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客家菜是客家文化的結晶，流行于廣東、江西、福建、臺灣的部分地區，注重火功，以蒸、焗、煲、釀見長，特色是油重味濃、咸香軟糯，那么客家菜有哪些家常菜呢？比較受歡迎的有梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、三及第湯、瓜花釀、客家魚生、豬肚包雞、客家三杯鴨、開煲狗肉、客家蘿卜丸等。以下，MaiGoo網小編整理了十大客家菜家常菜菜譜，一起來看看家常客家菜做法吧。

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01

梅菜扣肉 飽滿醇厚/軟爛醇香

綜(zong)合(he)指數：91.8

02

鹽焗雞 味香濃郁/皮爽肉滑

綜合(he)指數(shu)：91.4

03

東江釀豆腐 鮮嫩滑香/湯汁濃郁

綜(zong)合指(zhi)數：90.8

04

三及第湯 湯清味淡/口感鮮美

綜合(he)指數(shu)：90.1

05

瓜花釀 香滑鮮嫩/甜而不膩

綜(zong)合指數：89.5

06

客家生魚片 鮮嫩爽滑/層次豐富

綜(zong)合指數：88.5

07

豬肚雞 豬肚爽脆/雞肉軟滑/湯汁鮮甜

綜(zong)合(he)指數(shu)：88.0

08

三杯鴨 香而不膩/軟嫩味濃

綜(zong)合(he)指數：87.5

09

開煲狗肉 濃郁鮮美/松軟細致

綜合(he)指數：86.7

10

客家蘿卜丸 氣味清淡/清爽可口

綜合指數：86.4
- 清蒸鯇魚
- 麻包袋
- 白斬河田雞
- 梅菜蒸肉餅
- 咸香雞
- 客家紅燜肉
- 羊肉煮酒
01

東江釀豆腐

4952

02

鹽焗雞

4413

03

梅菜扣肉

3687

04

白斬河田雞

3669

05

三杯鴨

1724

06

三及第湯

1180

07

客家蘿卜丸

886

08

梅州客家釀苦瓜

737

09

客家紅燜肉

705

10

瓜花釀

541
01

豬肚雞

0

02

鹽焗雞

0

03

東江釀豆腐

0

04

白斬河田雞

0

05

梅菜扣肉

0

06

梅州客家釀苦瓜

0

07

三及第湯

0

08

三杯鴨

0

09

客家蘿卜丸

0

10

客家紅燜肉

0

客家(jia)菜十(shi)大家(jia)常菜，是MAIGOO美食小(xiao)編(bian)主要依據客家人的特(te)色(se)菜、招牌菜、代(dai)表(biao)菜等進行(xing)選擇，根據菜品(pin)歷史、公眾(zhong)知名度，網絡關(guan)注指數等情況，并參考互聯網相關(guan)排行(xing)/榜單，進行綜合(he)排行推(tui)薦，名單僅供參(can)考，如(ru)有(you)疑問，歡迎在末尾評論/批評指正。為我喜歡的投票>>

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客家菜十大家常菜

1、梅菜扣肉

飽滿醇厚/軟爛醇香

梅菜扣肉是客家家常菜的代表，是最受歡迎的餐桌美食之一。梅菜扣肉由五花肉、梅菜、蔥白、姜片等制作而成，先炸再蒸，特色是走菜時，把肉反扣在盤中，梅菜被蓋在豬肉下，吸收濃郁的湯汁，豬皮朝上，顏色非常誘人。梅菜扣肉不僅好看而且好吃，成菜肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。梅菜扣肉經過客家人的傳播，已經揚名四海，在海外也很受歡迎，據M aigoo網小編了解，梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶。【詳細>>】

2、鹽焗雞

味香濃郁/皮爽肉滑

鹽焗雞是客家招牌菜，做法簡單，味道咸香，口感鮮嫩，深受人們喜愛。鹽焗雞既是待客佳肴，也是日常菜品，把用配好調味料腌制好的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗制1小時左右，取出后即可食用。鮮潤、咸香、醇厚的鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素，營養豐富而且價值很高，適合男女老少食用，做好的鹽焗雞皮軟肉爛，可以直接用手拆吧著吃，拆開的鹽焗雞撒上一些白芝麻，吃起來會更香，喜歡撕肉蘸汁吃的，可以把鍋里的原汁倒出來蘸著吃。【詳細>>】

3、東江釀豆腐

鮮嫩滑香/湯汁濃郁

客家菜有什么特色家常菜？客家釀豆腐就是客家傳統風味菜，是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統菜品。釀豆腐的制作工藝很獨特，“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”就是“有肉餡的豆腐”，將豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，將香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然后用砂鍋小火長時間煮，吃的時候配味精、胡椒等調料即可。作為客家人餐桌上的家常菜，釀豆腐還開起來客家人“無菜不釀”的先河，包羅南北的美食風格。【詳細>>】

4、三及第湯

湯清味淡/口感鮮美

三及第湯是一道受歡迎的客家家常湯品，用豬肝、瘦肉、豬肚三種食材比作三及第而得名。三及第湯要想好喝，需要保證食材的新鮮，不要過水的豬肝和瘦肉是最好的，這樣才能更好的保持食材的美味，湯里還會加一些青菜，開水煮過之后，不會有澀味，反而會更加清新。因豬雜種類的多寡分為四及第湯、五及第湯、六及第湯，當然最常見的還是三及第湯，三及第湯一般搭配客家腌面一起吃，是客家人最常見的早餐，可以讓一整天都過得很舒服。【詳細>>】

5、瓜花釀

香滑鮮嫩/甜而不膩

瓜花釀是以南瓜花、豬肉餡為主料的菜品，是十大家常客家菜之一。瓜花釀做法簡單，將南瓜花摘洗干凈，油條、豆腐、小蔥、豬肉切碎拌成餡料，然后將餡料放入南瓜花中，花尾一收一包，渾然天成，先放入油鍋中煎，再加水蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收干即可。出鍋的瓜花釀帶著獨特的香甜鮮味，夾一個放進嘴里，花瓣清甜，拌上里面豆腐的軟滑以及小蔥的清香，一口咬下去，鮮香與微甜迅速溢滿口腔，其滋味香而不濃，甜而不膩，是夏季最鮮香的美味。【詳細>>】

6、客家生魚片

鮮嫩爽滑/層次豐富

客家人食魚生已有很長的歷史，客家魚生是客家菜中有名的一道家常菜。做客家魚生一般選擇的是鯽魚、鯉魚、羅非魚等，將魚清洗干凈之后去除內臟，取出兩側的魚肉，用刀把魚肉切成薄薄的片狀，在魚片上淋上芝麻油，醬油等調料，吃起來也是非常美味的，而且完全不會有腥味。不過Mai Goo網小編提醒，生魚中寄生蟲含量是非常多的，平時偶爾吃一次不會對身體造成太大的影響，但是最好不要選擇經常去吃。

7、豬肚雞

豬肚爽脆/雞肉軟滑/湯汁鮮甜

豬肚包雞又名豬肚雞、鳳凰投胎，屬于客家菜系，是客家飲食文化中的代表湯品。豬肚包雞是雞提前在豬肚里煮熟，豬肚和胡椒的香味浸潤到雞肉的每一寸，豬肚吸飽了湯汁爽脆彈牙，在調味碟里打個滾，軟嫩又入味，湯色鮮中帶甜，還有濃郁的藥材味和白胡椒的香氣。豬肚包雞最早是客家女人坐月子時吃的一道菜肴，具有補虛損、健脾胃的功效，特別適合脾胃虛寒、體虛怕冷者食用，慢慢成為是一道客家地區酒席必備的餐前用湯。【詳細>>】

8、三杯鴨

香而不膩/軟嫩味濃

客家三杯鴨是一道家常的客家菜，口味偏重肥、咸、熟，非常濃郁、酥香。這道菜的做法講究，用特制調味料將鴨子腌好，然后將油鍋燒熱，將鴨子放入鍋中，待表皮泛起金黃后撈出，熱鍋中留用適量油，放入姜、蔥爆香，把酒、醬油倒入，傳出香味后再把鴨子放入其中，并倒入足夠的水悶煮，收好汁后撈出放涼切件即可食用。用生抽醬油、糖、客家酒做的客家三杯鴨，不僅燒色誘人，醬色好看，味道還十分接地氣，醬味濃香，鮮咸可口，油而不膩，相當好吃。【詳細>>】

9、開煲狗肉

濃郁鮮美/松軟細致

開煲狗肉是一道獨具風味的客家菜肴，不僅味美，而且營養豐富，兼具多種滋補保健功效。開煲狗肉的吃法和火鍋類似，尤其適合在冬天食用，馥郁芬芳，愈吃愈可口，愈吃愈暖和。做開煲狗肉，先將宰好的狗原只燒至金黃，然后斬件，用花生油、姜、蒜爆透，再加入柱侯醬、腐乳、陳皮、酒、糖、精鹽、味精、湯料等炒勻，轉人瓦罐再用慢火炆至熟，最后，配搭生菜邊滾邊吃。滾熟的狗肉，具有一種濃烈的誘人香味，故狗肉又有“香肉”的美稱。【詳細>>】

10、客家蘿卜丸

氣味清淡/清爽可口

說道到客家家常菜，就不能錯過客家蘿卜丸，是一道吃法多樣的美食，而且還有著平安團圓的美好寓意。客家蘿卜丸有素丸子、肉丸子兩種，素丸子以蘿卜絲和薯粉為原料，肉丸子以蘿卜絲和豬肉碎為原料，吃的時候可清蒸可油炸，清蒸蘿卜丸剔透油亮，油炸蘿卜丸外酥內糯，口感各具特色，可以直接食用，也可以用來做湯或配菜。在油重味濃的客家菜中，蘿卜丸是比較獨特的，而且做法很簡單，是客家人餐桌上最常見的菜色之一。【詳細>>】

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