嘉興有(you)一種(zhong)傳(chuan)統鍋灶用泥做成，下面燒(shao)(shao)柴(chai)(chai)，上(shang)面有(you)煙(yan)囪，鍋臺(tai)上(shang)放(fang)口鐵鍋可用來炒菜(cai)、做飯，燒(shao)(shao)的柴(chai)(chai)熄火(huo)后還會(hui)有(you)熱量持續，利(li)用這(zhe)個(ge)熱量做燒(shao)(shao)燜菜(cai)，比用明火(huo)燒(shao)(shao)得還香。
內脂豆腐(fu)切成小塊(kuai)，放(fang)在刷(shua)好油(you)的(de)鍋(guo)中（用燒柴的(de)鍋(guo)灶，且火已(yi)滅，如果(guo)火太大內脂豆腐(fu)易碎(sui)），加少量水(shui)，加鹽(yan)、青紅野山(shan)椒碎(sui)、干菜碎(sui)調味，蓋上(shang)(shang)蓋燜(men)燒即可（燜(men)燒的(de)時間越長口味越好，一般10分(fen)(fen)鐘即可上(shang)(shang)桌，上(shang)(shang)桌前(qian)放(fang)小河(he)蝦再燜(men)2分(fen)(fen)鐘即可）。豆腐(fu)特別(bie)鮮嫩(nen)，口味香辣(la)。
歲(sui)月靜好
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