菜品特色
該(gai)菜色澤醬紅，骨酥肉爛，入口即化，酥香兩(liang)味，俱(ju)在其中。
食用須知
營養價值
鯽魚
鯽(ji)魚月(yue)益氣(qi)健脾、消潤胃(wei)陰、利(li)尿(niao)消腫、清熱解毒之功能(neng)，并有降低膽固醇的作(zuo)用；用鯽(ji)魚可(ke)(ke)治療(liao)口(kou)瘡、腹(fu)水、水乳等癥，常(chang)食鯽(ji)魚，可(ke)(ke)以防治高(gao)血壓、動脈硬化、冠心(xin)病。鮮活宰殺的鯽(ji)魚，含(han)大量的鐵、鈣、磷(lin)等礦(kuang)物質。經常(chang)食用，可(ke)(ke)補(bu)充營(ying)養，增(zeng)強抗病能(neng)力。另(ling)外，鯽(ji)魚所含(han)的蛋白質質優、齊全，容易(yi)消化吸收；鯽(ji)魚有健脾利(li)濕、和中開胃(wei)、活血通絡、溫中下氣(qi)之功效；鯽(ji)魚子(zi)能(neng)補(bu)肝養目(mu)，鯽(ji)魚腦有健腦益智作(zuo)用。
蓮藕
在(zai)塊莖(jing)類食(shi)物(wu)(wu)中(zhong)，蓮藕(ou)含鐵(tie)量較(jiao)高，故對缺鐵(tie)性貧血(xue)(xue)的(de)病(bing)人(ren)頗為適宜。蓮藕(ou)的(de)含糖量不算很(hen)高，又含有(you)(you)大(da)量的(de)維C和(he)膳食(shi)纖(xian)維，對于(yu)肝病(bing)、便秘、糖尿病(bing)等一切有(you)(you)虛弱(ruo)之癥(zheng)的(de)人(ren)都十分(fen)益。富含鐵(tie)、鈣等微量元素(su)(su)，植物(wu)(wu)蛋(dan)白質、維生素(su)(su)以(yi)(yi)(yi)及淀粉含量也(ye)很(hen)豐富，有(you)(you)明(ming)顯的(de)補(bu)益氣血(xue)(xue)，增(zeng)強人(ren)體(ti)免疫力作(zuo)用(yong)。藕(ou)中(zhong)還(huan)含有(you)(you)豐富的(de)維生素(su)(su)K，具有(you)(you)收縮(suo)血(xue)(xue)管和(he)血(xue)(xue)的(de)作(zuo)用(yong)。對于(yu)淤血(xue)(xue)、吐(tu)血(xue)(xue)、衄(nv)血(xue)(xue)、尿血(xue)(xue)、便血(xue)(xue)的(de)人(ren)以(yi)(yi)(yi)及產婦極為適合。藕(ou)還(huan)可以(yi)(yi)(yi)消(xiao)暑消(xiao)熱，是(shi)良好(hao)的(de)祛暑食(shi)物(wu)(wu)。
食譜相克
鯽魚不(bu)(bu)可同雞、羊、狗、鹿肉同食(shi)，食(shi)之(zhi)易生(sheng)熱(re)(re)，陽盛(sheng)之(zhi)體和素有內熱(re)(re)者(zhe)食(shi)之(zhi)則(ze)不(bu)(bu)宜(yi)，易生(sheng)熱(re)(re)而(er)生(sheng)瘡瘍。還不(bu)(bu)宜(yi)與麥冬、沙(sha)參同用，不(bu)(bu)宜(yi)與芥菜同食(shi)。
歷史文化
1958年(nian)，毛澤(ze)(ze)東(dong)(dong)到(dao)南方視察工(gong)作。在(zai)安徽省合肥(fei)市，他(ta)聽取省委(wei)負責(ze)同(tong)志(zhi)的(de)工(gong)作匯(hui)報后，也感(gan)到(dao)疲(pi)倦了(le)，打算好好休息一(yi)(yi)下(xia)(xia)。這時，徽菜名(ming)廚梁玉(yu)剛師傅已經(jing)給毛主席做好了(le)美味可(ke)口的(de)飯菜，來(lai)請(qing)他(ta)用餐。只見(jian)餐桌上有一(yi)(yi)道(dao)傳統合肥(fei)冷盤，色(se)澤(ze)(ze)醬紅(hong)鮮亮，魚香(xiang)誘人。毛澤(ze)(ze)東(dong)(dong)品嘗(chang)了(le)一(yi)(yi)下(xia)(xia)，只覺魚肉(rou)入(ru)口，骨酥肉(rou)爛(lan)，片(pian)刻即化，味道(dao)確(que)實不錯，便(bian)連連稱贊，邊吃邊問這道(dao)菜饌是誰制(zhi)作的(de)。梁師傅后來(lai)聽說(shuo)了(le)此事，感(gan)到(dao)無比(bi)的(de)榮(rong)幸和(he)快樂。毛澤(ze)(ze)東(dong)(dong)贊揚的(de)美食便(bian)是梁玉(yu)剛制(zhi)作的(de)“包公魚”。
菜品制作
制作方法
做法一
食材
黑背(bei)小(xiao)鯽魚500克(ke)，蓮藕1節(jie)，無肉豬(zhu)肋骨適量，冰糖(tang)50克(ke)，蔥適量，姜25克(ke)，醬油100克(ke)，香醋25克(ke)，黃酒50克(ke)，香油適量。
步驟
1.準(zhun)備(bei)(bei)好(hao)所(suo)有的食材后(hou)，將(jiang)小鯽魚去內(nei)臟，魚鱗洗凈，加入醬(jiang)油(you)50克(ke)，黃酒25克(ke)，蔥姜10克(ke)，腌制30分鐘備(bei)(bei)用。
2.取一個小碗(wan)加(jia)入醬油50克(ke)，香醋25克(ke)，黃酒25克(ke)，冰糖50克(ke)調(diao)均勻(yun)。
3.燜(men)燒鍋(guo)放入洗凈的無肉豬(zhu)肋(lei)骨(gu)，再(zai)把去皮(pi)切(qie)厚片的藕(ou)片鋪滿鍋(guo)底，加上蔥段和姜片，隨后(hou)把小(xiao)鯽魚(yu)排放在上面。
4.把調好的料汁(zhi)澆在鍋中。
5.加(jia)入150克清水用小(xiao)火(huo)燜(men)4~5個小(xiao)時。
6.把(ba)鍋端離冷卻，取(qu)出(chu)蔥姜，吃的時(shi)候把(ba)藕片墊(dian)在(zai)盤底，擺入小(xiao)鯽魚，淋入香油即可。
做法二
食材
鯽(ji)魚1尾，藕1根，小(xiao)蔥(cong)25克(ke)(ke)，醬油(you)100克(ke)(ke)，冰糖30克(ke)(ke)，醋(cu)20克(ke)(ke)，香油(you)50克(ke)(ke)，黃酒100克(ke)(ke)，姜(jiang)25克(ke)(ke)。
步驟
1.選用(yong)新鮮(xian)的小鯽魚(yu)（包河(he)鯽魚(yu)），體(ti)長7 厘米左右(you)為宜，去鱗、鰓、開膛去除內臟，洗凈控干水分。
2.加醬油75 克(ke)、黃酒、蔥段10 克(ke)、姜片10 克(ke)，腌漬30分鐘(zhong)左右。
3.藕（包河(he)藕）洗凈橫切成2 毫米厚的大片(pian)。
4.取炒鍋一(yi)只(zhi)，鍋底鋪一(yi)層剔凈肉的(de)豬肋骨，然后放一(yi)層藕片、姜片和(he)蔥段。
5.再將小鯽魚頭朝鍋邊，一個挨一個地圍成一圈。
6.將醬油175 克、醋、黃酒75 克、冰糖（碾末）放碗(wan)中和勻。
7.和勻后加清水150毫(hao)升倒入鍋中，用小(xiao)火燜5 小(xiao)時左右，端下鍋冷卻。
8.冷卻后，覆扣(kou)入大盤(pan)，去蔥、姜(jiang)、藕片和(he)骨頭。
9.食用時取藕片數片墊(dian)在盤(pan)底(di)，將魚一條條取出擺入盤(pan)中，淋上(shang)香油即成。
做法三
食材
小鯽(ji)魚、包河藕、蔥(cong)段(duan)、姜片(pian)、醬油(you)、冰糖(tang)、醋、紹(shao)酒、芝麻(ma)油(you)等(deng)。
步驟
1.選用新鮮(xian)的(de)小(xiao)鯽(ji)魚，體長7厘(li)米左右為宜，去(qu)(qu)鱗、鰓、開膛去(qu)(qu)除內臟，洗凈控(kong)干(gan)水分。加(jia)醬油75克、紹酒乃克、蔥(cong)段(duan)10克、姜片10克，腌漬30分鐘左右，藕洗凈橫切成2毫米厚的(de)大(da)片。
2.取炒鍋一(yi)只，鍋底鋪一(yi)層剔(ti)凈肉的豬肋骨，然(ran)后(hou)放(fang)一(yi)層藕(ou)片、姜片和(he)蔥段(duan)，再將(jiang)小(xiao)鯽(ji)魚頭朝鍋邊，一(yi)個(ge)挨一(yi)個(ge)地(di)圍成一(yi)圈(quan)，將(jiang)醬油(you)175克(ke)、醋(cu)、紹酒75克(ke)、冰(bing)糖未放(fang)碗中(zhong)和(he)勻，加(jia)清水150克(ke)，倒入(ru)鍋中(zhong)，用小(xiao)火(huo)燜5小(xiao)時左右，端(duan)下鍋冷卻后(hou)，覆扣(kou)入(ru)大盤(pan)，去蔥、姜、藕(ou)片和(he)骨頭。
3.食用時取藕片數片墊在盤(pan)底，將魚一條條取出擺(bai)入盤(pan)中(zhong)，淋上麻油即(ji)成。
制作提示
1.原制法是在鍋內墊一層(ceng)洗(xi)凈的碎瓷片，而不用豬(zhu)肋(lei)骨，是為防止湖鍋，但豬(zhu)骨也能起(qi)到(dao)防湖作(zuo)用，且味更好，所(suo)以作(zuo)此變(bian)動。
2.用小火(huo)燜時，鍋內不應滾(gun)沸，防止魚體(ti)碎爛。
我心明亮 
