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石鍋魚食用價值

石(shi)(shi)鍋魚是以川菜(cai)特色風味為主(zhu)的(de)一種特色小吃，用(yong)一塊大(da)的(de)花崗巖巖石(shi)(shi)鑿成有(you)雙耳(er)的(de)石(shi)(shi)鍋，將(jiang)魚放在石(shi)(shi)鍋內烹(peng)煎，然后，再(zai)加(jia)(jia)上(shang)以辣(la)椒為主(zhu)的(de)各式佐料，又再(zai)加(jia)(jia)上(shang)一些滋補(bu)藥(yao)材，石(shi)(shi)鍋中含有(you)大(da)量對人(ren)體有(you)益的(de)鐵離子元素，具有(you)防癌、防老(lao)祛皺(zhou)、美(mei)食美(mei)器、潤膚等作用(yong)。用(yong)石(shi)(shi)鍋燉出的(de)魚具有(you)明目、養(yang)(yang)顏、健腦的(de)作用(yong)，醉石(shi)(shi)軒石(shi)(shi)鍋魚具有(you)延年(nian)益壽、強筋健體、祛毒養(yang)(yang)顏、補(bu)中益氣、和中開胃的(de)功效。吃過(guo)石(shi)(shi)鍋菜(cai)肴的(de)人(ren)都為其(qi)神奇清(qing)香(xiang)、麻辣(la)適(shi)中、溫胃清(qing)火、祛毒養(yang)(yang)顏，“色味保健(jian)一體(ti)”的特點所折服。

石鍋魚制作方法

用料：鮮魚、辣椒(jiao)、紅(hong)花椒(jiao)、青花椒(jiao)、豆母子(zi)、老姜(jiang)、蒜瓣、精鹽、冰糖、味(wei)精、雞精、胡椒(jiao)粉、黃酒、姜(jiang)、蔥、火鍋(guo)紅(hong)油(you)、熟(shu)菜油(you)、肉骨湯、魚腥草、木姜(jiang)子(zi)、藏(zang)紅(hong)花、白寇、砂仁、香(xiang)葉(xie)、靈草、桔梗(geng)、蓮米、丁香(xiang)、果(guo)蔗

做法：

1、將各種香料藥材以溫水浸(jin)泡半小(xiao)時(shi)后，放入石鍋內(nei)加清水，以文(wen)火煎煮(zhu)出藥味，濾渣取汁待用。

2、魚宰殺收拾(shi)干凈(jing)，剁成(cheng)大塊(kuai)，加鹽、黃(huang)酒、梗姜(jiang)蔥腌(a)漬碼味；另將蒜、姜(jiang)拍破，豆(dou)母子用黃(huang)酒調散(san)。

3、鍋(guo)(guo)內下(xia)油燒熱，先(xian)下(xia)姜、蒜(suan)炒(chao)香(xiang)，續放樁(zhuang)把辣(la)椒炒(chao)至(zhi)辣(la)椒水分(fen)漸干吐油、香(xiang)辣(la)味(wei)(wei)出時(shi)，再下(xia)豆母子、紅花(hua)椒、青(qing)花(hua)椒、黃酒等(deng)用小火炒(chao)香(xiang)，摻入(ru)鮮(xian)湯以(yi)文火熬煮(zhu)出味(wei)(wei)，傾入(ru)煎(jian)好的(de)藥汁攪勻，下(xia)鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味(wei)(wei)精等(deng)調味(wei)(wei)，然后轉(zhuan)入(ru)火鍋(guo)(guo)盆中。

4、除去碼味的梗姜蔥，將魚(yu)塊放入火鍋(guo)盆內，澆七(qi)火鍋(guo)紅(hong)油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食(shi)用。隨行配(pei)味碟和(he)葷素涮料(liao)。