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基本介紹

海寧(ning)缸(gang)肉(rou)是一道流傳于浙(zhe)江省海寧(ning)市(shi)及周(zhou)邊地區的(de)(de)(de)(de)著(zhu)名鄉土菜肴，實(shi)質為燜缸(gang)酥肉(rou)。它歷(li)史悠久，最早可(ke)追(zhui)溯到遠古時(shi)期，當時(shi)的(de)(de)(de)(de)人(ren)類(lei)以陶(tao)缸(gang)烹飪獸肉(rou)。后隨著(zhu)社(she)會的(de)(de)(de)(de)發(fa)展，人(ren)類(lei)經歷(li)了(le)陶(tao)缸(gang)、鐵鍋、電器(qi)的(de)(de)(de)(de)演(yan)變，傳統漸漸消失，但海寧(ning)一直(zhi)保留了(le)千年前祖先(xian)以陶(tao)缸(gang)烹肉(rou)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)生態方法(fa)，并在(zai)發(fa)展過程中，賦予了(le)更多的(de)(de)(de)(de)傳統文(wen)化內涵。“色同琥珀，入口則消，含漿膏潤，特異凡常”，是海寧(ning)鹽官一帶，婚慶喜(xi)宴，都會上(shang)的(de)(de)(de)(de)一道上(shang)等的(de)(de)(de)(de)名菜。

菜品特色

色澤紅亮(liang)、酥而(er)不(bu)爛(lan)、油而(er)不(bu)膩(ni)、味醇濃(nong)香(xiang)、入口即化(hua)。

制作方法

1.將五(wu)花肉(rou)洗凈去除(chu)余毛，用稻草十字結扎好肉(rou)塊(kuai)，待用。將蔥打(da)成蔥結數個，將姜洗凈用刀輕拍碎(sui)。

2.取(qu)燒肉(rou)缸(gang)，缸(gang)底(di)鋪上稻草編成的墊子(zi)，填上新鮮(xian)粽葉(xie)，放入姜塊(kuai)、蔥結、紅棗，后將扎好(hao)的肉(rou)塊(kuai)下入缸(gang)，加(jia)入老(lao)抽、黃酒、鹽，加(jia)清水浸(jin)沒(mei)原料，用盤(pan)壓實肉(rou)塊(kuai)不(bu)使其上浮。

3.肉塊入(ru)(ru)缸(gang)加(jia)好調(diao)料后，用旺火燒(shao)沸騰煮約30分鐘(zhong)，待(dai)肉塊表(biao)面(mian)上(shang)色后加(jia)入(ru)(ru)白(bai)糖，轉入(ru)(ru)中火燒(shao)至3~4個小時，后用旺火收汁，待(dai)肉綿酥、濃香、味醇、汁稠即可(ke)。

4.每(mei)次建議一缸肉盛8~10塊肉烹煮，選用柴火加熱(re)，烹制期間將肉塊翻動2~3次。