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石鍋魚食用價值

石(shi)(shi)(shi)(shi)鍋(guo)(guo)魚(yu)是以川(chuan)菜(cai)特(te)(te)色風味為主的(de)(de)一(yi)(yi)種特(te)(te)色小吃，用(yong)一(yi)(yi)塊大的(de)(de)花崗(gang)巖巖石(shi)(shi)(shi)(shi)鑿成有(you)雙耳的(de)(de)石(shi)(shi)(shi)(shi)鍋(guo)(guo)，將魚(yu)放在(zai)石(shi)(shi)(shi)(shi)鍋(guo)(guo)內烹(peng)煎，然后，再加上(shang)以辣椒為主的(de)(de)各式佐料(liao)，又(you)再加上(shang)一(yi)(yi)些滋補藥材(cai)，石(shi)(shi)(shi)(shi)鍋(guo)(guo)中(zhong)含有(you)大量對(dui)人體有(you)益(yi)的(de)(de)鐵離子(zi)元(yuan)素，具有(you)防癌、防老祛皺、美食(shi)美器、潤(run)膚(fu)等作用(yong)。用(yong)石(shi)(shi)(shi)(shi)鍋(guo)(guo)燉出的(de)(de)魚(yu)具有(you)明目、養(yang)顏、健腦的(de)(de)作用(yong)，醉石(shi)(shi)(shi)(shi)軒石(shi)(shi)(shi)(shi)鍋(guo)(guo)魚(yu)具有(you)延年(nian)益(yi)壽、強筋健體、祛毒(du)(du)養(yang)顏、補中(zhong)益(yi)氣、和中(zhong)開胃的(de)(de)功效(xiao)。吃過石(shi)(shi)(shi)(shi)鍋(guo)(guo)菜(cai)肴的(de)(de)人都為其神奇(qi)清香(xiang)、麻辣適中(zhong)、溫胃清火、祛毒(du)(du)養(yang)顏，“色味保健(jian)一(yi)體”的(de)特點(dian)所折(zhe)服。

石鍋魚制作方法

用料：鮮魚、辣(la)椒(jiao)、紅花椒(jiao)、青花椒(jiao)、豆(dou)母子(zi)、老(lao)姜(jiang)(jiang)、蒜瓣、精鹽(yan)、冰糖、味精、雞(ji)精、胡椒(jiao)粉、黃(huang)酒(jiu)、姜(jiang)(jiang)、蔥、火(huo)鍋(guo)紅油、熟菜油、肉骨湯(tang)、魚腥(xing)草、木姜(jiang)(jiang)子(zi)、藏紅花、白寇(kou)、砂仁、香(xiang)葉、靈草、桔梗(geng)、蓮米、丁香(xiang)、果蔗

做法：

1、將各種香料藥材以(yi)溫水浸泡半小時后(hou)，放入石鍋內加清水，以(yi)文火(huo)煎煮(zhu)出藥味，濾渣取汁待用。

2、魚(yu)宰殺收拾干凈，剁成(cheng)大塊，加鹽、黃(huang)酒、梗姜(jiang)蔥腌漬碼味；另將蒜、姜(jiang)拍破，豆母子用黃(huang)酒調散。

3、鍋內下油(you)燒(shao)熱(re)，先下姜(jiang)、蒜炒香，續放樁把辣椒(jiao)炒至辣椒(jiao)水分漸干吐油(you)、香辣味出時(shi)，再下豆母(mu)子(zi)、紅花(hua)椒(jiao)、青花(hua)椒(jiao)、黃(huang)酒(jiu)等用小(xiao)火(huo)炒香，摻入(ru)(ru)鮮湯以文火(huo)熬煮出味，傾入(ru)(ru)煎好的藥汁(zhi)攪勻，下鹽、糖、黃(huang)酒(jiu)、胡椒(jiao)粉(fen)、雞精、味精等調味，然后(hou)轉(zhuan)入(ru)(ru)火(huo)鍋盆(pen)中。

4、除去碼味的梗(geng)姜蔥，將魚(yu)塊放入火鍋(guo)(guo)盆(pen)內，澆七火鍋(guo)(guo)紅油上桌，煮(zhu)5-7分鐘(zhong)，魚肉(rou)斷(duan)生即可(ke)食用(yong)。隨行配(pei)味(wei)碟和葷素涮(shuan)料。