脆皮茄子的制作材料：
主(zhu)料(liao)：綠皮茄子500克。
輔料：黃豆粉80克。
調料：姜10克(ke)(ke)，菜籽油80克(ke)(ke)，大蒜（白(bai)皮）10克(ke)(ke)，小(xiao)蔥50克(ke)(ke)，泡椒50克(ke)(ke)，香葉10克(ke)(ke)，白(bai)醬(jiang)油25克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)，白(bai)砂(sha)糖20克(ke)(ke)，白(bai)醋15克(ke)(ke)。
脆皮茄子的特色：
此菜色澤金(jin)黃，味(wei)美(mei)鮮(xian)香，外(wai)酥(su)脆、內柔嫩(nen)，口(kou)味(wei)鮮(xian)美(mei)。
脆皮茄子的做法：
1、將嫩茄子洗凈，去蒂，切成(cheng)兩(liang)片，皮(pi)面斜切十字花刀(dao)。
2、香葉洗凈切細。
3、姜、蒜、泡椒均(jun)切成細絲。
4、雞蛋、鹽、干(gan)細豆粉攪成蛋豆粉。
5、醬油(you)、醋、白糖、素湯50毫升、水、豆粉配成(cheng)味汁。
6、菜油(you)入(ru)鍋(guo)，置中(zhong)火上，燒至六(liu)成熟，將茄子抹上蛋豆粉，逐一放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，炸至呈金(jin)黃(huang)色、待(dai)皮酥，撈于(yu)盤(pan)中(zhong)。
7、鍋內留油適量，放(fang)入(ru)(ru)姜(jiang)、蒜(suan)、泡(pao)辣椒絲、炒出(chu)香(xiang)味，烹入(ru)(ru)味汁(zhi)攪(jiao)勻，沸后淋于茄(qie)子上，再撒上蔥絲、香(xiang)葉即成。
脆皮茄子的制作要訣
1、炸(zha)茄(qie)子時，要掌握好油(you)溫，既要炸(zha)透炸(zha)脆，又不可上色太重(zhong)、影響美觀(guan)
2、因(yin)有過(guo)(guo)油(you)炸制(zhi)過(guo)(guo)程，需準備菜(cai)籽油(you)500克。
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