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菜品特色

選料

做(zuo)燒雞(ji)公(gong)火鍋最重要(yao)的就是食材(cai)的選擇，應當選用散養(yang)土(tu)公(gong)雞(ji)，土(tu)公(gong)雞(ji)肉質鮮美，營養(yang)豐(feng)富。

食材準備

土公雞(ji)一(yi)(yi)只約2500g左右、 蔥、姜、蒜、花(hua)椒、干辣椒、大料(liao)、桂皮、青椒（最好(hao)是紅綠各有一(yi)(yi)些(xie)）。

制作步驟

1、蔥有一部(bu)分(fen)切絲，一部(bu)分(fen)切段；蒜一部(bu)分(fen)切成(cheng)兩半(ban)，一部(bu)分(fen)要正瓣。桂(gui)皮砸成(cheng)小塊。

2、把一(yi)鍋水(shui)(shui)燒(shao)開(kai)，然后把雞塊倒(dao)入沸(fei)水(shui)(shui)中緊一(yi)分鐘，撈出(chu)后空干水(shui)(shui)備用(yong)。

3、在鍋(guo)中倒入大量的油（油一(yi)定要(yao)夠多，至少要(yao)能沒過雞(ji)塊）。 等油微(wei)熱后(hou)先將花椒(jiao)、大料、桂皮扔進去。 等香味出(chu)來后(hou)，將雞(ji)塊倒入，開(kai)始(shi)不斷翻(fan)炒（火一(yi)定不能太(tai)大，一(yi)定要(yao)不斷翻(fan)炒）。

4、5分鐘(zhong)后，加入蔥絲(si)、姜、切成兩半的(de)蒜、干辣椒、青(qing)椒，接著(zhu)不斷的(de)翻炒。10分鐘(zhong)后，加入整瓣的(de)蒜，蔥段，倒入上(shang)面(mian)準(zhun)備好的(de)高氏(shi)蜜(mi)醬，用力翻炒。

5、15分鐘后，關火起鍋，倒入(ru)開到最小(xiao)火的電磁爐中(zhong)即可。 [1]

做法

食材準備

雞半(ban)(ban)個、洋蔥半(ban)(ban)個、芹菜(cai)4根、青辣(la)椒一個、香菜(cai)一把(ba)、豆芽菜(cai)適量(liang)、燒雞公調料半(ban)(ban)包(bao)、腐(fu)乳一塊、干辣(la)椒5根、醬油適量(liang)、料酒(jiu)適量(liang)

制作步驟

1、雞切塊，放入鍋中煮(zhu)10分鐘(zhong)左右，把臟東西(xi)都煮(zhu)出來。

2、醬油和料(liao)酒加入(ru)碗中，夾雞塊(kuai)裹滿料(liao)汁，放入(ru)盤子里(li)。腌一(yi)個小時左右。一(yi)定要趁熱夾起雞塊(kuai)蘸料(liao)，這樣(yang)的話雞肉很容易吸收味(wei)道。

3、起鍋，加(jia)水(shui)，倒入雞和燒雞公調(diao)料或(huo)者火鍋料，再放入辣椒(jiao)干。

4、煮(zhu)雞的同時，把(ba)洋蔥，芹(qin)菜，青(qing)椒，香(xiang)菜洗凈，切好(hao)。黃豆(dou)芽(ya)洗凈，放在水中浸泡(pao)。

5、20分鐘以后(hou)，加(jia)入(ru)芹菜和(he)黃豆芽。10分鐘后(hou)再(zai)加(jia)入(ru)洋蔥和(he)青辣椒(jiao)。

6、繼續煮10分鐘(zhong)，就可(ke)以關火，加入香(xiang)菜(cai)即可(ke)。

做法三

食材準備

燒雞公(gong)主料：三黃(huang)雞 1700g 青辣(la)椒 50g 土(tu)豆 500g 調(diao)料 150g 紅辣(la)椒 50g

燒(shao)雞公輔料：油(you) 適(shi)量 大蔥 適(shi)量

制作步驟

1、三黃雞一(yi)只洗凈，斬塊備用(yong)。

2、土豆洗凈去(qu)皮備用。

3、將土(tu)豆切(qie)小塊備用。

4、青紅椒洗(xi)凈切片(pian)備用。

5、大蔥洗(xi)凈切(qie)段備用。

6、燒雞公調料一袋備(bei)用。

7、炒鍋放油，加入燒雞公調(diao)料(liao)一袋(dai)。

8、將調料爆出香味(wei)。

9、剁(duo)好(hao)的雞塊放入鍋中翻炒。

10、雞塊炒至斷生。

11、加入切好的(de)大蔥段。

12、加(jia)入適(shi)量清(qing)水，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)燜煮(zhu)。

13、煮(zhu)至湯汁濃稠。

14、加入土(tu)(tu)豆塊再煮至(zhi)土(tu)(tu)豆熟。

15、加入青紅椒(jiao)片，煮至斷生，即可關(guan)火食用(yong)。 [2]

做法四

主料：土公雞、炸豆腐塊、香菇

輔料：豆瓣醬、蒜頭、泡椒、泡姜、野山椒、大蔥、生抽(chou)、老抽(chou)

1 土雞宰殺治凈，剁2厘米見方的塊備用

2 豆瓣(ban)醬(jiang)，泡(pao)椒剁細 泡(pao)姜切片

3 蔥切段

4 香菇水發備(bei)用

5 鍋上火加(jia)油50克燒(shao)熱，放入雞塊炒(chao)干水分至(zhi)出(chu)香味，下入豆瓣醬，泡椒，泡姜(jiang)炒(chao)至(zhi)油出(chu)紅色余(yu)香

6 噴入料酒或白酒5克 下高(gao)湯250毫(hao)升，十三香適量，下生抽(chou)，老抽(chou)，雞粉調味。

7 加入炸豆腐，香(xiang)菇大火(huo)(huo)燒開轉微火(huo)(huo)燜燒10分鐘，起(qi)鍋裝盤，撒上蔥段花即可(ke)上桌。 [3]

營養價值

雞(ji)肉(rou)蛋白質的含量比例較高，種類多，而且易于消化吸收，雞(ji)肉(rou)中(zhong)的營養物質有(you)增強體力、強壯(zhuang)身體的作用。另(ling)外(wai)含有(you)對人體生發育有(you)重(zhong)要(yao)(yao)作用的磷(lin)脂類，是(shi)中(zhong)國人膳食結(jie)構中(zhong)脂肪和磷(lin)脂的重(zhong)要(yao)(yao)來(lai)源(yuan)之一。

食物相克

1、不(bu)宜與(yu)兔(tu)肉同時食用(yong)。

2、不宜與(yu)鯉魚同時食用(yong)。

宜食人群

一(yi)般人(ren)(ren)群均可食(shi)用(yong)(yong)，老人(ren)(ren)、病人(ren)(ren)、體弱者更宜(yi)食(shi)用(yong)(yong)。

忌食人群

1. 感冒發熱、內火偏(pian)(pian)旺、痰濕(shi)偏(pian)(pian)重(zhong)之人、肥(fei)胖(pang)癥(zheng)、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏(pian)(pian)高、膽(dan)囊炎、膽(dan)石(shi)癥(zheng)的(de)人忌(ji)食(shi)；

2. 雞肉(rou)性溫，助火，肝陽上(shang)亢及口腔糜爛(lan)、皮膚癤腫、大便秘結者(zhe)不(bu)宜食(shi)用；

3. 動脈(mo)硬化、冠心病和高血(xue)脂患者忌飲雞湯；感冒伴有(you)頭痛、乏力、發熱(re)的人(ren)忌食雞肉，雞湯。