上湯桂花魚的做法
原料：
桂花(hua)魚1條（約1斤2兩(liang)）、南(nan)絲(si)2兩(liang)、淡湯2斤半、鹽、味精、胡椒粉適量、姜(jiang)片(pian)。
制作：
1、先將桂花魚去(qu)鱗、宰凈、將魚宰殺處理干凈，在(zai)魚尾處劃開一(yi)刀(dao)，起肉，拆骨后洗凈。
2、魚骨斬塊，魚肉(rou)切片，將魚肉(rou)用適(shi)量(liang)鹽(yan)、姜汁、米(mi)酒、胡椒(jiao)粉、生(sheng)粉、最后加蛋清液抓勻(yun)，這樣煮的(de)魚片是特別鮮嫩的(de)。
3、在魚身上(shang)撒些鹽抹勻，再薄(bo)薄(bo)涂(tu)上(shang)一(yi)層(ceng)生粉(fen)。起鍋，燒熱(re)油，將(jiang)魚頭(tou)、魚尾、魚骨入鍋兩(liang)面煎至金黃，加入適量清(qing)水、姜絲，有上(shang)湯更好(hao)，滾成奶白色(se)。
4、待魚湯煮至奶白色，把腌好魚肉(rou)倒入，煮熟馬上加鹽(yan)調味。
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