上湯桂花魚的做法
原料：
桂花(hua)魚(yu)1條(tiao)（約1斤2兩(liang)）、南(nan)絲2兩(liang)、淡湯2斤半、鹽(yan)、味精、胡椒粉(fen)適量(liang)、姜片(pian)。
制作：
1、先將桂花魚去鱗、宰凈、將魚宰殺處(chu)理(li)干凈，在魚尾處(chu)劃開一刀，起肉，拆骨后洗(xi)凈。
2、魚(yu)(yu)骨(gu)斬塊(kuai)，魚(yu)(yu)肉切片，將魚(yu)(yu)肉用適量鹽、姜汁、米酒、胡椒粉、生粉、最后加(jia)蛋清液(ye)抓勻(yun)，這樣煮的魚(yu)(yu)片是特別鮮(xian)嫩的。
3、在魚身(shen)上撒些鹽抹勻，再薄薄涂上一層生粉(fen)。起鍋，燒熱油，將魚頭、魚尾、魚骨入(ru)鍋兩面煎至金黃，加入(ru)適量清水(shui)、姜絲，有上湯更好，滾成奶白(bai)色。
4、待魚(yu)湯煮(zhu)至奶白色，把腌好魚(yu)肉倒入(ru)，煮(zhu)熟(shu)馬上加鹽(yan)調味。
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