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咸香雞的做法

主料：毛(mao)雞1只(zhi)（1500克）。

配料：精(jing)鹽適量、姜3片、蔥1棵(ke)、酒少(shao)許。

做法：

1、在買雞時讓攤(tan)主將雞收拾干(gan)凈(jing)，回家(jia)后(hou)將雞清洗干(gan)凈(jing)，瀝干(gan)水分后(hou)用酒把雞全身擦(ca)一遍，腌10分鐘。

2、湯鍋內(nei)加(jia)入剛好浸沒雞的(de)清水，加(jia)入蔥(cong)段、姜(jiang)片，大(da)火(huo)燒(shao)至開始冒泡時，用鍋內(nei)的(de)水將(jiang)(jiang)雞腔內(nei)沖洗一下，水燒(shao)開后(hou)將(jiang)(jiang)雞放入，將(jiang)(jiang)火(huo)收至只剩下中間一簇(cu)。

3、將雞(ji)(ji)浸(jin)(jin)8分(fen)鐘(zhong)后把雞(ji)(ji)翻一下身，再浸(jin)(jin)8分(fen)鐘(zhong)，熄火后繼續浸(jin)(jin)5分(fen)鐘(zhong)（視(shi)雞(ji)(ji)的(de)大(da)小增減時間），可用筷子戳一下雞(ji)(ji)肉最厚的(de)部位，如沒有血水(shui)流出(chu)就熟了，撈出(chu)瀝干水(shui)分(fen)。

4、等雞收煙時(shi)，用2/3湯匙鹽把雞身擦勻，用1/2湯匙鹽均勻撒入(ru)雞腔內，用保鮮(xian)袋裝好放入(ru)冰箱(xiang)內腌24小時(shi)，吃的(de)時(shi)候(hou)斬件上(shang)碟(die)。