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菜品特色

四喜(xi)丸(wan)子屬(shu)于(yu)魯(lu)菜(cai)，是由(you)四個(ge)色澤金(jin)黃、香(xiang)味四溢、形態栩(xu)栩(xu)如生(sheng)的(de)丸(wan)子組成，寓意人生(sheng)福、祿、壽(shou)、喜(xi)。常(chang)用于(yu)喜(xi)宴、壽(shou)宴等(deng)宴席中的(de)壓軸(zhou)菜(cai)，以取其吉(ji)祥之意。通(tong)常(chang)人們認為四喜(xi)丸(wan)子就是紅(hong)燒獅(shi)子頭，其實這(zhe)是一種(zhong)錯誤(wu)的(de)想法。

菜品特點

色金黃，鮮咸酥嫩，芡(qian)汁(zhi)清亮(liang)，味道適口。

做法

家常做法

材料準備(bei)：

五花(hua)(hua)肉500g，荸(bi)薺150g，蔥姜(jiang)蒜(suan)適量(liang)，雞蛋2個(ge)，花(hua)(hua)椒(jiao)十幾粒，八角1個(ge)，大蔥半(ban)個(ge) [2]  。

鹽1茶(cha)匙，有機醬油3大勺(shao)(shao)(shao)，熱水1碗，雞(ji)精(jing)少許，白胡椒半(ban)茶(cha)匙，料(liao)酒1勺(shao)(shao)(shao)，淀粉1勺(shao)(shao)(shao)，白糖1勺(shao)(shao)(shao)。

制作步驟：

1、五(wu)花肉剁成餡后加入蔥姜(jiang)蒜(suan) 。

2、繼續把肉(rou)剁(duo)的(de)細些(xie)。

3、花椒用溫水泡下。

4、在(zai)碗里打兩個(ge)雞(ji)蛋。

5、然后打散。

6、把花椒水和雞(ji)蛋液倒入肉(rou)餡里。

7、再(zai)加入(ru)料酒(jiu)，鹽，淀粉攪拌。

8、直(zhi)到(dao)肉餡(xian)上(shang)勁。

9、把荸薺切成小丁。

10、倒入肉餡里。

11、攪拌均勻。

12、在手(shou)里揉成稍大(da)些(xie)的丸子。

13、鍋(guo)中倒入大(da)量的油(you)燒(shao)熱，然后下入獅子頭。

14、炸制成(cheng)金黃色撈出。

15、另起(qi)鍋(guo)，倒入(ru)有機醬油，熱水(shui)，八角，蔥段。

16、倒入獅子(zi)頭。

17、蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，中小火燒制，最后大火收(shou)汁就好。

18、完工。

主料

豬肉餡500克，雞(ji)蛋3個(ge)約150克。

輔(fu)料

植物油(you)1公斤(jin)(實(shi)耗50克(ke)(ke)(ke)(ke))，香油(you)6克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜8克(ke)(ke)(ke)(ke)，水(shui)淀(dian)粉(fen)(fen)60克(ke)(ke)(ke)(ke)，高(gao)湯(或水(shui))1公斤(jin)。豬肥瘦(shou)肉300克(ke)(ke)(ke)(ke)，南薺50克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)60克(ke)(ke)(ke)(ke)，清(qing)湯750克(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀(dian)粉(fen)(fen)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，大(da)蔥白3根，花椒(jiao)油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，水(shui)發(fa)玉蘭(lan)片50克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)12克(ke)(ke)(ke)(ke)，紹酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋清(qing)2個，蔥姜末10克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜片10克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法一

1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成(cheng)3毫米(mi)(mi)見(jian)方的丁(ding)，一起用沸水氽過；大蔥(cong)白從(cong)中(zhong)劈開，切成(cheng)長6厘(li)米(mi)(mi)的段。碗(wan)內(nei)放肉丁(ding)、南(nan)薺丁(ding)、玉蘭片(pian)丁(ding)、蔥(cong)姜(jiang)末、醬(jiang)油15克(ke)，精鹽(yan)(yan)5克(ke)，紹酒(jiu)5克(ke)攪(jiao)拌均勻，用手團(tuan)成(cheng)4個大丸子；雞蛋清、精鹽(yan)(yan)、濕淀粉(fen)35克(ke)放在另一碗(wan)內(nei)調成(cheng)蛋糊待用。

2.烹調：炒勺放(fang)中火上(shang)，加(jia)(jia)白(bai)油燒(shao)至(zhi)五成(cheng)(cheng)熱(re)，將(jiang)丸子(zi)(zi)逐個蘸滿(man)蛋糊下油，炸至(zhi)八成(cheng)(cheng)熟時(shi)用漏勺撈出(chu)。砂鍋內(nei)放(fang)大蔥(cong)白(bai)墊底,丸子(zi)(zi)放(fang)上(shang)面,加(jia)(jia)清湯(tang)(tang)、醬油、姜(jiang)片，在中火上(shang)燒(shao)沸后，撇去浮沫，移至(zhi)微火上(shang)燉至(zhi)湯(tang)(tang)剩一半時(shi)，取出(chu)蔥(cong)姜(jiang)不要，把(ba)丸子(zi)(zi)撈至(zhi)湯(tang)(tang)盤(pan)內(nei)。燉丸子(zi)(zi)的原(yuan)湯(tang)(tang)倒入湯(tang)(tang)勺內(nei)，燒(shao)沸后用濕淀粉勾芡(qian)，加(jia)(jia)入紹酒、花椒油攪(jiao)勻，澆在丸子(zi)(zi)上(shang)即(ji)成(cheng)(cheng)。

制作過程：

（1）肉餡及肉丁、蝦仁(ren)、筍(sun)丁、海參丁同放(fang)一(yi)起，加(jia)入醬油、面醬、料酒、鹽、味精(jing)、蔥米、香(xiang)油拌勻，做(zuo)成大丸子。雞蛋液加(jia)面粉和成糊。

（2）鍋放(fang)油燒五成(cheng)熱，丸子(zi)掛蛋粉糊(hu)，入鍋炸硬，撈(lao)出(chu)。

（3）將丸子放容(rong)器(qi)中，加入醬油(you)、湯(tang)、鹽(yan)、蔥段、姜片、大料上(shang)鍋蒸約(yue)20分鐘，撿出蔥段、姜片、大料，潷出原(yuan)湯(tang)入鍋燒開，加水淀粉勾芡，澆(jiao)在丸子上(shang)即可(ke)。

制作關鍵：拌肉餡時(shi)不(bu)要加淀粉，炸丸子時(shi)要將蛋(dan)粉糊(hu)掛(gua)勻，火不(bu)要太旺，油不(bu)能(neng)熱，以免將蛋(dan)粉糊(hu)炸糊(hu)，而影響色澤。

做法二

主料：五花肉

輔料：玉(yu)蘭片、荸(bi)薺、香(xiang)菇(干)、火腿、蔥、姜、雞蛋白(雞蛋清(qing))

調料：香(xiang)油、雞精、料酒(jiu)、醬油、花椒油、食(shi)鹽、花生油、淀粉(fen)、高湯

做法：

1．蔥花在1大匙溫水(shui)(shui)中浸(jin)泡10分鐘(zhong)，濾去蔥花，剩余的蔥花水(shui)(shui)備用(yong)。

2．干香(xiang)菇在(zai)另(ling)一個碗(wan)中用溫水泡發，切成小丁(ding)。

3．玉蘭片、荸薺、熟火腿肉(rou)也(ye)切成小丁。

4．用刀將豬肉剁成(cheng)4mm的見(jian)方丁。

5．將剁好(hao)的肉末與姜末和四種丁混合在一(yi)起。

6．倒入香油。

7．用手朝著一個方(fang)向(xiang)攪拌肉(rou)餡(xian)，使其上勁兒、起膩。

8．然(ran)后倒入(ru)蔥(cong)花(hua)水(shui)、姜末，攪(jiao)勻。

9．加入蛋清。

10．最后加入牛肉(rou)粉、鹽(yan)和2小匙料酒(jiu)調味。用手掌(zhang)來(lai)回地摔打幾(ji)下肉(rou)餡，再團成丸子(zi)。

11．待鍋(guo)中的熱油燒(shao)至5、6成(cheng)熱時，小心地放下去炸至表面金黃(huang)。

12．用笊(zhao)籬將丸子(zi)撈出來瀝油。

13．沙鍋(guo)底部墊上姜(jiang)片和蔥白(bai)。

14．碼放好(hao)丸子(zi)，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽(yan)。

15．中(zhong)火(huo)燒開后轉(zhuan)小火(huo)燉20分(fen)鐘，然后撈出丸子盛(sheng)盤。

16．沙(sha)鍋里的(de)原湯過濾掉蔥姜，倒在(zai)凈鍋里燒開(kai)，加(jia)水淀粉勾芡，淋入花椒油后(hou)關火(huo)，趁熱澆在(zai)丸子上即(ji)可(ke)。

做法三

1. 材料：豬肉餡、雞蛋、蓮(lian)藕、油菜、胡蘿卜(bu)、紅彩(cai)椒、 調味：老抽1勺(shao)、料酒1勺(shao)、生(sheng)抽2勺(shao)、鹽、水淀粉(fen)、花椒、大料2顆(ke)、蔥姜末、蔥姜片。

2. 肉餡中加入剁碎的蓮藕(ou)、蔥姜末、少(shao)許鹽、蛋清、少(shao)許清水沿一個方向攪(jiao)打至上(shang)勁。

3. 將肉餡團成丸子。

4. 油菜、胡蘿卜(bu)、紅彩椒分別洗(xi)凈，放入加鹽的沸(fei)水中(zhong)氽燙(tang)。

5. 氽燙的油菜(cai)底部打(da)十字刀，將(jiang)胡蘿(luo)卜條插(cha)入。

6. 鍋置(zhi)火(huo)上油燒至(zhi)六成熱，放入丸子炸至(zhi)表面(mian)金黃(huang)后撈出(chu)瀝油。

7. 鍋入(ru)加適量(liang)水，放入(ru)炸好(hao)的丸子、蔥姜片和花(hua)椒(jiao)大料，調入(ru)老抽(chou)(chou)1勺(shao)、生抽(chou)(chou)2勺(shao)、料酒1勺(shao)，煮開后轉小火(huo)燉(dun)至湯汁見少，撈出丸子。

8. 鍋中剩余的湯汁(zhi)繼(ji)續燒開，調入水淀(dian)粉勾芡至濃稠，淋上香油。

9. 湯汁澆在丸子(zi)上即可。

做法四

1.豬(zhu)肉(rou)(rou)剁成(cheng)豬(zhu)肉(rou)(rou)餡，蔥一(yi)(yi)半(ban)切成(cheng)末一(yi)(yi)半(ban)切成(cheng)小段(duan)，姜一(yi)(yi)半(ban)切成(cheng)末，另一(yi)(yi)半(ban)切成(cheng)片

2.把蔥姜末(mo)、雞蛋、2湯(tang)匙淀(dian)粉、1湯(tang)匙醬油和1茶匙鹽都(dou)倒(dao)入豬肉餡(xian)中，沿(yan)同一個方向攪拌(ban)上(shang)勁

3.然后再往肉餡中加入白胡椒粉和面(mian)包糠，沿著剛(gang)才(cai)攪(jiao)拌的方向繼續攪(jiao)勻(yun)

4.將攪好(hao)的肉餡用(yong)手團成圓(yuan)形的丸子

5.鍋中放入油，大火(huo)(huo)燒(shao)至(zhi)7成熱時放入丸子，改成中小火(huo)(huo)炸至(zhi)表面(mian)金黃定(ding)型(xing)后撈出

6.鍋(guo)中留少許(xu)的底油，放入蔥段(duan)、姜(jiang)片、八(ba)角、花椒(jiao)粒和桂皮(pi)爆香

7.然后倒入(ru)適量的(de)清水，大火(huo)燒開(kai)，水量能(neng)沒過(guo)丸子的(de)一半就行，不(bu)用太(tai)多(duo)

8.水開后(hou)，調入(ru)1湯匙(chi)(chi)醬油、1/2茶匙(chi)(chi)鹽(yan)和1茶匙(chi)(chi)白糖，改(gai)小火慢慢燉40分(fen)鐘

9.最后撈出丸(wan)子，用1湯匙(chi)(chi)淀粉加(jia)1湯匙(chi)(chi)的清水，勾芡淋在丸(wan)子表面(mian)即可

做法五

1.豬肉洗凈去皮斬(zhan)塊。

2.將肉(rou)慢慢剁碎(sui)備(bei)用，一定不要麻(ma)煩(fan)，自己(ji)剁出的肉(rou)餡，比絞(jiao)肉(rou)機絞(jiao)出的肉(rou)餡口感好(hao)。

3.將香(xiang)菇和荸薺切(qie)碎和肉(rou)餡一起剁勻。

4.剁(duo)好的(de)肉(rou)餡放(fang)入調料盆，加入清(qing)水，一個方(fang)向打勻上勁。

5.饅頭去外皮，揉(rou)碎。

6.將揉碎的饅(man)頭粉放入調料(liao)盆，同時(shi)放入一(yi)只雞蛋、適(shi)量淀(dian)粉和調味料(liao)。加入饅(man)頭粉，就(jiu)減少淀(dian)粉的加入量，饅(man)頭粉比淀(dian)粉的口感好一(yi)些，肉(rou)丸口感比較綿軟，適(shi)合(he)老人和小孩。

7.將加入調料的肉餡重(zhong)新(xin)攪(jiao)打均(jun)勻備用。

8.帶上(shang)一(yi)次性(xing)手(shou)套，將做好的(de)肉(rou)餡制成大(da)肉(rou)圓(yuan)備(bei)用。

9.炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。逐個(ge)放(fang)入肉圓炸制，注意控制油溫(wen)，不能太高，因為肉圓大，難以(yi)(yi)成熟，以(yi)(yi)免造(zao)成外焦里生。

10.將蔥、姜和香菇切絲備用。

11.炒鍋放(fang)油少許，熱鍋熗蔥姜絲，放(fang)入香菇(gu)絲翻炒。

12.加(jia)入能沒(mei)過肉圓的水后(hou)，加(jia)入食鹽、醬油開始煮肉圓。

13.至少將肉(rou)圓(yuan)(yuan)煮30分(fen)鐘，可以看(kan)湯(tang)汁收和肉(rou)圓(yuan)(yuan)的情況(kuang)，湯(tang)汁變少和肉(rou)圓(yuan)(yuan)變的比較滋(zi)潤(run)的時候(hou)，就可以了，勾少許淀粉水，放入炒鍋內，湯(tang)汁滾開后，淋入明(ming)油(you)出(chu)鍋即可。

小貼士

1．為什(shen)么丸(wan)子餡調味(wei)時用蔥花水、而不是蔥花呢(ni)？如果直接將蔥花混合在丸(wan)子里，那(nei)么在油(you)鍋里炸丸(wan)子時，蔥花受熱(re)后容(rong)易變(bian)黑發(fa)糊，影(ying)響整(zheng)個丸(wan)子的美(mei)觀和味(wei)道(dao)。

2．團(tuan)好的生(sheng)丸子是(shi)(shi)圓的，但炸(zha)制后就塌掉了，為什(shen)么(me)呢？一(yi)是(shi)(shi)攪拌肉餡(xian)時(shi)沒有(you)使其(qi)上勁兒、起膩；二是(shi)(shi)用手(shou)團(tuan)丸子時(shi)，沒有(you)來回地(di)摔打幾下肉餡(xian)。

3．攪拌肉(rou)餡(xian)的(de)技(ji)巧：肉(rou)餡(xian)里(li)先只加(jia)入油脂性材料，包(bao)括香油、油等，最好直接用洗凈的(de)手(shou)來(lai)攪打肉(rou)餡(xian)，手(shou)的(de)力度比筷子的(de)力度更大些，操作也容易，待(dai)肉(rou)餡(xian)上勁兒(er)后再加(jia)入醬油、料酒等調(diao)味料。這(zhe)樣做(zuo)出來(lai)的(de)丸子里(li)面才鮮嫩多汁，吃(chi)起來(lai)不柴不膩。

做法六

材料(liao)：豬肉500g，雞(ji)蛋一枚，蔥(cong)姜末，料(liao)酒，醬油，淀(dian)粉，小油菜

做法：

1.將豬肉(rou)剁(duo)成肉(rou)餡，不用(yong)剁(duo)很細，稍(shao)微粗一(yi)點。蔥(cong)、姜(jiang)剁(duo)成末。

2.把肉餡放入大的(de)容(rong)器，倒入適量的(de)水，充分(fen)攪(jiao)拌均(jun)勻，千萬(wan)不(bu)要放太多，否則(ze)丸子(zi)不(bu)成(cheng)形。

3.放(fang)入雞(ji)蛋(dan)清，蔥姜末攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，倒(dao)入醬油(you)、鹽、料(liao)酒充分攪(jiao)拌(ban)，最后倒(dao)入少許(xu)水淀粉，始終按照一個方向攪(jiao)拌(ban)。

4.鍋(guo)中(zhong)油6成熱時，倒入(ru)(ru)丸子，中(zhong)火炸制成型。撈出(chu)后，放入(ru)(ru)盤中(zhong)，入(ru)(ru)蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)30分(fen)鐘(zhong)。

5.鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)少許(xu)油，將蒸(zheng)丸子的汁倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)燒開，淋少許(xu)水淀(dian)粉(fen)勾芡，澆在(zai)丸子上(shang)即可。

做法七

食材：

五花肉350g、荸薺100g、水發冬菇(gu)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、上海青500g、雞蛋1個、姜蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)、胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、生(sheng)粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、生(sheng)抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、老(lao)抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、食用油適(shi)(shi)量(liang)(liang)

做法：

1.準備好豬(zhu)肉、荸薺、水(shui)發香菇、雞蛋、姜蔥等材料。

2.將肉(rou)剁(duo)成肉(rou)餡。

3.荸薺、姜(jiang)蔥、香(xiang)菇分別剁碎。

4.將(jiang)所有材(cai)料混到肉(rou)餡(xian)里，然后加鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、料酒、生粉(fen)拌勻，然后往一個(ge)方向攪拌一會(hui)兒。

5.將肉餡搓成合適大小的丸子。

6.將雞(ji)蛋(dan)一枚打入(ru)碗(wan)中攪勻。

7.鍋(guo)里加是(shi)量的油燒熱，將肉(rou)丸(wan)子(zi)先蘸上蛋液。

8.蘸(zhan)好蛋液的丸(wan)子(zi)下鍋(guo)大火炸。

9.丸(wan)子炸至金黃取出待用。

10.鍋里加水，加入姜、蔥、生(sheng)抽、老抽燒(shao)開。

11.將丸子加入(ru)鍋中，燒(shao)開(kai)后文火(huo)燉40分(fen)鐘(zhong)。

12.將(jiang)上海青洗凈，對半切(qie)開。

13.可(ke)以在煮肉(rou)丸(wan)的鍋里將上(shang)海青(qing)焯熟(shu)。

14.焯熟的上海青裝盤備用(yong)。

15.肉(rou)丸煮制時間夠后，用水淀(dian)粉(fen)勾芡(qian)。

16.將(jiang)煮好(hao)的丸子碼放在(zai)青菜中(zhong)間，再淋(lin)上(shang)肉汁就好(hao)了(le)。

小貼士

1.往肉餡(xian)里加荸薺(qi)，能令丸子口(kou)感更豐富。

2.加(jia)香菇和荸薺的比例不(bu)能太多，三(san)分一左(zuo)右就行。

3.裹住蛋液炸(zha)丸子，能令丸子容易定型。

營養價值

豬肉(肥瘦)：豬肉含有(you)(you)豐富的優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需的脂肪酸(suan)，并提供血(xue)紅(hong)素(有(you)(you)機鐵(tie))和促進(jin)鐵(tie)吸收的半(ban)胱(guang)氨酸(suan)，能改善(shan)缺鐵(tie)性貧血(xue)。

荸(bi)(bi)薺(qi)：荸(bi)(bi)薺(qi)中含有(you)磷是(shi)根莖蔬菜中最(zui)高(gao)的(de)(de)，能促(cu)進人體(ti)(ti)生長(chang)發育和維持生理功(gong)能，對牙(ya)齒骨骼的(de)(de)發育有(you)很(hen)大好(hao)(hao)處，同時可促(cu)進體(ti)(ti)內的(de)(de)糖、脂肪、蛋(dan)白質三大物(wu)質的(de)(de)代謝，調節酸(suan)堿平衡。荸(bi)(bi)薺(qi)還(huan)有(you)預防急性傳染病的(de)(de)功(gong)能，在麻疹、流行(xing)性腦膜炎較易發生的(de)(de)春(chun)季，荸(bi)(bi)薺(qi)是(shi)很(hen)好(hao)(hao)的(de)(de)防病食品。荸(bi)(bi)薺(qi)是(shi)寒性食物(wu)，有(you)清(qing)熱瀉火的(de)(de)良好(hao)(hao)功(gong)效。既可清(qing)熱生津，又可補充營(ying)養，最(zui)宜用于發燒病人。它具有(you)涼血解毒、利尿(niao)通便、化濕祛痰(tan)、消食除脹等(deng)功(gong)效。

淀(dian)粉(蠶(can)(can)豆(dou))：蠶(can)(can)豆(dou)中(zhong)含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)鈣(gai)、鋅、錳、磷脂等，是(shi)大腦和神(shen)經組織的(de)(de)重(zhong)要組成成分，并含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)膽堿，有(you)(you)增加記憶力和健腦作用。對于(yu)正(zheng)在(zai)應付(fu)考(kao)試(shi)或(huo)腦力工作者，適當(dang)進(jin)食蠶(can)(can)豆(dou)可能(neng)會有(you)(you)一定功(gong)效。蠶(can)(can)豆(dou)中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)可以延(yan)緩(huan)動脈硬化，蠶(can)(can)豆(dou)皮(pi)中(zhong)的(de)(de)粗(cu)(cu)纖(xian)維有(you)(you)降低膽固(gu)槨(guo)、促進(jin)腸蠕動的(de)(de)作用。同(tong)時蠶(can)(can)豆(dou)也是(shi)抗癌食品(pin)之一，對預(yu)防腸癌有(you)(you)一定的(de)(de)作用。玉(yu)蘭片(pian)：玉(yu)蘭片(pian)含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、維生素、粗(cu)(cu)纖(xian)維、碳水化合(he)物(wu)以及(ji)鈣(gai)、磷、鐵、糖等多種營養(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)。而且從中(zhong)醫的(de)(de)角度(du)...

雞(ji)蛋(dan)清(qing)：雞(ji)蛋(dan)清(qing)不但可以使皮(pi)膚變白(bai)，而且(qie)能(neng)使皮(pi)膚細嫩。這(zhe)是因為它含有(you)豐富的蛋(dan)白(bai)質和少量醋酸，蛋(dan)白(bai)質可以增強皮(pi)膚的潤滑(hua)作(zuo)(zuo)用，醋酸可以保(bao)護(hu)皮(pi)膚的微酸性，以防(fang)細菌感染(ran)。此外(wai)，雞(ji)蛋(dan)清(qing)還具有(you)清(qing)熱解(jie)毒作(zuo)(zuo)用。

能量1379.09千卡 維(wei)生(sheng)素(su)B60.02毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 蛋白(bai)質49.94克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 脂肪(fang)111.81克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)碳水(shui)化合物50.16克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 葉酸15.32微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)膳食纖維(wei)8.12克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 膽固醇240毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維(wei)生(sheng)素(su)A63.44微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 胡蘿卜素(su)57.8微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 硫(liu)胺素(su)0.75毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 核黃素(su)0.75毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 煙(yan)酸11.84毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維(wei)生(sheng)素(su)C5.25毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維(wei)生(sheng)素(su)E2.57毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鈣111.72毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 磷611.42毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鉀1052.02毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鈉(na)3929.25毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 碘(dian)0.72微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鎂(mei)128.53毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鐵(tie)11.47毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鋅7.07毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 硒40.59微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 銅0.36毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 錳1.6毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

故事典故

話說有一(yi)年張(zhang)(zhang)九(jiu)齡(ling)參考(kao)朝廷的開科考(kao)試，結(jie)果受到皇帝賞識(shi)并(bing)招為駙馬。而此時正(zheng)巧是張(zhang)(zhang)九(jiu)齡(ling)的家(jia)鄉遭遇水(shui)災，父(fu)母(mu)不知音(yin)信，直到大婚那天(tian)，張(zhang)(zhang)九(jiu)齡(ling)剛好得到父(fu)母(mu)的下落(luo)，馬上派人(ren)把父(fu)母(mu)接(jie)到京城居住(zhu)，喜(xi)上加(jia)喜(xi)，張(zhang)(zhang)九(jiu)齡(ling)便(bian)讓府上廚師制作(zuo)一(yi)道吉祥喜(xi)慶的菜肴，于是廚師就制作(zuo)了這道四喜(xi)丸(wan)子，也就是當時的四圓。

張九齡看(kan)到(dao)這個菜的(de)時候有些不(bu)解，就問廚(chu)師這何含(han)意(yi)，聰明的(de)廚(chu)師答(da)道：“此菜為‘四圓’。一喜(xi)，老爺頭榜(bang)題名；二喜(xi)，成家完婚；三喜(xi)，做了乘龍快婿；四喜(xi)，合家團圓。”

張九齡聽(ting)了哈(ha)哈(ha)大笑，連連稱贊，說：“‘四圓’不如(ru)‘四喜(xi)(xi)’響亮(liang)好聽(ting)，干脆叫(jiao)它(ta)‘四喜(xi)(xi)丸’吧。”從(cong)那以后(hou)，逢有結婚等(deng)重大喜(xi)(xi)慶之(zhi)事(shi)，宴席(xi)上必備此(ci)菜。