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原料

材料：乳鴿一只，鹵(lu)水一份，姜片幾(ji)片，蔥2棵，辣椒兩個，油適量。

脆皮(pi)水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴。

鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖(tang)等，原材料的(de)味道不能有其中一味特別突出(chu)，那樣味道特別突出(chu)的(de)就是(shi)多放了。

制作方法

步驟：

1、 乳鴿洗(xi)干凈把(ba)內臟取出，泡一(yi)個熱(re)水浴（氽(tun)燙）。

2、 備好(hao)鹵(lu)水，鹵(lu)水要提前(qian)做好(hao)，材(cai)料能(neng)齊(qi)(qi)則(ze)齊(qi)(qi)，不(bu)能(neng)齊(qi)(qi)則(ze)盡(jin)量湊足(zu)，不(bu)能(neng)有其中一(yi)種(zhong)兩種(zhong)的(de)味(wei)道(dao)特別(bie)突(tu)出，煮好(hao)的(de)鹵(lu)水醇香，最好(hao)是把鹵(lu)過(guo)食物后的(de)鹵(lu)水保存(cun)起(qi)來，放冰箱保存(cun)，隔幾(ji)天取出加熱一(yi)下，每次鹵(lu)煮的(de)時候適當加入一(yi)點(dian)點(dian)香料，完后鹵(lu)水繼(ji)續保存(cun)，這(zhe)樣的(de)鹵(lu)水越(yue)煮越(yue)香。

3、鹵水加(jia)入(ru)姜片、香蔥，辣椒(jiao)干，放入(ru)氽燙后(hou)的(de)乳鴿，內鹵煮15分鐘(zhong)然后(hou)關火泡40分鐘(zhong)。

4、鹵好的乳鴿撈出晾干(gan)水(shui)。

5、調好脆皮水(shui)。

6、用刷子在晾干(gan)的乳鴿身(shen)上刷上脆皮(pi)水，全身(shen)都刷上，然后(hou)放在痛風的地方晾干(gan)。

7、晾(liang)(liang)(liang)干(gan)的乳鴿繼續(xu)刷一層脆皮水(shui)，繼續(xu)晾(liang)(liang)(liang)干(gan)，重(zhong)復3、4次，晾(liang)(liang)(liang)干(gan)過(guo)程最好有(you)3個小(xiao)時左右。

8、鍋里燒熱油，用湯(tang)勺舀油淋到乳鴿上(shang)，直到乳鴿變成(cheng)金黃(huang)色(se)。

小貼士

1 這里的(de)紅(hong)燒乳鴿采用比較容易制作的(de)方(fang)(fang)法(fa)做(zuo)(zuo)，就是鹵水鹵完再晾干，再炸，操(cao)作起來會(hui)比較方(fang)(fang)便，但是這樣(yang)的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)容易掌握不當(dang)的(de)話會(hui)使鴿肉變老(lao)，也會(hui)讓乳鴿的(de)香味流失。

2 先鹵(lu)后炸的(de)(de)紅燒乳(ru)鴿(ge)最重要的(de)(de)一點是要腌制(zhi)鹵(lu)水到位，這樣才夠(gou)(gou)味(wei)(wei)，而且鹵(lu)水適合略咸一點點，因為浸泡的(de)(de)時間并不(bu)算長，鹵(lu)水味(wei)(wei)道本身偏淡的(de)(de)話乳(ru)鴿(ge)可能會不(bu)夠(gou)(gou)入味(wei)(wei)，不(bu)過不(bu)夠(gou)(gou)入味(wei)(wei)的(de)(de)話也可以(yi)粘淮鹽(yan)享用，

3 油淋，或者油炸，都需(xu)要(yao)掌(zhang)握好(hao)(hao)油溫，油溫要(yao)高(gao)，淋的(de)話(hua)比較好(hao)(hao)掌(zhang)握，表(biao)明(ming)金(jin)黃(huang)脆亮即(ji)可，炸的(de)話(hua)，若是沒掌(zhang)握好(hao)(hao)，乳鴿下鍋很可能會析出水分(fen)，也可能會一下子就(jiu)表(biao)皮黑掉(diao)，不夠專業的(de)油淋感覺(jue)比較保險(xian)。油溫高(gao)，上色快，這樣外(wai)酥里嫩就(jiu)能使乳鴿的(de)汁水不流失了。

4 乳(ru)鴿(ge)要新(xin)鮮出爐趕緊吃才好吃。

營養價值

鴿肉營(ying)養(yang)豐富，易于消化。每(mei)100克(ke)鴿肉含(han)蛋(dan)白(bai)質22.14克(ke)，脂肪1克(ke)，所含(han)微量元素和維生素也比較均衡。中醫認(ren)為，鴿肉味咸性平，具有(you)滋腎益氣(qi)、祛風解毒(du)之功效，主(zhu)治病后虛羸、消渴(ke)、久瘧、腸風下血等(deng)癥(zheng)；另外(wai)，對頭暈(yun)神疲、記(ji)憶(yi)衰退具有(you)顯著療效。