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原料

材料：乳鴿一只，鹵水一份，姜(jiang)片(pian)幾片(pian)，蔥2棵，辣(la)椒(jiao)兩個，油適量。

脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴(di)。

鹵水：肉(rou)桂、香(xiang)葉、丁香(xiang)、花椒(jiao)、八(ba)角(jiao)、陳(chen)皮、草(cao)果、甘草(cao)、羅漢果、姜、花椒(jiao)、醬油(you)、冰糖等(deng)，原材料的味道(dao)(dao)不能有其中一味特別突出，那樣味道(dao)(dao)特別突出的就是多放了。

制作方法

步驟：

1、 乳鴿洗(xi)干凈把內臟取(qu)出，泡一個熱水浴(yu)（氽(tun)燙(tang)）。

2、 備好鹵水，鹵水要提前做好，材料能(neng)齊則(ze)齊，不能(neng)齊則(ze)盡量湊足，不能(neng)有其中一(yi)(yi)種兩種的(de)味道(dao)特別突(tu)出(chu)，煮好的(de)鹵水醇香，最好是把鹵過(guo)食(shi)物后的(de)鹵水保(bao)存起(qi)來，放(fang)冰(bing)箱(xiang)保(bao)存，隔(ge)幾(ji)天(tian)取出(chu)加熱一(yi)(yi)下，每次鹵煮的(de)時候適當加入一(yi)(yi)點點香料，完后鹵水繼續保(bao)存，這樣的(de)鹵水越(yue)煮越(yue)香。

3、鹵水加入(ru)姜片、香蔥，辣(la)椒干，放入(ru)氽燙(tang)后的乳鴿，內鹵煮15分(fen)鐘(zhong)然后關(guan)火泡40分(fen)鐘(zhong)。

4、鹵(lu)好的乳鴿(ge)撈出晾(liang)干(gan)水。

5、調好脆皮水。

6、用刷子在晾干的乳鴿身上刷上脆皮(pi)水，全(quan)身都刷上，然后放在痛(tong)風的地(di)方晾干。

7、晾(liang)干(gan)的乳鴿繼(ji)(ji)續(xu)(xu)刷一層(ceng)脆皮(pi)水，繼(ji)(ji)續(xu)(xu)晾(liang)干(gan)，重(zhong)復3、4次，晾(liang)干(gan)過程最好有3個小時左右(you)。

8、鍋里燒(shao)熱油，用湯(tang)勺舀油淋到(dao)乳(ru)鴿上，直到(dao)乳(ru)鴿變成(cheng)金(jin)黃色。

小貼士

1 這里的(de)(de)(de)紅燒乳鴿(ge)采用比較(jiao)容易制作的(de)(de)(de)方法做(zuo)，就是(shi)鹵水鹵完再晾干，再炸，操作起(qi)來會(hui)比較(jiao)方便，但是(shi)這樣的(de)(de)(de)做(zuo)法容易掌握不當的(de)(de)(de)話會(hui)使鴿(ge)肉變老，也會(hui)讓(rang)乳鴿(ge)的(de)(de)(de)香味流失。

2 先(xian)鹵后炸的紅燒乳(ru)鴿(ge)最重要的一點(dian)是要腌制鹵水(shui)到位，這樣才夠味(wei)，而且(qie)鹵水(shui)適(shi)合(he)略咸一點(dian)點(dian)，因為(wei)浸泡的時間并不(bu)算長(chang)，鹵水(shui)味(wei)道本身偏淡(dan)的話乳(ru)鴿(ge)可(ke)能會不(bu)夠入(ru)味(wei)，不(bu)過不(bu)夠入(ru)味(wei)的話也可(ke)以粘淮鹽享(xiang)用，

3 油(you)(you)(you)淋，或者油(you)(you)(you)炸，都需(xu)要(yao)掌(zhang)握(wo)好(hao)(hao)油(you)(you)(you)溫，油(you)(you)(you)溫要(yao)高(gao)，淋的話比較(jiao)好(hao)(hao)掌(zhang)握(wo)，表明(ming)金(jin)黃(huang)脆(cui)亮即可(ke)，炸的話，若是沒掌(zhang)握(wo)好(hao)(hao)，乳(ru)鴿下鍋很可(ke)能(neng)(neng)會析(xi)出水分，也可(ke)能(neng)(neng)會一下子就表皮黑掉，不夠專(zhuan)業(ye)的油(you)(you)(you)淋感覺比較(jiao)保險。油(you)(you)(you)溫高(gao)，上色快，這樣外酥里嫩就能(neng)(neng)使乳(ru)鴿的汁(zhi)水不流失了。

4 乳鴿要新鮮出爐趕緊吃才好吃。

營養價值

鴿肉營養(yang)豐富，易于消化。每100克(ke)鴿肉含(han)蛋白質22.14克(ke)，脂肪(fang)1克(ke)，所含(han)微(wei)量元素和維生(sheng)素也比較均衡(heng)。中醫認為，鴿肉味(wei)咸性平，具有滋腎益氣、祛風(feng)解(jie)毒之功(gong)效，主治病后虛羸、消渴(ke)、久(jiu)瘧(nve)、腸風(feng)下血等癥；另外，對(dui)頭暈神疲、記憶衰退具有顯著療效。