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基本介紹

花菇田雞

【拼音】HuaGuTianJi

【所屬菜系(xi)】徽菜 【特點(dian)】徽州名菜。徽州多(duo)山(shan)、多(duo)湖，盛產(chan)田雞，以山(shan)澗石雞為(wei)最佳。田雞不(bu)僅肉質細嫩鮮(xian)美，而且(qie)富含蛋白質、鈣；花菇

徽(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)僅(jin)僅(jin)指徽(hui)(hui)州(zhou)(zhou)菜(cai)(cai)(cai)，它(ta)起(qi)源(yuan)于黃山(shan)麓下的歙縣（古徽(hui)(hui)州(zhou)(zhou)府治所在(zai)）。后(hou)來，由于新安江(jiang)畔的屯溪(xi)鎮成為"祁紅"、"屯綠(lv)"等(deng)名茶和徽(hui)(hui)墨、歙硯等(deng)土特(te)產品的集散中心，商(shang)業興起(qi)，飲食(shi)業發達，徽(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)也隨(sui)之轉移到(dao)了屯溪(xi)，并得到(dao)了進一步(bu)發展。徽(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)以(yi)(yi)烹制(zhi)山(shan)珍野味而著稱(cheng)。 　據《徽(hui)(hui)州(zhou)(zhou)府志》記載，早在(zai)南宋間(jian)，用徽(hui)(hui)州(zhou)(zhou)山(shan)區(qu)特(te)產"沙地(di)(di)(di)(di)馬蹄鱉，雪天牛(niu)尾貍(li)(li)"做菜(cai)(cai)(cai)已聞名各(ge)地(di)(di)(di)(di)。沿江(jiang)菜(cai)(cai)(cai)以(yi)(yi)蕪湖、安慶地(di)(di)(di)(di)區(qu)為代表，以(yi)(yi)后(hou)傳(chuan)到(dao)合肥地(di)(di)(di)(di)區(qu)，它(ta)以(yi)(yi)烹調河鮮、家禽見長，其煙熏技術別(bie)具一格。沿淮菜(cai)(cai)(cai)，主要由蚌埠、宿縣、阜陽等(deng)地(di)(di)(di)(di)地(di)(di)(di)(di)方風(feng)味構(gou)成。 　徽(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)的主要特(te)點：烹調方法上擅(shan)長燒(shao)、燉(dun)、蒸，而爆(bao)、炒菜(cai)(cai)(cai)少，重(zhong)油、重(zhong)色，重(zhong)火功(gong)。主要名菜(cai)(cai)(cai)有"火腿燉(dun)甲魚(yu)"，"紅燒(shao)果子貍(li)(li)"、"腌(a)鮮鱖魚(yu)"、"黃山(shan)燉(dun)鴿"等(deng)上百種。

徽(hui)(hui)(hui)州，古稱(cheng)新(xin)安(an)，自秦置郡(jun)縣(xian)(xian)以來(lai)，已有2200余年(nian)的歷(li)史，溯源(yuan)追本，這里曾先后設新(xin)都郡(jun)、新(xin)安(an)郡(jun)、歙州等(deng)，宋(song)徽(hui)(hui)(hui)宗宣和三年(nian)（公(gong)(gong)元1121年(nian)），改(gai)歙州為(wei)徽(hui)(hui)(hui)州，歷(li)元、明、清三代(dai)，統“一府六(liu)縣(xian)(xian)”（徽(hui)(hui)(hui)州府、太平縣(xian)(xian)、歙縣(xian)(xian)、休寧、婺源(yuan)、祁門(men)、黟縣(xian)(xian)、績溪，除婺源(yuan)今(jin)屬(shu)(shu)江(jiang)西省外(wai)，其余今(jin)皆屬(shu)(shu)安(an)徽(hui)(hui)(hui)省）行政版屬(shu)(shu)相對穩(wen)定。1987年(nian)11月(yue)，國務院(yuan)批準改(gai)徽(hui)(hui)(hui)州地(di)區(qu)(qu)為(wei)黃(huang)(huang)山市(shi)；1988年(nian)7月(yue)，地(di)級黃(huang)(huang)山市(shi)正式成(cheng)立，轄三區(qu)(qu)（屯溪區(qu)(qu)、徽(hui)(hui)(hui)州區(qu)(qu)、黃(huang)(huang)山區(qu)(qu)）四縣(xian)(xian)（歙縣(xian)(xian)、休寧、黟縣(xian)(xian)、祁門(men)縣(xian)(xian)）和黃(huang)(huang)山風景(jing)區(qu)(qu)，總面積(ji)9807平方公(gong)(gong)里，總人口147萬。

制作方法

原料

去皮(pi)田雞腿400克(ke)，水發(fa)花菇150克(ke) 姜汁10克(ke)，味精1克(ke)，甜米酒、精鹽、濕淀粉各5克(ke) 雞湯250克(ke)，熟豬油100克(ke)

制作過程

將田雞腿入開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味，水發花菇去蒂洗凈； 取碗一只，將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，加(jia)入豬油、雞湯，另用1只盤子蓋好，上(shang)籠(long)旺火(huo)蒸(zheng)15分鐘取(qu)出(chu)，揀出(chu)花菇； 將(jiang)蒸(zheng)田雞的原湯潷(bi)入鍋中(zhong)，田雞腿翻扣在盤中(zhong)

其他信息

花菇田雞的(de)詳細介(jie)紹，花菇田雞的(de)制做方法及所屬類(lei)別(bie)制作工藝、制作的(de)主料(liao)(liao)與輔料(liao)(liao)及各(ge)種(zhong)原(yuan)料(liao)(liao)、烹飪方法、食(shi)譜營養介(jie)紹及花菇田雞的(de)做法、各(ge)種(zhong)營養成分等。