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石鍋魚食用價值

石(shi)鍋(guo)(guo)魚(yu)是以川菜特(te)色風味為主的(de)一(yi)種特(te)色小吃，用(yong)一(yi)塊大的(de)花(hua)崗(gang)巖巖石(shi)鑿(zao)成有雙耳的(de)石(shi)鍋(guo)(guo)，將魚(yu)放在石(shi)鍋(guo)(guo)內烹煎(jian)，然(ran)后，再(zai)加上(shang)(shang)以辣(la)椒為主的(de)各式佐料(liao)，又再(zai)加上(shang)(shang)一(yi)些滋補藥材，石(shi)鍋(guo)(guo)中(zhong)含(han)有大量對(dui)人(ren)體(ti)有益的(de)鐵離子元素，具有防(fang)(fang)癌、防(fang)(fang)老祛皺(zhou)、美食美器、潤(run)膚(fu)等作用(yong)。用(yong)石(shi)鍋(guo)(guo)燉出的(de)魚(yu)具有明目、養(yang)顏、健腦的(de)作用(yong)，醉石(shi)軒石(shi)鍋(guo)(guo)魚(yu)具有延(yan)年益壽、強筋健體(ti)、祛毒(du)養(yang)顏、補中(zhong)益氣、和中(zhong)開胃(wei)的(de)功效(xiao)。吃過石(shi)鍋(guo)(guo)菜肴的(de)人(ren)都為其神奇清香、麻辣(la)適中(zhong)、溫胃(wei)清火、祛毒(du)養(yang)顏，“色味保健(jian)一體”的特點所折服。

石鍋魚制作方法

用料：鮮魚(yu)、辣椒(jiao)、紅(hong)花(hua)椒(jiao)、青花(hua)椒(jiao)、豆母(mu)子、老姜、蒜瓣、精(jing)鹽、冰糖、味精(jing)、雞(ji)精(jing)、胡椒(jiao)粉、黃酒、姜、蔥、火(huo)鍋紅(hong)油(you)、熟菜(cai)油(you)、肉(rou)骨湯、魚(yu)腥草(cao)、木(mu)姜子、藏(zang)紅(hong)花(hua)、白寇、砂(sha)仁(ren)、香葉、靈草(cao)、桔梗、蓮米、丁香、果蔗(zhe)

做法：

1、將(jiang)各(ge)種香料藥材以(yi)溫水(shui)浸(jin)泡半小(xiao)時后，放入石鍋(guo)內加清水(shui)，以(yi)文火煎煮(zhu)出藥味，濾(lv)渣(zha)取汁待用。

2、魚宰殺收拾干凈，剁成大塊，加鹽、黃(huang)酒、梗姜(jiang)蔥腌漬碼味；另將蒜、姜(jiang)拍破，豆(dou)母子用黃(huang)酒調(diao)散。

3、鍋內(nei)下(xia)油(you)燒熱，先下(xia)姜、蒜炒香，續放樁把辣椒(jiao)(jiao)炒至(zhi)辣椒(jiao)(jiao)水分漸(jian)干吐(tu)油(you)、香辣味(wei)出時，再下(xia)豆母子、紅(hong)花椒(jiao)(jiao)、青花椒(jiao)(jiao)、黃酒等用小火炒香，摻入(ru)鮮湯以文火熬煮出味(wei)，傾入(ru)煎好的藥汁攪勻(yun)，下(xia)鹽、糖、黃酒、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、雞精、味(wei)精等調味(wei)，然后轉入(ru)火鍋盆中。

4、除去碼(ma)味的梗姜蔥，將魚(yu)塊放入火鍋(guo)盆內，澆七火鍋(guo)紅油上桌，煮5-7分鐘(zhong)，魚肉斷生即可食用。隨行配味(wei)碟和葷素涮料。