芒果视频下载

基本介紹

賽(sai)螃蟹(xie)是一道傳統特色名菜(cai)，口感滑(hua)嫩，營養豐富，味(wei)似(si)蟹(xie)肉(rou)(rou)，老少皆宜。以黃花魚為(wei)主(zhu)料，配以雞蛋，加入各種調料，炒制成(cheng)的(de)菜(cai)肴，黃花魚肉(rou)(rou)雪白似(si)蟹(xie)肉(rou)(rou)，雞蛋金黃如蟹(xie)黃。此菜(cai)魚蛋軟嫩滑(hua)爽味(wei)鮮賽(sai)蟹(xie)肉(rou)(rou)，不是螃蟹(xie)，勝似(si)蟹(xie)味(wei)，故名“賽(sai)螃蟹(xie)”

此菜有五種(zhong)做法。賽螃蟹(xie)有維(wei)生素(su)(su)A、維(wei)生素(su)(su)B1、維(wei)生素(su)(su)B2、花青(qing)素(su)(su)、鈣、鐵(tie)等營養成分。

菜品特色

以土豆，胡(hu)蘿卜為主(zhu)料(liao)，配以香菇、姜絲，加入各種調料(liao)，炒制成的菜(cai)肴，土豆似(si)蟹(xie)肉，胡(hu)蘿卜金黃如蟹(xie)黃。此菜(cai)軟嫩滑爽(shuang)味鮮賽(sai)蟹(xie)肉，不(bu)是(shi)螃蟹(xie)，勝(sheng)似(si)蟹(xie)味，故名“賽(sai)螃蟹(xie)”。

食用價值

胡(hu)蘿(luo)(luo)卜 -胡(hu)蘿(luo)(luo)卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)、維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2、花青素(su)、鈣、鐵等營(ying)養成分。

馬鈴薯(shu)具有抗衰老的功(gong)效。它含有豐富的維生素(su)(su)B1、B2、B6和泛酸(suan)等(deng)(deng)B族(zu)維生素(su)(su)及大量的優質(zhi)纖維素(su)(su)，還含有微(wei)量元素(su)(su)、氨基酸(suan)、蛋白質(zhi)、脂肪和優質(zhi)淀粉等(deng)(deng)營養元素(su)(su)。

制作方法

材料：土豆2個(ge)，胡蘿卜2個(ge)，姜數(shu)片。

調味：鹽(yan)1/4茶(cha)匙(chi)，味粉1/2茶(cha)匙(chi)，糖(tang)1/4茶(cha)匙(chi)，酒1/2湯(tang)匙(chi)，上湯(tang)1/3杯。(生(sheng)粉1湯(tang)匙(chi)，開水21/2湯(tang)匙(chi)打(da)芡用。)

制作方法一

1.胡(hu)(hu)蘿(luo)卜、土(tu)豆去皮切絲，各自裝在器里蒸(zheng)熟，在蒸(zheng)熟的胡(hu)(hu)蘿(luo)卜、土(tu)豆里撒入適(shi)量(liang)鹽、雞精，少(shao)量(liang)沙(sha)姜粉，再(zai)用勺(shao)子壓成(cheng)蓉(rong)拌勻（盡(jin)可能(neng)地細(xi)，最好不要留有小塊）

2.熱鍋(guo)下油（比(bi)平常(chang)炒菜(cai)多），待油溫熱至六七(qi)成時放(fang)入(ru)(ru)切成末的水發香(xiang)菇(gu)，再倒入(ru)(ru)蓉狀(zhuang)的胡蘿卜(bu)和土豆滑開，大(da)火、快(kuai)速(su)翻炒兩分鐘(zhong)，加入(ru)(ru)切好的香(xiang)菜(cai)末，加一小(xiao)匙料酒，調入(ru)(ru)少許糖提鮮，即可出鍋(guo)。

制作方法二

原(yuan)料：雞蛋，咸蛋黃（如果(guo)沒有(you)，可以(yi)省略。此料的目的就是增加螃蟹(xie)黃似的口感）

配料：姜末，醋(cu)，糖，鹽

方法：

1.簡易版

將雞蛋(dan)打散(san)，鍋內油熱后(hou)炒(chao)雞蛋(dan)，放入配料，出鍋即可。

2.中檔版

將雞蛋的蛋清、蛋黃(huang)分開打散(san)，分別(bie)炒(chao)熟，再混合到(dao)一起，放入(ru)配料，出(chu)鍋盛(sheng)入(ru)盤中。

3.高檔版

將(jiang)雞蛋的蛋清、蛋黃(huang)(huang)分(fen)開打散；蛋黃(huang)(huang)液中放(fang)入碾(nian)碎的咸蛋黃(huang)(huang)分(fen)別(bie)炒熟，再混合到一起，放(fang)入配料，出鍋盛(sheng)入盤中。

4.講究版

將(jiang)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)分開打散；將(jiang)凈魚(yu)肉切成一厘米見方的小丁，拌入(ru)少量蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白液(ye)和淀粉(fen)抓勻，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)液(ye)中放入(ru)碾碎的咸蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)，先分別炒(chao)熟(shu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)液(ye)和剩下(xia)的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白液(ye)，然后下(xia)鍋炒(chao)熟(shu)魚(yu)丁，再(zai)放入(ru)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白一起略炒(chao)，放入(ru)配料(liao)，出鍋盛(sheng)入(ru)盤中。

5.豪華版

將雞蛋(dan)的(de)蛋(dan)清(qing)、蛋(dan)黃(huang)分開(kai)打(da)散；將凈魚(yu)(yu)肉(rou)切成一(yi)厘米見方(fang)的(de)小丁，拌入(ru)少量蛋(dan)白(bai)液(ye)(ye)和淀(dian)粉(fen)抓(zhua)勻(yun)，蛋(dan)黃(huang)液(ye)(ye)中(zhong)放(fang)入(ru)碾碎的(de)咸蛋(dan)黃(huang)，蛋(dan)白(bai)液(ye)(ye)中(zhong)放(fang)入(ru)泡好撕碎的(de)干貝(bei)；先分別炒熟(shu)蛋(dan)黃(huang)液(ye)(ye)和蛋(dan)白(bai)液(ye)(ye)，然后(hou)下鍋炒熟(shu)魚(yu)(yu)丁，再放(fang)入(ru)蛋(dan)黃(huang)、蛋(dan)白(bai)一(yi)起(qi)略炒，放(fang)入(ru)配(pei)料，出鍋盛(sheng)入(ru)盤(pan)中(zhong)。

制作方法三

主料：豆(dou)腐、雞(ji)蛋

輔料(liao)：姜、醋、蝦(xia)醬、鹽(yan)、白糖

1. 豆腐表面沖水并淋干水分。

2. 蛋白和蛋黃各自分開打散。

3. 把淋干(gan)水(shui)分的豆腐切成丁狀。

4. 姜切(qie)末備(bei)用。

5. 鍋(guo)中(zhong)倒入適量食用油，把蛋白放入鍋(guo)中(zhong)翻(fan)炒成型出(chu)鍋(guo)。

6. 同樣(yang)方法，翻炒(chao)蛋黃

7. 另起(qi)鍋，倒入適量食用油，把豆腐放入鍋中(zhong)中(zhong)火(huo)翻炒。

8. 在豆腐中加入(ru)適量(liang)蝦醬，翻炒均勻(yun)。

9. 把準備好的姜(jiang)末放入鍋中，加(jia)適量白(bai)、醋、鹽，翻炒(chao)均勻。

10. 把蛋(dan)白和蛋(dan)黃(huang)放入(ru)鍋中。

11. 稍翻炒(chao)即(ji)可出(chu)鍋。

制作方法四

〔原料〕

黃花魚肉(rou)..200克(ke) 雞(ji)蛋....250克(ke)

花生(sheng)油...100克(ke) 濕淀粉....10克(ke)

芝麻油....5克 清湯(tang)....100克

紹酒.....25克 姜末(mo).....5克

味(wei)精.....4克(ke) 蔥末.....5克(ke)

精鹽.....3克 醋......10克

〔烹制方法〕

1.將黃魚肉(rou)洗凈切成小條，先加入紹酒、味精、鹽腌制一會，然后加入雞蛋清、濕(shi)淀(dian)粉，漿好備用。

2.勺內(nei)注入(ru)油，燒至五六成(cheng)熱，把(ba)漿好的魚條下(xia)入(ru)勺中滑透，散開后倒人漏(lou)勺內(nei)，控凈油。

3.雞蛋(dan)搕入碗內(nei)撥散攪勻，將滑好(hao)的魚條倒入碗內(nei)一起攪拌(ban)均勻，把紹酒(jiu)、味精(jing)、鹽、清湯、濕淀粉兌成芡。

4.另用勺(shao)下入油燒熱，將魚(yu)條、雞蛋(dan)液(ye)倒入鍋(guo)內，拌炒(chao)熟(shu)后(hou)，隨(sui)下碗(wan)芡(qian)汁(zhi)，顛勻(yun)，淋人香油即成。外帶姜醋(cu)汁(zhi)一起上桌。

〔工藝關鍵〕

1.選用新鮮的(de)黃魚，如沒有紅皮雞蛋時，可多用些(xie)蛋黃。少用些(xie)蛋清(qing)，以便保證菜肴的(de)顏(yan)色(se)。

2.過(guo)油滑魚時(shi)，油溫(wen)不宜過(guo)高(gao)，要將(jiang)魚條的(de)余油控凈，炒制時(shi)采取多顛(dian)翻少攪拌(ban)的(de)方法(fa)，避免(mian)魚肉(rou)碎爛如泥。

制作方法五

懶人版

原料：

雞蛋(dan)、醋、醬油(you)、姜(jiang)末(mo)

做法：

1、磕2個雞(ji)蛋在碗中。

2、倒(dao)入3:1比列的醋和醬油。

3、撒入足量的姜末。

4、打勻碗(wan)中(zhong)的(de)雞蛋與調料(liao)混合(he)物。

5、冷鍋(guo)熱油，7成熱入雞蛋(dan)，快(kuai)速(su)翻炒至熟。