芒果视频下载

起源

"口水雞"這(zhe)名字乍聽有(you)點不(bu)雅，

不(bu)過這名(ming)字(zi)的(de)來歷(li)倒(dao)卻有(you)著文人(ren)的(de)溫雅。郭沫若在(zai)所著《賟(tian)波曲》中(zhong)，有(you)："少年時代在(zai)故鄉(xiang)四川吃的(de)白(bai)砍雞(ji)，白(bai)生生的(de)肉(rou)塊，紅殷殷的(de)油辣子海椒，現在(zai)想來還口水(shui)長流(liu)……。"烹調賜(si)拈來"口水(shui)"兩字(zi)，倒(dao)成就了大名(ming)鼎鼎的(de)"口水(shui)雞(ji)"。

口(kou)水(shui)雞(ji)之所以叫(jiao)口(kou)水(shui)雞(ji)是因為有很多花(hua)椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自(zi)主流口(kou)水(shui)。

菜品特色

口(kou)水雞具有麻辣、鮮香、嫩(nen)爽的特點。

烹制

川菜口水雞

1.雞洗凈，斬成塊。

2.在水即將燒開前(qian)，把蔥段、姜片(pian)、料酒都加到鍋里。

3.水開后放(fang)入雞煮10分(fen)鐘。

4.煮好(hao)的雞(ji)立刻放到涼水(shui)里(li)，最(zui)好(hao)是(shi)冰水(shui)里(li)激一(yi)下。

5.起(qi)鍋(guo)，倒入(ru)油(you)，待(dai)6成熱時，放入(ru)蔥姜蒜末，爆炒出香味，關火，沖入(ru)辣椒粉中，沉淀后瀝出的油(you)就是紅(hong)油(you)了。

6.將(jiang)雞肉從(cong)冰水中取出瀝干，切成小(xiao)塊，放(fang)入盤中。

7.將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉(rou)上面，即可。

豉香口水雞

1、雞腿洗凈，放(fang)(fang)進(jin)湯鍋中，注入冷水(shui)沒過雞肉(rou)表(biao)面，加適量的(de)鹽、一(yi)勺料酒去腥，一(yi)半的(de)蔥、及(ji)一(yi)半的(de)姜。大火煮開(kai)后(hou)(hou)，撇(pie)去浮沫后(hou)(hou)，中火煮8~10分鐘，關火后(hou)(hou)燜(men)5分鐘。雞肉(rou)燜(men)好后(hou)(hou)撈出(chu)，放(fang)(fang)進(jin)冰水(shui)里過涼。

2、剩下(xia)的蔥(cong)、姜(jiang)以(yi)及蒜(suan)切末(mo)，油(you)炸花生仁壓成(cheng)碎粒，豆(dou)豉剁碎。

3、炒鍋中放油燒至六七成熱，倒(dao)入姜末、蒜(suan)末炒出香味后，再加入豆豉，繼續炒香。

4、將炒(chao)過的姜蒜豆豉放在一個稍(shao)大點(dian)的碗中(zhong)，再(zai)加入鹽、味(wei)(wei)精(jing)、白糖、醬油(you)、醋、紅油(you)辣椒、花(hua)(hua)椒油(you)、香油(you)、油(you)炸花(hua)(hua)生(sheng)仁(ren)攪拌均勻兌成調味(wei)(wei)汁。

5、將雞肉斬(zhan)件，在盤里擺好(hao)，淋上(shang)調味汁，再(zai)撒上(shang)熟芝(zhi)麻、蔥碎即(ji)成。

湘味口水雞

烹飪材料

烏皮土仔公雞1000克(ke);油(you)(you)10克(ke)，白糖10克(ke)，芝麻醬(jiang)10克(ke)，姜(jiang)蒜汁(zhi)30克(ke)，麻油(you)(you)30克(ke)，蔥(cong)花(hua)10克(ke)，料酒(jiu)30克(ke)，熟白芝麻20克(ke)，熟油(you)(you)辣(la)椒50克(ke)，紅(hong)醬(jiang)油(you)(you)10克(ke)，熟花(hua)生末25克(ke)，醋(cu)10克(ke)，味精25克(ke)。

雞腿、黃瓜、紅油4勺(shao)(shao)、白糖2勺(shao)(shao)、醋2勺(shao)(shao)、生抽2勺(shao)(shao)、花椒油2勺(shao)(shao)、黃酒1勺(shao)(shao)、芝(zhi)麻2勺(shao)(shao)、香花生一(yi)小把、辣椒碎一(yi)勺(shao)(shao)、香蔥末、姜末、味精1/4勺(shao)(shao)、鹽3克(ke)，冰水1/4杯。

烹飪方法

1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大(da)火蒸5分鐘(zhong);

2、給雞腿翻個(ge)個(ge)，再(zai)大火蒸(zheng)5分鐘(zhong)(zhong)，關火后繼續(xu)燜10分鐘(zhong)(zhong);準備一盆加(jia)冰(bing)(bing)塊和(he)姜片的冰(bing)(bing)水，把(ba)雞肉泡進去(qu)，直到徹底變涼;

3、切些(xie)黃(huang)(huang)瓜段，調(diao)汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽(chou)2勺、花椒(jiao)油2勺、黃(huang)(huang)酒1勺、芝麻2勺、香花生一(yi)小(xiao)把、辣椒(jiao)碎一(yi)勺、香蔥(cong)末、姜末、味精1/4勺、鹽(yan)3克，冰(bing)水1/4杯(bei)混和均勻;

4、雞肉斬塊，把(ba)調好(hao)的汁(zhi)澆在上面，拌勻后進冰箱冷(leng)藏(zang)30分鐘(zhong)就可以吃了，辣辣麻麻的很好(hao)吃。

麻辣口水雞

烹飪方法一

主(zhu)料：小型三黃雞1只(300g)

配料：蔥1根、姜3片、麻辣(la)醬(jiang)1袋、鹽少許(xu)、花椒(jiao)15粒、植物油2大勺

做法：

1.雞(ji)肉洗(xi)凈，斬小塊，放入(ru)姜片和蔥段，加少(shao)許鹽腌制(zhi)片刻;

2.取(qu)一只干凈的碗(wan)，放入麻(ma)辣醬。

3.另起(qi)鍋燒熱(re)，放兩大勺植物油，油燒至七成熱(re)，放入花椒、蔥姜爆香(xiang)。

4.用(yong)濾網(wang)濾去花椒、蔥姜(jiang)，熱油倒入(ru)盛放麻辣醬的碗中，調和均勻。

5.鍋中燒(shao)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)沸后將雞(ji)肉與(yu)姜蔥一同倒(dao)入鍋中，氽燙去(qu)血水(shui)(shui)。

6.煮到(dao)雞肉(rou)斷生(sheng)，立刻關(guan)火，保(bao)持(chi)雞肉(rou)在水中(zhong)浸泡(pao)10分鐘左右后撈(lao)出，用清水洗(xi)去浮沫，放入冷水中(zhong)浸泡(pao)5分鐘，擺盤，取第4步中(zhong)的紅油淋在雞肉(rou)上，撒少許蔥花、花生(sheng)碎(sui)即可。

烹飪方法二

主料：三黃(huang)雞適(shi)量

調料：食鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、醬油少許(xu)、醋適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、辣椒粉少許(xu)、白(bai)糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)、香菜(cai)適(shi)(shi)量(liang)(liang)

口味：麻辣味

準備時間：15分鐘

人數：2人份

烹飪時間：30分鐘

烹飪方法

1、雞(ji)洗(xi)凈，斬成(cheng)塊。在水即將燒開前，把蔥姜(jiang)料酒都(dou)加(jia)到鍋里。水開后放入雞(ji)煮(zhu)(zhu)10分(fen)鐘。煮(zhu)(zhu)的(de)(de)時間不要(yao)(yao)太長，這樣雞(ji)肉比較嫩(nen)煮(zhu)(zhu)好(hao)的(de)(de)雞(ji)要(yao)(yao)立刻放到涼水里，最好(hao)是冰水里激一下。這樣皮(pi)質細膩緊滑，脆脆的(de)(de)不容易散爛。

2、蔥(cong)姜蒜(suan)洗凈，切碎。起鍋，倒入(ru)油(you)，待6成熱時(shi)，放入(ru)蔥(cong)姜蒜(suan)碎，爆炒出(chu)香味，關火，沖入(ru)辣椒粉中，沉淀后瀝出(chu)的油(you)就是紅油(you)了。(備(bei)注：如(ru)果沒有過(guo)濾網(wang)，將蔥(cong)姜蒜(suan)撈出(chu)后，再(zai)將油(you)沖入(ru)辣椒粉中。)

將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。

3、將醬油、鹽、糖、醋混(hun)合兩勺紅油、攪(jiao)拌均勻(yun)后(hou)、淋在雞肉上面(mian)。根據你(ni)自己(ji)的口味、可以(yi)配一些

香(xiang)菜、香(xiang)蔥、芝麻。如果沒有，不加也(ye)行。

烹飪方法四

主料：三(san)黃雞或者土雞一只

調料：姜、大蔥、蒜頭、花(hua)椒油(you)、辣椒、鹽、料酒、生抽、芝麻油(you)、米醋(cu)、白砂糖

做法：

1、雞抹鹽腌制15分鐘(zhong)，在肚(du)中塞入幾片姜，大蔥段同時(shi)腌制。酒(jiu)，加蓋用大火煮開。

2、入(ru)湯鍋，注入(ru)冷水沒過雞身，水中加(jia)鹽，料(liao)酒，加(jia)蓋用大火煮開。

3、煮開后中火煮12分(fen)鐘(zhong)，煮好后不開蓋，繼續悶15分(fen)鐘(zhong)。油淋雞(ji)身并(bing)按摩讓肉質(zhi)更(geng)嫩(nen)有(you)嚼勁。

4、撈出后(hou)，可入冰水讓(rang)(rang)肉更有彈性;也可用麻油淋雞身并按摩讓(rang)(rang)肉質(zhi)更嫩(nen)有嚼勁。

5、準備好大蔥，姜，蒜蓉，花椒，入(ru)油(you)鍋一(yi)同炸香。

6、碗里準備好油辣椒(jiao)(jiao)或者辣椒(jiao)(jiao)醬，在(zai)5中(zhong)的香料入(ru)鍋炒變色(se)后迅速撈(lao)起放(fang)入(ru)油辣椒(jiao)(jiao)攪(jiao)拌勻(yun)。

7、將材(cai)料(liao)3中的所有調料(liao)混合均勻。

8、將放(fang)涼的雞肉切塊。

9、先(xian)將7中調料(liao)淋(lin)上(shang)雞肉再澆上(shang)6中紅油,最后灑上(shang)白芝(zhi)麻和香蔥碎即可。

酸辣口水雞

1、鍋里放(fang)水，加姜塊(kuai)燒開，把(ba)洗干凈的雞放(fang)進去(qu)燙(tang)一下撈出。換(huan)水燒開，姜塊(kuai)可繼續用。再把(ba)雞放(fang)入煮10分鐘(zhong)，關火。雞取(qu)出，用冰水泡上(shang)。

2、雞涼后(hou)，取出切塊裝盤。

3、在小(xiao)碗放入花(hua)椒(jiao)粉、辣椒(jiao)粉，用香油把(ba)花(hua)椒(jiao)和干辣椒(jiao)稍微(wei)炸一下，稍涼后(hou)一起(qi)倒進(jin)小(xiao)碗。加入炸好的(de)花(hua)生、白芝麻、蔥末(mo)、姜末(mo)、蒜(suan)末(mo)、糖、醋(cu)、生抽(chou)，調勻后(hou)澆到雞塊上。

家常口水雞

食材準備

麻(ma)(ma)雞(ji)(ji)小(xiao)(xiao)半只，香蔥兩根(gen)，花(hua)椒30粒，油(you)(you)適量，糖少(shao)量，生抽2湯(tang)匙(chi)(chi)，蒜(suan)瓣2粒，芝(zhi)麻(ma)(ma)1小(xiao)(xiao)勺，姜1塊(kuai)，料酒1小(xiao)(xiao)勺，辣椒粉1大勺，鹽少(shao)量，香醋1湯(tang)匙(chi)(chi)，雞(ji)(ji)湯(tang)半碗，花(hua)生20粒，芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)1小(xiao)(xiao)勺。

做法步驟

1、麻雞(ji)洗(xi)干凈放入(ru)冷水(shui)，姜片(pian)，蔥(cong)段，十(shi)粒花(hua)椒，燒開后轉小火(huo)煮五(wu)分(fen)鐘，再關(guan)火(huo)燜熟(shu)，大約十(shi)五(wu)分(fen)鐘左右，用筷(kuai)子撮一下雞(ji)腿(tui)最(zui)厚(hou)的部位，能流出清澈汁水(shui)的表(biao)示雞(ji)熟(shu)透。

2、這(zhe)時候撈出放(fang)入冰水中泡(pao)冷。

3、洗干凈鍋沒，放入(ru)少(shao)量(liang)的(de)油，大約2湯(tang)匙，將剩余(yu)的(de)花椒放在(zai)鍋里爆香。

4、舀入一小勺到裝有辣(la)椒粉的(de)碗中(zhong)，拌(ban)(ban)均勻(yun)辣(la)椒粉，繼續燒熱(re)剩余的(de)油(you)，冒煙的(de)時候可以關火，倒入辣(la)椒粉中(zhong)，攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻(yun)，再在里面加入蒜末(mo)，生抽(chou)，雞湯，鹽(yan)，糖(tang)，香醋(cu)調成醬汁。

5、炒(chao)香花生米，去(qu)衣(yi)壓碎(sui)成粗(cu)顆(ke)粒，炒(chao)香芝麻，備用。

6、勞出(chu)雞塊，碼放(fang)在碟中，倒入配好的(de)醬汁，最(zui)后撒(sa)上芝(zhi)麻和花生碎，蔥花即可。

小貼士

1、口(kou)水雞的(de)醬(jiang)汁調制很關鍵，這里的(de)做法(fa)沒有(you)餐館(guan)的(de)油(you)膩，喜油(you)者自己酌(zhuo)情添加，麻(ma)，與辣份量(liang)也請(qing)根(gen)據喜好(hao)加減。

2、浸熟的雞要放(fang)入冰水浸泡，這(zhe)樣雞的表皮爽脆(cui)彈牙，肉(rou)身冰涼透(tou)骨。

烹飪貼士

1.制紅油(you)時，如果沒有過濾網(wang)，將蔥姜蒜撈出(chu)后，再將油(you)沖入辣椒粉中。

2.根據自(zi)己(ji)的口味，可以配一些香(xiang)菜、香(xiang)蔥、芝麻等。

3.煮雞(ji)(ji)(ji)是全部過(guo)程中的(de)(de)重點(dian)。雞(ji)(ji)(ji)不能煮得太久，有條件的(de)(de)話，最好在水(shui)中放些(xie)冰(bing)塊，冰(bing)鎮的(de)(de)時間越長(chang)越好。也可以把熟雞(ji)(ji)(ji)放入冰(bing)箱的(de)(de)冷(leng)凍(dong)層，但(dan)一定要(yao)將整雞(ji)(ji)(ji)完全浸泡在水(shui)中，注意(yi)不要(yao)冷(leng)凍(dong)過(guo)度，否則就前(qian)功盡棄了。

制作紅油的方法

蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入(ru)油(you)，待6成(cheng)熱時，放入(ru)蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入(ru)辣椒(jiao)粉中，沉(chen)淀(dian)候(hou)瀝(li)出的(de)油(you)就是紅(hong)油(you)。

1：制紅油(you)時，如果沒有過濾網，將(jiang)蔥、姜(jiang)、蒜撈(lao)出后，再將(jiang)油(you)沖入辣椒粉(fen)中。

2：據自己(ji)的口味，可以配(pei)一些香(xiang)菜、香(xiang)蔥(cong)、芝麻等。