石(shi)鍋(guo)(guo)(guo)魚是以川菜特色風味為主的(de)(de)一種特色小(xiao)吃(chi),用(yong)一塊大的(de)(de)花崗(gang)巖(yan)(yan)巖(yan)(yan)石(shi)鑿成有(you)(you)雙耳(er)的(de)(de)石(shi)鍋(guo)(guo)(guo),將魚放(fang)在石(shi)鍋(guo)(guo)(guo)內烹煎,然后,再加上以辣椒為主的(de)(de)各式(shi)佐料,又再加上一些滋補(bu)藥材(cai),石(shi)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)大量對人體有(you)(you)益(yi)的(de)(de)鐵離子元素,具有(you)(you)防(fang)癌、防(fang)老祛(qu)皺(zhou)、美食美器、潤膚等作用(yong)。用(yong)石(shi)鍋(guo)(guo)(guo)燉出的(de)(de)魚具有(you)(you)明目、養(yang)(yang)顏、健(jian)腦的(de)(de)作用(yong),醉石(shi)軒(xuan)石(shi)鍋(guo)(guo)(guo)魚具有(you)(you)延(yan)年益(yi)壽(shou)、強筋健(jian)體、祛(qu)毒養(yang)(yang)顏、補(bu)中(zhong)(zhong)益(yi)氣(qi)、和中(zhong)(zhong)開胃(wei)的(de)(de)功效。吃(chi)過石(shi)鍋(guo)(guo)(guo)菜肴的(de)(de)人都為其神(shen)奇清香(xiang)、麻辣適中(zhong)(zhong)、溫(wen)胃(wei)清火、祛(qu)毒養(yang)(yang)顏,“色味保(bao)健一體”的特點所(suo)折服。
用料:鮮(xian)魚(yu)、辣(la)椒、紅(hong)花椒、青花椒、豆母子、老姜、蒜(suan)瓣、精(jing)鹽、冰糖、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、胡(hu)椒粉、黃酒、姜、蔥(cong)、火鍋紅(hong)油、熟菜油、肉骨(gu)湯、魚(yu)腥草、木(mu)姜子、藏紅(hong)花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔(jie)梗、蓮米、丁香、果蔗(zhe)
做法:
1、將各(ge)種香料藥(yao)材以(yi)溫水浸泡半小時(shi)后,放入(ru)石(shi)鍋內加(jia)清水,以(yi)文火煎(jian)煮出藥(yao)味,濾(lv)渣(zha)取(qu)汁待用。
2、魚宰殺收拾干凈(jing),剁成(cheng)大塊,加鹽、黃酒、梗(geng)姜(jiang)蔥腌漬碼味;另(ling)將蒜、姜(jiang)拍破(po),豆母子用黃酒調散(san)。
3、鍋(guo)內下(xia)油燒熱,先下(xia)姜、蒜炒(chao)(chao)香,續放(fang)樁把辣(la)(la)椒(jiao)炒(chao)(chao)至辣(la)(la)椒(jiao)水分漸干吐(tu)油、香辣(la)(la)味出時,再(zai)下(xia)豆母子(zi)、紅花(hua)椒(jiao)、青(qing)花(hua)椒(jiao)、黃酒等(deng)用(yong)小(xiao)火炒(chao)(chao)香,摻入鮮湯以文火熬煮出味,傾入煎好的藥(yao)汁攪(jiao)勻(yun),下(xia)鹽、糖、黃酒、胡椒(jiao)粉、雞精(jing)、味精(jing)等(deng)調味,然后轉入火鍋(guo)盆(pen)中(zhong)。
4、除去碼味的梗姜蔥,將魚塊(kuai)放(fang)入火鍋盆內,澆七火鍋紅油上(shang)桌,煮(zhu)5-7分鐘(zhong),魚肉斷生即可(ke)食用。隨行配味碟和葷(hun)素涮料。