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基本介紹

長(chang)安宴(yan)球（宴(yan)球又可分“落湯宴(yan)球”和(he)“刺(ci)毛宴(yan)球”兩種），是(shi)浙江海寧長(chang)安鎮(zhen)傳統的(de)地(di)方(fang)名菜(cai)，魚(yu)肉(rou)細(xi)嫩活泛(fan)，味道(dao)鮮，口感(gan)極佳，營(ying)養(yang)豐富，是(shi)給(gei)賓客(ke)的(de)一道(dao)見(jian)面禮，宴(yan)球是(shi)圓(yuan)的(de)，蘊含(han)(han)了大團圓(yuan)的(de)含(han)(han)意。

菜品特色

宴球(qiu)的(de)主要(yao)原(yuan)料(liao)(liao)之(zhi)一是魚(yu)，有(you)白(bai)鰱(lian)(lian)(lian)、花鰱(lian)(lian)(lian)、草魚(yu)三種，以選用(yong)3斤(jin)以上(shang)的(de)白(bai)鰱(lian)(lian)(lian)魚(yu)最佳，因為(wei)此魚(yu)肉(rou)細嫩活泛。而白(bai)鰱(lian)(lian)(lian)魚(yu)有(you)當年(nian)、隔年(nian)之(zhi)分，后(hou)者為(wei)上(shang)；又(you)有(you)內(nei)塘魚(yu)和養殖魚(yu)之(zhi)別(bie)，內(nei)塘魚(yu)為(wei)優(you)，因它(ta)吃草為(wei)主，養殖白(bai)鰱(lian)(lian)(lian)多吃油(you)餅，多泥土氣，鮮味(wei)欠佳。當年(nian)的(de)尤甚。宴球(qiu)的(de)另一主要(yao)原(yuan)料(liao)(liao)是肉(rou)，肉(rou)要(yao)用(yong)肥肉(rou)，選料(liao)(liao)講究也(ye)頗多。

海(hai)寧(ning)的(de)“長(chang)安(an)宴(yan)球”是一(yi)道美味佳肴，長(chang)安(an)人(ren)一(yi)提起“長(chang)安(an)宴(yan)球”大(da)都會以一(yi)種(zhong)自(zi)豪的(de)口(kou)吻(wen)向你滔(tao)滔(tao)不絕地介紹：“宴(yan)球”是長(chang)安(an)的(de)一(yi)道名菜(cai)，寫進《長(chang)安(an)鎮志》的(de)。

當(dang)然每一道名菜都有它自(zi)己的(de)歷史淵(yuan)源。

制作方法

1.將瀝干凈的凈魚肉置砧(zhen)板上排剁成魚茸(rong)，加入(ru)鹽、味精、雞精、黃酒(jiu)、清水后沿順(shun)時針方向攪(jiao)拌上勁，待用。

2.將肉皮放(fang)入(ru)清水中浸泡至回軟，擠(ji)干水分(fen)切成長6厘米的細絲(si)，再用(yong)紗布(bu)將肉皮絲(si)包(bao)起(qi)來擠(ji)干水分(fen)，待用(yong)。

3.將(jiang)蔥、姜、蒸(zheng)熟的火腿切成絲，待用。

4.將火腿滴油肉、肥膘肉、去外皮荸薺蒸熟剁成(cheng)細(xi)末，放(fang)入打(da)好的魚茸中攪拌成(cheng)宴球生胚(pei)料。

5.將切好(hao)的(de)肉(rou)皮絲(si)、火腿絲(si)、蔥絲(si)、姜(jiang)絲(si)放(fang)在一起(qi)揉拌(ban)均勻(yun)，將宴(yan)球(qiu)胚料用(yong)手(shou)擠捏成(cheng)直(zhi)徑5厘米(mi)的(de)圓(yuan)球(qiu)放(fang)入揉拌(ban)好(hao)的(de)肉(rou)皮絲(si)中粘滾，將生宴(yan)球(qiu)放(fang)入鋪好(hao)紗布(bu)的(de)蒸籠(long)中。

6.將蒸籠置旺火上(shang)蒸5~8分鐘，出鍋(guo)裝入湯(tang)盤(pan)中(zhong)。取鍋(guo)置旺火上(shang)加入鮮(xian)湯(tang)進行(xing)調(diao)味，撒上(shang)韭(jiu)芽(ya)，澆淋于宴球(qiu)湯(tang)盆中(zhong)即(ji)可上(shang)菜。