荷(he)塘(tang)小炒是(shi)廣東省(sheng)傳統的(de)特(te)色(se)名菜(cai)(cai)(cai)，粵菜(cai)(cai)(cai)在菜(cai)(cai)(cai)品(pin)的(de)顏色(se)和(he)營養的(de)配搭(da)上是(shi)很講究(jiu)的(de)，素(su)菜(cai)(cai)(cai)也不例外。荷(he)塘(tang)小炒的(de)菜(cai)(cai)(cai)名是(shi)因食材中的(de)山(shan)藥、蓮(lian)藕等都是(shi)生長在泥土里的(de)，如果可以買到荷(he)葉(xie)的(de)話，將荷(he)葉(xie)焯水整體鋪在盤子底部，菜(cai)(cai)(cai)品(pin)炒好后置于(yu)荷(he)葉(xie)上，定(ding)會荷(he)香四溢，荷(he)塘(tang)小炒的(de)名字(zi)也就更貼切(qie)了。
蓮藕，富含(han)淀粉、蛋白(bai)質(zhi)、維(wei)生素B、維(wei)生素C、脂肪、碳水(shui)化合物(wu)及鈣、磷(lin)、鐵等多種礦物(wu)質(zhi)，肉(rou)質(zhi)肥嫩(nen)，白(bai)凈滾圓，口感(gan)甜脆。中醫認(ren)為，藕是(shi)一(yi)款冬令進補(bu)的(de)保健食(shi)品，既可食(shi)用(yong)，又可藥用(yong)。生食(shi)能(neng)涼血散淤，熟食(shi)能(neng)補(bu)心益腎(shen)，可以補(bu)五(wu)臟(zang)之虛，強壯筋骨，滋陰養血。同(tong)時還能(neng)利尿通(tong)便，幫助(zhu)排泄體內的(de)廢物(wu)和毒素。
吃(chi)藕(ou)(ou)，能(neng)起到養陰清(qing)熱(re)、潤燥止(zhi)渴、清(qing)心安(an)神的作用。花(hua)生(sheng)含有(you)(you)維生(sheng)素(su)E和(he)一定量(liang)的鋅(xin)，能(neng)增強記憶，抗老化(hua)，延緩腦功能(neng)衰退，滋潤皮膚(fu)。蓮藕(ou)(ou)與花(hua)生(sheng)兩大食(shi)物原料相結(jie)合，味道鮮(xian)美、營養豐(feng)富、長(chang)期食(shi)用能(neng)清(qing)熱(re)祛痘，滋潤皮膚(fu)。蓮藕(ou)(ou)可保(bao)持臉(lian)部光(guang)澤，有(you)(you)益血生(sheng)肌的功效。
材料：
荷蘭豆， 胡蘿卜鮮馬(ma)蹄 ，火麻油 ，姜 ，黑(hei)木耳，蓮藕 ，鹽 ，淀粉 ，蒜(suan)
步驟：
1、將材料先準備好。
2、炒鍋燒(shao)熱(re)水(shui)，依次將所有(you)原料焯水(shui)。順序為蓮藕(ou)，荷(he)蘭豆(dou)(dou)、木耳(er)、馬(ma)蹄、胡(hu)蘿卜。焯水(shui)時(shi)間馬(ma)蹄胡(hu)蘿卜10秒(miao)(miao)、荷(he)蘭豆(dou)(dou)、木耳(er)20秒(miao)(miao)，蓮藕(ou)40秒(miao)(miao)。
3、炒鍋刷凈(jing)燒熱，倒入火(huo)麻(ma)油，待油溫至七(qi)成熱時，放入蒜片爆香，放入除胡蘿卜(bu)馬蹄外的所有原(yuan)料(liao)，烹少許料(liao)酒，迅速翻炒兩分鐘(zhong)。
4、此時再加入胡蘿(luo)卜馬蹄片(pian)，繼續翻炒(chao)幾下(xia)，下(xia)鹽、雞(ji)粉(fen)，翻炒(chao)幾下(xia)。水(shui)淀粉(fen)勾芡，出鍋(guo)。這道顏色亮麗即營養又(you)減(jian)肥的“荷塘小炒(chao)”就可(ke)以上(shang)桌嘍。
1.準備材料：蓮(lian)藕1根(gen)，胡蘿卜(bu)半(ban)根(gen)，木耳2朵(duo)，百(bai)合1個(ge)，香芹1根(gen)。蒜、鹽少許，水淀粉適量。
2.泡(pao)木耳：將木耳用冷(leng)水(shui)泡(pao)發，洗凈，撕成小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，洗凈備用。
3.切藕片(pian)(pian)：將蓮藕去皮，切成(cheng)薄片(pian)(pian)；胡(hu)蘿卜洗凈切片(pian)(pian)；西芹去葉洗凈，切成(cheng)小段(duan)；蒜(suan)切片(pian)(pian)。
4.焯水(shui)：鍋(guo)中加(jia)適量水(shui)煮沸，加(jia)少許油和鹽；依次放入胡蘿卜、木耳、西芹、蓮藕、百合，迅(xun)速焯燙一下；撈(lao)出(chu)過(guo)涼水(shui)，濾(lv)干。
tips：注意(yi)放入食材(cai)的順(shun)序，焯(zhuo)水要快，1分鐘(zhong)即(ji)可。
5.翻炒：鍋中(zhong)(zhong)放少許油(you)(you)，待(dai)油(you)(you)七成熱(re)時，放蒜片炒香；將所有(you)材(cai)料一起放入(ru)鍋中(zhong)(zhong)，快速(su)翻炒兩分鐘，加少許鹽調味，加適量(liang)水淀粉勾(gou)芡即可。
tips：一定要快速翻炒才能保證(zheng)清脆的(de)口感。
6.完成：除蓮(lian)藕外，這道菜的食材還可以(yi)用山(shan)藥、荸薺、荷(he)蘭豆(dou)等替換。
材(cai)料：蓮藕(ou)、荷蘭(lan)豆、水(shui)發(fa)木耳、雞精(jing)、蔥姜、香(xiang)油、鹽(yan)、胡(hu)蘿卜(bu)、山藥
制作方法：
1、準備好(hao)蓮藕(ou) 荷蘭豆 胡蘿卜 木耳 山藥(yao)；
2、蓮藕和胡蘿卜去皮切(qie)成片(pian)，泡(pao)發(fa)好的木耳用手撕成小塊；
3、 山藥去皮切成片，荷蘭豆摘洗干凈；
4、鍋中放水燒(shao)開，加入(ru)少量的鹽和油，下入(ru)胡蘿卜和蓮藕片；
5、再下入山藥和(he)荷蘭豆；
6、下入木耳(er)焯水(shui)1分鐘；
7、直(zhi)接撈入(ru)冷(leng)水(shui)中沖(chong)涼后瀝干水(shui)分；
8、把蔥姜切(qie)碎；
9、準備好水淀粉；
10、鍋中放(fang)油爆香蔥姜(jiang)碎；
11、下入焯水的所以食材快速翻炒(chao)；
12、 芶入薄芡，加入鹽 雞精調味即(ji)可
1、黑木耳(er)用(yong)水浸(jin)泡，發好(hao)，洗凈待用(yong)。胡蘿(luo)卜去(qu)皮(pi)切(qie)成(cheng)象(xiang)眼片(pian)(pian)。大蒜去(qu)皮(pi)切(qie)蒜片(pian)(pian)。
2、蓮(lian)藕去皮、洗(xi)凈，橫向一切為(wei)二，然后頂刀切薄(bo)片。山(shan)藥去皮、洗(xi)凈，斜刀切薄(bo)片。
3、荷(he)蘭豆去除老筋、洗凈，用刀將荷(he)蘭豆兩端不規(gui)整的地方切齊。
4、炒鍋燒熱水(shui)(shui)，我(wo)們要(yao)依次將所有原料(liao)焯水(shui)(shui)。順序為胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、木(mu)耳、荷蘭豆(dou)、蓮(lian)藕(ou)和(he)山藥(yao)。焯水(shui)(shui)時間胡(hu)蘿(luo)卜(bu)10秒、荷蘭豆(dou)、木(mu)耳20秒，蓮(lian)藕(ou)、山藥(yao)40秒。因山藥(yao)自身含有粘液(ye)，所以(yi)要(yao)最后(hou)焯水(shui)(shui)。
5、炒鍋刷凈燒熱(re)，倒入色拉油(you)，待油(you)溫至七(qi)成熱(re)時，放(fang)入蒜片爆香(xiang)，放(fang)入除胡蘿卜外的(de)所有(you)原料，烹少許(xu)料酒，迅速翻(fan)炒兩分鐘(zhong)。
6、此時再加入胡蘿卜片，繼續(xu)翻炒幾下(xia)，下(xia)鹽、雞粉(fen)，翻炒幾下(xia)。水(shui)淀(dian)粉(fen)勾(gou)芡，出鍋。這道顏色亮麗(li)即(ji)營(ying)養又減肥(fei)的“荷(he)塘小炒”就可(ke)以上桌嘍。
歲月靜好 
