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菜品特色

醋(cu)熘白(bai)(bai)菜(cai)(cai)，以白(bai)(bai)菜(cai)(cai)心(xin)為主料，青、紅辣椒(jiao)(jiao)塊，海米為配料。白(bai)(bai)菜(cai)(cai)含(han)(han)有豐(feng)富的鈣(gai)、鐵、無機鹽的維(wei)生素(su)C等，并且釋放(fang)熱量較多(duo)。加(jia)(jia)入青、紅辣椒(jiao)(jiao)塊，海米，能(neng)過醋(cu)熘不(bu)僅增加(jia)(jia)鈣(gai)、磷等無機鹽含(han)(han)量，而且使菜(cai)(cai)肴(yao)具有色、香(xiang)、味、形的特點。“原香(xiang)醋(cu)”能(neng)保持白(bai)(bai)菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)的維(wei)生素(su)C不(bu)被(bei)破壞，此(ci)外，原香(xiang)醋(cu)與糖結合，使白(bai)(bai)菜(cai)(cai)酸甜爽。白(bai)(bai)菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)所含(han)(han)蛋(dan)白(bai)(bai)質，接(jie)近人體所需要的蛋(dan)白(bai)(bai)質，而脂(zhi)肪含(han)(han)量極低，無機鹽和維(wei)生素(su)含(han)(han)量豐(feng)富，是肥胖者祛脂(zhi)減肥的理想菜(cai)(cai)肴(yao)。

食用價值

1、白菜含有(you)豐富的(de)粗纖維，不(bu)但能(neng)起到潤(run)腸(chang)、促進排毒的(de)作用(yong)又刺激(ji)腸(chang)胃(wei)蠕動，促進大便排泄，幫助(zhu)消化(hua)(hua)(消化(hua)(hua)食品)的(de)功(gong)能(neng)。對預防腸(chang)癌有(you)良好作用(yong)。

2、秋冬季節空氣特(te)別干燥(zao)，寒(han)風對人的皮(pi)膚傷害極(ji)大。白菜中(zhong)含有豐富的維(wei)生素(su)C、維(wei)生素(su)E，多吃白菜，可以(yi)起到很(hen)好(hao)的護膚和養顏效果。

3、美國(guo)紐約(yue)激素(su)研究(jiu)所(suo)的科(ke)學家發現，中國(guo)和日本(ben)婦(fu)女(nv)乳腺癌(ai)發病(bing)率(lv)之所(suo)以比西方婦(fu)女(nv)低得多，是由(you)于她們(men)常吃白菜(cai)的緣故。白菜(cai)中有一些微量(liang)元(yuan)素(su)(微量(liang)元(yuan)素(su)食品)，它們(men)能(neng)幫助分解同乳腺癌(ai)相聯系的雌激素(su)。

醋(cu)熘(liu)白菜(cai)特別適合肺熱咳嗽(sou)、便(bian)秘(便(bian)秘食品(pin))、腎病患者(zhe)多(duo)食，同時(shi)女(nv)性(女(nv)性食品(pin))也(ye)應該(gai)多(duo)吃；大白菜(cai)性偏寒涼，胃寒腹痛(tong)、大便(bian)溏瀉及寒痢者(zhe)不可多(duo)食。

制作方法

食材原料

白菜5大片

蒜末4瓣

紅辣椒2顆

蔥3小段

食用油適量

醋適量

糖適量

鹽適量

雞精少許

淀粉水少許

做法一

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

菜(cai)幫用菜(cai)刀片成小片，菜(cai)葉(xie)手撕好分開備用

步驟2

蔥切(qie)小段(duan)，蒜切(qie)末，辣椒(jiao)掰(bai)成兩段(duan)備用

步驟3

起鍋熱油(you)，加入(ru)蔥段蒜(suan)末干辣椒爆香，先加入(ru)菜幫，翻炒一會兒

步驟4

等(deng)菜幫炒軟后，加入菜葉翻炒，同時加入醋和糖炒幾下，加鹽

步驟5

調一點淀粉水(shui)勾芡，加入雞精，就可以出鍋啦(la)

做法二

食材

白菜、大蒜(suan)、蔥、姜、生抽(chou)、醋、鹽、糖、花椒、干(gan)紅椒、火麻油(you)

步驟

步驟

具體操作

步驟1

準備食材，將(jiang)白菜斜(xie)刀片(pian)成(cheng)薄片(pian)。

步驟2

片切好的白菜幫與菜葉分(fen)別入(ru)好。

步驟3

鹽(yan)、糖、生抽、醋淀(dian)粉加少許水調勻備用。

步驟4

鍋中(zhong)食用油燒熱，先(xian)入花椒(jiao)炒香后撈出。再加(jia)入干(gan)紅椒(jiao)段略炒。

步驟5

加入(ru)蔥姜蒜煸炒香(xiang)，然后加入(ru)白菜幫翻炒。

步驟6

炒(chao)至(zhi)菜(cai)幫(bang)變軟時，加入(ru)白菜(cai)葉。

步驟7

快速翻炒至菜軟，勾(gou)入碗汁。

步驟8

使湯汁(zhi)均勻(yun)的包裹在菜幫上即可(ke)。

做法三

【原料】

黃芽(ya)白六(liu)兩(liang)；醬油一錢(qian)(qian)；原香醋五錢(qian)(qian)；姜(jiang)末五分；白糖二錢(qian)(qian)；食油八錢(qian)(qian)；精鹽五分。

【制作過程】

步驟

具體操作

步驟1

將(jiang)白菜（內層幫和(he)心）洗凈(jing)，先切成六分寬(kuan)的(de)長條(tiao)，再(zai)切成一(yi)寸長的(de)斜方(fang)片。

步驟2

鍋(guo)(guo)放在爐火(huo)上，放入食油燒熱，下(xia)姜末煸炒(chao)出香味時，放入白(bai)菜，翻炒(chao)幾下(xia)，加(jia)入精(jing)鹽、白(bai)糖、醬油炒(chao)勻，再烹入醋急炒(chao)幾下(xia)，待聞到(dao)醋味時，出鍋(guo)(guo)即成。

做法四

主料

白菜(cai) 胡蘿卜(bu) 糖 原香(xiang)醋 鹽淀粉

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

白菜胡蘿卜(bu)切(qie)片；

步驟2

糖醋鹽雞粉淀粉調(diao)成汁(zhi)備用。

步驟3

鍋(guo)內加清水(shui)；把(ba)白菜和胡蘿卜片都焯燙(tang)一下過涼去(qu)掉水(shui)份。

步驟4

炒(chao)鍋少許油，白菜片(pian)和(he)胡(hu)蘿卜片(pian)下鍋翻炒(chao)兩分鐘倒入(ru)碗汁(zhi)炒(chao)均(jun)出鍋即可。

做法五

所需材料

主料：白菜500克

調(diao)料：食(shi)鹽1湯(tang)匙(chi)，醬油1湯(tang)匙(chi)，原(yuan)香(xiang)醋3湯(tang)匙(chi)，干辣椒8個，香(xiang)油1/2湯(tang)匙(chi)，水淀粉少許，白糖2湯(tang)匙(chi)，大(da)蔥1

節，植物油適量

具體操作

步驟1

白菜(cai)梆(bang)洗凈，從(cong)中(zhong)間切(qie)開，然后將刀傾(qing)斜30度角將白菜(cai)片(pian)成薄片(pian)兒。

步驟2

大蔥切片(pian)備用。干紅辣(la)椒，用紙巾(jin)擦凈(jing)，剪開備用。

步驟3

醋3湯匙 、醬油1湯匙 、糖(tang)2湯匙、鹽1茶匙 、水淀粉少許(xu) 、香(xiang)油1/2茶匙。

步驟4

鍋中倒(dao)入(ru)油(you)，待(dai)油(you)5成熱時，放(fang)入(ru)干紅辣椒(jiao)，爆出辣椒(jiao)香味后，馬上(shang)放(fang)入(ru)大蔥，隨后倒(dao)入(ru)白菜(cai)翻炒(chao)1分(fen)鐘(zhong)。再依(yi)次倒(dao)入(ru)醋、醬(jiang)油(you)、糖(tang)和(he)鹽，翻炒(chao)3分(fen)鐘(zhong)，待(dai)白菜(cai)出湯后，淋(lin)(lin)入(ru)水淀粉，用鏟子(zi)沿同一方(fang)向攪拌勾芡，最后淋(lin)(lin)入(ru)香油(you)，翻炒(chao)一下即可。

做法六

原料

卷心菜750克(ke)(ke)，豬油60克(ke)(ke)，鹽(yan)8克(ke)(ke)，白(bai)糖60克(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)，原香醋3克(ke)(ke)，濕淀粉5克(ke)(ke)，蔥花3克(ke)(ke)，干辣椒(jiao)節4克(ke)(ke)，花椒(jiao)2克(ke)(ke)。

具體操作

步驟1

卷心菜選(xuan)用(yong)嫩葉，去(qu)梗后用(yong)刀拍一拍，切成方(fang)塊，洗凈后瀝(li)干(gan)水分。

步驟2

用少許鹽腌一下，擠干水分(fen)，待用。

步驟3

小碗(wan)內放鹽、糖、醋、蔥花(hua)、濕淀粉調成(cheng)料汁(zhi)。

步驟4

燒熱(re)鍋，放豬油，待油燒至八成熱(re)時，將花椒入鍋先煸一下(xia)取出(chu)。

步驟5

再投干辣(la)椒節炸，至辣(la)椒呈褐紅色時，放卷心菜，用旺火炒(chao)熟(shu)后，將料汁倒入炒(chao)勻，即可裝(zhuang)盆食(shi)用。

做法七

用料

主料：小(xiao)白菜300克、黑木耳3朵

輔(fu)料：干辣椒1個、花椒20粒、獨蒜1個、香(xiang)醋(cu)10克(ke)(ke)、白(bai)糖5克(ke)(ke)、橄欖油15克(ke)(ke)、生(sheng)粉3克(ke)(ke)、海鹽4克(ke)(ke)、麻油3滴

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

準備材料：有機杭白菜清洗干(gan)凈(jing)后切成(cheng)4厘(li)米(mi)長的(de)小(xiao)段，木耳溫(wen)水泡發后洗干(gan)凈(jing)撕成(cheng)小(xiao)朵，蒜頭剁成(cheng)碎，青花(hua)椒(jiao)、干(gan)紅辣椒(jiao)也(ye)洗干(gan)凈(jing)備用

步驟2

熱鍋(guo)(guo)冷油先炒(chao)(chao)(chao)香(xiang)青花椒后撈出再入蒜碎和干紅(hong)辣椒炸(zha)香(xiang)后立即(ji)倒入杭(hang)白(bai)(bai)菜和木耳，轉(zhuan)大火翻炒(chao)(chao)(chao)1分鐘后淋入香(xiang)醋翻炒(chao)(chao)(chao)30秒，再灑入鹽、白(bai)(bai)糖后翻炒(chao)(chao)(chao)至(zhi)白(bai)(bai)菜斷(duan)生，干淀粉加少(shao)許(xu)清(qing)水勾芡，出鍋(guo)(guo)前淋上幾滴(di)香(xiang)麻油，裝盤即(ji)可

烹飪技巧

炒(chao)這道菜(cai)，熱鍋冷油炸(zha)出花椒的香氣(qi)來最重要(yao)，切記不(bu)要(yao)炸(zha)糊。而且炒(chao)菜(cai)用的花椒最好是青花椒，這樣香味更(geng)濃。

食用須知

適(shi)合所有(you)(you)人食用(yong)(yong)。更(geng)適(shi)宜(yi)于慢性(xing)習慣性(xing)便(bian)秘，傷風感(gan)冒，肺熱咳嗽(sou)，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用(yong)(yong)。用(yong)(yong)大(da)白(bai)菜(cai)葉(xie)貼臉可減少右部的(de)粉(fen)刺生長。腹瀉者盡量避免食用(yong)(yong)白(bai)菜(cai)。腐爛(lan)的(de)大(da)白(bai)菜(cai)不能吃，由于在細菌的(de)作用(yong)(yong)下，大(da)白(bai)菜(cai)中(zhong)的(de)硝(xiao)酸(suan)鹽轉(zhuan)變為有(you)(you)毒的(de)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽。亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽可使血(xue)(xue)液中(zhong)的(de)低血(xue)(xue)紅細胞氧(yang)化，變為高(gao)鐵(鐵食品)血(xue)(xue)紅蛋白(bai)，更(geng)新代(dai)謝攜氧(yang)能力(li)，使人體發生嚴重的(de)缺(que)氧(yang)引(yin)起中(zhong)毒，出現(xian)頭暈，頭痛，惡心，心跳加快，昏(hun)迷，甚至有(you)(you)生命危險(xian)。