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菜品特色

選料

做燒雞公火鍋最(zui)重(zhong)要的就是食(shi)材(cai)的選擇，應當(dang)選用散養土公雞，土公雞肉質鮮美(mei)，營養豐富。

食材準備

土公雞(ji)一(yi)只約2500g左右(you)、 蔥(cong)、姜、蒜、花椒、干(gan)辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各(ge)有一(yi)些(xie)）。

制作步驟

1、蔥有一部(bu)分(fen)(fen)切絲，一部(bu)分(fen)(fen)切段；蒜一部(bu)分(fen)(fen)切成兩半，一部(bu)分(fen)(fen)要(yao)正(zheng)瓣。桂皮砸成小塊。

2、把一鍋水燒(shao)開，然后把雞塊(kuai)倒入沸水中緊一分鐘，撈出(chu)后空干水備用。

3、在(zai)鍋中倒入(ru)大量的(de)油(you)（油(you)一定要(yao)夠多，至少(shao)要(yao)能(neng)沒過雞(ji)塊）。 等油(you)微熱后先(xian)將花椒、大料、桂皮扔進去(qu)。 等香味出(chu)來(lai)后，將雞(ji)塊倒入(ru)，開始不(bu)(bu)斷(duan)(duan)翻炒（火一定不(bu)(bu)能(neng)太大，一定要(yao)不(bu)(bu)斷(duan)(duan)翻炒）。

4、5分鐘后，加入蔥(cong)絲(si)、姜(jiang)、切成兩半的(de)蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的(de)翻炒。10分鐘后，加入整瓣的(de)蒜，蔥(cong)段，倒入上面準備好的(de)高氏蜜醬，用力翻炒。

5、15分鐘后，關火(huo)(huo)起鍋，倒入開到最(zui)小(xiao)火(huo)(huo)的電磁爐(lu)中即(ji)可。 [1]

做法

食材準備

雞半(ban)個(ge)(ge)、洋蔥半(ban)個(ge)(ge)、芹菜4根(gen)、青辣椒(jiao)(jiao)一個(ge)(ge)、香菜一把、豆芽菜適(shi)量(liang)、燒雞公調料半(ban)包、腐乳一塊、干辣椒(jiao)(jiao)5根(gen)、醬油(you)適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)

制作步驟

1、雞(ji)切塊，放入鍋中(zhong)煮10分鐘(zhong)左右，把臟東西都(dou)煮出來(lai)。

2、醬油(you)和料(liao)酒加入碗中，夾雞塊裹滿料(liao)汁，放入盤子里。腌(a)一個小(xiao)時左右(you)。一定要趁熱夾起雞塊蘸料(liao)，這(zhe)樣的話(hua)雞肉很(hen)容易吸(xi)收味(wei)道。

3、起鍋(guo)，加水，倒入雞和燒雞公(gong)調料或者(zhe)火鍋(guo)料，再放入辣椒(jiao)干。

4、煮雞的同時，把洋(yang)蔥，芹菜(cai)，青(qing)椒，香菜(cai)洗(xi)凈，切(qie)好。黃豆芽洗(xi)凈，放在(zai)水(shui)中浸泡。

5、20分鐘(zhong)以后(hou)(hou)，加入芹(qin)菜和黃(huang)豆芽(ya)。10分鐘(zhong)后(hou)(hou)再加入洋蔥(cong)和青辣椒。

6、繼續煮10分鐘，就可以關(guan)火，加(jia)入香(xiang)菜即可。

做法三

食材準備

燒雞公主(zhu)料(liao)(liao)：三黃雞 1700g 青(qing)辣椒(jiao) 50g 土豆 500g 調料(liao)(liao) 150g 紅辣椒(jiao) 50g

燒雞(ji)公(gong)輔料：油 適量 大(da)蔥(cong) 適量

制作步驟

1、三黃(huang)雞一(yi)只洗凈，斬塊備用(yong)。

2、土(tu)豆洗凈去(qu)皮備用。

3、將(jiang)土豆(dou)切(qie)小塊(kuai)備(bei)用。

4、青紅椒洗凈切片備用。

5、大蔥洗凈切(qie)段備用。

6、燒雞(ji)公調料一袋(dai)備用。

7、炒鍋放油(you)，加入燒(shao)雞公(gong)調料一袋。

8、將調料爆出香味(wei)。

9、剁好(hao)的雞塊放入鍋中翻炒。

10、雞塊炒至斷生。

11、加(jia)入切好的大蔥(cong)段(duan)。

12、加入適量清水(shui)，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)燜煮。

13、煮至湯(tang)汁濃稠。

14、加入土(tu)豆塊再煮至土(tu)豆熟(shu)。

15、加入青紅椒片，煮至斷生(sheng)，即可關火(huo)食用。 [2]

做法四

主料：土(tu)公雞、炸豆腐塊、香(xiang)菇(gu)

輔料：豆瓣醬、蒜頭、泡椒、泡姜(jiang)、野山椒、大蔥、生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)

1 土雞宰(zai)殺治凈，剁2厘米見(jian)方的塊備用

2 豆瓣(ban)醬，泡椒剁細 泡姜切(qie)片

3 蔥切段

4 香菇(gu)水發備(bei)用

5 鍋上火加油50克燒熱，放入雞塊(kuai)炒干水分至出香(xiang)味，下入豆瓣醬，泡(pao)椒，泡(pao)姜(jiang)炒至油出紅色余香(xiang)

6 噴入料酒或白酒5克 下高湯250毫升(sheng)，十三香適量，下生抽，老抽，雞粉調味。

7 加入炸豆腐，香菇大火燒(shao)開(kai)轉微火燜燒(shao)10分(fen)鐘，起(qi)鍋(guo)裝盤，撒上蔥段花即可上桌。 [3]

營養價值

雞肉蛋白質的(de)(de)含量比例較高，種類(lei)多(duo)，而且易于(yu)消化吸收，雞肉中(zhong)的(de)(de)營養(yang)物質有(you)(you)增(zeng)強體(ti)(ti)力、強壯身(shen)體(ti)(ti)的(de)(de)作用(yong)。另外含有(you)(you)對(dui)人(ren)體(ti)(ti)生發育有(you)(you)重要(yao)作用(yong)的(de)(de)磷脂(zhi)類(lei)，是(shi)中(zhong)國人(ren)膳食(shi)結構中(zhong)脂(zhi)肪(fang)和(he)磷脂(zhi)的(de)(de)重要(yao)來(lai)源之一(yi)。

食物相克

1、不宜(yi)與兔肉(rou)同(tong)時食用。

2、不宜與鯉(li)魚(yu)同時食用。

宜食人群

一般人群均(jun)可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

忌食人群

1. 感冒發(fa)熱(re)、內(nei)火偏旺、痰濕(shi)偏重之(zhi)人(ren)(ren)、肥(fei)胖癥、患有熱(re)毒癤腫之(zhi)人(ren)(ren)、高(gao)血(xue)壓、血(xue)脂偏高(gao)、膽囊炎、膽石癥的(de)人(ren)(ren)忌食；

2. 雞肉性(xing)溫，助火，肝陽上亢(kang)及口腔糜爛、皮膚癤(jie)腫、大便秘結者不宜食用；

3. 動脈硬化、冠心病和高(gao)血(xue)脂患者忌飲(yin)雞(ji)湯(tang)；感(gan)冒(mao)伴有頭痛、乏力、發(fa)熱(re)的人忌食雞(ji)肉，雞(ji)湯(tang)。