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菜品特色

四(si)喜(xi)丸(wan)(wan)子屬于魯菜(cai)，是由四(si)個(ge)色澤(ze)金(jin)黃、香(xiang)味四(si)溢、形態(tai)栩(xu)栩(xu)如生(sheng)(sheng)的丸(wan)(wan)子組成，寓意人生(sheng)(sheng)福(fu)、祿、壽(shou)、喜(xi)。常用于喜(xi)宴(yan)、壽(shou)宴(yan)等(deng)宴(yan)席中的壓軸菜(cai)，以取其吉祥(xiang)之意。通常人們認為四(si)喜(xi)丸(wan)(wan)子就(jiu)是紅燒獅子頭(tou)，其實這是一種錯誤(wu)的想法。

菜品特點

色金黃，鮮咸酥嫩，芡汁清亮，味道適口。

做法

家常做法

材(cai)料準備：

五花肉500g，荸(bi)薺150g，蔥(cong)姜蒜適量，雞蛋2個，花椒十幾(ji)粒(li)，八(ba)角(jiao)1個，大(da)蔥(cong)半個 [2]  。

鹽1茶(cha)匙(chi)(chi)，有機(ji)醬油3大(da)勺(shao)，熱水1碗，雞精(jing)少(shao)許，白胡(hu)椒半茶(cha)匙(chi)(chi)，料酒1勺(shao)，淀粉1勺(shao)，白糖1勺(shao)。

制作步驟：

1、五花肉剁成餡(xian)后加入(ru)蔥姜蒜 。

2、繼續把(ba)肉剁(duo)的細些。

3、花椒用溫水泡下。

4、在碗里打兩(liang)個雞蛋。

5、然后打散。

6、把花椒水和雞蛋液倒入肉餡里。

7、再加入料酒，鹽，淀粉(fen)攪(jiao)拌。

8、直(zhi)到(dao)肉餡上勁。

9、把荸薺切(qie)成小丁。

10、倒入肉(rou)餡里。

11、攪拌均勻。

12、在手里揉成稍大些的(de)丸子。

13、鍋中(zhong)倒入大量的油(you)燒熱，然后下(xia)入獅子頭。

14、炸(zha)制成金黃色撈出(chu)。

15、另(ling)起(qi)鍋，倒入有機(ji)醬油，熱水，八角，蔥段(duan)。

16、倒入獅子頭。

17、蓋上蓋子，中小火(huo)燒制，最(zui)后大火(huo)收汁就好。

18、完工。

主料

豬肉餡500克，雞蛋3個約150克。

輔(fu)料

植物油1公斤(實耗50克(ke))，香油6克(ke)，精鹽(yan)10克(ke)，醬油50克(ke)，料酒(jiu)10克(ke)，味精5克(ke)，姜(jiang)8克(ke)，水淀(dian)粉(fen)60克(ke)，高湯(或水)1公斤。豬肥瘦(shou)肉300克(ke)，南薺50克(ke)，醬油60克(ke)，清湯750克(ke)，濕淀(dian)粉(fen)50克(ke)，大蔥(cong)白3根(gen)，花椒油10克(ke)，水發玉蘭(lan)片(pian)50克(ke)，精鹽(yan)12克(ke)，紹酒(jiu)10克(ke)，雞(ji)蛋清2個(ge)，蔥(cong)姜(jiang)末10克(ke)，姜(jiang)片(pian)10克(ke)。

做法一

1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米(mi)見方的(de)丁，一起用(yong)沸(fei)水氽(tun)過；大蔥白從中(zhong)劈(pi)開(kai)，切成長6厘米(mi)的(de)段。碗(wan)內(nei)放肉(rou)丁、南薺丁、玉(yu)蘭(lan)片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒(jiu)5克攪拌(ban)均勻，用(yong)手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在(zai)另(ling)一碗(wan)內(nei)調成蛋糊待用(yong)。

2.烹(peng)調：炒勺(shao)放中(zhong)火(huo)上(shang)，加白油(you)燒(shao)至(zhi)五成(cheng)(cheng)熱，將丸(wan)子(zi)(zi)逐個(ge)蘸(zhan)滿蛋糊下油(you)，炸至(zhi)八成(cheng)(cheng)熟時用(yong)(yong)漏勺(shao)撈出。砂(sha)鍋內(nei)(nei)放大蔥(cong)白墊底(di),丸(wan)子(zi)(zi)放上(shang)面,加清湯(tang)、醬油(you)、姜(jiang)(jiang)片，在(zai)中(zhong)火(huo)上(shang)燒(shao)沸后，撇去浮沫(mo)，移至(zhi)微(wei)火(huo)上(shang)燉至(zhi)湯(tang)剩一(yi)半時，取出蔥(cong)姜(jiang)(jiang)不(bu)要(yao)，把(ba)丸(wan)子(zi)(zi)撈至(zhi)湯(tang)盤內(nei)(nei)。燉丸(wan)子(zi)(zi)的(de)原(yuan)湯(tang)倒入湯(tang)勺(shao)內(nei)(nei)，燒(shao)沸后用(yong)(yong)濕淀(dian)粉(fen)勾芡(qian)，加入紹(shao)酒、花椒油(you)攪勻，澆(jiao)在(zai)丸(wan)子(zi)(zi)上(shang)即成(cheng)(cheng)。

制作過程：

（1）肉餡及(ji)肉丁、蝦仁(ren)、筍丁、海參丁同(tong)放一起，加(jia)入(ru)醬油(you)、面(mian)醬、料酒、鹽(yan)、味精(jing)、蔥米、香油(you)拌勻，做(zuo)成(cheng)大(da)丸(wan)子。雞蛋液加(jia)面(mian)粉和成(cheng)糊。

（2）鍋放油燒五成(cheng)熱，丸(wan)子掛(gua)蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出(chu)。

（3）將(jiang)丸(wan)子(zi)放容器中，加入醬油、湯(tang)、鹽、蔥(cong)段(duan)(duan)、姜片、大(da)料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥(cong)段(duan)(duan)、姜片、大(da)料，潷出原湯(tang)入鍋燒開，加水淀粉(fen)勾芡，澆在丸(wan)子(zi)上即可。

制作關(guan)鍵：拌肉餡時不(bu)要加(jia)淀粉，炸丸子時要將(jiang)蛋(dan)粉糊掛勻，火不(bu)要太旺，油不(bu)能熱，以免(mian)將(jiang)蛋(dan)粉糊炸糊，而(er)影響(xiang)色(se)澤。

做法二

主料：五花肉

輔料：玉(yu)蘭片、荸薺(qi)、香菇(干)、火(huo)腿、蔥、姜、雞蛋(dan)白(雞蛋(dan)清)

調(diao)料：香油、雞精、料酒(jiu)、醬油、花椒油、食鹽、花生油、淀(dian)粉、高湯(tang)

做法：

1．蔥(cong)(cong)花(hua)在(zai)1大匙溫水(shui)中(zhong)浸泡10分(fen)鐘，濾去蔥(cong)(cong)花(hua)，剩(sheng)余的蔥(cong)(cong)花(hua)水(shui)備用。

2．干香菇(gu)在另一個碗中用溫水(shui)泡(pao)發，切成小丁(ding)。

3．玉蘭(lan)片、荸(bi)薺、熟火腿肉也切(qie)成小(xiao)丁。

4．用刀將豬肉剁成4mm的見(jian)方丁。

5．將剁(duo)好的肉末(mo)與姜末(mo)和四種(zhong)丁混合在(zai)一起。

6．倒入香油。

7．用手朝著一個方向攪拌肉餡，使其上勁(jing)兒、起(qi)膩。

8．然后倒入蔥花水(shui)、姜末，攪(jiao)勻。

9．加入蛋清。

10．最后加入牛(niu)肉(rou)粉、鹽和2小匙(chi)料酒調味。用手(shou)掌來回地摔打幾(ji)下肉(rou)餡(xian)，再團成丸(wan)子(zi)。

11．待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，小(xiao)心地放(fang)下去炸至表面(mian)金黃。

12．用(yong)笊籬將(jiang)丸子(zi)撈(lao)出(chu)來瀝(li)油。

13．沙鍋底部(bu)墊上姜片和(he)蔥(cong)白。

14．碼放好丸子(zi)，倒入高湯、醬(jiang)油、1小匙料酒和少許鹽。

15．中火(huo)燒(shao)開后轉小火(huo)燉20分鐘，然后撈出丸子盛盤。

16．沙鍋里(li)的(de)原湯過(guo)濾掉(diao)蔥(cong)姜(jiang)，倒在凈(jing)鍋里(li)燒開，加水淀粉勾芡(qian)，淋入花椒(jiao)油后關(guan)火，趁熱澆在丸子上即(ji)可。

做法三

1. 材料(liao)：豬肉餡、雞(ji)蛋、蓮(lian)藕、油菜、胡(hu)蘿卜、紅(hong)彩椒(jiao)、 調(diao)味：老(lao)抽1勺(shao)、料(liao)酒(jiu)1勺(shao)、生抽2勺(shao)、鹽、水(shui)淀粉(fen)、花椒(jiao)、大料(liao)2顆、蔥姜末(mo)、蔥姜片。

2. 肉餡中(zhong)加入(ru)剁碎(sui)的蓮藕(ou)、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上(shang)勁。

3. 將(jiang)肉餡團成丸子。

4. 油菜、胡蘿(luo)卜、紅彩(cai)椒分別洗凈(jing)，放入加鹽的沸水中氽燙。

5. 氽燙的油菜底部打十字(zi)刀，將胡蘿卜條插入。

6. 鍋(guo)置火上油燒至六(liu)成熱，放入(ru)丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。

7. 鍋入(ru)加(jia)適量水，放(fang)入(ru)炸(zha)好的丸子、蔥(cong)姜(jiang)片和(he)花椒大(da)料(liao)，調入(ru)老(lao)抽1勺、生抽2勺、料(liao)酒1勺，煮(zhu)開后(hou)轉(zhuan)小火燉至湯汁(zhi)見少，撈出(chu)丸子。

8. 鍋中剩余的湯汁繼續(xu)燒開，調入水淀粉(fen)勾芡至濃(nong)稠(chou)，淋上(shang)香(xiang)油。

9. 湯(tang)汁澆(jiao)在丸子上即(ji)可(ke)。

做法四

1.豬肉(rou)剁成(cheng)(cheng)豬肉(rou)餡，蔥(cong)一(yi)(yi)半切成(cheng)(cheng)末一(yi)(yi)半切成(cheng)(cheng)小(xiao)段，姜一(yi)(yi)半切成(cheng)(cheng)末，另一(yi)(yi)半切成(cheng)(cheng)片

2.把蔥姜末(mo)、雞蛋、2湯匙淀粉、1湯匙醬油和1茶匙鹽都倒入豬肉餡中，沿同一個方向(xiang)攪拌上勁

3.然(ran)后(hou)再(zai)往(wang)肉餡中(zhong)加入(ru)白胡椒粉和(he)面(mian)包(bao)糠，沿著剛才攪拌的方向繼續攪勻

4.將攪好的(de)肉餡用手團(tuan)成圓形的(de)丸子

5.鍋中放入油，大火(huo)燒(shao)至7成熱時放入丸子(zi)，改成中小(xiao)火(huo)炸(zha)至表面金黃定型后撈出

6.鍋中留少許的底(di)油，放入蔥(cong)段(duan)、姜片、八(ba)角、花椒粒和桂(gui)皮爆香(xiang)

7.然(ran)后倒入適(shi)量的(de)清水(shui)，大火燒開，水(shui)量能沒過丸子的(de)一(yi)半(ban)就行，不用太(tai)多

8.水開后，調入(ru)1湯(tang)匙醬油(you)、1/2茶(cha)匙鹽和1茶(cha)匙白(bai)糖，改小火慢慢燉40分鐘

9.最(zui)后(hou)撈出丸子，用1湯(tang)匙淀粉加1湯(tang)匙的清水(shui)，勾芡淋在丸子表面即可(ke)

做法五

1.豬肉洗凈去皮(pi)斬(zhan)塊。

2.將肉(rou)慢慢剁(duo)碎備用，一定不要麻煩(fan)，自己剁(duo)出的肉(rou)餡(xian)，比(bi)絞(jiao)肉(rou)機絞(jiao)出的肉(rou)餡(xian)口感(gan)好(hao)。

3.將香菇(gu)和荸(bi)薺切碎和肉餡一起剁勻。

4.剁好的(de)肉餡放入調料(liao)盆，加入清水，一個(ge)方(fang)向打(da)勻(yun)上(shang)勁。

5.饅頭去外(wai)皮，揉碎。

6.將揉碎的(de)饅頭(tou)粉(fen)放(fang)入(ru)(ru)調料盆，同(tong)時(shi)放(fang)入(ru)(ru)一(yi)只雞蛋、適量(liang)淀(dian)(dian)粉(fen)和調味料。加入(ru)(ru)饅頭(tou)粉(fen)，就減少淀(dian)(dian)粉(fen)的(de)加入(ru)(ru)量(liang)，饅頭(tou)粉(fen)比淀(dian)(dian)粉(fen)的(de)口感好一(yi)些，肉(rou)丸口感比較綿軟，適合老人(ren)和小孩。

7.將加入調料(liao)的肉餡(xian)重新攪(jiao)打均勻備(bei)用。

8.帶上一次(ci)性手套(tao)，將做好(hao)的肉餡(xian)制成大肉圓備(bei)用。

9.炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。逐個放入肉圓炸制(zhi)，注意(yi)控制(zhi)油溫，不能太高，因為肉圓大(da)，難(nan)以(yi)成熟，以(yi)免造成外焦里生。

10.將(jiang)蔥、姜(jiang)和香菇切絲(si)備用。

11.炒鍋(guo)放(fang)(fang)油少許，熱鍋(guo)熗蔥(cong)姜絲，放(fang)(fang)入(ru)香菇絲翻炒。

12.加入能沒(mei)過肉圓的水后，加入食(shi)鹽、醬(jiang)油開始煮肉圓。

13.至少(shao)將肉(rou)圓(yuan)煮(zhu)30分鐘(zhong)，可(ke)以(yi)看湯(tang)汁(zhi)收和肉(rou)圓(yuan)的情(qing)況，湯(tang)汁(zhi)變少(shao)和肉(rou)圓(yuan)變的比較滋潤的時候(hou)，就可(ke)以(yi)了，勾少(shao)許(xu)淀粉(fen)水(shui)，放入炒鍋內，湯(tang)汁(zhi)滾開后(hou)，淋入明油出鍋即可(ke)。

小貼士

1．為什么(me)丸子(zi)(zi)餡(xian)調味時用蔥花(hua)水、而不是蔥花(hua)呢？如(ru)果直(zhi)接將蔥花(hua)混合在丸子(zi)(zi)里，那么(me)在油鍋里炸丸子(zi)(zi)時，蔥花(hua)受熱后容易(yi)變黑發糊(hu)，影響整個丸子(zi)(zi)的美觀和味道。

2．團(tuan)好的生丸子是(shi)圓的，但炸制后就塌掉了，為什么呢？一是(shi)攪拌肉(rou)餡(xian)時沒有使其上勁兒、起膩；二是(shi)用手(shou)團(tuan)丸子時，沒有來(lai)回地(di)摔(shuai)打(da)幾下肉(rou)餡(xian)。

3．攪拌(ban)肉(rou)餡的(de)技巧(qiao)：肉(rou)餡里(li)先(xian)只(zhi)加(jia)(jia)入油脂性材料，包括香油、油等(deng)，最(zui)好直接用洗凈的(de)手(shou)來攪打肉(rou)餡，手(shou)的(de)力度比筷子的(de)力度更大些(xie)，操作也(ye)容易，待肉(rou)餡上勁兒后再加(jia)(jia)入醬油、料酒等(deng)調味料。這樣做出(chu)來的(de)丸(wan)子里(li)面才鮮(xian)嫩多汁，吃(chi)起來不柴不膩。

做法六

材料：豬肉500g，雞蛋一枚，蔥(cong)姜末(mo)，料酒(jiu)，醬油，淀(dian)粉，小油菜

做法：

1.將豬肉(rou)剁(duo)(duo)(duo)成(cheng)(cheng)肉(rou)餡，不用剁(duo)(duo)(duo)很細(xi)，稍微粗(cu)一點。蔥(cong)、姜剁(duo)(duo)(duo)成(cheng)(cheng)末。

2.把肉餡放(fang)(fang)入大的(de)容器，倒入適量的(de)水，充分(fen)攪(jiao)拌均勻，千萬不要放(fang)(fang)太多，否則丸子不成形。

3.放入(ru)(ru)雞(ji)蛋清，蔥姜末攪拌均勻，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)醬油、鹽、料酒充分攪拌，最后(hou)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)少許水淀粉，始終按照一個方向攪拌。

4.鍋(guo)中油6成熱時，倒入丸子，中火(huo)炸制(zhi)成型。撈出后，放入盤中，入蒸鍋(guo)蒸30分鐘(zhong)。

5.鍋中倒(dao)入(ru)少許油(you)，將蒸丸子(zi)的汁倒(dao)入(ru)鍋中燒開，淋(lin)少許水淀粉勾芡，澆(jiao)在丸子(zi)上即可。

做法七

食材：

五花(hua)肉350g、荸薺100g、水發(fa)冬菇(gu)適量(liang)、上海(hai)青500g、雞蛋1個(ge)、姜蔥適量(liang)、胡椒粉(fen)適量(liang)、生粉(fen)適量(liang)、生抽適量(liang)、老抽適量(liang)、鹽(yan)適量(liang)、料酒適量(liang)、食(shi)用油適量(liang)

做法：

1.準備好(hao)豬(zhu)肉、荸薺、水發香菇、雞蛋、姜蔥等材料。

2.將肉剁(duo)成肉餡。

3.荸(bi)薺、姜蔥、香菇分(fen)別剁碎。

4.將(jiang)所有材(cai)料(liao)混到肉餡里(li)，然后加鹽(yan)、胡椒(jiao)粉(fen)、料(liao)酒、生粉(fen)拌勻，然后往一個(ge)方向攪(jiao)拌一會兒(er)。

5.將肉(rou)餡搓成合(he)適大(da)小的(de)丸子(zi)。

6.將(jiang)雞蛋一枚打入碗中攪勻。

7.鍋里加是量的油燒熱，將肉丸子(zi)先(xian)蘸上(shang)蛋液。

8.蘸好蛋液(ye)的丸子下鍋大火炸。

9.丸子炸至金(jin)黃取出待用。

10.鍋里(li)加(jia)水，加(jia)入姜、蔥、生抽、老抽燒開。

11.將丸(wan)子(zi)加入鍋中(zhong)，燒(shao)開后文火燉40分鐘(zhong)。

12.將上海(hai)青洗凈，對半(ban)切開。

13.可以在煮肉丸的鍋里將上(shang)海青焯熟(shu)。

14.焯熟的上(shang)海青裝(zhuang)盤備用(yong)。

15.肉丸煮(zhu)制時間夠后，用水淀(dian)粉勾(gou)芡(qian)。

16.將煮好的丸子(zi)碼放在(zai)青菜中(zhong)間，再(zai)淋上(shang)肉汁就(jiu)好了。

小貼士

1.往肉(rou)餡里加荸(bi)薺，能令丸子(zi)口感更豐富。

2.加香(xiang)菇和荸薺的比例不能太多，三分(fen)一(yi)左右就行。

3.裹(guo)住蛋液(ye)炸丸子，能令丸子容易定型。

營養價值

豬肉(肥(fei)瘦)：豬肉含有(you)豐富(fu)的(de)(de)優質蛋白質和必需(xu)的(de)(de)脂(zhi)肪酸，并提(ti)供血(xue)紅素(su)(有(you)機鐵)和促進鐵吸(xi)收的(de)(de)半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血(xue)。

荸薺：荸薺中含有(you)(you)磷是根莖蔬菜中最(zui)高的(de)，能促進人體(ti)生(sheng)長(chang)發(fa)(fa)育和維持生(sheng)理功能，對(dui)牙齒骨骼的(de)發(fa)(fa)育有(you)(you)很(hen)大(da)好(hao)處(chu)，同(tong)時可(ke)促進體(ti)內(nei)的(de)糖、脂肪、蛋白(bai)質三大(da)物(wu)質的(de)代謝，調(diao)節酸堿平衡(heng)。荸薺還有(you)(you)預(yu)防(fang)(fang)急性(xing)傳染(ran)病(bing)的(de)功能，在麻疹、流行性(xing)腦膜炎(yan)較易發(fa)(fa)生(sheng)的(de)春季，荸薺是很(hen)好(hao)的(de)防(fang)(fang)病(bing)食(shi)品。荸薺是寒性(xing)食(shi)物(wu)，有(you)(you)清熱瀉(xie)火(huo)的(de)良好(hao)功效(xiao)。既可(ke)清熱生(sheng)津，又可(ke)補充營養，最(zui)宜用于(yu)發(fa)(fa)燒病(bing)人。它具有(you)(you)涼(liang)血(xue)解毒(du)、利尿通便、化(hua)濕祛痰、消(xiao)食(shi)除脹等功效(xiao)。

淀粉(蠶(can)豆(dou)(dou)(dou))：蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)中含有(you)豐富(fu)的(de)(de)鈣、鋅(xin)、錳、磷脂(zhi)等，是大(da)腦和(he)神經組織的(de)(de)重要組成(cheng)成(cheng)分，并(bing)含有(you)豐富(fu)的(de)(de)膽堿，有(you)增加(jia)記憶(yi)力(li)和(he)健腦作(zuo)(zuo)用。對(dui)于正在應付考試(shi)或(huo)腦力(li)工作(zuo)(zuo)者(zhe)，適(shi)當進食蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)可能會有(you)一定功效。蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)中的(de)(de)蛋白質可以延(yan)緩動脈硬化，蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)皮中的(de)(de)粗(cu)(cu)纖維有(you)降低膽固槨、促進腸蠕動的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。同時蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)也(ye)是抗癌(ai)食品之一，對(dui)預防(fang)腸癌(ai)有(you)一定的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。玉蘭片：玉蘭片含有(you)豐富(fu)的(de)(de)蛋白質、維生(sheng)素、粗(cu)(cu)纖維、碳水化合物以及(ji)鈣、磷、鐵(tie)、糖(tang)等多種營(ying)養物質。而且從中醫(yi)的(de)(de)角度...

雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)：雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)不但(dan)可以(yi)(yi)使(shi)皮膚(fu)變白(bai)(bai)，而(er)且(qie)能使(shi)皮膚(fu)細(xi)(xi)嫩。這是(shi)因為(wei)它含有豐富的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)和少(shao)量(liang)醋(cu)酸，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)可以(yi)(yi)增強皮膚(fu)的(de)潤滑作用，醋(cu)酸可以(yi)(yi)保護(hu)皮膚(fu)的(de)微(wei)酸性，以(yi)(yi)防細(xi)(xi)菌(jun)感染。此外(wai)，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)還具(ju)有清(qing)熱解毒作用。

能(neng)量1379.09千(qian)卡 維(wei)(wei)生素(su)(su)B60.02毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 蛋白(bai)質(zhi)49.94克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 脂肪111.81克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)碳水化合物(wu)50.16克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 葉酸15.32微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)膳(shan)食纖維(wei)(wei)8.12克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 膽固醇240毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維(wei)(wei)生素(su)(su)A63.44微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 胡(hu)蘿卜素(su)(su)57.8微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 硫胺素(su)(su)0.75毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 核黃(huang)素(su)(su)0.75毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 煙酸11.84毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維(wei)(wei)生素(su)(su)C5.25毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維(wei)(wei)生素(su)(su)E2.57毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鈣(gai)111.72毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 磷611.42毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鉀1052.02毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鈉3929.25毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 碘0.72微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鎂128.53毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鐵11.47毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鋅7.07毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 硒(xi)40.59微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 銅0.36毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 錳(meng)1.6毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

故事典故

話說有一(yi)年張九(jiu)齡參考朝廷的(de)開科考試(shi)，結果受到皇帝賞(shang)識并招(zhao)為駙馬。而(er)此時正巧是(shi)張九(jiu)齡的(de)家鄉遭遇水災(zai)，父(fu)母(mu)不知(zhi)音(yin)信，直到大婚那天，張九(jiu)齡剛(gang)好(hao)得到父(fu)母(mu)的(de)下落，馬上(shang)派(pai)人把父(fu)母(mu)接到京城居住，喜上(shang)加喜，張九(jiu)齡便讓府上(shang)廚(chu)師(shi)制作一(yi)道(dao)吉(ji)祥喜慶的(de)菜肴，于是(shi)廚(chu)師(shi)就(jiu)制作了(le)這道(dao)四(si)喜丸(wan)子(zi)，也就(jiu)是(shi)當(dang)時的(de)四(si)圓。

張(zhang)九齡看到(dao)這(zhe)個菜的(de)時候有些不解，就問廚師這(zhe)何含意，聰明(ming)的(de)廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭(tou)榜(bang)題名；二喜，成家(jia)完婚；三喜，做(zuo)了乘龍快婿(xu)；四喜，合(he)家(jia)團圓。”

張九(jiu)齡聽了哈(ha)哈(ha)大笑，連連稱(cheng)贊，說(shuo)：“‘四圓’不如‘四喜’響(xiang)亮好聽，干脆叫它‘四喜丸’吧。”從那以后，逢(feng)有結婚(hun)等重大喜慶(qing)之事，宴席(xi)上必備此菜。