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基本介紹

海(hai)寧(ning)(ning)缸(gang)肉(rou)是一(yi)道流傳(chuan)(chuan)于浙江(jiang)省海(hai)寧(ning)(ning)市及周邊地區(qu)的(de)(de)(de)著名鄉土菜肴，實質為燜(men)缸(gang)酥肉(rou)。它歷(li)史悠久，最早可追溯到遠(yuan)古時期，當時的(de)(de)(de)人(ren)類(lei)(lei)以陶缸(gang)烹飪獸肉(rou)。后(hou)隨著社會(hui)的(de)(de)(de)發展(zhan)，人(ren)類(lei)(lei)經歷(li)了陶缸(gang)、鐵(tie)鍋(guo)、電器的(de)(de)(de)演變，傳(chuan)(chuan)統漸漸消失，但海(hai)寧(ning)(ning)一(yi)直保留了千年前祖先以陶缸(gang)烹肉(rou)的(de)(de)(de)原生態方法，并在發展(zhan)過程中，賦予了更多的(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)統文(wen)化內涵。“色(se)同琥珀，入口則消，含漿(jiang)膏潤，特異(yi)凡常”，是海(hai)寧(ning)(ning)鹽官(guan)一(yi)帶(dai)，婚慶(qing)喜宴，都(dou)會(hui)上的(de)(de)(de)一(yi)道上等的(de)(de)(de)名菜。

菜品特色

色澤(ze)紅亮、酥(su)而(er)不爛、油而(er)不膩(ni)、味醇濃香、入(ru)口即化。

制作方法

1.將(jiang)五(wu)花肉洗(xi)凈去除余(yu)毛，用(yong)稻草(cao)十字結扎(zha)好肉塊，待用(yong)。將(jiang)蔥打成(cheng)蔥結數個，將(jiang)姜洗(xi)凈用(yong)刀輕拍碎。

2.取燒肉(rou)(rou)缸(gang)，缸(gang)底鋪上稻草編成的墊子，填上新鮮(xian)粽葉，放入姜(jiang)塊、蔥結、紅棗，后將扎好(hao)的肉(rou)(rou)塊下入缸(gang)，加(jia)入老(lao)抽(chou)、黃酒、鹽，加(jia)清水浸沒原料，用盤壓實肉(rou)(rou)塊不使其上浮(fu)。

3.肉(rou)塊(kuai)入缸加好(hao)調(diao)料后，用旺火燒沸騰煮約30分(fen)鐘，待肉(rou)塊(kuai)表面上(shang)色后加入白糖，轉入中(zhong)火燒至(zhi)3~4個小時(shi)，后用旺火收汁，待肉(rou)綿酥、濃香(xiang)、味醇(chun)、汁稠即(ji)可。

4.每次建議一缸肉盛8~10塊(kuai)肉烹(peng)煮(zhu)，選用柴火(huo)加熱，烹(peng)制(zhi)期(qi)間將肉塊(kuai)翻(fan)動2~3次。