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菜品特色

醋熘白(bai)(bai)菜(cai)，以白(bai)(bai)菜(cai)心為(wei)主料，青(qing)、紅辣椒塊，海米為(wei)配料。白(bai)(bai)菜(cai)含(han)有(you)豐富的鈣、鐵(tie)、無(wu)機(ji)鹽(yan)(yan)的維生素(su)C等，并且(qie)(qie)釋(shi)放熱量(liang)較多。加入青(qing)、紅辣椒塊，海米，能(neng)(neng)過醋熘不(bu)僅增加鈣、磷等無(wu)機(ji)鹽(yan)(yan)含(han)量(liang)，而且(qie)(qie)使菜(cai)肴具有(you)色、香、味(wei)、形的特點。“原(yuan)香醋”能(neng)(neng)保持白(bai)(bai)菜(cai)中的維生素(su)C不(bu)被(bei)破壞，此外，原(yuan)香醋與糖結合(he)，使白(bai)(bai)菜(cai)酸(suan)甜爽(shuang)。白(bai)(bai)菜(cai)中所(suo)(suo)含(han)蛋白(bai)(bai)質，接近人體所(suo)(suo)需要的蛋白(bai)(bai)質，而脂肪(fang)含(han)量(liang)極(ji)低(di)，無(wu)機(ji)鹽(yan)(yan)和維生素(su)含(han)量(liang)豐富，是肥胖者祛脂減肥的理想菜(cai)肴。

食用價值

1、白菜含有豐富(fu)的(de)粗纖維，不但能(neng)(neng)起到(dao)潤腸(chang)、促進排(pai)毒的(de)作用又(you)刺激腸(chang)胃蠕動，促進大便排(pai)泄，幫助消化(hua)(消化(hua)食品(pin))的(de)功能(neng)(neng)。對預(yu)防腸(chang)癌有良(liang)好作用。

2、秋冬季節空氣特別干(gan)燥，寒風對人的皮膚(fu)傷害極大。白(bai)菜(cai)中含有豐富的維生(sheng)(sheng)素C、維生(sheng)(sheng)素E，多吃白(bai)菜(cai)，可以起到很好的護膚(fu)和養(yang)顏效果。

3、美國紐約激素(su)研究所(suo)(suo)的科學家發現，中(zhong)國和日本婦女乳(ru)腺癌發病率(lv)之所(suo)(suo)以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜(cai)的緣故。白菜(cai)中(zhong)有一(yi)些微(wei)量元(yuan)素(su)(微(wei)量元(yuan)素(su)食品)，它們能(neng)幫助分解同(tong)乳(ru)腺癌相聯系的雌激素(su)。

醋熘白菜特別適合(he)肺熱(re)咳嗽、便秘(mi)(便秘(mi)食(shi)(shi)品)、腎病患者(zhe)多(duo)(duo)食(shi)(shi)，同時(shi)女(nv)性(xing)(女(nv)性(xing)食(shi)(shi)品)也應該多(duo)(duo)吃；大(da)白菜性(xing)偏寒(han)(han)涼，胃寒(han)(han)腹痛、大(da)便溏瀉(xie)及寒(han)(han)痢者(zhe)不(bu)可(ke)多(duo)(duo)食(shi)(shi)。

制作方法

食材原料

白菜5大片

蒜末4瓣

紅辣椒2顆

蔥3小段

食用油適量

醋適量

糖適量

鹽適量

雞精少許

淀粉水少許

做法一

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

菜(cai)幫用(yong)菜(cai)刀片(pian)成小片(pian)，菜(cai)葉手撕好分開備(bei)用(yong)

步驟2

蔥切(qie)小段，蒜(suan)切(qie)末，辣椒掰成兩段備(bei)用

步驟3

起(qi)鍋熱油，加(jia)入(ru)蔥段蒜末干辣椒(jiao)爆香，先加(jia)入(ru)菜幫，翻炒一會兒

步驟4

等菜幫炒軟后，加入菜葉(xie)翻(fan)炒，同時(shi)加入醋和糖(tang)炒幾下，加鹽

步驟5

調(diao)一(yi)點(dian)淀粉水勾芡，加入雞(ji)精，就可以出(chu)鍋啦(la)

做法二

食材

白菜、大蒜、蔥、姜、生抽、醋、鹽、糖、花椒(jiao)、干紅椒(jiao)、火麻油(you)

步驟

步驟

具體操作

步驟1

準(zhun)備食材，將(jiang)白菜斜刀片(pian)(pian)成薄片(pian)(pian)。

步驟2

片切好的(de)白(bai)菜幫與菜葉分別入好。

步驟3

鹽、糖、生抽、醋淀粉加少許水調勻備(bei)用。

步驟4

鍋中食(shi)用油燒熱(re)，先入花(hua)椒炒香后撈出(chu)。再加入干(gan)紅(hong)椒段略(lve)炒。

步驟5

加(jia)入(ru)蔥姜蒜煸炒香，然后(hou)加(jia)入(ru)白菜幫(bang)翻炒。

步驟6

炒至菜幫(bang)變軟時(shi)，加入白菜葉。

步驟7

快速翻炒至(zhi)菜軟，勾入碗汁。

步驟8

使湯汁均(jun)勻(yun)的包裹(guo)在菜幫上即可。

做法三

【原料】

黃芽白六(liu)兩(liang)；醬(jiang)油一錢；原香醋(cu)五錢；姜末五分；白糖二錢；食(shi)油八(ba)錢；精鹽五分。

【制作過程】

步驟

具體操作

步驟1

將白菜（內層幫和心）洗凈，先(xian)切(qie)成六分寬的長條，再切(qie)成一寸長的斜方(fang)片(pian)。

步驟2

鍋放(fang)在爐火上(shang)，放(fang)入(ru)食(shi)油燒熱(re)，下(xia)(xia)姜(jiang)末煸炒出(chu)香味時(shi)，放(fang)入(ru)白(bai)菜(cai)，翻(fan)炒幾下(xia)(xia)，加入(ru)精鹽、白(bai)糖(tang)、醬油炒勻，再烹入(ru)醋(cu)急炒幾下(xia)(xia)，待聞(wen)到醋(cu)味時(shi)，出(chu)鍋即成。

做法四

主料

白菜 胡蘿(luo)卜 糖 原(yuan)香醋(cu) 鹽淀粉(fen)

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

白(bai)菜胡蘿卜(bu)切(qie)片；

步驟2

糖醋鹽雞(ji)粉淀(dian)粉調(diao)成汁備用。

步驟3

鍋內加清水；把白菜和胡蘿卜片(pian)都焯燙一下過(guo)涼去(qu)掉水份。

步驟4

炒鍋少許(xu)油，白(bai)菜片和胡蘿卜片下(xia)鍋翻炒兩分(fen)鐘倒入碗汁(zhi)炒均出鍋即可。

做法五

所需材料

主料：白菜(cai)500克(ke)

調料(liao)：食鹽(yan)1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)，醬油1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)，原香醋3湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)，干辣椒(jiao)8個，香油1/2湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)，水淀粉少(shao)許，白糖2湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)，大(da)蔥1

節，植物油適量

具體操作

步驟1

白菜(cai)梆洗凈，從中間(jian)切開，然后將(jiang)刀(dao)傾斜30度角將(jiang)白菜(cai)片成(cheng)薄片兒。

步驟2

大(da)蔥切(qie)片備(bei)用。干紅辣椒，用紙巾擦凈，剪開備(bei)用。

步驟3

醋(cu)3湯匙 、醬油1湯匙 、糖(tang)2湯匙、鹽1茶匙 、水淀(dian)粉少許 、香(xiang)油1/2茶匙。

步驟4

鍋(guo)中倒入(ru)(ru)(ru)(ru)油(you)(you)，待油(you)(you)5成熱時，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)干紅辣椒，爆出辣椒香味后(hou)，馬上放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)大蔥，隨(sui)后(hou)倒入(ru)(ru)(ru)(ru)白菜翻(fan)炒(chao)1分鐘(zhong)(zhong)。再依次倒入(ru)(ru)(ru)(ru)醋、醬油(you)(you)、糖(tang)和鹽，翻(fan)炒(chao)3分鐘(zhong)(zhong)，待白菜出湯后(hou)，淋(lin)入(ru)(ru)(ru)(ru)水淀(dian)粉(fen)，用鏟(chan)子沿(yan)同一(yi)(yi)方(fang)向攪拌勾芡，最后(hou)淋(lin)入(ru)(ru)(ru)(ru)香油(you)(you)，翻(fan)炒(chao)一(yi)(yi)下即(ji)可。

做法六

原料

卷(juan)心菜750克(ke)(ke)，豬油60克(ke)(ke)，鹽(yan)8克(ke)(ke)，白糖60克(ke)(ke)，味精(jing)4克(ke)(ke)，原香醋3克(ke)(ke)，濕淀(dian)粉5克(ke)(ke)，蔥花(hua)3克(ke)(ke)，干(gan)辣(la)椒(jiao)節(jie)4克(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)2克(ke)(ke)。

具體操作

步驟1

卷心菜選用嫩(nen)葉，去梗后用刀拍一拍，切成(cheng)方塊，洗凈后瀝(li)干(gan)水分。

步驟2

用少(shao)許(xu)鹽(yan)腌(a)一下，擠干(gan)水分，待用。

步驟3

小碗內放(fang)鹽、糖、醋、蔥花(hua)、濕(shi)淀粉調成料汁(zhi)。

步驟4

燒熱鍋，放豬油，待(dai)油燒至八成(cheng)熱時，將花椒入鍋先煸一下取出。

步驟5

再投(tou)干辣椒節炸，至(zhi)辣椒呈褐紅色時，放卷心菜，用旺火炒熟后，將(jiang)料汁倒入(ru)炒勻(yun)，即(ji)可(ke)裝盆食(shi)用。

做法七

用料

主料(liao)：小白菜300克(ke)、黑木耳3朵(duo)

輔料：干辣椒1個(ge)、花椒20粒、獨蒜1個(ge)、香(xiang)醋10克、白糖5克、橄欖油(you)15克、生粉3克、海鹽4克、麻油(you)3滴

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

準備(bei)材料：有機杭白菜清洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)后切(qie)成(cheng)(cheng)4厘米長的小(xiao)段(duan)，木耳(er)溫(wen)水泡(pao)發后洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)撕(si)成(cheng)(cheng)小(xiao)朵，蒜頭剁成(cheng)(cheng)碎，青(qing)花椒(jiao)、干(gan)紅辣椒(jiao)也洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)備(bei)用

步驟2

熱鍋(guo)冷(leng)油先炒(chao)(chao)香青花椒后(hou)(hou)撈(lao)出(chu)再入(ru)(ru)蒜碎和干紅辣椒炸香后(hou)(hou)立即倒入(ru)(ru)杭白(bai)(bai)菜(cai)和木(mu)耳，轉大火翻炒(chao)(chao)1分鐘后(hou)(hou)淋入(ru)(ru)香醋翻炒(chao)(chao)30秒，再灑(sa)入(ru)(ru)鹽、白(bai)(bai)糖后(hou)(hou)翻炒(chao)(chao)至白(bai)(bai)菜(cai)斷(duan)生(sheng)，干淀粉(fen)加少許清(qing)水勾芡，出(chu)鍋(guo)前淋上幾滴(di)香麻(ma)油，裝(zhuang)盤(pan)即可

烹飪技巧

炒這道菜(cai)，熱鍋(guo)冷油(you)炸出花(hua)椒的(de)香氣來(lai)最重要，切記不(bu)要炸糊。而且炒菜(cai)用的(de)花(hua)椒最好(hao)是青花(hua)椒，這樣香味更濃。

食用須知

適(shi)合所有(you)人食(shi)用(yong)(yong)。更(geng)適(shi)宜于慢性習慣性便秘，傷風感(gan)冒(mao)，肺熱咳嗽，咽喉(hou)發炎，腹(fu)脹及發熱之人食(shi)用(yong)(yong)。用(yong)(yong)大白(bai)(bai)菜(cai)葉貼臉(lian)可(ke)減少右部的(de)粉刺生(sheng)長。腹(fu)瀉者盡量(liang)避免食(shi)用(yong)(yong)白(bai)(bai)菜(cai)。腐爛(lan)的(de)大白(bai)(bai)菜(cai)不能吃，由于在細菌的(de)作用(yong)(yong)下，大白(bai)(bai)菜(cai)中(zhong)的(de)硝(xiao)酸鹽轉變為有(you)毒的(de)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽。亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽可(ke)使(shi)血(xue)(xue)液中(zhong)的(de)低(di)血(xue)(xue)紅(hong)細胞氧化，變為高鐵(鐵食(shi)品)血(xue)(xue)紅(hong)蛋白(bai)(bai)，更(geng)新(xin)代謝攜(xie)氧能力，使(shi)人體發生(sheng)嚴(yan)重(zhong)的(de)缺氧引起中(zhong)毒，出現頭暈，頭痛，惡心，心跳加快(kuai)，昏迷(mi)，甚至有(you)生(sheng)命危(wei)險。