荷(he)塘小(xiao)炒(chao)是廣東省(sheng)傳統的(de)特色名菜，粵菜在菜品(pin)的(de)顏(yan)色和營(ying)養的(de)配搭上是很講究(jiu)的(de)，素(su)菜也不(bu)例外(wai)。荷(he)塘小(xiao)炒(chao)的(de)菜名是因食材中的(de)山藥、蓮藕等都是生長(chang)在泥土里的(de)，如果可以買到荷(he)葉(xie)的(de)話，將(jiang)荷(he)葉(xie)焯水整(zheng)體鋪在盤子底部，菜品(pin)炒(chao)好后置于荷(he)葉(xie)上，定會荷(he)香四溢，荷(he)塘小(xiao)炒(chao)的(de)名字(zi)也就更貼(tie)切了。
蓮(lian)藕(ou)，富含淀粉、蛋白質、維(wei)(wei)生(sheng)素B、維(wei)(wei)生(sheng)素C、脂肪、碳水化(hua)合(he)物及鈣、磷(lin)、鐵等(deng)多(duo)種礦物質，肉(rou)質肥嫩(nen)，白凈滾(gun)圓，口(kou)感甜脆。中醫(yi)認為，藕(ou)是一(yi)款冬令進補(bu)的保健食(shi)(shi)(shi)品，既可食(shi)(shi)(shi)用(yong)，又(you)可藥用(yong)。生(sheng)食(shi)(shi)(shi)能涼血散淤(yu)，熟食(shi)(shi)(shi)能補(bu)心益腎，可以補(bu)五臟之虛(xu)，強壯筋骨，滋陰養血。同(tong)時(shi)還能利尿(niao)通便，幫(bang)助排泄(xie)體內的廢物和(he)毒素。
吃藕(ou)，能起到養陰清(qing)(qing)熱、潤燥止(zhi)渴、清(qing)(qing)心(xin)安(an)神的作用。花生(sheng)含有維生(sheng)素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦(nao)功能衰(shuai)退(tui)，滋(zi)潤皮膚。蓮藕(ou)與(yu)花生(sheng)兩大食物原料相結合(he)，味道鮮(xian)美(mei)、營養豐富(fu)、長期食用能清(qing)(qing)熱祛痘，滋(zi)潤皮膚。蓮藕(ou)可保(bao)持臉部光(guang)澤(ze)，有益血生(sheng)肌的功效。
材料：
荷蘭豆， 胡(hu)蘿卜鮮馬蹄(ti) ，火麻油 ，姜(jiang) ，黑木耳，蓮藕 ，鹽(yan) ，淀粉(fen) ，蒜
步驟：
1、將(jiang)材料(liao)先(xian)準(zhun)備(bei)好。
2、炒鍋燒熱水(shui)(shui)，依(yi)次將所有原(yuan)料焯(zhuo)水(shui)(shui)。順(shun)序為蓮藕，荷蘭(lan)豆、木耳、馬蹄(ti)、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)。焯(zhuo)水(shui)(shui)時(shi)間馬蹄(ti)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)10秒(miao)(miao)、荷蘭(lan)豆、木耳20秒(miao)(miao)，蓮藕40秒(miao)(miao)。
3、炒鍋刷凈燒熱(re)，倒入(ru)火麻油(you)(you)，待油(you)(you)溫至七成熱(re)時，放(fang)入(ru)蒜片爆香，放(fang)入(ru)除胡蘿卜馬(ma)蹄外的所(suo)有原料(liao)，烹少許料(liao)酒，迅速(su)翻(fan)炒兩分鐘。
4、此(ci)時再(zai)加(jia)入胡蘿卜馬蹄片，繼續翻炒(chao)(chao)幾(ji)下，下鹽、雞粉，翻炒(chao)(chao)幾(ji)下。水淀(dian)粉勾芡，出鍋。這(zhe)道顏色亮麗即營養又減肥的“荷(he)塘小炒(chao)(chao)”就可以(yi)上桌嘍(lou)。
1.準備材料：蓮藕1根，胡蘿卜半根，木耳(er)2朵，百(bai)合1個，香(xiang)芹1根。蒜、鹽少許，水淀(dian)粉適量。
2.泡木(mu)耳(er)：將木(mu)耳(er)用(yong)冷水(shui)泡發，洗(xi)凈，撕成(cheng)小朵(duo)；百合去掉褐色(se)部分，掰成(cheng)小瓣(ban)，洗(xi)凈備(bei)用(yong)。
3.切(qie)藕(ou)片(pian)：將蓮藕(ou)去皮，切(qie)成薄片(pian)；胡蘿(luo)卜(bu)洗凈切(qie)片(pian)；西芹去葉(xie)洗凈，切(qie)成小段(duan)；蒜(suan)切(qie)片(pian)。
4.焯水：鍋中加適量水煮沸，加少許油和鹽；依次放入胡(hu)蘿卜、木耳、西芹、蓮藕、百合，迅(xun)速焯燙一下；撈出過(guo)涼水，濾干。
tips：注(zhu)意(yi)放入(ru)食材的順序，焯水要快，1分鐘(zhong)即(ji)可。
5.翻炒(chao)：鍋中放少許油，待油七成熱時，放蒜(suan)片炒(chao)香；將所有材料(liao)一起放入鍋中，快速翻炒(chao)兩分鐘(zhong)，加少許鹽調味，加適量水淀粉勾芡(qian)即可。
tips：一定要(yao)快速翻(fan)炒才(cai)能保證清(qing)脆的(de)口感。
6.完成：除蓮藕外，這道菜(cai)的食(shi)材還可以用山藥、荸薺、荷蘭豆等(deng)替(ti)換。
材料：蓮藕、荷蘭(lan)豆、水(shui)發(fa)木耳、雞精、蔥姜、香油、鹽、胡(hu)蘿(luo)卜、山藥
制作方法：
1、準備好蓮藕 荷蘭豆 胡蘿卜 木耳 山藥(yao)；
2、蓮藕(ou)和(he)胡蘿卜去皮切(qie)成片(pian)，泡發好的木耳用手撕成小(xiao)塊；
3、 山藥去皮(pi)切(qie)成片，荷(he)蘭豆摘洗(xi)干(gan)凈(jing)；
4、鍋中放水燒開，加入少量的鹽和油(you)，下入胡蘿卜和蓮藕(ou)片；
5、再下入山藥和(he)荷(he)蘭(lan)豆；
6、下入木耳(er)焯水1分鐘；
7、直接撈(lao)入冷水中沖涼后瀝(li)干(gan)水分；
8、把蔥姜切碎；
9、準備(bei)好(hao)水淀粉；
10、鍋中放油(you)爆香蔥姜碎；
11、下入焯(zhuo)水(shui)的(de)所(suo)以食材(cai)快速(su)翻(fan)炒；
12、 芶入(ru)薄芡，加入(ru)鹽 雞精(jing)調味即可
1、黑(hei)木耳用水浸泡，發好，洗凈待用。胡蘿卜去(qu)皮切(qie)成象(xiang)眼片。大蒜(suan)去(qu)皮切(qie)蒜(suan)片。
2、蓮(lian)藕(ou)去皮、洗(xi)凈(jing)，橫向一切(qie)為二，然后頂刀(dao)(dao)切(qie)薄片(pian)。山(shan)藥(yao)去皮、洗(xi)凈(jing)，斜(xie)刀(dao)(dao)切(qie)薄片(pian)。
3、荷蘭(lan)豆(dou)去除老筋、洗凈，用刀(dao)將(jiang)荷蘭(lan)豆(dou)兩端不規整的地方切(qie)齊(qi)。
4、炒鍋燒熱水(shui)(shui)，我(wo)們要(yao)依次將所(suo)有原料焯水(shui)(shui)。順(shun)序為胡(hu)蘿卜、木耳、荷蘭豆、蓮藕(ou)和山(shan)(shan)藥(yao)。焯水(shui)(shui)時間胡(hu)蘿卜10秒、荷蘭豆、木耳20秒，蓮藕(ou)、山(shan)(shan)藥(yao)40秒。因山(shan)(shan)藥(yao)自身含有粘液，所(suo)以要(yao)最后焯水(shui)(shui)。
5、炒(chao)鍋刷(shua)凈燒熱，倒入色拉(la)油，待油溫(wen)至七成熱時，放(fang)入蒜片爆香，放(fang)入除胡蘿卜外的(de)所有(you)原料，烹(peng)少許(xu)料酒，迅(xun)速翻(fan)炒(chao)兩分(fen)鐘。
6、此時再加(jia)入胡蘿卜片，繼續翻(fan)炒(chao)(chao)幾下，下鹽(yan)、雞粉(fen)，翻(fan)炒(chao)(chao)幾下。水淀粉(fen)勾芡，出鍋。這道顏色亮麗即營養又減肥的(de)“荷塘(tang)小炒(chao)(chao)”就可以上桌(zhuo)嘍。
歲月靜好 
