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基本介紹

八(ba)刀(dao)(dao)湯是廣(guang)東(dong)省河源(yuan)市紫(zi)金縣的(de)招(zhao)牌湯，紫(zi)金八(ba)刀(dao)(dao)湯是由(you)豬(zhu)身(shen)上八(ba)個最(zui)精華的(de)部位包括(kuo)豬(zhu)心、豬(zhu)腰、豬(zhu)肝、豬(zhu)粉(fen)腸(chang)、豬(zhu)肚(du)、豬(zhu)肺、豬(zhu)胰臟、瘦肉等(deng)等(deng)熬(ao)成的(de)湯。

八刀(dao)湯是一(yi)道色香味俱全(quan)的地方名(ming)點(dian)，屬于客家(jia)菜。

品質特點

廣東紫金縣的(de)(de)“八刀(dao)湯”，算得上是(shi)的(de)(de)客家(jia)人對豬的(de)(de)完美(mei)演繹。

“八刀湯”是對(dui)著用黑麥草、番(fan)薯葉喂養的(de)紫金藍塘豬(zhu)的(de)八個部位(wei)，分(fen)別切割(ge)一(yi)刀，切下的(de)豬(zhu)件(jian)精(jing)華(hua)，在上面灑放少(shao)許的(de)鹽花(hua)、胡椒粉、味精(jing)，倒入山泉(quan)開(kai)水(shui)里，加蓋，煮十分(fen)鐘，掀(xian)鍋(guo)蓋，見豬(zhu)件(jian)精(jing)華(hua)綻開(kai)如花(hua)，盛(sheng)進蔥花(hua)墊(dian)底(di)的(de)大湯碗即可。

在(zai)煮灼(zhuo)湯(tang)時(shi)，絕不(bu)準攪動翻轉豬件精華(hua)，以(yi)免破壞豬件的爽脆(cui)口感。

制作方法

“八刀(dao)湯”是(shi)對(dui)著用黑麥草、番(fan)薯(shu)葉喂養的紫金(jin)藍塘豬(zhu)的八個部位，分(fen)別(bie)切割一刀(dao)，切下的豬(zhu)件精華，在上面灑放少(shao)許的鹽花(hua)、胡椒粉、味(wei)精，倒入山泉開(kai)水里，加蓋(gai)，煮十分(fen)鐘，掀鍋蓋(gai)，見豬(zhu)件精華綻開(kai)如花(hua)，盛進蔥花(hua)墊底的大湯碗即可。

在煮灼湯時(shi)，絕不準(zhun)攪動(dong)翻轉豬(zhu)(zhu)件(jian)精華，以免破(po)壞豬(zhu)(zhu)件(jian)的爽脆口感。客家豬(zhu)(zhu)什湯，一般用(yong)豬(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)胰臟(zang)、豬(zhu)(zhu)腰、小腸、豬(zhu)(zhu)肚尖(jian)等豬(zhu)(zhu)件(jian)，慢火熬煮2個多小時(shi)而成。

新派“八刀(dao)湯”，從紫金藍塘豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)入手(shou)，挑選出豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肺、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)舌(she)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腰、隔(ge)山衣（豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)隔(ge)膜）、前朝(chao)肉(rou)（豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)耳至豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)手(shou)之間的肉(rou)件），各切(qie)一(yi)刀(dao)，除了豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肺、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)舌(she)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)這(zhe)三種豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)件用(yong)水(shui)沖洗一(yi)下之外，其它五種豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)件在豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)只開膛時避水(shui)而剖，只有這(zhe)樣才(cai)能(neng)最大限度保存藍塘豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的肉(rou)鮮味(wei)。

歷史起源

據說，很早(zao)以前紫金人就很喜歡做豬雜湯，因為營養豐富(fu)味道鮮美，一直被當地人流傳下來，有上百年的歷(li)史。

以前窮人家里為(wei)了招待客人，就把(ba)家里的(de)豬殺了，把(ba)一些有(you)營養的(de)部位放在一起煮，作(zuo)為(wei)招待客人的(de)最佳美食。

當時(shi)這種美食還只(zhi)是用來招待客人，沒(mei)有正式進入市場。

上個世紀90年(nian)代，有人(ren)把豬雜湯搬(ban)上街(jie)頭，并采取更精(jing)致的做法(fa)，還取了個更響亮的名字(zi)——八(ba)刀湯，開始將八(ba)刀湯市場化。

由于(yu)八刀湯味(wei)道鮮美，于(yu)是一進入街頭便香飄四(si)鄰，引來了八方(fang)食(shi)客，逐漸成為(wei)紫金縣城的美食(shi)。