脆皮茄子的制作材料：
主料(liao)：綠皮茄(qie)子500克。
輔料：黃豆(dou)粉80克。
調料(liao)：姜10克(ke)(ke)(ke)，菜籽(zi)油(you)80克(ke)(ke)(ke)，大(da)蒜（白皮）10克(ke)(ke)(ke)，小蔥50克(ke)(ke)(ke)，泡椒50克(ke)(ke)(ke)，香葉10克(ke)(ke)(ke)，白醬油(you)25克(ke)(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)(ke)，白砂糖20克(ke)(ke)(ke)，白醋(cu)15克(ke)(ke)(ke)。
脆皮茄子的特色：
此菜色澤金黃(huang)，味(wei)(wei)美(mei)鮮香(xiang)，外酥(su)脆、內柔(rou)嫩(nen)，口味(wei)(wei)鮮美(mei)。
脆皮茄子的做法：
1、將嫩(nen)茄子洗凈，去蒂(di)，切(qie)成兩片，皮面斜切(qie)十字花(hua)刀。
2、香葉洗凈(jing)切細。
3、姜(jiang)、蒜、泡椒(jiao)均(jun)切(qie)成(cheng)細絲(si)。
4、雞(ji)蛋、鹽、干細豆粉攪成蛋豆粉。
5、醬油、醋、白糖(tang)、素湯50毫升、水、豆(dou)粉配(pei)成味(wei)汁。
6、菜油入鍋，置中(zhong)火(huo)上(shang)，燒(shao)至六成(cheng)熟，將茄子抹上(shang)蛋豆粉，逐一放(fang)入鍋中(zhong)，炸至呈金黃色、待皮酥，撈于盤中(zhong)。
7、鍋內(nei)留油適(shi)量，放入姜、蒜(suan)、泡辣(la)椒絲(si)、炒(chao)出(chu)香(xiang)味，烹(peng)入味汁攪勻，沸后(hou)淋于(yu)茄(qie)子上，再(zai)撒上蔥絲(si)、香(xiang)葉即(ji)成。
脆皮茄子的制作要訣
1、炸茄子(zi)時(shi)，要(yao)掌握好油溫，既要(yao)炸透炸脆，又不可上色(se)太(tai)重、影響美(mei)觀
2、因有過(guo)油炸制過(guo)程，需準備菜籽油500克。
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