走(zou)油田雞是(shi)一道菜(cai)品，屬于閩菜(cai)系(xi)。主料是(shi)田雞，配(pei)料是(shi)大蒜等，調料為醬油、白砂糖、淀(dian)粉等，該菜(cai)品主要是(shi)通過油炸的做(zuo)法(fa)而成(cheng)，口味(wei)為蒜香(xiang)味(wei)，肉(rou)鮮味(wei)美(mei)。
1. 田(tian)雞宰殺洗凈，去內(nei)臟、頭、爪、皮，卸下四肢，大腿骨點刀后切(qie)3～4段，田(tian)雞身切(qie)4―6 塊，盛在小盆里(li)；
2. 將切好的田雞用干淀粉、醬油(you)、白糖(tang)、料酒、味精抓勻，稍做腌漬；
3. 蒜(suan)頭(tou)切去兩頭(tou)，蔥(cong)取蔥(cong)白(bai)切眉(mei)毛(mao)蔥(cong)待用；
4. 鍋(guo)置旺火(huo)上(shang)，倒入(ru)花生油(you)六成(cheng)熱時，將腌漬的田雞(ji)連(lian)同蒜頭一起下(xia)鍋(guo)炸2～3 分(fen)鐘，瀝干油(you)；
5. 再加入(ru)上湯、料酒、咖喱粉、味精(jing)、香油顛翻(fan)幾(ji)下裝盤，盤邊裝飾眉毛蔥即成。
我(wo)心明亮
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