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芋兒雞是哪里的菜

芋(yu)兒雞是(shi)川渝(yu)一(yi)帶(dai)經(jing)典家常菜(cai)，主(zhu)要原料是(shi)新鮮(xian)雞肉(rou)、辣(la)椒(jiao)、芋(yu)頭，加輔料與(yu)酸菜(cai)，經(jing)爆(bao)炒或(huo)慢(man)燉紅燒。

芋兒雞的芋兒是什么東西

芋(yu)頭又(you)稱(cheng)芋(yu)艿，四(si)川稱(cheng)其為芋(yu)兒，其口(kou)感細軟，綿甜(tian)香糯，營養價值(zhi)近似于土豆。

紅燒芋兒雞怎么做

材料：

光(guang)雞(半只，350克)、小芋(yu)頭(tou)(500克)、青花椒(jiao)(1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、干辣椒(jiao)(5只)、八角(1粒)、姜(3片)調料：油(you)(2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、生抽(chou)(2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、豆(dou)瓣醬(2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、白糖(1/2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))。

做法一：

1光雞洗凈(jing)斬(zhan)塊(kuai)，放入沸水(shui)中氽燙(tang)去血水(shui)和異(yi)味，撈起瀝(li)干水(shui)。

2小芋(yu)頭(tou)削去外皮(pi)，洗凈切(qie)成滾刀塊；干(gan)辣(la)椒(jiao)切(qie)成丁。

3燒熱2湯(tang)匙油，以小火炒香青花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、八角和姜(jiang)片，加入2湯(tang)匙豆瓣醬炒勻。

4倒入雞塊開大火快炒至上色，倒入小芋頭拌(ban)炒均(jun)勻(yun)。

5加(jia)(jia)入2湯匙生(sheng)抽、1/2湯匙白糖(tang)和2杯清水炒(chao)勻煮沸，加(jia)(jia)蓋(gai)以小(xiao)火燜煮15分鐘。

6煮至(zhi)芋頭軟熟，湯汁近干，即可起鍋。

做法二：

1、鍋中(zhong)放油(you)燒至(zhi)七成熱(re)，倒入雞塊、姜、蔥(cong)結(jie)、花椒一(yi)起爆(bao)炒至(zhi)水干亮油(you)。

2、將雞塊推至鍋邊，放鹽(yan)、醬油(you)。

3、將(jiang)醬油(you)和鹽(yan)在(zai)油(you)中小火炒出香味時（約(yue)一(yi)分鐘），再和雞塊(kuai)同(tong)炒半分鐘至上(shang)色。

4、放湯或水燒沸(fei)，加蓋改小火慢慢燜(men)。

5、燜約四(si)十(shi)分鐘至(zhi)雞塊七成軟時(shi)，再放一點鹽，下芋(yu)兒加(jia)蓋改(gai)(gai)中(zhong)火(huo)燒沸(fei)，再改(gai)(gai)小(xiao)火(huo)繼續燜。

6、燜約二十分鐘至芋兒軟時，撿(jian)去蔥、姜不要(yao)，放味(wei)精收濃湯汁(zhi)起鍋。

芋兒雞高壓鍋壓多少時間

很多(duo)人都(dou)覺得(de)芋(yu)(yu)兒雞這(zhe)種菜，一般情況下需要高(gao)壓(ya)鍋壓(ya)很久(jiu)，實際上并(bing)不(bu)(bu)是這(zhe)樣的，通常來說，只(zhi)需要15分(fen)鐘左右就(jiu)可(ke)以，時(shi)間最好(hao)不(bu)(bu)要太長，因為如果時(shi)間太長的話，出來的雞肉肉質就(jiu)不(bu)(bu)太好(hao)吃(chi)比(bi)較(jiao)老，而(er)且口(kou)感和(he)風味都(dou)是不(bu)(bu)盡(jin)人意的，所(suo)以大家(jia)在(zai)用高(gao)壓(ya)鍋做(zuo)芋(yu)(yu)兒雞的時(shi)候，一定要注意這(zhe)一點。

芋兒雞的做法竅門

1、芋頭的黏(nian)液中含有皂甙，會(hui)刺激(ji)皮(pi)膚發癢(yang)(yang)，可以戴上手套削皮(pi)；也可以削皮(pi)后，在手上灑點鹽或(huo)醋，用火稍烤一下，手就不會(hui)癢(yang)(yang)了。

2、去市場買芋頭仔，應挑選個頭小而圓的為佳，這(zhe)種(zhong)芋頭仔新鮮粉滑，味道(dao)極(ji)佳。

3、豆瓣醬和生抽(chou)本身(shen)有咸味，用來(lai)給芋(yu)頭雞塊調(diao)味，無(wu)需加(jia)鹽，否則會(hui)過(guo)咸發苦(ku)。

4、燜煮芋(yu)頭雞塊(kuai)時，要不時揭(jie)蓋翻炒(chao)一下，可使鍋內食材受熱均(jun)勻，容易(yi)煮熟(shu)入味。　攝影/撰文：鄭巧云

5、芋頭仔屬粗糧類，富含膳食纖維和淀粉，一次不能多吃，否則容易有飽腹感，從而引起腸(chang)胃不適。

芋兒雞的營養功效與作用

芋兒雞(ji)(ji)(ji)的主要食材是雞(ji)(ji)(ji)肉和芋頭，雞(ji)(ji)(ji)肉以雞(ji)(ji)(ji)腿肉為主，營(ying)養豐富，富含蛋(dan)白質(zhi)、維生素(su)B等(deng)多種營(ying)養成分，具有滋補身體、增強免疫力的作用(yong)。芋頭則是一種低脂肪(fang)、低熱量、富含膳食纖維和鉀(jia)元素(su)的食材，具有調(diao)節血(xue)壓、促進消(xiao)化(hua)、減(jian)肥瘦身等(deng)功效。