走油(you)田雞(ji)是一(yi)道(dao)菜品，屬于閩(min)菜系。主料是田雞(ji)，配料是大蒜等，調(diao)料為醬油(you)、白砂糖、淀粉等，該菜品主要是通(tong)過油(you)炸(zha)的做法而成，口味為蒜香味，肉鮮味美。
1. 田(tian)雞宰殺洗(xi)凈，去內臟、頭、爪、皮，卸下四肢，大腿骨點刀后切3～4段，田(tian)雞身切4―6 塊，盛(sheng)在小盆里；
2. 將切好的田(tian)雞用干淀(dian)粉、醬油、白糖(tang)、料酒、味精抓勻，稍做腌漬(zi)；
3. 蒜頭切去(qu)兩(liang)頭，蔥(cong)(cong)取蔥(cong)(cong)白(bai)切眉毛蔥(cong)(cong)待用；
4. 鍋(guo)置旺火(huo)上，倒(dao)入花生(sheng)油(you)六成熱時，將腌漬的田雞連同蒜頭(tou)一起下鍋(guo)炸2～3 分鐘，瀝干油(you)；
5. 再加入上湯(tang)、料酒、咖(ka)喱(li)粉(fen)、味精、香油顛翻幾下裝盤，盤邊裝飾眉毛蔥(cong)即成。
我(wo)心明(ming)亮
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