荷(he)塘小(xiao)(xiao)炒(chao)是廣東省傳統(tong)的(de)(de)特色名(ming)菜(cai)，粵菜(cai)在菜(cai)品的(de)(de)顏色和營養的(de)(de)配(pei)搭(da)上是很講(jiang)究的(de)(de)，素菜(cai)也(ye)(ye)不(bu)例外。荷(he)塘小(xiao)(xiao)炒(chao)的(de)(de)菜(cai)名(ming)是因食材中的(de)(de)山藥、蓮(lian)藕等(deng)都是生長在泥土里的(de)(de)，如果(guo)可以買到荷(he)葉的(de)(de)話(hua)，將荷(he)葉焯水(shui)整體鋪在盤(pan)子(zi)底部，菜(cai)品炒(chao)好后置于荷(he)葉上，定會荷(he)香(xiang)四溢，荷(he)塘小(xiao)(xiao)炒(chao)的(de)(de)名(ming)字(zi)也(ye)(ye)就更貼切了。
蓮藕，富含淀粉、蛋白(bai)(bai)質(zhi)、維生(sheng)素(su)B、維生(sheng)素(su)C、脂肪、碳水化(hua)合物(wu)及(ji)鈣(gai)、磷、鐵等多種礦物(wu)質(zhi)，肉質(zhi)肥嫩(nen)，白(bai)(bai)凈滾(gun)圓，口感甜脆。中醫認為，藕是一款(kuan)冬令進補的(de)(de)保健食(shi)品，既(ji)可(ke)食(shi)用，又可(ke)藥(yao)用。生(sheng)食(shi)能(neng)涼血(xue)散淤，熟食(shi)能(neng)補心益腎(shen)，可(ke)以(yi)補五臟之(zhi)虛，強壯筋骨，滋陰養(yang)血(xue)。同時(shi)還能(neng)利(li)尿(niao)通便，幫助排泄體內的(de)(de)廢物(wu)和毒素(su)。
吃(chi)藕，能(neng)起到(dao)養(yang)陰清熱、潤(run)燥止渴、清心安神的(de)作用(yong)。花生(sheng)含有維生(sheng)素E和一定量的(de)鋅，能(neng)增強記憶，抗老(lao)化，延緩腦功(gong)能(neng)衰退，滋潤(run)皮膚。蓮藕與花生(sheng)兩大(da)食(shi)物原料(liao)相結(jie)合，味道鮮美、營養(yang)豐富、長期(qi)食(shi)用(yong)能(neng)清熱祛痘，滋潤(run)皮膚。蓮藕可保(bao)持(chi)臉部光澤，有益血(xue)生(sheng)肌的(de)功(gong)效。
材料：
荷蘭豆， 胡蘿卜鮮馬蹄 ，火(huo)麻油 ，姜 ，黑木耳(er)，蓮藕 ，鹽 ，淀粉 ，蒜
步驟：
1、將材料先準備好。
2、炒鍋燒熱水，依次將所有原料焯水。順序(xu)為蓮藕(ou)，荷(he)蘭(lan)(lan)豆(dou)、木(mu)耳、馬蹄、胡蘿卜(bu)。焯水時間(jian)馬蹄胡蘿卜(bu)10秒、荷(he)蘭(lan)(lan)豆(dou)、木(mu)耳20秒，蓮藕(ou)40秒。
3、炒鍋刷(shua)凈(jing)燒熱，倒入(ru)火麻(ma)油(you)，待(dai)油(you)溫至七(qi)成(cheng)熱時(shi)，放入(ru)蒜(suan)片爆香，放入(ru)除胡蘿卜馬蹄(ti)外的所有原料(liao)，烹少許料(liao)酒，迅速翻(fan)炒兩(liang)分鐘。
4、此時再(zai)加入(ru)胡(hu)蘿卜馬(ma)蹄片，繼續翻炒幾(ji)下，下鹽、雞粉，翻炒幾(ji)下。水(shui)淀(dian)粉勾(gou)芡，出鍋。這(zhe)道顏色亮(liang)麗即營養又減肥的“荷塘小炒”就可以上桌(zhuo)嘍。
1.準(zhun)備材料：蓮(lian)藕1根，胡蘿卜半根，木耳(er)2朵，百合1個，香(xiang)芹1根。蒜、鹽少許，水淀粉適量。
2.泡木(mu)耳(er)：將木(mu)耳(er)用冷水泡發，洗凈(jing)，撕成小朵(duo)；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，洗凈(jing)備用。
3.切(qie)藕(ou)片(pian)：將蓮(lian)藕(ou)去皮(pi)，切(qie)成(cheng)薄片(pian)；胡蘿卜洗凈切(qie)片(pian)；西芹去葉洗凈，切(qie)成(cheng)小段；蒜切(qie)片(pian)。
4.焯水(shui)(shui)：鍋(guo)中(zhong)加適量水(shui)(shui)煮(zhu)沸(fei)，加少許油和鹽；依次放入胡蘿卜、木(mu)耳(er)、西芹(qin)、蓮藕、百(bai)合，迅速焯燙一下；撈出(chu)過涼水(shui)(shui)，濾干。
tips：注意(yi)放(fang)入食材的順序，焯(zhuo)水要快，1分鐘(zhong)即可(ke)。
5.翻炒：鍋(guo)中放(fang)少許(xu)油，待油七成熱時，放(fang)蒜片炒香；將所(suo)有材(cai)料一起(qi)放(fang)入(ru)鍋(guo)中，快速翻炒兩分鐘，加少許(xu)鹽(yan)調(diao)味，加適量(liang)水淀粉勾(gou)芡即可(ke)。
tips：一定要快速翻炒才能保證清脆的(de)口感。
6.完成(cheng)：除(chu)蓮藕外，這(zhe)道菜(cai)的(de)食材還可以用山藥、荸薺、荷蘭(lan)豆等替(ti)換。
材料：蓮藕、荷蘭豆、水發木耳、雞精、蔥姜、香油、鹽、胡蘿卜、山藥
制作方法：
1、準(zhun)備好蓮藕 荷蘭(lan)豆 胡蘿卜 木(mu)耳 山(shan)藥；
2、蓮藕和胡蘿(luo)卜去皮切成片，泡(pao)發好的木耳(er)用手(shou)撕成小塊(kuai)；
3、 山藥去皮切(qie)成片(pian)，荷蘭豆摘洗干凈；
4、鍋(guo)中放水(shui)燒開(kai)，加入少量的鹽和(he)油，下入胡蘿卜(bu)和(he)蓮藕片；
5、再(zai)下入山藥和荷蘭(lan)豆；
6、下入木(mu)耳焯水1分鐘；
7、直接撈入冷水(shui)中沖涼后(hou)瀝干水(shui)分；
8、把蔥姜切碎；
9、準備好水淀粉；
10、鍋(guo)中(zhong)放(fang)油爆香蔥姜碎；
11、下入焯水的所以(yi)食(shi)材快速翻炒；
12、 芶(gou)入薄芡，加入鹽 雞精調味(wei)即(ji)可
1、黑(hei)木耳(er)用水(shui)浸泡，發(fa)好，洗凈待用。胡蘿卜去皮切(qie)成象眼片。大蒜(suan)去皮切(qie)蒜(suan)片。
2、蓮藕去皮、洗(xi)凈，橫向(xiang)一切為(wei)二(er)，然后頂刀切薄(bo)片。山藥(yao)去皮、洗(xi)凈，斜(xie)刀切薄(bo)片。
3、荷蘭(lan)豆去除老筋、洗凈，用(yong)刀將荷蘭(lan)豆兩端不規整(zheng)的地方切齊。
4、炒(chao)鍋燒(shao)熱水，我們要依次將所(suo)有原(yuan)料(liao)焯水。順序為胡蘿卜、木(mu)耳、荷(he)蘭(lan)豆(dou)、蓮藕(ou)(ou)和(he)山藥。焯水時間胡蘿卜10秒、荷(he)蘭(lan)豆(dou)、木(mu)耳20秒，蓮藕(ou)(ou)、山藥40秒。因(yin)山藥自身含有粘液，所(suo)以要最后焯水。
5、炒鍋刷凈燒熱，倒入(ru)色(se)拉油，待油溫至(zhi)七成熱時，放入(ru)蒜片爆(bao)香(xiang)，放入(ru)除(chu)胡蘿(luo)卜(bu)外的(de)所有原料，烹少許料酒，迅速翻(fan)炒兩分鐘。
6、此時再加入胡蘿卜片，繼續翻炒幾(ji)下(xia)，下(xia)鹽、雞粉(fen)，翻炒幾(ji)下(xia)。水(shui)淀粉(fen)勾芡，出鍋(guo)。這道顏(yan)色亮麗(li)即(ji)營養又(you)減肥的“荷塘小炒”就可以上桌嘍。
歲月靜好 
