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下河幫菜是以達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的川菜，用料大膽創新，善用泡椒與酸菜調味，味道麻辣，也被人叫做江湖菜，那么家常下河幫菜有哪些呢？MaiGoo網小編整理了十大下河幫川菜家常菜品，包括水煮肉片、酸菜魚、毛血旺、辣子雞、啤酒鴨、石鍋魚、芋兒雞、泡椒牛蛙、尖椒兔、蝦羹湯等，一起來看看川菜下河幫經典菜及做法吧。

排排榜
關注榜
點贊榜

01

水煮肉片 Q彈嫩滑/麻辣鮮香

綜(zong)合指數：91.7

02

酸菜魚 肉質細嫩/酸辣可口

綜合指數：91.0

03

毛血旺 香氣撲鼻/又麻又辣

綜合指數：90.5

04

辣子雞 麻辣爽口/咸鮮醇香

綜合指數：89.9

05

啤酒鴨 肉質軟爛/香辣入味

綜合指數：89.5

06

石鍋魚 鮮活嫩滑/香辣可口

綜合指數：88.9

07

芋兒雞 香糯可口/軟爛脫骨

綜(zong)合指數：88.1

08

泡椒牛蛙 嫩滑可口/酸爽香辣

綜(zong)合指(zhi)數：87.6

09

尖椒兔 嫩滑耐嚼/飽滿入味

綜合指數：87.1

10

蝦羹湯 酥香鮮燙/酸辣味濃

綜(zong)合(he)指(zhi)數：86.3
- 水煮魚
- 香辣貝
- 陳皮兔丁
- 紙包魚
- 牛尾湯
- 泡椒鳳爪
- 燒雞公
01

辣子雞

11624

02

毛血旺

4746

03

酸菜魚

4573

04

水煮魚

3500

05

啤酒鴨

3262

06

水煮肉片

2497

07

泡椒牛蛙

2081

08

燒雞公

1521

09

酸蘿卜老鴨湯

1326

10

口水雞

649
01

辣子雞

0

02

毛血旺

0

03

水煮魚

0

04

泡椒鳳爪

0

05

酸菜魚

0

06

水煮肉片

0

07

啤酒鴨

0

08

酸蘿卜老鴨湯

0

09

泡椒牛蛙

0

10

燒雞公

0
- 口水雞
- 石鍋魚
- 芋兒雞
- 尖椒兔
- 蝦羹湯

下(xia)河幫川菜(cai)十(shi)大家常菜(cai)，是MAIGOO美食小編主(zhu)要依據(ju)重慶、萬州、達州地區的川(chuan)菜進行選擇(ze)，根據菜品歷史(shi)、公眾知(zhi)名度(du)，網絡關注指數等(deng)情況，并參考互聯網相關排(pai)行/榜(bang)單，進行(xing)綜(zong)合排行(xing)推薦，名單僅供參考，如有疑問，歡(huan)迎(ying)在末尾評論/批評指正(zheng)。為我喜歡的投票>>

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下河幫川菜十大家常菜

1、水煮肉片

Q彈嫩滑/麻辣鮮香

水煮肉片是十道美味的下河幫家常菜之一，因肉片未經劃油，以水煮熟而得名，特色就是“麻、辣、鮮、香”。一盆合格的水煮肉片，要求肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，特別適合下飯。水煮肉片好吃，一個是肉片，一個是湯料，肉片不能直接煮，需要腌制上漿，口感更加滑嫩，而且沒有腥味，湯底要用小料炒香，花椒、干辣椒不能少，這是水煮肉片的“靈魂”，不想炒小料的話，可以直接用火鍋底料，味道也不錯，最后潑油是關鍵，味道更香辣。【詳細>>】

2、酸菜魚

肉質細嫩/酸辣可口

酸菜魚是下河幫經典菜品，以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。這道菜做法簡單，將魚肉切片，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，倒油燒至六成熱，放入魚炸至金黃撈出；鍋內留油，放入泡椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內，湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒十來分鐘即可盛入盤。酸菜魚雖然是間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩，鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。【詳細>>】

3、毛血旺

香氣撲鼻/又麻又辣

毛血旺起源于重慶，流行于西南地區，是下河幫最具代表性的菜肴之一。毛血旺又叫冒血旺，血旺指血豆腐，一般用鴨血或豬血制成，主要食材還有鱔魚片、毛肚、魷魚、肥腸、午餐肉等，先炒小料，再加水煮開，放蔬菜燙熟撈出，放葷菜燙熟撈出，將湯也倒入碗內，最后澆上炒香的辣椒油即可。買購網小編了解到正宗的毛血旺油滑透亮，不渾不濁，麻辣鮮香，味濃味厚，建議先吃肉類后吃白菜、粉絲，因為菜葉易“掛油”，吃起來更辣。【詳細>>】

4、辣子雞

麻辣爽口/咸鮮醇香

川味辣子雞最大的特點就是麻辣味濃，是一道家常下河幫川菜。辣子雞色澤紅潤，看上去超級誘人，而且其口感軟硬適中，外酥里嫩，重點是味道，具有當地獨有的椒香麻辣的口感，絕對讓人吃了就再也忘不掉。雖然不少菜系中都有辣子雞，但是下河幫的辣子雞也有自己的獨特之處，將雞腿洗凈改成丁放入碗中，用鹽、料酒腌制，微炸成型，鍋留底油下干辣椒、花椒炒香，倒入雞丁，烹入料酒和調料，炒至雞丁回軟即可。【詳細>>】

5、啤酒鴨

肉質軟爛/香辣入味

川菜下河幫菜有哪些好吃的菜？啤酒搭配鴨子做成的啤酒鴨很值得嘗試。mai goo網小編提醒，啤酒鴨做法不難，但要入味需要花較長時間，處理好的鴨子先要過一遍水，然后炒香調料倒入鴨子翻炒，再倒入啤酒燜煮，大火煮開之后換小火慢燉，加入配菜，換大火沸一下再調回小火，五分鐘左右加入適當醬油翻炒，大火收汁，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。【詳細>>】

6、石鍋魚

鮮活嫩滑/香辣可口

石鍋魚是下河幫川菜干燒做法的代表菜色，是一道美味家常菜。要想石鍋魚好吃，石鍋是必不可少的，石鍋要在火上燒熱，然后將魚放在鍋內烹煎，再加上以辣椒為主的各式佐料燉煮而成，在這過程中會產生對人體有益的鈣、鋅等礦物質，常食用可以強身健體。石鍋可以讓鍋中的魚保持衡溫，能夠保持魚的原味，魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚肉的細甜，口感特別過癮，入口的香味經久不散。【詳細>>】

7、芋兒雞

香糯可口/軟爛脫骨

下河幫菜里的芋兒雞，是川渝地區著名的傳統美食。一大盆色澤油亮的芋兒雞，雞肉細嫩麻辣，芋兒粑糯回甜，魔芋、筍片、豆腐等也可以加入其中，那濃濃的麻辣味將這些菜品煮得特別入味，吃的時候再蘸上一些料，口感更加豐富。芋兒雞做起來也不難，準備好雞肉和芋頭，調料將雞肉炒制一會后，加水燉煮，過一會再將準備好的芋頭放入鍋內一切燉，燉好出鍋即可，一口芋頭，一口雞肉，一點油湯泡著米飯，真的是人間美味。【詳細>>】

8、泡椒牛蛙

嫩滑可口/酸爽香辣

泡椒味是下河幫菜的重要味型之一，其中以泡椒牛蛙最受歡迎，是一道美味家常菜。做這道菜先要做好酸辣湯底再燜煮，這樣滿滿的肉汁在燜煮中，讓牛蛙的每一寸肌理，都吸收了湯汁的酸爽香辣，酸中帶著辣，辣中帶著香，讓人聞著就口水直冒。輕輕地咬上一口，肉質爽嫩味道鮮美，嫩滑可口，蛙肉在慢煮中充分融合了泡椒的酸辣，酸和辣交替刺激著舌尖，既不會給味覺造成負擔，又不會覺得味肉寡淡，連墊底的蔬菜都煮得入味過癮。【詳細>>】

9、尖椒兔

嫩滑耐嚼/飽滿入味

尖椒兔是重慶江湖菜的代表，也是下河幫最好吃的菜之一。鮮嫩的兔肉外皮金黃酥脆，里面被醬汁包裹著，再配上香辣的尖椒，一口下去既不僅感到特色的香脆，而且也能感受到獨有的香辣，是無辣不歡的朋友不能錯過的美食。尖椒兔做法不難，先腌制兔肉，再調配芡汁，接著鍋放火上，放花生油燒熱，放入兔肉絲炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒幾下，再加下水發木耳、玉蘭片、蔥花炒勻，烹入芡汁，翻炒均勻，起鍋裝盤即成，非常下飯。【詳細>>】

10、蝦羹湯

酥香鮮燙/酸辣味濃

沒有蝦的蝦羹湯，是下河幫川菜中一道獨特的菜品，非常受歡迎。蝦羹湯的主料是豬肉、豆腐、青菜、雞蛋、西紅柿等，豬肉焯水切丁，配菜也切成丁，先將豬肉下油鍋炒香，再炒西紅柿，接著加清水煮開，放入其它配菜，加入調料，最后用生粉和清水勾芡，到湯汁粘稠即可。蝦羹湯是一道特別好吃的不辣的川菜，而且蝦羹湯中并沒有蝦，它和魚香肉絲一樣，是通過不同材料的搭配做出了蝦的味道，是一道美味滋補的湯品。【詳細>>】

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