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基本介紹

宮保雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)（Kung Pao Chicken），是一道聞名(ming)中(zhong)外的特色傳(chuan)統名(ming)菜(cai)。魯菜(cai)、川(chuan)(chuan)菜(cai)、貴州菜(cai)中(zhong)都有(you)(you)收錄(lu)，原料(liao)、做法(fa)有(you)(you)差別。該(gai)菜(cai)式(shi)的起源與魯菜(cai)中(zhong)的醬(jiang)爆(bao)雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)，和貴州菜(cai)的胡(hu)辣子雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)有(you)(you)關(guan)，后被清(qing)朝山東巡撫(fu)、四川(chuan)(chuan)總督(du)丁(ding)(ding)寶楨改良發揚(yang)，形成(cheng)了(le)一道新菜(cai)式(shi)——宮保雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)，并流傳(chuan)至今，此道菜(cai)也被歸納為北京宮廷菜(cai)。之后宮保雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)也流傳(chuan)到(dao)國外。

菜品特色

宮保雞丁的特(te)色是辣(la)(la)中有甜(tian)，甜(tian)中有辣(la)(la)，雞肉的鮮嫩配合(he)花生的香脆，入口鮮辣(la)(la)酥香，紅而不(bu)辣(la)(la)，辣(la)(la)而不(bu)猛，肉質滑脆。

宮保雞丁入口之后(hou)，舌尖先(xian)感(gan)覺(jue)微(wei)麻、淺(qian)辣，而后(hou)沖擊味蕾(lei)的是(shi)一股甜(tian)意，咀嚼時又會有(you)些“酸酸”的感(gan)覺(jue)，麻、辣、酸、甜(tian)包裹下(xia)的雞丁、蔥(cong)段、花(hua)生米使人欲罷不能。

魯菜(cai)版(ban)的(de)(de)宮(gong)保(bao)雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)更多采用雞(ji)(ji)腿肉(rou)。為(wei)了更好地突出宮(gong)保(bao)雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)的(de)(de)口感，魯菜(cai)還(huan)添(tian)加了筍(sun)丁(ding)(ding)或(huo)者馬蹄丁(ding)(ding)。宮(gong)保(bao)雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)的(de)(de)做法(fa)和川菜(cai)做法(fa)大致相同，但是更注重(zhong)急火(huo)爆炒，目的(de)(de)是保(bao)留雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)的(de)(de)鮮(xian)嫩。

食用價值

宮保雞丁(ding)富含蛋白(bai)質、鈣(gai)、磷(lin)、鐵(tie)、維(wei)生素及(ji)碳水(shui)化(hua)合物(wu)等營養成分，具有溫中益氣、滋補五(wu)臟(zang)、健(jian)脾胃、壯筋骨的功效。食之可(ke)養身滋補、增(zeng)進食欲、促進人體健(jian)康、增(zeng)強機體抵抗能力。

制作方法

1. 將雞脯肉去筋膜(mo)，油脂后洗凈，切成(cheng)1.5厘米(mi)的馬牙丁；

2. 將黃(huang)瓜一劈兩半，去瓤(rang)洗(xi)凈，切(qie)成1.5厘米的丁；

3. 取碗(wan)一只，放(fang)入雞丁，下精鹽、蛋(dan)清(qing)、水淀粉(fen)上(shang)漿抓勻(yun)；

4. 另取碗一(yi)只，放清湯、味精(jing)、料酒、精(jing)鹽、水(shui)淀(dian)粉、蔥(cong)末(mo)、蒜片、姜水(shui)，兌成調(diao)味汁；

5. 炒勺上旺火，放油，燒至五成熱，下入雞丁滑開(kai)；

6. 色變白(bai)時(shi)下黃(huang)瓜(gua)丁(ding)，用熱油氽一下，隨即倒入漏勺，瀝(li)凈油；

7. 原(yuan)勺上旺火，將雞丁、黃瓜(gua)丁回勺，稍顛；

8. 倒入調味汁(zhi)，急顛幾下(xia)，使汁(zhi)均勻(yun)地裹在肉丁(ding)、黃瓜丁(ding)上(shang)，打明油出勺裝盤即成。