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歷史起源

據說漢朝(chao)劉邦之孫劉安，襲父封(feng)為(wei)淮南王，他(ta)“為(wei)人(ren)好書”，多才(cai)多藝，曾召集(ji)方(fang)士蘇非(fei)、李尚、田(tian)由等“八(ba)公(gong)(gong)”在北山(shan)（即(ji)后來的八(ba)公(gong)(gong)山(shan)）大煉靈丹妙藥，以圖(tu)長生(sheng)不(bu)老(lao)，多年以后，丹是沒(mei)煉出來，卻意外(wai)地點出了豆腐。后來人(ren)們尊奉劉安為(wei)“豆腐神”。

做法

原料

豆腐(fu)750克，水(shui)發(fa)(fa)口蘑、冬筍、荸薺、火(huo)腿各25克，水(shui)發(fa)(fa)干(gan)貝、水(shui)發(fa)(fa)海參、豬肥(fei)瘦(shou)肉、鮮蝦(xia)仁(ren)各50克。 制法：干(gan)貝、海參、口蘑、冬筍、肥(fei)瘦(shou)肉、荸薺、火(huo)腿切(qie)丁，同蝦(xia)仁(ren)一齊(qi)焯水(shui)控干(gan)； 加料酒，精鹽腌漬；肘子切(qie)片(pian)； 將豆腐(fu)片(pian)去皮(pi)，在(zai)片(pian)一塊作(zuo)蓋，中間挖洞填入(ru)餡，蓋好(hao)蓋兒，四(si)周放肘子片(pian)裝沙鍋內，加入(ru)高(gao)湯及(ji)調料，慢火(huo)燒(shao)(shao)1小時扣入(ru)缽內； 原湯燒(shao)(shao)開(kai)勾芡，澆在(zai)豆腐(fu)上即成。

方法一

一品豆(dou)腐(fu)是(shi)天津風(feng)味(wei)傳(chuan)統(tong)菜(cai)(cai)品，其傳(chuan)統(tong)制法是(shi)：將(jiang)豆(dou)腐(fu)配以高(gao)檔(dang)配料，包(bao)入鮮豆(dou)皮內，蒸好(hao)，再(zai)澆上(shang)(shang)(shang)鹵汁而成。咸菜(cai)(cai)鮮嫩無比，滋味(wei)極佳，營養豐富，清(qing)口不膩。紅旗(qi)飯莊在繼承傳(chuan)統(tong)制法的基(ji)礎上(shang)(shang)(shang)，對一品豆(dou)腐(fu)做了(le)改進。使用“山海關豆(dou)腐(fu)、用粉(fen)碎機制咸豆(dou)腐(fu)茸，放入蛋清(qing)及少量豬油，食鹽、味(wei)精和八種珍品原(yuan)料(蝦肉、海參、干貝(bei)、蟹(xie)黃、筍、鮮蘑、雞肉、青豆(dou))，制成扇(shan)狀(zhuang)，然后點綴圖案(an)(梅、蘭(lan)、竹、菊)，上(shang)(shang)(shang)屜蒸熟(shu)，澆上(shang)(shang)(shang)玻璃汁即(ji)成為一道(dao)工藝菜(cai)(cai)品。此菜(cai)(cai)不僅(jin)保留了(le)傳(chuan)統(tong)一品豆(dou)腐(fu)的特點，而且更(geng)顯高(gao)貴典雅。在1999年天津市(shi)“茅臺液杯”津菜(cai)(cai)烹(peng)飪(ren)技術比賽上(shang)(shang)(shang)，獲(huo)得熱菜(cai)(cai)項(xiang)目金(jin)獎。

方法二

菜(cai)譜(pu)介紹：魯菜(cai)一品豆腐(fu)的制作方法

菜譜(pu)原料：家常豆腐(fu)2盒、冬(dong)菇70克(ke)、筍片50克(ke)、姜末(mo)1/4茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、青江(jiang)菜6顆(ke)、蛋皮1張、胡蘿卜(bu)40克(ke)、蛋清1個、鹽1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、香(xiang)油(you)(you)1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、太白粉2大(da)匙(chi) 、 蠔(hao)油(you)(you)1大(da)匙(chi)、香(xiang)油(you)(you)1大(da)匙(chi)、胡椒粉少許 、高湯(tang)1杯、鹽1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、太白粉水1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、香(xiang)油(you)(you)1/3茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、味霖1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)

制作過程：

豆(dou)腐(fu)壓(ya)干(gan)水分，切去四周(zhou)硬皮，加入調勻之調味料(liao)，拌攪均勻備用。

將作法1過篩。

冬菇(gu)置于溫(wen)水中泡發，去(qu)老(lao)根、雜質、洗凈后與筍(sun)同切(qie)小(xiao)丁，加姜末拌(ban)勻；入炒鍋炒香后，加調味料(2)拌(ban)炒出香味即可。

保鮮膜置于模型上，均勻涂(tu)上麻油備用(yong)。

將作(zuo)法2之1/2豆腐鋪于模(mo)型(xing)上。

續將作法(fa)3，鋪放于豆(dou)腐上(shang)，再將作法(fa)2剩余之1/2豆(dou)腐平鋪于上(shang)。

蛋(dan)皮切細丁(ding)，于豆腐餅(bing)上擺(bai)"一品"二(er)字。

再將胡蘿卜(bu)切末，撒于豆腐(fu)邊(bian)。

入蒸(zheng)籠中(zhong)以中(zhong)火蒸(zheng)15分鐘取出，以燙(tang)熱之青江菜圍盤，并淋上調勻(yun)之調味(wei)料(3)即可(ke)。

方法三

材(cai)料：內(nei)脂豆(dou)腐一塊(kuai)，蒜頭半個，香蔥二根，濃醇高湯或鮑魚汁10毫升，香油10毫升，鹽、生抽適量。

豆腐(fu)均勻切成約一厘(li)米厚的片，擺放到盤上，靜置片刻后把(ba)盤底多余水倒(dao)掉(diao)。

蒜頭去皮切成(cheng)蒜蓉，香蔥洗凈取蔥白切成(cheng)末，混(hun)合后加(jia)入香油、高湯濃縮汁、鹽、生抽拌勻。

將混合好的(de)調料均勻(yun)擺放到(dao)豆腐上(shang)，水燒開，入爐蒸10分鐘左右。

蒸好后撒上蔥花即可。

所屬菜系

孔府菜是我國典型的官府菜﹒其做工精細，善于調(diao)味(wei)﹑講(jiang)究盛器﹐烹調(diao)技法(fa)全(quan)面，在諸多(duo)技法(fa)中﹐尢其以燒 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒、 見長 ﹐ 其風(feng)味(wei)特色清淡鮮(xian)嫩，軟爛香醇(chun)，原汁(zhi)原味(wei)，自制的 “ 三套湯 ” ，對孔府菜的鮮(xian)香味(wei)醇(chun)，有著重(zhong)要的功力(li)。

菜品特色

一(yi)品豆(dou)腐湯是一(yi)道著(zhu)名的(de)(de)傳(chuan)統菜肴。 味鮮嫩，色黃(huang)白(bai)。夾起一(yi)塊，表皮酥(su)脆，彈性十足當唇齒剛一(yi)咬開外面的(de)(de)酥(su)皮，里面雪(xue)白(bai)嫩滑的(de)(de)豆(dou)腐就一(yi)溜煙的(de)(de)和著(zhu)醬汁滑到了肚子(zi)里滿嘴咸香微辣，略有回(hui)甜的(de)(de)濃郁的(de)(de)醬汁香美妙。

營養價值

李時珍在《本草綱目》中寫到；“豆腐(fu)之法，始于淮南王劉安”，還(huan)說：“豆腐(fu)能寬中益(yi)氣、和脾胃、消脹滿(man)，下大腸濁氣，清熱散血”。