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基本介紹

揚州(zhou)炒飯(fan)又名(ming)揚州(zhou)蛋(dan)炒飯(fan)，是江蘇省揚州(zhou)市(shi)的一道傳統名(ming)菜，屬于淮揚菜，其(qi)主(zhu)要食材有米飯(fan)、火腿、雞蛋(dan)、蝦仁(ren)等。

揚州(zhou)炒飯選(xuan)料嚴謹、制作(zuo)精細、加(jia)工講(jiang)究(jiu)，而且注重配色(se)。炒制完成后，顆(ke)粒分明、粒粒松散、軟(ruan)硬有度、色(se)彩調和、光澤飽滿、配料多(duo)樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

菜品特色

揚(yang)州炒飯選料嚴謹、制(zhi)作精細、加工講究，而且注重(zhong)配色。炒制(zhi)完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤(ze)飽滿、配料多(duo)樣、鮮嫩(nen)滑爽、香糯可(ke)口(kou)。

食用價值

雞蛋(dan)：含有豐富的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、維生素和鐵、鈣(gai)、鉀等人(ren)體所需要的(de)(de)礦物(wu)質(zhi)；富含DHA和卵磷脂、卵黃素；含有較多的(de)(de)維生素B和其他微量元素，可以分解和氧(yang)化人(ren)體內的(de)(de)致癌物(wu)質(zhi)，具有防(fang)癌作用(yong)。

雞肉：肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白(bai)質含(han)量較高，且易(yi)被人(ren)體(ti)吸收入(ru)利用(yong)，有(you)增強(qiang)體(ti)力，強(qiang)壯身(shen)體(ti)的(de)作(zuo)用(yong)，所含(han)對人(ren)體(ti)生長發(fa)育有(you)重要(yao)作(zuo)用(yong)的(de)磷脂類，是中國人(ren)膳食結構中脂肪和磷脂的(de)重要(yao)來(lai)源之一(yi)。

火腿：色澤鮮艷(yan)，紅白分明，瘦(shou)肉香(xiang)咸帶甜，肥肉香(xiang)而不膩(ni)，美味可口(kou)，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津(jin)、益腎壯陽、固骨髓、健足力(li)、愈創口(kou)等作用。

蝦(xia)仁(ren)：營養豐富，肉質松(song)軟，易消化，蝦(xia)肉中含有豐富的鎂，能(neng)很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dong)脈硬化，同時還能(neng)擴張冠(guan)狀動(dong)脈，有利于預防高血壓及心肌梗(geng)死。

干貝：含有(you)(you)蛋白質、脂肪(fang)、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵(tie)、鎂、硒(xi)等(deng)營養元(yuan)素。具有(you)(you)滋(zi)陰補腎、和胃調中功能(neng)，能(neng)治療頭暈目眩、咽干口渴、虛(xu)癆(lao)咳血、脾胃虛(xu)弱等(deng)癥，常(chang)食(shi)有(you)(you)助于(yu)降(jiang)血壓、降(jiang)膽(dan)固醇、補益健(jian)身；據記載，干貝還(huan)具有(you)(you)抗(kang)癌、軟化血管(guan)、防止(zhi)動(dong)脈硬化等(deng)功效(xiao)。

香菇：富含高蛋白、低脂肪、多糖、多種(zhong)(zhong)氨基(ji)酸(suan)、多種(zhong)(zhong)維生素等營養成分。

海參（水浸）：含膽固醇低(di)，脂肪含量相對少(shao)。食用海參對再(zai)生(sheng)障礙性(xing)貧血、糖尿病、胃潰(kui)瘍(yang)等(deng)均有良效(xiao)。海參性(xing)溫，味甘、咸；具有滋陰補腎(shen)、壯(zhuang)陽益精、養心潤燥、補血、治(zhi)潰(kui)瘍(yang)等(deng)作用。

豌豆：富(fu)含優質(zhi)蛋白質(zhi)、胡蘿卜素，可(ke)以提高(gao)機體的(de)(de)抗病能(neng)力(li)和康復能(neng)力(li)，增強(qiang)機體免疫功能(neng)，防(fang)止(zhi)人體致癌(ai)(ai)物(wu)質(zhi)的(de)(de)合成(cheng)，降低人體癌(ai)(ai)癥的(de)(de)發病率。豌豆中(zhong)還(huan)含有較為豐富(fu)的(de)(de)膳(shan)食纖維，能(neng)促進大腸(chang)(chang)蠕動，保持大便(bian)能(neng)暢(chang)，起到(dao)清(qing)潔(jie)大腸(chang)(chang)，防(fang)止(zhi)便(bian)秘(mi)，抗癌(ai)(ai)防(fang)癌(ai)(ai)的(de)(de)作用。

制作方法

食材

米(mi)飯、雞蛋、火腿(tui)肉、蝦(xia)仁(ren)、青豆、胡(hu)蘿卜(bu)、玉(yu)米(mi)粒、蔥末、紹酒、鹽、胡(hu)椒粉。

做法

1.火腿切成略小于青豆的方丁。雞蛋打入碗內，加鹽、蔥(cong)末攪(jiao)打均勻。

2.炒鍋上火燒熱，放(fang)入(ru)油，放(fang)入(ru)雞蛋滑散。

3.放入、青豆、蔥末、胡蘿卜、玉米翻(fan)炒均勻。

4.加(jia)入(ru)火腿粒(li)炒勻烹入(ru)少許(xu)紹(shao)酒。

5.加入蝦仁炒勻加少(shao)許鹽、胡椒粉調味。

6.加入隔夜米飯迅速翻炒，粒粒米飯噴(pen)香即可出鍋

食用須知

1.糖尿(niao)病患者(zhe)不宜多食。

2.腎(shen)病、膽(dan)固(gu)醇(chun)過高患者忌食。

3.支(zhi)氣(qi)管炎、反復發作性過(guo)敏性皮炎的老年(nian)人、患有皮膚疥癬者忌食。