紅燒雞塊的制作方法

做法一

原 料

筍雞凈重1公(gong)斤(jin)，水(shui)發玉蘭片（冬筍也可(ke)）200克(ke)。

配 料

醬油(you)150克(ke)，精(jing)鹽6克(ke)，白糖50克(ke)，料(liao)酒50克(ke)，味精(jing)4克(ke)，水淀粉40克(ke)，蔥姜(jiang)各(ge)40克(ke)，植物油(you)2公斤（實耗(hao)160克(ke)）。

制作流程

1、將筍雞(ji)洗凈，剁成2.5厘米(mi)見方的(de)塊；水發玉蘭片切(qie)片；蔥切(qie)段；姜切(qie)片。

2、將(jiang)油(you)放入鍋內，燒至八(ba)成熟，將(jiang)雞塊放一盆內，加少(shao)許醬油(you)抓勻，入鍋炸成金(jin)黃色撈(lao)出，瀝(li)油(you)。

3、另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精(jing)鹽、白糖(tang)、味精(jing)、水發玉(yu)蘭片、雞塊，開鍋后，撇(pie)去(qu)浮沫，轉微(wei)火(huo)，靠(kao)十幾分鐘(zhong)，待湯汁(zhi)燒去(qu)一半，雞軟爛，轉大火(huo)，挑去(qu)蔥姜，用水淀粉勾芡收汁(zhi)，淋明油即可出(chu)鍋。

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做法二

主(zhu)料：雞肉500克。

調料：醬油50克(ke)(ke)、白砂糖60克(ke)(ke)、鹽 5克(ke)(ke)、甜面醬10克(ke)(ke)、大(da)蔥10克(ke)(ke)、姜 10克(ke)(ke)、料酒 10克(ke)(ke)、五香粉(fen)1克(ke)(ke)、植(zhi)物油 50克(ke)(ke) 。

制作流程

1、將雞塊洗凈(jing)控干水(shui)分(fen)，倒進(jin)盆內加蔥、姜(jiang)、料酒(jiu)、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分(fen)鐘，撈出(chu)控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸(zha)至呈(cheng)深黃(huang)色撈出(chu)。

2、炒鍋上火放入(ru)少許油，燒(shao)熱后(hou)倒入(ru)糖、醬(jiang)油、鹽(yan)、料(liao)酒、蔥(cong)、姜(jiang)和適量水，燒(shao)開后(hou)撇去浮沫，下入(ru)炸好的雞塊，湯(tang)開后(hou)，用小(xiao)火燜即可。

做法三

主料：雞、青椒。

輔料：干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜(suan)、花椒、蔥、鹽。

1、雞斬(zhan)塊，飛水后，取出(chu)備用。

2、炒鍋內放(fang)(fang)少許油，油熱后放(fang)(fang)花椒，蒜片，蔥(cong)斷，干辣(la)椒炒香后，放(fang)(fang)入雞塊翻炒。

3、放入(ru)生抽(chou)、老抽(chou)、料酒、白(bai)糖和鹽繼續翻炒，顏色變(bian)后加入(ru)開(kai)水(shui)，沒過雞塊。

4、大火燒(shao)開后，轉中火，燉30分鐘。

5、大火收汁后加(jia)入(ru)青椒(jiao)塊(kuai)翻炒均勻即可(ke)。