醋熘(liu)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)，以白(bai)(bai)(bai)菜(cai)心為(wei)主料(liao)(liao)，青(qing)、紅(hong)辣(la)(la)椒塊，海米為(wei)配料(liao)(liao)。白(bai)(bai)(bai)菜(cai)含有豐富的(de)(de)(de)(de)鈣、鐵、無(wu)機(ji)(ji)鹽(yan)的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素C等(deng)，并且釋放(fang)熱量較(jiao)多。加入(ru)青(qing)、紅(hong)辣(la)(la)椒塊，海米，能過醋熘(liu)不(bu)僅增加鈣、磷等(deng)無(wu)機(ji)(ji)鹽(yan)含量，而且使菜(cai)肴(yao)具有色、香、味、形的(de)(de)(de)(de)特點。“原香醋”能保持白(bai)(bai)(bai)菜(cai)中的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素C不(bu)被(bei)破壞，此外，原香醋與糖結(jie)合(he)，使白(bai)(bai)(bai)菜(cai)酸甜爽。白(bai)(bai)(bai)菜(cai)中所含蛋白(bai)(bai)(bai)質，接近人(ren)體(ti)所需要的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)(bai)質，而脂肪含量極(ji)低，無(wu)機(ji)(ji)鹽(yan)和維生(sheng)素含量豐富，是肥胖者祛脂減肥的(de)(de)(de)(de)理想菜(cai)肴(yao)。
1、白(bai)菜含有豐富的(de)粗纖維，不但能起到潤腸、促(cu)進排(pai)毒的(de)作(zuo)用(yong)又刺激腸胃蠕動，促(cu)進大(da)便排(pai)泄，幫助消(xiao)化(消(xiao)化食品)的(de)功能。對預防腸癌(ai)有良好作(zuo)用(yong)。
2、秋冬季節(jie)空氣特別干燥，寒風對(dui)人的(de)皮膚(fu)傷害極大。白菜(cai)中含有豐富(fu)的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E，多吃白菜(cai)，可以起(qi)到很好的(de)護(hu)膚(fu)和養顏效(xiao)果。
3、美(mei)國紐約激(ji)素研究所的(de)科學家發現(xian)，中(zhong)國和日本婦(fu)女乳腺癌發病率之(zhi)所以比西(xi)方婦(fu)女低得多，是由于她(ta)們常吃白菜(cai)的(de)緣故。白菜(cai)中(zhong)有(you)一些(xie)微(wei)量元素(微(wei)量元素食品)，它(ta)們能幫助分解同乳腺癌相聯系的(de)雌激(ji)素。
醋(cu)熘白(bai)菜特別(bie)適合肺熱咳嗽、便(bian)秘(便(bian)秘食品)、腎(shen)病患者多(duo)食，同時女性(女性食品)也應該多(duo)吃；大白(bai)菜性偏寒(han)涼，胃寒(han)腹痛、大便(bian)溏(tang)瀉及寒(han)痢者不可(ke)多(duo)食。
白菜5大片
蒜末4瓣
紅辣椒2顆
蔥3小段
食用油適量
醋適量
糖適量
鹽適量
雞精少許
淀粉水少許
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
菜幫用菜刀片(pian)成小片(pian)，菜葉手撕好分開備用
步驟2
蔥(cong)切(qie)小段，蒜(suan)切(qie)末(mo)，辣椒(jiao)掰(bai)成兩段備用
步驟3
起鍋熱油(you)，加入(ru)蔥段蒜末(mo)干辣椒爆(bao)香(xiang)，先加入(ru)菜幫(bang)，翻(fan)炒一(yi)會兒
步驟4
等菜(cai)幫炒軟后，加入(ru)菜(cai)葉翻炒，同時加入(ru)醋和糖炒幾下，加鹽
步驟5
調一(yi)點(dian)淀(dian)粉水(shui)勾(gou)芡，加(jia)入雞精，就可以出鍋啦
食材
白菜、大蒜、蔥、姜(jiang)、生抽、醋、鹽、糖、花(hua)椒(jiao)(jiao)、干(gan)紅(hong)椒(jiao)(jiao)、火麻油
步驟
步驟
具體操作
步驟1
準備食材，將白(bai)菜斜刀(dao)片成薄片。
步驟2
片(pian)切好(hao)的白(bai)菜(cai)幫與菜(cai)葉分別入好(hao)。
步驟3
鹽、糖、生抽、醋淀粉加少許水調(diao)勻備用。
步驟4
鍋中食用油燒熱，先(xian)入(ru)花椒炒(chao)香后撈(lao)出(chu)。再加入(ru)干紅(hong)椒段略炒(chao)。
步驟5
加(jia)入蔥(cong)姜蒜煸(bian)炒(chao)香，然后加(jia)入白(bai)菜幫(bang)翻炒(chao)。
步驟6
炒至菜(cai)幫變軟時，加入白菜(cai)葉。
步驟7
快速翻炒至菜軟，勾(gou)入碗汁。
步驟8
使湯汁均勻的包裹在(zai)菜幫上即可。
【原料】
黃芽白六兩；醬油一錢；原(yuan)香醋五錢；姜末五分；白糖二錢；食油八錢；精鹽(yan)五分。
【制作過程】
步驟
具體操作
步驟1
將白菜（內(nei)層幫(bang)和(he)心）洗(xi)凈，先切成(cheng)六分寬的長(chang)條，再切成(cheng)一寸長(chang)的斜方片。
步驟2
鍋(guo)放在(zai)爐(lu)火上，放入(ru)(ru)(ru)食油燒熱(re)，下姜末煸(bian)炒出香(xiang)味時，放入(ru)(ru)(ru)白菜，翻炒幾下，加(jia)入(ru)(ru)(ru)精鹽(yan)、白糖(tang)、醬油炒勻，再烹入(ru)(ru)(ru)醋急(ji)炒幾下，待聞到醋味時，出鍋(guo)即成。
主料
白菜 胡蘿卜 糖 原香(xiang)醋 鹽(yan)淀粉
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
白菜胡蘿(luo)卜切(qie)片；
步驟2
糖(tang)醋(cu)鹽雞粉淀粉調成汁備用。
步驟3
鍋(guo)內加清水；把(ba)白菜和胡(hu)蘿卜(bu)片都焯燙(tang)一(yi)下過涼去掉水份。
步驟4
炒鍋(guo)少(shao)許油，白菜片和胡蘿(luo)卜(bu)片下鍋(guo)翻炒兩分鐘倒(dao)入碗汁炒均出鍋(guo)即可。
所需材料
主料：白菜(cai)500克(ke)
調(diao)料(liao)：食鹽1湯(tang)匙，醬油(you)1湯(tang)匙，原香(xiang)醋(cu)3湯(tang)匙，干辣椒(jiao)8個，香(xiang)油(you)1/2湯(tang)匙，水淀粉少許(xu)，白(bai)糖2湯(tang)匙，大蔥1
節，植物油適量
具體操作
步驟1
白(bai)菜(cai)梆(bang)洗凈(jing)，從中間切開，然后將(jiang)刀(dao)傾斜30度角將(jiang)白(bai)菜(cai)片成薄片兒。
步驟2
大蔥切(qie)片備(bei)用(yong)(yong)。干(gan)紅辣椒，用(yong)(yong)紙巾(jin)擦(ca)凈，剪開備(bei)用(yong)(yong)。
步驟3
醋3湯匙 、醬(jiang)油1湯匙 、糖(tang)2湯匙、鹽1茶(cha)(cha)匙 、水淀粉少許 、香油1/2茶(cha)(cha)匙。
步驟4
鍋中倒入(ru)(ru)油，待油5成熱時，放入(ru)(ru)干(gan)紅辣椒(jiao)，爆出(chu)(chu)辣椒(jiao)香味后，馬上放入(ru)(ru)大蔥，隨后倒入(ru)(ru)白菜翻炒1分(fen)鐘。再(zai)依次倒入(ru)(ru)醋、醬油、糖和鹽，翻炒3分(fen)鐘，待白菜出(chu)(chu)湯后，淋入(ru)(ru)水淀粉，用鏟子沿同一方向(xiang)攪拌(ban)勾(gou)芡，最后淋入(ru)(ru)香油，翻炒一下即(ji)可。
原料
卷心菜750克(ke)(ke)，豬油60克(ke)(ke)，鹽8克(ke)(ke)，白糖60克(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)，原香醋3克(ke)(ke)，濕淀粉(fen)5克(ke)(ke)，蔥花3克(ke)(ke)，干辣(la)椒節4克(ke)(ke)，花椒2克(ke)(ke)。
具體操作
步驟1
卷心菜選用(yong)嫩葉(xie)，去梗后用(yong)刀拍一拍，切成(cheng)方塊，洗凈(jing)后瀝干(gan)水分。
步驟2
用少許鹽腌一下(xia)，擠干水分(fen)，待(dai)用。
步驟3
小碗內放(fang)鹽(yan)、糖、醋(cu)、蔥(cong)花(hua)、濕淀粉調成料汁。
步驟4
燒熱鍋，放豬油，待(dai)油燒至八成熱時，將(jiang)花椒(jiao)入(ru)鍋先(xian)煸一(yi)下取出。
步驟5
再投干辣(la)椒(jiao)節炸，至辣(la)椒(jiao)呈褐紅(hong)色(se)時，放卷心菜，用旺火炒熟(shu)后，將料汁倒入炒勻(yun)，即可(ke)裝盆食用。
用料
主料：小白(bai)菜(cai)300克(ke)、黑木耳(er)3朵(duo)
輔料：干辣椒(jiao)1個、花(hua)椒(jiao)20粒、獨蒜1個、香醋10克、白糖5克、橄(gan)欖油(you)15克、生粉3克、海鹽4克、麻油(you)3滴
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
準備材料：有(you)機杭白菜清(qing)洗干凈(jing)后切成(cheng)4厘(li)米長(chang)的小段，木(mu)耳(er)溫水(shui)泡發后洗干凈(jing)撕成(cheng)小朵，蒜頭剁(duo)成(cheng)碎(sui)，青(qing)花椒、干紅辣椒也(ye)洗干凈(jing)備用(yong)
步驟2
熱鍋冷油(you)先炒(chao)(chao)香(xiang)青(qing)花椒后撈出再入(ru)蒜碎和干紅辣椒炸香(xiang)后立即倒入(ru)杭(hang)白菜(cai)和木耳，轉大(da)火翻(fan)炒(chao)(chao)1分鐘后淋入(ru)香(xiang)醋翻(fan)炒(chao)(chao)30秒，再灑入(ru)鹽、白糖后翻(fan)炒(chao)(chao)至白菜(cai)斷生，干淀粉加少許清水(shui)勾芡，出鍋前淋上幾滴香(xiang)麻油(you)，裝盤(pan)即可
烹飪技巧
炒這(zhe)道(dao)菜，熱鍋(guo)冷油炸出花(hua)椒的(de)香氣來最(zui)(zui)重要，切記不要炸糊。而且(qie)炒菜用的(de)花(hua)椒最(zui)(zui)好是青(qing)花(hua)椒，這(zhe)樣香味(wei)更濃。
適合所(suo)有(you)人(ren)食(shi)用。更適宜于慢(man)性(xing)習慣性(xing)便秘(mi)，傷風感冒(mao)，肺熱咳嗽，咽(yan)喉發(fa)(fa)炎(yan)，腹脹及發(fa)(fa)熱之人(ren)食(shi)用。用大(da)白(bai)菜葉(xie)貼臉可減少右部的粉刺生(sheng)長。腹瀉者盡量避免食(shi)用白(bai)菜。腐(fu)爛的大(da)白(bai)菜不能(neng)吃，由于在(zai)細菌的作用下，大(da)白(bai)菜中(zhong)的硝酸鹽轉(zhuan)變(bian)為有(you)毒(du)的亞(ya)(ya)硝酸鹽。亞(ya)(ya)硝酸鹽可使血液(ye)中(zhong)的低血紅(hong)細胞氧(yang)化，變(bian)為高鐵(鐵食(shi)品)血紅(hong)蛋白(bai)，更新代(dai)謝(xie)攜氧(yang)能(neng)力，使人(ren)體(ti)發(fa)(fa)生(sheng)嚴重的缺氧(yang)引起(qi)中(zhong)毒(du)，出現頭暈，頭痛，惡(e)心，心跳加快，昏迷，甚至有(you)生(sheng)命(ming)危險(xian)。
歲月靜好
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