)調(diao)料）；

4、迅速將調好的汁(zhi)倒入炸好的排骨，連續翻拌均勻，裝盤潵上(shang)熟(shu)芝麻即可。

注意事項

排骨要炸(zha)脆，加鹵汁后，也不易返軟，用(yong)調品兌鹵汁不可勾芡。

一定要迅速將調(diao)好的汁(zhi)到入炸好的排骨拌勻，使之能包(bao)粘(zhan)在原料(liao)表面入味好吃。這也是福州特有(you)的醉法。