主料(liao)：茄子(1根)、紅(hong)椒(半(ban)只)、青椒(半(ban)只)、蔥(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2湯(tang)匙)
醬(jiang)汁(zhi)：山(shan)西老陳(chen)醋(2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、醬(jiang)油(1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、麻油(1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、辣椒油(2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、雞粉(1/3湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、鹽(1/4湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、白糖(1/2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))
1 茄子洗(xi)凈(jing)切去頭尾，在中間(jian)劃(hua)入(ru)一刀(別切斷)。
2 燒開鍋內(nei)的(de)水，放(fang)入茄子，加(jia)蓋開大火隔(ge)水清蒸15分鐘，取出攤涼。
3 青紅椒去蒂和(he)籽，切成(cheng)細(xi)絲(si)(si)；蔥(cong)姜也(ye)切成(cheng)細(xi)絲(si)(si)。
4 取一空碗，加入2湯(tang)匙(chi)山西(xi)老陳醋、1湯(tang)匙(chi)海鮮醬油(you)(you)、1湯(tang)匙(chi)麻(ma)油(you)(you)、2湯(tang)匙(chi)辣椒油(you)(you)、1/3湯(tang)匙(chi)雞(ji)粉、1/4湯(tang)匙(chi)鹽(yan)和(he)1/2湯(tang)匙(chi)白(bai)糖(tang)，調勻成醬汁(zhi)。
5 分開蒸熟的茄子，茄肉撕(si)成條狀，排放(fang)于盤中(zhong)，茄皮棄(qi)之(zhi)。
6 先鋪上一層(ceng)蔥姜(jiang)絲，再放入一層(ceng)青(qing)紅椒絲。
7 將醬汁淋在茄條上(shang)，灑上(shang)熟白(bai)芝麻，即可上(shang)桌。
茄子(zi)(紫(zi)皮(pi)、長)：茄子(zi)是為數不多的(de)紫(zi)色蔬(shu)(shu)菜，也(ye)是餐桌上十分常見的(de)家常蔬(shu)(shu)菜，它的(de)紫(zi)皮(pi)中(zhong)(zhong)含有(you)豐富(fu)的(de)維(wei)生素E和維(wei)生素P，這是其他蔬(shu)(shu)菜所不能比的(de)，維(wei)生素P可(ke)軟化微細血(xue)管，防止小血(xue)管出血(xue)，對高血(xue)壓、動脈硬化、咯血(xue)、及壞(huai)血(xue)病(bing)患者均(jun)有(you)益(yi)。茄子(zi)中(zhong)(zhong)所含的(de)維(wei)生素C和皂草甙(dai),具有(you)降(jiang)低膽固醇(chun)的(de)功效。此(ci)外，茄子(zi)所含的(de)B族維(wei)生素對痛(tong)經、慢性胃炎(yan)及腎炎(yan)水腫等有(you)一定(ding)輔助治療作用。
食譜相克
茄子(zi)(紫皮、長)：茄子(zi)不宜與(yu)黑魚同(tong)食(shi)，會損傷腸(chang)胃。
過油(you)拌茄子所含營養素
·熱(re)量(261.45千卡)·蛋白質(11.36克(ke)(ke)(ke))·脂肪(2.88克(ke)(ke)(ke))·碳水化合物(70.60克(ke)(ke)(ke))·膳(shan)食纖維(wei)(23.34克(ke)(ke)(ke))·維(wei)生素A(366.15微(wei)克(ke)(ke)(ke))·胡蘿卜素(2196.50微(wei)克(ke)(ke)(ke))·硫(liu)胺(an)素(0.33毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))·核黃素(0.33毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))·尼克(ke)(ke)(ke)酸(suan)(5.84毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))·維(wei)生素C(132.40毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))·維(wei)生素E(2.88毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))·鈣(510.10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))·磷(329.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))·鈉(4017.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))·鎂(163.25毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))·鐵(6.17毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))·鋅(2.67毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))·硒(6.22微(wei)克(ke)(ke)(ke))·銅(0.80毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))·錳(meng)(3.74毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))·鉀(1457.25毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))·維(wei)生素B6(0.50毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))·泛酸(suan)(0.08毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))·葉酸(suan)(11.20微(wei)克(ke)(ke)(ke))·維(wei)生素K(1.40微(wei)克(ke)(ke)(ke))
歲(sui)月(yue)靜好(hao)
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