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菜品特色

醉(zui)(zui)排骨(gu)是(shi)福(fu)(fu)建省福(fu)(fu)州地(di)區的(de)特色傳統名菜。每逢過年過節，福(fu)(fu)州幾乎家家戶戶都會做(zuo)這道菜。因其(qi)香(xiang)味濃郁，令人陶醉(zui)(zui)，故名之，桔紅色，酸(suan)甜微辣，外脆(cui)里鮮嫩。福(fu)(fu)州無(wu)人不(bu)知無(wu)人不(bu)愛(ai)，在(zai)餐桌(zhuo)上(shang)可以說是(shi)被(bei)秒殺的(de)一道菜。

食用價值

排骨(gu)除含蛋白、脂肪(fang)、維生(sheng)素(su)外，還含有大量磷(lin)酸鈣、骨(gu)膠原、骨(gu)粘蛋白等，可為(wei)幼兒和(he)老人提(ti)供鈣質。

排骨有很高(gao)的(de)營養(yang)價(jia)值，具(ju)有滋陰(yin)壯陽、益精補血的(de)功效(xiao)。

制作方法

做法一

食材準備

番茄醬50克 咖喱醬、芝麻醬各1克 橘汁4克

制作步驟

1、將豬(zhu)里(li)脊的背(bei)脊骨跺去大半(ban)，切片，用(yong)刀背(bei)橫直捶打3遍，切成(cheng)帶骨肉條(tiao)，荸薺(qi)切片；

2、番茄醬、咖喱醬、芝麻(ma)醬、味精、上湯(tang)、橘汁(zhi)等(deng)調(diao)料(liao)調(diao)成醉汁(zhi)；

3、將里脊肉(rou)條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈出，倒(dao)入醉(zui)汁裝(zhuang)盤即成。

做法二

食材準備

排骨、醬油(you)、白砂(sha)糖、香醋、番茄醬、荸薺、濃(nong)縮橘汁、咖喱粉、芝麻醬、香油(you)、大蔥(cong)、大蒜、味精(jing)、姜、淀粉、花生油(you)。

制作步驟

1、將排骨切小塊，加(jia)蘇打、精鹽、料(liao)酒(jiu)抓勻腌(a)制(zhi)一(yi)個晚上待用；

2、淀(dian)粉(fen)、醬油、味精、鹽、水(shui)各適量調勻成(cheng)粉(fen)漿(jiang)；

3、將里(li)切好的排骨(gu)上漿掛糊，備用；荸薺拍扁切碎(sui)，每粒四開切；

4、蔥去(qu)根須，洗凈，取蔥白切(qie)珠，蒜頭切(qie)茸；

5、將醬油、白糖(tang)、香(xiang)醋、番茄(qie)醬、橙汁、咖喱(li)粉、麻醬、香(xiang)油、味精(jing)和蔥、蒜、姜末和水調在一起待用；

6、鍋置旺(wang)火上，下花生油燒七成熱時，倒入上漿的里排骨炸熟呈(cheng)金黃色(se)，撈起，瀝干油；

7、炒鍋放少量油，下(xia)入荸薺，再下(xia)入排骨翻炒均勻。排骨、馬蹄倒入調好(hao)的(de)味汁(zhi)盆中，翻顛幾下(xia)即成(cheng)。

做法三

食材準備

主料：豬排(pai)骨400克(ke)

調料：花生(sheng)油適量(liang)、蒜適量(liang)、生(sheng)抽適量(liang)、醋適量(liang)、淀粉(fen)少許、白糖(tang)適量(liang)、黃酒(jiu)少許、芝(zhi)麻適量(liang)

制作步驟

1、將豬排(pai)斬成約l寸長的小塊，用(yong)黃酒和鹽拌勻(yun)，再(zai)用(yong)適量生(sheng)粉、和水適量攪拌均勻(yun)；

2、將生抽(chou)、糖、醋和(he)黃酒，大蒜、蔥花調成汁(zhi)備用(yong)；

3、燒熱鍋，下油，至六(liu)成熟時，把(ba)豬(zhu)排逐塊(kuai)放(fang)入油鍋炸至結殼撈出，撥(bo)開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再(zai)將排骨下鍋復(fu)炸至外殼松(song)脆撈出，裝入一稍大的碗中(zhong)（以便拌調料(liao)）；

4、迅速將調好的汁(zhi)倒入炸好的排(pai)骨，連續(xu)翻拌(ban)均勻，裝盤潵上熟(shu)芝麻即可。

注意事項

排骨要炸脆(cui)，加(jia)鹵汁后，也不(bu)易返軟，用調(diao)品(pin)兌(dui)鹵汁不(bu)可勾芡。

一定要迅速將調好的(de)汁到入炸好的(de)排骨拌勻，使之(zhi)能(neng)包粘在原料表(biao)面入味好吃。這(zhe)也是福州特有的(de)醉(zui)法。