特點:
口感酥脆,風(feng)味獨特。
原料:
鯇魚(yu)1條750克(ke)(ke),泡(pao)椒(jiao)20克(ke)(ke),姜蒜各5克(ke)(ke),泡(pao)椒(jiao)絲5克(ke)(ke),生粉100克(ke)(ke),白(bai)糖(tang)120克(ke)(ke),陳醋50克(ke)(ke),蔥(cong)絲30克(ke)(ke),香(xiang)菜(cai)適量。
調料:
鹽15克(ke)、料酒20克(ke)、色拉(la)油1000克(ke)。
制法:
(1)鯇魚宰(zai)殺洗(xi)凈后,在魚背上切(qie)上魚鰓(sai)形片,加鹽、料酒碼味(wei),最后抹上干生粉(fen)待(dai)用。泡(pao)椒、姜蒜剁成細茸,白糖(tang)、醋、鹽、料酒、水生粉(fen)兌成芡(qian)汁。
(2)鍋上燒(shao)油(you),燒(shao)至(zhi)五成熱,把拌(ban)上干生(sheng)粉(fen)的魚入油(you)鍋中(zhong)定(ding)形,然后慢(man)火炸酥脆,撈出放入盤中(zhong)。
(3)另用一炒(chao)鍋,下泡椒(jiao)、姜蒜茸中火炒(chao)香上色,倒入白(bai)糖(tang)、醋、鹽(yan)、料(liao)酒(jiu)、水生粉的(de)芡汁燒開放八成熱油30克打(da)勻澆在炸好的(de)魚(yu)上,撒上泡椒(jiao)絲、香菜段、蔥絲即(ji)成