芒果视频下载

菜品特色

醉排骨是(shi)福建省(sheng)福州地區的(de)特(te)色傳統名菜。每逢過年(nian)過節，福州幾乎家家戶戶都會做這道菜。因(yin)其香味濃(nong)郁(yu)，令人(ren)陶醉，故(gu)名之，桔紅色，酸甜微(wei)辣，外脆(cui)里(li)鮮嫩。福州無(wu)人(ren)不(bu)知(zhi)無(wu)人(ren)不(bu)愛，在(zai)餐桌上(shang)可以說是(shi)被秒殺的(de)一道菜。

食用價值

排骨(gu)(gu)除含蛋白(bai)、脂肪、維生素外(wai)，還含有大量(liang)磷(lin)酸鈣、骨(gu)(gu)膠原、骨(gu)(gu)粘蛋白(bai)等(deng)，可為幼(you)兒和老人(ren)提供鈣質。

排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補(bu)血的功效。

制作方法

做法一

食材準備

番(fan)茄(qie)醬50克(ke) 咖喱(li)醬、芝麻(ma)醬各1克(ke) 橘汁(zhi)4克(ke)

制作步驟

1、將豬里脊(ji)的背脊(ji)骨跺去大(da)半(ban)，切片(pian)(pian)，用刀背橫直捶打3遍(bian)，切成帶骨肉(rou)條，荸薺切片(pian)(pian)；

2、番茄醬(jiang)(jiang)、咖喱醬(jiang)(jiang)、芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)、味精、上湯、橘汁(zhi)等調料調成醉汁(zhi)；

3、將里脊肉(rou)條及荸薺片下油鍋(guo)炸至金黃色撈出(chu)，倒入醉汁裝盤即成。

做法二

食材準備

排骨、醬(jiang)油、白(bai)砂糖、香醋、番茄醬(jiang)、荸(bi)薺、濃縮(suo)橘汁、咖(ka)喱粉、芝麻醬(jiang)、香油、大(da)蔥、大(da)蒜、味精、姜、淀粉、花生油。

制作步驟

1、將排骨(gu)切小塊(kuai)，加(jia)蘇打、精(jing)鹽、料酒抓勻腌制一個(ge)晚上待用；

2、淀粉(fen)(fen)、醬(jiang)油、味精(jing)、鹽、水各適量調勻成粉(fen)(fen)漿(jiang)；

3、將里切好的排骨(gu)上漿掛糊，備用；荸薺(qi)拍(pai)扁切碎，每粒四開切；

4、蔥去(qu)根須，洗凈，取(qu)蔥白切(qie)珠，蒜(suan)頭切(qie)茸；

5、將(jiang)醬油(you)、白糖、香醋(cu)、番茄醬、橙汁、咖喱粉、麻醬、香油(you)、味精和蔥(cong)、蒜、姜末和水(shui)調在一(yi)起待用；

6、鍋置旺火(huo)上，下花生油燒七成熱時(shi)，倒入上漿的(de)里排骨炸熟呈金黃色(se)，撈(lao)起，瀝干油；

7、炒(chao)鍋放少量油，下入荸薺(qi)，再下入排骨翻炒(chao)均勻。排骨、馬蹄倒入調(diao)好(hao)的味(wei)汁盆中，翻顛幾下即成。

做法三

食材準備

主(zhu)料(liao)：豬排(pai)骨(gu)400克

調料：花生油適(shi)量(liang)、蒜適(shi)量(liang)、生抽適(shi)量(liang)、醋適(shi)量(liang)、淀粉少許、白(bai)糖適(shi)量(liang)、黃酒少許、芝麻適(shi)量(liang)

制作步驟

1、將豬排斬成約l寸長的小塊(kuai)，用黃酒和鹽拌勻，再用適量生(sheng)粉、和水(shui)適量攪(jiao)拌均勻；

2、將生抽(chou)、糖、醋和黃酒，大蒜(suan)、蔥花調(diao)成(cheng)汁備用(yong)；

3、燒(shao)熱鍋，下油(you)，至六成熟(shu)時，把(ba)豬排逐塊(kuai)放入油(you)鍋炸至結殼撈出，撥(bo)開(kai)粘連，撿去碎末，油(you)溫升至七(qi)成時，再將排骨下鍋復炸至外殼松脆撈出，裝入一稍大(da)的碗中（以便拌調料）；

4、迅速(su)將調好(hao)的(de)汁倒入(ru)炸好(hao)的(de)排骨，連(lian)續(xu)翻拌均(jun)勻，裝盤潵(sa)上熟(shu)芝麻即可。

注意事項

排骨要炸脆，加鹵(lu)汁后，也不易返軟，用調品兌鹵(lu)汁不可(ke)勾(gou)芡(qian)。

一定(ding)要迅速(su)將調(diao)好(hao)的汁(zhi)到(dao)入炸好(hao)的排骨拌(ban)勻，使之能包粘在原料表面入味(wei)好(hao)吃。這也是福州特有的醉法。