嘉興(xing)有(you)(you)一(yi)種傳統鍋(guo)灶用(yong)泥做成，下面(mian)(mian)燒柴(chai)，上面(mian)(mian)有(you)(you)煙(yan)囪，鍋(guo)臺(tai)上放(fang)口鐵鍋(guo)可用(yong)來炒(chao)菜(cai)、做飯，燒的柴(chai)熄火后還會有(you)(you)熱量持續，利用(yong)這個熱量做燒燜(men)菜(cai)，比(bi)用(yong)明火燒得還香。
內脂豆(dou)(dou)腐(fu)切成小(xiao)塊(kuai)，放在刷好油(you)的(de)鍋中（用(yong)燒柴(chai)的(de)鍋灶，且火(huo)已滅，如(ru)果火(huo)太大內脂豆(dou)(dou)腐(fu)易碎(sui)），加少量水，加鹽、青紅野山椒碎(sui)、干菜碎(sui)調味，蓋上蓋燜(men)燒即可(ke)（燜(men)燒的(de)時(shi)間越(yue)長口(kou)味越(yue)好，一般10分鐘即可(ke)上桌(zhuo)，上桌(zhuo)前(qian)放小(xiao)河蝦(xia)再燜(men)2分鐘即可(ke)）。豆(dou)(dou)腐(fu)特(te)別鮮嫩，口(kou)味香辣(la)。
歲月(yue)靜好
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