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基本介紹

筍干(gan)(gan)(gan)燒肉(rou)(rou)是(shi)一(yi)道美味可口(kou)的名菜，制(zhi)作(zuo)原料(liao)有五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)、干(gan)(gan)(gan)筍、香蔥等(deng)。它是(shi)江浙一(yi)帶比較常見的家(jia)常菜，制(zhi)作(zuo)方法(fa)是(shi)把五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)，切塊，油放在鍋里(li)燒熱，下肉(rou)(rou)炒干(gan)(gan)(gan)水(shui)分，加(jia)(jia)料(liao)酒，炒干(gan)(gan)(gan)，加(jia)(jia)老抽少許上色，加(jia)(jia)泡好洗(xi)凈(jing)切成粗絲的筍干(gan)(gan)(gan)，再(zai)加(jia)(jia)生抽，炒勻，加(jia)(jia)水(shui)，淹沒肉(rou)(rou)，燒開(kai)(kai)，然后(hou)用沙鍋或(huo)鐵鍋用很小的火（保(bao)持水(shui)似開(kai)(kai)非開(kai)(kai)的狀態(tai)），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干(gan)(gan)(gan)水(shui)，不要太干(gan)(gan)(gan)，加(jia)(jia)鹽(yan)、胡(hu)椒，少許味精，放一(yi)點(dian)點(dian)糖。

菜品特色

此菜(cai)筍干(gan)香，肉(rou)軟爛，醬(jiang)紅色，味鮮(xian)香，回(hui)味悠長(chang)，是(shi)下酒(jiu)佳肴。

食用價值

豬肋(lei)條肉(rou)（五花(hua)肉(rou)）：豬肉(rou)含有(you)豐富的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)必需的(de)脂(zhi)肪酸(suan)，并提供血紅素(su)（有(you)機鐵）和(he)促進鐵吸(xi)收的(de)半胱氨(an)酸(suan)，能改善缺(que)鐵性貧血；具有(you)補腎養血，滋陰潤(run)燥的(de)功效(xiao)；但由于豬肉(rou)中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及(ji)血脂(zhi)較高者不宜(yi)多食。

冬(dong)筍：冬(dong)筍是(shi)一(yi)種富有(you)(you)營養價值并具有(you)(you)醫(yi)藥功能的美(mei)味食(shi)品(pin)，質(zhi)(zhi)(zhi)嫩(nen)味鮮(xian)、清(qing)脆(cui)爽口，含(han)有(you)(you)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)多(duo)種氨基酸(suan)、維(wei)生素(su)，以及(ji)鈣、磷、鐵等微量(liang)元素(su)以及(ji)豐富的纖維(wei)素(su)。能促進腸道蠕(ru)動，既有(you)(you)助于消化，有(you)(you)能預防便秘和(he)結腸癌的發生。冬(dong)筍是(shi)一(yi)種高(gao)蛋(dan)(dan)白(bai)、低淀粉食(shi)品(pin)，對(dui)肥胖癥(zheng)、冠(guan)心(xin)病(bing)、高(gao)血(xue)壓、糖尿病(bing)和(he)動脈硬化等患者有(you)(you)一(yi)定的食(shi)療作用。它(ta)所含(han)的多(duo)糖物質(zhi)(zhi)(zhi)，還具有(you)(you)一(yi)定的抗(kang)癌作用。但(dan)是(shi)冬(dong)筍含(han)有(you)(you)較多(duo)草酸(suan)鈣，兒童、患尿道結石、腎炎(yan)的人不(bu)宜多(duo)食(shi)。

制作方法

原料

主(zhu)料(liao)：豬肋條肉(rou)（五(wu)花肉(rou)）（750克）、冬(dong)筍(sun)（1000克）。

調料：味精（1克(ke)(ke)）、豬油（煉制）（120克(ke)(ke)）、醬(jiang)油（100克(ke)(ke)）、 白砂(sha)糖（2克(ke)(ke)）、料酒（30克(ke)(ke)）。

做法一

材料：

五花(hua)肉500克、干(gan)筍35克、香蔥2棵、生(sheng)姜1小塊(kuai)。

調料：

醬油2小(xiao)匙(chi)、料(liao)酒(jiu)2小(xiao)匙(chi)、白糖1小(xiao)匙(chi)。

步驟：

1.刮去肉皮上(shang)的毛(mao)，將(jiang)肉切成方塊，放入砂鍋中加水，燒開后再煮5分鐘(zhong)撈出，洗凈，蔥(cong)、姜洗凈備用；

2.將砂鍋(guo)洗凈，把肉(rou)放入砂鍋(guo)內，加蔥、姜、料酒、1小匙醬油(you)、半小匙白糖(tang)和涼水，大火燒開后，改小火燜燒90分鐘，再(zai)改大火使湯汁稠濃，起鍋(guo)。將肉(rou)皮朝下，把肉(rou)一塊塊地(di)擺在碗中；

3.干筍用(yong)溫水浸軟后，洗凈(jing)，切段，擠(ji)出水分(fen)，放(fang)入肉(rou)湯中，加半小匙(chi)白糖和1小匙(chi)醬(jiang)油，用(yong)大火燒開后改用(yong)小火燜燒20分(fen)鐘左右，起鍋倒(dao)入肉(rou)碗中；

4.將(jiang)碗蓋緊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出(chu)，翻轉(zhuan)扣入盤(pan)中即(ji)可。

特點：

味(wei)鮮肉爛，油(you)而不膩(ni)。

廚師一點通：

干筍一定(ding)要浸(jin)軟，否則口感不好。

做法二

材料：

豬五花肉(rou)500克、筍(sun)干(gan)適量、蔥(cong)4根、姜(jiang)半(ban)塊。

調料：

生抽(chou)、老抽(chou)、糖、雞精。

步驟：

1、筍(sun)干用溫水泡發(fa)后切寸段，五花(hua)肉(rou)切塊(kuai)焯水后洗凈浮(fu)沫（最好用熱水洗）；

2、鍋內熱油(you)，五(wu)成熱時放入(ru)五(wu)花肉及姜片，中小火煸炒至肉微(wei)微(wei)吐油(you)，呈微(wei)黃色(se)；

3、往(wang)鍋中倒入紹(shao)酒，大火煸炒；

4、加入生(sheng)抽、老抽，煸炒；

5、6、蓋(gai)上鍋蓋(gai)，燜兩分鐘，至肉完全(quan)上色；

7、開(kai)蓋，往鍋中加(jia)入開(kai)水(shui)沒過肉，大火(huo)(huo)燒開(kai)后再一(yi)次撇去浮沫，然后加(jia)入糖、雞精，蔥(cong)、筍(sun)干，大火(huo)(huo)燒開(kai)后改小(xiao)火(huo)(huo)燜一(yi)小(xiao)時即可。