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基本介紹

賽螃蟹(xie)(xie)是一道傳統特色名菜，口感滑嫩，營養(yang)豐富，味(wei)似蟹(xie)(xie)肉，老少皆宜(yi)。以黃花魚(yu)為主(zhu)料(liao)，配以雞(ji)蛋，加入各種調料(liao)，炒制成的菜肴(yao)，黃花魚(yu)肉雪(xue)白似蟹(xie)(xie)肉，雞(ji)蛋金黃如蟹(xie)(xie)黃。此菜魚(yu)蛋軟嫩滑爽味(wei)鮮賽蟹(xie)(xie)肉，不是螃蟹(xie)(xie)，勝(sheng)似蟹(xie)(xie)味(wei)，故名“賽螃蟹(xie)(xie)”

此菜有(you)五種做法。賽螃蟹有(you)維生素(su)A、維生素(su)B1、維生素(su)B2、花青素(su)、鈣、鐵等營養成分。

菜品特色

以土豆，胡(hu)蘿卜為主料，配以香(xiang)菇、姜絲，加(jia)入各種調料，炒(chao)制成(cheng)的菜肴，土豆似蟹肉，胡(hu)蘿卜金黃(huang)如蟹黃(huang)。此菜軟(ruan)嫩滑爽味(wei)鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味(wei)，故名“賽螃蟹”。

食用價值

胡蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu) -胡蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)富含(han)糖類、脂肪(fang)、揮發油、胡蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)、維生素(su)(su)A、維生素(su)(su)B1、維生素(su)(su)B2、花(hua)青素(su)(su)、鈣、鐵等營養成分。

馬鈴(ling)薯具有(you)抗(kang)衰老的功效。它含有(you)豐(feng)富(fu)的維生(sheng)素(su)(su)B1、B2、B6和泛酸等B族(zu)維生(sheng)素(su)(su)及大量(liang)的優質(zhi)纖維素(su)(su)，還(huan)含有(you)微量(liang)元素(su)(su)、氨(an)基酸、蛋白質(zhi)、脂肪和優質(zhi)淀粉等營(ying)養(yang)元素(su)(su)。

制作方法

材料：土豆(dou)2個(ge)，胡蘿(luo)卜2個(ge)，姜數(shu)片。

調味(wei)：鹽1/4茶(cha)(cha)匙，味(wei)粉(fen)1/2茶(cha)(cha)匙，糖1/4茶(cha)(cha)匙，酒1/2湯(tang)匙，上(shang)湯(tang)1/3杯(bei)。(生(sheng)粉(fen)1湯(tang)匙，開水21/2湯(tang)匙打芡用。)

制作方法一

1.胡蘿卜、土豆去皮(pi)切絲，各(ge)自裝(zhuang)在器里(li)(li)蒸熟，在蒸熟的胡蘿卜、土豆里(li)(li)撒入適(shi)量鹽、雞精，少量沙姜粉，再用勺子壓成(cheng)蓉拌勻（盡可能地細，最好不要留(liu)有(you)小塊）

2.熱鍋下(xia)油（比平常(chang)炒(chao)菜(cai)多），待(dai)油溫熱至(zhi)六七成(cheng)(cheng)時放(fang)入(ru)切成(cheng)(cheng)末的(de)水發香(xiang)菇，再倒入(ru)蓉狀的(de)胡蘿卜和土豆滑(hua)開，大火、快速翻(fan)炒(chao)兩分(fen)鐘(zhong)，加入(ru)切好(hao)的(de)香(xiang)菜(cai)末，加一小(xiao)匙料酒，調入(ru)少(shao)許糖提鮮，即可出鍋。

制作方法二

原料：雞蛋，咸蛋黃（如果沒有(you)，可以省略。此料的(de)目的(de)就是增(zeng)加螃蟹(xie)黃似的(de)口感）

配料(liao)：姜末，醋，糖，鹽(yan)

方法：

1.簡易版

將雞(ji)蛋打散(san)，鍋(guo)內油熱后炒雞(ji)蛋，放入配料，出鍋(guo)即可(ke)。

2.中檔版

將雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)清(qing)、蛋(dan)(dan)黃分開打散，分別炒熟，再混合到一起，放入(ru)配料，出(chu)鍋盛入(ru)盤中(zhong)。

3.高檔版

將雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)分開打散；蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)液中放入(ru)碾碎的(de)咸蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)分別炒(chao)熟，再混合到一(yi)起，放入(ru)配料(liao)，出鍋盛入(ru)盤中。

4.講究版

將雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)(dan)黃分(fen)開打散；將凈魚肉切成一(yi)厘(li)米見方的(de)小(xiao)丁，拌入(ru)(ru)(ru)少量蛋(dan)(dan)(dan)白液(ye)和淀粉(fen)抓勻，蛋(dan)(dan)(dan)黃液(ye)中放入(ru)(ru)(ru)碾(nian)碎的(de)咸(xian)蛋(dan)(dan)(dan)黃，先分(fen)別炒熟蛋(dan)(dan)(dan)黃液(ye)和剩(sheng)下(xia)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白液(ye)，然后(hou)下(xia)鍋炒熟魚丁，再放入(ru)(ru)(ru)蛋(dan)(dan)(dan)黃、蛋(dan)(dan)(dan)白一(yi)起略炒，放入(ru)(ru)(ru)配(pei)料，出鍋盛入(ru)(ru)(ru)盤(pan)中。

5.豪華版

將雞蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)分(fen)開打散；將凈魚肉(rou)切成一(yi)厘米見方的小丁(ding)，拌入少量蛋(dan)(dan)白(bai)液(ye)(ye)和淀粉抓(zhua)勻(yun)，蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)液(ye)(ye)中(zhong)放(fang)入碾碎的咸蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)，蛋(dan)(dan)白(bai)液(ye)(ye)中(zhong)放(fang)入泡(pao)好(hao)撕碎的干貝；先分(fen)別炒(chao)熟蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)液(ye)(ye)和蛋(dan)(dan)白(bai)液(ye)(ye)，然后(hou)下鍋炒(chao)熟魚丁(ding)，再放(fang)入蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)、蛋(dan)(dan)白(bai)一(yi)起(qi)略炒(chao)，放(fang)入配(pei)料，出鍋盛入盤中(zhong)。

制作方法三

主(zhu)料：豆腐、雞蛋

輔料(liao)：姜、醋、蝦醬、鹽、白(bai)糖

1. 豆腐表面沖水并淋干(gan)水分。

2. 蛋(dan)白和蛋(dan)黃各自(zi)分開打散(san)。

3. 把淋干水分(fen)的豆(dou)腐切成(cheng)丁狀。

4. 姜切(qie)末備用。

5. 鍋中(zhong)倒入(ru)適量食用(yong)油，把蛋白放入(ru)鍋中(zhong)翻炒(chao)成型出鍋。

6. 同樣方法(fa)，翻炒蛋黃

7. 另起鍋，倒入適量(liang)食用油(you)，把豆腐放(fang)入鍋中中火翻炒(chao)。

8. 在豆(dou)腐中加入適(shi)量蝦醬，翻炒均勻。

9. 把準備好的姜末放入鍋中，加(jia)適量白、醋、鹽，翻炒均勻(yun)。

10. 把蛋(dan)白和蛋(dan)黃(huang)放入鍋中。

11. 稍翻炒即可(ke)出鍋。

制作方法四

〔原料〕

黃花魚肉..200克 雞蛋(dan)....250克

花(hua)生(sheng)油...100克 濕淀粉....10克

芝麻油....5克(ke) 清(qing)湯....100克(ke)

紹酒.....25克(ke) 姜末(mo).....5克(ke)

味精.....4克 蔥末.....5克

精(jing)鹽(yan).....3克 醋......10克

〔烹制方法〕

1.將黃魚(yu)肉洗凈(jing)切成小條，先(xian)加(jia)入紹(shao)酒、味精、鹽腌(a)制一會，然后加(jia)入雞蛋清、濕淀粉，漿好備用。

2.勺(shao)(shao)內注入(ru)油，燒(shao)至五六(liu)成(cheng)熱，把漿好的魚條下入(ru)勺(shao)(shao)中滑(hua)透(tou)，散開后倒人漏勺(shao)(shao)內，控凈(jing)油。

3.雞蛋搕入碗(wan)(wan)內撥散(san)攪(jiao)勻(yun)(yun)，將(jiang)滑好(hao)的(de)魚條(tiao)倒入碗(wan)(wan)內一起攪(jiao)拌均勻(yun)(yun)，把紹酒、味(wei)精、鹽、清湯、濕(shi)淀粉兌(dui)成芡。

4.另(ling)用勺下(xia)入油燒(shao)熱，將魚條、雞蛋液倒(dao)入鍋內，拌炒熟后，隨下(xia)碗芡汁，顛勻，淋人香(xiang)油即成。外帶姜醋汁一起(qi)上(shang)桌。

〔工藝關鍵〕

1.選用新鮮的黃魚，如沒有紅皮雞蛋(dan)時，可多用些蛋(dan)黃。少用些蛋(dan)清，以便保證(zheng)菜肴(yao)的顏色。

2.過油(you)滑魚時(shi)，油(you)溫(wen)不宜過高，要將魚條的余油(you)控凈，炒(chao)制(zhi)時(shi)采取多顛翻少攪拌的方法(fa)，避免(mian)魚肉碎爛如泥(ni)。

制作方法五

懶人版

原料：

雞(ji)蛋(dan)、醋、醬(jiang)油、姜末

做法：

1、磕2個雞(ji)蛋在碗中。

2、倒入3:1比列的(de)醋和(he)醬油。

3、撒(sa)入足量(liang)的(de)姜(jiang)末(mo)。

4、打(da)勻碗中的雞(ji)蛋與調料混合物。

5、冷鍋(guo)熱油，7成(cheng)熱入雞蛋(dan)，快速(su)翻(fan)炒至熟。