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特色

寶慶(qing)豬血(xue)丸子(zi)是寶慶(qing)的(de)(de)傳統食品，始于清康(kang)熙年間，歷(li)(li)代相傳，至今已有好幾百年的(de)(de)歷(li)(li)史(shi)了(le)。

豬血丸子，含植物蛋白質和多(duo)種人體所需的氨基酸。咸淡適度，臘香(xiang)可口，易于保藏，食用方便(bian)，具有鮮明的地方特色，尤為寶慶（邵陽(yang)）人喜愛。

做法

食材(cai)：血豆腐(fu)50塊(kuai) 雞蛋16個 鮮豬血1000克(ke)(ke)(ke) 鮮豬肉750克(ke)(ke)(ke) 精(jing)鹽(yan)150克(ke)(ke)(ke) 辣(la)椒粉(fen)200克(ke)(ke)(ke)

1.先將豆腐放筐(kuang)內(nei)濾水(shui)，豬(zhu)肉(肥肉或者豬(zhu)的板油)切碎。

2.將(jiang)豆腐揉成糊(hu)狀，加入肉末、豬(zhu)血(留250克上色用(yong))、食鹽、辣椒粉，攪拌(ban)均勻。

3.把拌(ban)好配料的(de)豆(dou)腐(fu)糊分成(cheng)16等(deng)分，捏成(cheng)坨，每份包入一(yi)個去殼(ke)的(de)熟雞(ji)蛋，搓成(cheng)圓球(qiu)狀。

4.逐個(ge)將丸(wan)子外面粘(zhan)上(shang)一層鮮血，平擺在木(mu)板(ban)上(shang)，放太陽下曬干(要曬二三天)或者放在燒柴火的灶上(shang)烘(hong)干即成。

營養價值

做好的豬(zhu)肉丸子，形圓色(se)黑。食和時切成3毫(hao)米厚的片(pian)狀，蒸(zheng)煮皆可，佐酒下飯均宜。這種丸子易貯(zhu)存、攜(xie)帶(dai)，如貯(zhu)藏得(de)法，可放至第二年的五六月份(fen)。

豬血(xue)(xue)的營養十分豐富，素(su)有(you)“液態肉”之(zhi)稱(cheng)。豬血(xue)(xue)蛋白(bai)質的含量要高于牛(niu)肉、瘦豬肉，而且(qie)容(rong)(rong)易消化吸收。豬血(xue)(xue)蛋白(bai)質所含的氨(an)基酸(suan)比(bi)例與人體中氨(an)基酸(suan)的比(bi)例接近(jin)，非(fei)常容(rong)(rong)易被機體利用，因此(ci)，豬血(xue)(xue)的蛋白(bai)質在動(dong)物(wu)食物(wu)中最容(rong)(rong)易被消化、吸收。

豆腐營(ying)養豐富，含有鐵、鈣、磷(lin)、鎂等人(ren)體(ti)必(bi)需的(de)多種微量元(yuan)素，還(huan)含有糖類、植(zhi)物油和豐富的(de)優(you)質蛋(dan)白(bai)(bai)，素有“植(zhi)物肉”之(zhi)美(mei)稱(cheng)。大豆的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質生物學價值可(ke)與魚肉相媲(pi)美(mei)，是植(zhi)物蛋(dan)白(bai)(bai)中的(de)佼(jiao)(jiao)佼(jiao)(jiao)者。大豆蛋(dan)白(bai)(bai)屬于完全蛋(dan)白(bai)(bai)質，其(qi)氨(an)基酸組成比(bi)較好，人(ren)體(ti)所必(bi)需的(de)氨(an)基酸它幾乎都有。大豆可(ke)以直接烹調食用(yong)，人(ren)體(ti)對其(qi)蛋(dan)白(bai)(bai)質的(de)消化(hua)吸(xi)收率只有65%，而制成豆腐消化(hua)率可(ke)以提(ti)升(sheng)到92%~95%。

起源

豬(zhu)血丸子(zi)還有一個“光榮而(er)優美”的(de)(de)來(lai)歷。做豬(zhu)血丸子(zi)的(de)(de)起(qi)因始于清朝康熙(xi)年間，當時(shi)邵陽的(de)(de)普(pu)通老(lao)百姓在忙完了一年的(de)(de)“農(nong)活”后（是指給地(di)(di)主(zhu)老(lao)財當傭人的(de)(de)貧下中農(nong)）卻又要準備下沅江，到長(chang)沙等(deng)地(di)(di)去“挑鹽(yan)”回(hui)來(lai)賣。算是打“短工”掙點錢貼補家用。路(lu)途遙(yao)遠、時(shi)長(chang)日久，勤勞智慧(hui)的(de)(de)邵陽媳婦就到當地(di)(di)集(ji)市(shi)找到殺豬(zhu)賣肉的(de)(de)屠夫，要了幾碗新(xin)鮮(xian)豬(zhu)血，回(hui)家就和已經捏碎濾干了的(de)(de)豆腐“摻合”在一起(qi)；然后加入一些(xie)鹽(yan)、老(lao)姜(jiang)碎末、

辣椒粉等佐料。再用(yong)手揉成(cheng)(cheng)一(yi)個(ge)饅頭大小橢圓形狀的(de)丸子，然后在(zai)上面抹一(yi)些(xie)菜油。做(zuo)好以(yi)后，撒(sa)上一(yi)些(xie)“松樹針”放(fang)在(zai)用(yong)竹(zhu)子做(zuo)成(cheng)(cheng)的(de)器皿(min)里，拿(na)到太(tai)陽下曬一(yi)、二天，再放(fang)到里屋掛在(zai)柴火(huo)灶上，讓(rang)煙火(huo)熏干(gan)(gan)。煙越大熏得時(shi)(shi)間(jian)越長，其臘(la)香味就(jiu)越濃(nong)。烘(hong)干(gan)(gan)以(yi)后用(yong)水(shui)一(yi)煮就(jiu)可(ke)以(yi)切成(cheng)(cheng)片吃(chi)了，非常方便。所(suo)以(yi)當(dang)時(shi)(shi)要出遠門(men)的(de)漢子，家(jia)里如果(guo)沒有什么(me)吃(chi)的(de)可(ke)帶，其媳婦(fu)就(jiu)會(hui)(hui)給煮上幾個(ge)，包好帶在(zai)路上吃(chi)。這樣(yang)才不會(hui)(hui)餓(e)著自(zi)家(jia)的(de)男人。

傳說，與當地(di)的(de)另一種傳統食品(pin)--黑(hei)(hei)(hei)飯(fan)(fan)有關。相傳，楊(yang)家將(jiang)楊(yang)六郎(lang)入獄后(hou)，楊(yang)排(pai)(pai)風(feng)每次(ci)去牢中(zhong)給六郎(lang)送飯(fan)(fan)，都被獄卒(zu)吃(chi)了。于(yu)(yu)是楊(yang)排(pai)(pai)風(feng)想出了一個主(zhu)意，用(yong)一種植物混合糯米蒸煮成一鍋飯(fan)(fan)，顏色如同黑(hei)(hei)(hei)炭。而(er)下飯(fan)(fan)菜就(jiu)是用(yong)外(wai)表黑(hei)(hei)(hei)乎乎的(de)血豆(dou)(dou)腐(fu)代替。由于(yu)(yu)黑(hei)(hei)(hei)乎乎的(de)，這(zhe)次(ci)送的(de)飯(fan)(fan)獄卒(zu)沒敢吃(chi)，終(zhong)于(yu)(yu)送到了六郎(lang)手中(zhong)。這(zhe)個故事在當地(di)被流傳開(kai)來，為了紀(ji)念(nian)機智的(de)楊(yang)排(pai)(pai)風(feng)，每年的(de)農歷(li)四月(yue)八日在當地(di)都會(hui)舉辦賽(sai)歌等(deng)歡慶活動，被稱為“姑娘節”。而(er)黒飯(fan)(fan)與血豆(dou)(dou)腐(fu)就(jiu)被當成了傳統食品(pin)繼承(cheng)了下來。