芒果视频下载

歷史起源

相傳明代有(you)一文(wen)昌(chang)(chang)人在朝廷(ting)為官，有(you)一年(nian)返鄉(xiang)回(hui)家鄉(xiang)過年(nian)，回(hui)朝時帶上(shang)文(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)(ji)至宮廷(ting)款待皇室成員(yuan)，皇家成員(yuan)邊(bian)品嘗邊(bian)稱贊，當知道此雞(ji)(ji)產自(zi)文(wen)昌(chang)(chang)后(hou)不覺感(gan)嘆：雞(ji)(ji)來(lai)自(zi)文(wen)化(hua)之鄉(xiang)，人杰地靈、文(wen)化(hua)昌(chang)(chang)盛、雞(ji)(ji)亦香甜(tian)，真(zhen)乃文(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)(ji)也！文(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)(ji)聲譽日隆(long)。

文(wen)昌(chang)雞出(chu)名的(de)說法還有：1936年，當時國民(min)政(zheng)府財(cai)政(zheng)部(bu)長宋(song)子(zi)(zi)文(wen)回(hui)鄉探親，準(zhun)備(bei)在文(wen)昌(chang)召開(kai)一次全島(dao)性大會(hui)，各(ge)縣(xian)選送佳肴。恰(qia)逢“西安事變”，大會(hui)未開(kai)成(cheng)，但宋(song)子(zi)(zi)文(wen)把部(bu)分美食帶回(hui)廣州(zhou)，供眾“官員”品嘗，文(wen)昌(chang)雞由此傳揚東南亞。

另(ling)一種說(shuo)法：傳說(shuo)清朝(chao)海南(nan)錦(jin)山地區(qu)一人在江浙(zhe)做大官(guan)，某年春節回家(jia)探親(qin)，將要離家(jia)時，到文(wen)(wen)昌潭牛(niu)鎮天賜村拜訪老學(xue)友(you)。這位(wei)學(xue)友(you)用正宗的(de)文(wen)(wen)昌雞(ji)(ji)款(kuan)(kuan)待他(ta)，還選幾只較(jiao)好的(de)文(wen)(wen)昌雞(ji)(ji)讓其(qi)帶回江浙(zhe)，款(kuan)(kuan)待親(qin)朋好友(you)，文(wen)(wen)昌雞(ji)(ji)從此出名。

文昌雞(ji)的(de)祖先，據(ju)說發源于(yu)海南島文昌縣的(de)潭(tan)牛鎮天賜村。村里有(you)幾棵大榕樹(shu)(shu)，樹(shu)(shu)籽(zi)(zi)滿落地上，雞(ji)只吃進肚里，從(cong)光(guang)緒年間開始，一代(dai)代(dai)的(de)生(sheng)化作(zuo)用之下(xia)，就逐(zhu)漸養(yang)(yang)成了今天這身材嬌(jiao)小(xiao)，毛色(se)光(guang)澤，皮薄(bo)肉嫩，骨酥(su)皮脆的(de)優質雞(ji)種。現代(dai)的(de)集約化養(yang)(yang)殖，雖然沒有(you)那么多榕樹(shu)(shu)籽(zi)(zi)可(ke)喂(wei)，卻也是十分講究(jiu)。須于(yu)山場樹(shu)(shu)林(lin)之中放養(yang)(yang)，給(gei)它一個空間，讓它自由(you)活動，令其采食到充(chong)足的(de)野果(guo)以(yi)及螺、蟲(chong)、蜢(meng)等動物蛋白，一早一晚，還得喂(wei)養(yang)(yang)小(xiao)量大米，糠和(he)番薯之類的(de)農(nong)作(zuo)物。放養(yang)(yang)月(yue)6個月(yue)后，雞(ji)以(yi)可(ke)食--不過且慢，宰殺之前，還需將雞(ji)置于(yu)安靜避光(guang)處，不宜讓其隨便(bian)走動，連續育肥30天以(yi)上。

烹制方法

主料

肥嫩雞(ji)1250克，雞(ji)肝250克，熟瘦火(huo)腿6克，上湯225克，郊菜300克，淡(dan)二(er)湯2000克。

輔料

濕(shi)淀粉15克(ke)(ke)，紹(shao)酒0.5克(ke)(ke)，精鹽(yan)5克(ke)(ke)，熒湯25克(ke)(ke)，味精0.4克(ke)(ke)，熟豬油(you)75克(ke)(ke)，芝麻油(you)0.5克(ke)(ke)。

做法

1、將雞宰(zai)凈，放入微沸的二(er)湯鍋內用小火(huo)浸(jin)約(yue)15分(fen)鐘至剛(gang)熟，取出晾涼后(hou)，

起(qi)肉去(qu)骨，斜切成長日字形(xing)共24片(pian)。

2、在浸雞的(de)(de)同(tong)時，將雞肝洗凈放人(ren)碗中(zhong)用沸水浸沒，加入精鹽(yan)3.5克，浸至剛熟，取出切成24片，盛在碗中(zhong)，將火腿(tui)切成與雞肉一樣大小(xiao)的(de)(de)薄片共24片。

3、將雞(ji)肉片、火腿片、雞(ji)肝片間隔開在上(shang)形(xing)(xing)碟上(shang)砌成(cheng)魚鱗形(xing)(xing)，連同雞(ji)頭、翼(yi)、尾擺成(cheng)雞(ji)的原形(xing)(xing)，入(ru)蒸鍋用小火蒸熱后取出，潷去水。

4、用中火燒熱炒(chao)鍋，下(xia)油(you)20克(ke)，烹紹酒5克(ke)，加(jia)上湯、味(wei)精(jing)、用濕淀粉10克(ke)調(diao)稀勾(gou)芡(qian)，最后加(jia)入麻油(you)和豬油(you)15克(ke)推勻，淋在(zai)雞肉上便成、

工藝關鍵

1、在浸雞(ji)時(shi)，將雞(ji)提(ti)出兩次，倒(dao)出腔內(nei)的湯，以保(bao)持雞(ji)腔內(nei)外溫度一致。

2、在(zai)浸(jin)雞肝時，如一次未浸(jin)熟，可用鹽(yan)沸水(shui)再浸(jin)。

風味特點

文昌雞造型美觀(guan)，其肉質(zhi)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥(fei)而不膩(ni)。

營養價值

文昌雞的食(shi)療價值：溫中益氣，補(bu)虛(xu)填精(jing)，健脾胃，活血脈，強筋(jin)骨。

所屬菜系

廣州文昌雞(ji)是廣東省傳(chuan)統的(de)漢族名菜(cai)，屬(shu)于粵菜(cai)系(xi)。

適用人群

感冒發(fa)熱(re)、內火偏旺、痰濕偏重之(zhi)人(ren)(ren)、肥胖癥、患有熱(re)毒(du)癤(jie)腫之(zhi)人(ren)(ren)、高(gao)血壓、血脂(zhi)偏高(gao)、膽囊炎、膽石癥的人(ren)(ren)忌(ji)食(shi)雞(ji)肉(rou)；雞(ji)肉(rou)性溫，助(zhu)火，肝陽上亢(kang)及(ji)口腔糜(mi)爛、皮膚癤(jie)腫、大便秘結者不(bu)宜食(shi)用雞(ji)肉(rou)；感冒伴有頭痛、乏力、發(fa)熱(re)的人(ren)(ren)忌(ji)食(shi)雞(ji)肉(rou)，雞(ji)湯。