走油田雞是一道(dao)菜品，屬于閩菜系。主料(liao)是田雞，配料(liao)是大蒜等，調料(liao)為醬油、白砂糖、淀粉等，該菜品主要(yao)是通過油炸的做法(fa)而成(cheng)，口味為蒜香味，肉(rou)鮮味美。
1. 田(tian)雞宰殺洗凈，去內(nei)臟、頭、爪、皮，卸下四(si)肢，大(da)腿骨點(dian)刀后切3～4段，田(tian)雞身(shen)切4―6 塊，盛在小盆里；
2. 將切(qie)好的田雞用(yong)干淀(dian)粉、醬油、白糖(tang)、料酒、味(wei)精抓勻，稍做腌漬；
3. 蒜頭切(qie)去兩頭，蔥取(qu)蔥白切(qie)眉毛蔥待用(yong)；
4. 鍋(guo)置(zhi)旺火上，倒入花生油(you)六成熱時，將腌漬(zi)的田(tian)雞(ji)連同蒜頭一起下鍋(guo)炸(zha)2～3 分鐘，瀝干油(you)；
5. 再加(jia)入上湯、料酒、咖喱粉、味精、香油顛(dian)翻幾下裝(zhuang)盤，盤邊裝(zhuang)飾眉(mei)毛蔥即成。
我心明亮
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