咸香雞的做法
主料:毛(mao)雞1只(1500克(ke))。
配(pei)料(liao):精鹽(yan)適量(liang)、姜3片、蔥(cong)1棵(ke)、酒(jiu)少許(xu)。
做法:
1、在買雞(ji)時讓攤主將雞(ji)收拾干凈(jing),回家后(hou)將雞(ji)清洗干凈(jing),瀝干水分(fen)后(hou)用酒把雞(ji)全(quan)身擦一(yi)遍,腌10分(fen)鐘。
2、湯鍋內(nei)(nei)加入(ru)剛好浸沒雞(ji)(ji)的清水,加入(ru)蔥段、姜片(pian),大火(huo)燒至開(kai)始冒(mao)泡(pao)時,用(yong)鍋內(nei)(nei)的水將雞(ji)(ji)腔(qiang)內(nei)(nei)沖(chong)洗一下(xia),水燒開(kai)后將雞(ji)(ji)放入(ru),將火(huo)收(shou)至只(zhi)剩下(xia)中(zhong)間一簇。
3、將雞(ji)浸(jin)8分(fen)(fen)(fen)鐘后(hou)把(ba)雞(ji)翻(fan)一(yi)下(xia)身,再浸(jin)8分(fen)(fen)(fen)鐘,熄火后(hou)繼續浸(jin)5分(fen)(fen)(fen)鐘(視(shi)雞(ji)的大小(xiao)增減時間),可用筷子戳一(yi)下(xia)雞(ji)肉(rou)最厚的部(bu)位,如沒有血水流(liu)出就(jiu)熟(shu)了,撈(lao)出瀝(li)干水分(fen)(fen)(fen)。
4、等雞收煙時(shi),用2/3湯匙(chi)鹽把雞身擦勻,用1/2湯匙(chi)鹽均勻撒(sa)入雞腔(qiang)內(nei),用保(bao)鮮袋裝好(hao)放入冰(bing)箱內(nei)腌24小時(shi),吃的時(shi)候(hou)斬件上碟(die)。