芒果视频下载

原料

材料：乳鴿一只，鹵(lu)水一份，姜片幾片，蔥(cong)2棵，辣椒(jiao)兩個，油適量(liang)。

脆皮水：蜜(mi)糖1匙，米醋一(yi)匙，生抽幾滴。

鹵水：肉桂(gui)、香葉、丁香、花(hua)椒(jiao)、八(ba)角(jiao)、陳皮(pi)、草(cao)果(guo)、甘草(cao)、羅漢果(guo)、姜、花(hua)椒(jiao)、醬油、冰糖等，原材料(liao)的(de)味(wei)(wei)道(dao)不能(neng)有(you)其中一味(wei)(wei)特別突(tu)出，那樣味(wei)(wei)道(dao)特別突(tu)出的(de)就(jiu)是多放了(le)。

制作方法

步驟：

1、 乳(ru)鴿洗(xi)干凈把(ba)內臟(zang)取出(chu)，泡(pao)一個熱水(shui)浴（氽燙）。

2、 備(bei)好(hao)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)，鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)要提(ti)前(qian)做好(hao)，材(cai)料(liao)(liao)能(neng)齊(qi)則齊(qi)，不(bu)能(neng)齊(qi)則盡量(liang)湊足，不(bu)能(neng)有其中一(yi)種(zhong)兩(liang)種(zhong)的味道特(te)別突出(chu)，煮好(hao)的鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)醇香(xiang)，最好(hao)是(shi)把鹵(lu)(lu)(lu)過食物(wu)后(hou)(hou)的鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)保存(cun)起來，放冰箱(xiang)保存(cun)，隔(ge)幾天取(qu)出(chu)加(jia)熱一(yi)下，每次(ci)鹵(lu)(lu)(lu)煮的時候適(shi)當加(jia)入一(yi)點點香(xiang)料(liao)(liao)，完后(hou)(hou)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)繼(ji)續保存(cun)，這(zhe)樣的鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)越煮越香(xiang)。

3、鹵水加入(ru)姜(jiang)片、香蔥，辣椒干，放入(ru)氽燙(tang)后的乳鴿(ge)，內鹵煮15分(fen)鐘然后關火泡40分(fen)鐘。

4、鹵好的乳鴿撈出晾干水。

5、調好脆皮水。

6、用(yong)刷子在晾干的乳鴿(ge)身上刷上脆皮水(shui)，全身都刷上，然后放在痛風的地方晾干。

7、晾干的乳鴿(ge)繼續刷一層脆(cui)皮水，繼續晾干，重復3、4次，晾干過(guo)程最好有(you)3個小時左(zuo)右。

8、鍋(guo)里燒熱(re)油(you)，用(yong)湯(tang)勺(shao)舀油(you)淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。

小貼士

1 這里(li)的(de)紅燒乳鴿采用比(bi)較容易制作(zuo)的(de)方法做，就是(shi)鹵水鹵完再晾干，再炸，操作(zuo)起來會比(bi)較方便，但是(shi)這樣的(de)做法容易掌握(wo)不當的(de)話會使(shi)鴿肉變老，也會讓乳鴿的(de)香(xiang)味流失(shi)。

2 先鹵后炸(zha)的(de)紅燒乳鴿最重(zhong)要(yao)(yao)的(de)一點是要(yao)(yao)腌制鹵水到位，這樣才夠(gou)味(wei)(wei)，而且鹵水適合略咸(xian)一點點，因為浸泡(pao)的(de)時間并不算長(chang)，鹵水味(wei)(wei)道本身偏淡的(de)話乳鴿可能會(hui)不夠(gou)入(ru)味(wei)(wei)，不過(guo)不夠(gou)入(ru)味(wei)(wei)的(de)話也(ye)可以粘淮鹽享用，

3 油(you)(you)淋(lin)，或者油(you)(you)炸(zha)，都(dou)需(xu)要(yao)掌(zhang)握好(hao)油(you)(you)溫，油(you)(you)溫要(yao)高，淋(lin)的話比(bi)較(jiao)好(hao)掌(zhang)握，表明金黃脆(cui)亮(liang)即(ji)可(ke)，炸(zha)的話，若(ruo)是沒掌(zhang)握好(hao)，乳鴿下(xia)鍋很(hen)可(ke)能(neng)會(hui)析出水分，也可(ke)能(neng)會(hui)一(yi)下(xia)子就表皮(pi)黑掉，不(bu)夠專業的油(you)(you)淋(lin)感(gan)覺比(bi)較(jiao)保(bao)險。油(you)(you)溫高，上色快(kuai)，這樣外酥里嫩(nen)就能(neng)使乳鴿的汁水不(bu)流失了。

4 乳(ru)鴿要新鮮出爐趕緊吃才(cai)好吃。

營養價值

鴿(ge)肉營養豐(feng)富(fu)，易于消化。每100克(ke)鴿(ge)肉含蛋白質(zhi)22.14克(ke)，脂肪(fang)1克(ke)，所(suo)含微(wei)量元(yuan)素(su)和維生(sheng)素(su)也比較均(jun)衡。中醫(yi)認為，鴿(ge)肉味咸性平，具有滋腎(shen)益氣、祛(qu)風解毒之功效，主(zhu)治病后虛(xu)羸、消渴、久瘧、腸風下血等癥；另(ling)外(wai)，對(dui)頭暈神疲(pi)、記(ji)憶衰退(tui)具有顯著療效。