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基本介紹

宮(gong)(gong)(gong)保雞(ji)丁(ding)(ding)(ding)（Kung Pao Chicken），是一(yi)道聞名中外的特色傳統名菜(cai)(cai)(cai)(cai)。魯菜(cai)(cai)(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)(cai)(cai)、貴州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中都有(you)收(shou)錄，原料、做法(fa)有(you)差別。該菜(cai)(cai)(cai)(cai)式的起源與魯菜(cai)(cai)(cai)(cai)中的醬爆雞(ji)丁(ding)(ding)(ding)，和貴州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的胡辣子雞(ji)丁(ding)(ding)(ding)有(you)關，后(hou)被清(qing)朝山(shan)東(dong)巡撫、四川總督丁(ding)(ding)(ding)寶楨改良(liang)發揚，形成了一(yi)道新菜(cai)(cai)(cai)(cai)式——宮(gong)(gong)(gong)保雞(ji)丁(ding)(ding)(ding)，并流(liu)傳至(zhi)今(jin)，此(ci)道菜(cai)(cai)(cai)(cai)也被歸納(na)為北京宮(gong)(gong)(gong)廷菜(cai)(cai)(cai)(cai)。之后(hou)宮(gong)(gong)(gong)保雞(ji)丁(ding)(ding)(ding)也流(liu)傳到國外。

菜品特色

宮保(bao)雞(ji)丁的特色是辣(la)中有(you)甜，甜中有(you)辣(la)，雞(ji)肉(rou)的鮮嫩(nen)配合(he)花生(sheng)的香脆，入口鮮辣(la)酥(su)香，紅(hong)而不(bu)辣(la)，辣(la)而不(bu)猛，肉(rou)質(zhi)滑脆。

宮保雞丁入(ru)口(kou)之后，舌尖(jian)先感覺微(wei)麻、淺辣(la)，而后沖擊味蕾的是一股甜(tian)意，咀嚼時(shi)又會有些“酸(suan)酸(suan)”的感覺，麻、辣(la)、酸(suan)、甜(tian)包裹下的雞丁、蔥段(duan)、花生米使人欲(yu)罷不能。

魯菜(cai)版的(de)(de)宮(gong)保(bao)雞丁更(geng)多采用雞腿肉。為了更(geng)好(hao)地突出宮(gong)保(bao)雞丁的(de)(de)口感(gan)，魯菜(cai)還添(tian)加了筍丁或者(zhe)馬蹄丁。宮(gong)保(bao)雞丁的(de)(de)做(zuo)法(fa)和川菜(cai)做(zuo)法(fa)大(da)致(zhi)相同，但(dan)是更(geng)注重急火爆炒，目的(de)(de)是保(bao)留雞丁的(de)(de)鮮嫩。

食用價值

宮保雞(ji)丁富(fu)含蛋(dan)白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營(ying)養成分，具有溫中(zhong)益氣(qi)、滋補五臟(zang)、健(jian)脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食欲、促進人體健(jian)康、增強機體抵抗(kang)能力。

制作方法

1. 將雞脯肉去筋(jin)膜，油脂后洗凈(jing)，切成1.5厘米(mi)的(de)馬牙丁；

2. 將黃瓜一(yi)劈兩半，去(qu)瓤洗凈，切成1.5厘米(mi)的(de)丁；

3. 取(qu)碗一只，放入雞丁，下(xia)精鹽(yan)、蛋清、水淀粉(fen)上漿抓勻；

4. 另取(qu)碗一只，放清湯、味(wei)(wei)精(jing)、料酒、精(jing)鹽(yan)、水(shui)淀粉、蔥末、蒜片(pian)、姜(jiang)水(shui)，兌(dui)成調(diao)味(wei)(wei)汁(zhi)；

5. 炒勺上旺(wang)火，放油(you)，燒(shao)至(zhi)五(wu)成熱(re)，下入雞丁滑開；

6. 色變白時下黃瓜丁，用熱油(you)氽一下，隨(sui)即倒(dao)入漏勺，瀝(li)凈油(you)；

7. 原勺上旺火，將雞丁(ding)、黃瓜丁(ding)回勺，稍顛；

8. 倒入(ru)調(diao)味汁(zhi)，急顛幾下(xia)，使(shi)汁(zhi)均勻地(di)裹在(zai)肉丁、黃瓜丁上，打明油(you)出(chu)勺裝盤即成。