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基本介紹

賽螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)是一道傳統特色名(ming)菜，口感(gan)滑嫩，營養(yang)豐富，味(wei)似蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)(rou)，老(lao)少皆宜(yi)。以黃(huang)花(hua)魚為主料(liao)，配以雞蛋(dan)(dan)，加入(ru)各種(zhong)調料(liao)，炒制(zhi)成(cheng)的(de)菜肴，黃(huang)花(hua)魚肉(rou)(rou)雪白似蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)(rou)，雞蛋(dan)(dan)金(jin)黃(huang)如蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)。此菜魚蛋(dan)(dan)軟嫩滑爽味(wei)鮮賽蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)(rou)，不是螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，勝似蟹(xie)(xie)(xie)(xie)味(wei)，故名(ming)“賽螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)”

此菜(cai)有五種(zhong)做法。賽(sai)螃蟹(xie)有維(wei)生素A、維(wei)生素B1、維(wei)生素B2、花青(qing)素、鈣、鐵等營養成分。

菜品特色

以土豆(dou)，胡蘿卜為主(zhu)料，配以香菇(gu)、姜(jiang)絲，加入各種調料，炒制成的(de)菜肴，土豆(dou)似(si)蟹(xie)肉(rou)，胡蘿卜金黃(huang)如蟹(xie)黃(huang)。此菜軟嫩(nen)滑爽味(wei)鮮賽蟹(xie)肉(rou)，不是(shi)螃蟹(xie)，勝似(si)蟹(xie)味(wei)，故名“賽螃蟹(xie)”。

食用價值

胡(hu)蘿卜 -胡(hu)蘿卜富含糖類、脂(zhi)肪(fang)、揮發油、胡(hu)蘿卜素、維生(sheng)素A、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2、花青素、鈣、鐵等(deng)營(ying)養(yang)成分。

馬鈴薯具有(you)抗衰老的(de)功效。它含有(you)豐富的(de)維生(sheng)素(su)(su)(su)B1、B2、B6和泛酸等(deng)B族維生(sheng)素(su)(su)(su)及(ji)大量的(de)優(you)質纖維素(su)(su)(su)，還含有(you)微(wei)量元素(su)(su)(su)、氨(an)基(ji)酸、蛋(dan)白質、脂肪和優(you)質淀粉等(deng)營(ying)養元素(su)(su)(su)。

制作方法

材(cai)料：土豆(dou)2個，胡蘿(luo)卜(bu)2個，姜數片。

調味：鹽1/4茶(cha)匙(chi)，味粉(fen)1/2茶(cha)匙(chi)，糖(tang)1/4茶(cha)匙(chi)，酒1/2湯匙(chi)，上湯1/3杯(bei)。(生粉(fen)1湯匙(chi)，開(kai)水(shui)21/2湯匙(chi)打芡用。)

制作方法一

1.胡蘿卜(bu)、土(tu)豆去(qu)皮切絲，各自裝在器里蒸熟，在蒸熟的胡蘿卜(bu)、土(tu)豆里撒(sa)入適量鹽(yan)、雞精(jing)，少量沙姜粉，再用勺子(zi)壓成(cheng)蓉(rong)拌勻（盡(jin)可能地細(xi)，最好不要留有小塊）

2.熱鍋下油（比平常炒菜(cai)多），待油溫(wen)熱至六七成時放(fang)入(ru)切成末的(de)水發香菇，再倒入(ru)蓉(rong)狀的(de)胡蘿卜(bu)和土豆(dou)滑開(kai)，大火、快(kuai)速(su)翻炒兩分鐘，加入(ru)切好的(de)香菜(cai)末，加一(yi)小匙料酒，調入(ru)少許糖(tang)提鮮(xian)，即(ji)可(ke)出鍋。

制作方法二

原料(liao)：雞蛋，咸(xian)蛋黃(huang)（如果(guo)沒有，可(ke)以省略。此料(liao)的(de)目的(de)就(jiu)是增加螃蟹黃(huang)似的(de)口感）

配料：姜末，醋，糖，鹽

方法：

1.簡易版

將雞蛋打(da)散，鍋(guo)內油熱后炒雞蛋，放入(ru)配(pei)料，出(chu)鍋(guo)即(ji)可。

2.中檔版

將雞蛋的蛋清(qing)、蛋黃分開打散(san)，分別炒(chao)熟(shu)，再(zai)混(hun)合(he)到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。

3.高檔版

將雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)黃分(fen)開(kai)打(da)散；蛋(dan)(dan)黃液(ye)中(zhong)放(fang)入(ru)(ru)碾碎的(de)咸蛋(dan)(dan)黃分(fen)別炒熟，再混合到一起，放(fang)入(ru)(ru)配料，出(chu)鍋盛入(ru)(ru)盤中(zhong)。

4.講究版

將(jiang)(jiang)雞蛋(dan)(dan)的(de)(de)蛋(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)黃分開打(da)散；將(jiang)(jiang)凈魚肉切成一(yi)(yi)厘米見方的(de)(de)小丁，拌入(ru)少(shao)量(liang)蛋(dan)(dan)白液和(he)淀粉抓勻，蛋(dan)(dan)黃液中(zhong)放入(ru)碾碎的(de)(de)咸(xian)蛋(dan)(dan)黃，先(xian)分別(bie)炒熟蛋(dan)(dan)黃液和(he)剩下(xia)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白液，然后下(xia)鍋(guo)炒熟魚丁，再放入(ru)蛋(dan)(dan)黃、蛋(dan)(dan)白一(yi)(yi)起略炒，放入(ru)配料，出鍋(guo)盛入(ru)盤(pan)中(zhong)。

5.豪華版

將雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)分開打(da)散；將凈魚肉切(qie)成一厘米見方的小丁，拌入(ru)(ru)少量蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白液(ye)和淀粉(fen)抓勻，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)液(ye)中放入(ru)(ru)碾(nian)碎的咸蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白液(ye)中放入(ru)(ru)泡(pao)好(hao)撕碎的干(gan)貝(bei)；先分別炒(chao)熟蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)液(ye)和蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白液(ye)，然后下鍋(guo)炒(chao)熟魚丁，再放入(ru)(ru)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白一起略(lve)炒(chao)，放入(ru)(ru)配料，出鍋(guo)盛入(ru)(ru)盤中。

制作方法三

主料：豆腐、雞蛋

輔(fu)料：姜、醋、蝦醬、鹽、白糖(tang)

1. 豆腐表面(mian)沖水(shui)并淋干水(shui)分。

2. 蛋(dan)白和蛋(dan)黃(huang)各自分開打(da)散。

3. 把淋干水分的豆腐切成丁(ding)狀。

4. 姜切末備用。

5. 鍋(guo)(guo)中倒入(ru)適量食(shi)用油，把蛋(dan)白放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中翻炒成型出鍋(guo)(guo)。

6. 同樣(yang)方(fang)法，翻(fan)炒(chao)蛋黃

7. 另起鍋(guo)，倒(dao)入適量食用油(you)，把豆腐放(fang)入鍋(guo)中中火(huo)翻炒。

8. 在豆腐中加入適量蝦(xia)醬，翻(fan)炒(chao)均(jun)勻。

9. 把準(zhun)備好(hao)的姜末放入鍋中，加適(shi)量白、醋、鹽(yan)，翻炒均勻(yun)。

10. 把蛋白和蛋黃放入鍋中。

11. 稍翻炒即(ji)可出鍋。

制作方法四

〔原料〕

黃花魚肉..200克 雞(ji)蛋....250克

花生油...100克(ke) 濕淀粉....10克(ke)

芝麻油....5克(ke) 清湯....100克(ke)

紹酒.....25克 姜末.....5克

味精.....4克 蔥末.....5克

精鹽.....3克(ke) 醋......10克(ke)

〔烹制方法〕

1.將黃(huang)魚肉洗(xi)凈切成小(xiao)條(tiao)，先加(jia)入紹酒、味精、鹽腌制一會，然后加(jia)入雞蛋(dan)清、濕淀粉(fen)，漿好備用。

2.勺內注入(ru)油(you)，燒至五六成熱，把漿好的魚條(tiao)下入(ru)勺中(zhong)滑透，散(san)開后倒(dao)人漏(lou)勺內，控凈(jing)油(you)。

3.雞蛋搕(ke)入碗內撥(bo)散攪(jiao)勻(yun)，將滑好的魚(yu)條倒入碗內一(yi)起攪(jiao)拌均勻(yun)，把紹酒、味精、鹽(yan)、清(qing)湯、濕(shi)淀粉兌成(cheng)芡(qian)。

4.另用勺下入油(you)(you)燒熱，將魚條(tiao)、雞(ji)蛋液倒(dao)入鍋內，拌炒(chao)熟后，隨下碗(wan)芡(qian)汁，顛勻，淋人香油(you)(you)即成(cheng)。外帶姜(jiang)醋汁一起(qi)上桌。

〔工藝關鍵〕

1.選用(yong)新鮮的黃(huang)(huang)魚，如沒有(you)紅(hong)皮雞蛋時，可多用(yong)些蛋黃(huang)(huang)。少(shao)用(yong)些蛋清，以(yi)便保證(zheng)菜肴的顏(yan)色。

2.過油滑魚(yu)(yu)時，油溫(wen)不宜過高(gao)，要將魚(yu)(yu)條的余(yu)油控(kong)凈，炒制時采取多(duo)顛翻少(shao)攪拌(ban)的方法(fa)，避免魚(yu)(yu)肉(rou)碎爛(lan)如(ru)泥。

制作方法五

懶人版

原料：

雞蛋、醋(cu)、醬油、姜末

做法：

1、磕2個雞蛋在碗中。

2、倒入3:1比列的醋(cu)和醬油(you)。

3、撒入足(zu)量(liang)的姜末。

4、打勻碗中的雞蛋與調料混合物。

5、冷鍋(guo)熱油，7成熱入(ru)雞蛋，快速(su)翻炒至熟。