嘉興有一種傳統鍋灶(zao)用(yong)泥做成，下面(mian)燒(shao)柴(chai)，上(shang)面(mian)有煙囪，鍋臺上(shang)放口(kou)鐵鍋可用(yong)來炒菜、做飯(fan)，燒(shao)的柴(chai)熄火(huo)后還會有熱(re)量持續(xu)，利(li)用(yong)這個熱(re)量做燒(shao)燜菜，比(bi)用(yong)明(ming)火(huo)燒(shao)得還香(xiang)。
內(nei)脂(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)切成(cheng)小(xiao)塊，放(fang)在刷好油的鍋中(zhong)（用燒柴的鍋灶，且(qie)火已滅(mie)，如果火太大內(nei)脂(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)易碎），加少量水(shui)，加鹽、青紅野山椒碎、干菜碎調(diao)味，蓋上蓋燜(men)燒即可(ke)（燜(men)燒的時間越長(chang)口(kou)味越好，一般10分鐘(zhong)即可(ke)上桌，上桌前放(fang)小(xiao)河蝦再燜(men)2分鐘(zhong)即可(ke)）。豆(dou)(dou)腐(fu)特(te)別鮮(xian)嫩，口(kou)味香辣。
歲月(yue)靜好
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