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基本介紹

揚(yang)(yang)州炒(chao)飯(fan)又名揚(yang)(yang)州蛋(dan)炒(chao)飯(fan)，是江蘇(su)省揚(yang)(yang)州市(shi)的一道傳統名菜，屬(shu)于淮(huai)揚(yang)(yang)菜，其主(zhu)要食材有米飯(fan)、火腿、雞蛋(dan)、蝦仁等。

揚州炒(chao)飯選料(liao)嚴謹、制作精(jing)細、加(jia)工講究，而且注重配(pei)色(se)。炒(chao)制完成后，顆粒(li)(li)分(fen)明、粒(li)(li)粒(li)(li)松散、軟硬有度、色(se)彩調和、光澤飽滿、配(pei)料(liao)多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

菜品特色

揚州炒飯選料嚴謹、制(zhi)作精(jing)細、加工(gong)講究，而且注重配(pei)色(se)。炒制(zhi)完成后，顆粒分明(ming)、粒粒松散、軟硬有度、色(se)彩(cai)調和、光澤(ze)飽滿、配(pei)料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可(ke)口(kou)。

食用價值

雞蛋(dan)：含(han)(han)有(you)豐富的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、脂肪、維生素(su)和(he)鐵、鈣、鉀等(deng)人體所需要的礦物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)；富含(han)(han)DHA和(he)卵磷脂、卵黃(huang)素(su)；含(han)(han)有(you)較多的維生素(su)B和(he)其他微(wei)量元素(su)，可(ke)以分解和(he)氧(yang)化人體內的致癌物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，具有(you)防癌作用。

雞肉(rou)(rou)：肉(rou)(rou)質細(xi)嫩，滋味(wei)鮮美(mei)，蛋白質含(han)量(liang)較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作(zuo)(zuo)用，所(suo)含(han)對人體生(sheng)長發育有重要(yao)作(zuo)(zuo)用的磷(lin)脂(zhi)類，是中國人膳食結構中脂(zhi)肪和(he)磷(lin)脂(zhi)的重要(yao)來(lai)源之一。

火(huo)腿(tui)：色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉(rou)香咸帶甜，肥肉(rou)香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所(suo)吸(xi)收，具有養胃生津(jin)、益(yi)腎(shen)壯(zhuang)陽、固骨髓、健足力、愈創口等(deng)作用(yong)。

蝦仁：營(ying)養豐(feng)富，肉質(zhi)松軟，易消(xiao)化，蝦肉中含(han)有豐(feng)富的鎂，能(neng)很好的保護(hu)心(xin)血(xue)管系統，它可(ke)減少血(xue)液中膽固(gu)醇含(han)量(liang)，防(fang)止動脈(mo)硬(ying)化，同時還能(neng)擴張冠狀(zhuang)動脈(mo)，有利(li)于預防(fang)高(gao)血(xue)壓及心(xin)肌梗死。

干貝：含有蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、碳水化合物、維(wei)生素(su)A、鈣、鉀(jia)、鐵、鎂、硒等(deng)(deng)營養元素(su)。具有滋陰補腎、和胃(wei)(wei)調中(zhong)功能(neng)，能(neng)治療頭暈(yun)目(mu)眩、咽(yan)干口(kou)渴、虛癆咳血(xue)、脾(pi)胃(wei)(wei)虛弱等(deng)(deng)癥，常(chang)食有助于降血(xue)壓、降膽固醇、補益(yi)健身(shen)；據(ju)記載，干貝還(huan)具有抗癌、軟化血(xue)管、防止動(dong)脈硬化等(deng)(deng)功效。

香菇：富含高蛋白、低脂(zhi)肪、多(duo)糖(tang)、多(duo)種氨基(ji)酸、多(duo)種維(wei)生素等營(ying)養成分。

海參（水(shui)浸）：含(han)膽固(gu)醇(chun)低，脂肪含(han)量(liang)相對(dui)少。食用(yong)海參對(dui)再生障(zhang)礙性(xing)貧血、糖(tang)尿病、胃(wei)潰瘍等均(jun)有良效。海參性(xing)溫，味(wei)甘、咸；具有滋陰補(bu)腎、壯陽益精(jing)、養心(xin)潤(run)燥、補(bu)血、治(zhi)潰瘍等作用(yong)。

豌豆：富含優質(zhi)蛋白質(zhi)、胡蘿卜素，可以提高機(ji)體的抗病能(neng)力和康(kang)復能(neng)力，增強機(ji)體免疫(yi)功能(neng)，防止(zhi)人體致癌(ai)(ai)(ai)物質(zhi)的合成，降低人體癌(ai)(ai)(ai)癥(zheng)的發病率。豌豆中(zhong)還含有較為(wei)豐(feng)富的膳食纖維(wei)，能(neng)促進大(da)腸(chang)蠕動(dong)，保持大(da)便能(neng)暢，起到清(qing)潔大(da)腸(chang)，防止(zhi)便秘，抗癌(ai)(ai)(ai)防癌(ai)(ai)(ai)的作用。

制作方法

食材

米飯、雞蛋、火腿肉、蝦仁、青(qing)豆、胡蘿(luo)卜(bu)、玉米粒、蔥末、紹酒(jiu)、鹽(yan)、胡椒粉。

做法

1.火腿切成(cheng)略小于青豆的方丁。雞蛋打入碗內，加鹽、蔥末(mo)攪打均勻。

2.炒鍋上(shang)火燒熱(re)，放(fang)入(ru)(ru)油，放(fang)入(ru)(ru)雞蛋(dan)滑散。

3.放入、青豆、蔥(cong)末、胡蘿卜、玉米(mi)翻(fan)炒均勻。

4.加入火腿粒炒(chao)勻烹入少許紹酒(jiu)。

5.加(jia)入蝦(xia)仁炒勻加(jia)少(shao)許鹽、胡椒(jiao)粉調味。

6.加(jia)入隔(ge)夜米飯迅速(su)翻炒，粒粒米飯噴香即可出鍋

食用須知

1.糖尿病患者不宜多食。

2.腎病、膽固醇(chun)過高患者忌食。

3.支氣(qi)管炎(yan)、反復發(fa)作性(xing)過敏性(xing)皮(pi)炎(yan)的老年人、患有(you)皮(pi)膚疥癬者忌(ji)食(shi)。