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菜品特色

醋(cu)熘(liu)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)，以白(bai)(bai)(bai)菜(cai)心(xin)為(wei)主料，青、紅(hong)辣(la)椒塊，海(hai)米(mi)為(wei)配(pei)料。白(bai)(bai)(bai)菜(cai)含有(you)(you)豐(feng)富的(de)鈣、鐵、無機鹽的(de)維(wei)生(sheng)素(su)C等，并(bing)且釋放熱量(liang)較多(duo)。加(jia)入青、紅(hong)辣(la)椒塊，海(hai)米(mi)，能(neng)過醋(cu)熘(liu)不僅增加(jia)鈣、磷等無機鹽含量(liang)，而(er)且使菜(cai)肴具有(you)(you)色(se)、香(xiang)、味、形(xing)的(de)特點。“原香(xiang)醋(cu)”能(neng)保(bao)持白(bai)(bai)(bai)菜(cai)中的(de)維(wei)生(sheng)素(su)C不被(bei)破壞，此(ci)外，原香(xiang)醋(cu)與糖結合，使白(bai)(bai)(bai)菜(cai)酸甜爽。白(bai)(bai)(bai)菜(cai)中所含蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)，接近人體(ti)所需要(yao)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)，而(er)脂肪(fang)含量(liang)極低，無機鹽和(he)維(wei)生(sheng)素(su)含量(liang)豐(feng)富，是肥(fei)胖(pang)者(zhe)祛脂減(jian)肥(fei)的(de)理(li)想(xiang)菜(cai)肴。

食用價值

1、白菜含有(you)豐富(fu)的粗纖維(wei)，不但能(neng)起到潤腸(chang)(chang)、促進(jin)排(pai)毒(du)的作(zuo)用(yong)又(you)刺激腸(chang)(chang)胃蠕動，促進(jin)大(da)便排(pai)泄，幫助消(xiao)化(消(xiao)化食品)的功(gong)能(neng)。對預防腸(chang)(chang)癌(ai)有(you)良好作(zuo)用(yong)。

2、秋(qiu)冬季節(jie)空氣特別(bie)干燥，寒風對人的(de)皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的(de)維生素(su)C、維生素(su)E，多吃(chi)白菜，可以起到(dao)很好(hao)的(de)護膚和養顏效果。

3、美國紐約激素研究所(suo)的(de)科學家發(fa)現，中(zhong)國和日本婦女(nv)乳腺癌發(fa)病率之(zhi)所(suo)以(yi)比西方婦女(nv)低得多，是由于她(ta)們常吃白菜(cai)(cai)的(de)緣(yuan)故。白菜(cai)(cai)中(zhong)有一些微(wei)量元素(微(wei)量元素食(shi)品)，它們能幫助分(fen)解同乳腺癌相聯系(xi)的(de)雌激素。

醋(cu)熘(liu)白菜特(te)別適合肺(fei)熱咳嗽、便秘(mi)(mi)(便秘(mi)(mi)食(shi)(shi)品)、腎病患者多(duo)食(shi)(shi)，同時女性(xing)(xing)(女性(xing)(xing)食(shi)(shi)品)也應該多(duo)吃(chi)；大白菜性(xing)(xing)偏寒(han)涼(liang)，胃寒(han)腹痛、大便溏(tang)瀉及寒(han)痢(li)者不可多(duo)食(shi)(shi)。

制作方法

食材原料

白菜5大片

蒜末4瓣

紅辣椒2顆

蔥3小段

食用油適量

醋適量

糖適量

鹽適量

雞精少許

淀粉水少許

做法一

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

菜(cai)幫用(yong)菜(cai)刀片成(cheng)小片，菜(cai)葉手撕好分開備用(yong)

步驟2

蔥切小段，蒜切末(mo)，辣椒掰成兩(liang)段備用

步驟3

起(qi)鍋熱油，加(jia)入蔥段蒜(suan)末(mo)干(gan)辣椒爆香(xiang)，先加(jia)入菜幫(bang)，翻(fan)炒一會(hui)兒

步驟4

等菜(cai)幫炒軟后，加(jia)入(ru)菜(cai)葉翻炒，同時加(jia)入(ru)醋和糖炒幾(ji)下，加(jia)鹽

步驟5

調一點淀粉(fen)水勾芡，加入雞(ji)精，就可(ke)以出鍋啦(la)

做法二

食材

白菜(cai)、大蒜(suan)、蔥、姜、生抽(chou)、醋(cu)、鹽、糖、花椒、干(gan)紅椒、火麻油(you)

步驟

步驟

具體操作

步驟1

準(zhun)備食材，將白菜斜刀片(pian)成薄片(pian)。

步驟2

片切好的白菜(cai)幫(bang)與菜(cai)葉(xie)分別入好。

步驟3

鹽、糖(tang)、生抽、醋淀粉加少許水調勻備(bei)用。

步驟4

鍋(guo)中食用油燒(shao)熱，先入花椒炒香(xiang)后(hou)撈出(chu)。再加入干紅椒段略炒。

步驟5

加入蔥姜蒜煸炒香(xiang)，然(ran)后(hou)加入白菜幫翻炒。

步驟6

炒至菜(cai)(cai)幫變軟時，加入白菜(cai)(cai)葉(xie)。

步驟7

快速翻炒至菜(cai)軟，勾(gou)入碗汁。

步驟8

使湯汁(zhi)均(jun)勻的包裹在菜(cai)幫上即可。

做法三

【原料】

黃芽(ya)白六兩(liang)；醬油一錢；原香(xiang)醋五(wu)錢；姜末(mo)五(wu)分(fen)；白糖二錢；食油八錢；精鹽五(wu)分(fen)。

【制作過程】

步驟

具體操作

步驟1

將白菜(cai)（內層幫(bang)和心(xin)）洗凈，先(xian)切(qie)(qie)成六分寬的長條，再切(qie)(qie)成一寸(cun)長的斜方片。

步驟2

鍋放在爐火上，放入(ru)(ru)食油(you)燒熱，下姜末煸炒(chao)(chao)出香味(wei)時，放入(ru)(ru)白菜，翻炒(chao)(chao)幾(ji)下，加(jia)入(ru)(ru)精鹽、白糖、醬油(you)炒(chao)(chao)勻，再烹入(ru)(ru)醋急炒(chao)(chao)幾(ji)下，待聞到醋味(wei)時，出鍋即成。

做法四

主料

白菜(cai) 胡蘿(luo)卜 糖 原香醋(cu) 鹽淀(dian)粉

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

白菜胡蘿卜(bu)切片；

步驟2

糖醋鹽雞粉(fen)淀粉(fen)調成汁(zhi)備用。

步驟3

鍋內加清水；把白(bai)菜和胡(hu)蘿卜(bu)片都焯(zhuo)燙一下(xia)過涼去(qu)掉水份。

步驟4

炒鍋少許油，白(bai)菜片和胡蘿卜片下鍋翻炒兩分鐘倒入碗汁炒均出鍋即可(ke)。

做法五

所需材料

主料(liao)：白菜500克(ke)

調料：食鹽1湯(tang)匙(chi)，醬油(you)1湯(tang)匙(chi)，原香(xiang)醋3湯(tang)匙(chi)，干辣椒(jiao)8個，香(xiang)油(you)1/2湯(tang)匙(chi)，水淀粉少許(xu)，白糖2湯(tang)匙(chi)，大蔥1

節，植物油適量

具體操作

步驟1

白(bai)菜(cai)梆洗凈，從中間(jian)切開，然后將刀(dao)傾(qing)斜30度角將白(bai)菜(cai)片(pian)(pian)成薄片(pian)(pian)兒。

步驟2

大蔥切片(pian)備用。干紅辣椒(jiao)，用紙巾擦(ca)凈(jing)，剪開備用。

步驟3

醋3湯(tang)匙 、醬(jiang)油1湯(tang)匙 、糖2湯(tang)匙、鹽(yan)1茶匙 、水淀粉少(shao)許 、香油1/2茶匙。

步驟4

鍋中倒(dao)入(ru)(ru)油，待油5成熱(re)時(shi)，放入(ru)(ru)干紅辣椒，爆出辣椒香味后(hou)(hou)(hou)，馬上放入(ru)(ru)大蔥，隨后(hou)(hou)(hou)倒(dao)入(ru)(ru)白菜翻炒(chao)1分鐘(zhong)。再(zai)依次倒(dao)入(ru)(ru)醋、醬油、糖和鹽，翻炒(chao)3分鐘(zhong)，待白菜出湯后(hou)(hou)(hou)，淋入(ru)(ru)水淀粉，用鏟子(zi)沿同一方(fang)向攪拌勾(gou)芡，最后(hou)(hou)(hou)淋入(ru)(ru)香油，翻炒(chao)一下即可。

做法六

原料

卷(juan)心(xin)菜750克(ke)(ke)(ke)，豬油60克(ke)(ke)(ke)，鹽8克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖60克(ke)(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)(ke)，原香(xiang)醋3克(ke)(ke)(ke)，濕淀粉5克(ke)(ke)(ke)，蔥花(hua)3克(ke)(ke)(ke)，干辣椒(jiao)節(jie)4克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)2克(ke)(ke)(ke)。

具體操作

步驟1

卷心菜選用(yong)嫩葉，去梗后(hou)用(yong)刀拍一拍，切成(cheng)方塊，洗凈后(hou)瀝干水分。

步驟2

用少(shao)許鹽腌一下，擠干水分，待用。

步驟3

小碗內放鹽、糖(tang)、醋、蔥花(hua)、濕淀(dian)粉(fen)調成料(liao)汁(zhi)。

步驟4

燒熱(re)鍋(guo)，放(fang)豬油，待油燒至八成熱(re)時，將(jiang)花椒入鍋(guo)先煸(bian)一下(xia)取出。

步驟5

再投干辣椒(jiao)節炸，至辣椒(jiao)呈褐紅色時，放卷心菜(cai)，用(yong)旺火(huo)炒熟(shu)后，將料汁(zhi)倒入(ru)炒勻，即可裝盆(pen)食用(yong)。

做法七

用料

主(zhu)料：小白菜300克、黑木耳(er)3朵(duo)

輔料：干辣椒(jiao)1個、花椒(jiao)20粒(li)、獨蒜1個、香醋10克(ke)、白糖(tang)5克(ke)、橄欖(lan)油(you)15克(ke)、生(sheng)粉3克(ke)、海(hai)鹽4克(ke)、麻油(you)3滴

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

準(zhun)備材料：有(you)機杭(hang)白菜(cai)清洗(xi)干凈(jing)(jing)后(hou)切成(cheng)4厘米長的小(xiao)段，木耳(er)溫水泡發后(hou)洗(xi)干凈(jing)(jing)撕成(cheng)小(xiao)朵(duo)，蒜頭剁成(cheng)碎(sui)，青花椒、干紅辣(la)椒也(ye)洗(xi)干凈(jing)(jing)備用

步驟2

熱鍋(guo)冷油先炒香(xiang)(xiang)青花椒后撈出再入蒜碎(sui)和(he)干(gan)紅(hong)辣椒炸(zha)香(xiang)(xiang)后立即(ji)倒入杭白菜和(he)木耳，轉大火翻炒1分鐘后淋入香(xiang)(xiang)醋翻炒30秒，再灑入鹽、白糖(tang)后翻炒至白菜斷生(sheng)，干(gan)淀粉加少許清(qing)水勾芡，出鍋(guo)前淋上幾滴香(xiang)(xiang)麻油，裝盤即(ji)可

烹飪技巧

炒這道菜，熱鍋(guo)冷油炸(zha)出花椒的香(xiang)氣來最(zui)(zui)重要(yao)，切記不要(yao)炸(zha)糊(hu)。而且(qie)炒菜用的花椒最(zui)(zui)好是(shi)青花椒，這樣(yang)香(xiang)味更濃。

食用須知

適(shi)合(he)所有人(ren)食用(yong)。更適(shi)宜于慢(man)性習(xi)慣性便秘，傷風感冒，肺(fei)熱(re)咳嗽，咽喉發(fa)炎，腹(fu)(fu)脹及發(fa)熱(re)之人(ren)食用(yong)。用(yong)大白(bai)菜(cai)葉貼臉(lian)可(ke)減少(shao)右部的(de)粉刺生長。腹(fu)(fu)瀉者盡量避免(mian)食用(yong)白(bai)菜(cai)。腐爛(lan)的(de)大白(bai)菜(cai)不(bu)能吃，由于在細菌的(de)作用(yong)下(xia)，大白(bai)菜(cai)中的(de)硝酸鹽轉變為(wei)有毒(du)的(de)亞(ya)硝酸鹽。亞(ya)硝酸鹽可(ke)使血(xue)液中的(de)低(di)血(xue)紅(hong)細胞(bao)氧化，變為(wei)高(gao)鐵(tie)(鐵(tie)食品)血(xue)紅(hong)蛋白(bai)，更新代謝攜(xie)氧能力，使人(ren)體發(fa)生嚴重(zhong)的(de)缺氧引起中毒(du)，出現頭暈(yun)，頭痛，惡心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。