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基本介紹

花菇田雞

【拼(pin)音】HuaGuTianJi

【所屬菜(cai)系】徽(hui)菜(cai) 【特點(dian)】徽(hui)州(zhou)名菜(cai)。徽(hui)州(zhou)多山(shan)、多湖，盛產(chan)田(tian)雞(ji)，以山(shan)澗石雞(ji)為(wei)最佳。田(tian)雞(ji)不僅肉質細(xi)嫩鮮美(mei)，而且富含蛋白質、鈣；花菇(gu)

徽(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)僅(jin)僅(jin)指徽(hui)(hui)州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，它起(qi)源于黃山麓(lu)下(xia)的(de)歙(she)縣(xian)（古(gu)徽(hui)(hui)州(zhou)府(fu)治所在）。后來，由于新(xin)安江(jiang)畔的(de)屯(tun)溪鎮成為"祁紅(hong)(hong)"、"屯(tun)綠"等(deng)名茶和(he)徽(hui)(hui)墨、歙(she)硯等(deng)土特產品(pin)的(de)集散中心，商(shang)業(ye)興(xing)起(qi)，飲食(shi)業(ye)發(fa)達(da)，徽(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)也隨之轉移到了屯(tun)溪，并得到了進一步發(fa)展(zhan)。徽(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)以(yi)烹(peng)制山珍野味(wei)而(er)著(zhu)稱。 　據《徽(hui)(hui)州(zhou)府(fu)志(zhi)》記載，早在南(nan)宋間，用徽(hui)(hui)州(zhou)山區特產"沙地(di)(di)馬(ma)蹄鱉，雪天牛尾貍"做菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)已聞名各地(di)(di)。沿(yan)江(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)以(yi)蕪(wu)湖、安慶(qing)地(di)(di)區為代(dai)表，以(yi)后傳(chuan)到合肥地(di)(di)區，它以(yi)烹(peng)調(diao)河鮮、家禽見(jian)長(chang)，其煙(yan)熏技術別具一格。沿(yan)淮菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，主要由蚌埠、宿縣(xian)、阜(fu)陽等(deng)地(di)(di)地(di)(di)方風味(wei)構成。 　徽(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)主要特點(dian)：烹(peng)調(diao)方法上(shang)擅長(chang)燒(shao)、燉(dun)、蒸(zheng)，而(er)爆、炒菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)少，重油、重色，重火(huo)功。主要名菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)有"火(huo)腿燉(dun)甲魚"，"紅(hong)(hong)燒(shao)果子貍"、"腌(a)鮮鱖魚"、"黃山燉(dun)鴿"等(deng)上(shang)百種。

徽(hui)州，古(gu)稱新(xin)安(an)，自秦置(zhi)郡縣(xian)(xian)(xian)以(yi)來，已有2200余年(nian)的歷史，溯源(yuan)追本，這里(li)曾(ceng)先(xian)后設新(xin)都郡、新(xin)安(an)郡、歙(she)州等，宋徽(hui)宗宣(xuan)和三年(nian)（公(gong)元(yuan)(yuan)1121年(nian)），改歙(she)州為徽(hui)州，歷元(yuan)(yuan)、明、清三代，統“一府六(liu)縣(xian)(xian)(xian)”（徽(hui)州府、太平縣(xian)(xian)(xian)、歙(she)縣(xian)(xian)(xian)、休(xiu)(xiu)寧、婺源(yuan)、祁門、黟縣(xian)(xian)(xian)、績溪，除婺源(yuan)今屬(shu)江西省外，其余今皆屬(shu)安(an)徽(hui)省）行(xing)政版屬(shu)相對(dui)穩定。1987年(nian)11月，國務(wu)院批(pi)準改徽(hui)州地區(qu)為黃山市；1988年(nian)7月，地級黃山市正式(shi)成立，轄三區(qu)（屯溪區(qu)、徽(hui)州區(qu)、黃山區(qu)）四(si)縣(xian)(xian)(xian)（歙(she)縣(xian)(xian)(xian)、休(xiu)(xiu)寧、黟縣(xian)(xian)(xian)、祁門縣(xian)(xian)(xian)）和黃山風景(jing)區(qu)，總(zong)面積(ji)9807平方公(gong)里(li)，總(zong)人口147萬。

制作方法

原料

去皮田(tian)雞(ji)腿400克(ke)(ke)，水發花菇150克(ke)(ke) 姜汁(zhi)10克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，甜米(mi)酒、精鹽、濕淀粉各5克(ke)(ke) 雞(ji)湯250克(ke)(ke)，熟豬(zhu)油100克(ke)(ke)

制作過程

將田雞腿入開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味，水發花菇去蒂洗凈； 取碗一只，將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，加(jia)入豬(zhu)油、雞(ji)(ji)湯(tang)，另用1只盤子(zi)蓋好，上籠旺火蒸(zheng)(zheng)15分鐘取出(chu)(chu)，揀出(chu)(chu)花菇； 將(jiang)蒸(zheng)(zheng)田雞(ji)(ji)的原湯(tang)潷入鍋中，田雞(ji)(ji)腿翻(fan)扣在盤中

其他信息

花(hua)菇(gu)(gu)田雞(ji)的詳(xiang)細介(jie)紹，花(hua)菇(gu)(gu)田雞(ji)的制做(zuo)方法(fa)及所屬(shu)類(lei)別制作(zuo)工藝、制作(zuo)的主(zhu)料與輔料及各種原料、烹飪(ren)方法(fa)、食譜營養介(jie)紹及花(hua)菇(gu)(gu)田雞(ji)的做(zuo)法(fa)、各種營養成分(fen)等。