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基本介紹

八(ba)(ba)刀湯是(shi)廣東省河(he)源市紫金(jin)縣的招牌湯，紫金(jin)八(ba)(ba)刀湯是(shi)由豬(zhu)(zhu)身上(shang)八(ba)(ba)個最精(jing)華(hua)的部位(wei)包括(kuo)豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)腰、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)粉腸、豬(zhu)(zhu)肚、豬(zhu)(zhu)肺、豬(zhu)(zhu)胰臟(zang)、瘦肉等等熬成(cheng)的湯。

八刀(dao)湯是(shi)一道色香味俱(ju)全的地(di)方名點，屬于客家菜。

品質特點

廣東紫金縣的(de)“八刀湯”，算得上(shang)是的(de)客家人(ren)對豬的(de)完美演繹。

“八刀(dao)湯”是對著用黑麥草、番(fan)薯葉喂養的(de)紫金藍塘豬的(de)八個(ge)部位，分(fen)別切(qie)(qie)割一刀(dao)，切(qie)(qie)下(xia)的(de)豬件(jian)精(jing)華，在(zai)上面灑(sa)放少(shao)許的(de)鹽花、胡椒粉(fen)、味精(jing)，倒(dao)入山泉開水里，加蓋，煮十(shi)分(fen)鐘，掀鍋蓋，見(jian)豬件(jian)精(jing)華綻開如(ru)花，盛進蔥(cong)花墊底的(de)大(da)湯碗即可。

在煮灼湯時，絕不準攪動(dong)翻轉豬(zhu)件精華，以免(mian)破壞(huai)豬(zhu)件的爽脆口感。

制作方法

“八刀湯(tang)”是對著用黑麥草、番(fan)薯葉喂養的紫(zi)金(jin)藍塘豬(zhu)的八個部(bu)位，分(fen)別切割一刀，切下(xia)的豬(zhu)件(jian)精(jing)華(hua)，在(zai)上面灑放少許(xu)的鹽花、胡椒粉(fen)、味(wei)精(jing)，倒入山(shan)泉開(kai)水里，加蓋，煮十分(fen)鐘(zhong)，掀鍋蓋，見(jian)豬(zhu)件(jian)精(jing)華(hua)綻開(kai)如花，盛(sheng)進(jin)蔥花墊(dian)底的大湯(tang)碗(wan)即可。

在煮(zhu)灼湯(tang)時，絕不準攪動翻轉豬(zhu)(zhu)件精華，以免破壞豬(zhu)(zhu)件的爽脆口感。客家(jia)豬(zhu)(zhu)什湯(tang)，一般用豬(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)胰(yi)臟(zang)、豬(zhu)(zhu)腰(yao)、小腸、豬(zhu)(zhu)肚尖等豬(zhu)(zhu)件，慢火熬煮(zhu)2個多(duo)小時而成。

新派“八(ba)刀(dao)湯”，從紫金藍塘(tang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)入手(shou)，挑選(xuan)出豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肺、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腰、隔山衣（豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)隔膜）、前朝肉(rou)（豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)耳至豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)手(shou)之間的(de)肉(rou)件），各切(qie)一刀(dao)，除了(le)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肺、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)這(zhe)三種(zhong)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)件用水沖洗一下之外(wai)，其它五種(zhong)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)件在豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)只(zhi)開膛時避(bi)水而剖，只(zhi)有這(zhe)樣才能最大限(xian)度保存藍塘(tang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)肉(rou)鮮(xian)味(wei)。

歷史起源

據說，很早(zao)以前(qian)紫(zi)金人(ren)(ren)就很喜歡做豬雜湯，因為(wei)營養豐富味(wei)道(dao)鮮美，一直被當地人(ren)(ren)流傳(chuan)下來，有上百年的歷史。

以前窮人家(jia)(jia)里(li)為(wei)了招(zhao)待客人，就把(ba)家(jia)(jia)里(li)的(de)(de)豬殺了，把(ba)一些(xie)有(you)營養的(de)(de)部位放在一起煮，作為(wei)招(zhao)待客人的(de)(de)最佳美食(shi)。

當時這種美食還(huan)只是用來招待客人，沒有(you)正(zheng)式進入市場。

上個世紀90年代(dai)，有人把豬雜湯搬上街頭，并采取(qu)更(geng)精致的做法，還取(qu)了個更(geng)響亮的名字——八刀(dao)湯，開始將(jiang)八刀(dao)湯市場化(hua)。

由于八(ba)刀湯味道鮮美，于是一進入街頭便香(xiang)飄四鄰，引來了八(ba)方食客，逐漸成(cheng)為紫金縣(xian)城的(de)美食。