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咸香雞的做法

主料：毛雞(ji)1只（1500克）。

配料：精鹽適量、姜3片、蔥(cong)1棵、酒少許。

做法：

1、在買雞時讓攤主將(jiang)雞收拾(shi)干凈，回家(jia)后將(jiang)雞清洗干凈，瀝(li)干水分(fen)(fen)后用酒把雞全身擦一遍(bian)，腌10分(fen)(fen)鐘(zhong)。

2、湯鍋(guo)內(nei)加(jia)(jia)入(ru)剛好(hao)浸(jin)沒(mei)雞(ji)的(de)清(qing)水(shui)，加(jia)(jia)入(ru)蔥(cong)段、姜(jiang)片，大火燒至(zhi)開(kai)始(shi)冒泡時(shi)，用(yong)鍋(guo)內(nei)的(de)水(shui)將(jiang)雞(ji)腔內(nei)沖洗一下，水(shui)燒開(kai)后將(jiang)雞(ji)放入(ru)，將(jiang)火收至(zhi)只剩下中間一簇。

3、將(jiang)雞(ji)浸(jin)8分鐘后(hou)把(ba)雞(ji)翻一下(xia)身，再浸(jin)8分鐘，熄火后(hou)繼續浸(jin)5分鐘（視雞(ji)的(de)大(da)小增減時間），可(ke)用筷(kuai)子戳一下(xia)雞(ji)肉最厚的(de)部位，如沒有血水(shui)流出(chu)就熟了，撈(lao)出(chu)瀝(li)干水(shui)分。

4、等雞(ji)(ji)收煙時(shi)(shi)，用2/3湯匙鹽(yan)把雞(ji)(ji)身擦勻(yun)(yun)，用1/2湯匙鹽(yan)均勻(yun)(yun)撒入雞(ji)(ji)腔內，用保(bao)鮮袋裝好放入冰箱內腌24小時(shi)(shi)，吃的(de)時(shi)(shi)候(hou)斬件上碟。