烤茄(qie)子是一道(dao)菜品,制作(zuo)原料有茄(qie)子、木(mu)魚花、生姜(jiang)泥等。注意抹上肉(rou)餡后一定要用烤的方法(fa),味道(dao)比蒸出來(lai)的肉(rou)香。
茄(qie)(qie)子食用的(de)部(bu)位是它的(de)嫩(nen)果(guo)(guo)(guo),按其形(xing)狀不同可分為(wei)(wei)圓(yuan)茄(qie)(qie)、燈泡茄(qie)(qie)和線(xian)茄(qie)(qie)三種。圓(yuan)茄(qie)(qie),果(guo)(guo)(guo)為(wei)(wei)圓(yuan)球形(xing),皮(pi)黑紫(zi)(zi)色(se),有光澤(ze),果(guo)(guo)(guo)柄(bing)深(shen)紫(zi)(zi)色(se),果(guo)(guo)(guo)肉(rou)淺(qian)綠白(bai)色(se),肉(rou)質(zhi)(zhi)致密而細嫩(nen);燈泡茄(qie)(qie),果(guo)(guo)(guo)形(xing)似(si)燈泡,皮(pi)黑紫(zi)(zi)色(se),有光澤(ze),果(guo)(guo)(guo)柄(bing)深(shen)紫(zi)(zi)色(se),果(guo)(guo)(guo)肉(rou)淺(qian)綠白(bai)色(se),含(han)子較多(duo),肉(rou)質(zhi)(zhi)略(lve)(lve)松(song);線(xian)茄(qie)(qie),果(guo)(guo)(guo)為(wei)(wei)細長條形(xing)或略(lve)(lve)彎曲(qu),皮(pi)較薄,深(shen)紫(zi)(zi)色(se)或黑紫(zi)(zi)色(se),果(guo)(guo)(guo)肉(rou)淺(qian)綠白(bai)色(se),含(han)子少,肉(rou)質(zhi)(zhi)細嫩(nen)松(song)軟,品質(zhi)(zhi)好。
烤茄子的(de)熱量(以100克(ke)可食部分計)是(shi)74大卡(ka)(309千焦),單位(wei)熱(re)量較低。每(mei)100克烤茄子(zi)的熱量(liang)約占中(zhong)國營(ying)養(yang)學會推(tui)薦的普通成年人(ren)保持健康(kang)每天(tian)所需(xu)攝入總熱量(liang)的3%。
1、治胃癌
國外(wai)研(yan)究結(jie)果表(biao)明它(ta)的抗癌性(xing)能是(shi)其他(ta)有(you)同樣作用的蔬菜(cai)的好幾(ji)倍,是(shi)抗癌強手。能抑制(zhi)消(xiao)化道腫瘤細(xi)胞的增值針對(dui)胃癌、盲腸(chang)癌有(you)較好的抑制(zhi)作用。
2、抗衰老
茄子(zi)含有維(wei)生(sheng)素E,有(you)防(fang)止出血和抗衰(shuai)老功能,常吃茄子,可使血液中膽(dan)固醇水(shui)平不(bu)致增高,對延緩人體衰(shuai)老具有(you)積極(ji)的意(yi)義。
3、降低膽固醇,保護心血管
經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥(zheng)、壞血病及促(cu)進傷口愈合等(deng)作用。
用料:茄子2個(ge)、豬(zhu)肉餡50克、醬(jiang)油10克(ke)、蒜(suan)4瓣、剁(duo)椒20克、香菜2棵(ke)、小蔥2棵、食油30克、五香粉1/2茶匙
做法:
1、將茄子(zi)洗干凈(jing)擦去水(shui)分(fen)放在鋪(pu)了錫紙的烤(kao)架上,整個茄子(zi)表皮(pi)都刷上食油,放入烤(kao)箱(xiang)250度烤25~30分(fen)鐘,可以根(gen)據茄(qie)子的粗細(xi)調整;
2、烤茄子的(de)時候將肉末和剁椒(jiao)以及剁成細(xi)末的(de)大蒜放入(ru)碗中,然后放入(ru)醬油、食用油、五香(xiang)粉拌(ban)勻;
3、將烤(kao)軟的茄(qie)子(zi)(zi)取出(chu)來,用到將茄(qie)子(zi)(zi)豎著從(cong)中間剖(pou)開(kai),底部相連(lian),然后剖(pou)面上兩(liang)邊(bian)各(ge)劃兩(liang)刀,展開(kai)成一個平面;
4、將拌(ban)好(hao)的肉餡用勺(shao)子鋪(pu)抹到平面上,再放(fang)入烤箱250度烤15分鐘;
5、取出撒上香蔥(cong)末和香菜碎即可。
技巧:
1、可以提前現將茄(qie)子(zi)烤(kao)軟,開飯前再打開茄(qie)子(zi)鋪上肉餡(xian)烤(kao)一(yi)下就(jiu)可以了;
2、也可以先用(yong)蒸鍋將茄(qie)子(zi)蒸稍微(wei)軟一點,吃(chi)的時候刷上油用(yong)刀劃(hua)開(kai)鋪上肉餡(xian)烤一下;
3、也可以將茄(qie)子切成片烤,非常省時間,不過賣相沒(mei)有整(zheng)個的好(hao);
4、抹上肉餡(xian)后(hou)一(yi)定要用烤的方法,味道(dao)比蒸出來的的香。
茄(qie)子(zi)放在烤箱里面烤上20分(fen)鐘左右就可以烤(kao)好(hao)了(le)。不過具(ju)體的(de)(de)時間要根據茄子(zi)的(de)(de)大(da)小,厚度還有烤(kao)箱的(de)(de)功率來(lai)決(jue)定。一般(ban)一個大(da)一點的(de)(de)茄子(zi)一斤不到,然(ran)后(hou)放入(ru)常規烤(kao)箱當中,烤(kao)溫設(she)置在250度(du)左(zuo)右,基本上20分鐘就可以把茄子(zi)烤(kao)熟。如(ru)果覺得茄子(zi)還不夠(gou)軟爛或者沒(mei)有達到(dao)自己(ji)預期的效果的話,可以增加烤(kao)制的時間。但(dan)是不要烤(kao)制太久,否則茄子(zi)的汁水(shui)就會(hui)被烤(kao)干,而且肉質就沒(mei)有那么細膩了。
烤茄(qie)子要烤多少分鐘
用料:茄子、油、辣醬、拌飯醬
做法:
1、一根茄子,洗凈后對半(ban)切;
2、表面(mian)刷(shua)油,放入空氣炸鍋內(nei)180度,15min;
3、15min后取出,對(dui)半(ban)(ban)切開(kai),每半(ban)(ban)茄子上劃(hua)幾刀,方便入味,用勺子抹入各類(lei)辣椒醬(jiang),拌飯醬(jiang)等;
4、空氣炸(zha)鍋180度,再烤(kao)5-10min,撒點(dian)蔥花;
制作烤茄(qie)子要買稍(shao)微(wei)大一(yi)(yi)點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)茄(qie)子,一(yi)(yi)般一(yi)(yi)個一(yi)(yi)斤左右(you)的(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)可(ke)以了。太(tai)小的(de)(de)(de)(de)(de)茄(qie)子它的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)質比較薄,這(zhe)樣烤制之后就(jiu)變成茄(qie)子皮了,吃不到(dao)茄(qie)子的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)。但是圓(yuan)形的(de)(de)(de)(de)(de)茄(qie)子又非常不容易將它的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)感(gan)體現(xian)出(chu)來。所以建議買長條形的(de)(de)(de)(de)(de)大一(yi)(yi)點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)茄(qie)子來烤制比較好,在經過了燒烤以(yi)后茄子肉(rou)更(geng)加(jia)易軟化,更(geng)易入味(wei),吃起來口感更(geng)加(jia)的(de)鮮嫩。
哪些人不適宜吃茄子
1、孕婦(fu)朋友在選擇(ze)茄(qie)子(zi)的時(shi)候,也應選擇(ze)新(xin)鮮(xian)茄(qie)子(zi)。最好(hao)不要選擇(ze)老(lao)茄(qie)子(zi),特別是(shi)秋后的老(lao)茄(qie)子(zi),含有較多(duo)茄(qie)堿,對(dui)人體有害(hai),不宜多(duo)吃。
2、由于茄子(zi)屬于寒涼性質的蔬(shu)菜,因此,身體有消化不(bu)良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥(zheng)狀的孕婦朋友(you)不(bu)宜(yi)多吃。
3、手(shou)術前的(de)病人(ren)(ren)(ren)(ren)不宜吃茄子,如(ru)果手(shou)術前的(de)病人(ren)(ren)(ren)(ren)吃茄子,麻(ma)醉劑(ji)可能無法被正常地分解,會拖延病人(ren)(ren)(ren)(ren)煩人(ren)(ren)(ren)(ren)蘇(su)醒時間,進而影響(xiang)到病人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)康復速(su)度,對(dui)病人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)健(jian)康沒有好處(chu)。
4、肺(fei)結(jie)(jie)核患者(zhe)不宜吃茄(qie)子(zi),患有肺(fei)結(jie)(jie)核的(de)(de)患者(zhe)在進行治(zhi)療(liao)的(de)(de)時(shi)候會發(fa)生(sheng)對(dui)茄(qie)子(zi)的(de)(de)過敏反應(ying),對(dui)患者(zhe)的(de)(de)健康沒(mei)有好處。
茄子不能和什么一起吃
1、螃蟹+茄子:兩(liang)種食物分(fen)開(kai)來吃都十分(fen)的美味,但是如(ru)果兩(liang)種食物一起吃,對人(ren)的腸胃是有害的。
2、墨魚(yu)+茄子:兩(liang)種食(shi)物一起吃,容易(yi)引(yin)起霍亂,對我們(men)的(de)身體非常的(de)不好。
3、茄子+毛蟹:兩種東西分開吃(chi)非常(chang)的(de)美(mei)味,但是如果(guo)一起吃(chi)會(hui)引起中毒,對我們(men)的(de)身體非常(chang)的(de)不好(hao)。
4、黑魚+茄(qie)子:會引起肚子的不舒(shu)服,使肚子產生疼的癥狀。
5、茄子+紅薯:如(ru)果吃(chi)的多(duo)則會使胃(wei)(wei)(wei)受到強烈刺(ci)激而釀成胃(wei)(wei)(wei)潰瘍(yang)、胃(wei)(wei)(wei)出血等(deng)癥狀。
6、茄(qie)子+魷(you)魚:吃的(de)多的(de)話會使人患痢疾或霍亂。過老熟的(de)茄子(zi)不宜食(shi),易中毒(du)。