芋兒雞是川渝一(yi)帶經典家常菜(cai),主要原料是新鮮雞肉、辣椒、芋頭,加輔料與酸菜(cai),經爆炒或慢燉紅燒。
芋(yu)頭又(you)稱芋(yu)艿,四川稱其(qi)為(wei)芋(yu)兒,其(qi)口(kou)感細軟,綿甜(tian)香糯,營養價(jia)值近似于土豆。
材料:
光(guang)雞(半只,350克(ke))、小芋頭(500克(ke))、青花椒(1湯(tang)匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片)調(diao)料:油(2湯(tang)匙)、生抽(2湯(tang)匙)、豆瓣醬(jiang)(2湯(tang)匙)、白糖(tang)(1/2湯(tang)匙)。
做法一:
1光雞洗凈斬塊,放入沸水(shui)(shui)中氽燙(tang)去(qu)血(xue)水(shui)(shui)和異(yi)味,撈起瀝干水(shui)(shui)。
2小(xiao)芋頭削(xue)去(qu)外皮,洗凈切成(cheng)滾刀塊;干辣椒切成(cheng)丁。
3燒熱2湯(tang)匙油,以小火炒香(xiang)青花椒(jiao)、干(gan)辣椒(jiao)、八角和(he)姜片,加入2湯(tang)匙豆瓣醬炒勻。
4倒入(ru)雞塊開大火(huo)快(kuai)炒至上色(se),倒入(ru)小(xiao)芋頭拌(ban)炒均勻。
5加入(ru)2湯(tang)匙(chi)生(sheng)抽、1/2湯(tang)匙(chi)白(bai)糖和2杯清水炒勻(yun)煮(zhu)沸,加蓋以小火燜(men)煮(zhu)15分鐘(zhong)。
6煮至芋頭軟熟,湯汁近干,即(ji)可起鍋。
做法二:
1、鍋(guo)中(zhong)放油燒至七成熱,倒入雞塊、姜、蔥結、花(hua)椒一起爆(bao)炒至水(shui)干亮(liang)油。
2、將雞塊推至鍋邊(bian),放鹽(yan)、醬油(you)。
3、將醬油和鹽在(zai)油中小火炒(chao)出香味(wei)時(shi)(約一分鐘),再和雞(ji)塊(kuai)同炒(chao)半分鐘至上色。
4、放湯(tang)或水燒沸,加蓋改小火慢慢燜。
5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時(shi),再放(fang)一點鹽,下芋兒加蓋改(gai)中火燒沸(fei),再改(gai)小火繼續燜。
6、燜(men)約(yue)二十分鐘至(zhi)芋兒軟(ruan)時,撿去蔥、姜不(bu)要,放味精收(shou)濃湯汁起鍋。
很(hen)多(duo)人都覺(jue)得芋兒雞(ji)(ji)這種菜(cai),一(yi)般情況下需要(yao)高壓鍋壓很(hen)久,實際上并不是(shi)這樣的,通常(chang)來(lai)說(shuo),只(zhi)需要(yao)15分(fen)鐘左右就可(ke)以,時(shi)間(jian)最好不要(yao)太(tai)長(chang)(chang),因為如果時(shi)間(jian)太(tai)長(chang)(chang)的話(hua),出來(lai)的雞(ji)(ji)肉肉質就不太(tai)好吃(chi)比較老,而且口感和風(feng)味都是(shi)不盡(jin)人意的,所(suo)以大(da)家在用(yong)高壓鍋做芋兒雞(ji)(ji)的時(shi)候,一(yi)定要(yao)注意這一(yi)點。
1、芋(yu)頭(tou)的黏液中(zhong)含有皂甙,會刺激(ji)皮膚發癢,可(ke)以(yi)戴上手套(tao)削皮;也可(ke)以(yi)削皮后,在手上灑點鹽或醋,用火稍(shao)烤一(yi)下,手就不會癢了。
2、去市場買芋(yu)頭仔,應挑(tiao)選個(ge)頭小而(er)圓的為佳(jia),這(zhe)種芋(yu)頭仔新鮮粉(fen)滑(hua),味(wei)道(dao)極佳(jia)。
3、豆瓣醬和生抽本身有咸(xian)味(wei),用來給芋頭(tou)雞(ji)塊調味(wei),無需加鹽,否則會過咸(xian)發苦。
4、燜煮(zhu)(zhu)芋頭雞塊時(shi),要不時(shi)揭蓋翻炒一下,可(ke)使鍋(guo)內(nei)食(shi)材受熱均勻,容易(yi)煮(zhu)(zhu)熟(shu)入味。 攝影/撰文:鄭(zheng)巧云
5、芋頭仔屬粗糧類,富含膳(shan)食(shi)纖維和淀粉,一次不能多(duo)吃,否則容易有飽腹(fu)感,從(cong)而引起(qi)腸胃不適。
芋兒雞的主(zhu)要食材是雞肉和(he)芋頭,雞肉以(yi)雞腿肉為主(zhu),營養(yang)豐富(fu)(fu),富(fu)(fu)含蛋白質、維生素(su)B等(deng)多(duo)種(zhong)營養(yang)成分,具(ju)有滋補身(shen)(shen)體、增強免疫力(li)的作用。芋頭則是一種(zhong)低(di)脂肪、低(di)熱(re)量(liang)、富(fu)(fu)含膳食纖維和(he)鉀(jia)元(yuan)素(su)的食材,具(ju)有調節(jie)血壓、促進消(xiao)化、減(jian)肥(fei)瘦身(shen)(shen)等(deng)功(gong)效。