八(ba)刀(dao)湯(tang)是(shi)廣東省河源市紫金(jin)縣的(de)招牌湯(tang)，紫金(jin)八(ba)刀(dao)湯(tang)是(shi)由豬身上(shang)八(ba)個最精華的(de)部位包(bao)括豬心、豬腰、豬肝(gan)、豬粉腸、豬肚、豬肺、豬胰臟、瘦(shou)肉等等熬成的(de)湯(tang)。
八刀湯是一道色(se)香(xiang)味俱全的地方名點，屬于客(ke)家菜。
廣東紫(zi)金縣的(de)“八(ba)刀湯”，算得上是的(de)客家人對(dui)豬的(de)完美(mei)演(yan)繹。
“八刀湯”是對著用黑麥草、番薯葉喂養的(de)紫(zi)金藍(lan)塘豬(zhu)的(de)八個部(bu)位，分別切割(ge)一刀，切下的(de)豬(zhu)件精華，在上面灑放少許(xu)的(de)鹽花(hua)、胡椒(jiao)粉、味精，倒入山泉開水里(li)，加蓋(gai)，煮十(shi)分鐘，掀鍋蓋(gai)，見豬(zhu)件精華綻開如花(hua)，盛(sheng)進蔥花(hua)墊底(di)的(de)大湯碗即可(ke)。
在煮灼湯時，絕不準攪動翻轉(zhuan)豬件精華，以免破壞豬件的爽脆口感。
“八刀(dao)湯”是對著用(yong)黑(hei)麥草、番薯葉喂養(yang)的(de)(de)紫金藍塘豬的(de)(de)八個(ge)部(bu)位，分別切割一刀(dao)，切下的(de)(de)豬件精華，在上面灑放少許的(de)(de)鹽花(hua)、胡椒(jiao)粉、味(wei)精，倒入山(shan)泉開水里，加蓋，煮十分鐘，掀鍋蓋，見豬件精華綻開如花(hua)，盛進(jin)蔥花(hua)墊(dian)底的(de)(de)大湯碗(wan)即可。
在煮(zhu)灼湯時(shi)(shi)，絕不準攪動(dong)翻轉(zhuan)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)件精華，以免破壞豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)件的爽脆口感(gan)。客家(jia)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)什(shen)湯，一般(ban)用豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)胰臟(zang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腰、小(xiao)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肚(du)尖等豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)件，慢火熬煮(zhu)2個多小(xiao)時(shi)(shi)而成(cheng)。
新(xin)派(pai)“八刀(dao)湯”，從紫金(jin)藍塘(tang)(tang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)入手(shou)，挑選出豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肺(fei)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腰、隔山(shan)衣（豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)隔膜）、前(qian)朝(chao)肉(rou)（豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)耳至豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)手(shou)之間的肉(rou)件(jian)），各切一刀(dao)，除了豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肺(fei)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)這(zhe)三(san)種豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)件(jian)用水沖洗一下之外，其它五(wu)種豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)件(jian)在(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)只開膛時(shi)避(bi)水而剖，只有這(zhe)樣才能最大限(xian)度(du)保存藍塘(tang)(tang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的肉(rou)鮮味。
據說，很早(zao)以前紫金(jin)人(ren)就很喜(xi)歡做豬雜湯，因為營養豐富味道鮮(xian)美，一直被當地人(ren)流傳下來，有上百年的歷史。
以前窮人家里為了(le)招(zhao)待客人，就(jiu)把(ba)(ba)家里的(de)豬殺了(le)，把(ba)(ba)一些有(you)營養的(de)部位放(fang)在一起煮，作為招(zhao)待客人的(de)最佳美食(shi)。
當時這種美食還只是(shi)用(yong)來(lai)招待客人，沒有(you)正式進入市(shi)場(chang)。
上個(ge)世紀90年代，有人把豬雜湯(tang)搬上街頭，并采取更精致的做法，還(huan)取了(le)個(ge)更響亮的名字——八刀湯(tang)，開(kai)始將八刀湯(tang)市場化(hua)。
由于八刀湯(tang)味(wei)道鮮(xian)美，于是一進入街頭便香飄四鄰，引來了八方食客，逐漸成為紫金(jin)縣城的美食。
愛(ai)吃不胖
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