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基本介紹

賽(sai)螃蟹(xie)是一(yi)道傳(chuan)統特色名菜(cai)，口感滑(hua)嫩，營養豐富，味似(si)(si)蟹(xie)肉(rou)，老少皆(jie)宜(yi)。以黃(huang)花魚為(wei)主料，配以雞(ji)蛋(dan)，加入各種調料，炒制成的菜(cai)肴，黃(huang)花魚肉(rou)雪白似(si)(si)蟹(xie)肉(rou)，雞(ji)蛋(dan)金黃(huang)如蟹(xie)黃(huang)。此菜(cai)魚蛋(dan)軟嫩滑(hua)爽味鮮賽(sai)蟹(xie)肉(rou)，不是螃蟹(xie)，勝(sheng)似(si)(si)蟹(xie)味，故名“賽(sai)螃蟹(xie)”

此菜有(you)五種做法。賽螃蟹(xie)有(you)維生素(su)A、維生素(su)B1、維生素(su)B2、花青素(su)、鈣、鐵等營養成分。

菜品特色

以土豆(dou)，胡蘿卜(bu)為主料，配以香菇(gu)、姜絲，加入各種調(diao)料，炒制成(cheng)的菜(cai)肴(yao)，土豆(dou)似蟹(xie)(xie)肉(rou)，胡蘿卜(bu)金黃(huang)如蟹(xie)(xie)黃(huang)。此菜(cai)軟(ruan)嫩滑爽味鮮賽蟹(xie)(xie)肉(rou)，不是螃(pang)蟹(xie)(xie)，勝(sheng)似蟹(xie)(xie)味，故名“賽螃(pang)蟹(xie)(xie)”。

食用價值

胡蘿卜(bu) -胡蘿卜(bu)富含(han)糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜(bu)素、維生(sheng)素A、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2、花(hua)青素、鈣、鐵等營養(yang)成分。

馬鈴薯具(ju)有抗衰老(lao)的(de)功效。它含有豐富的(de)維生素(su)(su)B1、B2、B6和泛酸等B族維生素(su)(su)及大(da)量(liang)的(de)優質(zhi)纖維素(su)(su)，還含有微量(liang)元素(su)(su)、氨基酸、蛋白質(zhi)、脂肪和優質(zhi)淀粉(fen)等營養元素(su)(su)。

制作方法

材料：土(tu)豆2個(ge)，胡蘿卜(bu)2個(ge)，姜(jiang)數片。

調(diao)味(wei)：鹽(yan)1/4茶匙(chi)，味(wei)粉(fen)1/2茶匙(chi)，糖1/4茶匙(chi)，酒1/2湯匙(chi)，上(shang)湯1/3杯。(生粉(fen)1湯匙(chi)，開水21/2湯匙(chi)打芡用。)

制作方法一

1.胡(hu)蘿卜、土(tu)豆去皮切絲，各自裝在器里蒸熟(shu)，在蒸熟(shu)的胡(hu)蘿卜、土(tu)豆里撒入適量鹽、雞精，少量沙姜(jiang)粉，再用勺子壓成(cheng)蓉拌勻（盡可能(neng)地細，最好(hao)不要(yao)留(liu)有小(xiao)塊）

2.熱鍋下油(you)（比平常炒菜多(duo)），待油(you)溫熱至(zhi)六七成時放入切成末的(de)(de)水發香菇，再倒(dao)入蓉狀(zhuang)的(de)(de)胡(hu)蘿卜(bu)和土豆滑開，大(da)火、快(kuai)速翻炒兩分鐘，加(jia)入切好的(de)(de)香菜末，加(jia)一小匙(chi)料酒，調入少許(xu)糖提鮮，即可出(chu)鍋。

制作方法二

原(yuan)料：雞(ji)蛋(dan)，咸(xian)蛋(dan)黃（如(ru)果沒有(you)，可(ke)以(yi)省(sheng)略。此料的目(mu)的就是增加螃(pang)蟹黃似的口(kou)感(gan)）

配料：姜末(mo)，醋(cu)，糖，鹽

方法：

1.簡易版

將雞蛋打(da)散，鍋內油熱后炒雞蛋，放(fang)入配料，出鍋即可。

2.中檔版

將(jiang)雞蛋的蛋清、蛋黃分開(kai)打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出(chu)鍋盛入盤中。

3.高檔版

將雞蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)黃(huang)分開打散；蛋(dan)(dan)黃(huang)液中放入(ru)碾碎(sui)的咸(xian)蛋(dan)(dan)黃(huang)分別(bie)炒熟，再混合到一起，放入(ru)配料，出鍋盛入(ru)盤中。

4.講究版

將雞蛋(dan)的(de)蛋(dan)清、蛋(dan)黃(huang)(huang)分(fen)開打散；將凈(jing)魚肉(rou)切成一(yi)厘米(mi)見方(fang)的(de)小丁，拌(ban)入(ru)(ru)少量蛋(dan)白液(ye)和淀粉抓勻，蛋(dan)黃(huang)(huang)液(ye)中放(fang)(fang)入(ru)(ru)碾碎的(de)咸蛋(dan)黃(huang)(huang)，先分(fen)別炒(chao)(chao)熟蛋(dan)黃(huang)(huang)液(ye)和剩下的(de)蛋(dan)白液(ye)，然(ran)后下鍋(guo)炒(chao)(chao)熟魚丁，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)蛋(dan)黃(huang)(huang)、蛋(dan)白一(yi)起略炒(chao)(chao)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)配料，出鍋(guo)盛入(ru)(ru)盤中。

5.豪華版

將雞蛋(dan)(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)分開打散(san)；將凈魚(yu)肉(rou)切成一厘米見方的小丁(ding)，拌入(ru)(ru)少量蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)液(ye)和淀粉抓勻，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)液(ye)中(zhong)放入(ru)(ru)碾(nian)碎(sui)的咸蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)液(ye)中(zhong)放入(ru)(ru)泡好撕(si)碎(sui)的干貝；先分別炒(chao)熟(shu)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)液(ye)和蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)液(ye)，然后下鍋(guo)(guo)炒(chao)熟(shu)魚(yu)丁(ding)，再放入(ru)(ru)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)、蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)一起(qi)略炒(chao)，放入(ru)(ru)配料，出鍋(guo)(guo)盛入(ru)(ru)盤中(zhong)。

制作方法三

主(zhu)料：豆腐、雞(ji)蛋(dan)

輔(fu)料：姜、醋、蝦醬、鹽(yan)、白糖

1. 豆腐表面沖水并(bing)淋干(gan)水分。

2. 蛋白和蛋黃各自分開打散。

3. 把淋干水分(fen)的豆(dou)腐切成丁狀。

4. 姜切末備用(yong)。

5. 鍋中(zhong)倒入適量食(shi)用油(you)，把蛋白放入鍋中(zhong)翻炒成型出鍋。

6. 同樣方法(fa)，翻炒(chao)蛋黃(huang)

7. 另起鍋，倒入(ru)適量(liang)食用(yong)油，把豆(dou)腐(fu)放入(ru)鍋中中火(huo)翻炒。

8. 在豆腐中加入適量蝦醬，翻(fan)炒均勻。

9. 把(ba)準(zhun)備(bei)好的姜末放入鍋(guo)中，加適量白、醋、鹽，翻炒均勻。

10. 把蛋(dan)白和蛋(dan)黃放(fang)入鍋中。

11. 稍翻(fan)炒即(ji)可出鍋。

制作方法四

〔原料〕

黃花魚肉(rou)..200克(ke) 雞蛋....250克(ke)

花(hua)生油...100克 濕淀(dian)粉(fen)....10克

芝麻油....5克 清湯(tang)....100克

紹酒(jiu).....25克(ke) 姜末.....5克(ke)

味精.....4克(ke) 蔥末.....5克(ke)

精鹽.....3克(ke) 醋......10克(ke)

〔烹制方法〕

1.將(jiang)黃魚肉洗凈切(qie)成小條，先加(jia)入紹酒、味精(jing)、鹽腌(a)制一會，然后加(jia)入雞蛋清、濕淀(dian)粉，漿好(hao)備用(yong)。

2.勺(shao)內注入油(you)，燒(shao)至五六成熱，把漿好的魚條(tiao)下(xia)入勺(shao)中滑(hua)透，散開后(hou)倒人漏勺(shao)內，控(kong)凈(jing)油(you)。

3.雞蛋搕(ke)入碗內(nei)撥(bo)散攪(jiao)勻(yun)，將滑好的魚條倒入碗內(nei)一起(qi)攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，把紹酒、味精、鹽、清湯、濕淀粉(fen)兌成芡(qian)。

4.另用勺下(xia)入油燒熱(re)，將魚(yu)條(tiao)、雞(ji)蛋液(ye)倒入鍋(guo)內，拌炒熟(shu)后，隨(sui)下(xia)碗芡汁，顛勻，淋人香油即成。外帶姜醋(cu)汁一起上桌。

〔工藝關鍵〕

1.選用新鮮的(de)黃魚(yu)，如沒有紅(hong)皮(pi)雞蛋(dan)時(shi)，可多用些蛋(dan)黃。少用些蛋(dan)清(qing)，以(yi)便保證菜(cai)肴的(de)顏色。

2.過油滑魚時，油溫(wen)不(bu)宜過高，要(yao)將魚條的(de)余油控(kong)凈，炒制(zhi)時采取多顛翻少攪拌的(de)方(fang)法，避(bi)免魚肉(rou)碎(sui)爛如泥。

制作方法五

懶人版

原料：

雞蛋(dan)、醋、醬(jiang)油、姜(jiang)末

做法：

1、磕(ke)2個雞蛋在碗(wan)中。

2、倒入3:1比列的醋和醬油。

3、撒入足量的姜末。

4、打勻(yun)碗中的雞蛋(dan)與(yu)調(diao)料混合物(wu)。

5、冷鍋(guo)熱(re)油，7成熱(re)入雞蛋，快速(su)翻炒(chao)至(zhi)熟。