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基本介紹

揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)炒(chao)飯又名揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)蛋(dan)炒(chao)飯，是(shi)江蘇省(sheng)揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)市(shi)的一道(dao)傳(chuan)統(tong)名菜，屬于淮揚(yang)(yang)菜，其主要食(shi)材有米飯、火腿、雞蛋(dan)、蝦仁等。

揚州炒飯選料嚴(yan)謹、制作(zuo)精細、加(jia)工講究，而且(qie)注(zhu)重配色。炒制完成(cheng)后，顆(ke)粒(li)分明(ming)、粒(li)粒(li)松散、軟硬有度、色彩調和、光(guang)澤飽滿、配料多樣(yang)、鮮(xian)嫩滑爽、香糯可口。

菜品特色

揚州炒(chao)飯(fan)選料(liao)(liao)嚴謹(jin)、制作精(jing)細、加(jia)工講究，而且注重配色(se)。炒(chao)制完成后，顆(ke)粒分明(ming)、粒粒松散、軟硬有度、色(se)彩(cai)調和(he)、光澤飽滿、配料(liao)(liao)多樣、鮮(xian)嫩滑爽、香糯(nuo)可口。

食用價值

雞蛋(dan)：含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、維生素(su)和(he)鐵、鈣、鉀等人(ren)體所需要的(de)礦物質；富(fu)含DHA和(he)卵(luan)磷脂(zhi)、卵(luan)黃素(su)；含有(you)較(jiao)多的(de)維生素(su)B和(he)其(qi)他(ta)微量元(yuan)素(su)，可以分解和(he)氧化人(ren)體內的(de)致癌物質，具有(you)防癌作用。

雞肉(rou)：肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhi)含(han)量(liang)較高，且易被人體(ti)吸收入(ru)利(li)用(yong)，有增強體(ti)力，強壯身(shen)體(ti)的(de)作(zuo)用(yong)，所(suo)含(han)對人體(ti)生(sheng)長(chang)發育有重要作(zuo)用(yong)的(de)磷(lin)脂(zhi)類，是中國人膳食結(jie)構中脂(zhi)肪和(he)磷(lin)脂(zhi)的(de)重要來源之一。

火腿(tui)：色澤鮮(xian)艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口(kou)，各種營養成分易被(bei)人(ren)體所(suo)吸收，具有養胃(wei)生津、益(yi)腎壯陽、固骨髓、健(jian)足力、愈創口(kou)等作用。

蝦(xia)仁(ren)：營養豐富(fu)，肉質松軟，易消(xiao)化(hua)，蝦(xia)肉中(zhong)含有豐富(fu)的(de)鎂，能很好的(de)保護心(xin)血管(guan)系統，它可減少血液中(zhong)膽固(gu)醇含量，防止動脈硬化(hua)，同時還(huan)能擴張冠(guan)狀動脈，有利(li)于預防高血壓及心(xin)肌梗死。

干貝(bei)：含(han)有(you)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水化合物、維生(sheng)素(su)A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等(deng)營養元素(su)。具有(you)滋陰(yin)補腎、和胃調中功(gong)能，能治療頭(tou)暈目(mu)眩(xuan)、咽(yan)干口渴、虛(xu)癆咳血(xue)、脾胃虛(xu)弱等(deng)癥，常(chang)食有(you)助于(yu)降血(xue)壓、降膽(dan)固醇(chun)、補益健身；據記載，干貝(bei)還具有(you)抗癌、軟化血(xue)管、防止動(dong)脈硬化等(deng)功(gong)效。

香菇(gu)：富含(han)高蛋白、低脂肪、多糖、多種(zhong)氨基酸、多種(zhong)維生素等營養成分(fen)。

海(hai)參(can)（水浸）：含膽固醇低，脂肪含量相對(dui)少。食用海(hai)參(can)對(dui)再(zai)生(sheng)障礙性(xing)貧血(xue)、糖尿病、胃潰瘍等(deng)(deng)均有良效(xiao)。海(hai)參(can)性(xing)溫，味甘(gan)、咸；具有滋陰補(bu)腎、壯陽益精、養心潤燥(zao)、補(bu)血(xue)、治潰瘍等(deng)(deng)作用。

豌豆：富(fu)含優質蛋(dan)白(bai)質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能(neng)力(li)和康復能(neng)力(li)，增(zeng)強機體免疫功能(neng)，防(fang)(fang)止人體致癌(ai)物質的合成，降低人體癌(ai)癥(zheng)的發(fa)病率。豌豆中還(huan)含有較為豐(feng)富(fu)的膳(shan)食纖維(wei)，能(neng)促(cu)進大腸蠕(ru)動，保持大便能(neng)暢，起(qi)到清潔大腸，防(fang)(fang)止便秘，抗癌(ai)防(fang)(fang)癌(ai)的作用。

制作方法

食材

米飯、雞蛋、火腿(tui)肉、蝦仁、青豆、胡蘿卜、玉米粒(li)、蔥末、紹酒、鹽(yan)、胡椒粉。

做法

1.火腿切成略小于青豆的方丁。雞(ji)蛋打入(ru)碗(wan)內，加(jia)鹽、蔥末(mo)攪打均(jun)勻。

2.炒(chao)鍋上(shang)火燒熱，放入油，放入雞蛋滑散。

3.放入、青豆、蔥末、胡(hu)蘿卜(bu)、玉米翻炒均勻(yun)。

4.加入(ru)火腿粒(li)炒勻烹入(ru)少許(xu)紹酒。

5.加入蝦(xia)仁炒勻(yun)加少許鹽、胡椒粉調(diao)味。

6.加入隔夜(ye)米飯(fan)迅(xun)速翻炒(chao)，粒粒米飯(fan)噴(pen)香即可出鍋(guo)

食用須知

1.糖尿病患者不宜多食。

2.腎病、膽(dan)固醇過高患者(zhe)忌(ji)食。

3.支氣管炎、反復發作性過(guo)敏性皮炎的老(lao)年人、患有皮膚疥癬者忌食(shi)。