紅燒雞塊的制作方法

做法一

原 料

筍雞凈(jing)重1公斤，水發玉蘭片（冬筍也可）200克。

配 料

醬(jiang)油150克(ke)(ke)，精(jing)鹽6克(ke)(ke)，白糖50克(ke)(ke)，料酒(jiu)50克(ke)(ke)，味(wei)精(jing)4克(ke)(ke)，水淀粉(fen)40克(ke)(ke)，蔥姜各40克(ke)(ke)，植物油2公斤（實(shi)耗160克(ke)(ke)）。

制作流程

1、將(jiang)筍(sun)雞洗凈(jing)，剁成2.5厘米見方的塊；水發玉(yu)蘭(lan)片(pian)切片(pian)；蔥(cong)切段；姜切片(pian)。

2、將油(you)放入鍋內，燒至(zhi)八成(cheng)熟，將雞(ji)塊放一盆內，加(jia)少許(xu)醬油(you)抓(zhua)勻(yun)，入鍋炸成(cheng)金黃(huang)色撈出，瀝油(you)。

3、另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料(liao)酒、精(jing)鹽、白糖、味精(jing)、水發玉蘭片、雞(ji)塊，開(kai)鍋后，撇(pie)去(qu)浮沫，轉微(wei)火，靠十幾(ji)分鐘，待湯汁燒去(qu)一半，雞(ji)軟爛，轉大火，挑去(qu)蔥姜，用水淀(dian)粉勾芡收汁，淋明油即可出鍋。

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做法二

主(zhu)料：雞肉500克。

調料(liao)：醬(jiang)(jiang)油50克(ke)、白(bai)砂糖(tang)60克(ke)、鹽 5克(ke)、甜(tian)面醬(jiang)(jiang)10克(ke)、大蔥10克(ke)、姜 10克(ke)、料(liao)酒 10克(ke)、五香(xiang)粉1克(ke)、植(zhi)物油 50克(ke) 。

制作流程

1、將雞塊洗凈控(kong)干水分，倒進盆內(nei)加蔥(cong)、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌(a)30分鐘(zhong)，撈出(chu)控(kong)干，逐塊下入六成(cheng)熱的(de)油(you)鍋中，炸至(zhi)呈(cheng)深黃色撈出(chu)。

2、炒鍋上(shang)火(huo)放入(ru)少許(xu)油，燒(shao)熱后倒入(ru)糖、醬(jiang)油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水(shui)，燒(shao)開(kai)后撇去浮沫，下入(ru)炸好的雞塊，湯開(kai)后，用(yong)小火(huo)燜即(ji)可。

做法三

主料(liao)：雞、青椒。

輔料：干辣椒、白糖、料酒(jiu)、老抽、生抽、大蒜、花椒、蔥、鹽。

1、雞斬塊，飛(fei)水后，取(qu)出備用。

2、炒鍋內(nei)放少許油，油熱后放花椒(jiao)，蒜片(pian)，蔥(cong)斷，干(gan)辣椒(jiao)炒香后，放入(ru)雞塊翻炒。

3、放入(ru)(ru)生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒，顏色(se)變后加入(ru)(ru)開水，沒過(guo)雞塊。

4、大火(huo)燒開(kai)后，轉中火(huo)，燉30分(fen)鐘。

5、大火收汁后加入青(qing)椒(jiao)塊翻炒均勻即可。