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石鍋魚食用價值

石(shi)鍋(guo)魚(yu)是以川菜特(te)色風味為(wei)主(zhu)的(de)(de)(de)一(yi)種特(te)色小(xiao)吃(chi)，用一(yi)塊大的(de)(de)(de)花(hua)崗(gang)巖(yan)巖(yan)石(shi)鑿成有雙耳的(de)(de)(de)石(shi)鍋(guo)，將(jiang)魚(yu)放(fang)在石(shi)鍋(guo)內烹煎，然(ran)后(hou)，再(zai)加(jia)上(shang)以辣椒為(wei)主(zhu)的(de)(de)(de)各(ge)式佐料，又再(zai)加(jia)上(shang)一(yi)些滋補藥材，石(shi)鍋(guo)中(zhong)含有大量對人體(ti)有益(yi)的(de)(de)(de)鐵離子元素，具(ju)有防癌(ai)、防老祛(qu)(qu)皺(zhou)、美食美器、潤膚等作用。用石(shi)鍋(guo)燉出的(de)(de)(de)魚(yu)具(ju)有明目、養(yang)(yang)顏、健腦(nao)的(de)(de)(de)作用，醉石(shi)軒石(shi)鍋(guo)魚(yu)具(ju)有延年益(yi)壽、強筋(jin)健體(ti)、祛(qu)(qu)毒養(yang)(yang)顏、補中(zhong)益(yi)氣、和中(zhong)開胃(wei)的(de)(de)(de)功效。吃(chi)過石(shi)鍋(guo)菜肴的(de)(de)(de)人都(dou)為(wei)其神(shen)奇清(qing)香、麻辣適中(zhong)、溫胃(wei)清(qing)火、祛(qu)(qu)毒養(yang)(yang)顏，“色味(wei)保健一體”的特點所折(zhe)服。

石鍋魚制作方法

用料：鮮魚、辣(la)椒(jiao)(jiao)、紅(hong)花椒(jiao)(jiao)、青花椒(jiao)(jiao)、豆母子(zi)、老姜(jiang)、蒜瓣、精鹽、冰糖、味精、雞精、胡椒(jiao)(jiao)粉、黃酒、姜(jiang)、蔥、火(huo)鍋紅(hong)油、熟菜油、肉骨湯、魚腥草、木(mu)姜(jiang)子(zi)、藏紅(hong)花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗

做法：

1、將各種香料藥材以溫水(shui)浸泡半小時后，放(fang)入石鍋內加清(qing)水(shui)，以文火煎煮出藥味(wei)，濾渣取汁待用。

2、魚宰(zai)殺收拾干凈，剁成(cheng)大塊(kuai)，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬(zi)碼味；另將(jiang)蒜、姜拍破，豆母(mu)子用黃酒調散(san)。

3、鍋內下(xia)油燒熱，先下(xia)姜、蒜炒香(xiang)，續放樁把(ba)辣椒(jiao)炒至(zhi)辣椒(jiao)水分漸干吐(tu)油、香(xiang)辣味(wei)(wei)出時(shi)，再下(xia)豆母(mu)子、紅花椒(jiao)、青(qing)花椒(jiao)、黃(huang)酒等(deng)用(yong)小火炒香(xiang)，摻入(ru)(ru)鮮湯(tang)以文(wen)火熬煮出味(wei)(wei)，傾(qing)入(ru)(ru)煎(jian)好的藥汁攪(jiao)勻，下(xia)鹽、糖、黃(huang)酒、胡椒(jiao)粉(fen)、雞精、味(wei)(wei)精等(deng)調味(wei)(wei)，然后轉入(ru)(ru)火鍋盆中(zhong)。

4、除去碼味的梗(geng)姜(jiang)蔥，將魚(yu)塊(kuai)放(fang)入火鍋(guo)盆內，澆(jiao)七火鍋(guo)紅油上桌，煮5-7分鐘，魚(yu)肉斷生即可食用。隨行配(pei)味碟和葷素涮料。