芒果视频下载

基本介紹

派系：魯菜

烹制(zhi)技(ji)法(fa)：蔥爆（火(huo)爆）

成菜后芡(qian)汁：不勾芡(qian)

工(gong)藝(yi)流程：初(chu)加工(gong)→改刀(dao)→腌(a)漬調味→與蔥白結合(he)→旺(wang)火(huo)烹制→成熟→裝盤→成菜(cai)

風味(wei)特點：色澤棕(zong)褐，味(wei)咸鮮，肉質鮮嫩，有煙熏(xun)香(xiang)味(wei)。

注意事項：1．肉片大小厚薄均勻，不(bu)生不(bu)老，有(you)煙熏香味。

2．根據上(shang)訴方法，采用不同的(de)原料可制成其它菜(cai)肴。如“蔥(cong)爆(bao)羊肉”等(deng)。如要出(chu)現煙(yan)熏味，必須(xu)讓烹制的(de)菜(cai)肴著(zhu)明火。如不要煙(yan)熏味則不要讓菜(cai)肴著(zhu)火便可。

命名方法(fa)：以菜肴(yao)的烹調技法(fa)與主料相結合命名。

盛裝技(ji)巧：裝在一般(ban)的圓盤中即(ji)(ji)可，通(tong)常做(zuo)圍邊(bian)處理即(ji)(ji)可。

菜品特色

肉嫩(nen)蔥脆，清香味(wei)美(mei)。

食用價值

在畜(chu)肉(rou)中，豬肉(rou)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質含(han)量(liang)最低，脂肪含(han)量(liang)最高。瘦豬肉(rou)含(han)蛋(dan)(dan)(dan)白質較高，每100克可(ke)含(han)高達29克的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質，含(han)脂肪6克。經煮(zhu)燉(dun)后，豬肉(rou)的(de)脂肪含(han)量(liang)還(huan)(huan)會降低。豬肉(rou)還(huan)(huan)含(han)有豐富的(de)維生素B．，可(ke)以(yi)使身體感(gan)到(dao)更有力(li)氣。豬肉(rou)還(huan)(huan)能提供人(ren)體必需的(de)脂肪酸。豬肉(rou)性(xing)(xing)味甘成，滋陰潤燥，可(ke)提供血紅素（有機(ji)鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收的(de)半胱氨酸，能改善缺(que)鐵(tie)性(xing)(xing)貧(pin)血。豬排滋陰，豬肚補虛(xu)損、健(jian)脾(pi)胃。

制作方法

材料

主(zhu)料：瘦肉四兩、大蔥白一兩。

配料：香(xiang)油一(yi)錢、甜(tian)面醬(jiang)一(yi)錢、味素五(wu)分(fen)(fen)、醋三(san)分(fen)(fen)、醬(jiang)油五(wu)分(fen)(fen)、花椒(jiao)水、精鹽少(shao)許。

做法

1、首先就是把(ba)蔥切(qie)成(cheng)手指長一節一節的，然后(hou)再在中間切(qie)成(cheng)四(si)片，那樣就是蔥絲了，肉(rou)切(qie)成(cheng)絲差不多，額(e)(e)也不是很會切(qie)那肉(rou)，看額(e)(e)切(qie)的那肉(rou)也不太行；

2、肉里面放一點淀粉調活一下，那樣肉炒出(chu)來會更(geng)爽(shuang)滑；

3、然(ran)后就(jiu)是開(kai)始炒了，先(xian)放油，放點調料炒香，然(ran)后放肉開(kai)始炒，用(yong)大火快速的炒，放一點點醬油；

4、等(deng)肉差不多多時放(fang)入鹽、雞精，然后把蔥放(fang)入里面再(zai)急(ji)速炒(chao)幾下，即可出鍋，切忌蔥放(fang)入也就(jiu)最多20秒就(jiu)能出鍋了