芒果视频下载

菜品歷史

《詩經(jing)》載：豈食(shi)其魚，必河之鯉。《濟(ji)南府(fu)志》上早(zao)有“黃河之鯉，南陽之蟹(xie)，且(qie)入食(shi)譜”的記載。據這些史料推測，說明早(zao)在3000多年以(yi)前，黃河鯉魚就已經(jing)成(cheng)為膾炙人(ren)口的名食(shi)了。?

據說此菜最早起源于濟南濼口(kou)，后逐漸流傳至(zhi)山西(xi)、河南等(deng)地。在河南時，形(xing)成(cheng)了糖(tang)醋熘魚、鯉魚焙(bei)面(mian)等(deng)菜品。據《東(dong)京(jing)夢華(hua)錄(lu)》記載：北宋時期，鯉魚焙(bei)面(mian)在市場上(shang)已流行。魚肉色(se)澤棗(zao)紅，軟(ruan)嫩鮮香；焙(bei)面(mian)細如發絲，蓬松(song)酥脆。?

菜品制作

做法一

食材

鯉魚750克(ke)，白糖200克(ke)，醬油、料酒各10克(ke)，清(qing)湯(tang)300克(ke)，花生油1500克(ke)，蔥、姜各2克(ke)，醋120克(ke)，蒜茸、精(jing)鹽各3克(ke)，濕(shi)淀(dian)粉(fen)100克(ke)。

步驟

1.鯉魚去鱗、內臟(zang)、兩腮，魚身兩側(ce)每2.5厘米直剞(ji)后(hou)斜剞(ji)成翻刀(dao)，提(ti)起魚尾使刀(dao)口張開，料酒、精鹽撒入刀(dao)口稍(shao)腌。

2.清(qing)湯(tang)、醬油、料(liao)酒(jiu)、醋、白糖(tang)、精鹽、濕(shi)淀粉對成芡汁。

3.在刀口處撒上濕(shi)淀(dian)粉后，放在七成(cheng)熱(re)的油中炸至外皮變(bian)硬，移微火浸(jin)炸3分鐘，再上旺火炸至金(jin)黃色，撈出(chu)擺盤，用手將魚捏松。

4.將(jiang)蔥、姜、蒜放(fang)入鍋中炸出(chu)香味后倒入對(dui)好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油(you)沖入汁內(nei)，加以略(lve)炒迅速燒到魚上即可。

做法二

食材

鯉魚1尾（約(yue)重750克(ke)(ke)(ke)），雞蛋(dan)1個，面(mian)粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)，淀粉(fen)75克(ke)(ke)(ke)，植物油1000克(ke)(ke)(ke)（約(yue)耗100克(ke)(ke)(ke)），糖(tang)75克(ke)(ke)(ke)，鹽4克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精2克(ke)(ke)(ke)，姜、蔥、鮮(xian)紅椒、醬(jiang)油各15克(ke)(ke)(ke)，醋、濕淀粉(fen)各40克(ke)(ke)(ke)。

步驟

1.用一半蔥、姜拍破，再(zai)用料酒取(qu)蔥姜酒汁(zhi)，另(ling)一半姜切(qie)絲(si)、蔥切(qie)段；鮮紅椒去蒂去籽，洗(xi)凈切(qie)成絲(si)。

2.雞蛋(dan)磕破入碗，加(jia)放(fang)面粉、干淀粉與適量的水(shui)調成全蛋(dan)糊。

3.活鯉(li)魚(yu)去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗(xi)凈；在(zai)魚(yu)脊背處每隔0.5厘米，兩邊均勻地剞(ji)上(shang)牡丹(dan)花(hua)(hua)刀(dao)，倒提魚(yu)尾(wei)，兩邊剞(ji)花(hua)(hua)刀(dao)的魚(yu)肉能從尾(wei)部(bu)向下翻(fan)卷即可；用鹽、味精、蔥姜酒汁將(jiang)魚(yu)腌制(zhi)約20分鐘(zhong)。

4.凈鍋(guo)(guo)置旺(wang)火(huo)上，放(fang)油(you)燒(shao)到(dao)七成(cheng)熱，將全(quan)身(shen)裹勻全(quan)蛋糊的(de)鯉魚(yu)一(yi)手(shou)抓頭(tou)、一(yi)手(shou)抓尾(wei)，輕(qing)輕(qing)放(fang)入(ru)油(you)鍋(guo)(guo)內稍(shao)炸，再(zai)翻邊將魚(yu)全(quan)部(bu)投入(ru)油(you)鍋(guo)(guo)中，炸成(cheng)淺黃(huang)色撈出，待(dai)油(you)溫升(sheng)至八成(cheng)熱時，再(zai)將魚(yu)入(ru)鍋(guo)(guo)復炸成(cheng)金黃(huang)色，倒入(ru)漏勺瀝油(you)；再(zai)平放(fang)魚(yu)盤(pan)內，用(yong)潔(jie)凈濕毛巾包住魚(yu)稍(shao)捏緊，使(shi)魚(yu)胸刺(ci)與脊骨脫離，但魚(yu)形要保(bao)持完整。

5.鍋內留油(you)少許，放姜絲(si)、紅椒絲(si)、白糖、醬油(you)、醋(cu)(cu)及適量的(de)清水燒開，用(yong)濕淀粉調稀勾芡，當糖醋(cu)(cu)汁稠濃(nong)時(shi)，將沸油(you)淋(lin)入鍋內，撒蔥段，淋(lin)香油(you)，將糖醋(cu)(cu)汁澆在炸好(hao)的(de)魚上(shang)即成(cheng)。

做法三

食材

鯉(li)魚550克(ke)(ke)(ke)，蔬菜(cai)粒60克(ke)(ke)(ke)，西蘭花適量，面(mian)粉(fen)60克(ke)(ke)(ke)，水100克(ke)(ke)(ke)，細砂糖40克(ke)(ke)(ke)，陳醋50克(ke)(ke)(ke)，生抽30克(ke)(ke)(ke)，料酒(jiu)20克(ke)(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)(ke)，番茄醬30克(ke)(ke)(ke)，淀粉(fen)30克(ke)(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)(ke)，蔥5克(ke)(ke)(ke)，蒜5克(ke)(ke)(ke)。

步驟

1.西蘭花沸水焯熟備(bei)用。

2.鯉魚收拾干凈后抽掉(diao)兩面的腥筋(jin)。用刀(dao)傾斜(xie)45度角給魚均勻的劃斜(xie)開片。用料酒(jiu)，鹽腌制30分鐘。

3.水100g、面粉60g、淀粉30混(hun)合一起(qi)，攪拌(ban)均勻。

4.放入腌好的(de)(de)鯉魚(yu)。整條魚(yu)掛上糊(hu)后，用手提起來，去掉多余的(de)(de)面糊(hu)。

5.鍋(guo)中(zhong)倒(dao)入大量的(de)油，燒熱，放入魚(yu)，并(bing)用(yong)鏟子(zi)把(ba)魚(yu)頭立起來定型幾分鐘。然后(hou)側著放在鍋(guo)中(zhong)炸制(zhi)金黃色。

6.另(ling)起鍋倒(dao)(dao)入(ru)水80g、陳(chen)醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開。倒(dao)(dao)入(ru)蔥姜蒜。煮下。過篩掉蔥姜蒜。倒(dao)(dao)入(ru)番茄醬。倒(dao)(dao)入(ru)蔬(shu)菜丁。混合均勻。稍煮下，加些鹽，出(chu)鍋。

7.澆在鯉(li)魚身上即(ji)可(ke)。

做法四

食材

鯉(li)魚、淀粉、面粉、番茄醬、鹽、清水、醋(cu)、糖、胡(hu)椒粉、醬油、料酒、蒜、蔥、姜。

步驟

1.鯉魚收(shou)拾干凈后(hou)，瀝干水，在魚身兩面個(ge)2.5厘(li)米(mi)各斜切(qie)(qie)(qie)一刀（先(xian)立切(qie)(qie)(qie)1厘(li)米(mi)深(shen)，再平切(qie)(qie)(qie)2厘(li)米(mi)深(shen)）。

2.用胡椒粉(fen)、生抽和少許鹽略腌。

3.將生(sheng)抽、糖(tang)、醋(cu)、料酒、番茄醬、清水調成(cheng)糖(tang)醋(cu)汁(zhi)待用。淀粉、面粉調成(cheng)糊、均(jun)勻抹在腌好的魚(yu)上(shang)。

4.油(you)燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油(you)稍炸。再舀(yao)油(you)淋在(zai)魚身上，待面糊凝固時(shi)再把魚慢慢放(fang)入油(you)鍋內(nei)。

5.待(dai)魚炸至(zhi)金(jin)黃色，撈出控油放入盤(pan)中待(dai)用。

6.炒鍋內留(liu)少(shao)(shao)許油，放(fang)入蔥花(hua)、姜末、蒜(suan)末爆香，再倒入調好(hao)的(de)汁。加少(shao)(shao)許濕淀粉收(shou)濃(nong)起鍋澆在魚身(shen)上即(ji)可。

做法五

食材

鯉(li)魚、料酒(jiu)、鹽(yan)、味精、白醋、胡椒粉、蔥姜、番茄沙(sha)司、生(sheng)粉。

步驟

1.將鯉魚初(chu)步(bu)加工(記得抽白筋)，在魚的兩(liang)側打(da)上牡丹花刀(dao)；

2.用料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉、蔥姜，將(jiang)魚(yu)腌制10分鐘左右；

3.把(ba)腌制好(hao)的(de)(de)魚用干布把(ba)水分檫干，然后掛(gua)上水粉糊，放(fang)入八成熱的(de)(de)油鍋中(zhong)炸(zha)至金黃(huang)松脆(cui)；

4.調糖(tang)醋汁。鍋中下(xia)油，放入番茄沙司(si)、糖(tang)、味精、白(bai)醋、水(shui)，進行攪拌，最(zui)后加上少許生(sheng)粉(fen)芡；

5.把炸好的魚上碟，澆上調好的糖醋汁(zhi)即可。

菜品特色

糖醋鯉魚通(tong)常用黃(huang)河鯉魚做食材，經炸、熘(liu)而成。成菜后(hou)，魚肉(rou)外(wai)焦(jiao)里嫩(nen)，味(wei)酸甜而稍有(you)咸(xian)鮮。

食用須知

營養價值

鯉魚(yu)中(zhong)含有蛋白(bai)質(zhi)、VA、VE、VB等多(duo)種維(wei)生素(su)，此(ci)外(wai)還富含鉀、鈉、磷、鈣、碘等礦物(wu)元(yuan)素(su)。功效主要有：能(neng)治療(liao)小(xiao)(xiao)兒(er)黃疸，對小(xiao)(xiao)兒(er)腹(fu)瀉有很好的療(liao)效；能(neng)補充多(duo)種維(wei)生素(su)和蛋白(bai)質(zhi)，促進消化(hua)吸收，增強抵抗(kang)力(li)；對胸悶、腹(fu)脹等疾病有一定療(liao)效；有利(li)于去除(chu)體內(nei)的寒氣，提高免疫(yi)力(li)；能(neng)防治動脈硬(ying)化(hua)、冠心(xin)病，還能(neng)延年益壽；有利(li)于產婦下奶。

注意事項

患有(you)淋(lin)巴結核(he)、支氣管哮(xiao)喘、惡性(xing)腫(zhong)瘤、蕁麻疹、皮膚(fu)濕疹等疾病者要(yao)忌食鯉魚；由于鯉魚是發物，上火煩(fan)躁及瘡瘍者也要(yao)慎食。另外，鯉魚忌與綠豆(dou)、芋(yu)頭(tou)、甘(gan)草、南瓜、荊芥、赤小豆(dou)、雞肉(rou)、豬肝、狗肉(rou)和牛羊肉(rou)同食，也忌與中藥朱砂同服。

白(bai)糖是一種純熱(re)能物(wu)(wu)質(zhi)，它(ta)含(han)有高熱(re)量，但缺(que)乏維生(sheng)素、礦物(wu)(wu)質(zhi)和蛋白(bai)質(zhi)等營(ying)養物(wu)(wu)質(zhi)。除了(le)導致發(fa)胖外(wai)，還會刺激大腦釋放多巴胺讓人上(shang)癮。另外(wai)，經(jing)常吃(chi)甜食(shi)，皮膚容(rong)易(yi)產生(sheng)青(qing)春痘、脂(zhi)溢性皮炎等問題。