上湯桂花魚的做法
原料：
桂花魚1條(tiao)（約1斤(jin)2兩）、南絲2兩、淡湯2斤(jin)半、鹽、味(wei)精、胡椒粉適量、姜片(pian)。
制作：
1、先將(jiang)(jiang)桂花魚去鱗、宰凈、將(jiang)(jiang)魚宰殺處理干凈，在魚尾(wei)處劃(hua)開一刀，起(qi)肉，拆骨后洗(xi)凈。
2、魚(yu)骨斬塊，魚(yu)肉切片，將(jiang)魚(yu)肉用(yong)適(shi)量鹽(yan)、姜汁、米酒、胡椒粉、生粉、最后加蛋清液抓(zhua)勻，這樣煮(zhu)的(de)魚(yu)片是特別鮮(xian)嫩的(de)。
3、在(zai)魚身上(shang)撒(sa)些(xie)鹽抹勻，再薄(bo)薄(bo)涂上(shang)一層生粉。起鍋，燒熱(re)油(you)，將魚頭、魚尾、魚骨入鍋兩面(mian)煎(jian)至金(jin)黃，加入適(shi)量清(qing)水、姜絲，有上(shang)湯更好，滾成奶白色(se)。
4、待魚(yu)湯煮(zhu)至奶白色，把腌好魚(yu)肉倒入，煮(zhu)熟馬上加鹽調味。
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