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做法一

菠蘿切(qie)成(cheng)小塊扇形(xing)，用鹽水浸泡待用。2、放姜和(he)蒜在鍋(guo)中爆一下，然(ran)后(hou)將切(qie)好的(de)鴨肉下鍋(guo)，翻炒15分鐘，至八(ba)成(cheng)熟。3、加入菠蘿，再翻炒5分鐘。

做法二

主料(liao)：鴨(ya)腿(tui)一只，小菠蘿半(ban)個。（也可(ke)以用(yong)整只鴨(ya)子和一個大菠蘿）

配料：青(qing)紅椒各半(ban)個(ge)，姜片適量(liang)。

調料：白(bai)酒，生(sheng)抽，鹽(yan)，雞精。

鴨腿斬成小(xiao)塊(kuai)(kuai)，放(fang)入(ru)加了少許白酒(jiu)和(he)一(yi)塊(kuai)(kuai)姜的冷水(shui)中，與冷水(shui)一(yi)起(qi)燒開(kai)關火，撈出鴨塊(kuai)(kuai)，洗凈。

準備好姜(jiang)片(pian)、青紅椒。

菠蘿切成與鴨(ya)塊(kuai)同等大(da)小的塊(kuai)狀。

炒(chao)鍋(guo)燒熱，放適量油，下鴨塊(kuai)爆炒(chao)。

只表面微(wei)焦，下少(shao)許(xu)白(bai)酒(jiu)。這是第(di)二(er)次(ci)用白(bai)酒(jiu)，作用主要是增香，不可放太多，一點(dian)點(dian)就好。

再下姜片炒香。

下生(sheng)抽炒勻后(hou)放(fang)水，沒過鴨塊。大火燒開(kai)轉小火燜煮。

煮至湯汁開始(shi)變濃，下菠蘿。

菠蘿下了后水量會增多，適當將火(huo)調大(da)，但不要(yao)用最(zui)大(da)火(huo)。

湯汁十分濃稠了，再(zai)放青紅椒(jiao)。

做法三

板鴨洗凈，切成3cm長、2cm寬的(de)塊(kuai)。大火煮開一鍋水，放入鴨塊(kuai)煮至(zhi)變色，撈出(chu)控干(gan)備用。

菠蘿去(qu)皮(pi)，切(qie)成2cm見方(fang)的塊。干蔥去(qu)皮(pi)，切(qie)成小塊。老姜切(qie)片備用。

塔吉鍋中注(zhu)入油，在鍋底放入干(gan)蔥和(he)老姜(jiang)，然后(hou)依次碼入菠蘿塊、鴨肉(rou)，并加入紹(shao)興黃酒、生抽、白砂糖、蠔(hao)油。

把塔吉鍋放(fang)在爐(lu)火上，蓋嚴鍋蓋，用小(xiao)火燉煮40分鐘(zhong)，出鍋前撒少許薄荷葉，既可提升香氣，又可起到裝(zhuang)飾作用。

小貼士

處理鴨肉

鴨肉有輕微的腥(xing)味，所以在(zai)烹調前應先煮一次，去除血水(shui)異味。加(jia)入香氣撲鼻的菠蘿(luo)也可以去掉鴨子的腥(xing)味，酸甜可口。如果菠蘿(luo)比(bi)較酸，可以多加(jia)些(xie)糖來中(zhong)和。

塔吉鍋

塔吉鍋(guo)的起源是(shi)摩洛(luo)哥(ge)用來燉羊(yang)肉的一種三角形(xing)(xing)陶土(tu)鍋(guo)，近(jin)幾年風靡亞洲。這種鍋(guo)由于鍋(guo)蓋密封(feng)而且鍋(guo)蓋的三角形(xing)(xing)造型使得鍋(guo)內(nei)的水分不易流失，烹制(zhi)出的菜肴原汁原味(wei)，滋味(wei)更加香(xiang)醇健(jian)康。