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芋兒雞是哪里的菜

芋兒雞是(shi)川渝一帶(dai)經典家常(chang)菜，主要原料是(shi)新(xin)鮮(xian)雞肉、辣椒、芋頭，加輔料與酸菜，經爆炒或(huo)慢燉紅(hong)燒。

芋兒雞的芋兒是什么東西

芋頭又稱(cheng)芋艿，四川(chuan)稱(cheng)其為芋兒，其口感細軟，綿甜香糯，營養(yang)價值近似于土豆。

紅燒芋兒雞怎么做

材料：

光雞(半只，350克)、小芋頭(500克)、青花椒(1湯(tang)(tang)匙(chi))、干辣(la)椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片)調(diao)料：油(you)(2湯(tang)(tang)匙(chi))、生抽(2湯(tang)(tang)匙(chi))、豆瓣醬(jiang)(2湯(tang)(tang)匙(chi))、白糖(tang)(1/2湯(tang)(tang)匙(chi))。

做法一：

1光雞洗凈(jing)斬(zhan)塊，放入(ru)沸(fei)水(shui)中氽燙去血水(shui)和異味，撈起瀝干水(shui)。

2小(xiao)芋頭削去外(wai)皮，洗凈切成滾刀(dao)塊(kuai)；干辣椒切成丁(ding)。

3燒熱2湯匙油(you)，以小火(huo)炒(chao)香青花椒、干(gan)辣椒、八角和(he)姜片(pian)，加(jia)入(ru)2湯匙豆瓣醬炒(chao)勻(yun)。

4倒入(ru)(ru)雞(ji)塊(kuai)開大火快炒(chao)至上色，倒入(ru)(ru)小芋頭拌炒(chao)均勻。

5加入2湯匙(chi)生抽、1/2湯匙(chi)白糖和2杯清水炒勻煮(zhu)沸，加蓋以(yi)小火燜煮(zhu)15分鐘。

6煮至芋頭軟熟，湯汁(zhi)近干，即(ji)可起鍋。

做法二：

1、鍋中放油燒(shao)至(zhi)七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結(jie)、花椒一起爆炒(chao)至(zhi)水干亮油。

2、將雞塊推至鍋(guo)邊(bian)，放鹽、醬油。

3、將(jiang)醬油和鹽在油中小火炒出香味時(shi)（約一分(fen)鐘(zhong)），再和雞塊同炒半分(fen)鐘(zhong)至上色。

4、放(fang)湯或水燒(shao)沸(fei)，加(jia)蓋改小火慢(man)慢(man)燜。

5、燜(men)(men)約四十分鐘至雞(ji)塊七成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火(huo)燒(shao)沸(fei)，再改小火(huo)繼(ji)續燜(men)(men)。

6、燜約二十分(fen)鐘至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味精(jing)收濃(nong)湯(tang)汁起鍋。

芋兒雞高壓鍋壓多少時間

很多人都覺得(de)芋兒(er)雞(ji)這種菜，一般情況下需要高壓(ya)鍋(guo)(guo)壓(ya)很久，實際上并不(bu)是(shi)(shi)這樣的(de)，通常來說，只需要15分鐘左右就可以，時間最好不(bu)要太長，因(yin)為如果時間太長的(de)話，出來的(de)雞(ji)肉肉質就不(bu)太好吃比較老(lao)，而且(qie)口感和風味(wei)都是(shi)(shi)不(bu)盡人意的(de)，所(suo)以大家在用高壓(ya)鍋(guo)(guo)做芋兒(er)雞(ji)的(de)時候，一定要注意這一點(dian)。

芋兒雞的做法竅門

1、芋頭(tou)的黏液(ye)中含有(you)皂甙，會刺激皮(pi)膚發癢，可以戴上(shang)手(shou)(shou)套削(xue)皮(pi)；也可以削(xue)皮(pi)后，在手(shou)(shou)上(shang)灑點鹽或(huo)醋，用(yong)火稍烤一下(xia)，手(shou)(shou)就不會癢了。

2、去市場買(mai)芋頭仔，應(ying)挑選個(ge)頭小而圓的為佳，這種(zhong)芋頭仔新鮮粉滑，味(wei)道極(ji)佳。

3、豆(dou)瓣醬(jiang)和(he)生(sheng)抽本身(shen)有咸(xian)(xian)味(wei)，用(yong)來給芋(yu)頭雞塊調味(wei)，無需加鹽，否則會過咸(xian)(xian)發苦。

4、燜煮芋頭雞塊時，要(yao)不(bu)時揭蓋翻(fan)炒一下，可(ke)使鍋(guo)內食材受(shou)熱(re)均勻，容易煮熟入味(wei)。　攝影/撰文：鄭(zheng)巧云

5、芋頭仔屬粗(cu)糧類，富含(han)膳食纖維(wei)和(he)淀粉，一(yi)次不(bu)能多(duo)吃，否則容易(yi)有(you)飽腹感，從而引起(qi)腸胃(wei)不(bu)適。

芋兒雞的營養功效與作用

芋(yu)(yu)兒雞(ji)(ji)(ji)的(de)主(zhu)(zhu)要食(shi)材是雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)和芋(yu)(yu)頭，雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)以雞(ji)(ji)(ji)腿肉(rou)為主(zhu)(zhu)，營(ying)養豐富(fu)，富(fu)含蛋(dan)白質、維生(sheng)素B等多(duo)種營(ying)養成(cheng)分(fen)，具有(you)(you)滋(zi)補身體(ti)、增(zeng)強免(mian)疫力的(de)作用。芋(yu)(yu)頭則是一種低脂肪、低熱(re)量、富(fu)含膳(shan)食(shi)纖維和鉀元素的(de)食(shi)材，具有(you)(you)調節(jie)血(xue)壓、促進消(xiao)化、減(jian)肥瘦身等功效(xiao)。