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做法一

菠(bo)蘿切成(cheng)(cheng)小塊扇(shan)形(xing)，用鹽水浸泡待(dai)用。2、放姜和(he)蒜在鍋中爆(bao)一下(xia)，然后(hou)將切好的鴨(ya)肉下(xia)鍋，翻炒15分鐘(zhong)(zhong)，至八成(cheng)(cheng)熟(shu)。3、加入(ru)菠(bo)蘿，再翻炒5分鐘(zhong)(zhong)。

做法二

主料：鴨腿一(yi)只(zhi)，小菠(bo)蘿半個。（也(ye)可以用整只(zhi)鴨子和一(yi)個大(da)菠(bo)蘿）

配(pei)料：青(qing)紅椒各半個，姜片適量。

調料：白酒，生抽，鹽(yan)，雞精。

鴨腿斬成小(xiao)塊(kuai)，放入加(jia)了少許白酒和一塊(kuai)姜的冷(leng)水(shui)中，與冷(leng)水(shui)一起燒開關(guan)火，撈(lao)出鴨塊(kuai)，洗(xi)凈。

準備好姜(jiang)片、青紅椒。

菠蘿切成與鴨(ya)塊(kuai)同等(deng)大(da)小的塊(kuai)狀。

炒(chao)鍋燒熱，放(fang)適量油(you)，下(xia)鴨塊爆炒(chao)。

只表面(mian)微(wei)焦，下(xia)少許白酒。這(zhe)是(shi)(shi)第二次用(yong)白酒，作用(yong)主要是(shi)(shi)增香，不(bu)可放太多，一點點就(jiu)好。

再下姜片炒香。

下生(sheng)抽(chou)炒勻后放水，沒(mei)過鴨塊(kuai)。大火燒開轉(zhuan)小(xiao)火燜煮。

煮至湯汁開始變濃，下菠(bo)蘿。

菠蘿下了(le)后水量會(hui)增多，適當將火(huo)調大，但不要用最大火(huo)。

湯汁(zhi)十分濃稠了，再放青紅椒。

做法三

板鴨(ya)洗凈，切成3cm長、2cm寬(kuan)的塊(kuai)。大火煮開一鍋水，放入鴨(ya)塊(kuai)煮至(zhi)變色，撈出控干備用。

菠蘿去皮，切成2cm見方的塊(kuai)。干蔥去皮，切成小塊(kuai)。老姜切片(pian)備用。

塔(ta)吉鍋(guo)(guo)中注(zhu)入油(you)，在(zai)鍋(guo)(guo)底放入干蔥和老(lao)姜(jiang)，然后(hou)依次(ci)碼(ma)入菠(bo)蘿(luo)塊、鴨肉，并加入紹興(xing)黃酒、生抽、白(bai)砂(sha)糖(tang)、蠔油(you)。

把(ba)塔吉鍋放(fang)在(zai)爐(lu)火上，蓋(gai)嚴(yan)鍋蓋(gai)，用(yong)小(xiao)火燉煮40分鐘，出鍋前(qian)撒少許薄荷(he)葉，既(ji)可提升香氣，又可起到裝飾(shi)作(zuo)用(yong)。

小貼士

處理鴨肉

鴨肉有輕(qing)微的腥(xing)味，所以(yi)在烹調前應先煮(zhu)一次，去除(chu)血水(shui)異(yi)味。加(jia)入香氣(qi)撲鼻的菠(bo)蘿也可以(yi)去掉鴨子的腥(xing)味，酸(suan)甜可口。如果菠(bo)蘿比(bi)較酸(suan)，可以(yi)多加(jia)些糖來(lai)中和。

塔吉鍋

塔吉鍋(guo)的(de)起源(yuan)是摩洛(luo)哥(ge)用來燉羊肉的(de)一種(zhong)三角(jiao)形陶土鍋(guo)，近幾(ji)年(nian)風靡亞洲。這種(zhong)鍋(guo)由于鍋(guo)蓋(gai)密(mi)封而且鍋(guo)蓋(gai)的(de)三角(jiao)形造(zao)型(xing)使得鍋(guo)內的(de)水分(fen)不易流失，烹制(zhi)出的(de)菜(cai)肴原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)，滋味(wei)更加(jia)香醇(chun)健康(kang)。