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基本介紹

賽螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)是(shi)(shi)一道傳統特色(se)名菜(cai)，口(kou)感滑嫩，營養豐富，味(wei)似蟹(xie)(xie)(xie)肉，老少皆宜(yi)。以(yi)黃花魚為主料(liao)，配以(yi)雞蛋(dan)，加(jia)入各種調(diao)料(liao)，炒(chao)制成(cheng)的菜(cai)肴，黃花魚肉雪(xue)白似蟹(xie)(xie)(xie)肉，雞蛋(dan)金黃如蟹(xie)(xie)(xie)黃。此菜(cai)魚蛋(dan)軟(ruan)嫩滑爽味(wei)鮮賽蟹(xie)(xie)(xie)肉，不是(shi)(shi)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)，勝似蟹(xie)(xie)(xie)味(wei)，故名“賽螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)”

此菜有五(wu)種做法。賽螃蟹(xie)有維(wei)(wei)生素(su)A、維(wei)(wei)生素(su)B1、維(wei)(wei)生素(su)B2、花青素(su)、鈣(gai)、鐵等(deng)營養(yang)成分。

菜品特色

以(yi)土(tu)豆，胡(hu)蘿卜(bu)為(wei)主料，配以(yi)香菇、姜絲，加入各種調料，炒制(zhi)成的菜(cai)(cai)肴，土(tu)豆似(si)蟹(xie)肉，胡(hu)蘿卜(bu)金(jin)黃如蟹(xie)黃。此菜(cai)(cai)軟嫩滑爽味鮮(xian)賽蟹(xie)肉，不(bu)是螃(pang)蟹(xie)，勝似(si)蟹(xie)味，故名(ming)“賽螃(pang)蟹(xie)”。

食用價值

胡蘿(luo)(luo)卜 -胡蘿(luo)(luo)卜富(fu)含糖(tang)類、脂肪、揮發油、胡蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)、維生素(su)(su)A、維生素(su)(su)B1、維生素(su)(su)B2、花青(qing)素(su)(su)、鈣、鐵(tie)等營養成分。

馬(ma)鈴薯具有抗衰老的功效。它(ta)含有豐富的維(wei)生素B1、B2、B6和(he)泛酸等B族維(wei)生素及大量的優質(zhi)纖維(wei)素，還(huan)含有微(wei)量元(yuan)素、氨(an)基酸、蛋白質(zhi)、脂肪和(he)優質(zhi)淀粉等營養元(yuan)素。

制作方法

材料(liao)：土豆2個，胡蘿卜2個，姜數片。

調味(wei)：鹽(yan)1/4茶匙(chi)，味(wei)粉(fen)(fen)1/2茶匙(chi)，糖(tang)1/4茶匙(chi)，酒1/2湯匙(chi)，上湯1/3杯。(生粉(fen)(fen)1湯匙(chi)，開水21/2湯匙(chi)打芡用。)

制作方法一

1.胡蘿(luo)卜、土(tu)豆去皮切絲，各自裝在(zai)器里蒸熟，在(zai)蒸熟的胡蘿(luo)卜、土(tu)豆里撒入適(shi)量(liang)鹽、雞精，少量(liang)沙姜粉，再用(yong)勺子壓成(cheng)蓉(rong)拌勻（盡(jin)可(ke)能(neng)地細，最好不要留(liu)有(you)小塊）

2.熱鍋下油(you)（比平(ping)常炒菜(cai)多），待油(you)溫熱至(zhi)六七(qi)成時放(fang)入切成末的(de)水發香菇，再倒入蓉狀的(de)胡蘿卜(bu)和土(tu)豆滑開，大火、快速翻炒兩(liang)分鐘，加入切好(hao)的(de)香菜(cai)末，加一(yi)小匙料酒，調(diao)入少許糖(tang)提(ti)鮮，即可(ke)出鍋。

制作方法二

原料：雞蛋，咸(xian)蛋黃（如(ru)果沒有(you)，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黃似(si)的口(kou)感）

配料(liao)：姜末(mo)，醋，糖，鹽

方法：

1.簡易版

將雞蛋(dan)打散(san)，鍋(guo)內油(you)熱后炒(chao)雞蛋(dan)，放入配料，出鍋(guo)即可。

2.中檔版

將雞(ji)蛋的蛋清、蛋黃分(fen)開打散，分(fen)別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛(sheng)入盤中(zhong)。

3.高檔版

將雞蛋的蛋清、蛋黃(huang)分開打(da)散；蛋黃(huang)液中放入(ru)碾碎的咸蛋黃(huang)分別炒(chao)熟，再混合到一(yi)起，放入(ru)配料(liao)，出(chu)鍋盛入(ru)盤中。

4.講究版

將(jiang)雞蛋(dan)的(de)蛋(dan)清、蛋(dan)黃(huang)分(fen)開打散；將(jiang)凈魚肉切成一厘米見方的(de)小丁，拌(ban)入(ru)少量(liang)蛋(dan)白(bai)液和淀粉抓勻，蛋(dan)黃(huang)液中(zhong)放入(ru)碾碎的(de)咸蛋(dan)黃(huang)，先分(fen)別炒(chao)熟蛋(dan)黃(huang)液和剩(sheng)下的(de)蛋(dan)白(bai)液，然后(hou)下鍋炒(chao)熟魚丁，再放入(ru)蛋(dan)黃(huang)、蛋(dan)白(bai)一起(qi)略炒(chao)，放入(ru)配料(liao)，出鍋盛入(ru)盤中(zhong)。

5.豪華版

將雞蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)分開打散；將凈魚肉切成(cheng)一厘(li)米見(jian)方的小丁，拌入(ru)(ru)(ru)少量蛋(dan)(dan)白液和淀粉抓(zhua)勻，蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)液中放入(ru)(ru)(ru)碾(nian)碎(sui)的咸蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)，蛋(dan)(dan)白液中放入(ru)(ru)(ru)泡(pao)好(hao)撕碎(sui)的干貝；先分別炒熟蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)液和蛋(dan)(dan)白液，然后下鍋炒熟魚丁，再放入(ru)(ru)(ru)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)、蛋(dan)(dan)白一起略炒，放入(ru)(ru)(ru)配(pei)料，出鍋盛入(ru)(ru)(ru)盤中。

制作方法三

主料：豆(dou)腐、雞蛋

輔(fu)料：姜、醋、蝦醬(jiang)、鹽、白糖

1. 豆腐表面沖水并淋干水分。

2. 蛋(dan)白和(he)蛋(dan)黃(huang)各自(zi)分開打散(san)。

3. 把淋干水分的豆腐(fu)切成丁狀。

4. 姜切(qie)末備用。

5. 鍋(guo)中(zhong)倒入適量(liang)食(shi)用油，把蛋白放入鍋(guo)中(zhong)翻炒成(cheng)型出鍋(guo)。

6. 同樣方法，翻炒蛋黃

7. 另起鍋(guo)，倒(dao)入適量食(shi)用油，把豆腐放入鍋(guo)中(zhong)中(zhong)火翻炒。

8. 在豆腐中(zhong)加入適量蝦醬，翻炒均(jun)勻。

9. 把準備好(hao)的姜末放入鍋中，加(jia)適量白、醋(cu)、鹽，翻炒(chao)均勻(yun)。

10. 把蛋白(bai)和蛋黃放入鍋中。

11. 稍翻炒即(ji)可出鍋。

制作方法四

〔原料〕

黃花(hua)魚肉..200克 雞蛋....250克

花生(sheng)油...100克 濕淀粉....10克

芝麻油(you)....5克 清湯....100克

紹酒.....25克(ke) 姜(jiang)末.....5克(ke)

味(wei)精.....4克 蔥末.....5克

精(jing)鹽(yan).....3克 醋(cu)......10克

〔烹制方法〕

1.將黃魚肉洗凈切成小條(tiao)，先(xian)加入紹(shao)酒(jiu)、味精、鹽腌制一會，然后加入雞蛋清、濕(shi)淀粉，漿好備用。

2.勺(shao)內注入油，燒至五六(liu)成(cheng)熱，把漿好的魚條下入勺(shao)中滑透，散開后倒人漏勺(shao)內，控(kong)凈油。

3.雞蛋搕入碗內撥散攪(jiao)勻，將滑好的魚條(tiao)倒入碗內一起攪(jiao)拌均勻，把(ba)紹酒、味精、鹽(yan)、清湯、濕淀粉兌成芡。

4.另(ling)用勺下入(ru)(ru)油燒熱(re)，將魚條、雞(ji)蛋(dan)液倒入(ru)(ru)鍋內，拌炒熟后，隨下碗芡汁(zhi)，顛勻，淋(lin)人香(xiang)油即(ji)成。外帶姜醋汁(zhi)一(yi)起上桌。

〔工藝關鍵〕

1.選用新(xin)鮮的黃(huang)魚(yu)，如沒(mei)有紅皮雞蛋時，可多(duo)用些(xie)蛋黃(huang)。少用些(xie)蛋清，以便保證菜肴的顏色。

2.過(guo)油(you)滑魚(yu)時，油(you)溫(wen)不(bu)宜過(guo)高，要將魚(yu)條的余油(you)控(kong)凈，炒制時采取(qu)多顛(dian)翻(fan)少攪拌的方(fang)法，避(bi)免(mian)魚(yu)肉碎爛如泥。

制作方法五

懶人版

原料：

雞蛋、醋、醬油(you)、姜末

做法：

1、磕2個雞蛋在碗中(zhong)。

2、倒入3:1比列的醋(cu)和醬油(you)。

3、撒入足量的姜末。

4、打(da)勻碗中的(de)雞蛋與調料混合物。

5、冷鍋熱油，7成(cheng)熱入雞蛋，快速翻炒至熟。