嘉興有(you)一(yi)種傳統鍋灶用泥做成，下面(mian)燒柴，上(shang)面(mian)有(you)煙囪，鍋臺上(shang)放口鐵鍋可用來(lai)炒(chao)菜(cai)(cai)、做飯，燒的柴熄火(huo)后還(huan)會有(you)熱量持續，利用這個熱量做燒燜菜(cai)(cai)，比(bi)用明火(huo)燒得還(huan)香。
內脂豆(dou)腐(fu)切成(cheng)小塊，放(fang)在刷好(hao)油的鍋中（用燒(shao)柴的鍋灶，且火已滅，如(ru)果火太大內脂豆(dou)腐(fu)易碎(sui)），加少量(liang)水，加鹽、青(qing)紅野山椒碎(sui)、干菜(cai)碎(sui)調味(wei)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)燜燒(shao)即(ji)可（燜燒(shao)的時(shi)間(jian)越(yue)長口味(wei)越(yue)好(hao)，一般10分鐘(zhong)即(ji)可上(shang)桌，上(shang)桌前放(fang)小河蝦再(zai)燜2分鐘(zhong)即(ji)可）。豆(dou)腐(fu)特別鮮嫩(nen)，口味(wei)香辣。
歲月靜好
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