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芋兒雞是哪里的菜

芋(yu)兒雞是川渝一(yi)帶經典家常菜，主要原料是新鮮雞肉、辣椒、芋(yu)頭，加輔料與酸菜，經爆(bao)炒或(huo)慢燉紅燒。

芋兒雞的芋兒是什么東西

芋(yu)頭又稱(cheng)芋(yu)艿，四川稱(cheng)其為芋(yu)兒(er)，其口感細軟(ruan)，綿甜香糯，營養價值近(jin)似于土豆(dou)。

紅燒芋兒雞怎么做

材料：

光(guang)雞(ji)(半只，350克)、小(xiao)芋(yu)頭(tou)(500克)、青(qing)花(hua)椒(1湯匙(chi)(chi))、干辣(la)椒(5只)、八(ba)角(1粒)、姜(3片)調料：油(2湯匙(chi)(chi))、生抽(chou)(2湯匙(chi)(chi))、豆瓣醬(2湯匙(chi)(chi))、白(bai)糖(1/2湯匙(chi)(chi))。

做法一：

1光雞洗凈斬塊，放入沸水中氽燙(tang)去血水和異味，撈起瀝干水。

2小(xiao)芋頭削去外皮(pi)，洗凈切成滾刀塊；干辣椒切成丁。

3燒熱2湯匙(chi)油，以(yi)小(xiao)火炒香青花椒、干辣椒、八角(jiao)和姜片，加入2湯匙(chi)豆(dou)瓣醬炒勻。

4倒(dao)入雞塊開大火快炒至上色，倒(dao)入小(xiao)芋(yu)頭拌炒均勻。

5加入2湯匙生抽、1/2湯匙白糖和2杯清(qing)水炒勻煮沸，加蓋以(yi)小火燜煮15分鐘。

6煮至芋頭軟熟，湯汁(zhi)近干，即可起鍋。

做法二：

1、鍋中放油燒至(zhi)七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結(jie)、花椒一起爆炒至(zhi)水干亮油。

2、將雞塊推至(zhi)鍋邊，放鹽、醬油。

3、將醬油和(he)鹽在油中(zhong)小火炒出香味時（約(yue)一分(fen)(fen)鐘），再(zai)和(he)雞塊同炒半(ban)分(fen)(fen)鐘至(zhi)上色。

4、放湯或(huo)水燒(shao)沸，加蓋改小(xiao)火慢(man)慢(man)燜。

5、燜(men)約四十分鐘至雞塊(kuai)七成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改(gai)中火燒(shao)沸，再改(gai)小(xiao)火繼續燜(men)。

6、燜約二十分(fen)鐘至芋兒軟時(shi)，撿去(qu)蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋。

芋兒雞高壓鍋壓多少時間

很多人都覺得芋兒雞(ji)這(zhe)種(zhong)菜，一(yi)(yi)般情況下(xia)需要(yao)(yao)高(gao)壓(ya)(ya)鍋壓(ya)(ya)很久(jiu)，實際(ji)上并(bing)不是(shi)這(zhe)樣的(de)，通常來說，只需要(yao)(yao)15分鐘左右就(jiu)可以(yi)，時(shi)間(jian)最好不要(yao)(yao)太(tai)長(chang)，因為如果(guo)時(shi)間(jian)太(tai)長(chang)的(de)話，出(chu)來的(de)雞(ji)肉肉質就(jiu)不太(tai)好吃比較老，而且口(kou)感和風味都是(shi)不盡人意的(de)，所以(yi)大(da)家在用(yong)高(gao)壓(ya)(ya)鍋做芋兒雞(ji)的(de)時(shi)候，一(yi)(yi)定要(yao)(yao)注意這(zhe)一(yi)(yi)點。

芋兒雞的做法竅門

1、芋(yu)頭的黏液中含(han)有皂甙，會刺激(ji)皮膚發癢，可以戴上手套削皮；也可以削皮后，在手上灑點鹽或(huo)醋，用火稍(shao)烤一下，手就不會癢了。

2、去市場買(mai)芋頭仔，應挑選個頭小而圓的為佳(jia)，這種芋頭仔新鮮粉(fen)滑，味道極佳(jia)。

3、豆瓣醬和(he)生抽本(ben)身有(you)咸味(wei)，用來給(gei)芋頭(tou)雞塊(kuai)調(diao)味(wei)，無需加(jia)鹽(yan)，否則會過咸發(fa)苦(ku)。

4、燜煮(zhu)芋頭雞(ji)塊(kuai)時，要(yao)不時揭蓋翻(fan)炒(chao)一下，可使鍋內食材受熱(re)均(jun)勻，容易煮(zhu)熟入味。　攝(she)影/撰文：鄭巧云(yun)

5、芋(yu)頭仔屬粗糧類(lei)，富(fu)含(han)膳(shan)食纖(xian)維和淀(dian)粉，一次不能多吃，否則容易有飽腹感(gan)，從而引(yin)起腸胃不適。

芋兒雞的營養功效與作用

芋(yu)(yu)兒雞(ji)的(de)主要食(shi)材(cai)是(shi)雞(ji)肉和芋(yu)(yu)頭，雞(ji)肉以雞(ji)腿肉為主，營(ying)養豐富，富含蛋(dan)白質、維(wei)生素B等多種(zhong)營(ying)養成分，具有滋補身體(ti)、增強免疫力的(de)作用(yong)。芋(yu)(yu)頭則是(shi)一種(zhong)低(di)脂肪、低(di)熱量、富含膳(shan)食(shi)纖維(wei)和鉀元素的(de)食(shi)材(cai)，具有調節血壓、促進(jin)消化(hua)、減肥(fei)瘦身等功效。