菜品特色
該(gai)菜色澤醬紅，骨(gu)酥(su)(su)肉爛，入口即(ji)化，酥(su)(su)香兩味，俱在其中。
食用須知
營養價值
鯽魚
鯽魚(yu)月益氣健(jian)脾(pi)、消潤胃陰、利尿消腫、清熱(re)解毒(du)之(zhi)功能(neng)(neng)(neng)，并有(you)降(jiang)低膽固醇(chun)的(de)(de)作(zuo)用(yong)；用(yong)鯽魚(yu)可治(zhi)療口瘡、腹(fu)水、水乳等癥(zheng)，常(chang)食鯽魚(yu)，可以防治(zhi)高血(xue)壓、動脈硬化(hua)、冠(guan)心(xin)病。鮮(xian)活宰(zai)殺的(de)(de)鯽魚(yu)，含大量的(de)(de)鐵、鈣、磷等礦物質。經常(chang)食用(yong)，可補(bu)充營養，增強(qiang)抗病能(neng)(neng)(neng)力(li)。另外，鯽魚(yu)所含的(de)(de)蛋(dan)白質質優、齊全，容(rong)易消化(hua)吸收；鯽魚(yu)有(you)健(jian)脾(pi)利濕、和中(zhong)開胃、活血(xue)通(tong)絡、溫中(zhong)下氣之(zhi)功效(xiao)；鯽魚(yu)子能(neng)(neng)(neng)補(bu)肝(gan)養目，鯽魚(yu)腦有(you)健(jian)腦益智作(zuo)用(yong)。
蓮藕
在塊(kuai)莖類食(shi)(shi)物中(zhong)，蓮(lian)藕(ou)含(han)鐵量較高(gao)，故(gu)對缺鐵性(xing)貧血(xue)(xue)(xue)(xue)的(de)(de)病(bing)(bing)人(ren)頗(po)為(wei)(wei)適宜。蓮(lian)藕(ou)的(de)(de)含(han)糖量不算很高(gao)，又含(han)有(you)(you)大量的(de)(de)維C和膳食(shi)(shi)纖維，對于(yu)肝病(bing)(bing)、便秘、糖尿病(bing)(bing)等一切有(you)(you)虛弱之癥(zheng)的(de)(de)人(ren)都十(shi)分益(yi)。富(fu)含(han)鐵、鈣等微量元(yuan)素(su)，植(zhi)物蛋(dan)白質、維生素(su)以(yi)及淀(dian)粉含(han)量也(ye)很豐富(fu)，有(you)(you)明顯的(de)(de)補(bu)益(yi)氣(qi)血(xue)(xue)(xue)(xue)，增強(qiang)人(ren)體(ti)免疫力作用。藕(ou)中(zhong)還含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)維生素(su)K，具有(you)(you)收縮血(xue)(xue)(xue)(xue)管和血(xue)(xue)(xue)(xue)的(de)(de)作用。對于(yu)淤血(xue)(xue)(xue)(xue)、吐血(xue)(xue)(xue)(xue)、衄血(xue)(xue)(xue)(xue)、尿血(xue)(xue)(xue)(xue)、便血(xue)(xue)(xue)(xue)的(de)(de)人(ren)以(yi)及產婦極為(wei)(wei)適合(he)。藕(ou)還可以(yi)消暑(shu)消熱，是良好的(de)(de)祛暑(shu)食(shi)(shi)物。
食譜相克
鯽魚不可同(tong)雞(ji)、羊、狗、鹿肉同(tong)食(shi)，食(shi)之易生熱(re)，陽盛之體和素有內熱(re)者食(shi)之則不宜，易生熱(re)而生瘡瘍。還不宜與麥(mai)冬、沙參同(tong)用，不宜與芥(jie)菜同(tong)食(shi)。
歷史文化
1958年，毛澤東(dong)(dong)到南方視察工作(zuo)。在安徽省合肥市，他(ta)聽(ting)取省委負(fu)責(ze)同志的(de)(de)(de)工作(zuo)匯報(bao)后，也(ye)感到疲(pi)倦(juan)了(le)(le)，打(da)算(suan)好(hao)好(hao)休息(xi)一下。這(zhe)時，徽菜(cai)名廚(chu)梁(liang)(liang)玉剛師傅已經給毛主(zhu)席(xi)做好(hao)了(le)(le)美(mei)味可口的(de)(de)(de)飯菜(cai)，來請他(ta)用餐。只(zhi)見餐桌上有一道(dao)(dao)傳統合肥冷盤，色澤醬紅鮮亮(liang)，魚(yu)香誘人。毛澤東(dong)(dong)品嘗(chang)了(le)(le)一下，只(zhi)覺魚(yu)肉入(ru)口，骨酥肉爛，片刻即化，味道(dao)(dao)確實不(bu)錯，便(bian)連連稱贊(zan)，邊吃(chi)邊問(wen)這(zhe)道(dao)(dao)菜(cai)饌是(shi)誰制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)。梁(liang)(liang)師傅后來聽(ting)說了(le)(le)此事，感到無比的(de)(de)(de)榮(rong)幸和快樂。毛澤東(dong)(dong)贊(zan)揚的(de)(de)(de)美(mei)食便(bian)是(shi)梁(liang)(liang)玉剛制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)“包公魚(yu)”。
菜品制作
制作方法
做法一
食材
黑背小鯽魚500克(ke)(ke)(ke)，蓮藕1節，無肉豬肋骨適(shi)量(liang)，冰糖50克(ke)(ke)(ke)，蔥適(shi)量(liang)，姜25克(ke)(ke)(ke)，醬油100克(ke)(ke)(ke)，香醋(cu)25克(ke)(ke)(ke)，黃酒50克(ke)(ke)(ke)，香油適(shi)量(liang)。
步驟
1.準(zhun)備(bei)好所有的食材后，將小鯽魚去(qu)內臟，魚鱗洗凈，加入醬油50克(ke)，黃酒25克(ke)，蔥姜10克(ke)，腌制30分(fen)鐘備(bei)用。
2.取(qu)一個小碗加入醬油50克(ke)(ke)，香醋25克(ke)(ke)，黃酒(jiu)25克(ke)(ke)，冰糖50克(ke)(ke)調均勻。
3.燜燒鍋(guo)放入洗凈(jing)的無肉豬肋骨，再把去(qu)皮切厚(hou)片的藕片鋪滿(man)鍋(guo)底，加(jia)上蔥段(duan)和姜片，隨后把小鯽魚排放在上面(mian)。
4.把調好的料汁澆在鍋(guo)中。
5.加入150克清水用小(xiao)火(huo)燜4~5個小(xiao)時。
6.把鍋端離冷卻，取出蔥姜(jiang)，吃的時候把藕片(pian)墊在盤底，擺入小鯽魚，淋入香油(you)即可(ke)。
做法二
食材
鯽魚1尾，藕1根，小蔥25克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)100克(ke)(ke)(ke)，冰糖(tang)30克(ke)(ke)(ke)，醋20克(ke)(ke)(ke)，香油(you)50克(ke)(ke)(ke)，黃酒100克(ke)(ke)(ke)，姜25克(ke)(ke)(ke)。
步驟
1.選用新鮮的小鯽魚（包河鯽魚），體長7 厘(li)米(mi)左右為宜，去鱗、鰓、開膛去除內臟，洗凈控(kong)干水分(fen)。
2.加醬油75 克(ke)、黃酒、蔥段10 克(ke)、姜片10 克(ke)，腌漬30分鐘左右。
3.藕(ou)（包河藕(ou)）洗凈橫(heng)切成2 毫米厚(hou)的大片。
4.取炒鍋一只，鍋底(di)鋪(pu)一層(ceng)剔凈(jing)肉的(de)豬肋(lei)骨，然(ran)后放(fang)一層(ceng)藕(ou)片(pian)、姜片(pian)和(he)蔥段。
5.再(zai)將小鯽魚(yu)頭朝(chao)鍋邊，一個(ge)挨(ai)一個(ge)地圍成(cheng)一圈(quan)。
6.將醬油175 克、醋、黃酒75 克、冰(bing)糖（碾末）放碗中和勻。
7.和勻(yun)后加清水150毫升倒(dao)入(ru)鍋中，用小火(huo)燜5 小時左右，端下鍋冷卻。
8.冷卻后(hou)，覆(fu)扣入大盤，去蔥、姜、藕片和骨頭。
9.食用時(shi)取藕(ou)片數片墊(dian)在盤底，將魚(yu)一條(tiao)條(tiao)取出擺入盤中，淋上香(xiang)油即成(cheng)。
做法三
食材
小鯽(ji)魚、包(bao)河(he)藕(ou)、蔥段、姜片、醬(jiang)油、冰糖、醋(cu)、紹酒、芝麻油等。
步驟
1.選(xuan)用新鮮的小鯽(ji)魚，體長(chang)7厘(li)米左右(you)為宜(yi)，去鱗、鰓(sai)、開(kai)膛去除內臟(zang)，洗凈控(kong)干水分(fen)。加醬油75克(ke)(ke)、紹酒乃克(ke)(ke)、蔥段(duan)10克(ke)(ke)、姜片10克(ke)(ke)，腌漬(zi)30分(fen)鐘左右(you)，藕洗凈橫切成(cheng)2毫米厚的大片。
2.取炒(chao)鍋(guo)一(yi)只，鍋(guo)底鋪一(yi)層剔凈肉的豬肋骨，然后放(fang)一(yi)層藕(ou)片(pian)、姜片(pian)和蔥段，再將小鯽魚頭(tou)朝鍋(guo)邊，一(yi)個挨(ai)一(yi)個地圍成一(yi)圈(quan)，將醬油(you)175克、醋、紹(shao)酒75克、冰(bing)糖未放(fang)碗中和勻，加清水150克，倒入(ru)鍋(guo)中，用小火燜5小時(shi)左右，端下鍋(guo)冷卻后，覆扣入(ru)大盤，去(qu)蔥、姜、藕(ou)片(pian)和骨頭(tou)。
3.食用時取藕(ou)片(pian)數片(pian)墊在盤底，將(jiang)魚一條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)取出擺入盤中，淋(lin)上麻油即(ji)成(cheng)。
制作提示
1.原(yuan)制法(fa)是在(zai)鍋內(nei)墊一層洗凈(jing)的碎瓷(ci)片，而不用(yong)豬(zhu)肋(lei)骨，是為防止湖鍋，但(dan)豬(zhu)骨也能起到防湖作用(yong)，且味更好，所(suo)以作此變動(dong)。
2.用小火燜時，鍋內不應滾沸，防止魚體碎爛。
我心明亮 
