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基本介紹

派系：魯菜

烹(peng)制技法：蔥爆（火(huo)爆）

成菜后芡汁：不勾芡

工藝(yi)流程：初(chu)加工→改刀→腌(a)漬(zi)調味→與蔥(cong)白結合(he)→旺火烹制→成(cheng)熟(shu)→裝(zhuang)盤(pan)→成(cheng)菜(cai)

風味特點：色澤棕褐，味咸鮮(xian)，肉質鮮(xian)嫩，有(you)煙熏香味。

注意事(shi)項(xiang)：1．肉(rou)片大小厚薄(bo)均勻，不生不老，有煙(yan)熏香味。

2．根據(ju)上訴方(fang)法，采用不同的(de)原(yuan)料可制(zhi)成其它菜肴。如“蔥(cong)爆(bao)羊肉”等。如要(yao)出現煙(yan)(yan)熏味(wei)，必須讓烹制(zhi)的(de)菜肴著(zhu)(zhu)明火。如不要(yao)煙(yan)(yan)熏味(wei)則不要(yao)讓菜肴著(zhu)(zhu)火便可。

命名方法(fa)：以菜肴的烹調技法(fa)與主料(liao)相(xiang)結合命名。

盛裝(zhuang)技巧：裝(zhuang)在一般的圓(yuan)盤中即(ji)可(ke)，通常(chang)做圍邊處理即(ji)可(ke)。

菜品特色

肉嫩蔥脆，清香味美(mei)。

食用價值

在畜(chu)肉(rou)中(zhong)，豬(zhu)(zhu)肉(rou)的蛋白質含(han)量最(zui)低，脂肪含(han)量最(zui)高。瘦豬(zhu)(zhu)肉(rou)含(han)蛋白質較高，每100克可含(han)高達29克的蛋白質，含(han)脂肪6克。經煮燉后，豬(zhu)(zhu)肉(rou)的脂肪含(han)量還(huan)會降低。豬(zhu)(zhu)肉(rou)還(huan)含(han)有(you)豐(feng)富的維(wei)生(sheng)素B．，可以(yi)使身體(ti)感到更有(you)力氣。豬(zhu)(zhu)肉(rou)還(huan)能(neng)提(ti)供人體(ti)必需的脂肪酸。豬(zhu)(zhu)肉(rou)性(xing)味甘(gan)成，滋陰潤(run)燥，可提(ti)供血紅(hong)素（有(you)機鐵(tie)）和促進(jin)鐵(tie)吸收的半胱(guang)氨酸，能(neng)改善缺(que)鐵(tie)性(xing)貧(pin)血。豬(zhu)(zhu)排滋陰，豬(zhu)(zhu)肚補虛損、健脾胃(wei)。

制作方法

材料

主料：瘦肉四兩、大(da)蔥白一兩。

配(pei)料(liao)：香油一錢、甜面醬(jiang)一錢、味素五分(fen)、醋三(san)分(fen)、醬(jiang)油五分(fen)、花椒(jiao)水、精(jing)鹽少許。

做法

1、首先就是(shi)把蔥(cong)切(qie)成手指(zhi)長一節一節的(de)，然后再在(zai)中(zhong)間(jian)切(qie)成四片，那樣就是(shi)蔥(cong)絲了，肉(rou)切(qie)成絲差不(bu)多，額也不(bu)是(shi)很會(hui)切(qie)那肉(rou)，看額切(qie)的(de)那肉(rou)也不(bu)太行；

2、肉(rou)里(li)面放一點淀粉(fen)調活一下(xia)，那樣肉(rou)炒出來會更爽滑；

3、然后就是開(kai)始炒(chao)(chao)了，先(xian)放(fang)油，放(fang)點(dian)調料(liao)炒(chao)(chao)香，然后放(fang)肉開(kai)始炒(chao)(chao)，用大火(huo)快速的(de)炒(chao)(chao)，放(fang)一點(dian)點(dian)醬油；

4、等肉差(cha)不(bu)多(duo)(duo)多(duo)(duo)時放(fang)入鹽、雞精(jing)，然(ran)后(hou)把(ba)蔥(cong)放(fang)入里面(mian)再急速炒幾下，即可出鍋，切忌蔥(cong)放(fang)入也就最多(duo)(duo)20秒就能(neng)出鍋了