紅燒雞塊的制作方法

做法一

原 料

筍雞(ji)凈重1公(gong)斤，水(shui)發玉蘭片（冬筍也可(ke)）200克。

配 料

醬油(you)150克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽6克(ke)(ke)(ke)，白糖50克(ke)(ke)(ke)，料酒50克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)4克(ke)(ke)(ke)，水淀粉40克(ke)(ke)(ke)，蔥姜各40克(ke)(ke)(ke)，植(zhi)物油(you)2公(gong)斤（實耗160克(ke)(ke)(ke)）。

制作流程

1、將筍雞洗凈(jing)，剁成2.5厘米見(jian)方的塊；水(shui)發玉蘭(lan)片(pian)切片(pian)；蔥切段；姜切片(pian)。

2、將(jiang)油(you)放(fang)入(ru)鍋內，燒至(zhi)八成熟，將(jiang)雞塊放(fang)一(yi)盆內，加少許醬(jiang)油(you)抓勻，入(ru)鍋炸成金黃(huang)色撈(lao)出(chu)，瀝油(you)。

3、另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味(wei)精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋后，撇去(qu)浮沫，轉微火，靠十幾(ji)分鐘，待湯汁燒去(qu)一半，雞軟(ruan)爛，轉大火，挑去(qu)蔥姜(jiang)，用(yong)水淀粉勾芡收汁，淋(lin)明油(you)即可出鍋。

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做法二

主(zhu)料：雞肉500克(ke)。

調料(liao)：醬油50克、白砂(sha)糖60克、鹽(yan) 5克、甜(tian)面醬10克、大蔥(cong)10克、姜 10克、料(liao)酒 10克、五(wu)香粉1克、植物油 50克 。

制作流程

1、將雞(ji)塊洗(xi)凈(jing)控干(gan)水分，倒進盆內加蔥、姜(jiang)、料酒、五(wu)香(xiang)粉、甜面(mian)醬(jiang)和鹽等拌勻，腌(a)30分鐘，撈出控干(gan)，逐(zhu)塊下入六成熱(re)的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。

2、炒鍋(guo)上火放入(ru)少許油，燒熱后(hou)倒(dao)入(ru)糖(tang)、醬(jiang)油、鹽、料酒(jiu)、蔥、姜(jiang)和(he)適量(liang)水，燒開后(hou)撇去浮沫，下入(ru)炸好的(de)雞塊，湯開后(hou)，用小(xiao)火燜即可。

做法三

主料：雞、青椒(jiao)。

輔料：干辣椒、白糖、料(liao)酒、老抽、生抽、大(da)蒜、花椒、蔥、鹽(yan)。

1、雞(ji)斬塊，飛(fei)水后，取(qu)出備用。

2、炒鍋內放(fang)(fang)少許(xu)油，油熱后(hou)放(fang)(fang)花(hua)椒，蒜(suan)片，蔥斷，干辣(la)椒炒香后(hou)，放(fang)(fang)入雞塊翻炒。

3、放(fang)入生抽、老抽、料酒、白糖和(he)鹽繼續翻炒，顏色變后加入開水，沒過(guo)雞塊(kuai)。

4、大火燒開后，轉中火，燉30分鐘。

5、大火收汁后加入青椒塊翻炒均(jun)勻即可。