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基本介紹

賽(sai)(sai)螃(pang)蟹是一道傳統特色名菜(cai)，口感滑(hua)嫩(nen)，營(ying)養豐富，味(wei)似蟹肉(rou)，老少皆(jie)宜。以黃花魚為主料，配(pei)以雞蛋，加入各種(zhong)調料，炒(chao)制成的菜(cai)肴，黃花魚肉(rou)雪白似蟹肉(rou)，雞蛋金(jin)黃如蟹黃。此菜(cai)魚蛋軟(ruan)嫩(nen)滑(hua)爽味(wei)鮮賽(sai)(sai)蟹肉(rou)，不(bu)是螃(pang)蟹，勝似蟹味(wei)，故名“賽(sai)(sai)螃(pang)蟹”

此菜有(you)五種(zhong)做法。賽(sai)螃蟹有(you)維生素(su)A、維生素(su)B1、維生素(su)B2、花青素(su)、鈣、鐵等(deng)營養成分。

菜品特色

以土豆，胡蘿卜為主(zhu)料，配(pei)以香菇、姜絲(si)，加入各種(zhong)調料，炒制(zhi)成的菜肴(yao)，土豆似蟹肉，胡蘿卜金黃如蟹黃。此(ci)菜軟嫩滑爽(shuang)味鮮賽(sai)蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名(ming)“賽(sai)螃蟹”。

食用價值

胡蘿卜 -胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生(sheng)(sheng)素A、維生(sheng)(sheng)素B1、維生(sheng)(sheng)素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。

馬鈴薯具有(you)抗(kang)衰老的(de)功(gong)效。它(ta)含有(you)豐富的(de)維生(sheng)素(su)(su)B1、B2、B6和(he)泛酸(suan)等(deng)B族維生(sheng)素(su)(su)及大量的(de)優質(zhi)(zhi)纖維素(su)(su)，還含有(you)微量元(yuan)(yuan)素(su)(su)、氨基酸(suan)、蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪和(he)優質(zhi)(zhi)淀粉等(deng)營(ying)養元(yuan)(yuan)素(su)(su)。

制作方法

材(cai)料(liao)：土豆(dou)2個，胡蘿卜(bu)2個，姜(jiang)數片。

調味(wei)：鹽(yan)1/4茶(cha)(cha)匙，味(wei)粉1/2茶(cha)(cha)匙，糖1/4茶(cha)(cha)匙，酒1/2湯(tang)(tang)匙，上湯(tang)(tang)1/3杯。(生粉1湯(tang)(tang)匙，開水(shui)21/2湯(tang)(tang)匙打芡用。)

制作方法一

1.胡蘿卜、土豆去(qu)皮切絲(si)，各自裝(zhuang)在器(qi)里蒸(zheng)熟，在蒸(zheng)熟的(de)胡蘿卜、土豆里撒入(ru)適量(liang)鹽、雞精，少(shao)量(liang)沙姜粉，再用勺子壓成蓉拌(ban)勻（盡(jin)可(ke)能地(di)細，最好不(bu)要留有小塊）

2.熱(re)鍋(guo)下油（比平常(chang)炒菜多），待油溫熱(re)至六七成(cheng)時放入(ru)切(qie)成(cheng)末(mo)的(de)水發香菇，再(zai)倒(dao)入(ru)蓉(rong)狀的(de)胡(hu)蘿(luo)卜和土(tu)豆(dou)滑開(kai)，大火、快速翻炒兩分(fen)鐘，加入(ru)切(qie)好的(de)香菜末(mo)，加一小(xiao)匙料酒，調入(ru)少許糖提鮮(xian)，即可(ke)出鍋(guo)。

制作方法二

原料(liao)：雞蛋(dan)，咸(xian)蛋(dan)黃（如(ru)果(guo)沒有，可(ke)以(yi)省(sheng)略(lve)。此料(liao)的目的就(jiu)是增加螃蟹(xie)黃似的口感(gan)）

配(pei)料：姜(jiang)末，醋，糖，鹽(yan)

方法：

1.簡易版

將雞(ji)(ji)蛋打散，鍋內油熱后炒(chao)雞(ji)(ji)蛋，放(fang)入配料，出鍋即(ji)可。

2.中檔版

將雞蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)黃分(fen)開打散，分(fen)別(bie)炒熟，再混合(he)到一起，放入(ru)配料(liao)，出(chu)鍋盛(sheng)入(ru)盤中(zhong)。

3.高檔版

將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散(san)；蛋黃液中放(fang)入碾碎的咸蛋黃分別炒熟，再混(hun)合到一(yi)起，放(fang)入配料(liao)，出(chu)鍋(guo)盛入盤中。

4.講究版

將雞蛋(dan)的蛋(dan)清(qing)、蛋(dan)黃分(fen)開打散(san)；將凈(jing)魚肉切成一厘(li)米見方的小丁(ding)，拌入(ru)(ru)少量蛋(dan)白(bai)(bai)液(ye)和淀粉抓勻，蛋(dan)黃液(ye)中(zhong)放入(ru)(ru)碾碎的咸蛋(dan)黃，先分(fen)別(bie)炒熟(shu)蛋(dan)黃液(ye)和剩下的蛋(dan)白(bai)(bai)液(ye)，然后下鍋(guo)炒熟(shu)魚丁(ding)，再放入(ru)(ru)蛋(dan)黃、蛋(dan)白(bai)(bai)一起略炒，放入(ru)(ru)配料，出鍋(guo)盛入(ru)(ru)盤中(zhong)。

5.豪華版

將雞蛋的(de)蛋清、蛋黃(huang)(huang)分開打(da)散；將凈魚肉切成一厘米見方的(de)小丁(ding)，拌入(ru)少(shao)量蛋白(bai)(bai)液(ye)和淀粉抓勻(yun)，蛋黃(huang)(huang)液(ye)中(zhong)放(fang)入(ru)碾碎的(de)咸蛋黃(huang)(huang)，蛋白(bai)(bai)液(ye)中(zhong)放(fang)入(ru)泡好撕碎的(de)干貝；先分別(bie)炒熟蛋黃(huang)(huang)液(ye)和蛋白(bai)(bai)液(ye)，然后下鍋炒熟魚丁(ding)，再放(fang)入(ru)蛋黃(huang)(huang)、蛋白(bai)(bai)一起略炒，放(fang)入(ru)配料(liao)，出鍋盛(sheng)入(ru)盤中(zhong)。

制作方法三

主料：豆(dou)腐、雞(ji)蛋

輔(fu)料：姜、醋、蝦醬、鹽(yan)、白糖

1. 豆腐表面沖水(shui)并淋干水(shui)分。

2. 蛋白和蛋黃各自分開打散(san)。

3. 把淋干水(shui)分的豆(dou)腐切成丁狀。

4. 姜切末備用。

5. 鍋中(zhong)倒入適量食(shi)用油，把蛋(dan)白放入鍋中(zhong)翻炒成型出鍋。

6. 同(tong)樣方法，翻炒蛋(dan)黃

7. 另起鍋，倒入(ru)適量(liang)食用油，把豆腐放入(ru)鍋中中火翻炒(chao)。

8. 在(zai)豆腐中加入(ru)適量蝦醬，翻炒均勻。

9. 把準備(bei)好的姜末放入鍋中，加(jia)適量白、醋、鹽，翻炒均勻。

10. 把蛋白和(he)蛋黃放入鍋中。

11. 稍翻炒即(ji)可出鍋(guo)。

制作方法四

〔原料〕

黃花魚(yu)肉..200克 雞蛋....250克

花生油...100克 濕淀粉(fen)....10克

芝麻油....5克 清湯....100克

紹酒.....25克 姜(jiang)末.....5克

味精(jing).....4克(ke) 蔥末.....5克(ke)

精鹽.....3克 醋......10克

〔烹制方法〕

1.將黃魚肉洗凈切成小條，先加入紹酒、味精、鹽腌制(zhi)一會，然后加入雞蛋(dan)清(qing)、濕淀(dian)粉，漿好備用。

2.勺(shao)內(nei)注入油，燒至五六(liu)成熱(re)，把漿好的魚條下入勺(shao)中(zhong)滑透(tou)，散開后倒人漏勺(shao)內(nei)，控凈油。

3.雞(ji)蛋搕入碗內(nei)撥散攪勻，將滑好的魚(yu)條倒入碗內(nei)一起攪拌(ban)均勻，把紹酒(jiu)、味(wei)精、鹽、清湯、濕淀(dian)粉兌(dui)成芡。

4.另用勺(shao)下入油燒熱，將魚(yu)條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟后，隨下碗芡汁，顛勻(yun)，淋(lin)人(ren)香油即成。外帶(dai)姜醋汁一起上桌。

〔工藝關鍵〕

1.選用(yong)(yong)(yong)新鮮(xian)的黃(huang)魚，如沒有紅(hong)皮雞蛋時(shi)，可多(duo)用(yong)(yong)(yong)些(xie)蛋黃(huang)。少用(yong)(yong)(yong)些(xie)蛋清，以便保證菜肴的顏色。

2.過油滑魚(yu)時，油溫(wen)不宜過高，要將魚(yu)條的余油控凈，炒制(zhi)時采取多顛翻少(shao)攪拌的方法(fa)，避免魚(yu)肉(rou)碎爛如泥。

制作方法五

懶人版

原料：

雞蛋、醋、醬(jiang)油、姜(jiang)末

做法：

1、磕2個(ge)雞蛋在碗中。

2、倒入3:1比列的醋和醬(jiang)油。

3、撒入足量的(de)姜(jiang)末。

4、打(da)勻(yun)碗中的雞蛋與調(diao)料混(hun)合物。

5、冷(leng)鍋(guo)熱油，7成熱入(ru)雞蛋(dan)，快速翻炒至熟。