芒果视频下载

基本介紹

大燒(shao)馬鞍(an)橋（又稱紅燒(shao)馬鞍(an)橋）是江蘇省的一道傳統(tong)名菜(cai)(cai)，屬于蘇菜(cai)(cai)-淮(huai)揚菜(cai)(cai)，該菜(cai)(cai)品因鱔(shan)魚(yu)段與(yu)豬肉合(he)烹，形似馬鞍(an)橋而得(de)名；該菜(cai)(cai)品在成(cheng)菜(cai)(cai)色澤醬(jiang)紅，湯汁稠濃，鱔(shan)段酥香，風味雋(jun)永，同時(shi)具備補(bu)虛養身、補(bu)陽(yang)調(diao)理等功(gong)效(xiao)。

菜品特色

菜品口感

口味：蒜香味

成菜(cai)色譯醬(jiang)紅，湯汁(zhi)稠濃(nong)，鱔段酥香，風味雋(jun)永(yong)。

食用價值

食譜營養

鱔魚

鱔(shan)(shan)魚(yu)富(fu)含DHA和(he)卵磷(lin)脂它是(shi)構成人體各器官組織細胞(bao)膜的主(zhu)要成分，而且(qie)是(shi)腦細胞(bao)不可缺少的營養(yang)；鱔(shan)(shan)魚(yu)特含降低血(xue)糖和(he)調(diao)節血(xue)糖的“鱔(shan)(shan)魚(yu)素”，且(qie)所含脂肪極少是(shi)糖尿病患者的理想食品；鱔(shan)(shan)魚(yu)含豐富(fu)維生素A，能增進視力，促進皮膜的新(xin)陳代謝。鱔(shan)(shan)魚(yu)具有補中益(yi)氣、養(yang)血(xue)固脫、溫陽(yang)益(yi)脾、滋補肝腎(shen)、祛風(feng)通絡等功(gong)效，適用內痔出血(xue)、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎(shen)虛腰痛、四肢(zhi)無力、風(feng)濕麻痹、口(kou)眼歪斜等癥。

青蒜

青蒜中含有(you)蛋白質、胡蘿卜素(su)、維生素(su)B1、B2等(deng)營養成分(fen)。它的(de)(de)(de)辣味主要來(lai)自(zi)于其含有(you)的(de)(de)(de)辣素(su)，這種辣素(su)具有(you)醒脾氣、消(xiao)積食(shi)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。還(huan)有(you)良好的(de)(de)(de)殺菌(jun)、抑菌(jun)作(zuo)用(yong)(yong)，能(neng)有(you)效預防(fang)流(liu)感，腸炎等(deng)因(yin)環境污染(ran)引(yin)起的(de)(de)(de)疾病。青蒜對(dui)于心(xin)腦血管有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)保護作(zuo)用(yong)(yong)，可預防(fang)血栓的(de)(de)(de)形成，同(tong)時還(huan)能(neng)保護肝(gan)臟(zang)，誘導肝(gan)細(xi)胞脫毒(du)酶(mei)的(de)(de)(de)活性，可以阻斷(duan)亞硝胺致癌(ai)物質的(de)(de)(de)合成，對(dui)預防(fang)癌(ai)癥(zheng)有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。

豬腿肉

豬肉(rou)含有豐富的(de)(de)優(you)質蛋(dan)白質和必需的(de)(de)脂(zhi)肪酸，并提供血(xue)紅素(su)（有機鐵）和促進鐵吸收的(de)(de)半胱氨酸，能改善缺鐵性貧(pin)血(xue)；具有補(bu)腎養(yang)血(xue)，滋陰潤(run)燥的(de)(de)功效；瘦肉(rou)多的(de)(de)腿肉(rou)其膽固醇、脂(zhi)肪含量相(xiang)對較少，擔心肥胖或(huo)動脈硬化的(de)(de)中老(lao)年人適(shi)宜食(shi)用。

營養成分

·熱(re)量(3145.20千卡(ka))

·蛋白質(248.66克)

·脂(zhi)肪(197.56克)

·碳水化合物(102.25克(ke))

·膳食纖維(2.93克)·維生素A(597.30微克)

·胡蘿卜素(336.10微克)

·硫胺素(2.36毫克(ke))

·核黃素(10.87毫克)

·尼(ni)克(ke)(ke)酸(55.36毫(hao)克(ke)(ke))

·維生(sheng)素C(37.90毫克)

·維生(sheng)素E(6058.46毫克)

·鈣(613.69毫克)

·磷(2973.42毫(hao)克)

·鈉(17463.90毫(hao)克)

·鎂(494.28毫(hao)克)

·鐵(40.25毫克(ke))

·鋅(34.26毫克(ke))

·硒(396.49微克)

·銅(1.45毫(hao)克)

·錳(25.44毫克)

·鉀(4439.54毫克(ke))

·維生素B6(2.25毫克)

·泛酸(1.05毫克(ke))

·葉酸(162.00微克(ke))

·膽固醇(1608.60毫克)

制作方法

制作材料

主料：鱔魚(yu)輔(fu)料：青(qing)蒜(suan)(15克(ke)(ke))豬腿肉(300克(ke)(ke))調料：大蒜(suan)(150克(ke)(ke))鹽(yan)(30克(ke)(ke))醬油(80克(ke)(ke))糖色(10克(ke)(ke))小蔥(20克(ke)(ke))香油(25克(ke)(ke))料酒(3克(ke)(ke))香醋(70克(ke)(ke)) 白砂糖(20克(ke)(ke))姜(20克(ke)(ke))胡椒粉(1克(ke)(ke))淀粉(蠶(can)豆(dou))(5克(ke)(ke))豬油（煉(lian)制(zhi)）(120克(ke)(ke))

制作工藝

1.蒜(suan)瓣(ban)剝去蒜(suan)衣，洗凈；

2.蔥(cong)洗凈，挽結；

3.姜洗凈，切(qie)片；

4.青蒜擇洗干凈，切成絲；

5.將鱔魚宰殺，去內臟，洗(xi)凈，切成4.5厘米長的段，每段剞(ji)2～3刀(dao)；

6.取鍋置旺火，舀入(ru)(ru)清水，加精(jing)鹽(yan)50克、香醋(cu)75克燒沸，放入(ru)(ru)鱔(shan)段略燙，沸后撈(lao)出洗凈；

7.豬(zhu)肉洗凈，切(qie)成約4.5厘(li)米的長方形厚(hou)片，待用；

8.炒鍋置旺(wang)火(huo)(huo)上燒(shao)熱(re)，舀入熟豬油50克(ke)(ke)，燒(shao)至(zhi)五成熱(re)，放入蔥結（10克(ke)(ke)），姜片（5克(ke)(ke)），再倒(dao)入豬肉片，煸炒至(zhi)肉片變色(se)時，加入醬油（50克(ke)(ke)）和清水（500毫(hao)升），蓋(gai)上鍋蓋(gai)，燒(shao)沸后，用小火(huo)(huo)燜約30分鐘；

9.另(ling)取(qu)炒鍋置(zhi)旺火上，舀入熟豬油100克，燒至五成熱(re)，放入蒜(suan)瓣略炸，鍋離火，燜(men)約3分鐘；

10.再置旺火(huo)上，撈出蒜瓣，放入蔥結10克、姜片5克，投入鱔魚段翻炒(chao)幾下，加入香醋(cu)5克、醬油50克、精鹽5克、料酒、糖(tang)色(se)和清水150毫升，燒沸后端離(li)火(huo)口；

11.將(jiang)肉片、鱔(shan)段一同(tong)下入帶有竹箅的砂鍋中，倒入肉湯和鱔(shan)魚(yu)鹵汁，加入白糖(tang)，蓋上鍋蓋，置旺火上燒沸后(hou)再改用小火燜(men)約(yue)15分鐘(zhong)，再用旺火收濃湯汁；

12.用水(shui)淀粉勾芡，淋上香油，撒(sa)上胡(hu)椒粉（宜用白胡(hu)椒粉）、青(qing)蒜絲即(ji)成。

工藝提示

1.選用的豬(zhu)腿肉要帶皮的為佳；

2.兩淮(huai)烹制大(da)燒馬鞍橋，豬肉有切成方塊的(de)，通揚兩地(di)切長方形厚片；

3.將(jiang)肉片(pian)、鱔段下(xia)入炒鍋時(shi)，肉片(pian)在下(xia)，鱔段在上。

食用須知

食譜相克

鱔(shan)(shan)魚(yu)：鱔(shan)(shan)魚(yu)不宜于(yu)狗(gou)肉、狗(gou)血(xue)、南瓜、菠(bo)菜、紅(hong)棗同食。

豬(zhu)腿肉(rou)：豬(zhu)肉(rou)不宜(yi)與烏梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦(xia)、鴿肉(rou)、田螺(luo)、杏仁、驢肉(rou)、羊(yang)肝、香菜、甲魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪(an)鶉肉(rou)、牛肉(rou)同(tong)食(shi)。食(shi)用豬(zhu)肉(rou)后不宜(yi)大(da)量飲茶。

歷史文化

1.此菜因(yin)鱔魚段與豬肉(rou)合烹后，形似馬鞍(an)橋，故而得(de)名。

2.“藏時本與龜(gui)為伍，烹(peng)出偏以馬得名；解釋(shi)年來談鋏感，當(dang)筵(yan)翻動(dong)據鞍情。”這是〔清〕詩人林(lin)蘭(lan)癡在《邪上(shang)三(san)百吟》一詩中(zhong)對大燒馬鞍橋一菜(cai)的贊頌。

3.大燒馬(ma)鞍(an)橋為淮揚鱔魚名菜。

相關人群

1、此菜的(de)(de)(de)主料(liao)為鱔魚(yu)，特別適宜身體虛弱、氣血(xue)(xue)不足、營養(yang)不良之人食用(yong)(yong)；脫肛、子宮脫垂、婦(fu)女勞傷、內痔出(chu)血(xue)(xue)之人也可(ke)多(duo)食；風(feng)(feng)濕痹痛、四肢酸(suan)疼無(wu)力、糖尿(niao)病(bing)患者(zhe)、高血(xue)(xue)脂，冠心(xin)病(bing)、動(dong)脈硬化者(zhe)都可(ke)多(duo)食，但要注意少食或(huo)(huo)忌食其(qi)中的(de)(de)(de)豬肉；.鱔魚(yu)動(dong)風(feng)(feng)，有瘙癢(yang)性(xing)皮膚病(bing)者(zhe)忌食；有痼疾(ji)宿(su)病(bing)者(zhe)，如支氣管(guan)哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑(ban)性(xing)狼瘡等(deng)應謹慎食用(yong)(yong)；另(ling)凡病(bing)屬虛熱(re)，或(huo)(huo)熱(re)證(zheng)初愈，痢疾(ji)，腹脹屬實者(zhe)不宜食用(yong)(yong)。 2、大燒馬鞍橋(qiao)中的(de)(de)(de)配料(liao)青蒜中含(han)有蛋白質、胡蘿卜(bu)素(su)、硫胺(an)素(su)、核黃(huang)素(su)等(deng)營養(yang)成(cheng)分。它的(de)(de)(de)辣(la)味主要來自于其(qi)含(han)有的(de)(de)(de)辣(la)素(su)，這種辣(la)素(su)具有醒脾氣、消積食的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。還有良好的(de)(de)(de)殺菌(jun)、抑菌(jun)作用(yong)(yong)，能有效(xiao)預(yu)防流感，腸炎(yan)等(deng)因環境污染(ran)引起的(de)(de)(de)疾(ji)病(bing)。青蒜對于心(xin)腦血(xue)(xue)管(guan)有一定(ding)的(de)(de)(de)保護作用(yong)(yong)，可(ke)預(yu)防血(xue)(xue)栓的(de)(de)(de)形成(cheng)，同(tong)時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒(du)酶的(de)(de)(de)活(huo)性(xing)，可(ke)以阻斷亞硝胺(an)致癌物質的(de)(de)(de)合成(cheng)，對預(yu)防癌癥有一定(ding)的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。

3、因(yin)此菜中有配料(liao)豬肉，所(suo)以濕熱痰滯(zhi)內蘊(yun)者(zhe)(zhe)慎(shen)服(fu)；肥胖、血脂較高者(zhe)(zhe)不宜多食(shi)。