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歷史起源

據說漢朝(chao)劉(liu)邦之孫劉(liu)安，襲(xi)父封為(wei)淮南王，他“為(wei)人(ren)(ren)好(hao)書”，多(duo)才多(duo)藝，曾召集方士(shi)蘇非(fei)、李尚、田(tian)由(you)等“八公(gong)”在北山(shan)（即后(hou)(hou)來(lai)的八公(gong)山(shan)）大煉(lian)靈丹妙藥，以(yi)圖長生不老，多(duo)年以(yi)后(hou)(hou)，丹是(shi)沒煉(lian)出(chu)來(lai)，卻意外(wai)地點(dian)出(chu)了豆腐。后(hou)(hou)來(lai)人(ren)(ren)們尊奉劉(liu)安為(wei)“豆腐神”。

做法

原料

豆腐(fu)750克，水發口蘑(mo)、冬筍、荸薺、火(huo)腿各25克，水發干(gan)貝(bei)、水發海參、豬(zhu)肥瘦肉(rou)、鮮蝦仁(ren)各50克。 制(zhi)法：干(gan)貝(bei)、海參、口蘑(mo)、冬筍、肥瘦肉(rou)、荸薺、火(huo)腿切丁，同(tong)蝦仁(ren)一(yi)齊(qi)焯水控干(gan)； 加料酒，精(jing)鹽(yan)腌漬；肘子(zi)切片(pian)； 將豆腐(fu)片(pian)去皮，在(zai)片(pian)一(yi)塊作蓋(gai)，中間挖洞填入(ru)(ru)餡(xian)，蓋(gai)好(hao)蓋(gai)兒，四周放肘子(zi)片(pian)裝沙(sha)鍋(guo)內，加入(ru)(ru)高湯(tang)及調料，慢火(huo)燒1小時扣入(ru)(ru)缽內； 原湯(tang)燒開勾芡，澆在(zai)豆腐(fu)上即(ji)成(cheng)。

方法一

一(yi)品(pin)(pin)豆(dou)(dou)腐(fu)是(shi)天津風(feng)味(wei)傳(chuan)統(tong)(tong)菜(cai)品(pin)(pin)，其傳(chuan)統(tong)(tong)制(zhi)法是(shi)：將豆(dou)(dou)腐(fu)配以(yi)高檔配料(liao)，包入鮮豆(dou)(dou)皮內，蒸(zheng)(zheng)好(hao)，再澆上(shang)鹵汁而(er)成。咸(xian)菜(cai)鮮嫩無比(bi)，滋(zi)味(wei)極(ji)佳，營養豐富(fu)，清口(kou)不(bu)膩。紅(hong)旗飯莊在繼承傳(chuan)統(tong)(tong)制(zhi)法的基礎上(shang)，對(dui)一(yi)品(pin)(pin)豆(dou)(dou)腐(fu)做了改進。使用(yong)“山海關豆(dou)(dou)腐(fu)、用(yong)粉(fen)碎機制(zhi)咸(xian)豆(dou)(dou)腐(fu)茸，放入蛋清及少量(liang)豬油，食鹽(yan)、味(wei)精和八種珍(zhen)品(pin)(pin)原料(liao)(蝦肉、海參(can)、干(gan)貝(bei)、蟹黃、筍(sun)、鮮蘑、雞(ji)肉、青豆(dou)(dou))，制(zhi)成扇(shan)狀，然后點綴圖(tu)案(梅、蘭、竹、菊)，上(shang)屜蒸(zheng)(zheng)熟(shu)，澆上(shang)玻璃汁即成為一(yi)道工藝菜(cai)品(pin)(pin)。此菜(cai)不(bu)僅保留了傳(chuan)統(tong)(tong)一(yi)品(pin)(pin)豆(dou)(dou)腐(fu)的特點，而(er)且更顯高貴典雅(ya)。在1999年天津市“茅(mao)臺液杯”津菜(cai)烹飪技術比(bi)賽上(shang)，獲得熱菜(cai)項目金獎。

方法二

菜譜介紹：魯菜一品豆腐(fu)的制作方(fang)法

菜(cai)譜原料：家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、姜末1/4茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、青江菜(cai)6顆(ke)、蛋皮1張、胡(hu)蘿卜40克、蛋清(qing)1個、鹽1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、香油1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、太(tai)(tai)白粉2大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi) 、 蠔油1大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)、香油1大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)、胡(hu)椒粉少許 、高湯1杯(bei)、鹽1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、太(tai)(tai)白粉水(shui)1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、香油1/3茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、味霖1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)

制作過程：

豆腐壓干水分，切去四周硬皮(pi)，加入調(diao)勻之調(diao)味(wei)料，拌攪均勻備用。

將作法1過篩。

冬菇置于溫水中泡發，去老根、雜(za)質(zhi)、洗凈后(hou)與筍(sun)同切小丁，加姜末拌(ban)勻；入炒鍋(guo)炒香后(hou)，加調(diao)味(wei)料(2)拌(ban)炒出香味(wei)即可。

保鮮(xian)膜(mo)置于模型上(shang)，均勻涂(tu)上(shang)麻油備用。

將(jiang)作(zuo)法2之1/2豆腐鋪于模型(xing)上。

續將作法3，鋪放于豆腐(fu)上(shang)，再將作法2剩余之(zhi)1/2豆腐(fu)平鋪于上(shang)。

蛋皮(pi)切(qie)細丁，于豆腐餅(bing)上擺"一(yi)品"二字。

再將(jiang)胡蘿卜切末(mo)，撒于豆(dou)腐邊。

入蒸(zheng)籠中以(yi)中火蒸(zheng)15分鐘(zhong)取出，以(yi)燙(tang)熱之青(qing)江菜圍盤，并淋上調勻之調味(wei)料(3)即可。

方法三

材料：內脂豆腐一塊，蒜頭半個，香(xiang)蔥二根，濃醇高湯或鮑(bao)魚汁10毫升，香(xiang)油10毫升，鹽、生抽適量。

豆腐均勻切(qie)成約(yue)一厘米(mi)厚的(de)片(pian)，擺放到盤上(shang)，靜置片(pian)刻后把盤底多余水倒掉。

蒜頭去皮(pi)切(qie)成蒜蓉，香(xiang)蔥洗凈取(qu)蔥白切(qie)成末(mo)，混合后加入香(xiang)油、高(gao)湯濃縮汁、鹽(yan)、生(sheng)抽拌勻。

將混合(he)好的調料均勻擺放(fang)到(dao)豆腐上，水燒開，入爐蒸10分鐘左右。

蒸(zheng)好(hao)后(hou)撒上蔥花(hua)即可。

所屬菜系

孔府菜是我國典型的官府菜﹒其做工精細，善于(yu)調(diao)(diao)味﹑講究盛器﹐烹調(diao)(diao)技法(fa)(fa)全面，在諸(zhu)多技法(fa)(fa)中﹐尢(wang)其(qi)以燒 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒、 見長 ﹐ 其(qi)風(feng)味特色清淡鮮嫩，軟爛香醇，原汁原味，自制的 “ 三套湯 ” ，對(dui)孔府(fu)菜的鮮香味醇，有(you)著重(zhong)要的功力。

菜品特色

一品豆腐湯是一道著名的傳統菜肴。 味鮮(xian)嫩，色黃白。夾起一塊，表皮酥脆(cui)，彈(dan)性十足當唇齒剛一咬(yao)開外面(mian)的酥皮，里面(mian)雪白嫩滑的豆腐就一溜(liu)煙的和(he)著醬(jiang)(jiang)汁滑到了肚子(zi)里滿嘴咸香微辣，略有回甜(tian)的濃(nong)郁的醬(jiang)(jiang)汁香美(mei)妙。

營養價值

李(li)時(shi)珍(zhen)在《本草綱目》中寫到；“豆腐(fu)之(zhi)法(fa)，始于淮南王劉安(an)”，還說(shuo)：“豆腐(fu)能(neng)寬(kuan)中益(yi)氣(qi)(qi)、和脾胃、消(xiao)脹滿(man)，下大腸濁氣(qi)(qi)，清熱散(san)血(xue)”。