荷(he)(he)塘(tang)小(xiao)炒是廣東(dong)省傳統的(de)(de)特(te)色(se)名菜，粵菜在菜品的(de)(de)顏色(se)和營養的(de)(de)配搭上是很講究的(de)(de)，素菜也不例外(wai)。荷(he)(he)塘(tang)小(xiao)炒的(de)(de)菜名是因食(shi)材中的(de)(de)山藥、蓮藕等都是生長在泥土里(li)的(de)(de)，如果(guo)可以買到(dao)荷(he)(he)葉(xie)的(de)(de)話，將荷(he)(he)葉(xie)焯水整(zheng)體鋪在盤(pan)子(zi)底部，菜品炒好后置(zhi)于荷(he)(he)葉(xie)上，定會荷(he)(he)香四溢，荷(he)(he)塘(tang)小(xiao)炒的(de)(de)名字也就更貼(tie)切了。
蓮藕(ou)，富含淀粉、蛋白質、維(wei)生素B、維(wei)生素C、脂肪、碳(tan)水化合物及鈣、磷(lin)、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白凈滾圓，口(kou)感甜(tian)脆。中醫認(ren)為(wei)，藕(ou)是一(yi)款冬令進補的保健食品，既可(ke)食用(yong)，又(you)可(ke)藥(yao)用(yong)。生食能(neng)涼血(xue)散淤，熟食能(neng)補心益腎，可(ke)以補五臟(zang)之虛，強壯(zhuang)筋(jin)骨(gu)，滋(zi)陰養血(xue)。同時還能(neng)利(li)尿通便(bian)，幫助排泄體內(nei)的廢物和毒素。
吃藕，能(neng)起(qi)到養陰清熱、潤燥止渴、清心安(an)神的(de)作用(yong)。花生含有維生素E和一定量的(de)鋅，能(neng)增強記憶，抗老化，延(yan)緩(huan)腦功能(neng)衰退，滋潤皮(pi)(pi)膚。蓮(lian)藕與花生兩大食物原料相結合，味道(dao)鮮(xian)美、營養豐富、長(chang)期(qi)食用(yong)能(neng)清熱祛痘，滋潤皮(pi)(pi)膚。蓮(lian)藕可保持臉部(bu)光澤(ze)，有益血生肌(ji)的(de)功效。
材料：
荷蘭豆， 胡蘿卜(bu)鮮馬蹄 ，火(huo)麻油 ，姜 ，黑木耳，蓮藕(ou) ，鹽 ，淀粉 ，蒜
步驟：
1、將材(cai)料先準備好(hao)。
2、炒鍋燒(shao)熱水，依(yi)次將所(suo)有原料焯水。順序為蓮(lian)藕，荷蘭(lan)豆(dou)、木(mu)耳、馬(ma)蹄(ti)、胡(hu)蘿(luo)卜。焯水時間(jian)馬(ma)蹄(ti)胡(hu)蘿(luo)卜10秒(miao)、荷蘭(lan)豆(dou)、木(mu)耳20秒(miao)，蓮(lian)藕40秒(miao)。
3、炒(chao)鍋刷凈燒熱，倒入(ru)火(huo)麻油，待油溫至七成熱時(shi)，放入(ru)蒜片爆香，放入(ru)除胡蘿卜馬蹄外的所有原料，烹少許(xu)料酒，迅(xun)速翻炒(chao)兩分鐘。
4、此(ci)時再加(jia)入胡蘿卜(bu)馬(ma)蹄(ti)片(pian)，繼續翻炒幾(ji)下，下鹽、雞粉，翻炒幾(ji)下。水淀粉勾芡，出鍋(guo)。這道顏色亮麗即營養又減肥的“荷塘(tang)小炒”就可以上(shang)桌嘍(lou)。
1.準備材料：蓮藕1根，胡蘿(luo)卜半(ban)根，木耳2朵，百合(he)1個，香(xiang)芹1根。蒜、鹽少許，水淀粉(fen)適量。
2.泡(pao)木耳(er)：將木耳(er)用冷水泡(pao)發，洗凈，撕成小朵；百合去(qu)掉褐(he)色部(bu)分，掰(bai)成小瓣，洗凈備用。
3.切藕片(pian)：將蓮藕去(qu)皮，切成薄片(pian)；胡蘿卜洗(xi)凈(jing)切片(pian)；西芹去(qu)葉洗(xi)凈(jing)，切成小段；蒜切片(pian)。
4.焯(zhuo)水(shui)：鍋中加適量(liang)水(shui)煮(zhu)沸，加少許油和鹽；依次放入胡蘿卜、木耳、西(xi)芹、蓮(lian)藕、百合，迅(xun)速焯(zhuo)燙一(yi)下；撈出過涼水(shui)，濾干。
tips：注意放入(ru)食(shi)材的順序，焯(zhuo)水(shui)要快，1分鐘即可。
5.翻(fan)炒(chao)：鍋(guo)中放少許油(you)，待油(you)七成熱時(shi)，放蒜片炒(chao)香(xiang)；將所有材(cai)料一(yi)起放入鍋(guo)中，快速(su)翻(fan)炒(chao)兩分(fen)鐘，加少許鹽調味，加適量水淀粉勾芡即可。
tips：一定要(yao)快速(su)翻炒(chao)才(cai)能保證清脆的口感。
6.完成：除蓮藕外，這道菜的食材還可以用山(shan)藥、荸薺(qi)、荷蘭豆等替換。
材料：蓮藕(ou)、荷蘭豆、水發木耳(er)、雞精(jing)、蔥姜、香油、鹽、胡蘿卜、山(shan)藥
制作方法：
1、準(zhun)備好(hao)蓮藕 荷蘭(lan)豆 胡蘿(luo)卜 木(mu)耳 山藥；
2、蓮藕(ou)和胡(hu)蘿卜去皮切成片，泡發好(hao)的木耳用手撕成小塊；
3、 山藥去皮切成片，荷(he)蘭豆摘洗干凈；
4、鍋中(zhong)放水燒(shao)開，加入少量(liang)的鹽和(he)油，下入胡蘿卜和(he)蓮藕(ou)片；
5、再下入山藥(yao)和荷蘭(lan)豆；
6、下入木(mu)耳焯水1分鐘(zhong)；
7、直(zhi)接撈(lao)入冷水(shui)(shui)中沖涼后瀝干水(shui)(shui)分；
8、把蔥姜切(qie)碎；
9、準備好水(shui)淀粉(fen)；
10、鍋中放(fang)油爆香蔥姜碎(sui)；
11、下(xia)入(ru)焯(zhuo)水的所以食材快速翻炒；
12、 芶(gou)入薄芡(qian)，加(jia)入鹽 雞精調味(wei)即可
1、黑木耳用(yong)水浸泡，發好，洗凈(jing)待(dai)用(yong)。胡蘿卜去皮(pi)切成象眼片。大蒜去皮(pi)切蒜片。
2、蓮藕(ou)去(qu)皮、洗凈，橫向一切(qie)為(wei)二，然后(hou)頂刀切(qie)薄(bo)片。山藥(yao)去(qu)皮、洗凈，斜刀切(qie)薄(bo)片。
3、荷蘭(lan)豆(dou)去除老(lao)筋、洗凈，用(yong)刀(dao)將荷蘭(lan)豆(dou)兩端不規整的地(di)方切齊。
4、炒鍋燒熱(re)水(shui)(shui)，我們(men)要依次將所有原(yuan)料焯水(shui)(shui)。順序為胡蘿卜、木耳、荷蘭豆、蓮藕(ou)和山(shan)藥(yao)。焯水(shui)(shui)時間胡蘿卜10秒、荷蘭豆、木耳20秒，蓮藕(ou)、山(shan)藥(yao)40秒。因山(shan)藥(yao)自身含有粘(zhan)液，所以(yi)要最(zui)后焯水(shui)(shui)。
5、炒(chao)鍋刷凈燒熱，倒入(ru)色拉油(you)，待油(you)溫(wen)至七成熱時，放入(ru)蒜片爆香，放入(ru)除胡蘿卜外的所有原料，烹少許料酒，迅速翻炒(chao)兩分(fen)鐘。
6、此時(shi)再加(jia)入胡(hu)蘿卜片，繼續翻炒幾下(xia)，下(xia)鹽、雞粉，翻炒幾下(xia)。水淀(dian)粉勾芡，出鍋。這道顏(yan)色亮麗即營養又減肥的“荷塘小炒”就可(ke)以上桌嘍(lou)。
歲月靜好 
