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基本介紹

宮(gong)保雞(ji)丁(ding)（Kung Pao Chicken），是一(yi)道(dao)聞名中(zhong)外的(de)(de)特色傳(chuan)統名菜(cai)(cai)(cai)(cai)。魯菜(cai)(cai)(cai)(cai)、川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、貴州菜(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)都有收錄，原料、做法有差別。該(gai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)式的(de)(de)起源與魯菜(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)醬爆雞(ji)丁(ding)，和貴州菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)胡辣子雞(ji)丁(ding)有關，后(hou)(hou)被(bei)清(qing)朝山東巡撫、四川(chuan)總督丁(ding)寶楨改良發揚，形成了一(yi)道(dao)新菜(cai)(cai)(cai)(cai)式——宮(gong)保雞(ji)丁(ding)，并流(liu)傳(chuan)至今，此(ci)道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)也被(bei)歸納(na)為北京宮(gong)廷菜(cai)(cai)(cai)(cai)。之后(hou)(hou)宮(gong)保雞(ji)丁(ding)也流(liu)傳(chuan)到國外。

菜品特色

宮(gong)保(bao)雞丁的特色是辣(la)中(zhong)有甜，甜中(zhong)有辣(la)，雞肉(rou)(rou)的鮮(xian)嫩(nen)配(pei)合花生(sheng)的香(xiang)脆，入口鮮(xian)辣(la)酥(su)香(xiang)，紅而(er)不辣(la)，辣(la)而(er)不猛，肉(rou)(rou)質滑脆。

宮保雞丁入口之(zhi)后，舌尖(jian)先感覺微(wei)麻、淺辣，而后沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“酸酸”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹(guo)下的雞丁、蔥段(duan)、花生米(mi)使人欲(yu)罷不能。

魯菜(cai)版(ban)的宮(gong)保(bao)雞丁(ding)(ding)更多采用雞腿肉。為了更好地突(tu)出宮(gong)保(bao)雞丁(ding)(ding)的口感，魯菜(cai)還添加了筍丁(ding)(ding)或者馬蹄(ti)丁(ding)(ding)。宮(gong)保(bao)雞丁(ding)(ding)的做(zuo)法(fa)和(he)川(chuan)菜(cai)做(zuo)法(fa)大致相同，但(dan)是更注重急火爆炒，目的是保(bao)留(liu)雞丁(ding)(ding)的鮮嫩。

食用價值

宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷(lin)、鐵、維生素(su)及碳水化(hua)合物等營(ying)養成分，具有溫中益氣、滋補(bu)五臟(zang)、健脾(pi)胃、壯筋骨的功(gong)效。食之可(ke)養身滋補(bu)、增進食欲、促進人體健康(kang)、增強機(ji)體抵抗能力(li)。

制作方法

1. 將雞(ji)脯(fu)肉去筋膜，油(you)脂后洗凈，切(qie)成(cheng)1.5厘米(mi)的(de)馬牙(ya)丁(ding)；

2. 將黃瓜一(yi)劈(pi)兩半(ban)，去瓤(rang)洗凈，切(qie)成(cheng)1.5厘米的丁；

3. 取碗一只，放入雞丁(ding)，下精鹽、蛋清、水淀粉上漿抓勻；

4. 另(ling)取碗(wan)一只，放(fang)清湯、味(wei)(wei)精、料酒、精鹽(yan)、水淀(dian)粉、蔥末(mo)、蒜片、姜水，兌成調味(wei)(wei)汁；

5. 炒勺上旺火(huo)，放油，燒至五成(cheng)熱，下入雞丁滑開；

6. 色變白(bai)時下黃瓜丁，用熱油氽一下，隨即倒(dao)入漏(lou)勺(shao)，瀝(li)凈油；

7. 原(yuan)勺上(shang)旺火，將(jiang)雞(ji)丁、黃(huang)瓜丁回勺，稍顛；

8. 倒入調味汁，急顛幾下，使汁均(jun)勻地裹(guo)在(zai)肉(rou)丁、黃瓜(gua)丁上，打明油出勺裝盤(pan)即(ji)成(cheng)。