湖(hu)(hu)北人(ren)愛喝湯(tang)(tang)，有(you)“無湯(tang)(tang)不(bu)成席”的(de)說(shuo)法。湖(hu)(hu)北盛產蓮(lian)藕(ou)，粉嫩白(bai)凈(jing)，生吃就甘甜化渣，聞名全國。湖(hu)(hu)北人(ren)喜(xi)歡拿(na)藕(ou)和(he)肉骨(gu)頭煨湯(tang)(tang)，文火(huo)煨到肉爛脫(tuo)骨(gu)，藕(ou)塊吃起來口(kou)(kou)感(gan)粉糯又不(bu)失清脆，最絕(jue)的(de)湯(tang)(tang)喝上一口(kou)(kou)，香濃清甜，不(bu)禁要感(gan)嘆藕(ou)香與肉香的(de)搭檔(dang)簡(jian)直是(shi)天下絕(jue)配(pei)！最出名的(de)當屬排骨(gu)藕(ou)湯(tang)(tang)了。排骨(gu)藕(ou)湯(tang)(tang)也是(shi)湖(hu)(hu)北接待貴客的(de)必備(bei)菜之一，此(ci)菜鮮香味(wei)美(mei)，營養豐富，開(kai)胃益血(xue)，有(you)補氣補鈣(gai)的(de)功(gong)效。
對于湖(hu)北人來說，排骨藕(ou)(ou)湯(tang)代表的(de)就是家(jia)的(de)味道。如(ru)今即使各地也都(dou)能(neng)吃到這道菜了(le)(le)，可若(ruo)用的(de)不是湖(hu)北好藕(ou)(ou)，那味道可就差了(le)(le)不是一點半點！關于藕(ou)(ou)的(de)選(xuan)擇也很有(you)講究：一是藕(ou)(ou)要(yao)選(xuan)口(kou)味比較面(mian)的(de)，吃起來酥軟綿甜，口(kou)感非常好；二是不要(yao)用藕(ou)(ou)尖藕(ou)(ou)梢，藕(ou)(ou)尖太嫩，藕(ou)(ou)梢有(you)水腥味。
蓮(lian)(lian)藕，被人們形容(rong)成(cheng)“只要(yao)去吃湖(hu)北(bei)菜，不管(guan)餐廳大小，這是(shi)(shi)必點的(de)一道菜”，因為(wei)湖(hu)北(bei)洪(hong)湖(hu)蓮(lian)(lian)藕富含淀粉、蛋白質、維生素等成(cheng)分，口感綿(mian)綿(mian)舒適，被譽為(wei)“水(shui)中之(zhi)寶”，且蓮(lian)(lian)藕品(pin)種多、質量之(zhi)優均為(wei)全國之(zhi)魁(kui)。湖(hu)北(bei)洪(hong)湖(hu)蓮(lian)(lian)藕據說(shuo)是(shi)(shi)最(zui)(zui)好吃的(de)蓮(lian)(lian)藕，而(er)吃藕最(zui)(zui)佳時(shi)節是(shi)(shi)在中秋之(zhi)后。
排骨有很高的營(ying)養價值，排骨味(wei)甘咸、性平，入脾、胃、腎(shen)經(jing)；補(bu)腎(shen)養血(xue)(xue)，滋(zi)(zi)陰潤燥；主治熱病(bing)傷津、消渴羸(lei)瘦、腎(shen)虛(xu)體弱、產后血(xue)(xue)虛(xu)、燥咳、便秘、補(bu)虛(xu)、滋(zi)(zi)陰、潤燥、滋(zi)(zi)肝陰，潤肌膚，利二便和(he)止(zhi)消渴。
中(zhong)醫認為，排(pai)骨(gu)(gu)(gu)可以補中(zhong)益(yi)氣(qi)，無(wu)論是(shi)醬排(pai)骨(gu)(gu)(gu)，還是(shi)排(pai)骨(gu)(gu)(gu)湯，無(wu)論是(shi)紅(hong)(hong)燒(shao)，還是(shi)爆炒，排(pai)骨(gu)(gu)(gu)都有著補中(zhong)益(yi)氣(qi)的作用。排(pai)骨(gu)(gu)(gu)可以滋養脾(pi)胃(wei)，合理食(shi)用排(pai)骨(gu)(gu)(gu)，可以保健脾(pi)胃(wei)功(gong)能(neng)。排(pai)骨(gu)(gu)(gu)可提供血紅(hong)(hong)素(su)（有機鐵）和促進鐵吸收的半(ban)胱(guang)氨酸(suan)，能(neng)改善缺鐵性貧血。排(pai)骨(gu)(gu)(gu)富含鐵、鋅等微(wei)量元素(su)，可以強(qiang)健筋骨(gu)(gu)(gu)。排(pai)骨(gu)(gu)(gu)有著豐(feng)富的肌氨酸(suan)，可以增強(qiang)體力，讓(rang)人(ren)精力充(chong)沛(pei)。
原(yuan)料：豬排(pai)骨500克，藕(ou)750 克，姜7克 ，精鹽5克 ，胡椒面5克。
步驟：
1. 將豬排(pai)骨洗(xi)凈(jing)，砍成 4 厘米長的塊，藕用筷子(zi)刮洗(xi)干凈(jing)，置案板上，用刀拍破(po)，切成同排(pai)骨一樣的塊，姜洗(xi)凈(jing)拍破(po)；
2. 高壓鍋(guo)內摻適量(liang)開水，放入豬排骨(gu)、藕、姜、精鹽、胡椒(jiao)面燉熟后，等片刻即可上桌；
操作關鍵：
下入豬排骨等料后(hou)，用(yong)中火；氣閥冒(mao)氣只(zhi)用(yong) 20分鐘(zhong)即可將鍋端離火口。在湖北，煨這(zhe)鍋湯(tang)(tang)，用(yong)的(de)鍋，我們(men)有的(de)叫(jiao)“煨罐”，有叫(jiao)“瓦(wa)罐”、“罐子(zi)”。手感(gan)粗糙的(de)陶土制成，有的(de)用(yong)了一代(dai)又一代(dai)，經久耐燒。煨湯(tang)(tang)的(de)火，最好的(de)是蜂窩煤爐，要(yao)火大，就把風門(men)(men)打(da)開(kai)，湯(tang)(tang)開(kai)了，就關小(xiao)風門(men)(men)，一鍋湯(tang)(tang)晚上煨上，到第二天早(zao)上起來，用(yong)一碗藕湯(tang)(tang)過早(zao)，沒有什么(me)比(bi)這(zhe)更讓(rang)你舒坦。
要點：
1、把排骨斬成小塊，洗(xi)凈瀝(li)干(gan)水分；藕削去(qu)外皮，用刀拍破(po)后(hou)適當切塊，放入(ru)清(qing)水中(zhong)浸(jin)泡待用。
2、炒(chao)鍋上火(huo)，放姜(jiang)塊、排骨(gu)爆炒(chao)，待排骨(gu)顏色由紅變白，烹入紹酒(jiu)，加入適量(liang)清水，以大火(huo)燒沸(fei)，撇(pie)去(qu)浮沫，加蓋燜15分鐘。
3、將湯(tang)移至沙鍋內，加入(ru)藕塊，用小(xiao)火(huo)煨至藕快酥爛(lan)，排骨肉爛(lan)脫骨時，加鹽、胡(hu)椒調(diao)味(wei)即可。
4、燉藕不可用(yong)鐵鍋(guo)，否則湯汁容(rong)易變黑；排骨最好(hao)選用(yong)肋排。
5、要(yao)燉夠(gou)火候，這樣藕才能粉糯。
6、鍋里的(de)水要給足(zu)，蓋過藕(ou)塊的(de)高度即可，燉的(de)時候(hou)控制火候(hou)，大火燒開，小火收湯。
7、熬(ao)湯(tang)的(de)過程中要打撈(lao)浮沫，不然熬(ao)出(chu)來的(de)湯(tang)容(rong)易發黑，品(pin)相很差。
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