主料：茄子(1根)、紅(hong)椒(半(ban)只)、青椒(半(ban)只)、蔥(1根)、姜(jiang)(2片)、熟白(bai)芝麻(ma)(2湯匙)
醬(jiang)(jiang)汁：山西老(lao)陳醋(2湯(tang)匙(chi))、醬(jiang)(jiang)油(1湯(tang)匙(chi))、麻(ma)油(1湯(tang)匙(chi))、辣椒油(2湯(tang)匙(chi))、雞(ji)粉(1/3湯(tang)匙(chi))、鹽(1/4湯(tang)匙(chi))、白糖(1/2湯(tang)匙(chi))
1 茄子洗凈切去頭尾，在中間劃入一刀(dao)(別(bie)切斷)。
2 燒開鍋內的水(shui)，放入茄(qie)子，加蓋(gai)開大(da)火隔(ge)水(shui)清蒸15分鐘，取出攤涼(liang)。
3 青紅椒(jiao)去蒂(di)和籽(zi)，切成細(xi)絲(si)(si)；蔥(cong)姜也切成細(xi)絲(si)(si)。
4 取一空碗(wan)，加(jia)入2湯(tang)匙(chi)(chi)山西老陳醋、1湯(tang)匙(chi)(chi)海鮮醬油(you)、1湯(tang)匙(chi)(chi)麻油(you)、2湯(tang)匙(chi)(chi)辣椒油(you)、1/3湯(tang)匙(chi)(chi)雞(ji)粉、1/4湯(tang)匙(chi)(chi)鹽和1/2湯(tang)匙(chi)(chi)白糖，調勻成醬汁(zhi)。
5 分(fen)開蒸(zheng)熟的茄(qie)子，茄(qie)肉撕(si)成條狀，排放于(yu)盤中(zhong)，茄(qie)皮棄之。
6 先鋪上一(yi)層蔥姜(jiang)絲，再放入(ru)一(yi)層青紅椒絲。
7 將醬(jiang)汁淋(lin)在茄條上(shang)，灑(sa)上(shang)熟(shu)白(bai)芝麻(ma)，即可上(shang)桌。
茄(qie)子(zi)(zi)(紫皮(pi)、長)：茄(qie)子(zi)(zi)是為(wei)數不多的(de)紫色蔬菜(cai)，也是餐(can)桌上(shang)十分(fen)常見的(de)家常蔬菜(cai)，它的(de)紫皮(pi)中含有(you)豐富(fu)的(de)維生素E和維生素P，這是其他蔬菜(cai)所不能比的(de)，維生素P可軟化微(wei)細(xi)血(xue)管，防止(zhi)小血(xue)管出血(xue)，對高血(xue)壓、動脈硬(ying)化、咯血(xue)、及(ji)壞血(xue)病患(huan)者均有(you)益(yi)。茄(qie)子(zi)(zi)中所含的(de)維生素C和皂草甙,具(ju)有(you)降低膽(dan)固醇的(de)功效。此外，茄(qie)子(zi)(zi)所含的(de)B族(zu)維生素對痛經、慢性胃炎及(ji)腎(shen)炎水(shui)腫(zhong)等(deng)有(you)一定(ding)輔(fu)助治療作用。
食譜相克
茄子(紫(zi)皮、長(chang))：茄子不宜與(yu)黑魚同食，會損傷腸胃。
過油拌茄子所(suo)含營養素(su)
·熱量(261.45千卡)·蛋(dan)白(bai)質(11.36克(ke)(ke)(ke)(ke))·脂肪(2.88克(ke)(ke)(ke)(ke))·碳水化合物(wu)(70.60克(ke)(ke)(ke)(ke))·膳食纖維(wei)(wei)(23.34克(ke)(ke)(ke)(ke))·維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A(366.15微克(ke)(ke)(ke)(ke))·胡蘿卜素(su)(2196.50微克(ke)(ke)(ke)(ke))·硫胺素(su)(0.33毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))·核黃素(su)(0.33毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))·尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸(5.84毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))·維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C(132.40毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))·維(wei)(wei)生(sheng)素(su)E(2.88毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))·鈣(510.10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))·磷(lin)(329.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))·鈉(4017.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))·鎂(163.25毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))·鐵(6.17毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))·鋅(2.67毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))·硒(6.22微克(ke)(ke)(ke)(ke))·銅(0.80毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))·錳(3.74毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))·鉀(jia)(1457.25毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))·維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B6(0.50毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))·泛酸(0.08毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))·葉酸(11.20微克(ke)(ke)(ke)(ke))·維(wei)(wei)生(sheng)素(su)K(1.40微克(ke)(ke)(ke)(ke))
歲月靜好(hao)
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