湖(hu)北人愛(ai)喝(he)湯(tang)，有“無湯(tang)不成席”的(de)(de)說(shuo)法。湖(hu)北盛(sheng)產蓮(lian)藕(ou)，粉(fen)嫩(nen)白凈，生吃(chi)就甘甜(tian)化渣，聞名(ming)全國。湖(hu)北人喜歡拿藕(ou)和肉骨頭煨湯(tang)，文火煨到肉爛(lan)脫骨，藕(ou)塊吃(chi)起來口感粉(fen)糯又不失清脆，最絕的(de)(de)湯(tang)喝(he)上一口，香(xiang)(xiang)濃清甜(tian)，不禁要感嘆藕(ou)香(xiang)(xiang)與(yu)肉香(xiang)(xiang)的(de)(de)搭檔(dang)簡直是天下絕配！最出名(ming)的(de)(de)當屬排骨藕(ou)湯(tang)了。排骨藕(ou)湯(tang)也是湖(hu)北接(jie)待貴客(ke)的(de)(de)必備菜(cai)之一，此菜(cai)鮮香(xiang)(xiang)味美，營養豐富(fu)，開胃益(yi)血，有補氣補鈣(gai)的(de)(de)功效。
對于湖北(bei)(bei)人(ren)來說，排骨(gu)藕湯代表的(de)(de)就是(shi)家的(de)(de)味(wei)道。如今(jin)即使各地也(ye)都能(neng)吃(chi)到這(zhe)道菜了(le)，可若用(yong)的(de)(de)不是(shi)湖北(bei)(bei)好(hao)藕，那味(wei)道可就差了(le)不是(shi)一點半點！關于藕的(de)(de)選(xuan)擇也(ye)很有講(jiang)究：一是(shi)藕要選(xuan)口(kou)(kou)味(wei)比(bi)較面(mian)的(de)(de)，吃(chi)起來酥(su)軟(ruan)綿甜，口(kou)(kou)感(gan)非常好(hao)；二(er)是(shi)不要用(yong)藕尖藕梢(shao)，藕尖太嫩，藕梢(shao)有水(shui)腥味(wei)。
蓮藕，被(bei)人(ren)們形容(rong)成“只要去(qu)吃湖(hu)(hu)(hu)北菜，不管餐廳大小，這是必點的(de)一道菜”，因為(wei)湖(hu)(hu)(hu)北洪(hong)湖(hu)(hu)(hu)蓮藕富含淀粉、蛋白質、維(wei)生素等成分，口(kou)感綿綿舒適，被(bei)譽為(wei)“水中之寶”，且蓮藕品種多、質量之優(you)均為(wei)全國之魁。湖(hu)(hu)(hu)北洪(hong)湖(hu)(hu)(hu)蓮藕據說是最好吃的(de)蓮藕，而吃藕最佳時(shi)節(jie)是在中秋(qiu)之后(hou)。
排(pai)(pai)骨(gu)有(you)很高的營養價值，排(pai)(pai)骨(gu)味甘咸、性平(ping)，入脾、胃、腎(shen)經(jing)；補腎(shen)養血(xue)，滋(zi)陰潤燥(zao)(zao)；主治熱(re)病傷津、消(xiao)渴羸瘦、腎(shen)虛體(ti)弱、產后血(xue)虛、燥(zao)(zao)咳(ke)、便(bian)秘、補虛、滋(zi)陰、潤燥(zao)(zao)、滋(zi)肝陰，潤肌(ji)膚，利二便(bian)和止消(xiao)渴。
中(zhong)(zhong)醫(yi)認為(wei)，排(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)可以補中(zhong)(zhong)益氣，無論是(shi)醬(jiang)排(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)，還是(shi)排(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)湯，無論是(shi)紅(hong)燒，還是(shi)爆炒，排(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)都有著補中(zhong)(zhong)益氣的作用(yong)。排(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)可以滋養脾胃(wei)，合理(li)食用(yong)排(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)，可以保健脾胃(wei)功能(neng)。排(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)可提供血紅(hong)素(su)（有機鐵）和促進鐵吸收(shou)的半胱氨酸(suan)，能(neng)改善缺鐵性貧血。排(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)富含鐵、鋅等微量(liang)元素(su)，可以強(qiang)健筋骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)。排(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)有著豐富的肌氨酸(suan)，可以增強(qiang)體力，讓人精力充(chong)沛。
原料(liao)：豬排骨500克，藕750 克，姜7克 ，精鹽5克 ，胡(hu)椒面5克。
步驟：
1. 將(jiang)豬(zhu)排骨洗凈(jing)，砍(kan)成 4 厘米長的(de)塊，藕用筷子刮洗干凈(jing)，置案板上，用刀拍(pai)破(po)，切成同排骨一(yi)樣的(de)塊，姜洗凈(jing)拍(pai)破(po)；
2. 高壓鍋內摻(chan)適量開水，放入豬排骨、藕、姜(jiang)、精鹽、胡椒(jiao)面(mian)燉熟后，等片刻(ke)即(ji)可(ke)上桌；
操作關鍵：
下入豬排骨等料后，用(yong)中火；氣(qi)閥冒氣(qi)只用(yong) 20分鐘(zhong)即(ji)可將鍋(guo)端(duan)離火口。在湖北，煨這鍋(guo)湯(tang)，用(yong)的(de)(de)(de)鍋(guo)，我們有的(de)(de)(de)叫“煨罐(guan)”，有叫“瓦罐(guan)”、“罐(guan)子”。手感粗糙的(de)(de)(de)陶土制(zhi)成，有的(de)(de)(de)用(yong)了一代又(you)一代，經(jing)久耐燒。煨湯(tang)的(de)(de)(de)火，最好的(de)(de)(de)是(shi)蜂窩(wo)煤爐(lu)，要(yao)火大，就(jiu)把風(feng)(feng)門打(da)開，湯(tang)開了，就(jiu)關小風(feng)(feng)門，一鍋(guo)湯(tang)晚上(shang)煨上(shang)，到第二天早上(shang)起來，用(yong)一碗藕(ou)湯(tang)過早，沒(mei)有什么比(bi)這更讓你舒坦。
要點：
1、把(ba)排(pai)骨斬(zhan)成小塊，洗凈(jing)瀝干水(shui)分；藕削去(qu)外皮，用刀拍破后適當(dang)切塊，放入(ru)清水(shui)中浸(jin)泡待用。
2、炒鍋上火，放姜塊、排骨爆炒，待排骨顏(yan)色由紅變白，烹入(ru)紹(shao)酒，加(jia)入(ru)適量清(qing)水(shui)，以大(da)火燒(shao)沸，撇去浮沫(mo)，加(jia)蓋燜15分(fen)鐘。
3、將湯移至沙鍋內，加入藕(ou)塊，用小火煨至藕(ou)快酥爛(lan)，排骨肉爛(lan)脫骨時，加鹽、胡椒(jiao)調味即可(ke)。
4、燉藕(ou)不可用鐵鍋，否(fou)則湯汁容(rong)易變黑；排骨最好選用肋排。
5、要燉夠火候，這(zhe)樣藕(ou)才(cai)能粉糯。
6、鍋里的(de)水要(yao)給(gei)足，蓋過藕塊的(de)高度即(ji)可，燉(dun)的(de)時候控制火候，大火燒開(kai)，小火收湯(tang)。
7、熬湯的(de)過程中要打撈浮沫，不(bu)然熬出來的(de)湯容(rong)易發黑，品相(xiang)很(hen)差。
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