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咸香雞的做法

主(zhu)料：毛雞1只（1500克）。

配(pei)料：精鹽適(shi)量、姜3片、蔥1棵、酒(jiu)少許。

做法：

1、在(zai)買雞時讓攤主將(jiang)雞收拾(shi)干(gan)凈(jing)，回家后將(jiang)雞清洗干(gan)凈(jing)，瀝干(gan)水(shui)分后用酒把(ba)雞全身擦一遍，腌10分鐘(zhong)。

2、湯鍋(guo)內(nei)(nei)加(jia)入(ru)剛好浸(jin)沒雞的清水，加(jia)入(ru)蔥段、姜(jiang)片，大火(huo)燒至開(kai)始冒泡時，用鍋(guo)內(nei)(nei)的水將(jiang)雞腔內(nei)(nei)沖洗一下，水燒開(kai)后將(jiang)雞放入(ru)，將(jiang)火(huo)收至只剩下中間一簇。

3、將(jiang)雞浸8分鐘后把雞翻一(yi)下身(shen)，再浸8分鐘，熄火后繼續(xu)浸5分鐘（視雞的(de)大小增減時間(jian)），可用筷子戳一(yi)下雞肉最厚(hou)的(de)部位，如沒有血(xue)水流出(chu)就熟了，撈出(chu)瀝干水分。

4、等雞(ji)收煙(yan)時(shi)，用(yong)2/3湯匙鹽把雞(ji)身擦勻(yun)，用(yong)1/2湯匙鹽均勻(yun)撒(sa)入雞(ji)腔內，用(yong)保鮮袋裝好(hao)放入冰箱(xiang)內腌24小時(shi)，吃的時(shi)候斬(zhan)件上碟。