紅燒雞塊的制作方法

做法一

原 料

筍雞凈(jing)重(zhong)1公斤，水發玉(yu)蘭(lan)片（冬筍也可）200克。

配 料

醬(jiang)油150克(ke)(ke)，精鹽6克(ke)(ke)，白糖50克(ke)(ke)，料酒(jiu)50克(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)，水淀粉40克(ke)(ke)，蔥(cong)姜各40克(ke)(ke)，植物油2公斤（實耗160克(ke)(ke)）。

制作流程

1、將筍雞洗凈，剁成(cheng)2.5厘(li)米見(jian)方的塊；水發玉蘭(lan)片(pian)切片(pian)；蔥切段；姜切片(pian)。

2、將(jiang)油(you)(you)放入(ru)鍋(guo)內，燒至八成熟，將(jiang)雞塊放一盆內，加少許(xu)醬(jiang)油(you)(you)抓勻，入(ru)鍋(guo)炸成金(jin)黃色撈出，瀝油(you)(you)。

3、另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精(jing)鹽(yan)、白(bai)糖、味精(jing)、水發(fa)玉蘭片(pian)、雞塊，開鍋(guo)后，撇去浮沫，轉(zhuan)微火(huo)，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉(zhuan)大(da)火(huo)，挑去蔥姜，用水淀(dian)粉勾芡收(shou)汁，淋明(ming)油(you)即可出鍋(guo)。

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做法二

主料：雞肉500克。

調料：醬(jiang)油50克(ke)、白砂糖60克(ke)、鹽 5克(ke)、甜面醬(jiang)10克(ke)、大蔥10克(ke)、姜 10克(ke)、料酒 10克(ke)、五香粉1克(ke)、植物油 50克(ke) 。

制作流程

1、將雞塊洗凈控干水分，倒進(jin)盆內加蔥、姜(jiang)、料酒(jiu)、五(wu)香粉、甜(tian)面醬(jiang)和鹽等拌勻(yun)，腌30分鐘(zhong)，撈(lao)出(chu)(chu)控干，逐塊下(xia)入六(liu)成(cheng)熱的(de)油鍋(guo)中(zhong)，炸至(zhi)呈(cheng)深黃色撈(lao)出(chu)(chu)。

2、炒鍋上火放入(ru)少許油，燒(shao)熱(re)后倒入(ru)糖、醬油、鹽、料酒、蔥(cong)、姜和(he)適量水，燒(shao)開后撇去浮沫(mo)，下(xia)入(ru)炸好的雞塊，湯開后，用小火燜即可(ke)。

做法三

主料：雞、青椒。

輔料：干辣椒、白糖、料酒、老抽(chou)、生抽(chou)、大蒜(suan)、花椒、蔥、鹽。

1、雞斬塊(kuai)，飛(fei)水后，取出備用。

2、炒(chao)鍋內放(fang)少許油，油熱后放(fang)花椒(jiao)(jiao)，蒜片，蔥斷，干辣椒(jiao)(jiao)炒(chao)香后，放(fang)入雞塊翻(fan)炒(chao)。

3、放入(ru)生抽、老抽、料酒(jiu)、白糖和鹽繼續翻炒，顏色(se)變(bian)后加入(ru)開水，沒過(guo)雞塊。

4、大火燒開后，轉中火，燉30分鐘。

5、大火收汁(zhi)后加(jia)入青椒塊翻炒(chao)均(jun)勻(yun)即可。