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所需食材

豆腐（450克(ke)）、冬筍（10克(ke)）、雞胸脯肉（50克(ke)）、火(huo)腿（25克(ke)）、香菇（鮮(xian)）（25克(ke)）、生(sheng)菜(cai)（15克(ke)）及(ji)鹽（4克(ke)）、味精（3克(ke)）等。

制作方法

1. 將(jiang)豆腐(fu)削去老皮，切成細絲(si)，用沸水焯去黃水和豆腥味；

2. 把(ba)香菇去蒂，洗凈，切成細絲；

3.冬筍去(qu)皮，洗凈，煮熟，切成細絲(si)；

4.雞脯肉用清水(shui)沖洗干凈，煮熟，切成細絲；

5. 熟火腿切成細絲；

6.生菜葉擇洗(xi)干凈，用水焯熟，切成(cheng)細(xi)絲；

7.香菇絲放入(ru)碗內，加(jia)雞清湯50毫升，上籠(long)蒸熟；

8. 將鍋置火(huo)上，舀入雞(ji)清湯200毫升燒沸(fei)，投入香(xiang)菇(gu)絲(si)(si)、冬筍絲(si)(si)、火(huo)腿絲(si)(si)、雞(ji)絲(si)(si)、青菜葉絲(si)(si)，加入精(jing)鹽(yan)燒沸(fei)，盛湯碗內加味精(jing)；

9. 另取鍋置火上，舀入雞清湯(tang)500毫升，沸后投(tou)入豆(dou)腐(fu)絲(si)，待豆(dou)腐(fu)絲(si)浮上湯(tang)面，即用(yong)漏勺(shao)撈(lao)起(qi)盛入湯(tang)碗內上桌。

菜品特色

咸鮮(xian)味，該菜刀工精細，軟嫩清(qing)醇，入口即(ji)化。

工藝提示

1. 此菜要選用(yong)鹽鹵制(zhi)作的豆腐3塊約重450克(ke)；

2. 此(ci)菜刀(dao)工精細，對廚師手藝要求(qiu)很(hen)高(gao)。香菇、冬筍、火(huo)腿、雞(ji)脯肉都(dou)必須切成(cheng)頭發絲(si)粗細的絲(si)。

營養價值

豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要(yao)，營養價(jia)值較高；有(you)降低血(xue)脂，保護(hu)血(xue)管(guan)(guan)細胞，預防心血(xue)管(guan)(guan)疾病的作用。此外，豆腐對(dui)病后調養、減肥、細膩肌(ji)膚亦(yi)很有(you)好處(chu)。

豆(dou)腐(fu)，古稱“福(fu)黎”，是由我國(guo)最(zui)早發明、制造，而后傳往(wang)世界各地(di)的(de)(de)(de)。豆(dou)腐(fu)是我國(guo)素(su)食(shi)菜肴的(de)(de)(de)主要(yao)原料(liao)，歷(li)來受(shou)到人(ren)們的(de)(de)(de)歡(huan)迎，被人(ren)們譽為“植物(wu)肉”。豆(dou)腐(fu)主要(yao)以大(da)豆(dou)為原料(liao)加工(gong)制成的(de)(de)(de)，大(da)豆(dou)含有(you)較(jiao)多(duo)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)和(he)脂肪，因此(ci)豆(dou)腐(fu)營(ying)養價(jia)值也較(jiao)高。豆(dou)腐(fu)可以常年生(sheng)(sheng)產，不受(shou)季節限(xian)制，因此(ci)在蔬菜生(sheng)(sheng)產淡(dan)季，可以調劑菜肴品(pin)種。豆(dou)腐(fu)有(you)南(nan)和(he)北(bei)豆(dou)腐(fu)之分(fen)。主要(yao)區別在點(dian)石(shi)膏（或點(dian)鹵）的(de)(de)(de)多(duo)少(shao)，南(nan)豆(dou)腐(fu)用石(shi)膏較(jiao)少(shao)，因而質(zhi)地(di)細嫩，水分(fen)含量(liang)在90%左右(you)；北(bei)豆(dou)腐(fu)用石(shi)膏較(jiao)多(duo)，質(zhi)地(di)較(jiao)南(nan)豆(dou)腐(fu)老，水分(fen)含量(liang)在85-88%。豆(dou)腐(fu)是中國(guo)的(de)(de)(de)傳統

食(shi)品，味美(mei)而養(yang)生。

冬筍(sun)：冬筍(sun)是(shi)一(yi)種富有(you)(you)營養價(jia)值并(bing)具有(you)(you)醫(yi)藥功能(neng)(neng)的(de)美味(wei)食品(pin)(pin)，質嫩味(wei)鮮、清脆(cui)爽(shuang)口(kou)，含(han)有(you)(you)蛋(dan)白質和多(duo)種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量(liang)元素以及豐富的(de)纖維素。能(neng)(neng)促進腸(chang)道蠕(ru)動(dong)，既(ji)有(you)(you)助于消化，有(you)(you)能(neng)(neng)預防便秘(mi)和結腸(chang)癌的(de)發生。冬筍(sun)是(shi)一(yi)種高蛋(dan)白、低(di)淀粉食品(pin)(pin)，對肥胖癥、冠心病、高血壓(ya)、糖尿病和動(dong)脈硬化等患(huan)者有(you)(you)一(yi)定的(de)食療作用(yong)。它(ta)所(suo)含(han)的(de)多(duo)糖物質，還(huan)具有(you)(you)一(yi)定的(de)抗癌作用(yong)。但是(shi)冬筍(sun)含(han)有(you)(you)較(jiao)多(duo)草酸鈣，兒童、患(huan)尿道結石、腎(shen)炎的(de)人不宜多(duo)食。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病(bing)人，體弱(ruo)者更(geng)宜食用。

火(huo)腿：火(huo)腿色澤鮮艷，紅白(bai)分(fen)明(ming)，瘦(shou)肉香(xiang)咸帶甜，肥肉香(xiang)而(er)不(bu)膩(ni)，美味可口(kou)，各種營養成分(fen)易(yi)被人體所吸收，具(ju)有養胃生津、益腎(shen)壯陽(yang)、固(gu)骨髓、健足力、愈(yu)創口(kou)等作用(yong)。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性(xing)T細(xi)胞(bao)的活力(li)而增強人體體液(ye)免疫功(gong)能。大(da)(da)量實踐證明，香(xiang)菇防(fang)治(zhi)(zhi)癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治(zhi)(zhi)療。香(xiang)菇還(huan)含有多種維(wei)生素、礦(kuang)物質，對促進人體新(xin)陳代謝，提高機體適應力(li)有很大(da)(da)作(zuo)用；香(xiang)菇還(huan)對糖尿(niao)病、肺結核、傳染性(xing)肝(gan)炎、神(shen)經炎等起治(zhi)(zhi)療作(zuo)用，又(you)可(ke)用于消(xiao)化不良、便(bian)秘等。

生(sheng)菜(cai)(cai)：生(sheng)菜(cai)(cai)中膳食纖維和(he)維生(sheng)素C較白菜(cai)(cai)多(duo)，有消除多(duo)余脂肪的作用，故又(you)叫(jiao)減(jian)肥生(sheng)菜(cai)(cai)。因其莖葉(xie)中含有萵苣素，故味微(wei)苦，具有鎮(zhen)痛催眠、降低膽固醇、輔(fu)助治療神經(jing)衰弱等功效(xiao)。生(sheng)菜(cai)(cai)中含有甘露醇，有利尿和(he)促進血液循環的作用。生(sheng)菜(cai)(cai)中還含有一種“干擾素誘(you)生(sheng)劑”，可(ke)刺激人體(ti)正(zheng)常細胞(bao)產生(sheng)干擾素，從而(er)產生(sheng)一種“抗(kang)病毒(du)蛋白”抑制病毒(du)。

營養成分

熱量(liang) （609.04千卡 維生素B6 （0.14毫克(ke)） 蛋白質（70.97克(ke)）

維生素B12（0.27微(wei)克(ke)） 脂肪（31.10克(ke)） 泛酸（1.80毫克(ke)）

碳水(shui)化合物(wu)（11.46克(ke)） 膳(shan)食纖維(wei)（3.24克(ke)） 膽(dan)固醇（71.00毫克(ke)）

維生素A（52.30微(wei)(wei)克 胡(hu)蘿(luo)卜素（62.14微(wei)(wei)克） 硫(liu)胺素（0.34毫克）

核黃(huang)素（0.22毫克(ke)） 尼克(ke)酸（9.50毫克(ke)） 維生素C（3.48毫克(ke)）

維(wei)生素E（30.46毫(hao)克(ke)） 鈣（640.33毫(hao)克(ke)） 磷(lin)（864.12毫(hao)克(ke)）

鉀（721.68毫(hao)克） 鈉（2151.32毫(hao)克） 碘（34.65微克）

鎂（309.89毫克） 鐵（7.94毫克） 鋅（3.88毫克）

硒（13.91微克） 銅（1.09毫克） 錳（3.24毫克

歷史文化

文思豆腐

1. 豆(dou)(dou)腐(fu)自(zi)漢(han)代(dai)(dai)淮(huai)南王劉安(an)始(shi)，于今已近兩千年歷史，在我國古代(dai)(dai)詩文中(zhong)，對(dui)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)記(ji)載(zai)(zai)屢見不鮮。據陶谷《清異錄》記(ji)載(zai)(zai)，五代(dai)(dai)時曾有人把豆(dou)(dou)腐(fu)稱為(wei)“小宰羊(yang)”。蘇東坡有句云：“煮豆(dou)(dou)為(wei)乳脂(zhi)為(wei)酥”，指的(de)也是(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)。

2. 文(wen)思(si)豆(dou)(dou)腐(fu)是傳統(tong)名菜，系清(qing)代乾隆(long)年間揚州僧人文(wen)思(si)和(he)尚所創制。清(qing)人俞樾《茶香(xiang)室叢(cong)鈔》：“文(wen)思(si)字(zi)熙(xi)甫，工詩，又善為(wei)豆(dou)(dou)腐(fu)羹(geng)甜漿粥。至今效其法者，謂之(zhi)文(wen)思(si)豆(dou)(dou)腐(fu)。”《調鼎集》上又稱之(zhi)為(wei)“什錦豆(dou)(dou)腐(fu)羹(geng)”。

3. 此菜(cai)選料極嚴(yan)，刀工也(ye)很精細(xi)。其口(kou)感軟嫩清醇，細(xi)密(mi)的豆腐絲入(ru)口(kou)即化，讓人回味無窮。

適宜人群

1、豆(dou)(dou)腐是(shi)老人(ren)(ren)、孕(yun)、產(chan)婦的理想(xiang)食(shi)(shi)品，也(ye)是(shi)兒(er)童生長(chang)發育的重要食(shi)(shi)物；豆(dou)(dou)腐也(ye)對更年期、病后(hou)調養，肥胖、皮膚粗糙(cao)很(hen)有好處；腦力(li)工作者、經常(chang)(chang)加夜班者也(ye)非(fei)常(chang)(chang)適合食(shi)(shi)用。豆(dou)(dou)腐消化慢(man)，小兒(er)消化不良者不宜(yi)多(duo)(duo)食(shi)(shi)；豆(dou)(dou)腐含嘌呤較多(duo)(duo)，痛風病人(ren)(ren)及血尿酸濃度增高的患者慎(shen)食(shi)(shi)。

2、文思豆(dou)腐中的冬筍對肥胖癥、冠心(xin)病、高(gao)血(xue)壓、糖(tang)尿病和動脈硬化等患(huan)者(zhe)有一定的食療作用；但兒童、尿路結石者(zhe)、腎(shen)炎患(huan)者(zhe)不宜多食。

3、老人(ren)，病(bing)人(ren)，體弱者更(geng)宜食用(yong)文(wen)思豆腐中的雞(ji)胸脯肉(rou)。肥胖或胃(wei)腸較弱、擔心患糖尿病(bing)、動脈(mo)硬(ying)化的人(ren)，應(ying)該多吃雞(ji)胸肉(rou)。感(gan)冒發(fa)熱、內火偏(pian)旺、痰(tan)濕偏(pian)重之(zhi)人(ren)、患有熱毒癤腫之(zhi)人(ren)忌食里面(mian)的雞(ji)胸脯肉(rou)。

4、尿頻、胃寒的(de)人應少(shao)吃文思豆腐中的(de)生菜。

5、貧血者(zhe)、抵抗力低下者(zhe)、高血脂患(huan)(huan)者(zhe)、高血壓(ya)患(huan)(huan)者(zhe)、動脈硬(ying)化(hua)患(huan)(huan)者(zhe)、糖(tang)尿(niao)病(bing)患(huan)(huan)者(zhe)、癌(ai)癥患(huan)(huan)者(zhe)、腎炎患(huan)(huan)者(zhe)應(ying)多食(shi)用文思豆腐中的香菇；而脾胃(wei)寒濕氣滯或皮膚騷癢病(bing)患(huan)(huan)者(zhe)反(fan)之。

6、氣血不足者(zhe)(zhe)、脾虛(xu)久瀉(xie)、胃口(kou)不開(kai)者(zhe)(zhe)、體質虛(xu)弱(ruo)、虛(xu)勞怔忡、腰(yao)腳無力(li)者(zhe)(zhe)多(duo)食(shi)用其中的(de)火腿。脾胃虛(xu)寒(han)的(de)泄(xie)(xie)瀉(xie)下利之(zhi)人(ren)(ren)，不宜多(duo)食(shi)；老年(nian)人(ren)(ren)、胃腸潰瘍患者(zhe)(zhe)禁(jin)食(shi)；患有急慢性腎(shen)炎者(zhe)(zhe)忌(ji)食(shi)文(wen)思豆(dou)腐中的(de)火腿；凡浮(fu)腫、水腫、腹水者(zhe)(zhe)忌(ji)食(shi)；感冒未(wei)愈(yu)、濕(shi)熱泄(xie)(xie)痢．積滯未(wei)盡(jin)、腹脹(zhang)痞滿(man)者(zhe)(zhe)忌(ji)食(shi)。