芒果视频下载

基本介紹

宮保(bao)雞丁(ding)（Kung Pao Chicken），是一(yi)(yi)道聞名(ming)(ming)中外的特(te)色傳(chuan)統名(ming)(ming)菜。魯(lu)菜、川菜、貴(gui)州(zhou)菜中都有(you)(you)收錄，原料、做法有(you)(you)差(cha)別。該菜式的起(qi)源與(yu)魯(lu)菜中的醬爆(bao)雞丁(ding)，和貴(gui)州(zhou)菜的胡辣子雞丁(ding)有(you)(you)關，后被清朝山(shan)東(dong)巡撫、四(si)川總督丁(ding)寶(bao)楨改良發揚，形成了一(yi)(yi)道新菜式——宮保(bao)雞丁(ding)，并流(liu)傳(chuan)至(zhi)今，此(ci)道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保(bao)雞丁(ding)也流(liu)傳(chuan)到國(guo)外。

菜品特色

宮保雞丁(ding)的(de)特色是辣(la)(la)中有甜，甜中有辣(la)(la)，雞肉的(de)鮮嫩(nen)配(pei)合花生的(de)香(xiang)脆，入口鮮辣(la)(la)酥香(xiang)，紅(hong)而不(bu)辣(la)(la)，辣(la)(la)而不(bu)猛，肉質滑脆。

宮保雞(ji)丁(ding)入口(kou)之后，舌尖先感覺微麻(ma)、淺辣，而后沖擊味(wei)蕾的(de)是(shi)一股甜意，咀嚼時又會有(you)些“酸酸”的(de)感覺，麻(ma)、辣、酸、甜包裹下的(de)雞(ji)丁(ding)、蔥段(duan)、花生米使人欲(yu)罷不能。

魯菜(cai)(cai)版的宮保雞丁(ding)(ding)更多采用雞腿肉。為了(le)更好地突(tu)出宮保雞丁(ding)(ding)的口感，魯菜(cai)(cai)還添加了(le)筍丁(ding)(ding)或者馬蹄丁(ding)(ding)。宮保雞丁(ding)(ding)的做(zuo)法和(he)川菜(cai)(cai)做(zuo)法大致相同，但是(shi)更注重急(ji)火爆炒，目的是(shi)保留(liu)雞丁(ding)(ding)的鮮嫩(nen)。

食用價值

宮保雞(ji)丁富含蛋(dan)白(bai)質、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素及(ji)碳水(shui)化合物等(deng)營養成分，具(ju)有溫(wen)中益(yi)氣、滋(zi)補五(wu)臟、健脾(pi)胃、壯筋(jin)骨(gu)的功效(xiao)。食(shi)之可養身(shen)滋(zi)補、增進(jin)食(shi)欲(yu)、促(cu)進(jin)人(ren)體健康、增強機體抵抗能(neng)力。

制作方法

1. 將雞脯肉去筋膜(mo)，油(you)脂后洗凈(jing)，切成(cheng)1.5厘米的(de)馬牙(ya)丁；

2. 將黃瓜(gua)一劈(pi)兩半(ban)，去(qu)瓤洗凈，切成1.5厘米的丁；

3. 取碗一只(zhi)，放入雞丁，下精鹽、蛋(dan)清、水淀(dian)粉上(shang)漿抓勻(yun)；

4. 另取碗一(yi)只(zhi)，放清湯(tang)、味精、料酒、精鹽、水淀(dian)粉、蔥末、蒜(suan)片、姜水，兌(dui)成調味汁；

5. 炒勺上旺火，放油，燒至五成熱，下入雞丁滑開；

6. 色變白時下(xia)黃瓜(gua)丁，用熱油氽一下(xia)，隨即倒入漏勺(shao)，瀝凈油；

7. 原(yuan)勺(shao)上旺火，將雞丁(ding)、黃(huang)瓜丁(ding)回勺(shao)，稍顛；

8. 倒入調味汁，急顛幾下，使汁均勻地(di)裹在肉丁(ding)、黃瓜丁(ding)上(shang)，打明油(you)出(chu)勺(shao)裝盤即成。