嘉興有一種傳統鍋灶用(yong)泥(ni)做(zuo)成，下面燒(shao)柴(chai)(chai)，上(shang)面有煙(yan)囪，鍋臺上(shang)放口鐵鍋可用(yong)來炒(chao)菜、做(zuo)飯，燒(shao)的柴(chai)(chai)熄火后還(huan)會有熱量持續，利用(yong)這個熱量做(zuo)燒(shao)燜菜，比用(yong)明火燒(shao)得還(huan)香。
內脂(zhi)豆(dou)(dou)腐切成小塊，放在刷好(hao)油(you)的鍋中（用燒(shao)柴(chai)的鍋灶，且火已滅(mie)，如果火太大內脂(zhi)豆(dou)(dou)腐易碎），加(jia)少量水，加(jia)鹽、青紅野山(shan)椒碎、干菜碎調味，蓋上蓋燜燒(shao)即可(ke)(ke)（燜燒(shao)的時間(jian)越長口味越好(hao)，一般(ban)10分(fen)鐘(zhong)(zhong)即可(ke)(ke)上桌，上桌前(qian)放小河蝦(xia)再(zai)燜2分(fen)鐘(zhong)(zhong)即可(ke)(ke)）。豆(dou)(dou)腐特(te)別鮮(xian)嫩，口味香辣。
歲(sui)月靜(jing)好(hao)
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