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歷史起源

20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼(ma)頭(tou)有一王姓(xing)屠夫每天把賣肉(rou)剩(sheng)下的(de)雜碎，以低價處理(li)。王的(de)媳婦張氏(shi)覺得(de)可惜，于是(shi)(shi)當街(jie)賣起(qi)雜碎湯(tang)的(de)小攤(tan)，用豬(zhu)頭(tou)肉(rou)、豬(zhu)骨入(ru)老姜、花椒、料(liao)酒(jiu)用小火煨(wei)制，加(jia)豌豆(dou)熬成湯(tang)，加(jia)入(ru)豬(zhu)肺葉、肥(fei)腸(chang)，味道(dao)特別好。在(zai)一個偶然機會，張氏(shi)在(zai)雜碎湯(tang)里直接放(fang)入(ru)鮮(xian)生豬(zhu)血(xue)(xue)旺，發現(xian)(xian)血(xue)(xue)旺越(yue)煮越(yue)嫩，味道(dao)更(geng)鮮(xian)。這道(dao)菜是(shi)(shi)將生血(xue)(xue)旺現(xian)(xian)燙現(xian)(xian)吃，遂取名(ming)毛血(xue)(xue)旺。“毛”是(shi)(shi)重慶方(fang)言，就(jiu)是(shi)(shi)粗(cu)獷，馬(ma)虎的(de)意思(si)。 [3] ?且(qie)有毛肚百葉等雜碎為主料(liao)。

制作方法

方法一

主料：鴨(ya)血(白鴨(ya))(500克(ke)(ke)) 黃(huang)(huang)豆(dou)芽(150克(ke)(ke)) 輔料：鱔魚(yu)(100克(ke)(ke)) 、水(shui)(shui)發(fa)毛肚（100克(ke)(ke)）、豬肉(肥(fei)瘦)(100克(ke)(ke)) 、火腿(tui)腸(150克(ke)(ke)) 、水(shui)(shui)發(fa)魷魚(yu)（50克(ke)(ke)）黃(huang)(huang)花(hua)菜(50克(ke)(ke)) 木耳(水(shui)(shui)發(fa))(50克(ke)(ke)) 、 萵筍(100克(ke)(ke)) 。調料：大(da)蔥(50克(ke)(ke)) 、鹽(3克(ke)(ke))、 辣椒(紅、尖、干)(15克(ke)(ke)) 、花(hua)椒(5克(ke)(ke)) 、料酒(10克(ke)(ke)) 、味(wei)精(10克(ke)(ke)) 、植物油(50克(ke)(ke)) 。

極品毛(mao)(mao)血旺是在此(ci)基礎上加以改(gai)進加入了(le)海(hai)參(can)、毛(mao)(mao)肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。

調料(liao)：辣椒(jiao)、麻椒(jiao)等。

將(jiang)辣椒、花(hua)椒、豆瓣醬、姜(jiang)、蒜、色拉油(you)放(fang)入(ru)鍋中，用小(xiao)火(huo)煸炒香，加(jia)湯熬(ao)制后，撈出渣，然(ran)后放(fang)入(ru)味精、白糖、醋等調料。 將(jiang)主輔料切(qie)片、改刀(dao)、飛(fei)水，加(jia)入(ru)熬(ao)好的紅湯汁內，燒開后裝入(ru)盛器，撒(sa)入(ru)蔥花(hua)。 將(jiang)色拉油(you)燒熱，放(fang)入(ru)花(hua)椒、辣椒，熗出香味，迅(xun)速澆(jiao)在上面即成。

方法二

1、 將鴨血切成(cheng)條塊，入沸(fei)水氽煮后(hou)撈出；

2.、黃(huang)豆芽切去須根；

3、火(huo)腿(tui)腸切(qie)成(cheng)大片，豬肉（肥瘦各半）切(qie)成(cheng)片，萵筍頭(tou)切(qie)成(cheng)條；

4、黃(huang)花(hua)抽去睢蕊，干辣椒切節；

5、火(huo)鍋底料用(yong)水化開，放(fang)入鍋內燒(shao)沸(fei)熬味；

6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水(shui)發魷魚(yu)、火腿腸(chang)、肉片、黃(huang)豆(dou)芽、水(shui)發木耳(er)、大蔥及各(ge)種(zhong)蔬菜共(gong)煮；

7、等黃豆芽斷生后起鍋轉入盆內(nei)，放入水(shui)發毛肚(du)；

8、 炒鍋置旺(wang)火(huo)上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆(pen)內上桌。

方法三

原料(liao)：鴨(ya)胸(xiong)肉(rou)，豬(zhu)心，豬(zhu)肚(du)，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣(la)椒，干辣(la)椒，牛油，香油，花(hua)椒，味精，雞料(liao)

制作(zuo)：1、將鴨血旺(wang)切(qie)成一字(zi)條形(xing)，將雞胸肉，豬肚，豬心(xin)火腿腸切(qie)成片，將香菇切(qie)成片，海白菜，芹菜切(qie)成節待用。

2、炒(chao)鍋放置旺(wang)火上，加入少(shao)許(xu)油(you)將海(hai)白菜，芹(qin)菜，大蔥節(jie)，黃豆芽炒(chao)熟(shu)，放入味精(jing)，加少(shao)許(xu)香油(you)，起鍋裝碗內做碗內做底用。

3、將炒(chao)鍋放(fang)置旺火上(shang)，將雞胸肉，豬肚(du)，豬心(xin)，火腿(tui)腸(chang)放(fang)炒(chao)鍋內(nei)加泡辣椒(jiao)，干辣椒(jiao)會炒(chao)至香(xiang)(xiang)，加入少(shao)許鮮湯，然(ran)后放(fang)入牛油(you)，香(xiang)(xiang)油(you)，味精，雞精起鍋后盛入炒(chao)好做(zuo)底用(yong)的輔料(liao)上(shang)即成。

方法四

主料：鴨(ya)血1塊，鱔魚 1條

輔料：黃(huang)豆芽 300克(ke)(ke)(ke)(ke)，黃(huang)喉200克(ke)(ke)(ke)(ke) ，牛肚 200克(ke)(ke)(ke)(ke)，午餐肉 200克(ke)(ke)(ke)(ke) ，生(sheng)菜（花葉(xie) 250克(ke)(ke)(ke)(ke) ，苦苣250克(ke)(ke)(ke)(ke)

調料：食鹽5克(ke)，花椒(jiao)5克(ke)，干辣椒(jiao)20克(ke)，料酒(jiu)15毫升(sheng)(sheng)，大蔥1段，植物(wu)油(you)45毫升(sheng)(sheng)，高(gao)湯(tang)800毫升(sheng)(sheng)

口味：麻辣味

準備時間：15分鐘

人數：3人份

烹飪時間：15分鐘

1、將(jiang)鴨血和午餐肉(rou)切(qie)成1cm厚、4cm見方的(de)小片。鱔魚(yu)宰殺干(gan)凈后，清(qing)水沖洗干(gan)凈，再切(qie)成5cm長的(de)小段。白百葉洗凈，切(qie)成梳子形的(de)細(xi)絲。黃(huang)喉(hou)切(qie)成5cm長小段。

2、黃豆芽掰(bai)去(qu)根部洗(xi)凈。干(gan)辣(la)椒(jiao)用剪刀剪成1cm寬的小段(duan)。大蔥切(qie)斜(xie)絲待用。小蔥洗(xi)凈切(qie)碎。

3、鍋(guo)中放(fang)入適量熱(re)水(shui)，大火(huo)燒沸后放(fang)入鴨(ya)血片、鱔(shan)魚段、黃喉段和白百(bai)葉絲氽(tun)煮(zhu)約2分鐘(zhong)，氽(tun)去雜沫，撈出瀝干水(shui)分。

4、苦苣，生菜(cai)(cai)洗干凈放(fang)入盆底(di)，鍋中放(fang)入1湯匙（15ml）的油，待燒(shao)至五成熱時(shi)放(fang)入大(da)蔥(cong)絲(si)爆(bao)香，隨(sui)后(hou)放(fang)入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底(di)菜(cai)(cai)。

5、將重慶火鍋(guo)底料放(fang)入鍋(guo)中，大火炒化后調入紹酒和雞湯，燒(shao)沸(fei)后放(fang)入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白(bai)百(bai)葉絲，午餐肉，再次(ci)燒(shao)沸(fei)后繼(ji)續(xu)燒(shao)煮5分鐘，然(ran)后盛入盆中。

6、把余下的油（2湯匙，30ml）倒(dao)入(ru)(ru)鍋中(zhong)，待燒至(zhi)四成熱時(shi)，將干辣(la)椒(jiao)小段和花椒(jiao)放入(ru)(ru)，轉小火慢慢炸出(chu)香味(wei)，最后淋入(ru)(ru)盆中(zhong)，撒入(ru)(ru)青蒜碎即(ji)可。

方法五

主料(liao)：鴨血、熟制(zhi)牛肚(du)、牛百(bai)葉、鹽方火腿(tui)、黃(huang)豆芽

輔料：毛血旺調味料、鹽(yan)、料酒、糖、生抽、香(xiang)菜、蔥、姜、蒜、香(xiang)油、蒜苗、熟(shu)芝麻

1. 準備(bei)好所有的食材。

2. 鴨(ya)血洗(xi)凈(jing)切塊(kuai)，牛百葉和(he)牛肚(du)切條，火腿切片。

3. 鍋中水燒開放入百(bai)葉和牛肚焯燙一下(xia)備用。

4. 再把鴨(ya)血煮上5分鐘撈出備用。

5. 炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。

6. 把調料(liao)炒出(chu)香味。

7. 倒入豆(dou)芽翻炒(chao)

8. 加(jia)適量的(de)清水和少許白糖。

9. 加入料酒。

10. 加少許生抽。

11. 煮上5-8分(fen)鐘后加入鴨血繼續煮上5-8分(fen)鐘。

12. 再加入百(bai)葉和牛肚。

13. 煮開加(jia)入鹽和雞精調味。

14. 最后放入火(huo)腿煮開關火(huo)。

15. 把毛血旺盛出，鍋中(zhong)加入(ru)香油燒(shao)熱。

16. 把(ba)熱油澆(jiao)在毛血旺上。

17. 再撒上蒜(suan)苗香菜和熟芝麻即好。 [4]

方法六

主料：鴨血(xue)（豆腐大小）1塊，黃(huang)豆芽300克(ke)(ke)，午餐方火腿半個，黃(huang)喉200克(ke)(ke)，黑百葉200克(ke)(ke)

輔料：重慶火鍋底料（片狀的半掌大(da)小(xiao)）1塊，郫(pi)縣(xian)豆(dou)瓣2湯(tang)(tang)匙(chi)，干(gan)小(xiao)紅辣椒10個，生姜(jiang)一塊，鹽1/4茶匙(chi)，黃酒1湯(tang)(tang)匙(chi)，大(da)蔥適(shi)量，小(xiao)香蔥適(shi)量，清(qing)雞湯(tang)(tang)適(shi)量或清(qing)水，姜(jiang)片少許(xu)

步驟：

1、鴨血和午(wu)餐(can)方(fang)火腿切(qie)片(pian)切(qie)成約5CM厚(hou)的大(da)片(pian)，百葉洗凈，切(qie)成梳子(zi)形的絲，黃喉(hou)切(qie)小片(pian)。黃豆芽(ya)洗凈，干辣椒用剪小段(duan)倒出籽，小香蔥(cong)(cong)切(qie)碎(sui)，大(da)蔥(cong)(cong)分別切(qie)成蔥(cong)(cong)花和蔥(cong)(cong)段(duan)。

2、鍋中放入(ru)適量水，放入(ru)蔥段和姜片(pian)燒沸，燒沸后放入(ru)鴨血片(pian)，黃(huang)喉片(pian)和百葉絲氽煮約(yue)1分鐘(zhong)左右(you)分鐘(zhong)，撈出備(bei)用。

3、炒(chao)鍋中油燒五(wu)成熱時放(fang)入蔥花(hua)爆香，隨后(hou)放(fang)入黃豆芽(ya)和鹽1翻(fan)炒(chao)至豆芽(ya)炒(chao)熟(shu)，盛出，平(ping)鋪(pu)放(fang)入容器里(li)做打底菜。

4、鍋(guo)里放(fang)(fang)一點點油(you)，燒熱(re)后(hou)，將(jiang)重慶火(huo)(huo)鍋(guo)底料放(fang)(fang)入鍋(guo)中，大(da)火(huo)(huo)炒化后(hou)調入黃酒(jiu)和雞湯（或清(qing)水），燒沸后(hou)，依次放(fang)(fang)入午(wu)餐(can)火(huo)(huo)腿片(pian)，鴨(ya)血片(pian)，黃喉(hou)片(pian)，煮約(yue)(yue)4分鐘后(hou)放(fang)(fang)入百葉絲(si)，再煮約(yue)(yue)1分鐘后(hou)關火(huo)(huo)，連(lian)湯帶(dai)水倒入容器里。

5、炒鍋里(li)倒入3湯匙的油(you)，微熱時將干(gan)辣(la)椒小段(duan)和花椒放(fang)入，轉小火慢慢炸出香味后關火，淋(lin)在(zai)做(zuo)好的血旺上面，撒(sa)上些許香蔥碎即可(ke)。

菜品特色

毛(mao)血(xue)旺又叫“冒血(xue)旺”，其味(wei)道麻、辣、鮮、香(xiang)四味(wei)俱(ju)全。“血(xue)旺”一詞(ci)指血(xue)豆腐，一般用鴨(ya)血(xue)，個(ge)別有用豬(zhu)血(xue)，主要(yao)食(shi)材還有鱔魚(yu)片，毛(mao)肚，魷魚(yu)，肥腸(chang)，午餐肉等。口(kou)味(wei)麻辣。

麻辣(la)鮮(xian)香(xiang)，汁濃味足。

口感：成菜湯汁紅亮，麻辣(la)燙嫩鮮，味濃味厚，開胃(wei)下飯促進食(shi)欲。

觀：打眼望(wang)去，一(yi)片“紅(hong)海洋(yang)”。正宗的(de)(de)毛血(xue)旺，盆內(nei)的(de)(de)紅(hong)油(you)不(bu)(bu)會少于一(yi)半(ban)，而且油(you)滑透亮(liang)，不(bu)(bu)渾不(bu)(bu)濁(zhuo)。其湯汁紅(hong)亮(liang)、麻辣(la)(la)鮮香、味(wei)濃味(wei)厚的(de)(de)特點。油(you)少不(bu)(bu)僅影響味(wei)道和(he)口感，也不(bu)(bu)利于保(bao)溫(wen)。在順序上，建議先(xian)吃(chi)(chi)肉類后(hou)吃(chi)(chi)白菜、粉絲等物。因為菜葉易“掛(gua)油(you)”，吃(chi)(chi)起來更辣(la)(la)。循序漸進，先(xian)從不(bu)(bu)太辣(la)(la)的(de)(de)吃(chi)(chi)起。

使用須知

營養價值

含有(you)豐富(fu)的優質蛋(dan)白質和必需的脂(zhi)肪酸(suan)，并(bing)提供血(xue)(xue)紅素(su)（有(you)機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收的半胱(guang)氨酸(suan)，能改善(shan)缺鐵(tie)性貧血(xue)(xue)；具有(you)補腎養(yang)血(xue)(xue)，滋陰潤燥的功(gong)效；但由于豬肉中膽(dan)固醇含量(liang)偏高(gao)，故肥胖人群及血(xue)(xue)脂(zhi)較高(gao)者不宜多食。

火腿腸

火腿腸(chang)含(han)有(you)供給人(ren)體(ti)需要的蛋白質、脂肪、碳(tan)水化合物、各種礦物質和維生素等(deng)(deng)營養，還具有(you)吸收(shou)率(lv)高、適口性好、飽腹性強(qiang)等(deng)(deng)優點，還適合加(jia)工成(cheng)多(duo)種佳肴。火腿腸(chang)中含(han)有(you)亞硝酸鹽等(deng)(deng)添加(jia)劑(ji)，且不多(duo)食。

木耳

黑(hei)木耳(er)中鐵的(de)(de)含量(liang)極為豐(feng)富(fu)，故(gu)常(chang)吃木耳(er)能(neng)養(yang)血(xue)駐顏，令(ling)人肌膚(fu)紅潤，容光煥發(fa)，并(bing)可防(fang)治缺(que)鐵性貧血(xue)；黑(hei)木耳(er)含有(you)維生素(su)K，能(neng)減少(shao)血(xue)液凝塊(kuai)，預防(fang)血(xue)栓(shuan)癥(zheng)的(de)(de)發(fa)生，有(you)防(fang)治動脈粥樣硬化和冠心病的(de)(de)作(zuo)用(yong)；木耳(er)中的(de)(de)膠質(zhi)可把殘留(liu)在人體(ti)消化系統內(nei)的(de)(de)灰塵、雜質(zhi)吸附(fu)集(ji)中起來排出體(ti)外，從而起到清胃滌腸的(de)(de)作(zuo)用(yong)，它對膽(dan)結(jie)石、腎結(jie)石等內(nei)源性異物也有(you)比較顯著(zhu)的(de)(de)化解功能(neng)；黑(hei)木耳(er)含有(you)抗腫瘤活性物質(zhi)，能(neng)增強機體(ti)免(mian)疫力(li)，經常(chang)食用(yong)可防(fang)癌抗癌。

萵筍

萵(wo)筍(sun)含(han)鉀量較高，有(you)利于(yu)(yu)促進排尿，減少(shao)(shao)對心房的壓力(li)，對高血壓和(he)心臟病(bing)患者極為有(you)益(yi)。含(han)有(you)少(shao)(shao)量的碘元素(su)，它對人(ren)的基(ji)礎代謝(xie)，心智和(he)體格發育甚至情緒調(diao)劃都有(you)重(zhong)大影響。因此萵(wo)筍(sun)具(ju)有(you)鎮(zhen)靜作(zuo)用，經常(chang)食用有(you)助(zhu)于(yu)(yu)消除(chu)緊張(zhang)，幫(bang)助(zhu)睡眠。不同于(yu)(yu)一(yi)般蔬(shu)菜(cai)的是(shi)它含(han)有(you)非常(chang)豐富的氟元素(su)，可參與牙和(he)骨的生長。能改善(shan)消化系統和(he)肝臟功能。刺激(ji)消化液的分泌，促進食欲，有(you)助(zhu)于(yu)(yu)抵御風濕性疾病(bing)和(he)痛風。

黃花菜

黃(huang)花(hua)菜含磷豐(feng)富，并(bing)具有維(wei)E等(deng)延緩衰(shuai)老(lao)成(cheng)分，具有較佳的(de)(de)(de)健腦(nao)抗衰(shuai)功能，有“健腦(nao)菜”之(zhi)稱(cheng)。對(dui)精神過度疲(pi)勞的(de)(de)(de)現代人來(lai)說，經常食用身體有益。黃(huang)花(hua)菜因含煙酸等(deng)而具有顯著降低血(xue)(xue)清膽固醇的(de)(de)(de)作用，能預防(fang)中(zhong)老(lao)年疾病和延緩機體衰(shuai)老(lao)。它所(suo)含的(de)(de)(de)止血(xue)(xue)維(wei)生素、冬(dong)堿等(deng)成(cheng)分有止血(xue)(xue)消炎、利尿安神、健胃等(deng)功效。

黃豆芽

黃(huang)(huang)豆(dou)芽含(han)有豐富的(de)(de)維生(sheng)素(su)，春天多(duo)吃些黃(huang)(huang)豆(dou)芽可以有效(xiao)地防(fang)治(zhi)維生(sheng)素(su)B2缺(que)乏癥。豆(dou)芽中(zhong)所含(han)的(de)(de)維生(sheng)素(su)E能保護皮膚和毛細血(xue)管，防(fang)止動脈(mo)硬(ying)化，防(fang)治(zhi)老(lao)年高血(xue)壓。另外因為(wei)黃(huang)(huang)豆(dou)芽含(han)有維C，是(shi)美(mei)容食品(pin)。常吃黃(huang)(huang)豆(dou)芽能營養毛發，使頭(tou)發保持烏(wu)黑光亮，對面部雀斑有較好的(de)(de)淡(dan)化效(xiao)果(guo)。吃黃(huang)(huang)豆(dou)芽對青少年生(sheng)長發育、預(yu)防(fang)貧(pin)血(xue)等大有好處，常吃黃(huang)(huang)豆(dou)芽還(huan)有健腦、抗疲(pi)勞、抗癌，防(fang)止牙齦(yin)出血(xue)、心血(xue)管硬(ying)化及低膽(dan)固醇等功(gong)效(xiao)。

鱔魚：鱔魚富含DHA和(he)卵磷脂它是(shi)構成人體各器(qi)官組織細胞(bao)(bao)膜的(de)(de)主(zhu)要成分，而且(qie)是(shi)腦(nao)細胞(bao)(bao)不可缺少(shao)的(de)(de)營養(yang)；鱔魚特含降低血(xue)糖和(he)調節血(xue)糖的(de)(de)“鱔魚素”，且(qie)所含脂肪極少(shao)是(shi)糖尿(niao)病(bing)患者的(de)(de)理想食(shi)品；鱔魚含豐富維生(sheng)素A，能增進(jin)視力(li)，促(cu)進(jin)皮膜的(de)(de)新陳代謝。鱔魚具有補(bu)中(zhong)益(yi)(yi)氣、養(yang)血(xue)固(gu)脫(tuo)(tuo)、溫陽益(yi)(yi)脾、滋補(bu)肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔(zhi)出血(xue)、氣虛脫(tuo)(tuo)肛、產(chan)后瘦(shou)弱、婦女勞(lao)傷、子(zi)宮脫(tuo)(tuo)垂(chui)、腎虛腰痛、四肢無力(li)、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。

營養成分

毛血旺所含營養素(su)(su)：熱量(2068.10千卡) 、蛋白(bai)質 (145.88克(ke)(ke)(ke)) 、脂肪(111.66克(ke)(ke)(ke)) 、碳水化合物 (134.83克(ke)(ke)(ke)) 、膳食纖維(wei)(16.34克(ke)(ke)(ke)) 、維(wei)生素(su)(su)A (269.15微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)) 、胡蘿(luo)卜素(su)(su)(1162.00微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)) 、硫胺素(su)(su)(1.19毫(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、核黃素(su)(su)(2.41毫(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、尼克(ke)(ke)(ke)酸(suan)(suan)(14.24毫(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、 維(wei)生素(su)(su)C (32.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke))、 維(wei)生素(su)(su)E(52.13毫(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、鈣 (374.31毫(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、磷 (1428.05毫(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、鈉 (4266.10毫(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、鎂(mei) (265.46毫(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、鐵 (175.63毫(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、鋅(xin) (16.73毫(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、硒 (65.25微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)) 、銅 (1.72毫(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、錳 (7.22毫(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、鉀 (2652.52毫(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、碘(dian) (69.30微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)) 、維(wei)生素(su)(su)B6(0.06毫(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、泛酸(suan)(suan)(0.20毫(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、葉酸(suan)(suan)(28.00微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)) 、維(wei)生素(su)(su)K(3.50微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)) 、膽固醇(766.50毫(hao)克(ke)(ke)(ke)) 。

食譜相克

黃豆芽：豆芽不(bu)宜與(yu)豬(zhu)肝同食。鱔魚(yu)：鱔魚(yu)不(bu)宜于(yu)狗肉、

狗血、南(nan)瓜、菠菜、紅棗同(tong)食。豬(zhu)肉(肥瘦(shou))：豬(zhu)肉不宜與烏梅、甘(gan)草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉、田(tian)(tian)螺、杏(xing)仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同(tong)食。食用豬(zhu)肉后不宜大量飲茶。木耳(水發) ：木耳忌(ji)與田(tian)(tian)螺、野雞、野鴨(ya)同(tong)食。萵筍：萵筍忌(ji)于蜂蜜同(tong)食。

健康提示

吃此菜要注意過(guo)度麻辣燙會傷及口(kou)腔(qiang)和(he)胃黏膜，造成充血和(he)水(shui)腫(zhong)。長期受刺(ci)激(ji)還可能誘(you)發食道癌和(he)胃癌。