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做法

正宗福州做法：

原料：

豬(zhu)瘦(shou)肉300克(ke)，蔥(cong)段15克(ke)，蒜瓣2粒，荸薺6粒，醬(jiang)油15克(ke)，香(xiang)醋(cu)13克(ke)，白糖15克(ke)，紅曲粉(fen)5克(ke)，濕淀粉(fen)35克(ke)，骨湯30克(ke)，麻油2克(ke)，熟豬(zhu)油1斤（耗75克(ke)）

做法：

1、將(jiang)豬瘦肉(rou)(rou)洗(xi)凈，先切(qie)成(cheng)大約(yue)長10厘米(mi)(mi)(mi)、寬5厘米(mi)(mi)(mi)、厚(hou)1.3厘米(mi)(mi)(mi)的(de)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)，在(zai)每片(pian)(pian)肉(rou)(rou)面上剞(ji)0.5寬、0.8厘米(mi)(mi)(mi)的(de)斜十字花(hua)刀(dao)。然后把剞(ji)上刀(dao)花(hua)的(de)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)切(qie)成(cheng)長2.5厘米(mi)(mi)(mi)，寬1.5厘米(mi)(mi)(mi)的(de)斜形(xing)塊。荸薺切(qie)厚(hou)片(pian)(pian)，一并和肉(rou)(rou)塊用紅(hong)曲粉、濕淀(dian)粉（30克）抓勻。蔥白切(qie)寸段，蒜頭切(qie)米(mi)(mi)(mi)。

2、炒鍋放在旺火上，下(xia)(xia)豬(zhu)油(you)燒到八成(cheng)熱時(shi)，把掛勻濕(shi)淀粉(fen)(fen)的肉片、荸(bi)薺下(xia)(xia)鍋翻炸二分(fen)鐘，待肉片出(chu)現荔枝(zhi)形狀時(shi)，倒(dao)入漏(lou)勺瀝(li)去油(you)。炒鍋留余(yu)油(you)放在旺火上，先下(xia)(xia)蒜米煸炒，再下(xia)(xia)蔥段(duan)、白糖、香醋、醬油(you)、骨湯、芝麻油(you)和濕(shi)淀粉(fen)(fen)（5克(ke)）調稀勾(gou)芡，倒(dao)進荔枝(zhi)肉、荸(bi)薺，加入豬(zhu)油(you)15克(ke)，翻炒幾下(xia)(xia)，裝在盤中(zhong)即成(cheng)。

特點：色澤(ze)帶(dai)紅(hong)，形似(si)荔枝，質地脆嫩，酥香味佳，酸甜(tian)可口。

做法一

食材

主料(liao)：豬肉(瘦) 300克

輔料：荸薺(qi)100克(ke)

調料：大蔥15克 紅(hong)糟50克 白(bai)醋(cu) 10克 醬(jiang)油(you) 10克 白(bai)砂(sha)糖 15克 大蒜(suan) 5克 淀粉(蠶豆)

10克(ke)(ke)(ke) 味精3克(ke)(ke)(ke) 香油 5克(ke)(ke)(ke) 花生油 50克(ke)(ke)(ke) 各適量

制作步驟

1.將精肉洗(xi)凈，切(qie)(qie)成(cheng)10×5×1 厘米的厚片(pian)，再剖上(shang)十字花刀，然后再切(qie)(qie)為3片(pian)。

2.馬蹄（荸薺）切(qie)小(xiao)塊，每粒2～3 塊。

3.馬蹄塊(kuai)與肉片一起用濕(shi)淀粉和剁細的紅糟(zao)抓勻。

4.蔥(cong)(cong)去(qu)根須，洗凈，取蔥(cong)(cong)白切馬蹄蔥(cong)(cong)。

5.醬油、白(bai)醋、白(bai)糖、味精(jing)、上湯、濕淀粉調(diao)鹵汁待(dai)用。

6.鍋(guo)置旺火上，下(xia)花生油八成(cheng)熱時(shi)倒入上漿的肉片和(he)馬蹄，用勺扒散(san)，待(dai)肉剖花成(cheng)荔枝狀時(shi)，用漏勺撈(lao)起，瀝干油。

7.鍋(guo)留余油，先下(xia)蒜(suan)末(mo)、蔥(cong)白，煸一下(xia)再(zai)入(ru)鹵汁(zhi)燒沸(fei)，隨即(ji)倒入(ru)荔(li)枝肉和馬(ma)蹄塊翻(fan)炒幾下(xia)即(ji)成。

做法二

食材

原料(liao)：豬瘦肉(rou)約300克(ke)(ke)、凈(jing)荸(bi)薺片100克(ke)(ke)、3克(ke)(ke)蒜末、15克(ke)(ke)蔥(cong)段、50克(ke)(ke)番茄汁

制作步驟

1、豬瘦肉切(qie)塊，剞斜十字花(hua)刀，再(zai)切(qie)成斜形塊，與(yu)荸薺片用濕(shi)淀粉抓勻。

2、清(qing)湯加(jia)調料調成鹵汁。肉塊(kuai)與荸薺下鍋(guo)炸2分鐘，呈(cheng)荔(li)枝狀撈出(chu)。

3、蒜末、蔥段下鍋煸炒，倒入鹵(lu)汁(zhi)，再放入荔枝肉(rou)、荸薺片(pian)翻炒，裝盤即成(cheng)。

做法三

食材準備

原料：新鮮荔枝400克(ke)、鮮檸檬(meng)一個、豬肉末50克(ke)、青(qing)紅椒(jiao)各20克(ke)、水發木耳(er)10克(ke)、姜(jiang)5克(ke)。

調料：橄(gan)欖油1湯匙、糖1茶(cha)匙、鹽1/3茶(cha)匙、雞粉1/2茶(cha)匙、土豆淀粉1茶(cha)匙。

制作步驟

1.把(ba)鮮荔枝去皮、核取肉，姜切末。

2.青紅椒(jiao)切成三(san)角片、木耳(er)撕成片。

3.豬肉末(mo)和姜(jiang)末(mo)拌勻，加(jia)一(yi)半(ban)鹽和雞粉調味(wei)，放少許淀(dian)粉摔打、抓勻后用小勺(shao)慢慢塞到(dao)荔枝中間，外表抹勻、檸(ning)檬擠汁備用。

4.鍋中(zhong)放入橄欖油，煸炒青紅椒，放湯一勺，加(jia)糖和剩下(xia)的鹽調(diao)味。

5.放入(ru)荔枝肉和木(mu)耳燒(shao)1分鐘，淋入(ru)檸檬汁勾芡出(chu)鍋(guo)。

注意事項

1、在(zai)肉(rou)餡塞入(ru)荔(li)枝(zhi)(zhi)前(qian)用干淀粉涂(tu)抹荔(li)枝(zhi)(zhi)內心，可防止荔(li)枝(zhi)(zhi)肉(rou)和肉(rou)餡之間(jian)黏(nian)合度不夠，菜肴(yao)成熟后(hou)出現脫(tuo)殼的現象(xiang)。

2、應季鮮果肴檸(ning)汁(zhi)荔(li)枝(zhi)肉用檸(ning)汁(zhi)代(dai)替米醋，可(ke)以(yi)增加荔(li)枝(zhi)的(de)甘美(mei)滋味，菜(cai)肴口感(gan)嫩滑、甜(tian)酸適口，既有荔(li)枝(zhi)和檸(ning)檬的(de)酸甜(tian)馥郁(yu)、又(you)有肉的(de)滋潤鮮美(mei)。