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烤茄子的基本介紹

烤(kao)茄(qie)子是一(yi)道菜品，制(zhi)作(zuo)原(yuan)料(liao)有(you)茄(qie)子、木魚花、生姜(jiang)泥等。注意抹上(shang)肉餡(xian)后一(yi)定要用(yong)烤(kao)的(de)方法，味道比蒸(zheng)出來的(de)肉香。

茄(qie)(qie)子食用(yong)的部位是(shi)它的嫩果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，按其(qi)形(xing)(xing)狀不同可分為圓(yuan)茄(qie)(qie)、燈(deng)泡茄(qie)(qie)和線茄(qie)(qie)三種。圓(yuan)茄(qie)(qie)，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)為圓(yuan)球形(xing)(xing)，皮黑紫色(se)(se)(se)(se)，有光澤，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)柄深(shen)紫色(se)(se)(se)(se)，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)淺綠(lv)白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)(se)(se)，肉(rou)質(zhi)致密而細嫩；燈(deng)泡茄(qie)(qie)，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)形(xing)(xing)似燈(deng)泡，皮黑紫色(se)(se)(se)(se)，有光澤，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)柄深(shen)紫色(se)(se)(se)(se)，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)淺綠(lv)白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)(se)(se)，含子較多，肉(rou)質(zhi)略松；線茄(qie)(qie)，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)為細長條形(xing)(xing)或(huo)略彎曲，皮較薄，深(shen)紫色(se)(se)(se)(se)或(huo)黑紫色(se)(se)(se)(se)，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)淺綠(lv)白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)(se)(se)，含子少，肉(rou)質(zhi)細嫩松軟，品質(zhi)好。

烤茄子的熱量

烤茄(qie)子的(de)熱量（以100克可食部分計）是74大卡（309千(qian)焦），單(dan)位熱量較低。每100克(ke)烤(kao)茄子的(de)熱量約占中(zhong)國營養學(xue)會推薦的(de)普(pu)通成(cheng)年人保持健康每天所需(xu)攝入總熱量的(de)3%。

烤茄子的食用價值

1、治胃癌

國外研究(jiu)結果(guo)表明它的(de)抗(kang)癌(ai)性能是其他有(you)同樣(yang)作用(yong)(yong)的(de)蔬(shu)菜的(de)好(hao)幾倍(bei)，是抗(kang)癌(ai)強(qiang)手。能抑制(zhi)消(xiao)化道腫(zhong)瘤細胞的(de)增值(zhi)針對胃癌(ai)、盲腸癌(ai)有(you)較好(hao)的(de)抑制(zhi)作用(yong)(yong)。

2、抗衰老

茄子含有維生素E，有(you)(you)防止出血和抗衰老功能，常吃茄子(zi)，可使(shi)血液(ye)中(zhong)膽(dan)固醇水平不致增高(gao)，對(dui)延緩人體衰老具有(you)(you)積極的意義。

3、降低膽固醇，保護心血管

經常吃茄子有預防高血壓、冠心(xin)病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進傷(shang)口愈合等作(zuo)用。

烤茄子的制作方法

烤茄子烤箱的做法

用料：茄子2個、豬肉餡(xian)50克、醬油(you)10克、蒜4瓣、剁(duo)椒20克(ke)、香菜2棵、小蔥(cong)2棵、食油30克、五香(xiang)粉1/2茶匙

做法：

1、將茄(qie)子洗干凈擦(ca)去(qu)水分放在(zai)鋪了錫紙的烤(kao)架上，整個(ge)茄(qie)子表皮(pi)都刷(shua)上食油，放入烤(kao)箱250度烤25~30分鐘，可(ke)以根據(ju)茄(qie)子的(de)粗細調整；

2、烤茄子的時(shi)候將肉(rou)末和(he)剁椒(jiao)以及剁成(cheng)細末的大蒜(suan)放入碗中，然后(hou)放入醬油、食用油、五香粉拌(ban)勻；

3、將烤軟的茄(qie)子取出來，用到將茄(qie)子豎(shu)著從中間剖(pou)開，底部相連，然后(hou)剖(pou)面上(shang)兩(liang)邊各劃(hua)兩(liang)刀，展開成一個平(ping)面；

4、將(jiang)拌好的肉餡用勺子鋪抹到平(ping)面上，再(zai)放入烤箱250度烤(kao)15分鐘(zhong)；

5、取(qu)出撒(sa)上香蔥末和香菜(cai)碎即(ji)可。

技巧：

1、可以提前現將茄子烤軟(ruan)，開(kai)飯前再打開(kai)茄子鋪上肉餡烤一下就(jiu)可以了；

2、也可以先用蒸(zheng)鍋將茄子蒸(zheng)稍微軟一(yi)點，吃的時候刷上油(you)用刀劃開鋪上肉餡(xian)烤(kao)一(yi)下(xia)；

3、也(ye)可(ke)以將茄子切成片烤，非(fei)常省時間(jian)，不過賣相沒(mei)有整個的好；

4、抹上(shang)肉(rou)餡后一定要用烤的方(fang)法，味道比蒸出(chu)來的的香。

烤茄子要(yao)烤多(duo)少(shao)分(fen)鐘

茄(qie)子放(fang)在烤箱里面烤上20分鐘(zhong)左右就可以烤(kao)好了。不(bu)過具體的(de)時間要根據茄子的(de)大小，厚(hou)度還有烤(kao)箱(xiang)的(de)功率來(lai)決定。一(yi)(yi)(yi)般一(yi)(yi)(yi)個大一(yi)(yi)(yi)點的(de)茄子一(yi)(yi)(yi)斤不(bu)到，然后放(fang)入常規烤(kao)箱(xiang)當中，烤(kao)溫設置在250度左右，基本上20分鐘就(jiu)可(ke)以把(ba)茄(qie)(qie)子烤(kao)熟。如果覺得茄(qie)(qie)子還不夠軟爛(lan)或(huo)者沒有達到(dao)自(zi)己(ji)預(yu)期的效果的話，可(ke)以增(zeng)加烤(kao)制(zhi)的時(shi)間。但是不要(yao)烤(kao)制(zhi)太久，否則茄(qie)(qie)子的汁水就(jiu)會(hui)被烤(kao)干(gan)，而(er)且肉質就(jiu)沒有那(nei)么細膩了。

烤茄子空氣炸鍋的做法

用料：茄子、油、辣醬、拌飯醬

做法：

1、一根茄(qie)子，洗凈后對半切；

2、表面刷(shua)油，放入空氣炸鍋內180度(du)，15min；

3、15min后取出，對半切開(kai)，每半茄子上(shang)劃(hua)幾(ji)刀，方便入(ru)味，用勺(shao)子抹入(ru)各類辣椒醬，拌(ban)飯醬等；

4、空氣(qi)炸鍋(guo)180度(du)，再烤5-10min，撒點蔥花；

烤茄子用哪種茄子好

制(zhi)作(zuo)烤(kao)茄(qie)子要(yao)買稍微大一(yi)點(dian)的茄(qie)子，一(yi)般(ban)一(yi)個一(yi)斤左右的就(jiu)可以(yi)了(le)。太小的茄(qie)子它的肉(rou)質(zhi)比較薄，這樣烤(kao)制(zhi)之后就(jiu)變成茄(qie)子皮了(le)，吃不(bu)到茄(qie)子的肉(rou)。但(dan)是(shi)圓形的茄(qie)子又非常不(bu)容易將(jiang)它的肉(rou)感體現(xian)出來。所以(yi)建(jian)議買長條形的大一(yi)點(dian)的茄(qie)子來烤(kao)制(zhi)比較好，在(zai)經(jing)過了(le)燒烤以后茄子肉更(geng)加易(yi)軟化，更(geng)易(yi)入味，吃起(qi)來口感更(geng)加的鮮嫩。

烤茄子的食用須知

哪些人不適宜吃茄子

1、孕婦朋(peng)友在選(xuan)擇(ze)茄(qie)(qie)子(zi)的時候，也應選(xuan)擇(ze)新(xin)鮮茄(qie)(qie)子(zi)。最好(hao)不要(yao)選(xuan)擇(ze)老茄(qie)(qie)子(zi)，特別是秋后(hou)的老茄(qie)(qie)子(zi)，含有較多茄(qie)(qie)堿，對(dui)人體有害，不宜多吃。

2、由于(yu)茄子屬于(yu)寒涼性(xing)質的蔬菜，因(yin)此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀(zhuang)的孕婦(fu)朋友(you)不宜多(duo)吃(chi)。

3、手術前(qian)的(de)病人(ren)(ren)(ren)不宜吃(chi)茄子，如果(guo)手術前(qian)的(de)病人(ren)(ren)(ren)吃(chi)茄子，麻(ma)醉劑可能無法被(bei)正常地分解，會(hui)拖延病人(ren)(ren)(ren)煩人(ren)(ren)(ren)蘇醒(xing)時間，進而影(ying)響到(dao)病人(ren)(ren)(ren)的(de)康復速度，對病人(ren)(ren)(ren)的(de)健康沒有好(hao)處。

4、肺(fei)結(jie)核患(huan)者不宜吃茄子，患(huan)有肺(fei)結(jie)核的(de)(de)患(huan)者在進(jin)行治療的(de)(de)時候會發生對茄子的(de)(de)過敏反(fan)應，對患(huan)者的(de)(de)健康沒有好處(chu)。

茄子不能和什么一起吃

1、螃蟹(xie)+茄子：兩種食(shi)物(wu)分開來(lai)吃都十分的美味，但是(shi)如(ru)果兩種食(shi)物(wu)一起吃，對(dui)人的腸(chang)胃是(shi)有害的。

2、墨魚(yu)+茄(qie)子：兩(liang)種食物一起吃，容易引起霍亂(luan)，對(dui)我們的身體非(fei)常的不好。

3、茄子+毛(mao)蟹：兩種東西分(fen)開吃非常的美味，但是如果一起吃會引(yin)起中毒，對我們的身(shen)體非常的不好。

4、黑(hei)魚(yu)+茄(qie)子(zi)：會引起肚(du)子(zi)的不舒服，使肚(du)子(zi)產生疼的癥狀(zhuang)。

5、茄(qie)子+紅(hong)薯：如果吃的多則會使胃(wei)受到強烈刺激而釀(niang)成胃(wei)潰(kui)瘍、胃(wei)出血等癥狀。

6、茄子+魷(you)魚(yu)：吃的(de)多(duo)的(de)話(hua)會(hui)使人患痢疾或(huo)霍亂。過老熟的(de)茄子不宜食，易中毒。