菜品特色
該菜色澤(ze)醬紅，骨酥(su)肉爛，入口(kou)即化(hua)，酥(su)香兩味，俱在其中。
食用須知
營養價值
鯽魚
鯽(ji)(ji)魚(yu)月(yue)益氣(qi)健脾(pi)、消(xiao)潤胃陰、利尿消(xiao)腫、清(qing)熱解毒之(zhi)功(gong)能(neng)，并有(you)(you)降低膽固(gu)醇的作用(yong)(yong)；用(yong)(yong)鯽(ji)(ji)魚(yu)可(ke)治(zhi)療(liao)口瘡、腹水、水乳(ru)等癥(zheng)，常食鯽(ji)(ji)魚(yu)，可(ke)以防(fang)治(zhi)高(gao)血壓(ya)、動脈(mo)硬(ying)化、冠(guan)心病。鮮(xian)活宰殺(sha)的鯽(ji)(ji)魚(yu)，含(han)大量的鐵、鈣(gai)、磷等礦物(wu)質。經常食用(yong)(yong)，可(ke)補充營養(yang)，增強抗病能(neng)力。另外，鯽(ji)(ji)魚(yu)所含(han)的蛋白質質優、齊全，容易(yi)消(xiao)化吸收；鯽(ji)(ji)魚(yu)有(you)(you)健脾(pi)利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣(qi)之(zhi)功(gong)效；鯽(ji)(ji)魚(yu)子(zi)能(neng)補肝養(yang)目，鯽(ji)(ji)魚(yu)腦有(you)(you)健腦益智作用(yong)(yong)。
蓮藕
在塊莖類食(shi)(shi)物中，蓮藕含(han)鐵(tie)量較高(gao)，故對(dui)(dui)缺鐵(tie)性貧血(xue)(xue)(xue)的病人(ren)頗為(wei)(wei)適(shi)宜。蓮藕的含(han)糖量不算很高(gao)，又含(han)有(you)(you)大量的維(wei)(wei)(wei)C和膳食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)(wei)，對(dui)(dui)于(yu)肝病、便秘、糖尿(niao)病等一切有(you)(you)虛弱之癥(zheng)的人(ren)都十分益。富(fu)含(han)鐵(tie)、鈣等微量元素(su)(su)，植物蛋白質、維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)以(yi)及(ji)淀粉含(han)量也很豐富(fu)，有(you)(you)明顯(xian)的補(bu)益氣血(xue)(xue)(xue)，增強人(ren)體免疫力(li)作用。藕中還含(han)有(you)(you)豐富(fu)的維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)K，具有(you)(you)收縮血(xue)(xue)(xue)管和血(xue)(xue)(xue)的作用。對(dui)(dui)于(yu)淤血(xue)(xue)(xue)、吐血(xue)(xue)(xue)、衄(nv)血(xue)(xue)(xue)、尿(niao)血(xue)(xue)(xue)、便血(xue)(xue)(xue)的人(ren)以(yi)及(ji)產婦(fu)極為(wei)(wei)適(shi)合。藕還可以(yi)消暑(shu)消熱，是良好的祛暑(shu)食(shi)(shi)物。
食譜相克
鯽魚不可同雞、羊、狗(gou)、鹿肉(rou)同食，食之(zhi)易(yi)生熱，陽盛(sheng)之(zhi)體和素有內熱者食之(zhi)則不宜(yi)，易(yi)生熱而(er)生瘡瘍。還不宜(yi)與麥冬、沙(sha)參同用(yong)，不宜(yi)與芥(jie)菜同食。
歷史文化
1958年，毛(mao)澤(ze)東到(dao)南方視察工作(zuo)。在安徽省合(he)肥(fei)市，他(ta)聽取省委負責同志的(de)(de)工作(zuo)匯報后，也感到(dao)疲(pi)倦了，打算好(hao)好(hao)休息一下(xia)。這時，徽菜名廚梁玉剛師傅已經給(gei)毛(mao)主席做好(hao)了美味可口(kou)的(de)(de)飯菜，來(lai)請(qing)他(ta)用餐。只(zhi)見餐桌上(shang)有一道(dao)傳統合(he)肥(fei)冷盤(pan)，色(se)澤(ze)醬紅鮮亮，魚(yu)香誘人。毛(mao)澤(ze)東品嘗(chang)了一下(xia)，只(zhi)覺魚(yu)肉(rou)入口(kou)，骨酥肉(rou)爛，片(pian)刻即化，味道(dao)確(que)實(shi)不錯(cuo)，便連連稱贊，邊吃邊問這道(dao)菜饌是(shi)誰制作(zuo)的(de)(de)。梁師傅后來(lai)聽說(shuo)了此事，感到(dao)無(wu)比的(de)(de)榮幸和快樂(le)。毛(mao)澤(ze)東贊揚的(de)(de)美食便是(shi)梁玉剛制作(zuo)的(de)(de)“包公(gong)魚(yu)”。
菜品制作
制作方法
做法一
食材
黑(hei)背小鯽(ji)魚500克(ke)(ke)，蓮(lian)藕(ou)1節，無肉豬肋骨適(shi)量，冰(bing)糖50克(ke)(ke)，蔥適(shi)量，姜25克(ke)(ke)，醬(jiang)油100克(ke)(ke)，香醋25克(ke)(ke)，黃酒(jiu)50克(ke)(ke)，香油適(shi)量。
步驟
1.準(zhun)備好所有的食材后，將小鯽魚去內臟，魚鱗洗凈，加入(ru)醬油50克(ke)，黃酒25克(ke)，蔥姜10克(ke)，腌制30分鐘(zhong)備用。
2.取一個小碗加入醬油(you)50克(ke)，香醋25克(ke)，黃酒(jiu)25克(ke)，冰糖50克(ke)調均勻。
3.燜燒鍋放(fang)入洗凈的(de)無肉豬肋骨，再把去皮切厚(hou)片的(de)藕片鋪滿鍋底，加上(shang)蔥段和姜(jiang)片，隨后把小鯽(ji)魚排放(fang)在上(shang)面。
4.把調好的料汁澆在鍋中(zhong)。
5.加入150克清水用小(xiao)火燜4~5個小(xiao)時。
6.把鍋端(duan)離冷卻(que)，取出蔥姜，吃的時候把藕片墊(dian)在(zai)盤(pan)底，擺(bai)入(ru)小(xiao)鯽(ji)魚，淋入(ru)香油(you)即可(ke)。
做法二
食材
鯽魚1尾，藕1根(gen)，小蔥25克(ke)，醬油(you)100克(ke)，冰糖(tang)30克(ke)，醋20克(ke)，香油(you)50克(ke)，黃酒100克(ke)，姜25克(ke)。
步驟
1.選用(yong)新鮮的小鯽魚（包河鯽魚），體(ti)長7 厘米左右為宜，去鱗、鰓、開膛去除(chu)內臟，洗凈控干水(shui)分。
2.加(jia)醬油75 克、黃酒、蔥(cong)段10 克、姜片10 克，腌漬30分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。
3.藕(ou)（包河(he)藕(ou)）洗凈橫切成2 毫米厚的大(da)片(pian)。
4.取炒(chao)鍋一只，鍋底鋪一層(ceng)(ceng)剔凈(jing)肉的豬肋骨，然后(hou)放一層(ceng)(ceng)藕片、姜片和蔥段。
5.再將小鯽(ji)魚頭朝(chao)鍋邊，一(yi)(yi)個挨一(yi)(yi)個地(di)圍成一(yi)(yi)圈。
6.將醬(jiang)油175 克(ke)、醋(cu)、黃酒75 克(ke)、冰糖（碾末）放碗中和勻。
7.和勻(yun)后加(jia)清水150毫升倒入鍋(guo)中，用小火燜5 小時左右，端(duan)下鍋(guo)冷卻。
8.冷卻后，覆扣(kou)入大盤，去(qu)蔥、姜、藕片和(he)骨(gu)頭(tou)。
9.食用時取藕片數片墊(dian)在盤底(di)，將魚一條條取出擺入盤中，淋上香油即成。
做法三
食材
小鯽魚、包(bao)河藕、蔥段、姜片、醬油(you)、冰(bing)糖、醋、紹酒、芝麻油(you)等。
步驟
1.選用新鮮的小鯽魚，體(ti)長(chang)7厘米左(zuo)右為宜，去(qu)鱗、鰓、開膛(tang)去(qu)除(chu)內(nei)臟，洗凈控干水(shui)分。加醬油75克(ke)(ke)、紹酒乃克(ke)(ke)、蔥段(duan)10克(ke)(ke)、姜(jiang)片10克(ke)(ke)，腌漬(zi)30分鐘左(zuo)右，藕洗凈橫切成2毫米厚的大(da)片。
2.取炒(chao)鍋(guo)一只(zhi)，鍋(guo)底鋪一層剔凈(jing)肉的豬肋骨，然后(hou)放一層藕(ou)片、姜片和蔥段，再將(jiang)小(xiao)鯽(ji)魚頭朝(chao)鍋(guo)邊，一個(ge)挨一個(ge)地圍成一圈，將(jiang)醬油175克、醋、紹酒75克、冰(bing)糖(tang)未放碗中和勻，加(jia)清水150克，倒入鍋(guo)中，用小(xiao)火(huo)燜(men)5小(xiao)時左右，端下(xia)鍋(guo)冷卻后(hou)，覆扣入大盤(pan)，去(qu)蔥、姜、藕(ou)片和骨頭。
3.食用時取藕片數片墊在(zai)盤底，將魚一條條取出擺入盤中，淋(lin)上麻油即成。
制作提示
1.原制法(fa)是在鍋內(nei)墊一層洗凈的碎(sui)瓷片，而不用豬肋骨，是為防止湖鍋，但豬骨也能起到防湖作用，且味更好，所(suo)以作此變動(dong)。
2.用小(xiao)火燜時，鍋內不應滾(gun)沸，防止魚體碎(sui)爛。
我心明亮 
