湖(hu)(hu)(hu)北人愛喝湯(tang)(tang)，有(you)“無湯(tang)(tang)不(bu)成(cheng)席(xi)”的(de)說法。湖(hu)(hu)(hu)北盛產蓮藕(ou)(ou)，粉嫩(nen)白凈，生吃就甘甜(tian)(tian)化渣，聞(wen)名(ming)(ming)全國。湖(hu)(hu)(hu)北人喜歡拿藕(ou)(ou)和(he)肉骨頭煨湯(tang)(tang)，文(wen)火煨到肉爛脫骨，藕(ou)(ou)塊吃起來口感(gan)粉糯又不(bu)失清(qing)(qing)脆，最絕的(de)湯(tang)(tang)喝上(shang)一口，香(xiang)(xiang)濃(nong)清(qing)(qing)甜(tian)(tian)，不(bu)禁要感(gan)嘆藕(ou)(ou)香(xiang)(xiang)與肉香(xiang)(xiang)的(de)搭檔簡直是天下絕配(pei)！最出(chu)名(ming)(ming)的(de)當屬排骨藕(ou)(ou)湯(tang)(tang)了。排骨藕(ou)(ou)湯(tang)(tang)也是湖(hu)(hu)(hu)北接待(dai)貴客的(de)必備(bei)菜(cai)之一，此菜(cai)鮮(xian)香(xiang)(xiang)味(wei)美，營養豐富，開胃益血(xue)，有(you)補(bu)氣補(bu)鈣(gai)的(de)功效。
對于(yu)湖北人來說，排骨藕湯代表的(de)就(jiu)是(shi)家的(de)味(wei)(wei)道(dao)(dao)。如今即使各地也都能吃(chi)到這道(dao)(dao)菜了，可若用(yong)的(de)不(bu)(bu)是(shi)湖北好藕，那味(wei)(wei)道(dao)(dao)可就(jiu)差了不(bu)(bu)是(shi)一點半點！關于(yu)藕的(de)選擇也很有(you)講究：一是(shi)藕要選口(kou)味(wei)(wei)比較面的(de)，吃(chi)起來酥(su)軟綿甜，口(kou)感非常好；二是(shi)不(bu)(bu)要用(yong)藕尖(jian)藕梢，藕尖(jian)太(tai)嫩，藕梢有(you)水腥味(wei)(wei)。
蓮(lian)藕(ou)(ou)，被人們形容成“只要去(qu)吃湖(hu)北菜，不管(guan)餐廳大小，這是(shi)必點的(de)一(yi)道菜”，因為(wei)湖(hu)北洪(hong)湖(hu)蓮(lian)藕(ou)(ou)富含淀粉(fen)、蛋白(bai)質、維生素等成分，口感綿綿舒(shu)適，被譽為(wei)“水中(zhong)之(zhi)寶”，且蓮(lian)藕(ou)(ou)品(pin)種(zhong)多、質量之(zhi)優均(jun)為(wei)全(quan)國之(zhi)魁。湖(hu)北洪(hong)湖(hu)蓮(lian)藕(ou)(ou)據說是(shi)最好吃的(de)蓮(lian)藕(ou)(ou)，而吃藕(ou)(ou)最佳時(shi)節是(shi)在中(zhong)秋之(zhi)后。
排骨有很(hen)高的營養價值(zhi)，排骨味甘咸、性(xing)平，入(ru)脾、胃(wei)、腎經；補(bu)腎養血，滋(zi)陰潤燥；主治熱病傷津(jin)、消渴羸瘦、腎虛體弱(ruo)、產后血虛、燥咳、便秘、補(bu)虛、滋(zi)陰、潤燥、滋(zi)肝陰，潤肌膚，利二(er)便和止(zhi)消渴。
中(zhong)醫(yi)認為，排骨(gu)(gu)可(ke)以補(bu)中(zhong)益氣，無論(lun)是醬排骨(gu)(gu)，還是排骨(gu)(gu)湯，無論(lun)是紅(hong)燒，還是爆炒，排骨(gu)(gu)都(dou)有(you)著補(bu)中(zhong)益氣的作用。排骨(gu)(gu)可(ke)以滋養脾(pi)胃，合(he)理食用排骨(gu)(gu)，可(ke)以保健(jian)脾(pi)胃功能(neng)。排骨(gu)(gu)可(ke)提供(gong)血(xue)紅(hong)素（有(you)機鐵(tie)）和促(cu)進鐵(tie)吸收的半(ban)胱氨(an)(an)酸，能(neng)改善(shan)缺鐵(tie)性(xing)貧血(xue)。排骨(gu)(gu)富含鐵(tie)、鋅(xin)等微量元素，可(ke)以強(qiang)(qiang)健(jian)筋(jin)骨(gu)(gu)。排骨(gu)(gu)有(you)著豐(feng)富的肌(ji)氨(an)(an)酸，可(ke)以增強(qiang)(qiang)體力(li)(li)，讓人精力(li)(li)充沛。
原料(liao)：豬(zhu)排骨500克，藕750 克，姜7克 ，精鹽(yan)5克 ，胡(hu)椒面(mian)5克。
步驟：
1. 將豬排骨洗凈(jing)，砍成(cheng) 4 厘米長的塊，藕用(yong)(yong)筷子刮(gua)洗干(gan)凈(jing)，置案(an)板上(shang)，用(yong)(yong)刀拍破，切成(cheng)同排骨一樣的塊，姜洗凈(jing)拍破；
2. 高(gao)壓(ya)鍋內摻適量開水(shui)，放入(ru)豬排骨、藕、姜、精(jing)鹽、胡(hu)椒面(mian)燉熟后，等(deng)片刻即可(ke)上桌；
操作關鍵：
下(xia)入豬排骨等料后，用(yong)中(zhong)火(huo)；氣(qi)閥冒氣(qi)只用(yong) 20分鐘即可將鍋(guo)端離火(huo)口。在湖北，煨(wei)這鍋(guo)湯，用(yong)的(de)鍋(guo)，我們有(you)的(de)叫(jiao)“煨(wei)罐”，有(you)叫(jiao)“瓦罐”、“罐子”。手感粗糙(cao)的(de)陶(tao)土制(zhi)成(cheng)，有(you)的(de)用(yong)了(le)一代又(you)一代，經久(jiu)耐(nai)燒。煨(wei)湯的(de)火(huo)，最好(hao)的(de)是蜂窩煤爐(lu)，要火(huo)大(da)，就把風門(men)打開(kai)，湯開(kai)了(le)，就關小風門(men)，一鍋(guo)湯晚上煨(wei)上，到(dao)第二天早上起來，用(yong)一碗藕湯過(guo)早，沒有(you)什么比這更讓你舒坦。
要點：
1、把排骨(gu)斬成小塊，洗凈瀝(li)干水分；藕削去外皮，用刀拍破后適當切塊，放(fang)入清水中浸泡待用。
2、炒鍋(guo)上火，放姜塊、排(pai)骨爆炒，待(dai)排(pai)骨顏色由紅變(bian)白，烹(peng)入紹(shao)酒(jiu)，加入適(shi)量清水(shui)，以(yi)大火燒沸，撇去浮沫，加蓋燜(men)15分(fen)鐘(zhong)。
3、將湯移至(zhi)沙(sha)鍋(guo)內，加入藕(ou)塊，用(yong)小火(huo)煨至(zhi)藕(ou)快酥(su)爛，排骨肉爛脫骨時，加鹽、胡(hu)椒(jiao)調(diao)味即(ji)可。
4、燉藕不可用(yong)鐵鍋，否(fou)則湯汁容易變黑(hei)；排骨(gu)最(zui)好選用(yong)肋(lei)排。
5、要燉夠火候(hou)，這(zhe)樣(yang)藕才能粉糯。
6、鍋里(li)的(de)(de)水要給足，蓋(gai)過藕(ou)塊的(de)(de)高度(du)即可，燉(dun)的(de)(de)時(shi)候控制(zhi)火(huo)候，大火(huo)燒開，小火(huo)收湯。
7、熬湯(tang)的過程(cheng)中要打撈浮(fu)沫，不然熬出來的湯(tang)容易發黑，品(pin)相很差。
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