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菜品特色

四喜丸子(zi)屬于魯菜，是由四個(ge)色澤(ze)金黃、香味四溢、形態栩栩如生的(de)(de)丸子(zi)組成(cheng)，寓意人(ren)生福、祿、壽(shou)、喜。常用(yong)于喜宴(yan)、壽(shou)宴(yan)等(deng)宴(yan)席中(zhong)的(de)(de)壓(ya)軸菜，以取其(qi)吉祥之意。通常人(ren)們(men)認(ren)為(wei)四喜丸子(zi)就是紅(hong)燒獅子(zi)頭(tou)，其(qi)實這是一種(zhong)錯誤(wu)的(de)(de)想法。

菜品特點

色金黃(huang)，鮮咸酥嫩，芡汁清亮，味道適口。

做法

家常做法

材料(liao)準備：

五花(hua)肉500g，荸薺150g，蔥(cong)姜蒜適量，雞蛋2個(ge)，花(hua)椒十(shi)幾粒，八角1個(ge)，大(da)蔥(cong)半個(ge) [2]  。

鹽(yan)1茶(cha)匙，有機醬(jiang)油(you)3大勺(shao)(shao)，熱水(shui)1碗，雞精(jing)少(shao)許，白胡椒半茶(cha)匙，料酒(jiu)1勺(shao)(shao)，淀粉1勺(shao)(shao)，白糖1勺(shao)(shao)。

制作步驟：

1、五花肉剁成(cheng)餡后加入蔥姜蒜 。

2、繼續把(ba)肉剁的細些(xie)。

3、花椒(jiao)用溫水泡下。

4、在碗里打兩個雞蛋(dan)。

5、然后打散。

6、把(ba)花椒水和雞(ji)蛋液倒入肉餡里。

7、再加入料酒，鹽(yan)，淀粉攪拌。

8、直(zhi)到肉餡上(shang)勁(jing)。

9、把(ba)荸薺(qi)切成小(xiao)丁。

10、倒入肉餡里。

11、攪(jiao)拌均勻。

12、在手里揉(rou)成(cheng)稍大些(xie)的丸子。

13、鍋中倒入(ru)大量的油燒熱，然后下入(ru)獅子頭(tou)。

14、炸制(zhi)成金(jin)黃色(se)撈出。

15、另起(qi)鍋(guo)，倒入有機醬(jiang)油，熱(re)水，八角，蔥段。

16、倒入獅子頭。

17、蓋上蓋子，中小火燒制，最后大火收汁就好。

18、完工。

主料

豬肉餡500克(ke)，雞(ji)蛋3個約150克(ke)。

輔料

植物油(you)1公(gong)斤(實耗50克(ke)(ke)(ke))，香油(you)6克(ke)(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)50克(ke)(ke)(ke)，料酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)8克(ke)(ke)(ke)，水(shui)淀粉(fen)60克(ke)(ke)(ke)，高湯(或(huo)水(shui))1公(gong)斤。豬肥(fei)瘦(shou)肉(rou)300克(ke)(ke)(ke)，南薺50克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)60克(ke)(ke)(ke)，清湯750克(ke)(ke)(ke)，濕淀粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)，大蔥(cong)白3根，花椒(jiao)油(you)10克(ke)(ke)(ke)，水(shui)發玉蘭片50克(ke)(ke)(ke)，精鹽12克(ke)(ke)(ke)，紹酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)，雞蛋清2個，蔥(cong)姜(jiang)末10克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)片10克(ke)(ke)(ke)。

做法一

1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米(mi)見方的丁，一起(qi)用沸水(shui)氽過；大(da)蔥白從中劈開，切成長(chang)6厘(li)米(mi)的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精(jing)鹽(yan)5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大(da)丸子(zi)；雞蛋清、精(jing)鹽(yan)、濕淀粉35克放在(zai)另(ling)一碗內調成蛋糊待(dai)用。

2.烹調：炒勺放(fang)中火上，加(jia)白(bai)油燒(shao)至五(wu)成熱，將丸子逐個(ge)蘸滿(man)蛋糊下油，炸至八成熟時(shi)(shi)用漏勺撈出。砂鍋內(nei)放(fang)大(da)蔥白(bai)墊底(di),丸子放(fang)上面(mian),加(jia)清湯(tang)、醬油、姜(jiang)(jiang)片(pian)，在中火上燒(shao)沸后，撇去浮沫(mo)，移至微火上燉至湯(tang)剩(sheng)一半時(shi)(shi)，取出蔥姜(jiang)(jiang)不要(yao)，把丸子撈至湯(tang)盤內(nei)。燉丸子的原湯(tang)倒入湯(tang)勺內(nei)，燒(shao)沸后用濕淀粉勾芡(qian)，加(jia)入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

制作過程：

（1）肉餡及肉丁、蝦仁(ren)、筍丁、海參丁同放一起，加入(ru)醬(jiang)油、面醬(jiang)、料(liao)酒(jiu)、鹽、味精、蔥米(mi)、香(xiang)油拌勻，做成大丸子(zi)。雞蛋液(ye)加面粉和成糊。

（2）鍋(guo)放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入(ru)鍋(guo)炸(zha)硬，撈出(chu)。

（3）將丸子放(fang)容器中，加(jia)入醬油(you)、湯(tang)、鹽、蔥段、姜片、大料上(shang)鍋(guo)蒸約20分鐘，撿出蔥段、姜片、大料，潷出原湯(tang)入鍋(guo)燒開，加(jia)水淀粉勾芡，澆在丸子上(shang)即可。

制作關(guan)鍵：拌肉餡時(shi)不要(yao)加(jia)淀粉，炸(zha)丸子時(shi)要(yao)將蛋粉糊掛勻，火不要(yao)太(tai)旺(wang)，油不能熱，以免將蛋粉糊炸(zha)糊，而影(ying)響色澤(ze)。

做法二

主料：五花肉

輔料(liao)：玉蘭(lan)片、荸(bi)薺、香菇(干)、火(huo)腿、蔥、姜、雞蛋白(bai)(雞蛋清)

調料：香油(you)(you)(you)、雞精(jing)、料酒、醬油(you)(you)(you)、花椒油(you)(you)(you)、食鹽、花生油(you)(you)(you)、淀粉、高湯

做法：

1．蔥(cong)花(hua)在1大匙(chi)溫(wen)水中(zhong)浸泡10分鐘(zhong)，濾(lv)去蔥(cong)花(hua)，剩余的蔥(cong)花(hua)水備用。

2．干(gan)香菇在另一(yi)個碗(wan)中用溫(wen)水泡發，切成(cheng)小丁。

3．玉蘭片、荸(bi)薺、熟火腿(tui)肉也(ye)切成(cheng)小丁。

4．用刀將豬肉剁成4mm的見方丁(ding)。

5．將剁好的肉末(mo)與姜末(mo)和四種(zhong)丁(ding)混合在一起。

6．倒入香油。

7．用手朝著一個方向攪拌肉餡，使(shi)其上(shang)勁(jing)兒、起膩(ni)。

8．然(ran)后倒入蔥花水、姜末，攪勻(yun)。

9．加入蛋清。

10．最后加入牛肉(rou)粉(fen)、鹽和2小匙料酒(jiu)調(diao)味。用(yong)手掌(zhang)來(lai)回(hui)地摔打幾下肉(rou)餡，再團成丸子。

11．待鍋中的熱(re)油燒至5、6成熱(re)時，小心地放下去炸至表面金黃。

12．用笊籬(li)將丸(wan)子撈出來瀝油。

13．沙鍋底部墊上姜片(pian)和(he)蔥(cong)白(bai)。

14．碼放好(hao)丸子，倒入高湯(tang)、醬(jiang)油、1小匙料酒和(he)少許鹽。

15．中火(huo)燒開后(hou)轉小(xiao)火(huo)燉20分(fen)鐘，然后(hou)撈出丸子盛(sheng)盤(pan)。

16．沙鍋(guo)里的原(yuan)湯過濾掉蔥姜，倒在(zai)凈鍋(guo)里燒(shao)開，加(jia)水淀粉勾芡，淋入花椒油(you)后關火，趁熱澆在(zai)丸子上即(ji)可。

做法三

1. 材料(liao)：豬(zhu)肉餡、雞蛋、蓮藕(ou)、油菜、胡蘿卜、紅(hong)彩椒、 調味：老抽1勺(shao)、料(liao)酒(jiu)1勺(shao)、生抽2勺(shao)、鹽、水淀粉、花椒、大料(liao)2顆、蔥姜末(mo)、蔥姜片(pian)。

2. 肉餡(xian)中(zhong)加入剁碎的(de)蓮藕、蔥姜末、少許(xu)鹽、蛋清、少許(xu)清水(shui)沿(yan)一個方向攪打至上勁(jing)。

3. 將肉餡團(tuan)成丸(wan)子。

4. 油菜、胡(hu)蘿卜、紅彩椒分別洗凈，放(fang)入加(jia)鹽(yan)的沸水中氽(tun)燙。

5. 氽燙的油菜底(di)部打(da)十字刀，將胡蘿卜條(tiao)插入。

6. 鍋置火(huo)上油燒至六成熱，放入(ru)丸(wan)子炸至表面金黃后(hou)撈(lao)出瀝油。

7. 鍋入加適量(liang)水，放入炸好的丸(wan)子、蔥姜片和花椒大料(liao)，調入老抽1勺(shao)、生(sheng)抽2勺(shao)、料(liao)酒1勺(shao)，煮開后轉小火燉至(zhi)湯汁見(jian)少，撈出丸(wan)子。

8. 鍋中剩余的湯汁繼續燒開，調入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油。

9. 湯汁澆在(zai)丸子上(shang)即可。

做法四

1.豬肉剁成(cheng)豬肉餡，蔥一半切(qie)成(cheng)末一半切(qie)成(cheng)小段，姜(jiang)一半切(qie)成(cheng)末，另一半切(qie)成(cheng)片

2.把蔥姜末、雞蛋(dan)、2湯匙(chi)淀粉、1湯匙(chi)醬油和(he)1茶匙(chi)鹽都倒入豬肉餡中，沿同一個方向攪拌上勁

3.然后再(zai)往肉(rou)餡中加入(ru)白胡椒粉和面(mian)包糠，沿著剛(gang)才攪拌的(de)方向繼續攪勻

4.將攪(jiao)好(hao)的(de)肉餡用手團成圓形(xing)的(de)丸子

5.鍋中放(fang)入油，大火燒至(zhi)7成熱時放(fang)入丸子(zi)，改成中小火炸至(zhi)表面金(jin)黃定型后(hou)撈出

6.鍋中留少許的底油，放入蔥段(duan)、姜片、八(ba)角、花椒粒和桂皮爆香

7.然后倒入適量的(de)清(qing)水，大火燒開(kai)，水量能沒過丸子的(de)一半就行，不用太(tai)多(duo)

8.水開后(hou)，調入1湯匙醬油、1/2茶匙鹽和1茶匙白糖，改小火(huo)慢(man)慢(man)燉(dun)40分鐘

9.最后撈(lao)出丸(wan)子，用1湯匙(chi)淀粉(fen)加(jia)1湯匙(chi)的清(qing)水，勾(gou)芡(qian)淋在丸(wan)子表面(mian)即可

做法五

1.豬肉(rou)洗凈去皮(pi)斬塊。

2.將肉慢慢剁(duo)碎備(bei)用，一定不要(yao)麻煩，自己剁(duo)出的肉餡，比(bi)絞(jiao)肉機絞(jiao)出的肉餡口感(gan)好。

3.將香(xiang)菇和荸薺(qi)切碎和肉餡一起剁勻。

4.剁(duo)好的肉餡放入(ru)(ru)調料盆，加入(ru)(ru)清水，一(yi)個方向打(da)勻(yun)上勁。

5.饅(man)頭去外(wai)皮，揉碎。

6.將(jiang)揉碎的(de)饅頭粉(fen)(fen)(fen)放入調(diao)料盆，同時放入一(yi)只雞蛋、適量淀粉(fen)(fen)(fen)和調(diao)味料。加入饅頭粉(fen)(fen)(fen)，就減少淀粉(fen)(fen)(fen)的(de)加入量，饅頭粉(fen)(fen)(fen)比淀粉(fen)(fen)(fen)的(de)口感(gan)好一(yi)些，肉丸口感(gan)比較綿軟，適合老人和小(xiao)孩(hai)。

7.將加入調料的肉餡(xian)重新攪打均勻備用。

8.帶上一次(ci)性手套，將做好的(de)肉餡制成(cheng)大肉圓備用(yong)。

9.炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。逐個(ge)放入肉(rou)圓炸制(zhi)，注意控制(zhi)油(you)溫，不能太高，因為肉(rou)圓大，難以(yi)(yi)成熟，以(yi)(yi)免造成外焦里生。

10.將蔥、姜和香菇切絲(si)備用。

11.炒(chao)鍋(guo)放油少許(xu)，熱鍋(guo)熗蔥姜絲，放入香菇絲翻炒(chao)。

12.加入(ru)(ru)能沒(mei)過肉(rou)圓的水后，加入(ru)(ru)食鹽、醬油開始煮肉(rou)圓。

13.至少(shao)將肉(rou)圓煮30分鐘，可(ke)以看湯(tang)(tang)汁(zhi)收和肉(rou)圓的情況，湯(tang)(tang)汁(zhi)變(bian)少(shao)和肉(rou)圓變(bian)的比較(jiao)滋潤的時候，就可(ke)以了，勾(gou)少(shao)許淀粉水(shui)，放(fang)入(ru)炒鍋(guo)內(nei)，湯(tang)(tang)汁(zhi)滾開后，淋(lin)入(ru)明油出鍋(guo)即可(ke)。

小貼士

1．為什(shen)么丸子(zi)餡調味時用蔥花(hua)水、而不是蔥花(hua)呢？如果直接將蔥花(hua)混合在(zai)(zai)丸子(zi)里(li)，那(nei)么在(zai)(zai)油鍋里(li)炸丸子(zi)時，蔥花(hua)受熱(re)后(hou)容(rong)易變黑發(fa)糊(hu)，影響整個丸子(zi)的美(mei)觀和味道。

2．團好的生丸子是圓(yuan)的，但炸制后(hou)就塌掉了，為什么(me)呢？一是攪(jiao)拌肉餡時沒有使其上(shang)勁兒(er)、起膩；二是用手團丸子時，沒有來(lai)回(hui)地摔打幾下肉餡。

3．攪(jiao)拌肉餡(xian)(xian)的(de)技巧：肉餡(xian)(xian)里先只(zhi)加入油(you)(you)脂(zhi)性(xing)材料(liao)，包括香油(you)(you)、油(you)(you)等，最好直接用洗凈的(de)手來(lai)攪(jiao)打肉餡(xian)(xian)，手的(de)力度比筷子的(de)力度更大些，操作也(ye)容易(yi)，待(dai)肉餡(xian)(xian)上(shang)勁兒后再(zai)加入醬油(you)(you)、料(liao)酒(jiu)等調味料(liao)。這樣做出來(lai)的(de)丸子里面才鮮嫩多汁，吃起來(lai)不柴不膩(ni)。

做法六

材料：豬肉500g，雞蛋(dan)一枚，蔥姜末，料酒，醬油(you)，淀粉(fen)，小油(you)菜

做法：

1.將豬肉剁成肉餡，不(bu)用(yong)剁很細，稍微粗一點。蔥、姜剁成末。

2.把(ba)肉(rou)餡放入大的(de)容器(qi)，倒(dao)入適量的(de)水，充分(fen)攪拌均(jun)勻(yun)，千(qian)萬不要放太多，否則丸子(zi)不成形(xing)。

3.放(fang)入雞蛋清(qing)，蔥(cong)姜末(mo)攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻，倒(dao)入醬油、鹽、料酒充分攪(jiao)拌(ban)(ban)，最(zui)后倒(dao)入少許水淀粉，始終按照一個方向攪(jiao)拌(ban)(ban)。

4.鍋中油6成熱時，倒(dao)入丸子，中火炸制成型。撈出后，放入盤中，入蒸鍋蒸30分鐘(zhong)。

5.鍋中(zhong)倒入(ru)少(shao)許(xu)油，將蒸丸子(zi)的汁倒入(ru)鍋中(zhong)燒(shao)開，淋少(shao)許(xu)水(shui)淀粉勾芡，澆在丸子(zi)上(shang)即可。

做法七

食材：

五花肉350g、荸薺100g、水(shui)發(fa)冬菇適(shi)量(liang)(liang)(liang)、上海青500g、雞蛋1個(ge)、姜蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、生粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、生抽(chou)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、老抽(chou)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)(liang)、食用油適(shi)量(liang)(liang)(liang)

做法：

1.準備好豬(zhu)肉、荸薺、水發香菇、雞蛋、姜蔥等材料。

2.將肉剁成肉餡。

3.荸薺、姜蔥、香菇(gu)分別剁(duo)碎。

4.將所有材料(liao)混到肉餡里，然后加鹽(yan)、胡椒粉、料(liao)酒、生粉拌勻，然后往一個方向攪拌一會兒。

5.將肉餡搓成合適大小(xiao)的丸子。

6.將雞蛋一枚打入(ru)碗中攪勻。

7.鍋里加是量(liang)的油(you)燒(shao)熱，將肉丸子先蘸上(shang)蛋液。

8.蘸(zhan)好蛋(dan)液的丸子下鍋大火炸。

9.丸子炸至金黃取出待用。

10.鍋里加水(shui)，加入姜(jiang)、蔥、生抽、老抽燒開。

11.將丸子加(jia)入鍋中(zhong)，燒開后文火燉40分鐘(zhong)。

12.將上海青洗凈，對半切開。

13.可以在煮肉丸(wan)的鍋里(li)將上海青焯(zhuo)熟。

14.焯(zhuo)熟的上海青裝盤備用。

15.肉丸煮(zhu)制時間(jian)夠后，用水淀粉勾(gou)芡。

16.將煮好的丸子碼放在青菜中間，再(zai)淋上肉(rou)汁就好了。

小貼士

1.往肉餡里加荸薺，能令丸子口感(gan)更豐富。

2.加香(xiang)菇和荸薺的比(bi)例不(bu)能太(tai)多，三(san)分一左右就行(xing)。

3.裹住蛋液炸(zha)丸(wan)子，能令丸(wan)子容易定型。

營養價值

豬肉(rou)(肥瘦)：豬肉(rou)含(han)有豐富(fu)的優質蛋白(bai)質和必(bi)需(xu)的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進(jin)鐵吸收的半(ban)胱氨(an)酸，能改善缺鐵性貧血。

荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)：荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)中(zhong)含有磷是根(gen)莖蔬(shu)菜(cai)中(zhong)最高(gao)的(de)(de)，能促進(jin)人體生(sheng)長發育(yu)和維(wei)持生(sheng)理(li)功(gong)能，對牙(ya)齒骨骼的(de)(de)發育(yu)有很(hen)大好(hao)處，同(tong)時可(ke)促進(jin)體內的(de)(de)糖、脂肪、蛋白(bai)質(zhi)三(san)大物質(zhi)的(de)(de)代謝，調節酸堿平(ping)衡。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)還有預防急性傳(chuan)染病的(de)(de)功(gong)能，在麻疹、流行性腦膜炎(yan)較易發生(sheng)的(de)(de)春季(ji)，荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)是很(hen)好(hao)的(de)(de)防病食品。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)是寒性食物，有清熱瀉火(huo)的(de)(de)良好(hao)功(gong)效(xiao)。既可(ke)清熱生(sheng)津，又可(ke)補充營(ying)養，最宜用(yong)于(yu)發燒(shao)病人。它具有涼(liang)血解毒、利尿(niao)通便(bian)、化濕祛痰、消食除脹等功(gong)效(xiao)。

淀粉(蠶(can)豆(dou)(dou))：蠶(can)豆(dou)(dou)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)鈣、鋅、錳、磷脂等(deng)，是(shi)大腦(nao)和神經組(zu)織(zhi)的(de)(de)(de)(de)重要組(zu)成成分，并含(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)膽堿，有(you)(you)增加記(ji)憶力和健(jian)腦(nao)作用(yong)。對于正在(zai)應付考試或腦(nao)力工作者，適(shi)當進(jin)食蠶(can)豆(dou)(dou)可能會有(you)(you)一定功(gong)效。蠶(can)豆(dou)(dou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)可以延緩動(dong)脈硬化，蠶(can)豆(dou)(dou)皮中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)粗纖維有(you)(you)降(jiang)低膽固槨、促進(jin)腸蠕動(dong)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。同時蠶(can)豆(dou)(dou)也是(shi)抗癌(ai)食品之一，對預防腸癌(ai)有(you)(you)一定的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。玉(yu)蘭片(pian)：玉(yu)蘭片(pian)含(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)、維生(sheng)素(su)、粗纖維、碳(tan)水化合物(wu)以及鈣、磷、鐵、糖等(deng)多種營養物(wu)質(zhi)。而且從中(zhong)(zhong)醫的(de)(de)(de)(de)角度(du)...

雞蛋(dan)清(qing)(qing)：雞蛋(dan)清(qing)(qing)不(bu)但可(ke)(ke)(ke)以使皮(pi)(pi)膚(fu)變白，而且能使皮(pi)(pi)膚(fu)細嫩。這(zhe)是因(yin)為它含(han)有豐富的(de)蛋(dan)白質和(he)少量醋(cu)酸(suan)，蛋(dan)白質可(ke)(ke)(ke)以增強皮(pi)(pi)膚(fu)的(de)潤滑作用，醋(cu)酸(suan)可(ke)(ke)(ke)以保(bao)護(hu)皮(pi)(pi)膚(fu)的(de)微酸(suan)性，以防(fang)細菌(jun)感染。此外，雞蛋(dan)清(qing)(qing)還具有清(qing)(qing)熱解毒作用。

能量(liang)1379.09千(qian)卡 維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B60.02毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 蛋白質(zhi)49.94克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 脂肪111.81克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)碳水化合物50.16克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 葉酸15.32微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)膳食纖維(wei)8.12克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 膽固醇240毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A63.44微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su)57.8微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 硫胺素(su)(su)(su)0.75毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 核黃(huang)素(su)(su)(su)0.75毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 煙酸11.84毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)C5.25毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E2.57毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鈣111.72毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 磷(lin)611.42毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鉀1052.02毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鈉(na)3929.25毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 碘0.72微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鎂128.53毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鐵11.47毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鋅7.07毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 硒(xi)40.59微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 銅0.36毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 錳1.6毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

故事典故

話說有一(yi)年(nian)張(zhang)九(jiu)齡(ling)參考(kao)朝廷的(de)開科考(kao)試，結果受到(dao)皇帝賞(shang)識并招為駙(fu)馬。而此時(shi)正巧是張(zhang)九(jiu)齡(ling)的(de)家鄉遭遇水(shui)災，父母(mu)不知音信，直到(dao)大婚(hun)那天，張(zhang)九(jiu)齡(ling)剛好得(de)到(dao)父母(mu)的(de)下落，馬上派(pai)人把父母(mu)接(jie)到(dao)京城居(ju)住，喜(xi)上加喜(xi)，張(zhang)九(jiu)齡(ling)便讓府上廚(chu)師制作一(yi)道吉祥(xiang)喜(xi)慶的(de)菜肴，于是廚(chu)師就(jiu)制作了這道四喜(xi)丸子，也(ye)就(jiu)是當時(shi)的(de)四圓(yuan)。

張九齡看(kan)到這(zhe)個菜(cai)的(de)時候有些不解，就(jiu)問廚(chu)師這(zhe)何含意(yi)，聰明的(de)廚(chu)師答道：“此菜(cai)為‘四(si)圓’。一喜(xi)(xi)，老爺頭榜題名；二喜(xi)(xi)，成家完婚(hun)；三喜(xi)(xi)，做了乘(cheng)龍快婿；四(si)喜(xi)(xi)，合家團圓。”

張(zhang)九齡聽了哈(ha)哈(ha)大笑，連連稱贊(zan)，說：“‘四(si)(si)圓’不(bu)如‘四(si)(si)喜(xi)’響亮好聽，干(gan)脆(cui)叫它‘四(si)(si)喜(xi)丸’吧。”從那(nei)以后，逢有結婚等(deng)重大喜(xi)慶之事，宴席上必備(bei)此(ci)菜。