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歷史起源

據說(shuo)漢(han)朝(chao)劉(liu)(liu)邦之孫劉(liu)(liu)安，襲父封(feng)為淮南王，他“為人好書”，多才多藝，曾(ceng)召集方(fang)士蘇非、李尚、田由等(deng)“八(ba)公”在(zai)北山(shan)（即后(hou)來(lai)的(de)八(ba)公山(shan)）大煉靈丹妙(miao)藥，以圖長生不老，多年以后(hou)，丹是(shi)沒煉出來(lai)，卻(que)意外地點出了豆腐。后(hou)來(lai)人們(men)尊奉劉(liu)(liu)安為“豆腐神”。

做法

原料

豆(dou)腐750克(ke)，水(shui)發口(kou)蘑(mo)、冬筍、荸(bi)薺、火腿(tui)各(ge)25克(ke)，水(shui)發干(gan)貝、水(shui)發海參(can)(can)、豬肥瘦肉(rou)、鮮(xian)蝦仁各(ge)50克(ke)。 制法：干(gan)貝、海參(can)(can)、口(kou)蘑(mo)、冬筍、肥瘦肉(rou)、荸(bi)薺、火腿(tui)切(qie)丁，同蝦仁一齊焯水(shui)控干(gan)； 加料酒(jiu)，精鹽腌漬；肘子切(qie)片(pian)； 將豆(dou)腐片(pian)去皮，在片(pian)一塊作蓋，中間挖(wa)洞填(tian)入(ru)餡，蓋好(hao)蓋兒，四(si)周放肘子片(pian)裝沙鍋內(nei)，加入(ru)高湯及調料，慢火燒(shao)1小時(shi)扣入(ru)缽內(nei)； 原湯燒(shao)開勾芡，澆(jiao)在豆(dou)腐上即成。

方法一

一品豆腐是天津風味(wei)傳(chuan)統菜(cai)品，其傳(chuan)統制法(fa)是：將豆腐配以(yi)高檔配料，包入(ru)鮮(xian)豆皮內，蒸(zheng)(zheng)好，再澆上鹵(lu)汁而(er)(er)成(cheng)(cheng)。咸菜(cai)鮮(xian)嫩(nen)無比(bi)，滋味(wei)極(ji)佳，營養豐富，清口(kou)不(bu)膩。紅旗飯(fan)莊在繼承傳(chuan)統制法(fa)的基礎(chu)上，對一品豆腐做了改(gai)進(jin)。使(shi)用(yong)“山海(hai)關豆腐、用(yong)粉碎機制咸豆腐茸，放入(ru)蛋清及少量豬油，食鹽、味(wei)精和八種(zhong)珍品原料(蝦肉(rou)、海(hai)參、干貝(bei)、蟹黃、筍(sun)、鮮(xian)蘑、雞肉(rou)、青(qing)豆)，制成(cheng)(cheng)扇(shan)狀，然后點綴圖(tu)案(梅、蘭、竹、菊)，上屜蒸(zheng)(zheng)熟，澆上玻璃汁即(ji)成(cheng)(cheng)為一道工藝菜(cai)品。此菜(cai)不(bu)僅(jin)保(bao)留了傳(chuan)統一品豆腐的特(te)點，而(er)(er)且更顯高貴典(dian)雅(ya)。在1999年(nian)天津市“茅(mao)臺液杯”津菜(cai)烹飪(ren)技術比(bi)賽上，獲得熱菜(cai)項目金獎。

方法二

菜(cai)譜(pu)介紹：魯菜(cai)一(yi)品豆腐的制作方(fang)法(fa)

菜譜原(yuan)料(liao)：家(jia)常豆腐2盒、冬菇70克、筍片(pian)50克、姜(jiang)末1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、青江(jiang)菜6顆、蛋皮1張、胡蘿卜40克、蛋清1個(ge)、鹽(yan)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、香油(you)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、太白(bai)粉(fen)2大匙(chi)(chi) 、 蠔油(you)1大匙(chi)(chi)、香油(you)1大匙(chi)(chi)、胡椒粉(fen)少許(xu) 、高湯1杯(bei)、鹽(yan)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、太白(bai)粉(fen)水1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、香油(you)1/3茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、味霖1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)

制作過程：

豆(dou)腐(fu)壓干(gan)水分，切去四(si)周硬(ying)皮(pi)，加入調勻(yun)之(zhi)調味料，拌(ban)攪(jiao)均勻(yun)備用。

將作法1過篩。

冬菇置于溫水(shui)中泡發(fa)，去老根、雜質、洗凈后與筍同(tong)切小丁，加姜末拌勻；入炒(chao)(chao)鍋炒(chao)(chao)香后，加調味料(2)拌炒(chao)(chao)出香味即(ji)可。

保(bao)鮮(xian)膜置于(yu)模型(xing)上(shang)，均勻涂上(shang)麻油備用。

將(jiang)作法2之1/2豆(dou)腐(fu)鋪于模型(xing)上。

續將作法3，鋪放于豆腐上，再將作法2剩余之1/2豆腐平鋪于上。

蛋皮(pi)切細丁(ding)，于(yu)豆腐餅(bing)上(shang)擺"一品"二字。

再將胡(hu)蘿(luo)卜(bu)切末，撒于(yu)豆腐邊。

入(ru)蒸(zheng)籠中(zhong)以中(zhong)火蒸(zheng)15分鐘取出(chu)，以燙(tang)熱之(zhi)青江(jiang)菜圍(wei)盤，并(bing)淋(lin)上調勻(yun)之(zhi)調味(wei)料(3)即可(ke)。

方法三

材料：內(nei)脂豆腐一塊，蒜頭半個，香(xiang)蔥(cong)二根(gen)，濃醇高(gao)湯(tang)或鮑魚汁(zhi)10毫升(sheng)，香(xiang)油(you)10毫升(sheng)，鹽、生抽適量。

豆腐(fu)均勻切成約一厘米厚的片，擺放(fang)到盤上，靜置片刻后把盤底多余水倒掉。

蒜(suan)頭(tou)去皮切(qie)成蒜(suan)蓉，香蔥洗凈取蔥白切(qie)成末，混合后加入香油、高(gao)湯濃(nong)縮汁(zhi)、鹽(yan)、生抽拌勻。

將混合好(hao)的調料均勻擺(bai)放到豆腐上(shang)，水燒開(kai)，入爐蒸(zheng)10分鐘(zhong)左右。

蒸好(hao)后撒上蔥花(hua)即(ji)可。

所屬菜系

孔府菜是我國典型的官府菜﹒其做工精細，善于(yu)調(diao)味﹑講究盛器﹐烹調(diao)技法(fa)全(quan)面，在諸(zhu)多技法(fa)中﹐尢其以燒 ﹑ 炒(chao) ﹑ 煨(wei) ﹑ 炸 ﹑ 扒、 見長 ﹐ 其風味特色清淡鮮嫩，軟爛香醇(chun)，原汁原味，自制的 “ 三套湯 ” ，對(dui)孔府(fu)菜的鮮香味醇(chun)，有著重要(yao)的功力。

菜品特色

一(yi)(yi)品(pin)豆腐湯是一(yi)(yi)道著名的(de)傳統菜肴。 味鮮(xian)嫩(nen)，色黃白。夾(jia)起一(yi)(yi)塊(kuai)，表皮(pi)酥脆，彈(dan)性(xing)十足當唇齒剛(gang)一(yi)(yi)咬(yao)開(kai)外面(mian)的(de)酥皮(pi)，里面(mian)雪白嫩(nen)滑的(de)豆腐就一(yi)(yi)溜煙的(de)和著醬(jiang)汁滑到了肚(du)子里滿嘴(zui)咸(xian)香微(wei)辣，略有回(hui)甜的(de)濃郁的(de)醬(jiang)汁香美(mei)妙。

營養價值

李時珍在《本草綱目》中寫到(dao)；“豆腐(fu)之(zhi)法，始于淮南王劉安(an)”，還(huan)說：“豆腐(fu)能寬中益氣、和脾胃(wei)、消(xiao)脹(zhang)滿，下大腸濁氣，清(qing)熱(re)散(san)血(xue)”。