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菜品歷史

北宋末年，農民起義(yi)領袖、歙(she)縣人方臘率起義(yi)軍(jun)在皖南山(shan)區與宋王朝(chao)的官兵交戰，因寡不敵眾(zhong)，退上(shang)(shang)了(le)齊云山(shan)獨(du)聳峰固守。宋軍(jun)攻(gong)不上(shang)(shang)山(shan)，就在山(shan)下(xia)駐扎，重(zhong)重(zhong)圍(wei)困，企(qi)圖使(shi)義(yi)軍(jun)斷絕糧(liang)草后(hou)不攻(gong)自(zi)破(po)。方臘苦(ku)無良策，甚是(shi)著急，一天忽見(jian)山(shan)上(shang)(shang)一大(da)水池中(zhong)魚蝦成群而(er)游，便計上(shang)(shang)心來，叫大(da)家捕魚蝦后(hou)投向(xiang)山(shan)下(xia)。山(shan)下(xia)宋軍(jun)將領見(jian)此情景，便誤(wu)認為山(shan)上(shang)(shang)糧(liang)草充足，圍(wei)困無用，即下(xia)令撤(che)軍(jun)而(er)去(qu)，因而(er)此菜又名"大(da)魚退兵將"。

后來，徽(hui)州(zhou)百姓為紀(ji)念方臘智退宋(song)兵的故事，創制了徽(hui)菜佳品方臘魚。

菜品特色

這(zhe)道菜(cai)，選取(qu)新鮮鱖(gui)魚，特(te)別是(shi)皖南黃山一(yi)帶山溪名(ming)產桃花鱖(gui)，采用多種烹調方(fang)法精(jing)制(zhi)而成(cheng)。成(cheng)菜(cai)后，造型奇特(te)，口(kou)味多樣，是(shi)不(bu)可(ke)多得的黃山佳肴。

食用須知

營養價值

鱖(gui)魚(yu)含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極(ji)易消化，適合兒童(tong)、老人及(ji)消化功能不佳(jia)的人；鱖(gui)魚(yu)肉的熱量不高，且富含抗氧化成分(fen)，對想(xiang)美容(rong)又怕胖的女士(shi)也(ye)是(shi)極(ji)佳(jia)選擇。

蝦肉(rou)富含膠原蛋白、氨基(ji)酸和鈣、磷、鐵等礦物質(zhi)，味道(dao)鮮美(mei)、營養豐富。

注意事項

痛(tong)風患者(zhe)不(bu)宜吃(chi)魚(yu)(yu)(yu)，因為(wei)魚(yu)(yu)(yu)類含有嘌(piao)呤(ling)(ling)類物質，而(er)痛(tong)風則是(shi)由于人(ren)體內的(de)嘌(piao)呤(ling)(ling)代謝發生(sheng)紊亂而(er)引起(qi)的(de)；出(chu)血(xue)性(xing)疾病(bing)患者(zhe)，如血(xue)小(xiao)板(ban)減(jian)少(shao)、血(xue)友(you)病(bing)、維生(sheng)素K缺乏(fa)等(deng)出(chu)血(xue)性(xing)疾病(bing)患者(zhe)要少(shao)吃(chi)或不(bu)吃(chi)魚(yu)(yu)(yu)，因為(wei)魚(yu)(yu)(yu)肉中所含的(de)20碳5烯(xi)酸，可抑制血(xue)小(xiao)板(ban)凝集，從(cong)而(er)加重出(chu)血(xue)性(xing)疾病(bing)患者(zhe)的(de)出(chu)血(xue)癥(zheng)狀；結核病(bing)人(ren)，服用(yong)異(yi)煙肼時如果食用(yong)某些魚(yu)(yu)(yu)類容易發生(sheng)過敏(min)反應，輕者(zhe)惡(e)心、頭(tou)痛(tong)、皮(pi)膚(fu)潮紅、眼結膜充血(xue)等(deng)，重者(zhe)會出(chu)現心悸、口唇(chun)及面部(bu)麻脹(zhang)、皮(pi)疹、腹瀉、腹痛(tong)、呼吸困難、血(xue)壓升高(gao)，甚至發生(sheng)高(gao)血(xue)壓危象和腦出(chu)血(xue)等(deng)。

哮(xiao)喘患者(zhe)(zhe)，吃(chi)蝦會(hui)刺激喉(hou)嚨(long)并導致氣管痙攣(luan)；子宮肌(ji)瘤患者(zhe)(zhe)不(bu)能吃(chi)蝦，避免加重病情；患有痛風癥、高尿酸血癥和關節(jie)(jie)炎的人(ren)不(bu)宜吃(chi)蝦，因嘌呤過(guo)高，易在(zai)關節(jie)(jie)內沉(chen)積尿酸結(jie)晶加重病情；部分(fen)過(guo)敏(min)體質者(zhe)(zhe)會(hui)對(dui)蝦產(chan)生過(guo)敏(min)癥狀(zhuang)，如身上起紅點(dian)、起疙(ge)瘩等(deng)等(deng)，最好不(bu)要食用。

菜品制作

食材

鱖魚，番茄(qie)醬，大蝦等。

步驟

1.一般(ban)選用(yong)750g左右(you)新(xin)鮮鱖(gui)魚1條，將魚頭(tou)、魚尾和中段(duan)分別切下。

2.魚頭、魚尾采用(yong)紅(hong)燒的(de)(de)烹調方式，燒好(hao)后(hou)放在(zai)長盤子的(de)(de)兩(liang)端。

3.魚中段(duan)則采用(yong)油炸的烹調方式，炸成金黃(huang)色，再配以番茄(qie)醬，用(yong)清湯略燒(shao)，然(ran)后放在盤中間。

4.最后在盤的邊沿鑲配12只炸熟的大蝦。