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基本介紹

筍(sun)干(gan)(gan)(gan)燒肉(rou)是一(yi)道美味可口的名菜(cai)(cai)，制作(zuo)(zuo)原料有五花肉(rou)、干(gan)(gan)(gan)筍(sun)、香蔥等。它(ta)是江浙一(yi)帶(dai)比較(jiao)常見(jian)的家常菜(cai)(cai)，制作(zuo)(zuo)方法是把(ba)五花肉(rou)，切塊，油放在(zai)鍋里燒熱，下肉(rou)炒干(gan)(gan)(gan)水分(fen)，加(jia)(jia)料酒(jiu)，炒干(gan)(gan)(gan)，加(jia)(jia)老抽少許(xu)上色(se)，加(jia)(jia)泡好(hao)洗凈切成粗絲的筍(sun)干(gan)(gan)(gan)，再加(jia)(jia)生抽，炒勻，加(jia)(jia)水，淹沒肉(rou)，燒開，然后用沙鍋或鐵(tie)鍋用很小的火（保持水似(si)開非(fei)開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干(gan)(gan)(gan)水，不要太干(gan)(gan)(gan)，加(jia)(jia)鹽、胡椒，少許(xu)味精，放一(yi)點點糖(tang)。

菜品特色

此菜筍干香，肉軟爛，醬紅色(se)，味(wei)鮮香，回味(wei)悠長，是下酒佳肴(yao)。

食用價值

豬肋條肉(rou)(rou)(rou)（五花肉(rou)(rou)(rou)）：豬肉(rou)(rou)(rou)含有豐富的優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需的脂肪酸(suan)，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸(suan)，能改善缺鐵性貧血；具有補(bu)腎(shen)養血，滋陰潤(run)燥的功效；但由于(yu)豬肉(rou)(rou)(rou)中膽固醇(chun)含量偏高，故(gu)肥胖人(ren)群及血脂較高者不宜多食。

冬(dong)(dong)筍(sun)：冬(dong)(dong)筍(sun)是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)富(fu)有(you)(you)營養價值(zhi)并具有(you)(you)醫藥功能(neng)的(de)美味食(shi)(shi)品(pin)(pin)，質(zhi)嫩味鮮、清脆爽(shuang)口，含有(you)(you)蛋白質(zhi)和多種(zhong)氨基酸、維(wei)生素，以及(ji)鈣(gai)、磷(lin)、鐵等微量元素以及(ji)豐富(fu)的(de)纖維(wei)素。能(neng)促進腸道蠕(ru)動(dong)，既有(you)(you)助于(yu)消(xiao)化，有(you)(you)能(neng)預防便秘(mi)和結(jie)腸癌的(de)發生。冬(dong)(dong)筍(sun)是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)高蛋白、低淀粉(fen)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，對肥(fei)胖(pang)癥、冠(guan)心病、高血壓、糖尿(niao)病和動(dong)脈(mo)硬化等患者有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)定的(de)食(shi)(shi)療(liao)作用(yong)。它所含的(de)多糖物質(zhi)，還具有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)定的(de)抗癌作用(yong)。但是冬(dong)(dong)筍(sun)含有(you)(you)較多草酸鈣(gai)，兒童(tong)、患尿(niao)道結(jie)石、腎(shen)炎的(de)人不宜(yi)多食(shi)(shi)。

制作方法

原料

主料：豬肋條肉（五花肉）（750克(ke)）、冬筍（1000克(ke)）。

調料(liao)(liao)：味(wei)精（1克）、豬油(you)（煉制(zhi)）（120克）、醬(jiang)油(you)（100克）、 白砂糖（2克）、料(liao)(liao)酒(jiu)（30克）。

做法一

材料：

五(wu)花肉500克、干筍35克、香蔥2棵、生(sheng)姜1小塊。

調料：

醬油2小(xiao)(xiao)匙、料酒(jiu)2小(xiao)(xiao)匙、白糖1小(xiao)(xiao)匙。

步驟：

1.刮(gua)去肉皮上的毛，將肉切成方(fang)塊，放入砂鍋(guo)中加水，燒開后再(zai)煮(zhu)5分鐘撈出，洗凈，蔥、姜(jiang)洗凈備(bei)用；

2.將砂鍋洗凈，把肉放入砂鍋內，加蔥、姜(jiang)、料酒、1小(xiao)匙醬油、半小(xiao)匙白糖和涼水，大(da)火燒開后，改(gai)(gai)小(xiao)火燜燒90分(fen)鐘，再改(gai)(gai)大(da)火使湯汁稠(chou)濃，起(qi)鍋。將肉皮(pi)朝下，把肉一塊(kuai)塊(kuai)地擺在碗(wan)中(zhong)；

3.干筍用(yong)溫水(shui)浸(jin)軟后(hou)，洗凈，切段，擠出水(shui)分，放入(ru)肉湯(tang)中，加半小(xiao)匙白糖(tang)和1小(xiao)匙醬(jiang)油，用(yong)大火燒開(kai)后(hou)改用(yong)小(xiao)火燜燒20分鐘(zhong)左右，起(qi)鍋(guo)倒入(ru)肉碗中；

4.將碗蓋緊(jin)，入(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋大(da)火蒸(zheng)(zheng)15分鐘，取(qu)出，翻(fan)轉(zhuan)扣入(ru)盤中即(ji)可(ke)。

特點：

味鮮肉爛(lan)，油而不膩(ni)。

廚師一點通：

干(gan)筍一定(ding)要浸(jin)軟，否(fou)則口感不好。

做法二

材料：

豬(zhu)五(wu)花(hua)肉500克、筍(sun)干適量、蔥4根、姜半塊。

調料：

生(sheng)抽、老抽、糖、雞精。

步驟：

1、筍(sun)干用溫(wen)水(shui)(shui)泡發后切寸段，五(wu)花肉(rou)切塊焯水(shui)(shui)后洗凈浮沫（最好用熱水(shui)(shui)洗）；

2、鍋內熱油，五(wu)成(cheng)熱時放(fang)入五(wu)花(hua)肉(rou)及姜片，中(zhong)小火煸炒(chao)至(zhi)肉(rou)微(wei)微(wei)吐(tu)油，呈微(wei)黃色；

3、往鍋中倒入紹(shao)酒，大火(huo)煸(bian)炒；

4、加入生抽、老抽，煸炒；

5、6、蓋上(shang)鍋蓋，燜兩分鐘，至肉完全上(shang)色；

7、開(kai)蓋，往(wang)鍋中加入開(kai)水沒過肉，大火(huo)(huo)燒開(kai)后(hou)(hou)再一(yi)次撇去浮沫，然后(hou)(hou)加入糖、雞精，蔥、筍干，大火(huo)(huo)燒開(kai)后(hou)(hou)改(gai)小(xiao)火(huo)(huo)燜一(yi)小(xiao)時即(ji)可。