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菜品特色

四喜丸子(zi)(zi)屬于魯(lu)菜(cai)，是(shi)由四個(ge)色澤金黃、香味四溢(yi)、形(xing)態栩栩如生的(de)丸子(zi)(zi)組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常(chang)用于喜宴(yan)、壽宴(yan)等宴(yan)席(xi)中的(de)壓(ya)軸菜(cai)，以取其吉祥(xiang)之意。通常(chang)人們認為四喜丸子(zi)(zi)就是(shi)紅燒獅子(zi)(zi)頭，其實(shi)這是(shi)一種錯誤的(de)想法。

菜品特點

色金黃，鮮(xian)咸酥嫩，芡(qian)汁清亮，味道適口。

做法

家常做法

材(cai)料準備(bei)：

五花(hua)肉500g，荸(bi)薺150g，蔥姜蒜適量(liang)，雞蛋(dan)2個，花(hua)椒十(shi)幾粒，八角1個，大蔥半個 [2]  。

鹽1茶匙，有機醬油3大勺(shao)，熱(re)水1碗(wan)，雞(ji)精(jing)少許，白胡椒半(ban)茶匙，料酒1勺(shao)，淀粉(fen)1勺(shao)，白糖1勺(shao)。

制作步驟：

1、五花肉剁成(cheng)餡(xian)后加入蔥姜(jiang)蒜 。

2、繼(ji)續把(ba)肉剁(duo)的細些(xie)。

3、花(hua)椒用溫水泡下。

4、在(zai)碗里打兩(liang)個雞蛋。

5、然后打散。

6、把花(hua)椒(jiao)水和雞蛋(dan)液(ye)倒(dao)入肉餡里。

7、再加(jia)入料酒，鹽，淀粉攪拌(ban)。

8、直(zhi)到肉(rou)餡上勁。

9、把荸薺切成小(xiao)丁。

10、倒(dao)入(ru)肉餡里。

11、攪拌均勻。

12、在(zai)手里揉成稍(shao)大(da)些的丸子(zi)。

13、鍋中倒(dao)入(ru)大量的油燒熱，然后下(xia)入(ru)獅子頭。

14、炸制(zhi)成金黃色撈出。

15、另起鍋，倒入有機(ji)醬油(you)，熱水，八角，蔥(cong)段(duan)。

16、倒入獅(shi)子(zi)頭(tou)。

17、蓋(gai)上蓋(gai)子，中小火燒制，最(zui)后大火收汁就好(hao)。

18、完工。

主料

豬肉餡500克，雞蛋(dan)3個約150克。

輔料

植物油1公斤(實耗50克(ke)(ke)(ke))，香油6克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)，醬油50克(ke)(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)，姜8克(ke)(ke)(ke)，水淀粉60克(ke)(ke)(ke)，高湯(tang)(或水)1公斤。豬肥瘦肉300克(ke)(ke)(ke)，南薺50克(ke)(ke)(ke)，醬油60克(ke)(ke)(ke)，清湯(tang)750克(ke)(ke)(ke)，濕(shi)淀粉50克(ke)(ke)(ke)，大蔥(cong)白3根，花(hua)椒油10克(ke)(ke)(ke)，水發玉蘭片(pian)50克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)12克(ke)(ke)(ke)，紹酒10克(ke)(ke)(ke)，雞蛋清2個，蔥(cong)姜末10克(ke)(ke)(ke)，姜片(pian)10克(ke)(ke)(ke)。

做法一

1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的(de)丁(ding)，一起用沸水氽過；大(da)蔥(cong)白從中(zhong)劈開，切成長6厘米的(de)段。碗內放肉(rou)丁(ding)、南薺丁(ding)、玉蘭片丁(ding)、蔥(cong)姜末(mo)、醬油15克(ke)，精(jing)鹽(yan)(yan)5克(ke)，紹(shao)酒5克(ke)攪拌均(jun)勻，用手團成4個大(da)丸子；雞蛋清、精(jing)鹽(yan)(yan)、濕(shi)淀粉(fen)35克(ke)放在另(ling)一碗內調(diao)成蛋糊(hu)待用。

2.烹(peng)調：炒勺(shao)(shao)放中(zhong)(zhong)火(huo)上(shang)，加白油(you)(you)燒(shao)至(zhi)(zhi)(zhi)五(wu)成熱，將(jiang)丸子(zi)(zi)(zi)逐(zhu)個蘸滿蛋(dan)糊(hu)下(xia)油(you)(you)，炸至(zhi)(zhi)(zhi)八成熟時用漏勺(shao)(shao)撈出(chu)。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子(zi)(zi)(zi)放上(shang)面,加清(qing)湯、醬油(you)(you)、姜(jiang)片(pian)，在(zai)中(zhong)(zhong)火(huo)上(shang)燒(shao)沸后，撇(pie)去(qu)浮沫，移至(zhi)(zhi)(zhi)微(wei)火(huo)上(shang)燉至(zhi)(zhi)(zhi)湯剩一半時，取出(chu)蔥姜(jiang)不要，把(ba)丸子(zi)(zi)(zi)撈至(zhi)(zhi)(zhi)湯盤內。燉丸子(zi)(zi)(zi)的(de)原湯倒(dao)入湯勺(shao)(shao)內，燒(shao)沸后用濕(shi)淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油(you)(you)攪勻，澆在(zai)丸子(zi)(zi)(zi)上(shang)即(ji)成。

制作過程：

（1）肉餡及(ji)肉丁、蝦仁(ren)、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽(yan)、味精、蔥米、香油拌勻(yun)，做成大丸子。雞蛋(dan)液加面粉(fen)和成糊(hu)。

（2）鍋(guo)放油燒五成熱，丸子掛(gua)蛋粉糊，入鍋(guo)炸硬(ying)，撈出。

（3）將丸子放容(rong)器中，加入(ru)醬油、湯、鹽、蔥(cong)段、姜片(pian)、大(da)料上(shang)鍋蒸約20分鐘，撿出蔥(cong)段、姜片(pian)、大(da)料，潷(bi)出原湯入(ru)鍋燒(shao)開，加水淀(dian)粉勾芡，澆在丸子上(shang)即可。

制作(zuo)關鍵(jian)：拌(ban)肉餡時不(bu)要(yao)加淀粉(fen)，炸丸子時要(yao)將蛋粉(fen)糊掛勻(yun)，火不(bu)要(yao)太旺，油不(bu)能(neng)熱，以免將蛋粉(fen)糊炸糊，而影響色澤。

做法二

主料：五花肉

輔料(liao)：玉蘭(lan)片、荸薺(qi)、香(xiang)菇(干)、火腿、蔥(cong)、姜、雞(ji)蛋白(雞(ji)蛋清)

調料(liao)(liao)：香油、雞精、料(liao)(liao)酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、淀(dian)粉、高湯

做法：

1．蔥(cong)花在1大匙溫(wen)水(shui)中浸泡10分鐘，濾去(qu)蔥(cong)花，剩余的蔥(cong)花水(shui)備用。

2．干香菇在另(ling)一(yi)個碗中用(yong)溫(wen)水泡發，切成(cheng)小丁。

3．玉蘭(lan)片、荸薺(qi)、熟火腿(tui)肉(rou)也切成(cheng)小丁(ding)。

4．用(yong)刀(dao)將豬肉剁成4mm的見方(fang)丁(ding)。

5．將剁好(hao)的肉末與姜末和四(si)種丁混合在一(yi)起(qi)。

6．倒入香油。

7．用(yong)手朝著一(yi)個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。

8．然后(hou)倒(dao)入蔥花水、姜(jiang)末(mo)，攪勻。

9．加入蛋清。

10．最后加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味(wei)。用手掌來回地摔打(da)幾下肉餡，再團成丸子。

11．待鍋中(zhong)的熱油(you)燒至5、6成熱時，小心地放下(xia)去炸至表(biao)面金黃。

12．用笊籬將丸子撈出來瀝油(you)。

13．沙鍋(guo)底(di)部墊上姜片和(he)蔥白(bai)。

14．碼放好丸子，倒(dao)入高湯、醬油(you)、1小匙料酒和少許鹽。

15．中火燒開后轉小火燉20分鐘，然后撈出丸子(zi)盛盤。

16．沙(sha)鍋里(li)的原湯過(guo)濾掉蔥姜(jiang)，倒(dao)在凈鍋里(li)燒開，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后關火，趁熱澆在丸子上即可。

做法三

1. 材料(liao)：豬(zhu)肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿(luo)卜、紅彩椒、 調(diao)味：老抽1勺(shao)、料(liao)酒1勺(shao)、生抽2勺(shao)、鹽、水淀粉、花椒、大料(liao)2顆、蔥(cong)姜末、蔥(cong)姜片(pian)。

2. 肉餡中加(jia)入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋(dan)清(qing)(qing)、少許清(qing)(qing)水沿一個方向攪打至(zhi)上(shang)勁(jing)。

3. 將(jiang)肉餡(xian)團成丸子。

4. 油菜、胡蘿(luo)卜(bu)、紅(hong)彩(cai)椒分別洗凈，放入加鹽(yan)的沸水(shui)中氽燙(tang)。

5. 氽燙的油菜底部打十字(zi)刀，將胡蘿卜條插入。

6. 鍋(guo)置(zhi)火(huo)上油燒至(zhi)六(liu)成(cheng)熱，放(fang)入丸(wan)子炸至(zhi)表面(mian)金黃后撈出(chu)瀝(li)油。

7. 鍋入(ru)加(jia)適量水，放(fang)入(ru)炸好的丸(wan)子(zi)、蔥姜片和花椒大料，調入(ru)老抽(chou)(chou)1勺(shao)(shao)、生抽(chou)(chou)2勺(shao)(shao)、料酒1勺(shao)(shao)，煮(zhu)開后轉(zhuan)小火燉至(zhi)湯(tang)汁見少，撈出(chu)丸(wan)子(zi)。

8. 鍋中(zhong)剩余的湯汁繼續燒開，調入水(shui)淀粉(fen)勾芡至濃稠，淋上香油。

9. 湯汁(zhi)澆在(zai)丸子上即可。

做法四

1.豬(zhu)肉(rou)剁成(cheng)(cheng)豬(zhu)肉(rou)餡，蔥一(yi)半(ban)切成(cheng)(cheng)末(mo)一(yi)半(ban)切成(cheng)(cheng)小段(duan)，姜(jiang)一(yi)半(ban)切成(cheng)(cheng)末(mo)，另一(yi)半(ban)切成(cheng)(cheng)片

2.把蔥姜末、雞蛋、2湯匙淀粉、1湯匙醬(jiang)油和1茶匙鹽都倒入豬肉(rou)餡中，沿(yan)同(tong)一個方向攪拌上勁

3.然后(hou)再(zai)往肉餡中加入白胡椒粉和面包糠，沿著剛才(cai)攪拌的(de)方向繼續(xu)攪勻

4.將(jiang)攪(jiao)好的肉餡(xian)用手團成圓形的丸子

5.鍋中(zhong)放(fang)入油，大火燒(shao)至7成熱時放(fang)入丸子，改(gai)成中(zhong)小(xiao)火炸至表(biao)面金(jin)黃定型(xing)后撈出(chu)

6.鍋中留少許(xu)的底(di)油，放入蔥(cong)段、姜片、八角、花(hua)椒粒和桂皮(pi)爆香

7.然后倒入適量(liang)的(de)清(qing)水(shui)，大火燒(shao)開，水(shui)量(liang)能沒過丸子的(de)一半就行，不用太多(duo)

8.水開后，調(diao)入(ru)1湯匙(chi)醬油、1/2茶匙(chi)鹽和(he)1茶匙(chi)白糖，改(gai)小火慢慢燉40分鐘

9.最(zui)后(hou)撈出丸子，用1湯(tang)匙(chi)(chi)淀粉加(jia)1湯(tang)匙(chi)(chi)的清水，勾芡淋在丸子表面(mian)即可(ke)

做法五

1.豬肉(rou)洗凈去皮斬塊(kuai)。

2.將肉慢(man)慢(man)剁碎備(bei)用，一(yi)定不要麻煩，自(zi)己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。

3.將(jiang)香菇和(he)荸(bi)薺切(qie)碎和(he)肉餡一起(qi)剁勻(yun)。

4.剁(duo)好的肉(rou)餡放入調(diao)料盆，加入清水，一個方向打勻上勁。

5.饅(man)頭去外皮，揉碎(sui)。

6.將揉碎(sui)的(de)饅(man)頭(tou)粉放(fang)入(ru)調料(liao)盆，同時放(fang)入(ru)一只雞蛋、適量淀粉和調味料(liao)。加入(ru)饅(man)頭(tou)粉，就(jiu)減少淀粉的(de)加入(ru)量，饅(man)頭(tou)粉比淀粉的(de)口(kou)感(gan)好一些，肉(rou)丸口(kou)感(gan)比較(jiao)綿(mian)軟(ruan)，適合老人和小孩。

7.將(jiang)加入調料的(de)肉餡重新(xin)攪(jiao)打均勻備用(yong)。

8.帶上一次性手(shou)套，將做好的肉(rou)(rou)餡制成(cheng)大肉(rou)(rou)圓備用。

9.炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。逐(zhu)個放入肉(rou)圓炸(zha)制，注意控制油溫，不(bu)能太高，因為肉(rou)圓大，難以(yi)成熟，以(yi)免造成外焦里生。

10.將蔥(cong)、姜和香菇切絲(si)備用。

11.炒鍋放油(you)少許，熱(re)鍋熗蔥(cong)姜絲，放入香(xiang)菇絲翻(fan)炒。

12.加(jia)入(ru)能沒過肉圓的水(shui)后，加(jia)入(ru)食鹽、醬油開(kai)始煮肉圓。

13.至少將肉圓煮30分(fen)鐘，可以(yi)看湯汁(zhi)(zhi)收和肉圓的情況，湯汁(zhi)(zhi)變少和肉圓變的比較滋潤的時候，就可以(yi)了，勾少許淀粉水，放(fang)入炒鍋內，湯汁(zhi)(zhi)滾開后，淋入明油出鍋即可。

小貼士

1．為什么丸子(zi)餡調味時(shi)用(yong)蔥花水、而不(bu)是蔥花呢？如果直(zhi)接將蔥花混合在(zai)丸子(zi)里，那么在(zai)油(you)鍋里炸丸子(zi)時(shi)，蔥花受熱后容易變黑發(fa)糊，影響(xiang)整個丸子(zi)的美觀和味道。

2．團好的(de)生丸(wan)(wan)子是圓的(de)，但炸制后就(jiu)塌掉了，為(wei)什么呢(ni)？一(yi)是攪拌肉餡時沒有使其上勁(jing)兒、起膩；二是用手團丸(wan)(wan)子時，沒有來(lai)回地摔打幾下肉餡。

3．攪拌肉餡(xian)的技巧：肉餡(xian)里先(xian)只加入(ru)油脂性材料(liao)，包括(kuo)香油、油等，最好(hao)直接用(yong)洗凈的手來攪打肉餡(xian)，手的力度比筷子的力度更(geng)大些，操作也容易(yi)，待肉餡(xian)上勁兒(er)后再加入(ru)醬油、料(liao)酒等調(diao)味(wei)料(liao)。這樣做出來的丸子里面才(cai)鮮嫩多(duo)汁，吃起來不柴不膩。

做法六

材料：豬肉500g，雞蛋(dan)一枚，蔥(cong)姜末，料酒，醬油，淀粉，小(xiao)油菜

做法：

1.將豬肉剁成肉餡，不用剁很細(xi)，稍微粗一(yi)點(dian)。蔥、姜剁成末(mo)。

2.把肉餡放入大的容器，倒入適量的水，充分攪拌均(jun)勻，千萬不(bu)要放太多，否則丸子不(bu)成形。

3.放入(ru)雞(ji)蛋清，蔥姜末攪拌均勻，倒入(ru)醬油、鹽、料(liao)酒充分攪拌，最(zui)后倒入(ru)少許水淀粉，始終按照一個方向攪拌。

4.鍋(guo)中(zhong)油6成(cheng)熱(re)時，倒入丸子，中(zhong)火炸(zha)制成(cheng)型。撈出(chu)后，放入盤中(zhong)，入蒸鍋(guo)蒸30分(fen)鐘。

5.鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)少(shao)許油(you)，將蒸丸(wan)子(zi)的(de)汁倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)燒開，淋少(shao)許水淀(dian)粉勾芡(qian)，澆在丸(wan)子(zi)上即可。

做法七

食材：

五(wu)花肉(rou)350g、荸薺100g、水發冬菇適(shi)(shi)量(liang)、上海(hai)青500g、雞蛋1個、姜蔥適(shi)(shi)量(liang)、胡(hu)椒粉適(shi)(shi)量(liang)、生(sheng)粉適(shi)(shi)量(liang)、生(sheng)抽適(shi)(shi)量(liang)、老(lao)抽適(shi)(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)、食(shi)用油適(shi)(shi)量(liang)

做法：

1.準備好豬肉、荸薺、水發香(xiang)菇、雞蛋、姜蔥等材料。

2.將肉(rou)剁成肉(rou)餡。

3.荸薺、姜蔥、香菇(gu)分別剁碎。

4.將所有材料混到肉(rou)餡里(li)，然(ran)后加(jia)鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，然(ran)后往一個(ge)方向(xiang)攪(jiao)拌一會兒(er)。

5.將(jiang)肉餡搓成合(he)適(shi)大(da)小的(de)丸子(zi)。

6.將雞蛋一枚打入碗中(zhong)攪勻(yun)。

7.鍋里加是量(liang)的(de)油(you)燒(shao)熱，將(jiang)肉丸(wan)子先蘸上蛋液(ye)。

8.蘸(zhan)好蛋液的丸(wan)子下鍋(guo)大火炸。

9.丸子炸至金黃(huang)取出待用(yong)。

10.鍋里加水(shui)，加入(ru)姜、蔥、生抽、老抽燒開。

11.將丸(wan)子(zi)加(jia)入鍋(guo)中，燒開后(hou)文火燉40分鐘。

12.將上海青(qing)洗(xi)凈(jing)，對半切開。

13.可以(yi)在煮(zhu)肉(rou)丸的鍋里將上海青(qing)焯(zhuo)熟。

14.焯(zhuo)熟的上海青裝盤備(bei)用。

15.肉丸煮制時間夠后，用水淀(dian)粉勾芡。

16.將煮好的丸子(zi)碼放在青菜中間，再淋上肉汁(zhi)就好了(le)。

小貼士

1.往肉(rou)餡里加荸(bi)薺，能令丸子口感更豐富。

2.加香菇和荸薺的比(bi)例(li)不能太多，三分(fen)一左右就行。

3.裹住蛋液炸丸(wan)子(zi)，能令丸(wan)子(zi)容易定型。

營養價值

豬肉(肥瘦)：豬肉含有(you)豐富的優質蛋白質和(he)必需的脂肪酸，并(bing)提供(gong)血(xue)紅素(有(you)機鐵(tie))和(he)促進鐵(tie)吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)性貧血(xue)。

荸(bi)(bi)薺：荸(bi)(bi)薺中(zhong)含有磷是根莖蔬(shu)菜中(zhong)最高的(de)，能(neng)促進(jin)人體生長發(fa)育(yu)和維持生理(li)功(gong)能(neng)，對牙(ya)齒骨骼的(de)發(fa)育(yu)有很(hen)大好(hao)處，同時可(ke)(ke)促進(jin)體內的(de)糖、脂肪、蛋白質三大物(wu)質的(de)代(dai)謝，調節(jie)酸(suan)堿平衡(heng)。荸(bi)(bi)薺還(huan)有預(yu)防(fang)(fang)急性(xing)(xing)傳(chuan)染病的(de)功(gong)能(neng)，在麻疹、流行性(xing)(xing)腦(nao)膜炎(yan)較易發(fa)生的(de)春(chun)季，荸(bi)(bi)薺是很(hen)好(hao)的(de)防(fang)(fang)病食品。荸(bi)(bi)薺是寒性(xing)(xing)食物(wu)，有清(qing)熱(re)瀉火的(de)良好(hao)功(gong)效。既可(ke)(ke)清(qing)熱(re)生津(jin)，又可(ke)(ke)補充營養，最宜用于(yu)發(fa)燒(shao)病人。它具有涼血解毒、利尿通(tong)便、化濕祛痰、消食除脹等功(gong)效。

淀粉(蠶豆(dou))：蠶豆(dou)中(zhong)(zhong)含有(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)鈣(gai)(gai)、鋅(xin)、錳(meng)、磷脂等(deng)，是(shi)大腦(nao)和神經(jing)組(zu)織的(de)(de)重要組(zu)成成分，并含有(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)膽堿，有(you)增加(jia)記憶力和健(jian)腦(nao)作用(yong)。對于(yu)正在(zai)應付(fu)考試或腦(nao)力工作者，適(shi)當進食蠶豆(dou)可能會(hui)有(you)一定功效。蠶豆(dou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)蛋白質(zhi)可以(yi)(yi)延緩(huan)動(dong)(dong)脈硬化，蠶豆(dou)皮中(zhong)(zhong)的(de)(de)粗纖(xian)(xian)維(wei)有(you)降低膽固槨(guo)、促進腸蠕動(dong)(dong)的(de)(de)作用(yong)。同時(shi)蠶豆(dou)也是(shi)抗(kang)癌食品之一，對預(yu)防腸癌有(you)一定的(de)(de)作用(yong)。玉(yu)蘭片(pian)：玉(yu)蘭片(pian)含有(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)蛋白質(zhi)、維(wei)生(sheng)素、粗纖(xian)(xian)維(wei)、碳水化合物(wu)以(yi)(yi)及鈣(gai)(gai)、磷、鐵、糖(tang)等(deng)多種營(ying)養物(wu)質(zhi)。而且從中(zhong)(zhong)醫的(de)(de)角度...

雞(ji)蛋(dan)清(qing)(qing)(qing)：雞(ji)蛋(dan)清(qing)(qing)(qing)不但(dan)可以使(shi)皮膚變白，而(er)且能使(shi)皮膚細嫩。這是(shi)因(yin)為(wei)它含(han)有豐富(fu)的蛋(dan)白質和(he)少量醋(cu)酸，蛋(dan)白質可以增強(qiang)皮膚的潤滑作用，醋(cu)酸可以保護皮膚的微(wei)酸性，以防細菌(jun)感染。此外(wai)，雞(ji)蛋(dan)清(qing)(qing)(qing)還(huan)具有清(qing)(qing)(qing)熱解毒作用。

能(neng)量1379.09千卡 維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B60.02毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 蛋白質49.94克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 脂肪111.81克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)碳(tan)水化(hua)合物50.16克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 葉酸15.32微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)膳食纖(xian)維(wei)8.12克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 膽固醇240毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A63.44微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 胡蘿卜素(su)(su)(su)57.8微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 硫(liu)胺素(su)(su)(su)0.75毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 核(he)黃(huang)素(su)(su)(su)0.75毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 煙酸11.84毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C5.25毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E2.57毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鈣111.72毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 磷611.42毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鉀1052.02毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鈉(na)3929.25毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 碘0.72微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鎂128.53毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鐵11.47毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鋅7.07毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 硒40.59微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 銅0.36毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 錳1.6毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

故事典故

話說有一(yi)(yi)年(nian)張(zhang)九齡參考朝廷的(de)開(kai)科考試(shi)，結果(guo)受到皇帝(di)賞識并招(zhao)為駙馬。而(er)此時正巧是張(zhang)九齡的(de)家鄉遭遇水災，父母不(bu)知(zhi)音信，直到大婚那天，張(zhang)九齡剛(gang)好得到父母的(de)下落，馬上派人把父母接到京城(cheng)居住(zhu)，喜(xi)(xi)上加(jia)喜(xi)(xi)，張(zhang)九齡便讓府(fu)上廚師制作一(yi)(yi)道(dao)(dao)吉祥喜(xi)(xi)慶的(de)菜肴，于(yu)是廚師就制作了這道(dao)(dao)四喜(xi)(xi)丸子，也就是當(dang)時的(de)四圓。

張九齡看到這個菜的(de)時候有些不(bu)解，就問廚師這何含意，聰明的(de)廚師答道：“此菜為‘四圓(yuan)(yuan)’。一喜，老爺頭(tou)榜(bang)題(ti)名；二喜，成(cheng)家完婚；三喜，做了(le)乘龍(long)快婿(xu)；四喜，合家團圓(yuan)(yuan)。”

張九齡(ling)聽了(le)哈(ha)哈(ha)大笑，連連稱贊，說：“‘四(si)圓’不如‘四(si)喜’響亮好聽，干脆叫它‘四(si)喜丸’吧。”從那(nei)以后(hou)，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備(bei)此(ci)菜。