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基本介紹

揚(yang)州(zhou)炒(chao)飯(fan)又(you)名(ming)揚(yang)州(zhou)蛋炒(chao)飯(fan)，是江蘇省揚(yang)州(zhou)市的一道傳統名(ming)菜，屬于淮(huai)揚(yang)菜，其主要食材有米飯(fan)、火腿、雞(ji)蛋、蝦仁等。

揚州炒飯選料嚴謹、制(zhi)作精細(xi)、加工講究，而且(qie)注(zhu)重配(pei)色(se)。炒制(zhi)完成后，顆粒(li)分明(ming)、粒(li)粒(li)松散(san)、軟硬有度、色(se)彩調和、光澤飽滿(man)、配(pei)料多(duo)樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

菜品特色

揚州(zhou)炒(chao)飯選料嚴謹、制作精細、加(jia)工講(jiang)究(jiu)，而且注重配色(se)。炒(chao)制完成后，顆粒分明、粒粒松散(san)、軟硬有度、色(se)彩(cai)調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯(nuo)可口。

食用價值

雞蛋(dan)：含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、維生(sheng)素(su)和鐵(tie)、鈣、鉀等人體所需要的(de)(de)礦物質(zhi)；富(fu)含(han)DHA和卵磷脂(zhi)、卵黃素(su)；含(han)有(you)較多的(de)(de)維生(sheng)素(su)B和其他微量元素(su)，可以分解和氧(yang)化人體內的(de)(de)致癌物質(zhi)，具有(you)防癌作用。

雞肉(rou)(rou)：肉(rou)(rou)質細嫩，滋(zi)味鮮美，蛋(dan)白質含量較高，且易被人(ren)(ren)體(ti)吸收入(ru)利用，有增強(qiang)體(ti)力，強(qiang)壯身體(ti)的(de)作用，所含對人(ren)(ren)體(ti)生長發育有重要(yao)作用的(de)磷(lin)(lin)脂類，是中(zhong)國人(ren)(ren)膳(shan)食結構中(zhong)脂肪和磷(lin)(lin)脂的(de)重要(yao)來源之一。

火腿：色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉(rou)香咸帶(dai)甜，肥(fei)肉(rou)香而不膩，美味可口，各種營養成分易(yi)被人(ren)體所(suo)吸收，具有(you)養胃(wei)生津、益腎壯陽、固骨(gu)髓、健足力、愈創(chuang)口等作用。

蝦(xia)仁(ren)：營養豐富，肉(rou)質松軟(ruan)，易消化，蝦(xia)肉(rou)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)豐富的鎂，能很好的保護(hu)心血(xue)管系(xi)統(tong)，它(ta)可減少血(xue)液(ye)中(zhong)(zhong)膽固(gu)醇含量(liang)，防止動脈(mo)硬(ying)化，同時還能擴張冠(guan)狀動脈(mo)，有(you)(you)利于(yu)預防高(gao)血(xue)壓及心肌梗(geng)死。

干貝(bei)：含(han)有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒(xi)等營(ying)養元素。具(ju)有滋陰補(bu)腎、和(he)胃調中功能，能治療(liao)頭(tou)暈(yun)目眩、咽干口渴(ke)、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥(zheng)，常(chang)食(shi)有助于降血壓、降膽固醇、補(bu)益(yi)健身(shen)；據(ju)記(ji)載，干貝(bei)還具(ju)有抗癌、軟(ruan)化血管、防止動脈硬化等功效。

香菇：富含(han)高(gao)蛋白、低脂肪、多(duo)糖、多(duo)種氨基(ji)酸、多(duo)種維生素等營養成分(fen)。

海(hai)(hai)(hai)參（水浸）：含膽固(gu)醇低，脂肪含量相對(dui)少。食用(yong)海(hai)(hai)(hai)參對(dui)再生障礙性(xing)貧血、糖尿病(bing)、胃潰瘍(yang)等均有(you)良(liang)效。海(hai)(hai)(hai)參性(xing)溫，味甘、咸；具有(you)滋陰補腎、壯陽益精、養心潤(run)燥、補血、治(zhi)潰瘍(yang)等作(zuo)用(yong)。

豌(wan)(wan)豆：富含(han)優質蛋白質、胡蘿卜(bu)素，可以提(ti)高機體(ti)的(de)抗病能(neng)力(li)(li)和(he)康復(fu)能(neng)力(li)(li)，增強機體(ti)免疫功能(neng)，防(fang)(fang)止人體(ti)致癌(ai)(ai)物(wu)質的(de)合成(cheng)，降低人體(ti)癌(ai)(ai)癥(zheng)的(de)發(fa)病率(lv)。豌(wan)(wan)豆中還含(han)有較為豐(feng)富的(de)膳食(shi)纖維(wei)，能(neng)促進大腸蠕動(dong)，保(bao)持(chi)大便(bian)能(neng)暢，起到清(qing)潔大腸，防(fang)(fang)止便(bian)秘，抗癌(ai)(ai)防(fang)(fang)癌(ai)(ai)的(de)作(zuo)用。

制作方法

食材

米飯、雞蛋、火腿肉、蝦仁、青豆、胡蘿卜、玉米粒、蔥末(mo)、紹酒、鹽(yan)、胡椒粉(fen)。

做法

1.火(huo)腿(tui)切成(cheng)略小于青(qing)豆的方丁(ding)。雞蛋(dan)打入碗(wan)內，加鹽(yan)、蔥末(mo)攪打均勻。

2.炒鍋上火燒熱，放入(ru)油，放入(ru)雞蛋滑散。

3.放入、青豆(dou)、蔥末、胡蘿卜、玉米翻炒均勻(yun)。

4.加入(ru)火腿粒(li)炒勻(yun)烹入(ru)少許紹酒。

5.加(jia)入(ru)蝦仁(ren)炒勻加(jia)少許鹽、胡椒粉調(diao)味。

6.加入隔夜(ye)米飯(fan)迅速翻炒，粒粒米飯(fan)噴(pen)香即可(ke)出(chu)鍋

食用須知

1.糖(tang)尿(niao)病患者不宜多食。

2.腎(shen)病、膽固醇過高患者忌食。

3.支氣管炎、反復發(fa)作性過敏性皮炎的老年人、患有(you)皮膚(fu)疥癬者忌食。