荷(he)(he)塘小炒是廣(guang)東(dong)省傳統的(de)(de)(de)(de)特色(se)名菜(cai)，粵菜(cai)在菜(cai)品的(de)(de)(de)(de)顏色(se)和營養的(de)(de)(de)(de)配搭上(shang)是很講究(jiu)的(de)(de)(de)(de)，素菜(cai)也不(bu)例外。荷(he)(he)塘小炒的(de)(de)(de)(de)菜(cai)名是因食材中的(de)(de)(de)(de)山藥、蓮藕等都是生長(chang)在泥土里的(de)(de)(de)(de)，如果(guo)可以買(mai)到荷(he)(he)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)話，將荷(he)(he)葉(xie)焯(zhuo)水整體鋪在盤子底部(bu)，菜(cai)品炒好后置(zhi)于荷(he)(he)葉(xie)上(shang)，定會荷(he)(he)香四溢，荷(he)(he)塘小炒的(de)(de)(de)(de)名字也就更貼切了。
蓮藕，富含淀(dian)粉、蛋白(bai)質、維生素(su)B、維生素(su)C、脂肪、碳水化合(he)物及鈣、磷、鐵(tie)等(deng)多種(zhong)礦物質，肉(rou)質肥嫩，白(bai)凈滾圓，口感甜脆(cui)。中醫認為(wei)，藕是一款(kuan)冬令(ling)進補(bu)的保健食品(pin)，既可食用，又可藥用。生食能涼血散淤(yu)，熟食能補(bu)心益(yi)腎，可以補(bu)五(wu)臟(zang)之虛，強壯筋骨，滋陰(yin)養血。同時還(huan)能利尿通便(bian)，幫助(zhu)排泄體內的廢物和(he)毒素(su)。
吃藕，能(neng)起到養陰清熱(re)、潤(run)燥(zao)止渴、清心(xin)安(an)神的作用(yong)。花(hua)生(sheng)含(han)有(you)維生(sheng)素E和一定量的鋅，能(neng)增強記憶，抗老(lao)化(hua)，延緩腦功(gong)能(neng)衰退，滋潤(run)皮膚。蓮(lian)藕與花(hua)生(sheng)兩大食物原料相結合，味道鮮美、營養豐富、長(chang)期食用(yong)能(neng)清熱(re)祛(qu)痘，滋潤(run)皮膚。蓮(lian)藕可保持臉部光澤，有(you)益血生(sheng)肌的功(gong)效(xiao)。
材料：
荷蘭豆(dou)， 胡蘿卜鮮馬蹄 ，火(huo)麻油 ，姜 ，黑木(mu)耳(er)，蓮(lian)藕 ，鹽 ，淀粉 ，蒜
步驟：
1、將材料先準備好。
2、炒鍋燒(shao)熱水，依次將所有原料焯水。順序為蓮藕，荷蘭豆、木(mu)耳(er)、馬(ma)蹄、胡蘿卜。焯水時間馬(ma)蹄胡蘿卜10秒(miao)(miao)、荷蘭豆、木(mu)耳(er)20秒(miao)(miao)，蓮藕40秒(miao)(miao)。
3、炒鍋刷凈燒(shao)熱(re)，倒入(ru)(ru)火麻油(you)，待油(you)溫(wen)至七(qi)成熱(re)時，放(fang)入(ru)(ru)蒜(suan)片(pian)爆香，放(fang)入(ru)(ru)除胡蘿(luo)卜馬蹄(ti)外的所(suo)有原料，烹少許料酒，迅速翻炒兩分鐘。
4、此時再(zai)加入胡蘿卜馬蹄片(pian)，繼續翻炒幾下，下鹽、雞粉，翻炒幾下。水淀(dian)粉勾(gou)芡(qian)，出鍋。這道顏(yan)色亮麗即(ji)營養又減肥(fei)的“荷塘(tang)小炒”就可以上桌嘍。
1.準備(bei)材料(liao)：蓮藕1根(gen)，胡蘿卜半根(gen)，木耳2朵，百合1個，香(xiang)芹1根(gen)。蒜、鹽少許，水淀粉適量(liang)。
2.泡(pao)木(mu)耳：將木(mu)耳用冷水泡(pao)發(fa)，洗(xi)凈(jing)，撕成小(xiao)朵；百合(he)去掉(diao)褐色部分，掰成小(xiao)瓣，洗(xi)凈(jing)備用。
3.切(qie)(qie)藕片：將蓮藕去(qu)(qu)皮，切(qie)(qie)成(cheng)薄片；胡蘿卜洗凈切(qie)(qie)片；西芹(qin)去(qu)(qu)葉洗凈，切(qie)(qie)成(cheng)小段；蒜切(qie)(qie)片。
4.焯水：鍋(guo)中加適量水煮沸，加少許油和鹽(yan)；依(yi)次(ci)放入(ru)胡蘿卜、木耳、西(xi)芹、蓮(lian)藕(ou)、百合，迅(xun)速焯燙(tang)一下；撈出過涼水，濾干。
tips：注(zhu)意放(fang)入食材(cai)的(de)順序，焯水要快，1分(fen)鐘即可。
5.翻炒(chao)：鍋中(zhong)放少許油，待油七成熱時，放蒜(suan)片炒(chao)香；將(jiang)所有材料一起放入鍋中(zhong)，快速翻炒(chao)兩分鐘，加少許鹽(yan)調味，加適量水(shui)淀(dian)粉勾芡即可。
tips：一定要快速翻炒才能(neng)保(bao)證清脆的(de)口感。
6.完成：除蓮藕外(wai)，這道菜(cai)的(de)食材還可以用山藥、荸薺、荷蘭豆等替(ti)換。
材(cai)料(liao)：蓮藕、荷蘭豆、水發木耳、雞精、蔥姜、香油、鹽、胡蘿卜(bu)、山藥
制作方法：
1、準(zhun)備好蓮(lian)藕(ou) 荷(he)蘭豆 胡蘿卜(bu) 木耳 山藥；
2、蓮藕和胡蘿卜去皮切成片，泡發好的木耳用手撕(si)成小(xiao)塊；
3、 山藥(yao)去皮切成片，荷蘭(lan)豆摘(zhai)洗干凈；
4、鍋中放(fang)水燒開，加入少量的鹽和油，下入胡蘿(luo)卜和蓮藕片；
5、再下入山藥和荷蘭豆；
6、下入木耳焯水1分(fen)鐘；
7、直(zhi)接撈入冷(leng)水中沖涼后瀝(li)干(gan)水分；
8、把蔥姜切碎；
9、準備(bei)好水淀粉；
10、鍋中放油爆香(xiang)蔥姜(jiang)碎；
11、下入焯水的所以(yi)食材快速翻炒；
12、 芶入(ru)薄芡，加入(ru)鹽 雞精調(diao)味(wei)即可(ke)
1、黑(hei)木耳用水浸泡，發好，洗凈待用。胡蘿卜去(qu)皮(pi)切成象眼片(pian)。大蒜去(qu)皮(pi)切蒜片(pian)。
2、蓮藕去(qu)皮、洗凈(jing)，橫向一(yi)切(qie)為二，然(ran)后頂刀切(qie)薄(bo)片(pian)。山(shan)藥去(qu)皮、洗凈(jing)，斜刀切(qie)薄(bo)片(pian)。
3、荷(he)蘭豆去除老筋、洗凈，用刀(dao)將荷(he)蘭豆兩端不規整(zheng)的(de)地(di)方切(qie)齊(qi)。
4、炒鍋燒(shao)熱水(shui)，我們要依次(ci)將(jiang)所有(you)原料焯水(shui)。順序(xu)為(wei)胡蘿(luo)卜(bu)、木耳、荷蘭(lan)豆、蓮藕和(he)山(shan)(shan)藥。焯水(shui)時(shi)間胡蘿(luo)卜(bu)10秒、荷蘭(lan)豆、木耳20秒，蓮藕、山(shan)(shan)藥40秒。因山(shan)(shan)藥自身(shen)含有(you)粘液(ye)，所以要最后(hou)焯水(shui)。
5、炒(chao)鍋刷凈(jing)燒熱(re)，倒入(ru)色拉油(you)，待油(you)溫至七成熱(re)時，放入(ru)蒜片爆香，放入(ru)除胡蘿卜外的所有原料，烹少許料酒，迅速翻炒(chao)兩分鐘(zhong)。
6、此(ci)時再(zai)加入(ru)胡(hu)蘿卜片，繼續翻(fan)炒幾下(xia)，下(xia)鹽、雞粉(fen)，翻(fan)炒幾下(xia)。水淀粉(fen)勾芡，出鍋。這道(dao)顏色亮麗即(ji)營養(yang)又減肥的“荷塘小(xiao)炒”就可以上(shang)桌嘍。
歲月靜好 
