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原料

材料：乳鴿一只，鹵(lu)水一份，姜片幾片，蔥2棵，辣椒兩個(ge)，油適量。

脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生(sheng)抽(chou)幾滴。

鹵水：肉桂(gui)、香葉、丁香、花椒、八(ba)角、陳(chen)皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬(jiang)油、冰(bing)糖等，原材料的味道(dao)(dao)不(bu)能有其(qi)中一味特(te)別突(tu)出(chu)，那樣味道(dao)(dao)特(te)別突(tu)出(chu)的就是多放(fang)了。

制作方法

步驟：

1、 乳鴿洗干凈把內臟取出，泡一(yi)個熱水浴（氽燙）。

2、 備好(hao)鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)，鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)要提前做好(hao)，材料(liao)能齊(qi)則齊(qi)，不(bu)能齊(qi)則盡量(liang)湊足，不(bu)能有其中(zhong)一種兩種的味(wei)道特別突出(chu)，煮好(hao)的鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)醇香(xiang)，最好(hao)是把(ba)鹵(lu)(lu)過食(shi)物后(hou)的鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)保存(cun)起來，放冰箱保存(cun)，隔幾天取(qu)出(chu)加熱(re)一下，每次鹵(lu)(lu)煮的時候(hou)適當(dang)加入一點(dian)點(dian)香(xiang)料(liao)，完后(hou)鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)繼續保存(cun)，這樣的鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)越煮越香(xiang)。

3、鹵水加入姜片、香蔥，辣(la)椒(jiao)干，放入氽燙(tang)后(hou)的(de)乳鴿，內鹵煮15分鐘然后(hou)關火泡40分鐘。

4、鹵好的乳鴿(ge)撈出晾干水。

5、調好脆皮水。

6、用(yong)刷子在(zai)晾干的乳(ru)鴿(ge)身上(shang)刷上(shang)脆皮水，全身都刷上(shang)，然后放在(zai)痛風的地方晾干。

7、晾(liang)干(gan)的乳(ru)鴿繼(ji)(ji)續刷一層脆(cui)皮水(shui)，繼(ji)(ji)續晾(liang)干(gan)，重復3、4次，晾(liang)干(gan)過程(cheng)最好有3個小時左右。

8、鍋(guo)里(li)燒熱油，用湯(tang)勺舀油淋到(dao)乳鴿上，直到(dao)乳鴿變成金黃色。

小貼士

1 這里的(de)紅燒乳鴿(ge)采(cai)用比較容易(yi)制作(zuo)的(de)方法(fa)做，就(jiu)是(shi)(shi)鹵水鹵完再晾干，再炸(zha)，操作(zuo)起來會(hui)比較方便，但是(shi)(shi)這樣的(de)做法(fa)容易(yi)掌握不當的(de)話會(hui)使鴿(ge)肉變老(lao)，也會(hui)讓(rang)乳鴿(ge)的(de)香味(wei)流失。

2 先鹵(lu)后炸的(de)(de)紅燒乳鴿最重要的(de)(de)一(yi)點是要腌制鹵(lu)水(shui)到位，這樣才夠味，而且鹵(lu)水(shui)適合略咸一(yi)點點，因為浸(jin)泡的(de)(de)時間并不(bu)(bu)算長，鹵(lu)水(shui)味道本身(shen)偏淡的(de)(de)話(hua)乳鴿可能(neng)會不(bu)(bu)夠入味，不(bu)(bu)過不(bu)(bu)夠入味的(de)(de)話(hua)也可以(yi)粘淮(huai)鹽享(xiang)用，

3 油(you)(you)(you)淋，或者油(you)(you)(you)炸，都(dou)需要掌(zhang)握(wo)好(hao)油(you)(you)(you)溫(wen)，油(you)(you)(you)溫(wen)要高，淋的話比較好(hao)掌(zhang)握(wo)，表明金黃脆亮即可(ke)(ke)，炸的話，若是沒掌(zhang)握(wo)好(hao)，乳鴿下鍋很可(ke)(ke)能會(hui)析出水分，也可(ke)(ke)能會(hui)一下子就(jiu)表皮黑掉(diao)，不(bu)夠(gou)專業(ye)的油(you)(you)(you)淋感覺比較保險。油(you)(you)(you)溫(wen)高，上色快，這樣外酥里嫩就(jiu)能使乳鴿的汁水不(bu)流失了。

4 乳鴿要新(xin)鮮出爐(lu)趕緊(jin)吃才好吃。

營養價值

鴿肉營(ying)養豐(feng)富，易于消(xiao)化。每100克鴿肉含蛋白質22.14克，脂(zhi)肪1克，所含微量元素(su)和維生(sheng)素(su)也比較均衡。中(zhong)醫認為，鴿肉味咸性平，具有滋腎益氣、祛風(feng)解毒之(zhi)功(gong)效(xiao)，主治(zhi)病(bing)后虛羸、消(xiao)渴、久瘧、腸風(feng)下(xia)血等癥；另外，對頭暈(yun)神疲、記憶衰退具有顯著(zhu)療效(xiao)。