上湯桂花魚的做法
原料：
桂花魚1條（約1斤(jin)2兩(liang)）、南絲2兩(liang)、淡湯(tang)2斤(jin)半、鹽、味精、胡椒粉適量(liang)、姜片。
制作：
1、先將桂花(hua)魚去鱗、宰(zai)凈、將魚宰(zai)殺(sha)處理干凈，在魚尾處劃開(kai)一刀，起肉，拆骨后洗凈。
2、魚(yu)骨(gu)斬塊(kuai)，魚(yu)肉(rou)切片，將魚(yu)肉(rou)用(yong)適量鹽、姜(jiang)汁、米(mi)酒、胡(hu)椒粉、生粉、最后加蛋清(qing)液(ye)抓勻，這(zhe)樣煮的魚(yu)片是特別鮮嫩的。
3、在魚身上(shang)撒(sa)些鹽抹勻，再(zai)薄(bo)薄(bo)涂上(shang)一層生粉。起(qi)鍋，燒熱油(you)，將魚頭、魚尾(wei)、魚骨(gu)入鍋兩面煎(jian)至金黃，加入適(shi)量清水、姜絲，有上(shang)湯(tang)更好(hao)，滾成奶白色。
4、待魚湯煮至(zhi)奶白色，把腌好魚肉倒入，煮熟馬上加鹽調味。
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