筍(sun)干(gan)燒肉是一(yi)道(dao)美(mei)味(wei)(wei)可口的名(ming)菜(cai)，制作(zuo)原料(liao)(liao)有五花(hua)(hua)肉、干(gan)筍(sun)、香蔥等(deng)。它是江(jiang)浙一(yi)帶比(bi)較(jiao)常見的家常菜(cai)，制作(zuo)方法是把五花(hua)(hua)肉，切塊，油放在(zai)鍋里(li)燒熱(re)，下肉炒干(gan)水(shui)分，加(jia)料(liao)(liao)酒，炒干(gan)，加(jia)老抽少許上色，加(jia)泡好洗凈(jing)切成粗絲的筍(sun)干(gan)，再加(jia)生抽，炒勻，加(jia)水(shui)，淹沒肉，燒開(kai)，然后(hou)用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水(shui)似開(kai)非(fei)開(kai)的狀態），燒1—2小時，你(ni)覺得(de)爛了就(jiu)行(xing)，大火收干(gan)水(shui)，不要太干(gan)，加(jia)鹽、胡椒，少許味(wei)(wei)精，放一(yi)點點糖。
此菜筍干香，肉軟爛，醬(jiang)紅色，味鮮香，回味悠長，是下酒佳肴。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有(you)豐(feng)富的(de)(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需(xu)的(de)(de)脂肪酸(suan)，并提供(gong)血(xue)紅素(su)（有(you)機鐵）和促進(jin)鐵吸(xi)收(shou)的(de)(de)半(ban)胱氨酸(suan)，能改善缺鐵性貧血(xue)；具有(you)補腎養血(xue)，滋陰潤燥(zao)的(de)(de)功(gong)效；但由于豬肉中膽固醇(chun)含量偏(pian)高(gao)，故(gu)肥胖人群及血(xue)脂較高(gao)者不宜多食。
冬筍(sun)(sun)：冬筍(sun)(sun)是(shi)一(yi)種富有(you)營(ying)養價值(zhi)并具有(you)醫(yi)藥功(gong)能的(de)美味食(shi)品，質(zhi)(zhi)嫩味鮮、清脆爽口，含有(you)蛋白質(zhi)(zhi)和(he)多種氨基酸、維(wei)生(sheng)素(su)，以(yi)及(ji)(ji)鈣(gai)、磷(lin)、鐵等微量(liang)元素(su)以(yi)及(ji)(ji)豐富的(de)纖維(wei)素(su)。能促進腸(chang)道蠕動，既(ji)有(you)助于(yu)消化(hua)，有(you)能預防便秘和(he)結(jie)腸(chang)癌的(de)發生(sheng)。冬筍(sun)(sun)是(shi)一(yi)種高(gao)蛋白、低(di)淀粉食(shi)品，對肥(fei)胖癥、冠心(xin)病、高(gao)血壓、糖尿病和(he)動脈(mo)硬(ying)化(hua)等患(huan)者有(you)一(yi)定的(de)食(shi)療作(zuo)用。它所含的(de)多糖物(wu)質(zhi)(zhi)，還具有(you)一(yi)定的(de)抗癌作(zuo)用。但是(shi)冬筍(sun)(sun)含有(you)較(jiao)多草酸鈣(gai)，兒(er)童、患(huan)尿道結(jie)石、腎炎的(de)人不(bu)宜多食(shi)。
主料：豬肋(lei)條肉（五花肉）（750克(ke)）、冬筍（1000克(ke)）。
調料：味(wei)精（1克）、豬油(you)（煉制）（120克）、醬油(you)（100克）、 白砂糖(tang)（2克）、料酒（30克）。
材料：
五花肉(rou)500克(ke)、干筍35克(ke)、香蔥2棵、生姜1小(xiao)塊。
調料：
醬油2小匙(chi)(chi)、料酒(jiu)2小匙(chi)(chi)、白糖1小匙(chi)(chi)。
步驟：
1.刮去肉皮上的毛，將肉切成方(fang)塊，放(fang)入砂(sha)鍋中加(jia)水(shui)，燒(shao)開后再煮5分(fen)鐘撈出(chu)，洗凈(jing)，蔥、姜洗凈(jing)備用；
2.將(jiang)砂鍋(guo)(guo)洗凈，把肉(rou)(rou)放入砂鍋(guo)(guo)內，加蔥、姜、料(liao)酒、1小(xiao)匙醬油、半小(xiao)匙白(bai)糖和(he)涼水，大火(huo)燒開后，改小(xiao)火(huo)燜(men)燒90分鐘，再改大火(huo)使湯汁稠(chou)濃，起鍋(guo)(guo)。將(jiang)肉(rou)(rou)皮朝下，把肉(rou)(rou)一塊(kuai)塊(kuai)地擺在碗(wan)中；
3.干筍用(yong)(yong)溫水浸軟后，洗凈，切段，擠(ji)出水分(fen)，放(fang)入肉湯中(zhong)(zhong)，加(jia)半小(xiao)匙白糖和1小(xiao)匙醬油，用(yong)(yong)大火燒(shao)開后改用(yong)(yong)小(xiao)火燜(men)燒(shao)20分(fen)鐘(zhong)左右，起鍋倒入肉碗中(zhong)(zhong)；
4.將(jiang)碗蓋(gai)緊，入蒸鍋大(da)火蒸15分(fen)鐘，取出，翻轉扣入盤(pan)中即可(ke)。
特點：
味鮮肉爛，油而(er)不膩。
廚師一點通：
干筍一定(ding)要浸軟，否(fou)則口感不好(hao)。
材料：
豬五(wu)花肉500克、筍干適量、蔥4根(gen)、姜半塊。
調料：
生抽、老抽、糖、雞精。
步驟：
1、筍(sun)干(gan)用溫水(shui)泡發(fa)后切(qie)寸段，五花(hua)肉切(qie)塊焯(zhuo)水(shui)后洗凈浮沫（最(zui)好(hao)用熱水(shui)洗）；
2、鍋內熱油(you)，五成熱時(shi)放入五花肉(rou)及姜片，中小火煸炒至肉(rou)微微吐油(you)，呈微黃色(se)；
3、往鍋中倒入紹酒，大(da)火煸炒(chao)；
4、加(jia)入生抽、老抽，煸(bian)炒；
5、6、蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，燜兩(liang)分鐘(zhong)，至(zhi)肉(rou)完(wan)全上(shang)色；
7、開(kai)(kai)蓋(gai)，往鍋中(zhong)加入(ru)(ru)開(kai)(kai)水沒過肉(rou)，大(da)火燒開(kai)(kai)后再一次撇(pie)去(qu)浮(fu)沫，然后加入(ru)(ru)糖(tang)、雞(ji)精，蔥(cong)、筍干，大(da)火燒開(kai)(kai)后改(gai)小火燜一小時即可(ke)。
歲月(yue)靜(jing)好
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