八(ba)刀(dao)湯是(shi)廣東省河源市紫金縣(xian)的招牌湯，紫金八(ba)刀(dao)湯是(shi)由豬(zhu)(zhu)身上(shang)八(ba)個最精華的部位包括豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)腰、豬(zhu)(zhu)肝(gan)、豬(zhu)(zhu)粉腸、豬(zhu)(zhu)肚(du)、豬(zhu)(zhu)肺、豬(zhu)(zhu)胰臟、瘦(shou)肉等(deng)等(deng)熬成的湯。
八刀湯是(shi)一道(dao)色香味俱全(quan)的地(di)方(fang)名點，屬于客家菜。
廣東紫金(jin)縣的(de)(de)“八(ba)刀湯”，算得上是(shi)的(de)(de)客家(jia)人(ren)對豬的(de)(de)完美(mei)演繹。
“八刀湯(tang)”是對著用黑麥(mai)草、番薯(shu)葉喂(wei)養(yang)的(de)(de)紫金藍塘豬(zhu)的(de)(de)八個部位，分別切割一刀，切下(xia)的(de)(de)豬(zhu)件(jian)精(jing)華(hua)，在上面灑放(fang)少許的(de)(de)鹽(yan)花(hua)(hua)(hua)、胡椒粉、味精(jing)，倒入山泉(quan)開(kai)水里，加蓋，煮十分鐘，掀鍋蓋，見豬(zhu)件(jian)精(jing)華(hua)綻(zhan)開(kai)如花(hua)(hua)(hua)，盛進蔥花(hua)(hua)(hua)墊底的(de)(de)大湯(tang)碗即(ji)可。
在(zai)煮(zhu)灼湯時，絕不準攪(jiao)動翻轉豬件(jian)精華，以免破壞豬件(jian)的爽脆(cui)口感。
“八(ba)刀(dao)湯”是(shi)對著用黑麥草(cao)、番薯葉喂養的紫金藍塘豬(zhu)的八(ba)個(ge)部位(wei)，分別切(qie)割一刀(dao)，切(qie)下的豬(zhu)件精(jing)華(hua)，在上(shang)面灑放少許的鹽花、胡(hu)椒粉、味精(jing)，倒(dao)入山泉開水里，加蓋，煮(zhu)十(shi)分鐘(zhong)，掀鍋蓋，見豬(zhu)件精(jing)華(hua)綻開如花，盛(sheng)進蔥花墊底的大湯碗即可。
在煮(zhu)灼(zhuo)湯時，絕不準攪動翻轉豬(zhu)(zhu)(zhu)件(jian)精華，以免(mian)破壞豬(zhu)(zhu)(zhu)件(jian)的爽(shuang)脆(cui)口(kou)感。客家豬(zhu)(zhu)(zhu)什湯，一般(ban)用豬(zhu)(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)胰臟、豬(zhu)(zhu)(zhu)腰(yao)、小(xiao)腸、豬(zhu)(zhu)(zhu)肚尖(jian)等豬(zhu)(zhu)(zhu)件(jian)，慢火熬煮(zhu)2個多(duo)小(xiao)時而成。
新(xin)派“八刀湯”，從紫金藍塘豬(zhu)(zhu)入手，挑選出豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)肺、豬(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)腰、隔山衣（豬(zhu)(zhu)隔膜）、前朝肉（豬(zhu)(zhu)耳至豬(zhu)(zhu)手之(zhi)間的肉件(jian)），各(ge)切一刀，除了豬(zhu)(zhu)肺、豬(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)腸這三種豬(zhu)(zhu)件(jian)用(yong)水(shui)沖洗一下(xia)之(zhi)外(wai)，其(qi)它五種豬(zhu)(zhu)件(jian)在豬(zhu)(zhu)只開膛(tang)時(shi)避水(shui)而剖(pou)，只有(you)這樣才能(neng)最大限度(du)保存藍塘豬(zhu)(zhu)的肉鮮(xian)味。
據說，很早以前(qian)紫金人(ren)就很喜歡做豬雜(za)湯(tang)，因(yin)為營養豐(feng)富味道鮮(xian)美，一直被當地人(ren)流傳下來，有上(shang)百年(nian)的歷史(shi)。
以前窮人(ren)家(jia)里為了(le)(le)招待客人(ren)，就把家(jia)里的(de)豬殺了(le)(le)，把一些有營養的(de)部位(wei)放在一起煮，作為招待客人(ren)的(de)最佳美食。
當時這種美食還只是用來招待客人，沒有(you)正式進(jin)入市場。
上個世(shi)紀90年代，有人把豬(zhu)雜湯(tang)搬上街頭，并采取更精致的做法，還取了(le)個更響亮的名字(zi)——八刀(dao)(dao)湯(tang)，開(kai)始將八刀(dao)(dao)湯(tang)市(shi)場化。
由于八(ba)刀湯味道(dao)鮮美，于是一進入(ru)街頭便香飄四鄰，引來了八(ba)方食(shi)客，逐漸成(cheng)為紫(zi)金縣城(cheng)的美食(shi)。
愛吃(chi)不(bu)胖
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