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基本介紹

揚(yang)州炒飯(fan)又名(ming)揚(yang)州蛋(dan)炒飯(fan)，是江(jiang)蘇(su)省揚(yang)州市的一道傳統(tong)名(ming)菜，屬于淮揚(yang)菜，其主要食材有米飯(fan)、火腿、雞蛋(dan)、蝦仁等(deng)。

揚州炒飯(fan)選料嚴謹、制作精(jing)細、加工講(jiang)究，而且注重(zhong)配(pei)色。炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散(san)、軟硬有度、色彩(cai)調和、光澤飽滿(man)、配(pei)料多(duo)樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

菜品特色

揚州炒(chao)飯選料嚴謹、制作精(jing)細、加工(gong)講(jiang)究(jiu)，而且注重配色(se)。炒(chao)制完成后，顆粒分(fen)明、粒粒松散、軟硬有度、色(se)彩(cai)調(diao)和、光(guang)澤飽(bao)滿、配料多樣、鮮(xian)嫩滑爽、香(xiang)糯可口。

食用價值

雞蛋(dan)：含(han)(han)有豐富的(de)蛋(dan)白質、脂肪(fang)、維生素(su)和(he)鐵、鈣、鉀等(deng)人(ren)體所(suo)需(xu)要的(de)礦物質；富含(han)(han)DHA和(he)卵磷脂、卵黃素(su)；含(han)(han)有較多的(de)維生素(su)B和(he)其他微(wei)量元素(su)，可以分(fen)解(jie)和(he)氧化(hua)人(ren)體內的(de)致癌物質，具有防癌作用。

雞肉(rou)：肉(rou)質(zhi)細嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhi)含(han)量較(jiao)高，且易被人體(ti)(ti)吸(xi)收入(ru)利用(yong)，有(you)增強體(ti)(ti)力，強壯身體(ti)(ti)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，所含(han)對人體(ti)(ti)生長發育有(you)重(zhong)要作(zuo)用(yong)的(de)(de)磷(lin)脂(zhi)(zhi)類，是中(zhong)(zhong)國人膳食結(jie)構中(zhong)(zhong)脂(zhi)(zhi)肪(fang)和(he)磷(lin)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)重(zhong)要來(lai)源之一(yi)。

火腿：色澤鮮艷，紅白(bai)分明，瘦(shou)肉香(xiang)咸帶甜，肥肉香(xiang)而(er)不膩，美(mei)味可口，各(ge)種營養(yang)成分易被人體所吸收(shou)，具(ju)有養(yang)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足(zu)力、愈創口等作用(yong)。

蝦仁：營(ying)養豐富(fu)，肉(rou)(rou)質松軟，易消化(hua)，蝦肉(rou)(rou)中含有豐富(fu)的鎂，能很好的保護(hu)心血管系統，它可減(jian)少血液中膽固(gu)醇(chun)含量，防(fang)止動脈硬(ying)化(hua)，同時(shi)還(huan)能擴張冠狀動脈，有利于預(yu)防(fang)高血壓(ya)及心肌梗死。

干(gan)貝：含有蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化合物(wu)、維(wei)生素A、鈣(gai)、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素。具(ju)有滋陰補腎、和胃(wei)調中功能，能治療頭(tou)暈目眩、咽干(gan)口(kou)渴、虛癆咳血(xue)(xue)、脾胃(wei)虛弱等癥(zheng)，常食有助于降(jiang)血(xue)(xue)壓、降(jiang)膽固醇、補益(yi)健(jian)身；據記載，干(gan)貝還具(ju)有抗癌、軟化血(xue)(xue)管(guan)、防止動脈(mo)硬化等功效(xiao)。

香菇：富含(han)高(gao)蛋白、低脂(zhi)肪、多糖(tang)、多種氨(an)基酸、多種維生(sheng)素等營養成分。

海(hai)參（水浸）：含膽固醇低(di)，脂(zhi)肪含量(liang)相對少(shao)。食用海(hai)參對再生障(zhang)礙(ai)性(xing)貧血、糖尿病(bing)、胃潰瘍(yang)等均有(you)良效。海(hai)參性(xing)溫，味甘(gan)、咸；具有(you)滋(zi)陰補(bu)腎、壯陽益精(jing)、養心潤燥、補(bu)血、治(zhi)潰瘍(yang)等作用。

豌豆(dou)：富含優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)、胡蘿卜素，可以提高機體(ti)(ti)的抗病能(neng)(neng)(neng)力(li)和康復能(neng)(neng)(neng)力(li)，增強機體(ti)(ti)免疫功(gong)能(neng)(neng)(neng)，防(fang)止人(ren)體(ti)(ti)致癌(ai)(ai)(ai)物質(zhi)的合成，降(jiang)低(di)人(ren)體(ti)(ti)癌(ai)(ai)(ai)癥(zheng)的發病率。豌豆(dou)中還含有較為豐富的膳食纖維，能(neng)(neng)(neng)促進大腸蠕動，保持大便能(neng)(neng)(neng)暢，起(qi)到清(qing)潔大腸，防(fang)止便秘，抗癌(ai)(ai)(ai)防(fang)癌(ai)(ai)(ai)的作用。

制作方法

食材

米飯、雞蛋、火(huo)腿肉、蝦仁(ren)、青(qing)豆、胡(hu)蘿(luo)卜、玉(yu)米粒(li)、蔥末(mo)、紹酒(jiu)、鹽(yan)、胡(hu)椒粉。

做法

1.火腿(tui)切成略小(xiao)于青豆的(de)方(fang)丁。雞蛋(dan)打(da)入碗(wan)內，加鹽、蔥末攪打(da)均勻。

2.炒鍋上火(huo)燒熱，放入(ru)油，放入(ru)雞蛋滑散。

3.放入、青豆(dou)、蔥末(mo)、胡蘿卜、玉(yu)米翻炒均勻。

4.加入(ru)火腿粒炒勻烹(peng)入(ru)少許紹(shao)酒。

5.加入(ru)蝦(xia)仁炒勻加少許鹽、胡椒粉調味。

6.加(jia)入隔夜米飯迅速翻炒，粒(li)粒(li)米飯噴香(xiang)即可出(chu)鍋

食用須知

1.糖(tang)尿病(bing)患者不(bu)宜多(duo)食。

2.腎病、膽固(gu)醇過高患(huan)者忌食。

3.支氣(qi)管炎、反復發作(zuo)性過敏性皮炎的(de)老年人、患(huan)有皮膚疥癬者(zhe)忌食。