荷塘(tang)小炒(chao)是(shi)(shi)廣東省傳統的(de)(de)特色(se)(se)名(ming)菜，粵(yue)菜在(zai)菜品的(de)(de)顏色(se)(se)和營養的(de)(de)配搭上是(shi)(shi)很(hen)講究(jiu)的(de)(de)，素菜也不例外。荷塘(tang)小炒(chao)的(de)(de)菜名(ming)是(shi)(shi)因食材(cai)中的(de)(de)山藥、蓮藕等都是(shi)(shi)生長在(zai)泥土里的(de)(de)，如果可以買到荷葉的(de)(de)話，將荷葉焯水整體鋪在(zai)盤子底部，菜品炒(chao)好后置(zhi)于荷葉上，定(ding)會荷香四溢(yi)，荷塘(tang)小炒(chao)的(de)(de)名(ming)字也就更貼切(qie)了(le)。
蓮藕(ou)，富含淀粉、蛋(dan)白(bai)質、維生(sheng)素B、維生(sheng)素C、脂肪、碳(tan)水化合物(wu)(wu)及鈣、磷(lin)、鐵(tie)等多種礦物(wu)(wu)質，肉質肥嫩，白(bai)凈(jing)滾圓，口感(gan)甜脆。中(zhong)醫認為，藕(ou)是(shi)一(yi)款冬令(ling)進補(bu)的保(bao)健食(shi)(shi)(shi)品，既可(ke)食(shi)(shi)(shi)用，又可(ke)藥用。生(sheng)食(shi)(shi)(shi)能(neng)涼血(xue)散淤，熟食(shi)(shi)(shi)能(neng)補(bu)心(xin)益腎，可(ke)以補(bu)五臟之(zhi)虛，強(qiang)壯筋骨，滋陰養血(xue)。同時還能(neng)利尿通(tong)便，幫助排泄體內的廢物(wu)(wu)和毒素。
吃藕，能起(qi)到養陰清熱、潤(run)燥止渴、清心安(an)神(shen)的作用。花生(sheng)含有維生(sheng)素E和一定(ding)量的鋅，能增強記憶，抗老化(hua)，延緩腦(nao)功能衰(shuai)退，滋(zi)潤(run)皮膚(fu)。蓮藕與花生(sheng)兩大食(shi)物(wu)原料相結合，味道鮮美、營養豐富、長期食(shi)用能清熱祛(qu)痘，滋(zi)潤(run)皮膚(fu)。蓮藕可保(bao)持臉(lian)部光澤，有益血生(sheng)肌的功效。
材料：
荷蘭豆， 胡(hu)蘿卜鮮馬(ma)蹄 ，火麻油 ，姜 ，黑木耳，蓮藕(ou) ，鹽 ，淀粉 ，蒜
步驟：
1、將材料先(xian)準備好。
2、炒鍋燒(shao)熱(re)水，依(yi)次將所有原(yuan)料焯水。順序為蓮藕，荷蘭(lan)(lan)豆、木(mu)耳、馬(ma)蹄、胡(hu)蘿(luo)卜。焯水時(shi)間馬(ma)蹄胡(hu)蘿(luo)卜10秒、荷蘭(lan)(lan)豆、木(mu)耳20秒，蓮藕40秒。
3、炒鍋刷(shua)凈(jing)燒熱，倒入(ru)火(huo)麻油(you)(you)，待油(you)(you)溫至(zhi)七成熱時，放(fang)入(ru)蒜片爆香，放(fang)入(ru)除胡蘿卜(bu)馬蹄外的(de)所有(you)原料，烹少許料酒(jiu)，迅速(su)翻炒兩分鐘(zhong)。
4、此時(shi)再加入胡蘿卜馬蹄片，繼(ji)續翻炒幾下，下鹽、雞粉(fen)，翻炒幾下。水淀粉(fen)勾芡，出鍋(guo)。這道顏色亮麗即營養又減肥的“荷塘(tang)小炒”就可以上桌嘍。
1.準備材(cai)料：蓮藕1根(gen)，胡(hu)蘿(luo)卜半根(gen)，木耳2朵，百(bai)合1個，香芹(qin)1根(gen)。蒜、鹽少許(xu)，水淀(dian)粉適量。
2.泡(pao)木耳：將(jiang)木耳用(yong)冷水泡(pao)發，洗凈，撕成(cheng)小朵；百(bai)合去掉(diao)褐色(se)部分(fen)，掰成(cheng)小瓣，洗凈備用(yong)。
3.切(qie)藕片(pian)：將蓮藕去(qu)(qu)皮(pi)，切(qie)成薄(bo)片(pian)；胡蘿卜洗(xi)凈切(qie)片(pian)；西(xi)芹(qin)去(qu)(qu)葉洗(xi)凈，切(qie)成小段；蒜切(qie)片(pian)。
4.焯(zhuo)水(shui)：鍋(guo)中加適(shi)量水(shui)煮沸，加少許(xu)油(you)和鹽；依次放入(ru)胡蘿卜、木耳、西芹(qin)、蓮藕(ou)、百合，迅(xun)速焯(zhuo)燙一下；撈出過涼(liang)水(shui)，濾干。
tips：注意放(fang)入食材(cai)的(de)順序(xu)，焯(zhuo)水要快，1分鐘即可。
5.翻(fan)炒(chao)(chao)：鍋中(zhong)放少(shao)許油，待油七成熱(re)時，放蒜(suan)片炒(chao)(chao)香；將所有材(cai)料一(yi)起放入鍋中(zhong)，快速翻(fan)炒(chao)(chao)兩(liang)分鐘，加少(shao)許鹽調(diao)味，加適(shi)量水淀(dian)粉勾芡即可(ke)。
tips：一定(ding)要(yao)快(kuai)速翻炒才能保(bao)證清脆(cui)的口感。
6.完成：除蓮藕外，這道菜的食材(cai)還可以用山藥、荸薺(qi)、荷蘭豆等替換。
材料(liao)：蓮藕、荷(he)蘭豆(dou)、水發木(mu)耳、雞精、蔥(cong)姜、香油、鹽、胡蘿卜、山藥(yao)
制作方法：
1、準備好(hao)蓮藕 荷(he)蘭豆 胡蘿卜 木耳 山藥；
2、蓮藕和(he)胡蘿(luo)卜去(qu)皮切成片，泡發(fa)好的(de)木耳用手(shou)撕成小(xiao)塊；
3、 山藥(yao)去皮(pi)切成片，荷(he)蘭豆(dou)摘洗干凈；
4、鍋中放(fang)水燒開，加入少(shao)量(liang)的鹽和油，下入胡蘿卜和蓮藕片；
5、再下(xia)入山藥和荷蘭(lan)豆(dou)；
6、下入木耳(er)焯(zhuo)水1分(fen)鐘；
7、直接撈(lao)入冷水中沖(chong)涼(liang)后瀝干水分；
8、把蔥姜(jiang)切(qie)碎；
9、準(zhun)備(bei)好水(shui)淀粉；
10、鍋中放(fang)油爆香蔥姜碎；
11、下入(ru)焯(zhuo)水的所以食材快速(su)翻炒；
12、 芶入薄芡，加入鹽(yan) 雞精調味即可
1、黑木耳用水(shui)浸泡，發好，洗凈待用。胡蘿(luo)卜去皮切成(cheng)象眼(yan)片。大(da)蒜去皮切蒜片。
2、蓮藕去皮(pi)、洗(xi)凈，橫向(xiang)一切(qie)為二(er)，然后頂刀(dao)切(qie)薄(bo)片。山藥去皮(pi)、洗(xi)凈，斜刀(dao)切(qie)薄(bo)片。
3、荷蘭豆去除(chu)老筋(jin)、洗凈，用刀將荷蘭豆兩端不規(gui)整的地(di)方切齊。
4、炒鍋(guo)燒熱水，我們(men)要依次將所有(you)(you)原料(liao)焯(zhuo)(zhuo)水。順序為胡蘿(luo)卜(bu)、木耳、荷蘭(lan)豆(dou)、蓮藕(ou)(ou)和山藥(yao)。焯(zhuo)(zhuo)水時間胡蘿(luo)卜(bu)10秒、荷蘭(lan)豆(dou)、木耳20秒，蓮藕(ou)(ou)、山藥(yao)40秒。因山藥(yao)自身含有(you)(you)粘液(ye)，所以要最后焯(zhuo)(zhuo)水。
5、炒鍋刷凈燒熱(re)，倒入(ru)色拉油(you)，待油(you)溫至七(qi)成(cheng)熱(re)時，放入(ru)蒜(suan)片(pian)爆香，放入(ru)除胡蘿卜外(wai)的所有原料，烹(peng)少許料酒，迅速(su)翻炒兩分鐘。
6、此時再加(jia)入胡蘿卜片，繼續翻炒(chao)幾(ji)下(xia)，下(xia)鹽(yan)、雞粉，翻炒(chao)幾(ji)下(xia)。水(shui)淀粉勾芡(qian)，出(chu)鍋。這道顏(yan)色亮(liang)麗(li)即營養又(you)減肥的“荷塘小炒(chao)”就(jiu)可以上桌嘍(lou)。
歲月靜好 
