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烤茄子的基本介紹

烤茄子(zi)(zi)是一(yi)道菜品，制作原料有茄子(zi)(zi)、木魚花、生姜泥等(deng)。注意抹上(shang)肉餡后一(yi)定要用(yong)烤的方法，味道比蒸出來的肉香。

茄(qie)子食用的部位是它的嫩果(guo)(guo)，按其形狀(zhuang)不同可分為(wei)圓茄(qie)、燈(deng)泡(pao)茄(qie)和線茄(qie)三種。圓茄(qie)，果(guo)(guo)為(wei)圓球(qiu)形，皮(pi)黑紫(zi)色(se)，有光澤，果(guo)(guo)柄(bing)深紫(zi)色(se)，果(guo)(guo)肉淺綠白(bai)(bai)色(se)，肉質致(zhi)密而細嫩；燈(deng)泡(pao)茄(qie)，果(guo)(guo)形似燈(deng)泡(pao)，皮(pi)黑紫(zi)色(se)，有光澤，果(guo)(guo)柄(bing)深紫(zi)色(se)，果(guo)(guo)肉淺綠白(bai)(bai)色(se)，含子較(jiao)多，肉質略松(song)；線茄(qie)，果(guo)(guo)為(wei)細長條形或略彎曲，皮(pi)較(jiao)薄，深紫(zi)色(se)或黑紫(zi)色(se)，果(guo)(guo)肉淺綠白(bai)(bai)色(se)，含子少，肉質細嫩松(song)軟(ruan)，品(pin)質好。

烤茄子的熱量

烤茄子的熱(re)量（以100克可食部分計）是(shi)74大(da)卡（309千焦），單(dan)位(wei)熱(re)量較低(di)。每100克烤茄子的熱量約(yue)占中國(guo)營養學會推薦的普通成年(nian)人保持健康每天(tian)所需(xu)攝(she)入總熱量的3%。

烤茄子的食用價值

1、治胃癌

國外研究結(jie)果表明它(ta)的(de)(de)抗(kang)癌性(xing)能(neng)是(shi)其(qi)他有(you)同樣(yang)作用的(de)(de)蔬菜(cai)的(de)(de)好幾(ji)倍，是(shi)抗(kang)癌強手。能(neng)抑制(zhi)(zhi)消(xiao)化道腫(zhong)瘤細胞的(de)(de)增值針對胃癌、盲腸癌有(you)較好的(de)(de)抑制(zhi)(zhi)作用。

2、抗衰老

茄子含有維生(sheng)素(su)E，有(you)防止出血(xue)和抗衰老(lao)功能，常吃(chi)茄子(zi)，可使血(xue)液中膽固醇水平不致增高，對延(yan)緩人體(ti)衰老(lao)具有(you)積(ji)極的意義。

3、降低膽固醇，保護心血管

經(jing)常吃茄子有預防高(gao)血壓、冠心(xin)病、動(dong)脈粥樣(yang)硬化、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用。

烤茄子的制作方法

烤茄子烤箱的做法

用料：茄子2個、豬肉餡50克、醬油10克、蒜4瓣、剁椒20克(ke)、香菜2棵、小蔥2棵(ke)、食油30克、五香粉1/2茶匙(chi)

做法：

1、將茄子(zi)(zi)洗干凈擦去水分(fen)放在鋪了(le)錫(xi)紙的烤架上(shang)，整(zheng)個茄子(zi)(zi)表皮都(dou)刷上(shang)食(shi)油，放入(ru)烤箱250度烤25~30分(fen)鐘(zhong)，可(ke)以根據茄(qie)子的粗細調整；

2、烤茄(qie)子(zi)的時候將肉末(mo)和剁(duo)椒以及剁(duo)成(cheng)細(xi)末(mo)的大蒜放入碗中，然后放入醬(jiang)油、食用油、五香粉拌勻；

3、將烤軟的茄(qie)子(zi)取(qu)出來，用到(dao)將茄(qie)子(zi)豎著(zhu)從中間剖開，底部相(xiang)連，然(ran)后剖面上兩(liang)邊各劃兩(liang)刀，展開成一個平(ping)面；

4、將拌好的肉餡用勺子鋪抹到(dao)平面(mian)上(shang)，再放入烤箱250度(du)烤15分(fen)鐘(zhong)；

5、取出撒(sa)上香蔥(cong)末和香菜碎即可(ke)。

技巧：

1、可以(yi)提前現將茄子烤軟(ruan)，開飯(fan)前再打開茄子鋪上肉餡烤一下就可以(yi)了；

2、也可以先用(yong)蒸鍋(guo)將(jiang)茄(qie)子蒸稍微軟一點，吃的時候(hou)刷上油用(yong)刀劃開鋪上肉餡(xian)烤一下；

3、也可(ke)以將(jiang)茄子切成片烤，非常省時間，不(bu)過賣相(xiang)沒有整個的好；

4、抹上肉餡(xian)后一定要用烤的方法，味道比蒸出(chu)來的的香(xiang)。

烤(kao)茄子要(yao)烤(kao)多少分鐘

茄子(zi)放在烤(kao)箱里面烤(kao)上(shang)20分鐘左右就(jiu)可以烤(kao)好了(le)。不(bu)過具體的(de)(de)時間(jian)要(yao)根據(ju)茄子(zi)的(de)(de)大小，厚度還(huan)有烤(kao)箱(xiang)的(de)(de)功率來(lai)決定(ding)。一(yi)(yi)般一(yi)(yi)個大一(yi)(yi)點的(de)(de)茄子(zi)一(yi)(yi)斤(jin)不(bu)到，然后放(fang)入常規烤(kao)箱(xiang)當中(zhong)，烤(kao)溫設置在250度左右，基(ji)本上20分(fen)鐘就(jiu)可以(yi)把茄子烤熟(shu)。如果覺得茄子還不(bu)夠(gou)軟(ruan)爛(lan)或者(zhe)沒有達(da)到自己預期的(de)(de)效果的(de)(de)話，可以(yi)增加(jia)烤制的(de)(de)時(shi)間。但是不(bu)要烤制太久，否則茄子的(de)(de)汁水就(jiu)會(hui)被烤干(gan)，而且肉質就(jiu)沒有那么細膩了。

烤茄子空氣炸鍋的做法

用料：茄子、油、辣醬、拌飯醬

做法：

1、一根茄子，洗凈后對半切(qie)；

2、表面刷油，放入空氣(qi)炸鍋(guo)內180度，15min；

3、15min后(hou)取出，對(dui)半(ban)切開，每半(ban)茄子(zi)上劃幾刀，方便入(ru)味，用勺子(zi)抹入(ru)各類辣椒醬，拌飯醬等；

4、空氣炸鍋180度，再(zai)烤(kao)5-10min，撒(sa)點蔥花；

烤茄子用哪種茄子好

制作烤茄(qie)子(zi)要買稍微大(da)一(yi)點的(de)(de)(de)(de)茄(qie)子(zi)，一(yi)般一(yi)個(ge)一(yi)斤左右的(de)(de)(de)(de)就可(ke)以(yi)(yi)了(le)(le)。太(tai)小的(de)(de)(de)(de)茄(qie)子(zi)它(ta)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)質比(bi)較(jiao)薄，這樣烤制之后就變成(cheng)茄(qie)子(zi)皮了(le)(le)，吃不到茄(qie)子(zi)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)。但是圓形的(de)(de)(de)(de)茄(qie)子(zi)又非常不容易將它(ta)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)感體(ti)現出來(lai)。所(suo)以(yi)(yi)建議買長(chang)條形的(de)(de)(de)(de)大(da)一(yi)點的(de)(de)(de)(de)茄(qie)子(zi)來(lai)烤制比(bi)較(jiao)好(hao)，在經過了燒烤以后茄子肉更加(jia)易軟化，更易入味，吃起來口感更加(jia)的鮮嫩(nen)。

烤茄子的食用須知

哪些人不適宜吃茄子

1、孕婦朋(peng)友在選(xuan)擇茄子的時候(hou)，也應選(xuan)擇新鮮茄子。最好不要選(xuan)擇老茄子，特別是秋(qiu)后的老茄子，含有(you)較多(duo)茄堿，對人體有(you)害，不宜多(duo)吃。

2、由于茄(qie)子屬(shu)于寒(han)涼性質的蔬菜(cai)，因(yin)此，身體(ti)有消(xiao)化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒(han)、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃(chi)。

3、手術前(qian)的病人(ren)不(bu)宜(yi)吃茄子，如果手術前(qian)的病人(ren)吃茄子，麻醉劑可能(neng)無(wu)法被(bei)正(zheng)常地分解，會拖延病人(ren)煩人(ren)蘇醒時間，進而影響到病人(ren)的康復速度，對病人(ren)的健康沒有好處。

4、肺(fei)(fei)結核患(huan)者(zhe)不宜吃茄子，患(huan)有肺(fei)(fei)結核的(de)患(huan)者(zhe)在進行治療的(de)時候會發生(sheng)對(dui)茄子的(de)過敏反應，對(dui)患(huan)者(zhe)的(de)健康沒有好處(chu)。

茄子不能和什么一起吃

1、螃蟹+茄子(zi)：兩種(zhong)食物分開來吃都十(shi)分的(de)(de)美(mei)味(wei)，但是如果兩種(zhong)食物一起吃，對(dui)人的(de)(de)腸胃是有害的(de)(de)。

2、墨魚+茄子(zi)：兩種食物一起吃，容易引起霍亂，對我們的身體非(fei)常的不(bu)好。

3、茄子+毛蟹：兩(liang)種(zhong)東西(xi)分(fen)開吃非常(chang)的(de)美味，但是如果一起吃會引起中毒，對我們的(de)身體(ti)非常(chang)的(de)不(bu)好。

4、黑魚+茄子(zi)：會引起肚(du)子(zi)的(de)不(bu)舒服，使肚(du)子(zi)產生疼的(de)癥狀。

5、茄子+紅薯：如果吃的多則會使胃受(shou)到強烈刺激(ji)而釀成胃潰瘍、胃出血等癥狀。

6、茄子+魷魚：吃的(de)多的(de)話會使人患痢疾或霍(huo)亂。過老熟的(de)茄子(zi)不宜食，易(yi)中毒。