童子雞600克(ke)、秈米粉(fen)(干、細)100克(ke)、白(bai)砂糖(tang)5克(ke)、江米酒15克(ke)、五(wu)香粉(fen)1克(ke)、鹽5克(ke)、豬油(you)(煉制)50克(ke)、醬(jiang)油(you)適量
1.將仔雞(ji)宰殺治凈(jing),剔(ti)去雞(ji)骨,剁成5厘(li)米長、2厘(li)米寬的長方塊,放在大碗內;
2.秈米(mi)粉放入(ru)燒(shao)熱(re)的油鍋(guo)內稍(shao)炒,盛出(chu),備用;
3.雞塊碗內加入精鹽、白糖、江米酒(jiu)、醬油、熟豬油拌勻,腌漬約15分(fen)鐘;
4.待(dai)雞入味后,再加炒米粉、五香粉和少許水攪拌均勻(yun),裝入碗(wan)內,上籠蒸爛取出;
5.將鮮荷葉洗凈,用開水燙軟,每張荷葉切成4塊(kuai)正面向下(xia);
6.每塊荷葉包入雞肉2塊,成長方形;
7.全部(bu)包(bao)好后,整齊地裝入碗(wan)里,上籠用旺火蒸;
8.蒸至3分鐘左(zuo)右取出(chu),立即(ji)上桌,食用時(shi)剝去荷葉(xie)。
雞的肉質細嫩,滋味特別鮮美,并富(fu)有營養,且有滋補(bu)養身的作用。