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特色

寶(bao)慶豬(zhu)血丸子是寶(bao)慶的傳(chuan)(chuan)統食品，始于清康熙年間(jian)，歷代相(xiang)傳(chuan)(chuan)，至今已有(you)好幾百年的歷史了(le)。

豬血丸子，含植(zhi)物蛋(dan)白質和(he)多種人體所需的氨基酸(suan)。咸淡適度，臘(la)香(xiang)可口，易于保(bao)藏(zang)，食用方便(bian)，具(ju)有(you)鮮明的地方特色(se)，尤為寶(bao)慶(qing)（邵陽）人喜愛(ai)。

做法

食材：血(xue)(xue)豆腐50塊(kuai) 雞蛋16個 鮮豬血(xue)(xue)1000克 鮮豬肉(rou)750克 精(jing)鹽150克 辣(la)椒粉200克

1.先將豆(dou)腐放筐(kuang)內濾水，豬肉(rou)(肥肉(rou)或者豬的板油)切碎。

2.將(jiang)豆腐揉成糊狀，加(jia)入肉(rou)末、豬血(xue)(留250克(ke)上色用)、食鹽、辣椒粉，攪拌均(jun)勻。

3.把(ba)拌(ban)好配(pei)料的豆腐(fu)糊分成16等(deng)分，捏成坨，每份包入一個去殼的熟(shu)雞蛋，搓成圓球狀(zhuang)。

4.逐個將(jiang)丸子外面(mian)粘上(shang)一層鮮血，平擺在(zai)木板上(shang)，放太(tai)陽下曬(shai)干(gan)(要曬(shai)二三天)或者放在(zai)燒(shao)柴(chai)火的(de)灶(zao)上(shang)烘干(gan)即(ji)成。

營養價值

做(zuo)好的(de)豬肉丸子，形圓色黑(hei)。食和時切成3毫(hao)米厚(hou)的(de)片狀，蒸煮皆(jie)可，佐(zuo)酒下(xia)飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶，如(ru)貯藏得(de)法，可放至第二年的(de)五六(liu)月份(fen)。

豬(zhu)血(xue)的(de)(de)營養十分豐富(fu)，素(su)有“液態肉”之稱。豬(zhu)血(xue)蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)含量要高于牛肉、瘦(shou)豬(zhu)肉，而且容(rong)易(yi)消(xiao)化(hua)(hua)吸(xi)收(shou)。豬(zhu)血(xue)蛋白(bai)質(zhi)所含的(de)(de)氨(an)基酸比例與人(ren)體中(zhong)氨(an)基酸的(de)(de)比例接(jie)近，非常容(rong)易(yi)被機體利用(yong)，因此，豬(zhu)血(xue)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)在動物食物中(zhong)最容(rong)易(yi)被消(xiao)化(hua)(hua)、吸(xi)收(shou)。

豆(dou)腐營養豐(feng)富(fu)，含(han)有鐵、鈣、磷、鎂等人(ren)(ren)體必(bi)需(xu)的(de)(de)多種微(wei)量元素(su)，還含(han)有糖類(lei)、植(zhi)物(wu)(wu)油和豐(feng)富(fu)的(de)(de)優質(zhi)蛋(dan)白，素(su)有“植(zhi)物(wu)(wu)肉”之美(mei)稱。大(da)(da)豆(dou)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)生(sheng)物(wu)(wu)學價值可與魚肉相媲(pi)美(mei)，是植(zhi)物(wu)(wu)蛋(dan)白中的(de)(de)佼(jiao)佼(jiao)者(zhe)。大(da)(da)豆(dou)蛋(dan)白屬于(yu)完全蛋(dan)白質(zhi)，其氨基酸組(zu)成(cheng)比較好，人(ren)(ren)體所必(bi)需(xu)的(de)(de)氨基酸它幾乎(hu)都有。大(da)(da)豆(dou)可以(yi)直接烹調食用，人(ren)(ren)體對其蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)消化(hua)吸收率只有65%，而制成(cheng)豆(dou)腐消化(hua)率可以(yi)提升到92%~95%。

起源

豬血(xue)丸(wan)子還(huan)有(you)一(yi)(yi)(yi)個(ge)“光榮而優美”的(de)(de)來歷。做(zuo)豬血(xue)丸(wan)子的(de)(de)起(qi)因始于(yu)清朝康熙(xi)年(nian)間，當(dang)(dang)時邵陽的(de)(de)普通老百姓在忙完(wan)了一(yi)(yi)(yi)年(nian)的(de)(de)“農活(huo)”后（是(shi)指(zhi)給地(di)主老財當(dang)(dang)傭人的(de)(de)貧下中農）卻又要(yao)準備下沅江，到長(chang)沙(sha)等地(di)去“挑(tiao)鹽(yan)”回(hui)來賣。算是(shi)打“短工”掙點錢貼(tie)補(bu)家用。路途遙遠(yuan)、時長(chang)日久，勤(qin)勞(lao)智慧的(de)(de)邵陽媳婦就到當(dang)(dang)地(di)集市找到殺豬賣肉的(de)(de)屠夫，要(yao)了幾碗(wan)新鮮豬血(xue)，回(hui)家就和已經捏(nie)碎(sui)濾干了的(de)(de)豆(dou)腐“摻合”在一(yi)(yi)(yi)起(qi)；然后加入一(yi)(yi)(yi)些鹽(yan)、老姜碎(sui)末、

辣椒(jiao)粉等(deng)佐料。再用(yong)(yong)手揉(rou)成一(yi)(yi)個饅頭大小橢圓(yuan)形(xing)狀的(de)(de)丸子(zi)，然(ran)后在(zai)(zai)(zai)上(shang)面抹一(yi)(yi)些菜油。做好以后，撒上(shang)一(yi)(yi)些“松樹針”放在(zai)(zai)(zai)用(yong)(yong)竹子(zi)做成的(de)(de)器(qi)皿里，拿到太陽下曬一(yi)(yi)、二(er)天，再放到里屋掛在(zai)(zai)(zai)柴火灶上(shang)，讓煙(yan)火熏(xun)干(gan)。煙(yan)越(yue)大熏(xun)得時(shi)間越(yue)長，其(qi)臘香味就越(yue)濃。烘干(gan)以后用(yong)(yong)水一(yi)(yi)煮就可以切(qie)成片(pian)吃(chi)了，非(fei)常方便。所以當時(shi)要出遠門的(de)(de)漢(han)子(zi)，家(jia)(jia)里如(ru)果(guo)沒有什么吃(chi)的(de)(de)可帶，其(qi)媳婦就會給煮上(shang)幾個，包好帶在(zai)(zai)(zai)路上(shang)吃(chi)。這(zhe)樣才不(bu)會餓著(zhu)自家(jia)(jia)的(de)(de)男(nan)人。

傳說，與當(dang)地的(de)(de)另(ling)一(yi)種(zhong)傳統食品--黑飯(fan)有關。相傳，楊家(jia)將楊六郎(lang)入(ru)獄后，楊排(pai)風(feng)(feng)每次去(qu)牢中給(gei)六郎(lang)送(song)飯(fan)，都被(bei)獄卒(zu)吃(chi)了(le)。于是楊排(pai)風(feng)(feng)想出了(le)一(yi)個主意，用一(yi)種(zhong)植物混合糯米蒸煮(zhu)成(cheng)一(yi)鍋飯(fan)，顏色如(ru)同黑炭。而(er)下飯(fan)菜就是用外(wai)表黑乎(hu)乎(hu)的(de)(de)血(xue)豆(dou)腐代替。由于黑乎(hu)乎(hu)的(de)(de)，這(zhe)次送(song)的(de)(de)飯(fan)獄卒(zu)沒敢吃(chi)，終(zhong)于送(song)到了(le)六郎(lang)手中。這(zhe)個故事在當(dang)地被(bei)流傳開來(lai)，為了(le)紀念機智的(de)(de)楊排(pai)風(feng)(feng)，每年的(de)(de)農歷四月(yue)八日在當(dang)地都會舉辦賽歌等歡慶活動，被(bei)稱(cheng)為“姑娘節”。而(er)黒飯(fan)與血(xue)豆(dou)腐就被(bei)當(dang)成(cheng)了(le)傳統食品繼承了(le)下來(lai)。