芒果视频下载

基本簡介

坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是小(xiao)涼山彝族人民吃(chi)(chi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)食的(de)(de)基本制作(zuo)方法(fa)(fa)。在制作(zuo)上，不(bu)論豬、牛(niu)、羊，宰殺后均(jun)連骨帶肉(rou)(rou)(rou)(rou)切(qie)成如拳頭船大小(xiao)的(de)(de)塊塊，用(yong)(yong)清(qing)水煮至八成熟，便撈入簸箕內，撒上鹽巴來(lai)(lai)回簸蕩，使鹽滲入即(ji)可(ke)食用(yong)(yong)。吃(chi)(chi)時除放(fang)鹽外(wai)，不(bu)放(fang)任何佐料，也不(bu)用(yong)(yong)碗筷，直接用(yong)(yong)手(shou)取而食之。吃(chi)(chi)時佐以(yi)小(xiao)涼山土法(fa)(fa)腌制的(de)(de)一種(zhong)(zhong)干酸菜湯（有(you)(you)克(ke)油腥的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)），將砣(tuo)(tuo)砣(tuo)(tuo)肉(rou)(rou)(rou)(rou)抓在手(shou)上，邊啃(ken)邊嚼(jiao)，由于(yu)這種(zhong)(zhong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)做法(fa)(fa)特別(bie)，又(you)不(bu)是很(hen)肥，吃(chi)(chi)起來(lai)(lai)越(yue)嚼(jiao)越(yue)香，越(yue)吃(chi)(chi)越(yue)胃(wei)口(kou)開(kai)。坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)肉(rou)(rou)(rou)(rou)制作(zuo)的(de)(de)訣竅是掌握適當(dang)的(de)(de)火(huo)候，火(huo)候不(bu)到不(bu)熟，過遲肉(rou)(rou)(rou)(rou)綿。彝族制作(zuo)的(de)(de)坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，既鮮又(you)香，別(bie)有(you)(you)風(feng)味，特別(bie)是選用(yong)(yong)四五斤重的(de)(de)仔豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)制成，更(geng)是清(qing)脆(cui)可(ke)口(kou)，是他們用(yong)(yong)來(lai)(lai)待客的(de)(de)佳品。所以(yi)，砣(tuo)(tuo)砣(tuo)(tuo)肉(rou)(rou)(rou)(rou)如今已成為小(xiao)涼山的(de)(de)一道(dao)很(hen)有(you)(you)名(ming)氣的(de)(de)風(feng)味菜。

彝(yi)家人(ren)(ren)吃肉(rou)(rou)常以(yi)吃大(da)(da)(da)塊(kuai)(kuai)肉(rou)(rou)為(wei)快。涼山(shan)的(de)(de)彝(yi)家人(ren)(ren)都喜歡將牛(niu)肉(rou)(rou)、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)砍成拳頭(tou)(tou)大(da)(da)(da)上的(de)(de)坨坨塊(kuai)(kuai)狀（彝(yi)族人(ren)(ren)認為(wei)肉(rou)(rou)越大(da)(da)(da)坨代表主人(ren)(ren)越好(hao)客(ke)(ke)(ke)(ke)），再用(yong)(yong)清(qing)水(shui)煮熟(shu)后食(shi)(shi)用(yong)(yong)。彝(yi)家有這樣的(de)(de)飲食(shi)(shi)習俗，大(da)(da)(da)凡有客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)到來，主人(ren)(ren)須(xu)讓(rang)砧板(指(zhi)宰殺牛(niu)、羊(yang)(yang)、豬(zhu)(zhu)等(deng)專用(yong)(yong)的(de)(de)大(da)(da)(da)菜板)沾血，現(xian)殺牲畜待(dai)客(ke)(ke)(ke)(ke)方為(wei)好(hao)客(ke)(ke)(ke)(ke)的(de)(de)表現(xian)。最尊貴的(de)(de)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)來臨(lin)，以(yi)打牛(niu)(即殺牛(niu)不(bu)用(yong)(yong)刀，以(yi)斧(fu)背擊其頭(tou)(tou)部(bu)而斃之，故(gu)稱為(wei)“打牛(niu)”)待(dai)之為(wei)最尊敬(jing)，殺羊(yang)(yang)、豬(zhu)(zhu)、雞等(deng)順序逐(zhu)步(bu)次之。在他們的(de)(de)飲食(shi)(shi)觀念中認為(wei)，請(qing)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)吃飯，用(yong)(yong)野生(sheng)動物肉(rou)(rou)款待(dai)，不(bu)為(wei)請(qing)客(ke)(ke)(ke)(ke)招待(dai)，只屬吃便飯。招待(dai)貴客(ke)(ke)(ke)(ke)時(shi)，打牛(niu)宰羊(yang)(yang)的(de)(de)主人(ren)(ren)須(xu)以(yi)牛(niu)、羊(yang)(yang)板(牛(niu)、羊(yang)(yang)肩骨成扇狀有許(xu)多(duo)瘦(shou)肉(rou)(rou)都分)敬(jing)贈(zeng)(zeng)(zeng)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)；殺豬(zhu)(zhu)者須(xu)以(yi)半邊豬(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)贈(zeng)(zeng)(zeng)送客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)；殺雞者就餐時(shi)以(yi)雞頭(tou)(tou)敬(jing)客(ke)(ke)(ke)(ke)(當眾食(shi)(shi)之)。客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)所得牛(niu)、羊(yang)(yang)板，半邊頭(tou)(tou)等(deng)可(ke)(ke)以(yi)帶(dai)回(hui)去，也可(ke)(ke)由客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)轉贈(zeng)(zeng)(zeng)他人(ren)(ren)。

制作方法

彝(yi)族食肉以坨(tuo)坨(tuo)肉為主，城鄉內外坨(tuo)坨(tuo)肉的制(zhi)作食用方法(fa)較多(duo)，傳統的家常正宗坨(tuo)坨(tuo)肉的制(zhi)作食用方法(fa)如(ru)下：

原(yuan)料：取高(gao)山無污染原(yuan)生態雞、豬、羊、牛活體新鮮瘦肉型為(wei)坨(tuo)坨(tuo)肉的主要原(yuan)料。

調料：以木姜子(zi)根粉、精(jing)鹽、辣椒粉、花椒粉、味精(jing)、蒜泥水(shui)為坨坨肉的主要調料。

制作(zuo)方法與步驟(zou)：

1、將(jiang)剛宰殺的雞、豬、羊、牛等鮮肉砍成拳頭般大小的坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)肉；

2、往一口大鐵鍋里(li)備好山泉水，并開始加(jia)燃火力；

3、把砍(kan)成拳頭般大小的(de)坨坨肉(rou)倒進(jin)鍋內涼(liang)水中開始(shi)煮；

4、鮮肉在鍋(guo)內涼水中煮開(kai)時，再加大(da)火力繼續沸煮大(da)約半個小時，之后火力開(kai)始減慢（煮牛(niu)羊肉時間要延(yan)長半至一小時左右(you)）；

5、后(hou)煮至(zhi)血水泡沫全部消盡而(er)肉(rou)湯清(qing)白后(hou)兩三分鐘時(shi)，即可撈起坨坨肉(rou)放在用竹子編織的簸箕內；

6、在簸箕內趁熱(re)就開始(shi)給(gei)坨(tuo)坨(tuo)肉撒(sa)上適量精鹽，攪拌后待湯水滴盡(jin)至肉不冷不熱(re)；

7、將坨坨肉分(fen)裝在盤(pan)子內端上桌食(shi)用。

食用方法

1、放(fang)入適量精鹽(yan)后(hou)直接(jie)食用，以(yi)保坨坨肉的(de)原汁原味，純正(zheng)清香之(zhi)美味；

2、將調料按個人的口味放進(jin)小(xiao)碟子(zi)內(nei)攪拌均勻，夾起(qi)坨坨肉自(zi)行(xing)粘食也可(ke)；

3、吃時(shi)佐以小涼(liang)山土(tu)法腌制的一種干酸菜湯（有(you)克油(you)腥的作用(yong)），將砣砣肉抓在手上，邊(bian)啃邊(bian)嚼。

食品特點

制作(zuo)簡(jian)便，污染(ran)減少，保(bao)持鮮肉本身的(de)(de)(de)天然(ran)綠色成分(fen)，肥而不膩，純正清(qing)香，是一道營養保(bao)健(jian)豐(feng)富的(de)(de)(de)彝(yi)族(zu)美食佳(jia)肴(yao)。坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)肉的(de)(de)(de)特點是肥肉不膩，瘦(shou)肉脆嫩，肉質香鮮可口，坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)肉味(wei)顯特別，又是天然(ran)少污染(ran)的(de)(de)(de)民(min)族(zu)特色食品。在(zai)講究吃的(de)(de)(de)今天，坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)肉顯現(xian)出豬(zhu)肉的(de)(de)(de)原汁原味(wei)，體(ti)現(xian)了彝(yi)族(zu)傳統的(de)(de)(de)飲食文化，這(zhe)在(zai)中華民(min)族(zu)的(de)(de)(de)烹(peng)飪百花(hua)園(yuan)里如一縷(lv)清(qing)風，一朵(duo)奇葩(pa)）。

坨坨肉(藏區)編輯

在廣大藏區，當地居民將(jiang)牦牛肉(rou)切(qie)成(cheng)帶(dai)骨的塊和坨(tuo)(tuo)(tuo)煮熟(shu)，也(ye)稱坨(tuo)(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)(tuo)肉(rou)，煮時(shi)要掌握好時(shi)間（約7~8分熟(shu)），食時(shi)也(ye)可蘸鹽、辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)面、味(wei)精等綜合調料食之，鮮、嫩、香、可口。坨(tuo)(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)(tuo)肉(rou)是藏民逢年過(guo)節(jie)、接待客人、耍壩(ba)子時(shi)普遍喜愛(ai)的一種(zhong)特色食品。