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基本介紹

紅糟魚(yu)是一道色香(xiang)味俱全的(de)名肴，屬于閩菜系。紅糟也叫紅曲，是福建的(de)一種(zhong)特有(you)調料。用(yong)紅糟腌制好(hao)的(de)魚(yu)也可以用(yong)蒸(zheng)或者煮的(de)方法食用(yong)，腌制好(hao)的(de)魚(yu)肉質(zhi)發紅。紅糟本(ben)身(shen)帶咸(xian)味，烹(peng)制時可以相應減少鹽(yan)的(de)用(yong)量。

制作方法

草魚(yu)洗凈，擦(ca)干水(shui)，正反兩面均勻的涂抹上紅糟(zao)，撒少許姜末，放冰箱(xiang)腌制12小(xiao)時以上

取出(chu)腌制好的(de)草魚(yu)，刮去表面(mian)的(de)紅糟，紅糟留下(xia)備用

魚(yu)根據(ju)自己習(xi)慣切塊，大小適宜(yi)即可

鍋放置火上，用生(sheng)姜稍稍涂抹，可以防止魚(yu)皮粘鍋

倒入油燒(shao)至五(wu)成熱，放(fang)入魚塊稍稍炸(zha)一下后撈起備(bei)用

鍋內留少許(xu)油，爆香姜末、蒜末、干(gan)辣椒

倒入(ru)半碗水，將剛(gang)剛(gang)魚身上刮下來的紅糟倒入(ru)水中

水(shui)燒開(kai)后(hou)，倒(dao)入(ru)炸過的魚(yu)塊，相繼(ji)加(jia)入(ru)料酒(jiu)、醬油(you)、鹽調味

煮(zhu)至湯汁快干(gan)時(shi)起(qi)鍋，撒入蔥段即可。