芒果视频下载

基本介紹

派系：魯菜

烹制技(ji)法：蔥爆（火爆）

成菜后(hou)芡汁：不(bu)勾芡

工藝流程：初加工→改刀→腌漬調味→與蔥白結(jie)合→旺火烹制→成熟→裝盤→成菜

風(feng)味特點：色澤棕(zong)褐，味咸鮮，肉質鮮嫩，有(you)煙熏香味。

注(zhu)意事項：1．肉片大小厚薄(bo)均勻，不生不老，有煙(yan)熏香味。

2．根據上訴方法，采用不(bu)(bu)(bu)同的原料(liao)可制成(cheng)其它(ta)菜(cai)肴(yao)。如(ru)“蔥(cong)爆羊(yang)肉”等。如(ru)要出現(xian)煙熏(xun)味(wei)，必須讓烹制的菜(cai)肴(yao)著(zhu)明火(huo)。如(ru)不(bu)(bu)(bu)要煙熏(xun)味(wei)則不(bu)(bu)(bu)要讓菜(cai)肴(yao)著(zhu)火(huo)便可。

命名方法(fa)：以(yi)菜肴(yao)的烹(peng)調技法(fa)與主料相結合命名。

盛裝技巧：裝在一般的(de)圓盤中即可(ke)，通(tong)常做(zuo)圍(wei)邊處理即可(ke)。

菜品特色

肉嫩蔥脆，清香味美(mei)。

食用價值

在畜肉中，豬(zhu)(zhu)肉的(de)蛋白質含量最低(di)，脂肪(fang)含量最高(gao)。瘦豬(zhu)(zhu)肉含蛋白質較高(gao)，每(mei)100克(ke)可(ke)含高(gao)達(da)29克(ke)的(de)蛋白質，含脂肪(fang)6克(ke)。經(jing)煮燉后，豬(zhu)(zhu)肉的(de)脂肪(fang)含量還(huan)會降低(di)。豬(zhu)(zhu)肉還(huan)含有豐富的(de)維生(sheng)素(su)B．，可(ke)以使身體感到(dao)更有力(li)氣。豬(zhu)(zhu)肉還(huan)能提供(gong)人體必需(xu)的(de)脂肪(fang)酸。豬(zhu)(zhu)肉性(xing)味甘成，滋陰潤燥，可(ke)提供(gong)血紅素(su)（有機鐵(tie)）和(he)促進(jin)鐵(tie)吸收的(de)半胱氨(an)酸，能改善缺鐵(tie)性(xing)貧血。豬(zhu)(zhu)排滋陰，豬(zhu)(zhu)肚(du)補虛(xu)損、健(jian)脾(pi)胃。

制作方法

材料

主料：瘦肉(rou)四兩(liang)、大(da)蔥白(bai)一兩(liang)。

配料(liao)：香油(you)一(yi)錢、甜面醬一(yi)錢、味素五分、醋三(san)分、醬油(you)五分、花椒水、精鹽少(shao)許(xu)。

做法

1、首先就是把蔥切成手指長一(yi)節一(yi)節的，然后再在中間(jian)切成四(si)片，那(nei)樣就是蔥絲了，肉切成絲差不(bu)多，額(e)也不(bu)是很會切那(nei)肉，看額(e)切的那(nei)肉也不(bu)太行(xing)；

2、肉里面(mian)放(fang)一點淀粉調活一下，那樣肉炒出來(lai)會(hui)更爽(shuang)滑；

3、然后(hou)就是開(kai)始炒了，先放(fang)(fang)油(you)，放(fang)(fang)點(dian)調料炒香，然后(hou)放(fang)(fang)肉開(kai)始炒，用大火快(kuai)速(su)的(de)炒，放(fang)(fang)一點(dian)點(dian)醬(jiang)油(you)；

4、等肉差(cha)不(bu)多多時放(fang)(fang)入鹽、雞(ji)精，然后把(ba)蔥放(fang)(fang)入里面(mian)再急(ji)速炒幾下，即(ji)可出鍋，切忌蔥放(fang)(fang)入也就(jiu)最多20秒就(jiu)能(neng)出鍋了