走油(you)(you)田雞是(shi)一道(dao)菜品(pin)，屬于閩菜系。主料是(shi)田雞，配(pei)料是(shi)大(da)蒜(suan)等，調料為(wei)醬油(you)(you)、白(bai)砂糖(tang)、淀粉等，該菜品(pin)主要(yao)是(shi)通過油(you)(you)炸的做法而成(cheng)，口味為(wei)蒜(suan)香味，肉鮮味美。
1. 田雞(ji)宰殺洗凈，去內(nei)臟、頭、爪、皮，卸下四肢(zhi)，大腿(tui)骨點(dian)刀(dao)后切(qie)(qie)3～4段，田雞(ji)身切(qie)(qie)4―6 塊，盛在小盆里；
2. 將(jiang)切(qie)好的田雞用干淀粉、醬油(you)、白糖、料酒、味精抓勻，稍做腌漬；
3. 蒜頭(tou)切去兩頭(tou)，蔥取(qu)蔥白切眉毛(mao)蔥待用；
4. 鍋置旺火上(shang)，倒入花生油六(liu)成熱時，將腌漬(zi)的田雞連(lian)同蒜(suan)頭一起下(xia)鍋炸(zha)2～3 分(fen)鐘，瀝干油；
5. 再(zai)加入上(shang)湯、料(liao)酒、咖(ka)喱粉、味(wei)精、香油(you)顛翻(fan)幾(ji)下裝盤，盤邊(bian)裝飾眉毛蔥即成(cheng)。
我心明(ming)亮
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