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基本介紹

紅(hong)糟(zao)魚是(shi)一(yi)(yi)道色香味俱全(quan)的(de)(de)(de)名肴，屬于閩菜(cai)系。紅(hong)糟(zao)也叫紅(hong)曲，是(shi)福建(jian)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種特有調料。用紅(hong)糟(zao)腌制(zhi)好的(de)(de)(de)魚也可以用蒸(zheng)或者煮(zhu)的(de)(de)(de)方(fang)法食(shi)用，腌制(zhi)好的(de)(de)(de)魚肉質發(fa)紅(hong)。紅(hong)糟(zao)本身帶咸味，烹制(zhi)時可以相(xiang)應減少鹽的(de)(de)(de)用量(liang)。

制作方法

草魚洗(xi)凈，擦干水，正反兩面均勻的涂(tu)抹上紅糟，撒(sa)少許姜(jiang)末，放冰箱腌(a)制12小時以(yi)上

取(qu)出(chu)腌制好的(de)(de)草(cao)魚，刮(gua)去表面的(de)(de)紅(hong)糟(zao)，紅(hong)糟(zao)留下(xia)備用

魚根(gen)據(ju)自己(ji)習慣(guan)切塊，大小(xiao)適宜即(ji)可

鍋放(fang)置火上，用生(sheng)姜(jiang)稍稍涂抹，可(ke)以防止(zhi)魚(yu)皮粘鍋

倒入油燒至(zhi)五成熱，放入魚塊稍稍炸一下后撈(lao)起備用

鍋內留少許(xu)油(you)，爆香姜末(mo)、蒜末(mo)、干辣椒

倒(dao)入(ru)(ru)半碗(wan)水，將剛剛魚身上刮下(xia)來的紅糟倒(dao)入(ru)(ru)水中(zhong)

水燒開后，倒(dao)入炸過的魚(yu)塊，相繼加(jia)入料酒、醬(jiang)油、鹽調(diao)味(wei)

煮(zhu)至(zhi)湯汁(zhi)快干時起鍋(guo)，撒入蔥段即可。