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基本介紹

紅糟(zao)魚(yu)是(shi)一道色香味俱全的(de)(de)(de)名(ming)肴(yao)，屬于閩菜系。紅糟(zao)也叫(jiao)紅曲，是(shi)福建(jian)的(de)(de)(de)一種(zhong)特有調料。用(yong)紅糟(zao)腌制(zhi)好的(de)(de)(de)魚(yu)也可以用(yong)蒸或者煮的(de)(de)(de)方法(fa)食(shi)用(yong)，腌制(zhi)好的(de)(de)(de)魚(yu)肉(rou)質發紅。紅糟(zao)本身(shen)帶咸味，烹制(zhi)時可以相(xiang)應減少鹽的(de)(de)(de)用(yong)量。

制作方法

草魚洗(xi)凈，擦干(gan)水，正(zheng)反兩(liang)面均(jun)勻的涂抹(mo)上紅糟(zao)，撒少許姜末，放冰箱腌制12小時以上

取出腌制好的草魚，刮去表(biao)面的紅(hong)糟，紅(hong)糟留(liu)下(xia)備(bei)用

魚根(gen)據自己習慣(guan)切塊，大小適宜即可(ke)

鍋放置(zhi)火上，用生姜稍稍涂抹，可以防止魚皮粘鍋

倒入油燒至五成熱，放入魚塊稍稍炸一下(xia)后(hou)撈起備用(yong)

鍋內留少許油，爆(bao)香(xiang)姜末(mo)、蒜(suan)末(mo)、干辣椒

倒入半碗水(shui)，將剛剛魚身上刮(gua)下(xia)來的紅糟倒入水(shui)中

水燒開后(hou)，倒入炸(zha)過(guo)的魚塊，相(xiang)繼(ji)加入料酒、醬(jiang)油(you)、鹽調味

煮至湯(tang)汁快干(gan)時(shi)起鍋，撒(sa)入蔥(cong)段(duan)即可(ke)。