海(hai)(hai)寧缸(gang)肉(rou)是一(yi)道流(liu)傳于(yu)浙江省(sheng)海(hai)(hai)寧市及周(zhou)邊地(di)區(qu)的(de)著名(ming)鄉土菜(cai)肴，實質為燜(men)缸(gang)酥肉(rou)。它歷史悠久，最早可追溯到遠古(gu)時期，當(dang)時的(de)人類以陶(tao)缸(gang)烹飪獸肉(rou)。后隨著社會的(de)發展，人類經歷了陶(tao)缸(gang)、鐵鍋、電器的(de)演變，傳統(tong)漸(jian)漸(jian)消(xiao)失，但(dan)海(hai)(hai)寧一(yi)直保留了千(qian)年前祖先以陶(tao)缸(gang)烹肉(rou)的(de)原(yuan)生態方法，并(bing)在發展過程中，賦予了更多(duo)的(de)傳統(tong)文(wen)化內涵。“色同琥珀，入口則消(xiao)，含漿(jiang)膏(gao)潤，特異凡(fan)常”，是海(hai)(hai)寧鹽(yan)官一(yi)帶(dai)，婚(hun)慶喜宴，都會上(shang)的(de)一(yi)道上(shang)等的(de)名(ming)菜(cai)。
色澤紅亮、酥而(er)不(bu)爛、油(you)而(er)不(bu)膩、味醇濃(nong)香(xiang)、入口即化。
1.將(jiang)(jiang)五(wu)花肉(rou)洗(xi)凈去(qu)除余毛，用稻草十字(zi)結(jie)扎好(hao)肉(rou)塊，待用。將(jiang)(jiang)蔥打成蔥結(jie)數(shu)個(ge)，將(jiang)(jiang)姜(jiang)洗(xi)凈用刀輕拍碎。
2.取燒(shao)肉缸(gang)，缸(gang)底鋪(pu)上稻草(cao)編成的墊(dian)子，填上新鮮粽葉，放入姜塊、蔥結、紅棗，后將扎(zha)好的肉塊下入缸(gang)，加(jia)入老抽(chou)、黃酒(jiu)、鹽，加(jia)清(qing)水浸沒原料(liao)，用(yong)盤壓實肉塊不使(shi)其上浮。
3.肉(rou)塊入(ru)(ru)缸加(jia)好調料后(hou)，用旺火(huo)燒沸騰煮約(yue)30分鐘，待(dai)肉(rou)塊表面上色后(hou)加(jia)入(ru)(ru)白糖，轉(zhuan)入(ru)(ru)中火(huo)燒至3~4個(ge)小時，后(hou)用旺火(huo)收汁(zhi)(zhi)，待(dai)肉(rou)綿(mian)酥、濃(nong)香、味醇、汁(zhi)(zhi)稠即(ji)可。
4.每(mei)次建議一缸(gang)肉盛8~10塊肉烹煮，選用(yong)柴火加熱，烹制期間將(jiang)肉塊翻動2~3次。
我心明(ming)亮
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