芒果视频下载

基本介紹

長安(an)宴球(qiu)(qiu)（宴球(qiu)(qiu)又可分“落湯宴球(qiu)(qiu)”和“刺毛(mao)宴球(qiu)(qiu)”兩種），是浙江海寧長安(an)鎮傳統的地方名菜，魚肉細嫩活泛，味(wei)道鮮，口感極佳，營(ying)養(yang)豐富，是給賓(bin)客的一道見面禮(li)，宴球(qiu)(qiu)是圓的，蘊含(han)了(le)大團圓的含(han)意。

菜品特色

宴(yan)球的主要(yao)(yao)原料之一是魚(yu)，有白(bai)(bai)鰱、花鰱、草魚(yu)三種，以(yi)選用(yong)3斤以(yi)上的白(bai)(bai)鰱魚(yu)最佳(jia)，因(yin)為(wei)此魚(yu)肉細嫩活泛。而白(bai)(bai)鰱魚(yu)有當年、隔年之分(fen)，后者(zhe)為(wei)上；又有內(nei)塘(tang)魚(yu)和養殖魚(yu)之別，內(nei)塘(tang)魚(yu)為(wei)優，因(yin)它吃草為(wei)主，養殖白(bai)(bai)鰱多(duo)吃油餅，多(duo)泥土氣，鮮味欠(qian)佳(jia)。當年的尤甚。宴(yan)球的另一主要(yao)(yao)原料是肉，肉要(yao)(yao)用(yong)肥肉，選料講(jiang)究(jiu)也頗多(duo)。

海寧(ning)的“長(chang)(chang)(chang)安(an)(an)(an)宴球”是(shi)一道美味佳肴，長(chang)(chang)(chang)安(an)(an)(an)人一提(ti)起“長(chang)(chang)(chang)安(an)(an)(an)宴球”大都(dou)會(hui)以一種自豪的口吻向(xiang)你(ni)滔滔不絕地介紹：“宴球”是(shi)長(chang)(chang)(chang)安(an)(an)(an)的一道名菜(cai)，寫進《長(chang)(chang)(chang)安(an)(an)(an)鎮(zhen)志》的。

當然每一道名(ming)菜都(dou)有(you)它自(zi)己的歷(li)史淵(yuan)源(yuan)。

制作方法

1.將瀝干凈(jing)(jing)的凈(jing)(jing)魚(yu)肉置砧板上排剁成魚(yu)茸，加入鹽(yan)、味精、雞精、黃(huang)酒、清水后(hou)沿(yan)順時針方向(xiang)攪拌上勁，待用。

2.將(jiang)肉(rou)(rou)皮放入清水中浸泡(pao)至回軟，擠(ji)干水分切(qie)成長6厘米的細絲(si)，再用紗布將(jiang)肉(rou)(rou)皮絲(si)包起來擠(ji)干水分，待(dai)用。

3.將(jiang)蔥、姜(jiang)、蒸熟的火腿切成(cheng)絲(si)，待用。

4.將火腿(tui)滴油肉、肥膘(biao)肉、去(qu)外皮荸薺蒸熟剁成細末，放(fang)入打好的魚茸中攪(jiao)拌成宴球(qiu)生胚料。

5.將切好的(de)肉皮(pi)絲、火腿絲、蔥絲、姜絲放在一(yi)起(qi)揉拌均勻，將宴球(qiu)胚料(liao)用手擠捏(nie)成直(zhi)徑5厘米的(de)圓球(qiu)放入(ru)(ru)揉拌好的(de)肉皮(pi)絲中(zhong)粘滾，將生宴球(qiu)放入(ru)(ru)鋪好紗布的(de)蒸籠(long)中(zhong)。

6.將(jiang)蒸籠置(zhi)旺火上蒸5~8分(fen)鐘，出(chu)鍋裝(zhuang)入湯盤中。取鍋置(zhi)旺火上加入鮮湯進行調味，撒上韭(jiu)芽，澆淋于宴球湯盆中即可上菜(cai)。