芒果视频下载

菜品歷史

清光緒二(er)十二(er)年(nian)（1896年(nian)），李(li)鴻(hong)章訪問(wen)美(mei)國(guo)時，在使館宴請(qing)賓(bin)客(ke)。因中(zhong)國(guo)菜可口，連(lian)吃(chi)幾個小(xiao)時，賓(bin)客(ke)仍未(wei)下(xia)席。此時，主菜已用(yong)完，廚師只得將做(zuo)菜剩下(xia)的邊角料(liao)，混在一起煮熟，湊成一道菜。賓(bin)客(ke)嘗后連(lian)聲叫(jiao)好(hao)，并問(wen)菜名，李(li)鴻(hong)章答：“好(hao)吃(chi)多吃(chi)！”豈料(liao)“好(hao)吃(chi)多吃(chi)”與英語(yu)雜燴(hui)發音相(xiang)近，后來此菜便被命名為“李(li)鴻(hong)章雜燴(hui)”。

其實，李鴻章雜燴這道菜很有講究，事先(xian)要做(zuo)過“前期工作”。如以雞雜、肚片、火腿、面(mian)筋、香菇、山筍、海參等(deng)墊底，用麻油酥燒，然后裝(zhuang)入陶(tao)盆(pen)，點以白酒(jiu)、醬(jiang)油等(deng)佐料，放在(zai)炭基上(shang)用文(wen)火慢燒，直至(zhi)油清菜熟(shu)方原(yuan)盆(pen)上(shang)桌(zhuo)。

經過(guo)一百多(duo)年(nian)的(de)改良，李鴻章雜(za)燴(hui)的(de)材料日益(yi)豐富，做(zuo)法也比(bi)原來(lai)復雜(za)。廚(chu)師們在傳統的(de)“大(da)雜(za)燴(hui)”制作(zuo)工(gong)藝上加以改進，用水(shui)發魚翅、水(shui)發海參、水(shui)發魷魚、油發魚肚和干貝、熟白(bai)雞(ji)(ji)肉、熟豬(zhu)肚、熟火腿、凈魚肉、鮮香菇(gu)、嫩筍、水(shui)腐竹、鴿蛋，加蔥段、姜片、紹酒(jiu)、精鹽(yan)、味(wei)精、雞(ji)(ji)精粉、白(bai)胡(hu)椒粉、白(bai)糖、蛋清、濕生粉、熟豬(zhu)肉、雞(ji)(ji)湯、熟雞(ji)(ji)油為原料，所做(zuo)的(de)新(xin)式(shi)“大(da)雜(za)燴(hui)”，咸鮮可口，醇香不膩。

菜品特色

混合(he)精華(hua)是(shi)李鴻章雜燴這道菜的亮(liang)點(dian)，鮮(xian)(xian)香可口(kou)，鮮(xian)(xian)而不(bu)腥，醇(chun)香不(bu)膩，咸鮮(xian)(xian)可口(kou)。具有補虛填(tian)精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

營養價值

雞肉

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，營養易(yi)被人體吸收，有增強(qiang)體力(li)、強(qiang)壯身(shen)體的(de)作(zuo)用。

蛋白質含(han)量頗(po)多(duo)，屬高(gao)蛋白低脂肪的(de)食(shi)品。氨基(ji)酸含(han)量也很豐(feng)富，可彌補(bu)牛肉及豬肉的(de)不足。同時，維生素A含(han)量在肉類中，也算多(duo)的(de)。另外含(han)有(you)對人體(ti)生發育(yu)有(you)重要(yao)作用的(de)磷(lin)脂類，是中國人膳(shan)食(shi)結構中脂肪和磷(lin)脂的(de)重要(yao)來源之一(yi)。

海參

海參又名刺(ci)參、海男子、土(tu)肉、海鼠、海瓜皮，是一種名貴海產動物，因補益作(zuo)用類似人參而得名。肉質(zhi)軟嫩，營養(yang)豐富。

歷史文化

清光緒二十二年(nian)（1896年(nian)），李鴻(hong)章奉旨(zhi)到俄(e)國(guo)參加(jia)(jia)皇尼(ni)古拉二世(shi)的(de)加(jia)(jia)冕典禮，順道訪問歐(ou)美(mei)。一路(lu)上(shang)吃(chi)(chi)了兩個多(duo)(duo)月的(de)西餐，胃口都吃(chi)(chi)倒(dao)了，所以一到美(mei)國(guo)就(jiu)叫使館(guan)的(de)廚師用(yong)中(zhong)國(guo)徽菜(cai)宴(yan)請美(mei)國(guo)賓(bin)客。中(zhong)國(guo)菜(cai)深受歡迎，連吃(chi)(chi)幾個小時洋人還不肯下席。此時總管(guan)向他(ta)稟告(gao)：“中(zhong)堂大(da)人，菜(cai)已吃(chi)(chi)完，怎么辦?”李鴻(hong)章略加(jia)(jia)思(si)索后說：“把撤下去的(de)殘菜(cai)混(hun)在(zai)一起(qi)加(jia)(jia)熱，用(yong)大(da)盆(pen)端(duan)上(shang)來(lai)”。不一會兒(er)，熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)菜(cai)端(duan)上(shang)桌，洋人嘗后連聲叫好，便問菜(cai)名，李鴻(hong)章一時答不上(shang)來(lai)，只是說：“好吃(chi)(chi)多(duo)(duo)吃(chi)(chi)!”豈(qi)料歪打正著(zhu)，“好吃(chi)(chi)多(duo)(duo)吃(chi)(chi)”與(yu)英語雜燴（Hotchpotch）發音相近，后來(lai)此菜(cai)便被命名為“李鴻(hong)章雜燴”。

另一種(zhong)說(shuo)法是(shi)：李命廚師(shi)加菜(cai)，但(dan)正菜(cai)已上完，廚師(shi)只好將所(suo)剩海(hai)鮮等余料混合下鍋，燒好上桌，外賓嘗后(hou)贊不(bu)絕口，并詢問菜(cai)名(ming)(ming)，李用合肥(fei)話(hua)說(shuo)：“雜(za)(za)碎(sui)”（即雜(za)(za)燴(hui)(hui)諧音(yin)）。此后(hou)，“大雜(za)(za)燴(hui)(hui)”便在美國(guo)傳(chuan)開，合肥(fei)城鄉也仿而效之，遂成名(ming)(ming)菜(cai)。

制作方法

1、將海參、魚肚(du)、玉蘭(lan)片(pian)、腐竹、熟豬肚(du)、火腿40克(ke)(ke)、熟雞肉40克(ke)(ke)均(jun)切成5厘米長(chang)、1厘米寬的片(pian)。熟雞肉10克(ke)(ke)、火腿10克(ke)(ke)切成絲待用。鴿蛋入冷水(shui)煮熟，剝殼(ke)待用。

2、將各種切好的(de)片、鴿蛋、香(xiang)菇、蔥段、姜片下鍋，注入雞湯，放入調(diao)料，燒燴入味(wei)后，揀去蔥、姜。

3、取(qu)大(da)碗1只，從燒燴的各種原料(liao)中(zhong)先將香菇(gu)(gu)揀出(chu)，面朝下(xia)放(fang)在碗底，其它各種原料(liao)按花色搭開，整齊地碼排入(ru)碗內，并將各種碎料(liao)放(fang)入(ru)，澆入(ru)燴燒原湯(tang)，上籠蒸十分鐘(zhong)取(qu)出(chu)。潷原湯(tang)于鍋中(zhong)，再將碗翻扣(kou)在大(da)湯(tang)盤(pan)中(zhong)，周(zhou)圍用(yong)鴿蛋圍邊。火腿絲(si)與(yu)熟雞絲(si)交(jiao)叉放(fang)在香菇(gu)(gu)四周(zhou)。

4、鍋(guo)中原湯(tang)上火燒開，勾米湯(tang)芡，淋入熟(shu)豬油，澆于(yu)雜燴上面。

5、最后，香菇頂上入熟咸(xian)鴨(ya)蛋黃，菠菜梗倒插(cha)其上即成。