紅燒雞塊的制作方法

做法一

原 料

筍(sun)雞凈重1公斤(jin)，水發玉蘭片（冬筍(sun)也可）200克(ke)。

配 料

醬油150克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽6克(ke)(ke)(ke)，白糖50克(ke)(ke)(ke)，料酒50克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)4克(ke)(ke)(ke)，水淀粉40克(ke)(ke)(ke)，蔥姜各(ge)40克(ke)(ke)(ke)，植物油2公斤(jin)（實耗160克(ke)(ke)(ke)）。

制作流程

1、將筍雞洗凈，剁成2.5厘(li)米見方的塊；水發玉(yu)蘭片(pian)切片(pian)；蔥切段(duan)；姜切片(pian)。

2、將油(you)放入鍋內(nei)，燒至八成(cheng)熟，將雞塊放一盆(pen)內(nei)，加少許醬油(you)抓勻，入鍋炸成(cheng)金黃色撈出(chu)，瀝油(you)。

3、另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精(jing)鹽、白糖、味精(jing)、水發玉蘭片、雞塊，開鍋后(hou)，撇(pie)去浮沫，轉(zhuan)微火(huo)，靠(kao)十幾分鐘(zhong)，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉(zhuan)大火(huo)，挑去蔥姜，用水淀(dian)粉勾芡(qian)收汁，淋明(ming)油即(ji)可出(chu)鍋。

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做法二

主料：雞(ji)肉500克。

調料(liao)：醬油50克(ke)(ke)(ke)、白砂糖60克(ke)(ke)(ke)、鹽 5克(ke)(ke)(ke)、甜面醬10克(ke)(ke)(ke)、大(da)蔥10克(ke)(ke)(ke)、姜 10克(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒 10克(ke)(ke)(ke)、五香粉1克(ke)(ke)(ke)、植物油 50克(ke)(ke)(ke) 。

制作流程

1、將雞塊(kuai)洗(xi)凈控干水分，倒進盆內加蔥(cong)、姜、料酒、五香粉、甜(tian)面醬和鹽等(deng)拌勻，腌(a)30分鐘，撈出控干，逐塊(kuai)下入六成(cheng)熱的油(you)鍋中，炸至(zhi)呈深黃色(se)撈出。

2、炒(chao)鍋上火(huo)放入少許(xu)油(you)，燒(shao)熱(re)后(hou)(hou)倒(dao)入糖、醬油(you)、鹽、料(liao)酒、蔥、姜和適(shi)量水，燒(shao)開(kai)后(hou)(hou)撇去浮沫，下(xia)入炸好的雞塊，湯開(kai)后(hou)(hou)，用小(xiao)火(huo)燜即可。

做法三

主料：雞、青椒。

輔料：干辣椒、白糖、料(liao)酒、老抽(chou)、生抽(chou)、大蒜、花椒、蔥、鹽。

1、雞斬塊(kuai)，飛水后，取(qu)出備用。

2、炒(chao)鍋內(nei)放少許油，油熱后放花椒，蒜(suan)片，蔥斷，干辣(la)椒炒(chao)香后，放入雞塊翻(fan)炒(chao)。

3、放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽(yan)繼續翻(fan)炒(chao)，顏色(se)變(bian)后加(jia)入開水，沒過雞塊。

4、大火(huo)燒開(kai)后，轉(zhuan)中(zhong)火(huo)，燉(dun)30分鐘。

5、大(da)火收汁后加入青椒塊翻炒(chao)均勻即可。