湖(hu)(hu)北(bei)人愛喝湯(tang)，有“無湯(tang)不(bu)成席”的說法。湖(hu)(hu)北(bei)盛產蓮(lian)藕(ou)，粉嫩白凈，生吃就(jiu)甘甜化渣，聞名全國。湖(hu)(hu)北(bei)人喜歡拿藕(ou)和肉(rou)骨頭煨(wei)湯(tang)，文火(huo)煨(wei)到肉(rou)爛(lan)脫骨，藕(ou)塊吃起來口(kou)感粉糯又(you)不(bu)失(shi)清脆，最(zui)絕(jue)的湯(tang)喝上一口(kou)，香(xiang)濃(nong)清甜，不(bu)禁要(yao)感嘆藕(ou)香(xiang)與肉(rou)香(xiang)的搭(da)檔簡直是天下絕(jue)配(pei)！最(zui)出名的當屬排骨藕(ou)湯(tang)了。排骨藕(ou)湯(tang)也是湖(hu)(hu)北(bei)接待貴客的必備菜(cai)(cai)之一，此菜(cai)(cai)鮮(xian)香(xiang)味美(mei)，營養(yang)豐富，開胃益血，有補氣補鈣的功(gong)效。
對于(yu)湖北(bei)人來說，排骨藕湯代(dai)表(biao)的就是(shi)(shi)家的味(wei)道。如今即(ji)使各(ge)地也都(dou)能吃(chi)到這道菜了，可若(ruo)用的不是(shi)(shi)湖北(bei)好藕，那味(wei)道可就差(cha)了不是(shi)(shi)一(yi)點半(ban)點！關于(yu)藕的選(xuan)擇也很有(you)講究：一(yi)是(shi)(shi)藕要(yao)選(xuan)口味(wei)比較面的，吃(chi)起來酥軟綿甜(tian)，口感非(fei)常好；二是(shi)(shi)不要(yao)用藕尖藕梢，藕尖太嫩，藕梢有(you)水腥味(wei)。
蓮(lian)(lian)藕，被人們形(xing)容成(cheng)“只(zhi)要去吃湖(hu)北(bei)菜(cai)，不管餐廳大小，這是必點的一(yi)道(dao)菜(cai)”，因為(wei)湖(hu)北(bei)洪(hong)湖(hu)蓮(lian)(lian)藕富含(han)淀粉、蛋白質(zhi)、維生素等成(cheng)分，口感(gan)綿綿舒適(shi)，被譽為(wei)“水中(zhong)之(zhi)(zhi)寶”，且(qie)蓮(lian)(lian)藕品種多、質(zhi)量之(zhi)(zhi)優均為(wei)全國之(zhi)(zhi)魁。湖(hu)北(bei)洪(hong)湖(hu)蓮(lian)(lian)藕據說(shuo)是最(zui)好吃的蓮(lian)(lian)藕，而吃藕最(zui)佳時節是在中(zhong)秋之(zhi)(zhi)后(hou)。
排骨(gu)有(you)很高的營養(yang)價值，排骨(gu)味甘咸、性平(ping)，入脾、胃、腎(shen)經；補腎(shen)養(yang)血(xue)，滋陰潤(run)燥(zao)；主治熱病傷津、消(xiao)渴羸瘦、腎(shen)虛體弱(ruo)、產后血(xue)虛、燥(zao)咳、便(bian)秘、補虛、滋陰、潤(run)燥(zao)、滋肝陰，潤(run)肌膚，利(li)二便(bian)和止消(xiao)渴。
中醫認為，排骨(gu)(gu)可(ke)(ke)以(yi)補中益(yi)氣，無論(lun)是(shi)醬排骨(gu)(gu)，還是(shi)排骨(gu)(gu)湯，無論(lun)是(shi)紅燒，還是(shi)爆炒，排骨(gu)(gu)都有著補中益(yi)氣的(de)作用(yong)。排骨(gu)(gu)可(ke)(ke)以(yi)滋養脾胃，合理(li)食用(yong)排骨(gu)(gu)，可(ke)(ke)以(yi)保健脾胃功能。排骨(gu)(gu)可(ke)(ke)提供血(xue)紅素（有機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收的(de)半胱氨(an)酸，能改善缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)。排骨(gu)(gu)富含鐵(tie)、鋅等微量元(yuan)素，可(ke)(ke)以(yi)強健筋(jin)骨(gu)(gu)。排骨(gu)(gu)有著豐富的(de)肌氨(an)酸，可(ke)(ke)以(yi)增強體力，讓人(ren)精力充沛。
原料：豬排骨500克(ke)(ke)，藕750 克(ke)(ke)，姜7克(ke)(ke) ，精鹽5克(ke)(ke) ，胡椒面5克(ke)(ke)。
步驟：
1. 將豬排(pai)(pai)骨洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，砍成 4 厘米長的塊(kuai)，藕用筷子刮洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)(jing)，置案板上，用刀拍破(po)，切成同排(pai)(pai)骨一樣的塊(kuai)，姜洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)拍破(po)；
2. 高壓鍋內摻適量開水，放入(ru)豬排骨、藕、姜、精鹽、胡椒面燉熟(shu)后(hou)，等片(pian)刻即可上桌；
操作關鍵：
下入豬排骨等料后(hou)，用(yong)(yong)中火；氣閥冒(mao)氣只用(yong)(yong) 20分(fen)鐘即(ji)可將鍋(guo)(guo)端離(li)火口。在湖北，煨這(zhe)鍋(guo)(guo)湯(tang)(tang)，用(yong)(yong)的(de)鍋(guo)(guo)，我們有的(de)叫“煨罐(guan)”，有叫“瓦罐(guan)”、“罐(guan)子”。手(shou)感(gan)粗糙的(de)陶(tao)土制成，有的(de)用(yong)(yong)了一(yi)(yi)代又一(yi)(yi)代，經久耐(nai)燒。煨湯(tang)(tang)的(de)火，最(zui)好的(de)是蜂(feng)窩煤爐，要火大，就把風(feng)門(men)打開(kai)，湯(tang)(tang)開(kai)了，就關小風(feng)門(men)，一(yi)(yi)鍋(guo)(guo)湯(tang)(tang)晚(wan)上(shang)煨上(shang)，到(dao)第(di)二(er)天早(zao)上(shang)起來(lai)，用(yong)(yong)一(yi)(yi)碗藕(ou)湯(tang)(tang)過早(zao)，沒有什么比(bi)這(zhe)更(geng)讓你舒(shu)坦。
要點：
1、把排骨斬成(cheng)小塊，洗凈瀝干水分；藕削去外(wai)皮，用刀拍(pai)破后(hou)適(shi)當切塊，放入清(qing)水中浸泡待用。
2、炒鍋上(shang)火，放姜塊(kuai)、排骨(gu)爆(bao)炒，待(dai)排骨(gu)顏色由紅變白(bai)，烹入紹酒，加入適量清水，以大火燒沸(fei)，撇去浮沫，加蓋燜15分鐘。
3、將(jiang)湯移至沙(sha)鍋內，加(jia)入藕塊，用小火煨至藕快酥爛(lan)，排骨肉爛(lan)脫骨時(shi)，加(jia)鹽(yan)、胡椒調味即可。
4、燉(dun)藕不可(ke)用鐵鍋，否(fou)則湯(tang)汁容易變黑(hei)；排骨最(zui)好選(xuan)用肋排。
5、要燉夠火候，這樣藕(ou)才(cai)能粉糯。
6、鍋里(li)的(de)水要給足，蓋過藕塊的(de)高度(du)即可，燉的(de)時(shi)候(hou)控制火(huo)候(hou)，大火(huo)燒開，小火(huo)收湯。
7、熬(ao)湯的過程中要打(da)撈(lao)浮(fu)沫，不(bu)然熬(ao)出來的湯容易發黑，品相很差(cha)。
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