芒果视频下载

菜品特色

清(qing)燉馬蹄鱉成菜后，香(xiang)氣撲(pu)鼻，湯醇膠濃，原汁原味，肉酥(su)爛而鮮香(xiang)，充分體現(xian)了徽菜的(de)風格(ge)。

食用須知

營養價值

甲魚富含(han)蛋白質、無(wu)機鹽、維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、煙(yan)酸、碳水化合物、脂肪等(deng)多(duo)種(zhong)(zhong)營養成分(fen)。此(ci)外，龜甲富含(han)骨膠原、蛋白質、脂肪、肽類和多(duo)種(zhong)(zhong)酶以及人體必(bi)需的(de)多(duo)種(zhong)(zhong)微量(liang)元素(su)。

火腿(tui)內含(han)豐富的蛋白質和(he)適度(du)的脂肪，十多(duo)種氨基酸(suan)、多(duo)種維生素和(he)礦(kuang)物質。火腿(tui)肉性溫，味甘(gan)咸，具有健脾(pi)開胃(wei)，生津(jin)益(yi)血，滋腎(shen)填精之功(gong)效；可(ke)用(yong)于治療虛勞怔(zheng)忡、脾(pi)虛少食、久(jiu)(jiu)瀉(xie)久(jiu)(jiu)痢、腰腿(tui)酸(suan)軟等癥。

注意事項

甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉(rou)(rou)、兔肉(rou)(rou)、薄(bo)荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉(rou)(rou)、芥末、雞肉(rou)(rou)、黃鱔、蟹一同食用。

火(huo)腿肉(rou)是腌制或熏制品(pin)，脾(pi)胃虛寒的(de)泄(xie)瀉下利之(zhi)人，不宜(yi)多食；老(lao)年人、胃腸潰瘍患(huan)者禁食；患(huan)有(you)急慢(man)性(xing)腎(shen)炎(yan)者忌(ji)食；凡浮腫、水腫、腹水者忌(ji)食；感冒未愈、濕熱泄(xie)痢(li)，積滯未盡、腹脹痞滿(man)者忌(ji)食。

菜品制作

做法一

食材

甲魚1只（重(zhong)約(yue)750克），火腿骨1根，火腿肉100克，蔥結、姜片、冰糖、熟(shu)豬油(you)各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞(ji)清湯750克。

步驟

1.將(jiang)甲(jia)(jia)魚宰殺，用(yong)開(kai)水燙(tang)泡后，剝去(qu)外層內膜，用(yong)刀(dao)沿甲(jia)(jia)殼四周剖(pou)開(kai)，掀起甲(jia)(jia)蓋，去(qu)掉內臟(留下甲(jia)(jia)魚蓋)，剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊（尾(wei)和腳(jiao)爪不(bu)用(yong)）。

2.放入(ru)開水(shui)鍋中煮(zhu)至水(shui)再開，撈出瀝(li)水(shui)。

3.火腿切成(cheng)4 大塊。

4.將(jiang)甲魚(yu)塊整齊地(di)碼在沙鍋中(zhong)，把火腿(tui)、蔥、姜和火腿(tui)圍在甲魚(yu)四周(zhou)，加入雞(ji)清(qing)湯和紹酒，蓋鍋燜住(zhu)。

5.旺(wang)火(huo)(huo)燒(shao)開(kai)后(hou)，去除浮沫，放冰糖(tang)，轉用微火(huo)(huo)燉1小(xiao)時左右，揀出姜和火(huo)(huo)腿骨，放鹽。

6.再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟(shu)豬油，撒入白(bai)胡椒粉即可。

做法二

食材

馬(ma)蹄鱉1只，火腿1塊(kuai)，冰(bing)糖適(shi)量。

步驟

1.馬蹄(ti)鱉宰殺(sha)后(hou)，去(qu)內臟、腳爪(zhua)、尾巴，斬(zhan)成(cheng)條塊，煮去(qu)血(xue)水，洗凈(jing)后(hou)整(zheng)齊地碼放在砂鍋(guo)內。

2.加火(huo)(huo)腿一(yi)塊與火(huo)(huo)腿骨佐(zuo)味，置(zhi)木炭爐火(huo)(huo)上(shang)，先(xian)大火(huo)(huo)燒開，后放冰糖，在微火(huo)(huo)上(shang)細燉一(yi)小時左右(you)。

3.然后取火腿切成片，在甲魚上(shang)擺(bai)成圖案，連(lian)砂鍋端上(shang)桌(zhuo)。

做法三

食材

甲魚500克，火(huo)腿骨1/2條，紹酒1湯匙，火(huo)腿70克，熟豬肉(rou)10克，清(qing)湯3杯，香油(you)、小蔥、姜各(ge)適量，冰(bing)糖、胡椒(jiao)粉(fen)少許。

步驟

1.將甲(jia)魚(yu)頭引出(chu)齊(qi)甲(jia)蓋處頸部宰殺，流盡血水(shui)(shui)，放在80℃熱水(shui)(shui)中浸燙，剝(bo)去皮膜，用(yong)刀沿(yan)甲(jia)殼四(si)周劃開，掀掉甲(jia)蓋，去內臟(留下甲(jia)魚(yu)蛋)、腳爪和尾，洗凈，剁成3．3厘(li)米長、2厘(li)米寬的(de)條塊放入滾水(shui)(shui)鍋內，煮至(zhi)水(shui)(shui)再(zai)滾時撈出(chu)，再(zai)清洗一次。

2.選用(yong)肥瘦相(xiang)連的火腿切(qie)成4大塊。火腿骨洗凈濾干。

3.取砂(sha)鍋一只，先整齊地(di)擺入甲魚塊，然后將(jiang)火(huo)(huo)(huo)腿、蔥(cong)(打(da)結(jie))、姜(拍(pai)松(song))和(he)火(huo)(huo)(huo)腿骨圍在甲魚四周，加入清(qing)湯和(he)紹酒(jiu)。蓋好蓋，用(yong)大(da)火(huo)(huo)(huo)煮滾撇去(qu)浮沫，放冰糖(tang)，改用(yong)小火(huo)(huo)(huo)燉(dun)1小時左(zuo)右，去(qu)蔥(cong)、姜和(he)火(huo)(huo)(huo)腿骨不用(yong)，火(huo)(huo)(huo)腿取出切成片(pian)，放回鍋中，淋上(shang)香油，灑上(shang)胡(hu)椒粉即可。