芒果视频下载

基本介紹

筍(sun)干(gan)燒肉是一道美味可(ke)口(kou)的(de)名(ming)菜，制(zhi)作原料有五(wu)花肉、干(gan)筍(sun)、香蔥(cong)等。它是江浙(zhe)一帶(dai)比(bi)較常見(jian)的(de)家常菜，制(zhi)作方法是把五(wu)花肉，切(qie)塊(kuai)，油放在(zai)鍋(guo)里燒熱，下肉炒(chao)干(gan)水(shui)分(fen)，加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)料酒(jiu)，炒(chao)干(gan)，加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)老抽(chou)少(shao)許(xu)上色，加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)泡(pao)好洗凈切(qie)成粗絲的(de)筍(sun)干(gan)，再加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)生抽(chou)，炒(chao)勻，加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)水(shui)，淹沒肉，燒開(kai)(kai)，然后(hou)用沙鍋(guo)或鐵鍋(guo)用很小的(de)火(huo)（保(bao)持水(shui)似開(kai)(kai)非開(kai)(kai)的(de)狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行(xing)，大(da)火(huo)收(shou)干(gan)水(shui)，不要太干(gan)，加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)鹽、胡椒，少(shao)許(xu)味精，放一點點糖。

菜品特色

此菜筍(sun)干香(xiang)，肉(rou)軟爛，醬紅色，味鮮香(xiang)，回味悠(you)長，是下酒佳肴。

食用價值

豬(zhu)肋條肉(rou)（五花(hua)肉(rou)）：豬(zhu)肉(rou)含有豐富的(de)優質蛋白質和必需的(de)脂(zhi)肪酸(suan)，并(bing)提供血(xue)紅素（有機鐵(tie)）和促進(jin)鐵(tie)吸收的(de)半(ban)胱氨酸(suan)，能改善缺鐵(tie)性貧血(xue)；具(ju)有補腎養血(xue)，滋(zi)陰潤(run)燥的(de)功效；但(dan)由于豬(zhu)肉(rou)中膽(dan)固醇含量偏高(gao)(gao)，故肥胖(pang)人群及血(xue)脂(zhi)較高(gao)(gao)者不宜多食。

冬筍：冬筍是一(yi)(yi)種富有(you)(you)營養價值(zhi)并具有(you)(you)醫藥(yao)功能的(de)(de)(de)(de)美味(wei)食(shi)品，質(zhi)(zhi)嫩味(wei)鮮、清脆爽口，含有(you)(you)蛋白質(zhi)(zhi)和(he)(he)多種氨基(ji)酸、維(wei)生(sheng)素(su)(su)，以(yi)及(ji)(ji)鈣(gai)、磷、鐵等(deng)微量元(yuan)素(su)(su)以(yi)及(ji)(ji)豐富的(de)(de)(de)(de)纖(xian)維(wei)素(su)(su)。能促進腸道蠕動，既(ji)有(you)(you)助于消化，有(you)(you)能預防(fang)便秘和(he)(he)結腸癌的(de)(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)。冬筍是一(yi)(yi)種高蛋白、低淀粉食(shi)品，對肥胖癥、冠心病、高血壓(ya)、糖尿病和(he)(he)動脈硬化等(deng)患者有(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)食(shi)療作(zuo)用。它所含的(de)(de)(de)(de)多糖物(wu)質(zhi)(zhi)，還(huan)具有(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)抗癌作(zuo)用。但是冬筍含有(you)(you)較(jiao)多草酸鈣(gai)，兒童、患尿道結石、腎炎(yan)的(de)(de)(de)(de)人不宜多食(shi)。

制作方法

原料

主料：豬肋條肉（五花肉）（750克）、冬筍（1000克）。

調(diao)料：味精（1克(ke)）、豬(zhu)油（煉(lian)制）（120克(ke)）、醬油（100克(ke)）、 白砂糖（2克(ke)）、料酒（30克(ke)）。

做法一

材料：

五花肉(rou)500克、干筍35克、香蔥2棵、生(sheng)姜1小塊(kuai)。

調料：

醬油2小(xiao)匙、料酒2小(xiao)匙、白糖(tang)1小(xiao)匙。

步驟：

1.刮去肉皮上的毛，將(jiang)肉切成方塊，放(fang)入砂鍋中加水，燒開后再煮5分鐘撈出，洗(xi)凈，蔥、姜洗(xi)凈備用；

2.將(jiang)砂鍋(guo)(guo)洗凈，把肉放(fang)入砂鍋(guo)(guo)內(nei)，加蔥、姜、料酒、1小(xiao)(xiao)匙醬油、半(ban)小(xiao)(xiao)匙白糖和涼(liang)水，大火(huo)燒開后(hou)，改小(xiao)(xiao)火(huo)燜燒90分鐘，再改大火(huo)使(shi)湯汁稠濃，起鍋(guo)(guo)。將(jiang)肉皮朝下(xia)，把肉一塊(kuai)塊(kuai)地擺(bai)在碗中；

3.干筍用(yong)溫水浸軟(ruan)后(hou)，洗凈，切段，擠出水分，放(fang)入肉湯中，加半小(xiao)匙白糖和1小(xiao)匙醬油，用(yong)大火燒(shao)開后(hou)改用(yong)小(xiao)火燜燒(shao)20分鐘左(zuo)右(you)，起鍋倒入肉碗中；

4.將碗蓋緊，入蒸(zheng)鍋大火蒸(zheng)15分鐘，取出，翻轉(zhuan)扣入盤中即可。

特點：

味鮮肉爛，油(you)而不膩。

廚師一點通：

干(gan)筍一定要浸軟，否則口感不好。

做法二

材料：

豬(zhu)五花肉500克、筍干適量、蔥4根(gen)、姜(jiang)半塊。

調料：

生抽、老抽、糖、雞(ji)精(jing)。

步驟：

1、筍干用(yong)溫水(shui)(shui)泡發后切(qie)寸段，五(wu)花肉切(qie)塊焯水(shui)(shui)后洗(xi)凈浮沫（最(zui)好用(yong)熱水(shui)(shui)洗(xi)）；

2、鍋(guo)內熱油，五成熱時放(fang)入五花肉及姜片，中小火煸(bian)炒至肉微(wei)微(wei)吐油，呈微(wei)黃色(se)；

3、往鍋中倒入紹酒，大(da)火煸炒；

4、加入生抽、老抽，煸炒；

5、6、蓋上鍋(guo)蓋，燜兩分(fen)鐘(zhong)，至肉完全(quan)上色；

7、開蓋(gai)，往鍋中加入開水沒過肉，大(da)(da)火(huo)燒開后再一次撇去浮沫，然后加入糖、雞精，蔥、筍(sun)干，大(da)(da)火(huo)燒開后改小(xiao)火(huo)燜(men)一小(xiao)時即可(ke)。