脆皮茄子的制作材料:
主料:綠皮茄子500克。
輔(fu)料:黃豆粉80克。
調料:姜(jiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke),菜籽油80克(ke)(ke)(ke)(ke),大蒜(白(bai)皮)10克(ke)(ke)(ke)(ke),小蔥50克(ke)(ke)(ke)(ke),泡椒50克(ke)(ke)(ke)(ke),香(xiang)葉10克(ke)(ke)(ke)(ke),白(bai)醬(jiang)油25克(ke)(ke)(ke)(ke),鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke),白(bai)砂糖20克(ke)(ke)(ke)(ke),白(bai)醋15克(ke)(ke)(ke)(ke)。
脆皮茄子的特色:
此菜色(se)澤金黃,味美鮮香,外酥(su)脆(cui)、內柔嫩,口(kou)味鮮美。
脆皮茄子的做法:
1、將嫩(nen)茄(qie)子洗凈(jing),去蒂(di),切成兩(liang)片,皮(pi)面斜切十字(zi)花刀。
2、香葉洗凈切細。
3、姜、蒜、泡椒均(jun)切成細絲。
4、雞蛋(dan)、鹽、干細豆(dou)粉(fen)攪成(cheng)蛋(dan)豆(dou)粉(fen)。
5、醬油(you)、醋(cu)、白糖、素湯50毫(hao)升、水、豆粉配成味汁。
6、菜油入鍋,置(zhi)中火上,燒(shao)至六成熟(shu),將茄子抹上蛋(dan)豆粉,逐一放(fang)入鍋中,炸(zha)至呈(cheng)金黃色、待(dai)皮酥,撈于盤(pan)中。
7、鍋內留油適量(liang),放入(ru)姜、蒜、泡辣椒絲(si)、炒出(chu)香味,烹(peng)入(ru)味汁攪勻(yun),沸后(hou)淋于(yu)茄(qie)子上(shang),再(zai)撒上(shang)蔥絲(si)、香葉即成。
脆皮茄子的制作要訣
1、炸茄子時,要(yao)掌握好油溫,既要(yao)炸透炸脆,又不可上色太重(zhong)、影響美觀
2、因(yin)有過油炸制(zhi)過程,需(xu)準備菜籽油500克(ke)。