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菜品特色

四(si)(si)喜(xi)(xi)丸(wan)子屬(shu)于魯菜(cai)，是(shi)由四(si)(si)個色澤金黃、香(xiang)味四(si)(si)溢、形(xing)態栩栩如生的(de)丸(wan)子組成，寓意人(ren)生福、祿、壽、喜(xi)(xi)。常用(yong)于喜(xi)(xi)宴、壽宴等(deng)宴席(xi)中的(de)壓軸菜(cai)，以取(qu)其(qi)吉祥之意。通常人(ren)們認為四(si)(si)喜(xi)(xi)丸(wan)子就是(shi)紅燒(shao)獅子頭，其(qi)實這是(shi)一(yi)種(zhong)錯誤(wu)的(de)想(xiang)法。

菜品特點

色(se)金黃，鮮咸酥嫩，芡(qian)汁清亮，味道適(shi)口(kou)。

做法

家常做法

材料準備：

五花肉(rou)500g，荸薺150g，蔥(cong)姜蒜適量，雞蛋(dan)2個，花椒十幾粒，八角1個，大(da)蔥(cong)半個 [2]  。

鹽1茶(cha)匙，有機(ji)醬油(you)3大勺，熱水1碗(wan)，雞(ji)精(jing)少許，白胡(hu)椒半茶(cha)匙，料酒1勺，淀粉1勺，白糖(tang)1勺。

制作步驟：

1、五花肉剁(duo)成餡后加(jia)入蔥姜蒜 。

2、繼續(xu)把肉剁的細些(xie)。

3、花椒(jiao)用溫水泡下。

4、在碗里打兩個雞蛋。

5、然后打散。

6、把花椒(jiao)水和(he)雞蛋(dan)液倒(dao)入肉餡里。

7、再加入料酒，鹽，淀粉攪拌。

8、直到肉餡上勁。

9、把荸薺切成(cheng)小丁(ding)。

10、倒(dao)入(ru)肉餡里。

11、攪拌均勻(yun)。

12、在手里揉成稍大(da)些的(de)丸子。

13、鍋中倒(dao)入(ru)大量的油(you)燒(shao)熱，然后下(xia)入(ru)獅子頭。

14、炸制(zhi)成(cheng)金(jin)黃色(se)撈出。

15、另起鍋(guo)，倒入有機醬(jiang)油，熱水(shui)，八角，蔥段。

16、倒(dao)入(ru)獅子頭。

17、蓋上(shang)蓋子，中小火燒制，最后大火收汁(zhi)就好。

18、完工。

主料

豬肉餡500克，雞蛋(dan)3個約150克。

輔料

植(zhi)物(wu)油(you)1公(gong)斤(實耗50克(ke)(ke)(ke)(ke))，香油(you)6克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜8克(ke)(ke)(ke)(ke)，水(shui)淀粉60克(ke)(ke)(ke)(ke)，高湯(或水(shui))1公(gong)斤。豬肥瘦肉300克(ke)(ke)(ke)(ke)，南薺50克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油(you)60克(ke)(ke)(ke)(ke)，清(qing)湯750克(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀粉50克(ke)(ke)(ke)(ke)，大(da)蔥(cong)白3根，花椒油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，水(shui)發玉蘭片50克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽12克(ke)(ke)(ke)(ke)，紹(shao)酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋清(qing)2個，蔥(cong)姜末10克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜片10克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法一

1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁(ding)(ding)(ding)，一(yi)起用(yong)(yong)沸水氽過(guo)；大(da)蔥白從中劈開，切(qie)成長6厘米的段。碗(wan)內放肉丁(ding)(ding)(ding)、南薺丁(ding)(ding)(ding)、玉蘭片丁(ding)(ding)(ding)、蔥姜末、醬(jiang)油(you)15克(ke)，精鹽5克(ke)，紹(shao)酒(jiu)5克(ke)攪拌均勻，用(yong)(yong)手團成4個大(da)丸子；雞(ji)蛋清、精鹽、濕(shi)淀粉35克(ke)放在另一(yi)碗(wan)內調(diao)成蛋糊待(dai)用(yong)(yong)。

2.烹(peng)調(diao)：炒勺(shao)放中火上，加(jia)(jia)白油燒至(zhi)(zhi)五(wu)成(cheng)(cheng)熱，將丸(wan)子逐個蘸滿(man)蛋(dan)糊下油，炸至(zhi)(zhi)八成(cheng)(cheng)熟時用漏勺(shao)撈出。砂鍋內放大蔥(cong)白墊底,丸(wan)子放上面,加(jia)(jia)清湯(tang)(tang)、醬(jiang)油、姜片，在(zai)中火上燒沸后(hou)，撇(pie)去(qu)浮沫(mo)，移至(zhi)(zhi)微火上燉(dun)至(zhi)(zhi)湯(tang)(tang)剩一半時，取出蔥(cong)姜不要，把丸(wan)子撈至(zhi)(zhi)湯(tang)(tang)盤內。燉(dun)丸(wan)子的原湯(tang)(tang)倒入湯(tang)(tang)勺(shao)內，燒沸后(hou)用濕淀(dian)粉勾芡，加(jia)(jia)入紹酒、花椒(jiao)油攪勻，澆在(zai)丸(wan)子上即成(cheng)(cheng)。

制作過程：

（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍(sun)丁、海參(can)丁同放一起，加(jia)入醬(jiang)油(you)(you)、面醬(jiang)、料(liao)酒、鹽(yan)、味精、蔥米(mi)、香油(you)(you)拌勻(yun)，做成大丸子(zi)。雞(ji)蛋液加(jia)面粉和(he)成糊。

（2）鍋放油燒五(wu)成熱，丸子(zi)掛蛋粉(fen)糊，入(ru)鍋炸(zha)硬(ying)，撈出。

（3）將丸子放容器中(zhong)，加入(ru)醬油、湯、鹽、蔥段、姜片(pian)、大料上(shang)鍋蒸約20分鐘(zhong)，撿出(chu)蔥段、姜片(pian)、大料，潷(bi)出(chu)原湯入(ru)鍋燒開，加水淀粉勾芡，澆在(zai)丸子上(shang)即可。

制作關鍵(jian)：拌肉餡時不要加(jia)淀粉(fen)，炸丸子時要將蛋粉(fen)糊掛勻(yun)，火不要太(tai)旺，油不能熱(re)，以免(mian)將蛋粉(fen)糊炸糊，而影響色澤。

做法二

主料：五花肉

輔料：玉蘭片、荸薺、香(xiang)菇(干)、火腿(tui)、蔥、姜、雞(ji)(ji)蛋白(雞(ji)(ji)蛋清)

調料(liao)：香(xiang)油、雞精、料(liao)酒、醬(jiang)油、花椒(jiao)油、食鹽(yan)、花生油、淀(dian)粉、高湯

做法：

1．蔥(cong)花在1大匙溫水(shui)中(zhong)浸泡10分鐘，濾去(qu)蔥(cong)花，剩余的蔥(cong)花水(shui)備用。

2．干香(xiang)菇在另一個(ge)碗(wan)中用溫水泡(pao)發，切成小丁(ding)。

3．玉蘭(lan)片、荸薺、熟火腿(tui)肉也切成小丁。

4．用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。

5．將(jiang)剁好的肉末與姜(jiang)末和四種丁混合在(zai)一起。

6．倒入香油。

7．用手(shou)朝著一個方向攪拌(ban)肉餡，使其上勁兒、起膩。

8．然后(hou)倒入(ru)蔥花(hua)水(shui)、姜末(mo)，攪勻。

9．加入蛋清。

10．最(zui)后加入牛(niu)肉(rou)粉(fen)、鹽(yan)和2小匙料(liao)酒調味。用手(shou)掌來回地摔打幾(ji)下肉(rou)餡(xian)，再團成丸(wan)子。

11．待鍋中(zhong)的熱(re)(re)油燒至(zhi)5、6成熱(re)(re)時，小心地(di)放下去炸至(zhi)表面金黃(huang)。

12．用笊籬將(jiang)丸子撈(lao)出來瀝油(you)。

13．沙(sha)鍋底部墊上姜片和蔥白。

14．碼(ma)放(fang)好丸子，倒入(ru)高湯、醬油、1小(xiao)匙料(liao)酒和少許(xu)鹽。

15．中火(huo)燒開后轉小火(huo)燉20分鐘，然后撈出丸子盛盤。

16．沙鍋里的原湯過濾(lv)掉(diao)蔥姜，倒在凈鍋里燒開，加水淀粉勾(gou)芡，淋(lin)入花椒油后(hou)關火，趁熱澆在丸子上(shang)即可。

做法三

1. 材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜(cai)、胡蘿卜、紅彩椒、 調(diao)味：老抽1勺(shao)、料酒1勺(shao)、生抽2勺(shao)、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥(cong)姜末、蔥(cong)姜片。

2. 肉餡(xian)中加(jia)入剁碎(sui)的蓮藕、蔥姜末、少(shao)(shao)許鹽、蛋清、少(shao)(shao)許清水沿一(yi)個方向攪打至上勁(jing)。

3. 將肉(rou)餡團(tuan)成丸子。

4. 油菜(cai)、胡蘿卜、紅彩椒分別(bie)洗凈，放入加(jia)鹽的沸水中氽燙(tang)。

5. 氽燙的油菜底部打十(shi)字刀，將(jiang)胡蘿卜條插入。

6. 鍋(guo)置火上(shang)油(you)燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃后(hou)撈出瀝(li)油(you)。

7. 鍋入(ru)加適量水，放入(ru)炸(zha)好的丸子、蔥姜片和(he)花椒大料(liao)，調入(ru)老抽1勺、生抽2勺、料(liao)酒(jiu)1勺，煮開后轉小火燉至(zhi)湯汁見(jian)少(shao)，撈出丸子。

8. 鍋中剩余(yu)的湯汁繼續(xu)燒開，調(diao)入水淀粉(fen)勾芡(qian)至濃稠，淋上香油。

9. 湯汁(zhi)澆在丸子上即可。

做法四

1.豬(zhu)肉(rou)剁(duo)成(cheng)豬(zhu)肉(rou)餡，蔥一(yi)半(ban)切(qie)(qie)成(cheng)末一(yi)半(ban)切(qie)(qie)成(cheng)小段，姜(jiang)一(yi)半(ban)切(qie)(qie)成(cheng)末，另一(yi)半(ban)切(qie)(qie)成(cheng)片(pian)

2.把蔥姜末、雞(ji)蛋、2湯(tang)匙(chi)(chi)淀粉、1湯(tang)匙(chi)(chi)醬(jiang)油(you)和1茶匙(chi)(chi)鹽都倒入(ru)豬肉餡中，沿同一個(ge)方向(xiang)攪拌(ban)上(shang)勁

3.然后再往肉(rou)餡(xian)中(zhong)加(jia)入白(bai)胡(hu)椒粉和(he)面包(bao)糠，沿著剛才攪(jiao)拌的方(fang)向繼(ji)續(xu)攪(jiao)勻

4.將攪好(hao)的肉餡用手(shou)團成圓形的丸(wan)子

5.鍋中放(fang)入油，大火(huo)燒至(zhi)(zhi)7成(cheng)熱時放(fang)入丸子(zi)，改成(cheng)中小火(huo)炸(zha)至(zhi)(zhi)表面金黃定型(xing)后撈出

6.鍋中留少許(xu)的底油，放入(ru)蔥(cong)段、姜(jiang)片、八角、花椒粒(li)和桂皮爆香

7.然后倒入(ru)適量的(de)(de)清(qing)水，大火燒(shao)開，水量能沒過丸子的(de)(de)一半就行，不用太多

8.水(shui)開(kai)后(hou)，調入1湯匙醬油、1/2茶匙鹽和1茶匙白糖，改(gai)小火慢慢燉40分(fen)鐘(zhong)

9.最后(hou)撈出丸(wan)子，用1湯匙(chi)淀粉加1湯匙(chi)的清水，勾芡淋在丸(wan)子表(biao)面即(ji)可

做法五

1.豬肉洗凈去皮斬塊。

2.將肉慢慢剁碎備用，一(yi)定不要麻煩，自(zi)己剁出(chu)(chu)的肉餡(xian)(xian)，比絞(jiao)肉機絞(jiao)出(chu)(chu)的肉餡(xian)(xian)口感好。

3.將香(xiang)菇和(he)荸薺切碎和(he)肉(rou)餡(xian)一起剁勻。

4.剁好的肉餡放入調料盆(pen)，加入清水(shui)，一個(ge)方(fang)向打勻上勁。

5.饅頭(tou)去(qu)外皮(pi)，揉碎。

6.將揉碎的饅頭(tou)粉(fen)(fen)放(fang)(fang)入調料(liao)盆，同時放(fang)(fang)入一只雞(ji)蛋、適(shi)量(liang)淀(dian)粉(fen)(fen)和調味料(liao)。加入饅頭(tou)粉(fen)(fen)，就減少淀(dian)粉(fen)(fen)的加入量(liang)，饅頭(tou)粉(fen)(fen)比淀(dian)粉(fen)(fen)的口(kou)感好一些，肉丸口(kou)感比較綿(mian)軟，適(shi)合老(lao)人(ren)和小孩。

7.將加(jia)入調料的肉餡重新攪(jiao)打均勻備用。

8.帶上一次性手套(tao)，將(jiang)做好的肉餡制成(cheng)大肉圓備用。

9.炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。逐個放入肉(rou)圓炸制，注意(yi)控制油(you)溫(wen)，不能太(tai)高，因為肉(rou)圓大，難以成熟，以免造(zao)成外焦里生。

10.將蔥、姜和香菇(gu)切絲備用。

11.炒鍋(guo)放油少許，熱鍋(guo)熗蔥姜(jiang)絲，放入(ru)香菇絲翻炒。

12.加入能(neng)沒過肉圓的水后，加入食(shi)鹽、醬油(you)開始煮肉圓。

13.至少將肉圓煮30分鐘(zhong)，可(ke)以看湯汁收和(he)肉圓的(de)情況，湯汁變少和(he)肉圓變的(de)比(bi)較滋潤的(de)時候，就可(ke)以了，勾(gou)少許(xu)淀(dian)粉水，放入炒鍋(guo)內，湯汁滾開后，淋入明油出鍋(guo)即(ji)可(ke)。

小貼士

1．為什么丸(wan)(wan)子(zi)餡調(diao)味(wei)時(shi)用蔥花(hua)水(shui)、而不(bu)是蔥花(hua)呢(ni)？如果直接(jie)將蔥花(hua)混合在丸(wan)(wan)子(zi)里，那么在油鍋里炸(zha)丸(wan)(wan)子(zi)時(shi)，蔥花(hua)受熱(re)后容易變(bian)黑發糊，影響整個丸(wan)(wan)子(zi)的美觀和(he)味(wei)道。

2．團好的生丸(wan)子是(shi)圓(yuan)的，但炸制(zhi)后就塌掉了(le)，為什么呢？一(yi)是(shi)攪(jiao)拌肉餡(xian)時沒有使(shi)其(qi)上勁兒、起膩(ni)；二是(shi)用手(shou)團丸(wan)子時，沒有來(lai)回地摔打幾下肉餡(xian)。

3．攪拌肉(rou)餡的(de)(de)技巧：肉(rou)餡里先只加入油脂性(xing)材料(liao)，包括香(xiang)油、油等(deng)，最好直接用洗凈的(de)(de)手(shou)(shou)來(lai)(lai)攪打(da)肉(rou)餡，手(shou)(shou)的(de)(de)力(li)度(du)比筷子的(de)(de)力(li)度(du)更(geng)大些(xie)，操作也容易，待肉(rou)餡上勁兒(er)后(hou)再加入醬油、料(liao)酒(jiu)等(deng)調味料(liao)。這樣做出來(lai)(lai)的(de)(de)丸子里面才(cai)鮮(xian)嫩多汁，吃起來(lai)(lai)不柴不膩。

做法六

材料(liao)：豬肉500g，雞蛋(dan)一枚(mei)，蔥姜末，料(liao)酒，醬油，淀粉，小(xiao)油菜(cai)

做法：

1.將豬(zhu)肉剁成(cheng)肉餡，不用剁很(hen)細，稍微粗一點。蔥(cong)、姜剁成(cheng)末。

2.把肉(rou)餡放(fang)(fang)入(ru)大的(de)容器，倒(dao)入(ru)適量的(de)水，充分攪(jiao)拌(ban)均勻，千萬不要放(fang)(fang)太多(duo)，否則丸子不成形。

3.放入(ru)雞(ji)蛋清，蔥姜(jiang)末攪拌均勻，倒入(ru)醬油、鹽、料(liao)酒充分(fen)攪拌，最后倒入(ru)少許水淀粉，始終按照一個方向攪拌。

4.鍋(guo)(guo)中油(you)6成熱時(shi)，倒入(ru)丸(wan)子，中火炸制(zhi)成型。撈出后(hou)，放(fang)入(ru)盤中，入(ru)蒸鍋(guo)(guo)蒸30分鐘。

5.鍋中(zhong)倒入少(shao)許(xu)(xu)油，將(jiang)蒸丸子的汁倒入鍋中(zhong)燒開(kai)，淋少(shao)許(xu)(xu)水淀粉勾(gou)芡，澆在(zai)丸子上即(ji)可。

做法七

食材：

五(wu)花肉350g、荸薺100g、水發冬菇(gu)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、上海(hai)青500g、雞(ji)蛋1個、姜蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、胡椒粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、老抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、食用(yong)油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

做法：

1.準備(bei)好豬肉(rou)、荸薺、水發香(xiang)菇、雞蛋、姜(jiang)蔥等(deng)材料(liao)。

2.將肉剁成肉餡。

3.荸(bi)薺、姜蔥、香(xiang)菇分(fen)別剁碎。

4.將所(suo)有(you)材料(liao)混(hun)到肉餡(xian)里(li)，然(ran)后(hou)加鹽、胡椒(jiao)粉、料(liao)酒、生粉拌勻，然(ran)后(hou)往(wang)一(yi)個方(fang)向攪拌一(yi)會兒。

5.將肉餡搓成合適大小(xiao)的丸子。

6.將雞蛋一枚(mei)打(da)入(ru)碗中攪勻。

7.鍋里加是量的油燒熱，將肉丸子先蘸上(shang)蛋液。

8.蘸好蛋(dan)液的丸子下鍋大火(huo)炸。

9.丸子(zi)炸至金黃取出待(dai)用。

10.鍋里加(jia)(jia)水(shui)，加(jia)(jia)入姜、蔥、生抽、老抽燒開(kai)。

11.將(jiang)丸子加(jia)入鍋中，燒開后(hou)文火燉40分鐘(zhong)。

12.將上(shang)海青洗(xi)凈，對半切開。

13.可以在煮(zhu)肉丸(wan)的鍋里將上海青焯熟。

14.焯熟的上(shang)海青裝盤(pan)備用。

15.肉丸煮(zhu)制時間夠(gou)后(hou)，用水淀粉勾芡。

16.將煮好的(de)丸(wan)子碼(ma)放在青菜中間，再淋(lin)上(shang)肉汁就(jiu)好了。

小貼士

1.往肉餡里加荸薺，能令(ling)丸子(zi)口感更豐富。

2.加香(xiang)菇和荸薺的比例不能太(tai)多(duo)，三分一左右就(jiu)行(xing)。

3.裹住(zhu)蛋液炸丸(wan)子，能令丸(wan)子容(rong)易定型。

營養價值

豬(zhu)肉(rou)(rou)(肥(fei)瘦)：豬(zhu)肉(rou)(rou)含(han)有豐富的(de)優質蛋白質和必(bi)需的(de)脂肪酸，并提供血(xue)紅素(有機鐵)和促進(jin)鐵吸收的(de)半(ban)胱氨酸，能改善缺鐵性貧血(xue)。

荸(bi)(bi)薺(qi)：荸(bi)(bi)薺(qi)中(zhong)含有(you)磷是(shi)根莖蔬菜中(zhong)最高的(de)(de)(de)，能(neng)(neng)促(cu)進人(ren)體(ti)生(sheng)長(chang)發(fa)育和維持生(sheng)理(li)功能(neng)(neng)，對(dui)牙齒骨骼的(de)(de)(de)發(fa)育有(you)很大好(hao)處(chu)，同時可促(cu)進體(ti)內的(de)(de)(de)糖、脂肪、蛋白質(zhi)三(san)大物質(zhi)的(de)(de)(de)代謝，調節酸堿平衡。荸(bi)(bi)薺(qi)還有(you)預防急(ji)性傳染病(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)功能(neng)(neng)，在麻疹、流行性腦膜炎較易(yi)發(fa)生(sheng)的(de)(de)(de)春季，荸(bi)(bi)薺(qi)是(shi)很好(hao)的(de)(de)(de)防病(bing)(bing)(bing)食品。荸(bi)(bi)薺(qi)是(shi)寒性食物，有(you)清(qing)熱瀉火的(de)(de)(de)良好(hao)功效。既(ji)可清(qing)熱生(sheng)津，又(you)可補充營養，最宜用于(yu)發(fa)燒病(bing)(bing)(bing)人(ren)。它具有(you)涼(liang)血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除(chu)脹(zhang)等功效。

淀粉(蠶豆(dou))：蠶豆(dou)中含有豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)鈣、鋅、錳(meng)、磷(lin)(lin)脂等，是大腦(nao)和神(shen)經(jing)組(zu)織的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要組(zu)成成分，并含有豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)膽堿，有增加記憶力(li)和健腦(nao)作用(yong)。對(dui)于正在(zai)應付考試或(huo)腦(nao)力(li)工作者，適當進食(shi)蠶豆(dou)可(ke)能會有一定功效。蠶豆(dou)中的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)可(ke)以(yi)延緩動(dong)脈硬化(hua)，蠶豆(dou)皮中的(de)(de)(de)(de)粗纖(xian)維有降低膽固(gu)槨、促進腸蠕(ru)動(dong)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。同時蠶豆(dou)也是抗癌食(shi)品之一，對(dui)預防腸癌有一定的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。玉蘭(lan)片：玉蘭(lan)片含有豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)、維生素、粗纖(xian)維、碳水化(hua)合物以(yi)及鈣、磷(lin)(lin)、鐵、糖(tang)等多(duo)種營養物質(zhi)。而且從中醫的(de)(de)(de)(de)角度...

雞蛋清(qing)：雞蛋清(qing)不(bu)但可以(yi)使(shi)皮(pi)膚變白，而且能使(shi)皮(pi)膚細嫩(nen)。這是因為它含有豐富的(de)蛋白質和少量醋(cu)酸，蛋白質可以(yi)增強皮(pi)膚的(de)潤(run)滑作用(yong)，醋(cu)酸可以(yi)保護皮(pi)膚的(de)微(wei)酸性，以(yi)防(fang)細菌感(gan)染。此外，雞蛋清(qing)還具有清(qing)熱解毒作用(yong)。

能量1379.09千卡 維生素(su)(su)(su)B60.02毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 蛋白質49.94克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 脂(zhi)肪111.81克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)碳(tan)水化合物50.16克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 葉酸15.32微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)膳食纖維8.12克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 膽固醇240毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維生素(su)(su)(su)A63.44微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)57.8微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 硫胺素(su)(su)(su)0.75毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 核(he)黃素(su)(su)(su)0.75毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 煙酸11.84毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維生素(su)(su)(su)C5.25毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維生素(su)(su)(su)E2.57毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鈣111.72毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 磷611.42毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鉀1052.02毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鈉3929.25毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 碘0.72微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鎂128.53毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鐵11.47毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鋅7.07毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 硒40.59微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 銅0.36毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 錳1.6毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

故事典故

話說有(you)一(yi)年張九(jiu)(jiu)齡(ling)參(can)考朝廷的(de)(de)開(kai)科考試，結(jie)果受(shou)到皇帝賞識并招為駙馬(ma)。而此時(shi)正(zheng)巧是張九(jiu)(jiu)齡(ling)的(de)(de)家鄉遭遇(yu)水(shui)災，父(fu)母(mu)不知音信，直到大(da)婚(hun)那天，張九(jiu)(jiu)齡(ling)剛好(hao)得到父(fu)母(mu)的(de)(de)下落，馬(ma)上派人把父(fu)母(mu)接(jie)到京城居住，喜上加喜，張九(jiu)(jiu)齡(ling)便(bian)讓府上廚(chu)師制作一(yi)道吉(ji)祥(xiang)喜慶的(de)(de)菜(cai)肴，于是廚(chu)師就制作了這道四喜丸(wan)子，也(ye)就是當時(shi)的(de)(de)四圓。

張(zhang)九齡看(kan)到(dao)這個菜(cai)的(de)時候(hou)有些不解，就(jiu)問廚(chu)師(shi)這何含意，聰明(ming)的(de)廚(chu)師(shi)答道：“此菜(cai)為‘四圓’。一喜(xi)(xi)，老爺(ye)頭榜題名；二喜(xi)(xi)，成家(jia)完婚；三喜(xi)(xi)，做了乘龍快(kuai)婿(xu)；四喜(xi)(xi)，合家(jia)團圓。”

張九齡(ling)聽了(le)哈哈大(da)笑，連(lian)連(lian)稱贊，說：“‘四(si)圓’不如‘四(si)喜(xi)’響亮好聽，干脆叫它(ta)‘四(si)喜(xi)丸’吧。”從那以(yi)后，逢有結婚(hun)等重大(da)喜(xi)慶(qing)之事，宴席上必備此菜。