特點：
口感酥脆(cui)，風味獨(du)特(te)。
原料：
鯇魚(yu)1條750克(ke)(ke)，泡椒20克(ke)(ke)，姜蒜(suan)各5克(ke)(ke)，泡椒絲(si)5克(ke)(ke)，生粉100克(ke)(ke)，白糖(tang)120克(ke)(ke)，陳(chen)醋50克(ke)(ke)，蔥絲(si)30克(ke)(ke)，香菜(cai)適量。
調料：
鹽15克、料酒(jiu)20克、色拉(la)油1000克。
制法：
（1）鯇魚(yu)宰殺洗凈后，在魚(yu)背(bei)上(shang)切上(shang)魚(yu)鰓形(xing)片，加鹽(yan)(yan)、料(liao)酒碼味，最后抹上(shang)干生(sheng)粉待用。泡椒、姜(jiang)蒜剁成細(xi)茸，白糖、醋、鹽(yan)(yan)、料(liao)酒、水生(sheng)粉兌成芡(qian)汁。
（2）鍋上燒油，燒至五成熱(re)，把拌上干生粉(fen)的魚入油鍋中定形，然后慢火炸酥脆(cui)，撈(lao)出(chu)放入盤中。
（3）另用(yong)一(yi)炒鍋，下泡椒、姜蒜茸中火炒香上(shang)色(se)，倒入(ru)白糖(tang)、醋(cu)、鹽(yan)、料酒(jiu)、水生粉的芡汁(zhi)燒開放(fang)八成熱(re)油(you)30克(ke)打勻澆(jiao)在炸(zha)好(hao)的魚上(shang)，撒上(shang)泡椒絲(si)、香菜段、蔥絲(si)即(ji)成
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