菜品特色
該菜色(se)澤醬(jiang)紅，骨(gu)酥(su)肉(rou)爛，入口即化，酥(su)香兩味，俱在其中(zhong)。
食用須知
營養價值
鯽魚
鯽魚(yu)月益(yi)氣健脾、消(xiao)潤(run)胃(wei)陰、利尿消(xiao)腫、清熱(re)解(jie)毒(du)之(zhi)功能(neng)(neng)，并有降(jiang)低膽固醇的(de)作用(yong)；用(yong)鯽魚(yu)可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食(shi)鯽魚(yu)，可以防(fang)治高血壓、動脈(mo)硬化、冠心病(bing)。鮮(xian)活(huo)宰殺的(de)鯽魚(yu)，含(han)(han)大量的(de)鐵、鈣、磷等礦物(wu)質(zhi)。經常食(shi)用(yong)，可補(bu)(bu)充營養(yang)，增強抗病(bing)能(neng)(neng)力。另(ling)外，鯽魚(yu)所含(han)(han)的(de)蛋(dan)白質(zhi)質(zhi)優(you)、齊全(quan)，容易消(xiao)化吸收；鯽魚(yu)有健脾利濕(shi)、和中開(kai)胃(wei)、活(huo)血通絡(luo)、溫中下氣之(zhi)功效；鯽魚(yu)子能(neng)(neng)補(bu)(bu)肝(gan)養(yang)目，鯽魚(yu)腦(nao)有健腦(nao)益(yi)智(zhi)作用(yong)。
蓮藕
在(zai)塊莖類食(shi)物中，蓮(lian)藕(ou)(ou)含(han)鐵量(liang)較高，故對缺鐵性(xing)貧血(xue)(xue)的(de)病人(ren)頗為適宜。蓮(lian)藕(ou)(ou)的(de)含(han)糖(tang)量(liang)不算很高，又(you)含(han)有大量(liang)的(de)維C和(he)膳食(shi)纖維，對于(yu)肝(gan)病、便秘(mi)、糖(tang)尿病等一(yi)切有虛弱之(zhi)癥的(de)人(ren)都十分(fen)益。富(fu)含(han)鐵、鈣等微量(liang)元(yuan)素(su)，植物蛋白質、維生素(su)以(yi)及淀粉含(han)量(liang)也(ye)很豐(feng)富(fu)，有明顯的(de)補益氣血(xue)(xue)，增強人(ren)體(ti)免疫(yi)力(li)作(zuo)用。藕(ou)(ou)中還含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)維生素(su)K，具有收縮血(xue)(xue)管和(he)血(xue)(xue)的(de)作(zuo)用。對于(yu)淤血(xue)(xue)、吐血(xue)(xue)、衄血(xue)(xue)、尿血(xue)(xue)、便血(xue)(xue)的(de)人(ren)以(yi)及產婦極(ji)為適合。藕(ou)(ou)還可以(yi)消(xiao)暑消(xiao)熱(re)，是(shi)良(liang)好的(de)祛暑食(shi)物。
食譜相克
鯽魚不可同雞、羊、狗(gou)、鹿肉同食(shi)(shi)，食(shi)(shi)之易生(sheng)熱，陽盛之體和素有內熱者食(shi)(shi)之則不宜，易生(sheng)熱而生(sheng)瘡(chuang)瘍(yang)。還不宜與麥冬(dong)、沙參(can)同用，不宜與芥菜同食(shi)(shi)。
歷史文化
1958年，毛澤(ze)東到南方視察(cha)工(gong)作(zuo)。在安徽省(sheng)(sheng)合(he)肥市，他(ta)聽(ting)取(qu)省(sheng)(sheng)委負責同(tong)志的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)匯報后，也感到疲(pi)倦了(le)，打算好(hao)好(hao)休息一(yi)下。這(zhe)時(shi)，徽菜名廚梁玉剛(gang)師(shi)傅已(yi)經(jing)給毛主席做好(hao)了(le)美(mei)味可口(kou)的(de)(de)(de)飯菜，來請(qing)他(ta)用(yong)餐(can)。只見餐(can)桌(zhuo)上有一(yi)道傳統(tong)合(he)肥冷盤，色澤(ze)醬紅鮮亮，魚香誘(you)人。毛澤(ze)東品嘗了(le)一(yi)下，只覺魚肉入口(kou)，骨酥肉爛，片(pian)刻即化，味道確實不(bu)錯，便(bian)連連稱(cheng)贊，邊(bian)吃邊(bian)問這(zhe)道菜饌是誰制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)。梁師(shi)傅后來聽(ting)說了(le)此事，感到無比(bi)的(de)(de)(de)榮幸和快(kuai)樂。毛澤(ze)東贊揚的(de)(de)(de)美(mei)食便(bian)是梁玉剛(gang)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)“包公魚”。
菜品制作
制作方法
做法一
食材
黑背小鯽魚500克(ke)(ke)，蓮藕1節，無肉豬肋骨(gu)適(shi)(shi)量(liang)，冰糖50克(ke)(ke)，蔥適(shi)(shi)量(liang)，姜(jiang)25克(ke)(ke)，醬油(you)100克(ke)(ke)，香醋25克(ke)(ke)，黃(huang)酒(jiu)50克(ke)(ke)，香油(you)適(shi)(shi)量(liang)。
步驟
1.準備好所有的食(shi)材后(hou)，將小(xiao)鯽魚(yu)去內臟，魚(yu)鱗洗凈，加入(ru)醬油50克(ke)，黃酒(jiu)25克(ke)，蔥姜10克(ke)，腌制(zhi)30分鐘備用。
2.取一個小(xiao)碗加入醬油50克(ke)，香醋25克(ke)，黃(huang)酒25克(ke)，冰糖50克(ke)調(diao)均勻。
3.燜燒鍋放(fang)入(ru)洗凈的無肉豬肋骨，再把去(qu)皮切(qie)厚(hou)片(pian)的藕片(pian)鋪滿(man)鍋底，加上蔥段和姜(jiang)片(pian)，隨后把小鯽魚排放(fang)在上面。
4.把調好的料汁(zhi)澆在鍋中(zhong)。
5.加入(ru)150克清(qing)水用小火(huo)燜4~5個(ge)小時。
6.把鍋(guo)端離冷(leng)卻(que)，取出蔥姜(jiang)，吃的(de)時候把藕片墊在盤底，擺(bai)入小鯽魚，淋入香油即可。
做法二
食材
鯽(ji)魚1尾，藕1根，小蔥25克，醬油100克，冰糖(tang)30克，醋20克，香油50克，黃(huang)酒100克，姜25克。
步驟
1.選用新鮮的小鯽魚（包河鯽魚），體長(chang)7 厘米(mi)左右(you)為宜，去鱗(lin)、鰓、開膛去除內臟，洗凈控干水(shui)分。
2.加醬油75 克(ke)、黃酒、蔥段10 克(ke)、姜片(pian)10 克(ke)，腌漬(zi)30分(fen)鐘左右。
3.藕（包(bao)河藕）洗(xi)凈橫切成(cheng)2 毫(hao)米厚(hou)的大(da)片。
4.取炒鍋(guo)一(yi)只(zhi)，鍋(guo)底(di)鋪一(yi)層(ceng)剔凈肉的(de)豬(zhu)肋骨，然后放一(yi)層(ceng)藕片(pian)、姜片(pian)和蔥段。
5.再將小鯽(ji)魚頭(tou)朝鍋邊(bian)，一個挨一個地(di)圍成(cheng)一圈。
6.將醬油175 克(ke)、醋、黃酒75 克(ke)、冰糖（碾末）放碗中和勻(yun)。
7.和勻后加清水150毫(hao)升倒入(ru)鍋中，用小(xiao)火燜5 小(xiao)時左(zuo)右(you)，端下鍋冷卻。
8.冷卻后，覆扣(kou)入大盤，去蔥(cong)、姜、藕片和骨(gu)頭(tou)。
9.食用時取(qu)(qu)藕片(pian)(pian)數片(pian)(pian)墊在盤底，將魚一(yi)條(tiao)條(tiao)取(qu)(qu)出(chu)擺入盤中，淋上香油即成(cheng)。
做法三
食材
小鯽魚、包(bao)河(he)藕(ou)、蔥段、姜片(pian)、醬油(you)、冰糖、醋、紹酒(jiu)、芝麻(ma)油(you)等。
步驟
1.選用(yong)新鮮的小鯽魚，體長7厘米左(zuo)(zuo)右為宜，去鱗、鰓、開膛去除內臟，洗凈控干水分(fen)。加醬油75克(ke)、紹酒(jiu)乃克(ke)、蔥(cong)段10克(ke)、姜片(pian)10克(ke)，腌漬30分(fen)鐘左(zuo)(zuo)右，藕洗凈橫(heng)切成2毫米厚(hou)的大片(pian)。
2.取炒鍋(guo)(guo)一只，鍋(guo)(guo)底鋪一層剔凈肉的豬肋骨，然(ran)后放一層藕片(pian)、姜(jiang)(jiang)片(pian)和(he)蔥(cong)段，再將小鯽魚頭(tou)朝鍋(guo)(guo)邊(bian)，一個(ge)挨(ai)一個(ge)地(di)圍成一圈(quan)，將醬油175克(ke)、醋、紹酒75克(ke)、冰糖未放碗中和(he)勻，加(jia)清(qing)水(shui)150克(ke)，倒入鍋(guo)(guo)中，用小火燜5小時左右，端(duan)下鍋(guo)(guo)冷卻后，覆扣入大(da)盤(pan)，去蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)、藕片(pian)和(he)骨頭(tou)。
3.食用時取藕片(pian)數(shu)片(pian)墊(dian)在盤底，將魚一條條取出擺入盤中，淋上麻油即成。
制作提示
1.原(yuan)制法(fa)是在鍋內墊一層洗凈的碎瓷片(pian)，而不用(yong)豬肋骨(gu)，是為防止湖鍋，但豬骨(gu)也能起到(dao)防湖作用(yong)，且味(wei)更好(hao)，所(suo)以作此變動。
2.用小火燜時，鍋內不應滾沸，防止魚體碎(sui)爛。
我心明亮 
