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烤茄子的基本介紹

烤茄(qie)子是(shi)一道菜品，制(zhi)作原(yuan)料(liao)有茄(qie)子、木魚花、生姜泥等。注意抹上肉(rou)餡后一定要用烤的方法，味(wei)道比蒸(zheng)出來的肉(rou)香。

茄(qie)(qie)(qie)子(zi)食用的(de)部(bu)位是它的(de)嫩(nen)果(guo)，按其形(xing)(xing)狀不(bu)同可分為(wei)圓(yuan)茄(qie)(qie)(qie)、燈(deng)泡(pao)茄(qie)(qie)(qie)和線(xian)茄(qie)(qie)(qie)三種。圓(yuan)茄(qie)(qie)(qie)，果(guo)為(wei)圓(yuan)球(qiu)形(xing)(xing)，皮黑(hei)(hei)紫色，有(you)光(guang)澤，果(guo)柄深紫色，果(guo)肉淺綠(lv)白(bai)色，肉質致密而細(xi)嫩(nen)；燈(deng)泡(pao)茄(qie)(qie)(qie)，果(guo)形(xing)(xing)似(si)燈(deng)泡(pao)，皮黑(hei)(hei)紫色，有(you)光(guang)澤，果(guo)柄深紫色，果(guo)肉淺綠(lv)白(bai)色，含子(zi)較多(duo)，肉質略(lve)松(song)；線(xian)茄(qie)(qie)(qie)，果(guo)為(wei)細(xi)長條形(xing)(xing)或(huo)略(lve)彎曲(qu)，皮較薄，深紫色或(huo)黑(hei)(hei)紫色，果(guo)肉淺綠(lv)白(bai)色，含子(zi)少(shao)，肉質細(xi)嫩(nen)松(song)軟，品(pin)質好(hao)。

烤茄子的熱量

烤茄子的熱(re)量(liang)（以100克可食部分計）是(shi)74大卡（309千焦），單位熱(re)量(liang)較低。每100克烤茄子的(de)(de)熱量約占中國營養學會推薦的(de)(de)普通成年人保持健康(kang)每天所(suo)需攝入總熱量的(de)(de)3%。

烤茄子的食用價值

1、治胃癌

國(guo)外(wai)研究結果表明(ming)它的(de)(de)抗癌(ai)性(xing)能是其他有(you)同樣作用(yong)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)好(hao)幾倍(bei)，是抗癌(ai)強手。能抑制(zhi)消化道腫瘤細胞的(de)(de)增值針對胃癌(ai)、盲腸癌(ai)有(you)較好(hao)的(de)(de)抑制(zhi)作用(yong)。

2、抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰(shuai)老功能(neng)，常吃茄子，可(ke)使血液中膽固醇水平(ping)不致增高(gao)，對延緩人體(ti)衰(shuai)老具有積極的意義。

3、降低膽固醇，保護心血管

經(jing)常吃茄子(zi)有預防高血壓、冠心病(bing)、動脈粥樣硬化、紫斑癥(zheng)、壞血病(bing)及促(cu)進傷口(kou)愈合(he)等作用(yong)。

烤茄子的制作方法

烤茄子烤箱的做法

用料：茄子2個、豬肉(rou)餡(xian)50克、醬油10克、蒜4瓣(ban)、剁椒20克、香菜2棵、小蔥(cong)2棵、食油30克、五香粉1/2茶匙

做法：

1、將茄子洗干(gan)凈擦去水分放在鋪(pu)了錫(xi)紙的烤架上，整個茄子表皮(pi)都刷上食油，放入烤箱250度烤(kao)25~30分鐘，可以根(gen)據茄子的粗細調整(zheng)；

2、烤茄子的時候將肉末(mo)和(he)剁(duo)椒以及剁(duo)成細末(mo)的大蒜放(fang)入(ru)(ru)碗中，然后放(fang)入(ru)(ru)醬(jiang)油、食用油、五香(xiang)粉拌勻；

3、將(jiang)烤軟的(de)茄子取出來，用到將(jiang)茄子豎著從中間剖(pou)開，底部(bu)相連，然后剖(pou)面(mian)上兩邊各劃兩刀，展開成一個平面(mian)；

4、將拌好的(de)肉餡用勺(shao)子鋪抹到平面上，再放入烤箱(xiang)250度烤15分鐘；

5、取出撒上香(xiang)蔥(cong)末和香(xiang)菜碎即可。

技巧：

1、可以提(ti)前現將茄子(zi)烤(kao)軟，開飯(fan)前再打開茄子(zi)鋪(pu)上肉(rou)餡烤(kao)一下就可以了；

2、也可以先用(yong)蒸鍋將茄子蒸稍微軟一點(dian)，吃的時候刷上(shang)油用(yong)刀劃開鋪上(shang)肉餡烤一下(xia)；

3、也可(ke)以將茄子切成(cheng)片烤，非常(chang)省時間，不過賣相沒有整個的好(hao)；

4、抹上肉餡后一定要用烤的(de)(de)方(fang)法(fa)，味道(dao)比(bi)蒸(zheng)出來的(de)(de)的(de)(de)香(xiang)。

烤茄子要烤多少分鐘

茄子放在烤箱里面烤上20分鐘左右就(jiu)可以烤(kao)(kao)好了。不過具體的(de)時間(jian)要根(gen)據(ju)茄子的(de)大小，厚度還有烤(kao)(kao)箱的(de)功(gong)率來決定。一(yi)(yi)般一(yi)(yi)個大一(yi)(yi)點(dian)的(de)茄子一(yi)(yi)斤不到，然后放入常規烤(kao)(kao)箱當中(zhong)，烤(kao)(kao)溫設置在250度(du)左(zuo)右(you)，基(ji)本上20分鐘就可以把(ba)茄子烤(kao)熟(shu)。如果(guo)覺得茄子還(huan)不夠軟(ruan)爛或者(zhe)沒(mei)有達到自己(ji)預期的(de)(de)(de)效果(guo)的(de)(de)(de)話，可以增加烤(kao)制(zhi)的(de)(de)(de)時間。但是不要烤(kao)制(zhi)太久，否則茄子的(de)(de)(de)汁(zhi)水就會被烤(kao)干，而且肉(rou)質(zhi)就沒(mei)有那么細膩了(le)。

烤茄子空氣炸鍋的做法

用料：茄子、油、辣醬、拌飯醬

做法：

1、一(yi)根茄子，洗(xi)凈后對半切；

2、表面刷油(you)，放入(ru)空(kong)氣炸鍋內(nei)180度，15min；

3、15min后取出，對半(ban)切開(kai)，每半(ban)茄(qie)子上劃幾刀，方便入味，用勺子抹入各類辣椒醬，拌飯(fan)醬等；

4、空氣(qi)炸鍋180度，再(zai)烤5-10min，撒點蔥花；

烤茄子用哪種茄子好

制作烤茄(qie)(qie)子要買稍微大一點(dian)的(de)(de)茄(qie)(qie)子，一般一個一斤(jin)左右的(de)(de)就(jiu)可以了。太小的(de)(de)茄(qie)(qie)子它(ta)的(de)(de)肉質比較薄(bo)，這樣(yang)烤制之后就(jiu)變成茄(qie)(qie)子皮了，吃不到茄(qie)(qie)子的(de)(de)肉。但是圓形(xing)的(de)(de)茄(qie)(qie)子又非(fei)常(chang)不容易將它(ta)的(de)(de)肉感體(ti)現出來。所以建議(yi)買長條形(xing)的(de)(de)大一點(dian)的(de)(de)茄(qie)(qie)子來烤制比較好，在(zai)經過了(le)燒烤以后茄子肉更(geng)加(jia)易軟(ruan)化，更(geng)易入味，吃(chi)起來口(kou)感更(geng)加(jia)的鮮嫩。

烤茄子的食用須知

哪些人不適宜吃茄子

1、孕婦朋(peng)友在選擇茄(qie)子(zi)(zi)的時候，也(ye)應選擇新(xin)鮮(xian)茄(qie)子(zi)(zi)。最好不要選擇老茄(qie)子(zi)(zi)，特(te)別是秋(qiu)后的老茄(qie)子(zi)(zi)，含有較多(duo)(duo)茄(qie)堿，對人體有害，不宜(yi)多(duo)(duo)吃。

2、由于(yu)茄子屬于(yu)寒涼性(xing)質的(de)(de)蔬菜，因此，身(shen)體有消化不(bu)良、容(rong)易腹瀉、脾胃虛寒、便溏(tang)癥狀的(de)(de)孕(yun)婦朋友(you)不(bu)宜多吃。

3、手(shou)術(shu)(shu)前(qian)的病(bing)(bing)(bing)人(ren)(ren)不宜吃(chi)茄(qie)子，如果手(shou)術(shu)(shu)前(qian)的病(bing)(bing)(bing)人(ren)(ren)吃(chi)茄(qie)子，麻醉劑可能無法(fa)被正(zheng)常地分解，會(hui)拖延病(bing)(bing)(bing)人(ren)(ren)煩人(ren)(ren)蘇醒(xing)時(shi)間(jian)，進而影響(xiang)到(dao)病(bing)(bing)(bing)人(ren)(ren)的康復速度，對(dui)病(bing)(bing)(bing)人(ren)(ren)的健康沒有好處。

4、肺結(jie)(jie)核患(huan)(huan)者不(bu)宜吃茄子，患(huan)(huan)有肺結(jie)(jie)核的(de)患(huan)(huan)者在進(jin)行治療的(de)時候會發生(sheng)對(dui)茄子的(de)過敏反(fan)應，對(dui)患(huan)(huan)者的(de)健康(kang)沒有好處。

茄子不能和什么一起吃

1、螃蟹+茄子：兩種(zhong)食物分開來吃都十分的美味，但(dan)是(shi)(shi)如(ru)果兩種(zhong)食物一起吃，對人的腸胃(wei)是(shi)(shi)有害的。

2、墨魚+茄子(zi)：兩種食物一起(qi)吃，容易引起(qi)霍亂，對我(wo)們的(de)身體非常的(de)不好。

3、茄子+毛蟹：兩種東(dong)西分開吃非常的美味，但(dan)是如果一起(qi)吃會(hui)引起(qi)中毒(du)，對(dui)我們的身體非常的不好(hao)。

4、黑(hei)魚+茄子：會引起肚(du)子的(de)不(bu)舒服，使肚(du)子產生疼(teng)的(de)癥狀。

5、茄子+紅薯(shu)：如果吃(chi)的多(duo)則會使胃(wei)受(shou)到(dao)強烈刺激而釀成胃(wei)潰瘍、胃(wei)出血等癥(zheng)狀。

6、茄(qie)子+魷魚：吃的(de)多(duo)的(de)話(hua)會使人患痢疾或(huo)霍(huo)亂。過老熟的(de)茄子不宜食，易中毒。