上湯桂花魚的做法
原料：
桂(gui)花魚1條（約1斤2兩(liang)）、南(nan)絲2兩(liang)、淡(dan)湯2斤半、鹽(yan)、味(wei)精(jing)、胡椒(jiao)粉適量、姜(jiang)片。
制作：
1、先將桂花魚去鱗、宰(zai)凈、將魚宰(zai)殺處理干凈，在魚尾處劃開一刀，起肉，拆骨后(hou)洗(xi)凈。
2、魚(yu)骨斬(zhan)塊，魚(yu)肉切片，將魚(yu)肉用適量鹽、姜汁、米酒(jiu)、胡(hu)椒粉、生粉、最后(hou)加(jia)蛋清液(ye)抓勻，這樣煮的魚(yu)片是特別(bie)鮮嫩的。
3、在(zai)魚身上(shang)(shang)撒些鹽抹勻，再薄薄涂上(shang)(shang)一層生粉(fen)。起(qi)鍋(guo)，燒熱(re)油(you)，將魚頭、魚尾、魚骨入(ru)鍋(guo)兩面煎至(zhi)金黃(huang)，加(jia)入(ru)適量(liang)清水(shui)、姜絲，有(you)上(shang)(shang)湯(tang)更好，滾(gun)成奶白(bai)色(se)。
4、待魚湯(tang)煮至奶白色，把腌好(hao)魚肉(rou)倒(dao)入，煮熟馬上加(jia)鹽(yan)調(diao)味。
溫暖·生活家
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