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做法

正宗福州做法：

原料：

豬瘦肉(rou)300克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥段15克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜瓣(ban)2粒，荸薺6粒，醬油15克(ke)(ke)(ke)(ke)，香醋13克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅曲(qu)粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀粉35克(ke)(ke)(ke)(ke)，骨湯30克(ke)(ke)(ke)(ke)，麻油2克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟豬油1斤（耗75克(ke)(ke)(ke)(ke)）

做法：

1、將(jiang)豬瘦肉(rou)(rou)洗凈，先切成(cheng)大約長10厘(li)米(mi)(mi)、寬(kuan)5厘(li)米(mi)(mi)、厚(hou)1.3厘(li)米(mi)(mi)的(de)肉(rou)(rou)片，在每片肉(rou)(rou)面上(shang)剞0.5寬(kuan)、0.8厘(li)米(mi)(mi)的(de)斜十字(zi)花(hua)刀(dao)。然后把剞上(shang)刀(dao)花(hua)的(de)肉(rou)(rou)片切成(cheng)長2.5厘(li)米(mi)(mi)，寬(kuan)1.5厘(li)米(mi)(mi)的(de)斜形塊(kuai)。荸薺切厚(hou)片，一并和肉(rou)(rou)塊(kuai)用紅曲粉、濕淀粉（30克）抓勻。蔥白(bai)切寸段，蒜頭切米(mi)(mi)。

2、炒鍋放在(zai)旺(wang)火(huo)上，下豬油燒到八成熱時(shi)，把掛(gua)勻(yun)濕(shi)(shi)淀粉(fen)的肉片、荸(bi)薺(qi)(qi)下鍋翻(fan)炸二分(fen)鐘，待肉片出現荔枝形(xing)狀(zhuang)時(shi)，倒(dao)(dao)入漏勺瀝去油。炒鍋留余油放在(zai)旺(wang)火(huo)上，先下蒜(suan)米煸炒，再(zai)下蔥(cong)段、白(bai)糖、香醋、醬油、骨(gu)湯(tang)、芝麻油和濕(shi)(shi)淀粉(fen)（5克）調稀勾芡(qian)，倒(dao)(dao)進(jin)荔枝肉、荸(bi)薺(qi)(qi)，加入豬油15克，翻(fan)炒幾下，裝在(zai)盤中即(ji)成。

特點：色澤帶紅，形(xing)似荔(li)枝，質地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。

做法一

食材

主料：豬肉(瘦(shou)) 300克

輔料：荸(bi)薺100克

調料：大(da)蔥(cong)15克(ke) 紅糟50克(ke) 白醋 10克(ke) 醬油(you) 10克(ke) 白砂糖 15克(ke) 大(da)蒜 5克(ke) 淀粉(蠶豆)

10克(ke) 味精(jing)3克(ke) 香油 5克(ke) 花生油 50克(ke) 各適量

制作步驟

1.將(jiang)精肉洗凈，切成10×5×1 厘米(mi)的厚片，再剖上十(shi)字花刀(dao)，然后再切為3片。

2.馬蹄（荸薺(qi)）切小(xiao)塊，每粒2～3 塊。

3.馬蹄塊與肉片(pian)一起用濕淀(dian)粉和剁細的紅(hong)糟抓勻。

4.蔥(cong)(cong)去根須，洗凈，取蔥(cong)(cong)白切(qie)馬蹄蔥(cong)(cong)。

5.醬油、白醋、白糖、味(wei)精、上(shang)湯、濕淀粉調鹵汁待(dai)用(yong)。

6.鍋置旺火上，下花(hua)生油八(ba)成熱時倒(dao)入上漿的肉(rou)(rou)片和馬蹄，用勺扒散，待肉(rou)(rou)剖花(hua)成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝干(gan)油。

7.鍋(guo)留余(yu)油，先(xian)下(xia)蒜末、蔥(cong)白，煸一(yi)下(xia)再入(ru)鹵(lu)汁燒沸(fei)，隨(sui)即(ji)倒入(ru)荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下(xia)即(ji)成。

做法二

食材

原料(liao)：豬瘦肉(rou)約300克(ke)(ke)、凈荸(bi)薺片(pian)100克(ke)(ke)、3克(ke)(ke)蒜末、15克(ke)(ke)蔥段(duan)、50克(ke)(ke)番茄汁

制作步驟

1、豬(zhu)瘦肉(rou)切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用濕淀粉抓勻。

2、清湯加調料調成鹵汁。肉塊與荸(bi)薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。

3、蒜(suan)末(mo)、蔥段下鍋煸炒，倒入(ru)鹵汁(zhi)，再放入(ru)荔枝肉、荸薺片翻(fan)炒，裝盤(pan)即成。

做法三

食材準備

原料(liao)：新鮮荔(li)枝(zhi)400克(ke)、鮮檸檬一(yi)個、豬(zhu)肉末50克(ke)、青紅(hong)椒各20克(ke)、水發木耳10克(ke)、姜5克(ke)。

調料：橄欖油1湯匙(chi)(chi)、糖1茶(cha)匙(chi)(chi)、鹽(yan)1/3茶(cha)匙(chi)(chi)、雞粉1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、土(tu)豆淀(dian)粉1茶(cha)匙(chi)(chi)。

制作步驟

1.把鮮荔(li)枝(zhi)去皮(pi)、核取肉，姜切末。

2.青紅椒切成三角(jiao)片(pian)(pian)、木耳撕(si)成片(pian)(pian)。

3.豬肉末和姜末拌勻，加一(yi)半鹽和雞粉調味，放少許淀粉摔打、抓(zhua)勻后用(yong)小勺慢慢塞到荔枝中(zhong)間，外表抹勻、檸檬擠汁備用(yong)。

4.鍋中放入橄欖油，煸炒青紅椒，放湯一勺，加糖(tang)和剩下(xia)的鹽調味(wei)。

5.放(fang)入(ru)荔枝肉和木耳燒1分鐘，淋入(ru)檸檬汁勾芡(qian)出鍋。

注意事項

1、在肉餡塞入荔(li)(li)枝前用干(gan)淀粉涂(tu)抹荔(li)(li)枝內心，可防(fang)止荔(li)(li)枝肉和肉餡之間(jian)黏(nian)合度不(bu)夠，菜肴成熟后出現脫殼(ke)的現象(xiang)。

2、應季鮮(xian)果(guo)肴檸(ning)汁荔枝肉用檸(ning)汁代替米醋，可以增加荔枝的(de)甘美滋味，菜肴口感嫩滑(hua)、甜(tian)酸適口，既(ji)有荔枝和檸(ning)檬的(de)酸甜(tian)馥郁、又有肉的(de)滋潤鮮(xian)美。