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脆皮茄子的制作材料：

主(zhu)料(liao)：綠皮茄(qie)子500克。

輔(fu)料：黃(huang)豆粉(fen)80克。

調料：姜(jiang)10克，菜籽油80克，大(da)蒜（白(bai)皮）10克，小(xiao)蔥(cong)50克，泡椒50克，香(xiang)葉10克，白(bai)醬油25克，鹽5克，白(bai)砂糖20克，白(bai)醋15克。

脆皮茄子的特色：

此菜色澤(ze)金黃，味美鮮香，外酥脆、內(nei)柔嫩，口味鮮美。

脆皮茄子的做法：

1、將嫩(nen)茄子(zi)洗凈，去(qu)蒂(di)，切成兩片，皮面斜切十(shi)字花刀。

2、香葉洗凈切細(xi)。

3、姜(jiang)、蒜、泡椒均切成細絲。

4、雞(ji)蛋(dan)、鹽、干(gan)細豆粉攪成蛋(dan)豆粉。

5、醬油、醋、白糖、素(su)湯50毫升、水、豆粉配成味汁。

6、菜油(you)入鍋，置(zhi)中(zhong)火上(shang)，燒至(zhi)六成(cheng)熟，將茄子抹上(shang)蛋豆粉，逐一(yi)放入鍋中(zhong)，炸至(zhi)呈金黃色(se)、待(dai)皮酥，撈于盤中(zhong)。

7、鍋內(nei)留油適量，放入姜(jiang)、蒜、泡辣椒絲(si)、炒出香味，烹入味汁(zhi)攪勻，沸后淋(lin)于茄子上(shang)，再撒上(shang)蔥絲(si)、香葉即(ji)成。

脆皮茄子的制作要訣

1、炸茄子時，要掌握好油溫，既(ji)要炸透(tou)炸脆，又不可上色太重、影響美觀

2、因有過油炸(zha)制過程，需準備菜籽油500克(ke)。