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基本介紹

長(chang)安宴(yan)球(qiu)（宴(yan)球(qiu)又可分“落湯宴(yan)球(qiu)”和(he)“刺(ci)毛宴(yan)球(qiu)”兩種），是浙江海寧長(chang)安鎮(zhen)傳(chuan)統的(de)(de)地(di)方名菜，魚肉細嫩活泛，味道(dao)鮮，口感極佳(jia)，營養豐富，是給(gei)賓(bin)客的(de)(de)一道(dao)見面禮，宴(yan)球(qiu)是圓的(de)(de)，蘊含了大團(tuan)圓的(de)(de)含意(yi)。

菜品特色

宴(yan)球的(de)主(zhu)要(yao)原料之一是魚(yu)(yu)，有白(bai)(bai)鰱(lian)、花鰱(lian)、草魚(yu)(yu)三種，以(yi)選用3斤(jin)以(yi)上(shang)的(de)白(bai)(bai)鰱(lian)魚(yu)(yu)最(zui)佳，因為(wei)此(ci)魚(yu)(yu)肉細嫩活(huo)泛。而白(bai)(bai)鰱(lian)魚(yu)(yu)有當年(nian)(nian)、隔年(nian)(nian)之分，后者為(wei)上(shang)；又有內塘(tang)魚(yu)(yu)和養(yang)殖魚(yu)(yu)之別，內塘(tang)魚(yu)(yu)為(wei)優，因它(ta)吃(chi)(chi)草為(wei)主(zhu)，養(yang)殖白(bai)(bai)鰱(lian)多(duo)吃(chi)(chi)油餅(bing)，多(duo)泥土氣(qi)，鮮味欠佳。當年(nian)(nian)的(de)尤甚。宴(yan)球的(de)另(ling)一主(zhu)要(yao)原料是肉，肉要(yao)用肥肉，選料講究也頗多(duo)。

海寧的(de)“長(chang)安宴球”是(shi)(shi)一(yi)道美味(wei)佳肴，長(chang)安人(ren)一(yi)提起“長(chang)安宴球”大(da)都會(hui)以一(yi)種(zhong)自豪的(de)口吻向你滔滔不絕(jue)地介紹：“宴球”是(shi)(shi)長(chang)安的(de)一(yi)道名菜，寫(xie)進《長(chang)安鎮志》的(de)。

當然每(mei)一道名菜都有它自己的歷史淵源。

制作方法

1.將瀝干凈的凈魚肉置(zhi)砧板(ban)上排剁成魚茸，加(jia)入鹽、味精(jing)、雞精(jing)、黃(huang)酒、清水(shui)后(hou)沿順時針方向攪拌上勁，待(dai)用。

2.將(jiang)肉皮放入清水中浸泡(pao)至(zhi)回軟(ruan)，擠干水分(fen)切成長6厘米的細絲，再(zai)用(yong)紗(sha)布將(jiang)肉皮絲包起(qi)來擠干水分(fen)，待用(yong)。

3.將蔥、姜(jiang)、蒸熟的火(huo)腿切(qie)成(cheng)絲(si)，待(dai)用。

4.將火(huo)腿滴油肉、肥膘(biao)肉、去外皮荸薺蒸熟剁成細末(mo)，放入打好的魚茸中攪拌(ban)成宴球生胚(pei)料。

5.將切好(hao)的(de)(de)肉(rou)(rou)皮(pi)絲(si)、火(huo)腿絲(si)、蔥絲(si)、姜絲(si)放在(zai)一起揉拌均勻(yun)，將宴(yan)球(qiu)(qiu)胚料用手(shou)擠捏成直徑5厘米(mi)的(de)(de)圓(yuan)球(qiu)(qiu)放入揉拌好(hao)的(de)(de)肉(rou)(rou)皮(pi)絲(si)中粘滾(gun)，將生宴(yan)球(qiu)(qiu)放入鋪好(hao)紗(sha)布(bu)的(de)(de)蒸(zheng)籠中。

6.將蒸籠置旺火上蒸5~8分(fen)鐘，出鍋裝入湯(tang)(tang)盤中。取鍋置旺火上加(jia)入鮮(xian)湯(tang)(tang)進(jin)行調(diao)味，撒上韭(jiu)芽，澆(jiao)淋(lin)于宴球湯(tang)(tang)盆中即可(ke)上菜。