脆皮茄子的制作材料：
主料：綠皮茄子500克。
輔料：黃豆粉80克。
調料：姜10克(ke)(ke)(ke)，菜(cai)籽油(you)80克(ke)(ke)(ke)，大蒜(suan)（白皮）10克(ke)(ke)(ke)，小蔥50克(ke)(ke)(ke)，泡椒50克(ke)(ke)(ke)，香葉10克(ke)(ke)(ke)，白醬油(you)25克(ke)(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)(ke)，白砂糖20克(ke)(ke)(ke)，白醋(cu)15克(ke)(ke)(ke)。
脆皮茄子的特色：
此(ci)菜色(se)澤金黃，味美鮮香，外酥脆、內柔(rou)嫩，口味鮮美。
脆皮茄子的做法：
1、將嫩(nen)茄子洗凈，去蒂，切(qie)成兩片，皮面斜(xie)切(qie)十(shi)字(zi)花刀。
2、香葉洗凈切細。
3、姜、蒜、泡椒均(jun)切成細絲。
4、雞蛋、鹽、干(gan)細豆(dou)(dou)粉(fen)攪成蛋豆(dou)(dou)粉(fen)。
5、醬(jiang)油、醋、白(bai)糖(tang)、素湯50毫升、水、豆粉配成味汁(zhi)。
6、菜油入鍋(guo)，置中火(huo)上(shang)(shang)，燒至(zhi)六成熟，將茄子抹上(shang)(shang)蛋豆(dou)粉，逐一放入鍋(guo)中，炸至(zhi)呈金黃色、待皮酥(su)，撈于盤(pan)中。
7、鍋內留油(you)適量，放(fang)入(ru)姜、蒜、泡辣椒(jiao)絲(si)、炒出香味，烹入(ru)味汁攪(jiao)勻，沸后(hou)淋(lin)于茄(qie)子上(shang)，再撒(sa)上(shang)蔥絲(si)、香葉即成(cheng)。
脆皮茄子的制作要訣
1、炸(zha)茄(qie)子時(shi)，要(yao)掌握好油溫，既(ji)要(yao)炸(zha)透炸(zha)脆，又不(bu)可上色太重(zhong)、影(ying)響美觀
2、因(yin)有過油炸(zha)制過程，需(xu)準(zhun)備(bei)菜籽油500克。
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