芒果视频下载

菜品歷史

《詩經》載(zai)：豈食其魚，必河之鯉(li)。《濟南府志》上(shang)早(zao)有(you)“黃(huang)河之鯉(li)，南陽(yang)之蟹，且入食譜”的(de)記載(zai)。據這些史料推測(ce)，說明早(zao)在3000多年以前，黃(huang)河鯉(li)魚就已經成為(wei)膾炙(zhi)人口的(de)名食了。?

據說此菜最(zui)早起源(yuan)于濟(ji)南(nan)(nan)(nan)濼口，后(hou)逐漸流傳至山西、河(he)南(nan)(nan)(nan)等地。在(zai)(zai)河(he)南(nan)(nan)(nan)時，形成了(le)糖(tang)醋熘魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)焙(bei)面等菜品(pin)。據《東(dong)京夢華錄》記載：北宋(song)時期，鯉魚(yu)(yu)焙(bei)面在(zai)(zai)市(shi)場上已流行(xing)。魚(yu)(yu)肉色澤棗(zao)紅，軟嫩鮮香；焙(bei)面細如(ru)發絲，蓬(peng)松(song)酥(su)脆(cui)。?

菜品制作

做法一

食材

鯉魚750克(ke)(ke)，白糖(tang)200克(ke)(ke)，醬油、料酒(jiu)各10克(ke)(ke)，清湯(tang)300克(ke)(ke)，花生油1500克(ke)(ke)，蔥、姜各2克(ke)(ke)，醋(cu)120克(ke)(ke)，蒜茸、精鹽各3克(ke)(ke)，濕(shi)淀粉(fen)100克(ke)(ke)。

步驟

1.鯉魚去鱗、內臟(zang)、兩腮，魚身兩側每2.5厘米(mi)直(zhi)剞(ji)后斜(xie)剞(ji)成翻刀，提起魚尾(wei)使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌。

2.清湯、醬油(you)、料酒、醋、白糖、精(jing)鹽、濕淀粉對成芡汁。

3.在刀口處撒上濕(shi)淀粉后，放在七(qi)成熱的油(you)中炸至外皮變硬，移(yi)微(wei)火浸炸3分鐘，再(zai)上旺火炸至金黃(huang)色(se)，撈(lao)出(chu)擺盤(pan)，用手將魚捏松。

4.將蔥、姜、蒜放入(ru)鍋(guo)中炸(zha)出香味后(hou)倒(dao)入(ru)對好的芡汁(zhi)，起泡(pao)時用炸(zha)魚的沸油沖入(ru)汁(zhi)內，加以略炒迅速燒到魚上即可。

做法二

食材

鯉(li)魚(yu)1尾（約重750克(ke)(ke)(ke)），雞蛋1個，面粉15克(ke)(ke)(ke)，淀粉75克(ke)(ke)(ke)，植物油1000克(ke)(ke)(ke)（約耗(hao)100克(ke)(ke)(ke)），糖(tang)75克(ke)(ke)(ke)，鹽4克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)，姜、蔥(cong)、鮮紅椒、醬油各(ge)15克(ke)(ke)(ke)，醋、濕淀粉各(ge)40克(ke)(ke)(ke)。

步驟

1.用(yong)一(yi)半蔥、姜拍破，再用(yong)料酒取(qu)蔥姜酒汁，另(ling)一(yi)半姜切絲(si)、蔥切段；鮮紅(hong)椒去(qu)蒂(di)去(qu)籽，洗凈(jing)切成絲(si)。

2.雞蛋磕破入碗(wan)，加放面粉(fen)、干淀(dian)粉(fen)與適量(liang)的水調(diao)成全蛋糊。

3.活鯉魚(yu)(yu)去鱗、鰓(sai)、鰭，開膛(tang)去內(nei)臟(zang)，洗凈；在魚(yu)(yu)脊背處每隔0.5厘(li)米(mi)，兩邊均勻(yun)地(di)剞上牡丹(dan)花(hua)刀(dao)，倒提魚(yu)(yu)尾，兩邊剞花(hua)刀(dao)的魚(yu)(yu)肉(rou)能從尾部(bu)向下翻卷即可；用鹽、味精、蔥(cong)姜酒(jiu)汁將魚(yu)(yu)腌(a)制約20分鐘。

4.凈鍋(guo)置旺火上(shang)，放(fang)(fang)油燒到(dao)七成熱，將全身裹勻(yun)全蛋糊的鯉(li)魚(yu)(yu)一(yi)手(shou)抓頭、一(yi)手(shou)抓尾，輕輕放(fang)(fang)入(ru)油鍋(guo)內(nei)稍(shao)炸(zha)，再(zai)翻邊將魚(yu)(yu)全部(bu)投(tou)入(ru)油鍋(guo)中，炸(zha)成淺(qian)黃(huang)色撈(lao)出，待油溫升(sheng)至(zhi)八成熱時，再(zai)將魚(yu)(yu)入(ru)鍋(guo)復炸(zha)成金黃(huang)色，倒入(ru)漏勺瀝油；再(zai)平放(fang)(fang)魚(yu)(yu)盤內(nei)，用潔凈濕(shi)毛巾包住魚(yu)(yu)稍(shao)捏緊，使魚(yu)(yu)胸刺與脊骨(gu)脫離，但魚(yu)(yu)形要(yao)保持完整(zheng)。

5.鍋內留油少許，放姜絲、紅椒絲、白糖(tang)、醬油、醋及適量的(de)清水燒開(kai)，用濕淀粉調(diao)稀勾芡(qian)，當糖(tang)醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香(xiang)油，將糖(tang)醋汁澆在炸(zha)好(hao)的(de)魚上即成。

做法三

食材

鯉魚550克(ke)(ke)(ke)，蔬菜(cai)粒(li)60克(ke)(ke)(ke)，西蘭花適量，面粉60克(ke)(ke)(ke)，水(shui)100克(ke)(ke)(ke)，細砂糖40克(ke)(ke)(ke)，陳(chen)醋50克(ke)(ke)(ke)，生抽30克(ke)(ke)(ke)，料酒20克(ke)(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)(ke)，番(fan)茄醬(jiang)30克(ke)(ke)(ke)，淀粉30克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)5克(ke)(ke)(ke)，蔥5克(ke)(ke)(ke)，蒜5克(ke)(ke)(ke)。

步驟

1.西(xi)蘭花沸(fei)水焯熟備用。

2.鯉魚收(shou)拾(shi)干(gan)凈后抽掉兩面(mian)的腥(xing)筋。用刀傾(qing)斜45度角給魚均勻的劃(hua)斜開片。用料酒，鹽(yan)腌制(zhi)30分鐘(zhong)。

3.水100g、面粉60g、淀(dian)粉30混合一起，攪拌均勻(yun)。

4.放(fang)入腌好的(de)鯉魚(yu)。整條魚(yu)掛(gua)上糊(hu)(hu)后，用手提起來，去掉多余(yu)的(de)面糊(hu)(hu)。

5.鍋(guo)(guo)中倒入(ru)大(da)量的(de)油，燒熱，放(fang)入(ru)魚，并用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘(zhong)。然后側著(zhu)放(fang)在鍋(guo)(guo)中炸(zha)制金黃(huang)色。

6.另起鍋倒入水80g、陳醋(cu)50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮(zhu)開。倒入蔥姜蒜(suan)(suan)。煮(zhu)下。過篩掉蔥姜蒜(suan)(suan)。倒入番茄醬。倒入蔬(shu)菜(cai)丁(ding)。混合均勻。稍煮(zhu)下，加些鹽，出鍋。

7.澆在鯉魚身(shen)上即(ji)可。

做法四

食材

鯉魚、淀粉、面粉、番茄(qie)醬(jiang)、鹽、清水、醋、糖、胡椒(jiao)粉、醬(jiang)油(you)、料酒、蒜、蔥、姜。

步驟

1.鯉魚收(shou)拾干凈(jing)后，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘(li)米各斜切(qie)一刀（先立切(qie)1厘(li)米深，再平切(qie)2厘(li)米深）。

2.用胡椒(jiao)粉、生抽和少許鹽略腌。

3.將生抽、糖、醋、料酒、番茄(qie)醬、清水調成(cheng)糖醋汁待用。淀粉、面粉調成(cheng)糊、均勻抹在腌好(hao)的魚上。

4.油燒(shao)至七成(cheng)熱，提起魚(yu)尾，先將魚(yu)頭(tou)入油稍炸。再(zai)舀油淋(lin)在魚(yu)身上，待面糊凝(ning)固時(shi)再(zai)把魚(yu)慢(man)(man)慢(man)(man)放入油鍋內。

5.待魚炸至金(jin)黃色，撈出控油放入(ru)盤中待用。

6.炒(chao)鍋內留(liu)少許油，放入(ru)蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入(ru)調(diao)好的汁。加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚(yu)身(shen)上即可。

做法五

食材

鯉(li)魚、料(liao)酒(jiu)、鹽、味精、白醋(cu)、胡椒粉(fen)、蔥(cong)姜(jiang)、番茄沙司(si)、生粉(fen)。

步驟

1.將鯉(li)魚初步加工(記(ji)得抽白筋)，在魚的兩側打上牡(mu)丹花刀；

2.用料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉、蔥姜(jiang)，將魚腌制10分鐘左(zuo)右；

3.把(ba)腌制好的魚用干(gan)布把(ba)水分檫干(gan)，然后掛(gua)上水粉(fen)糊(hu)，放入(ru)八成熱的油鍋中炸至金黃松脆(cui)；

4.調糖(tang)(tang)醋汁。鍋中下油，放入(ru)番茄沙司(si)、糖(tang)(tang)、味精(jing)、白醋、水，進行攪拌，最后加上少許生(sheng)粉(fen)芡；

5.把炸好的(de)魚上碟，澆上調好的(de)糖醋汁即可。

菜品特色

糖醋鯉魚通常用黃(huang)河鯉魚做(zuo)食(shi)材，經(jing)炸、熘而成。成菜后，魚肉(rou)外焦里(li)嫩，味(wei)酸甜而稍(shao)有咸鮮。

食用須知

營養價值

鯉魚中含有(you)蛋白(bai)質(zhi)、VA、VE、VB等(deng)多(duo)種維生素，此外還富(fu)含鉀、鈉、磷、鈣(gai)、碘等(deng)礦物元(yuan)素。功效(xiao)主(zhu)要有(you)：能治療小(xiao)兒(er)黃疸，對(dui)小(xiao)兒(er)腹瀉有(you)很好的(de)療效(xiao)；能補充多(duo)種維生素和蛋白(bai)質(zhi)，促進消化吸收，增強抵抗力；對(dui)胸悶、腹脹等(deng)疾病(bing)有(you)一定(ding)療效(xiao)；有(you)利于去除體內的(de)寒氣，提高免(mian)疫力；能防治動脈硬化、冠心病(bing)，還能延年益壽；有(you)利于產婦下奶。

注意事項

患有淋巴結核(he)、支氣管哮喘、惡性腫(zhong)瘤、蕁麻(ma)疹(zhen)、皮膚(fu)濕(shi)疹(zhen)等(deng)疾病者(zhe)要忌(ji)食鯉魚(yu)；由于(yu)鯉魚(yu)是發(fa)物，上火煩躁(zao)及瘡(chuang)瘍者(zhe)也(ye)要慎食。另外，鯉魚(yu)忌(ji)與綠豆、芋頭、甘(gan)草、南瓜(gua)、荊芥(jie)、赤小豆、雞肉、豬(zhu)肝、狗肉和(he)牛羊(yang)肉同食，也(ye)忌(ji)與中藥朱砂同服。

白糖是一種純熱能(neng)物質(zhi)，它(ta)含有高(gao)熱量，但(dan)缺乏維生(sheng)素、礦物質(zhi)和(he)蛋白質(zhi)等營養物質(zhi)。除(chu)了導致發(fa)胖(pang)外，還會刺激大腦釋(shi)放多巴胺讓人上癮。另外，經常(chang)吃甜(tian)食，皮(pi)膚容易產生(sheng)青(qing)春痘、脂溢性皮(pi)炎等問題。