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所需食材

豆腐（450克(ke)(ke)）、冬筍(sun)（10克(ke)(ke)）、雞胸(xiong)脯肉（50克(ke)(ke)）、火腿（25克(ke)(ke)）、香(xiang)菇（鮮）（25克(ke)(ke)）、生菜(cai)（15克(ke)(ke)）及鹽(yan)（4克(ke)(ke)）、味(wei)精（3克(ke)(ke)）等。

制作方法

1. 將豆腐削(xue)去老皮，切成(cheng)細絲，用沸水(shui)焯(zhuo)去黃水(shui)和豆腥味；

2. 把香菇去(qu)蒂(di)，洗凈(jing)，切成細(xi)絲；

3.冬筍(sun)去(qu)皮，洗凈，煮熟，切成細絲；

4.雞脯(fu)肉用清水(shui)沖洗干凈，煮(zhu)熟(shu)，切成細絲；

5. 熟(shu)火腿切成細絲(si)；

6.生菜葉擇洗干凈，用水焯(zhuo)熟，切(qie)成(cheng)細絲；

7.香菇絲放入碗(wan)內，加雞(ji)清湯(tang)50毫升，上籠(long)蒸熟；

8. 將(jiang)鍋置火上(shang)，舀入雞(ji)清湯200毫升燒沸(fei)，投(tou)入香(xiang)菇絲(si)、冬筍絲(si)、火腿(tui)絲(si)、雞(ji)絲(si)、青菜葉絲(si)，加入精鹽燒沸(fei)，盛湯碗內(nei)加味(wei)精；

9. 另取鍋置火(huo)上(shang)，舀入雞清湯(tang)500毫(hao)升，沸后投(tou)入豆腐絲(si)，待豆腐絲(si)浮上(shang)湯(tang)面，即用漏勺撈起盛入湯(tang)碗內上(shang)桌。

菜品特色

咸鮮味，該菜刀工(gong)精細，軟嫩清醇(chun)，入口即化。

工藝提示

1. 此菜要選(xuan)用(yong)鹽(yan)鹵制作(zuo)的(de)豆腐(fu)3塊約重450克；

2. 此菜刀工(gong)精細，對廚師手藝(yi)要求很高(gao)。香(xiang)菇、冬筍、火腿(tui)、雞脯肉都必須切成頭發絲粗細的絲。

營養價值

豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體(ti)需要(yao)，營養(yang)價(jia)值較高；有(you)降(jiang)低(di)血脂，保護(hu)血管細胞，預防心血管疾病(bing)的作用(yong)。此外(wai)，豆腐對病(bing)后(hou)調(diao)養(yang)、減肥(fei)、細膩肌(ji)膚亦很有(you)好處。

豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，古(gu)稱“福(fu)黎”，是(shi)(shi)由我國最早發明(ming)、制造，而后傳往(wang)世界各地的(de)(de)(de)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)是(shi)(shi)我國素食菜(cai)肴的(de)(de)(de)主(zhu)要原料，歷來受到人們的(de)(de)(de)歡迎，被人們譽為(wei)“植物肉”。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)主(zhu)要以(yi)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)為(wei)原料加工(gong)制成的(de)(de)(de)，大豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)含有較(jiao)(jiao)(jiao)多(duo)(duo)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)和(he)脂肪，因(yin)(yin)此豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)營養價(jia)值也較(jiao)(jiao)(jiao)高(gao)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)可(ke)以(yi)常年生產，不受季節限制，因(yin)(yin)此在(zai)蔬菜(cai)生產淡季，可(ke)以(yi)調(diao)劑菜(cai)肴品種。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)有南和(he)北(bei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)之(zhi)分。主(zhu)要區別在(zai)點(dian)石(shi)膏(gao)(gao)(gao)（或點(dian)鹵）的(de)(de)(de)多(duo)(duo)少，南豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)用石(shi)膏(gao)(gao)(gao)較(jiao)(jiao)(jiao)少，因(yin)(yin)而質(zhi)地細嫩(nen)，水分含量(liang)(liang)在(zai)90%左右；北(bei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)用石(shi)膏(gao)(gao)(gao)較(jiao)(jiao)(jiao)多(duo)(duo)，質(zhi)地較(jiao)(jiao)(jiao)南豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)老，水分含量(liang)(liang)在(zai)85-88%。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)是(shi)(shi)中國的(de)(de)(de)傳統

食品，味美而養生。

冬筍：冬筍是一種富(fu)有(you)營養價值并具有(you)醫藥功能(neng)的美味(wei)食品(pin)，質(zhi)嫩味(wei)鮮(xian)、清脆(cui)爽口，含有(you)蛋(dan)白質(zhi)和多種氨基酸、維生(sheng)素(su),以及(ji)鈣、磷、鐵等微量元素(su)以及(ji)豐(feng)富(fu)的纖維素(su)。能(neng)促(cu)進腸(chang)道蠕動(dong)，既有(you)助于(yu)消化，有(you)能(neng)預防便秘和結腸(chang)癌的發生(sheng)。冬筍是一種高蛋(dan)白、低淀粉食品(pin)，對(dui)肥胖癥、冠心病、高血壓(ya)、糖(tang)尿病和動(dong)脈硬化等患者有(you)一定(ding)的食療作用。它所(suo)含的多糖(tang)物質(zhi)，還具有(you)一定(ding)的抗癌作用。但是冬筍含有(you)較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均(jun)可食用，老(lao)人，病人，體弱(ruo)者(zhe)更宜食用。

火腿(tui)：火腿(tui)色澤鮮艷(yan)，紅白分明(ming)，瘦肉(rou)香(xiang)咸帶甜，肥肉(rou)香(xiang)而不(bu)膩，美味可口(kou)，各種營養成分易被(bei)人(ren)體(ti)所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽(yang)、固(gu)骨髓、健足(zu)力、愈創口(kou)等作用。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性(xing)T細胞的(de)活力(li)而(er)增強人體(ti)體(ti)液免疫功能(neng)。大(da)量實踐證明，香(xiang)菇(gu)防治癌癥的(de)范圍廣泛，已用(yong)(yong)于(yu)臨床治療。香(xiang)菇(gu)還(huan)含有多種維生素、礦(kuang)物(wu)質，對促進(jin)人體(ti)新陳代(dai)謝，提高機體(ti)適應力(li)有很大(da)作(zuo)用(yong)(yong)；香(xiang)菇(gu)還(huan)對糖尿病(bing)、肺結核、傳染性(xing)肝炎(yan)、神(shen)經炎(yan)等(deng)起治療作(zuo)用(yong)(yong)，又可用(yong)(yong)于(yu)消化不良、便秘等(deng)。

生(sheng)菜(cai)：生(sheng)菜(cai)中(zhong)(zhong)膳食纖維(wei)和維(wei)生(sheng)素C較白(bai)菜(cai)多，有消除(chu)多余脂肪的(de)(de)作(zuo)用，故又叫減肥(fei)生(sheng)菜(cai)。因其莖葉中(zhong)(zhong)含有萵(wo)苣素，故味(wei)微苦，具(ju)有鎮痛催眠、降低(di)膽(dan)固醇、輔助治療(liao)神經(jing)衰弱等功效。生(sheng)菜(cai)中(zhong)(zhong)含有甘露醇，有利尿和促進(jin)血(xue)液循環的(de)(de)作(zuo)用。生(sheng)菜(cai)中(zhong)(zhong)還(huan)含有一(yi)種(zhong)“干(gan)擾(rao)素誘生(sheng)劑”，可刺激人體正常(chang)細(xi)胞產生(sheng)干(gan)擾(rao)素，從(cong)而產生(sheng)一(yi)種(zhong)“抗病毒蛋白(bai)”抑制病毒。

營養成分

熱量(liang) （609.04千(qian)卡 維(wei)生素B6 （0.14毫克(ke)） 蛋(dan)白質（70.97克(ke)）

維生素B12（0.27微克(ke)） 脂肪（31.10克(ke)） 泛酸（1.80毫克(ke)）

碳水化合物（11.46克(ke)） 膳食(shi)纖(xian)維（3.24克(ke)） 膽固醇(chun)（71.00毫克(ke)）

維(wei)生素(su)(su)A（52.30微克(ke) 胡蘿卜素(su)(su)（62.14微克(ke)） 硫胺素(su)(su)（0.34毫克(ke)）

核黃素(su)（0.22毫克） 尼克酸(suan)（9.50毫克） 維生素(su)C（3.48毫克）

維生素E（30.46毫克(ke)） 鈣(gai)（640.33毫克(ke)） 磷（864.12毫克(ke)）

鉀（721.68毫克(ke)(ke)） 鈉(na)（2151.32毫克(ke)(ke)） 碘（34.65微克(ke)(ke)）

鎂（309.89毫克） 鐵（7.94毫克） 鋅（3.88毫克）

硒（13.91微(wei)克） 銅（1.09毫(hao)克） 錳（3.24毫(hao)克

歷史文化

文思豆腐

1. 豆腐(fu)自漢代(dai)淮南王(wang)劉安始，于今已近兩千年(nian)歷史，在我(wo)國古代(dai)詩(shi)文(wen)中，對豆腐(fu)的(de)記載(zai)屢見(jian)不(bu)鮮(xian)。據(ju)陶(tao)谷(gu)《清異錄(lu)》記載(zai)，五代(dai)時曾(ceng)有(you)人把豆腐(fu)稱為“小宰羊”。蘇東坡有(you)句云：“煮(zhu)豆為乳脂為酥”，指的(de)也(ye)是豆腐(fu)。

2. 文(wen)(wen)思豆腐(fu)是傳統名菜，系清代乾隆年間揚州僧(seng)人文(wen)(wen)思和尚所創(chuang)制。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文(wen)(wen)思字熙甫，工詩，又善(shan)為豆腐(fu)羹甜漿粥。至今(jin)效其法者，謂(wei)之(zhi)文(wen)(wen)思豆腐(fu)。”《調(diao)鼎(ding)集(ji)》上(shang)又稱之(zhi)為“什錦(jin)豆腐(fu)羹”。

3. 此(ci)菜選料(liao)極嚴，刀工(gong)也(ye)很精細。其口(kou)感(gan)軟(ruan)嫩清醇，細密的豆(dou)腐絲入口(kou)即化，讓人(ren)回味無窮。

適宜人群

1、豆(dou)腐(fu)是老人(ren)(ren)、孕、產婦(fu)的理想食(shi)(shi)品，也(ye)是兒(er)(er)童生長發育的重要食(shi)(shi)物；豆(dou)腐(fu)也(ye)對更年期、病后(hou)調養(yang)，肥胖、皮(pi)膚(fu)粗糙很(hen)有(you)好處；腦力工(gong)作者、經(jing)常(chang)加夜班(ban)者也(ye)非常(chang)適合食(shi)(shi)用。豆(dou)腐(fu)消化慢，小兒(er)(er)消化不良者不宜多食(shi)(shi)；豆(dou)腐(fu)含嘌呤較(jiao)多，痛風病人(ren)(ren)及血(xue)尿酸濃度增高的患者慎食(shi)(shi)。

2、文思豆腐(fu)中的冬(dong)筍對(dui)肥(fei)胖癥、冠心病、高血壓、糖(tang)尿(niao)(niao)病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；但兒(er)童(tong)、尿(niao)(niao)路結石(shi)者、腎炎患者不宜多食。

3、老人(ren)(ren)，病人(ren)(ren)，體弱者更宜食(shi)用文思(si)豆腐中(zhong)的(de)雞胸脯肉(rou)(rou)(rou)。肥(fei)胖或胃腸較弱、擔心患糖(tang)尿(niao)病、動脈(mo)硬化的(de)人(ren)(ren)，應(ying)該(gai)多吃雞胸肉(rou)(rou)(rou)。感冒發熱、內火偏(pian)旺、痰濕偏(pian)重之(zhi)人(ren)(ren)、患有(you)熱毒癤腫(zhong)之(zhi)人(ren)(ren)忌食(shi)里面的(de)雞胸脯肉(rou)(rou)(rou)。

4、尿頻、胃寒的(de)人應少吃文思豆腐(fu)中的(de)生菜。

5、貧血(xue)(xue)者(zhe)(zhe)(zhe)、抵抗(kang)力低下(xia)者(zhe)(zhe)(zhe)、高血(xue)(xue)脂患(huan)(huan)(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)、高血(xue)(xue)壓患(huan)(huan)(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)、動脈硬(ying)化患(huan)(huan)(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)、糖(tang)尿病(bing)患(huan)(huan)(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)、癌癥患(huan)(huan)(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)、腎炎患(huan)(huan)(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)應多食用文(wen)思豆腐中的(de)香菇；而脾胃(wei)寒濕氣滯或皮膚(fu)騷(sao)癢(yang)病(bing)患(huan)(huan)(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)反之。

6、氣血不(bu)足者、脾虛(xu)久瀉(xie)、胃(wei)口不(bu)開者、體質虛(xu)弱(ruo)、虛(xu)勞怔忡、腰腳(jiao)無力(li)者多食用其中的火(huo)腿(tui)。脾胃(wei)虛(xu)寒的泄(xie)瀉(xie)下利之人，不(bu)宜多食；老(lao)年人、胃(wei)腸(chang)潰瘍患(huan)(huan)者禁(jin)食；患(huan)(huan)有(you)急慢性(xing)腎炎者忌食文思(si)豆腐中的火(huo)腿(tui)；凡浮(fu)腫(zhong)、水腫(zhong)、腹水者忌食；感(gan)冒未愈、濕熱泄(xie)痢．積(ji)滯未盡(jin)、腹脹痞(pi)滿(man)者忌食。