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做法

正宗福州做法：

原料：

豬瘦肉300克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)段15克(ke)(ke)(ke)，蒜瓣2粒(li)，荸薺6粒(li)，醬油(you)15克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)醋13克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)15克(ke)(ke)(ke)，紅曲(qu)粉5克(ke)(ke)(ke)，濕淀粉35克(ke)(ke)(ke)，骨湯30克(ke)(ke)(ke)，麻油(you)2克(ke)(ke)(ke)，熟豬油(you)1斤（耗75克(ke)(ke)(ke)）

做法：

1、將豬瘦肉(rou)(rou)洗凈，先切(qie)成(cheng)大約長10厘(li)米(mi)(mi)、寬5厘(li)米(mi)(mi)、厚1.3厘(li)米(mi)(mi)的(de)肉(rou)(rou)片，在每片肉(rou)(rou)面上剞0.5寬、0.8厘(li)米(mi)(mi)的(de)斜(xie)十字花刀。然后把(ba)剞上刀花的(de)肉(rou)(rou)片切(qie)成(cheng)長2.5厘(li)米(mi)(mi)，寬1.5厘(li)米(mi)(mi)的(de)斜(xie)形塊。荸薺切(qie)厚片，一并和(he)肉(rou)(rou)塊用紅曲粉、濕(shi)淀粉（30克）抓勻。蔥白切(qie)寸段，蒜頭切(qie)米(mi)(mi)。

2、炒鍋(guo)放在旺(wang)火上，下(xia)(xia)豬油(you)(you)燒(shao)到八成熱時，把掛(gua)勻濕(shi)淀粉(fen)的肉片、荸(bi)薺下(xia)(xia)鍋(guo)翻(fan)炸二分(fen)鐘(zhong)，待肉片出現荔(li)枝形狀(zhuang)時，倒(dao)入(ru)漏勺(shao)瀝去油(you)(you)。炒鍋(guo)留余油(you)(you)放在旺(wang)火上，先下(xia)(xia)蒜米煸(bian)炒，再下(xia)(xia)蔥段、白糖、香醋、醬油(you)(you)、骨湯、芝麻油(you)(you)和濕(shi)淀粉(fen)（5克）調稀勾芡，倒(dao)進荔(li)枝肉、荸(bi)薺，加入(ru)豬油(you)(you)15克，翻(fan)炒幾(ji)下(xia)(xia)，裝(zhuang)在盤(pan)中即成。

特點：色澤帶紅，形(xing)似荔枝，質地脆(cui)嫩，酥香味佳，酸甜可口。

做法一

食材

主料：豬肉(rou)(瘦) 300克

輔料：荸薺(qi)100克

調料(liao)：大蔥15克(ke)(ke) 紅糟50克(ke)(ke) 白醋 10克(ke)(ke) 醬油 10克(ke)(ke) 白砂糖 15克(ke)(ke) 大蒜 5克(ke)(ke) 淀粉(蠶(can)豆)

10克(ke) 味精3克(ke) 香油 5克(ke) 花生油 50克(ke) 各適量

制作步驟

1.將精肉洗(xi)凈，切(qie)成10×5×1 厘米的厚(hou)片(pian)，再剖上十字花刀，然后(hou)再切(qie)為(wei)3片(pian)。

2.馬蹄(ti)（荸(bi)薺）切小塊(kuai)，每粒2～3 塊(kuai)。

3.馬蹄塊與肉片一起用濕(shi)淀粉和剁(duo)細的紅糟抓勻。

4.蔥(cong)去根須，洗凈，取蔥(cong)白切馬蹄(ti)蔥(cong)。

5.醬油(you)、白醋、白糖(tang)、味精、上湯、濕(shi)淀粉調(diao)鹵(lu)汁待用。

6.鍋置(zhi)旺(wang)火上，下花(hua)生油八(ba)成熱時(shi)倒(dao)入上漿的(de)肉(rou)片和(he)馬蹄，用(yong)勺(shao)扒散，待肉(rou)剖花(hua)成荔枝(zhi)狀(zhuang)時(shi)，用(yong)漏(lou)勺(shao)撈起，瀝干(gan)油。

7.鍋(guo)留(liu)余油，先下蒜末(mo)、蔥白，煸一下再(zai)入鹵(lu)汁燒(shao)沸，隨即(ji)倒入荔枝肉和(he)馬蹄塊翻炒幾下即(ji)成。

做法二

食材

原料：豬瘦肉約300克(ke)(ke)(ke)(ke)、凈(jing)荸薺片100克(ke)(ke)(ke)(ke)、3克(ke)(ke)(ke)(ke)蒜(suan)末、15克(ke)(ke)(ke)(ke)蔥段、50克(ke)(ke)(ke)(ke)番茄汁

制作步驟

1、豬(zhu)瘦肉切塊(kuai)，剞斜(xie)十(shi)字(zi)花刀(dao)，再切成斜(xie)形塊(kuai)，與荸薺片用濕淀粉(fen)抓勻。

2、清湯加(jia)調(diao)料調(diao)成鹵汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。

3、蒜末(mo)、蔥段下鍋煸炒(chao)，倒(dao)入鹵(lu)汁(zhi)，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒(chao)，裝(zhuang)盤即成。

做法三

食材準備

原料：新鮮荔枝(zhi)400克(ke)(ke)、鮮檸(ning)檬一個、豬肉末(mo)50克(ke)(ke)、青(qing)紅椒各(ge)20克(ke)(ke)、水發木(mu)耳(er)10克(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)。

調(diao)料：橄(gan)欖(lan)油1湯(tang)匙(chi)(chi)、糖(tang)1茶(cha)匙(chi)(chi)、鹽1/3茶(cha)匙(chi)(chi)、雞粉(fen)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、土豆(dou)淀粉(fen)1茶(cha)匙(chi)(chi)。

制作步驟

1.把鮮荔枝去皮、核取肉，姜切末。

2.青(qing)紅椒切(qie)成三角片、木(mu)耳撕成片。

3.豬肉末和姜末拌勻(yun)，加一半鹽(yan)和雞(ji)粉調(diao)味，放少許淀粉摔(shuai)打、抓勻(yun)后用小(xiao)勺慢(man)(man)慢(man)(man)塞到荔枝中間，外表抹勻(yun)、檸(ning)檬擠汁(zhi)備用。

4.鍋中放(fang)入(ru)橄欖(lan)油，煸炒(chao)青紅椒，放(fang)湯一(yi)勺(shao)，加(jia)糖和(he)剩(sheng)下(xia)的鹽調味(wei)。

5.放(fang)入(ru)荔枝肉(rou)和木耳燒1分鐘(zhong)，淋(lin)入(ru)檸檬汁勾芡(qian)出鍋。

注意事項

1、在肉餡塞入荔枝前用干(gan)淀粉(fen)涂(tu)抹荔枝內心，可(ke)防止荔枝肉和肉餡之間黏合度不夠，菜肴成(cheng)熟后出現(xian)(xian)脫殼(ke)的現(xian)(xian)象(xiang)。

2、應(ying)季鮮果肴檸(ning)汁(zhi)荔(li)枝(zhi)肉(rou)用檸(ning)汁(zhi)代(dai)替米醋，可(ke)以增加荔(li)枝(zhi)的甘美滋(zi)味，菜肴口感嫩滑、甜酸適口，既有荔(li)枝(zhi)和檸(ning)檬的酸甜馥郁、又有肉(rou)的滋(zi)潤鮮美。