特點：
口感(gan)酥脆，風(feng)味(wei)獨特。
原料：
鯇魚(yu)1條750克，泡椒(jiao)20克，姜蒜各5克，泡椒(jiao)絲5克，生粉100克，白糖120克，陳醋50克，蔥(cong)絲30克，香菜適量。
調料：
鹽15克、料酒20克、色(se)拉油(you)1000克。
制法：
（1）鯇(huan)魚(yu)宰殺洗凈后，在魚(yu)背上(shang)切(qie)上(shang)魚(yu)鰓形(xing)片，加鹽(yan)、料酒(jiu)碼味，最后抹(mo)上(shang)干(gan)生粉待用。泡椒、姜蒜(suan)剁成(cheng)細茸，白糖(tang)、醋(cu)、鹽(yan)、料酒(jiu)、水生粉兌成(cheng)芡汁。
（2）鍋上(shang)燒油，燒至五成熱，把拌(ban)上(shang)干生粉的魚(yu)入油鍋中定形(xing)，然后慢(man)火(huo)炸酥脆，撈出放入盤(pan)中。
（3）另(ling)用一炒鍋，下泡椒(jiao)、姜蒜茸中火炒香上色，倒入白糖(tang)、醋、鹽、料酒、水(shui)生粉的芡汁(zhi)燒開(kai)放八成熱(re)油(you)30克打勻澆在炸(zha)好的魚(yu)上，撒(sa)上泡椒(jiao)絲、香菜段、蔥(cong)絲即成
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