特點：
口(kou)感酥脆(cui)，風味獨特。
原料：
鯇(huan)魚1條750克，泡(pao)椒(jiao)(jiao)20克，姜蒜各5克，泡(pao)椒(jiao)(jiao)絲5克，生粉100克，白(bai)糖120克，陳(chen)醋(cu)50克，蔥(cong)絲30克，香(xiang)菜(cai)適量。
調料：
鹽(yan)15克(ke)、料酒20克(ke)、色拉油1000克(ke)。
制法：
（1）鯇魚(yu)宰殺(sha)洗凈后，在魚(yu)背(bei)上切(qie)上魚(yu)鰓形片，加(jia)鹽、料酒(jiu)碼味，最后抹上干生粉待用。泡椒、姜(jiang)蒜剁成(cheng)細茸，白糖、醋、鹽、料酒(jiu)、水生粉兌成(cheng)芡汁(zhi)。
（2）鍋上燒(shao)油，燒(shao)至五成熱，把拌上干生粉的(de)魚入油鍋中(zhong)定形(xing)，然后慢火炸酥(su)脆，撈出放入盤中(zhong)。
（3）另用一炒鍋(guo)，下泡椒、姜(jiang)蒜茸中火炒香(xiang)上(shang)(shang)色，倒入白糖(tang)、醋、鹽、料酒、水(shui)生粉(fen)的(de)芡汁燒開放八成熱油30克打勻澆在炸好的(de)魚(yu)上(shang)(shang)，撒上(shang)(shang)泡椒絲、香(xiang)菜段(duan)、蔥(cong)絲即成
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