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河源是廣東省轄地級市，客家人主要聚居地之一，因此河源地區的菜肴主要都是客家菜，偏重“肥、咸、熟”。那么，河源特色菜有哪些？河源市客家十大名菜有東江釀豆腐、五指毛桃豬骨湯、釀三寶、韭菜炒河蝦、上湯桂花魚、東江鹽焗雞、薯絲煲、乳鴿瓤豬肚、咸香雞、娘酒醉河蝦等。下面，和MAIGOO網編來看更多河源十大名菜的知識吧！

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東江釀豆腐 廣東十大名菜

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五指毛桃豬骨湯 廣東十大經典老火靚湯

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釀三寶 河源十大小吃

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韭菜炒河蝦

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上湯桂花魚

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東江鹽焗雞

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薯絲(si)煲

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乳鴿瓤豬肚(du)

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咸香雞

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娘酒醉河蝦

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- 清煲草魚
- 紫金八刀湯
- 和平全牛宴
- 車田豆腐
- 紫金肉丸

河源十大名菜，是MAIGOO美食(shi)小編主要依據河源(yuan)地區的經典菜(cai)、特色菜(cai)、傳(chuan)統名(ming)(ming)菜(cai)、招牌菜(cai)、代表菜(cai)、宴(yan)席菜(cai)等進行選擇，參(can)(can)考河源(yuan)餐飲與美食(shi)行業協(xie)會評選的名(ming)(ming)菜(cai)，根據菜(cai)品歷史(shi)、公眾知名(ming)(ming)度，網(wang)絡(luo)關注(zhu)指數等情況，并(bing)參(can)(can)考互聯網(wang)相關排行榜/榜單，進行綜合(he)排行推薦，名(ming)單僅(jin)供參考，如有(you)疑(yi)問，歡迎在末尾(wei)評論/批評指正。?

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河源十大名菜

1、東江釀豆腐

廣東十大名菜

東江釀豆腐又叫“肉末釀豆腐”、“客家釀豆腐”，是東江傳統風味名菜，河源十大客家名菜之一。河源的釀豆腐，別有一番風味，鮮嫩滑香，營養豐富。將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然后用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可，一家煮，十家香，是客家逢年過節的保留菜式。2015年11月10日，客家釀豆腐烹飪技藝入選廣東省第六批省級非物質文化遺產名錄，遺產編號：Ⅷ—84。【詳細>>】

2、五指毛桃豬骨湯

廣東十大經典老火靚湯

五指毛桃豬骨湯是廣東省的地方傳統名菜，此菜清熱祛濕，清肝潤肺，在河源一帶也非常盛行，河源出名的美食之一。客家人自古以來，有采挖五指毛桃根用來煲雞、煲豬骨、豬腳湯作為保健湯飲用的習慣，用五指毛桃煲雞、煲豬骨湯其味道鮮美、氣味芳香、營養豐富具有很好的保健作用，特別是對氣虛、食欲不振、貧血及產后少乳等病癥都有一定的作用。【詳細>>】

3、釀三寶

河源十大小吃

客家釀三寶是一道廣東省的傳統名菜，河源市客家十大名菜之一，將釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子集于一盤，色澤各異，形態美觀，味道獨特。據M aigoo網編了解，客家人早期多居住在山高水冷的地區，氣候潮濕多霧，所以飲食上養成宜溫熱，忌寒冷的特點；蒸好的釀苦瓜，咸鮮脆嫩，清淡爽口，湯純肉鮮無雜味，濃濃的苦瓜香氣四溢誘人，清爽鮮香；不但解毒清熱明目，敗火開胃有營養，而且由于是蒸菜，吃了還可暖胃宜氣，由此而流傳。【詳細>>】

4、韭菜炒河蝦

韭菜炒河蝦是很多地方民眾都喜歡的美食，也是河源十大美食之一，制作原料主要有蝦、韭菜、鮮紅椒等。做得好的韭菜炒河蝦，或濃郁多汁，或清淡爽口，蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統。

5、上湯桂花魚

上湯桂花魚是廣東河源特色菜肴，以桂花魚為主料制作的食物，河源最出名的菜之一。據買購網編輯了解，上湯桂花魚的做法是，選用萬綠湖特產桂花魚去鱗、宰凈、起肉、切成塊、魚骨斬塊；起鑊，將魚肉拉油，魚骨煎透加入二湯滾成奶白色，起鑊放入碟瓷上，把菜遠煨熟，擺放在菜式兩邊即成。做得好的河源上湯桂花魚，魚色乳白，口感鮮美，清甜嫩滑，非常受消費者喜愛。【詳細>>】

6、東江鹽焗雞

東江鹽焗雞是廣東河源的一道名菜，首創于廣東省東江一帶，制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。客家鹽焗雞是一款美味菜品，主要原料有客家嫩雞等，這道菜皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能。正宗的東江鹽焗雞色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是本地宴會上常用的佳肴，也是外來游客非常喜歡的美食之一。【詳細>>】

7、薯絲煲

薯絲煲又叫客家薯絲煲，是廣東河源一帶的特色傳統名菜，選用本地特產紅薯絲配以多種佐料精制，薯絲爽口，滑而不澀，美味香濃。據了解，傳統客家人以耕作為主，靠山食山，種成的木薯和大米會用來制成薯絲粉，用來炒食；maig oo提醒，浸薯絲粉時要用清水，不要用熱水，因為會令薯粉流失米的香味。

8、乳鴿瓤豬肚

乳鴿瓤豬肚是是廣東河源龍川縣的傳統名菜，當地稱之為“將軍啄石”。鴿子瓤在豬肚內，但它的頭卻從一個小孔里探出外邊，烹熟后與豬肚渾然一體，恰如石器時代的一個石啄。造型自然古樸，乳鴿細嫩，豬肚脆香，別有情趣。乳鴿瓤豬肚的做法是將豬肚洗凈，放入沸水鍋里略永，刮凈白衣膜，開一小孔于肚壁，放白果仁、胡椒、札子、江珧柱、苡米、水發冬菇、精鹽、乳鴿于豬肚內，露鴿頭于小孔外，入蒸籠蒸約3小時至軟爛即可。

9、咸香雞

咸香雞是廣東河源傳統的地方名菜，是河源最好吃的客家菜之一，皮脆肉滑，味道甘香。據了解，咸香雞的做法比較簡單，將白條雞洗凈，整只放入放入鍋內燉煮，加香菇做配料慢燉半小時，撈起并在雞身拍打一些鹽巴腌制兩小時后，切小塊食用。這樣做出來的雞肉不僅味美，還營養豐富，有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調月經和止白帶等功效。【詳細>>】

10、娘酒醉河蝦

娘酒醉河蝦是廣東省傳統的名菜，屬于粵菜系客家菜，原是客家婦女坐月子的主要補品，如今擺上筵席，別有一番風味。娘酒醉河蝦的做法是以鮮猛河蝦250克、客家娘酒500克、家樂雞粉6克、鹽少許、姜6件為主要原料，將客家娘酒、姜片放進水煲，加生猛河蝦、味精，鹽煲熟即可。做好的娘酒醉河蝦，解開鍋蓋時酒香四溢，食之河蝦肉爽，鮮甜可口，營養豐富。【詳細>>】

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