芒果视频下载

起源

"口水雞"這(zhe)名字(zi)乍(zha)聽有點不雅，

不(bu)過這名字的來(lai)歷倒卻有(you)著(zhu)(zhu)文人的溫雅。郭(guo)沫(mo)若(ruo)在(zai)(zai)所著(zhu)(zhu)《賟波(bo)曲》中，有(you)："少年時代在(zai)(zai)故(gu)鄉四(si)川(chuan)吃的白砍雞，白生生的肉(rou)塊，紅(hong)殷殷的油辣子海椒，現在(zai)(zai)想來(lai)還(huan)口(kou)(kou)水長流……。"烹(peng)調賜拈來(lai)"口(kou)(kou)水"兩字，倒成就了(le)大名鼎(ding)鼎(ding)的"口(kou)(kou)水雞"。

口(kou)(kou)水雞之所以叫口(kou)(kou)水雞是因為(wei)有很(hen)多花(hua)椒，吃了會(hui)麻(ma)到嘴巴癱瘓不由自(zi)主流口(kou)(kou)水。

菜品特色

口水雞具有麻辣、鮮香(xiang)、嫩爽(shuang)的特(te)點。

烹制

川菜口水雞

1.雞洗凈，斬成(cheng)塊。

2.在(zai)水即(ji)將(jiang)燒開前(qian)，把蔥段、姜(jiang)片、料酒都(dou)加到鍋里。

3.水(shui)開后放入雞煮(zhu)10分鐘。

4.煮好(hao)的(de)雞(ji)立刻放到涼水里，最好(hao)是冰水里激一(yi)下。

5.起鍋，倒入油(you)，待(dai)6成(cheng)熱時，放入蔥姜蒜(suan)末(mo)，爆炒出(chu)香(xiang)味，關火，沖入辣椒(jiao)粉中，沉淀后瀝出(chu)的油(you)就是紅油(you)了。

6.將(jiang)雞(ji)肉從(cong)冰水中取(qu)出瀝干，切成(cheng)小塊，放入(ru)盤(pan)中。

7.將醬(jiang)油(you)、鹽(yan)、糖、醋混合兩勺紅油(you)，攪拌均勻后，淋在雞肉上面，即(ji)可。

豉香口水雞

1、雞腿洗凈，放進湯鍋(guo)中(zhong)，注(zhu)入冷水(shui)(shui)沒過(guo)雞肉表面，加適(shi)量(liang)的(de)鹽、一(yi)勺料酒去腥，一(yi)半的(de)蔥(cong)、及一(yi)半的(de)姜。大火煮(zhu)開后，撇去浮沫后，中(zhong)火煮(zhu)8~10分(fen)(fen)鐘，關火后燜5分(fen)(fen)鐘。雞肉燜好后撈出，放進冰水(shui)(shui)里過(guo)涼。

2、剩下(xia)的蔥、姜(jiang)以及(ji)蒜切末，油炸花生仁壓成碎粒，豆(dou)豉剁碎。

3、炒(chao)鍋中放油燒(shao)至六七成熱，倒入姜末、蒜末炒(chao)出香味后，再加入豆豉，繼續炒(chao)香。

4、將炒(chao)過的姜蒜豆豉放在一個稍(shao)大點(dian)的碗中，再(zai)加入鹽、味精、白糖、醬油(you)(you)、醋、紅油(you)(you)辣椒(jiao)(jiao)、花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)、香油(you)(you)、油(you)(you)炸花(hua)(hua)生(sheng)仁攪(jiao)拌均勻兌成調(diao)味汁。

5、將(jiang)雞肉斬件(jian)，在盤里(li)擺好，淋上(shang)調味汁，再撒上(shang)熟芝麻、蔥碎即成。

湘味口水雞

烹飪材料

烏皮(pi)土仔公(gong)雞(ji)1000克(ke)(ke)(ke)(ke);油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻醬(jiang)(jiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜蒜汁30克(ke)(ke)(ke)(ke)，麻油(you)30克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥花10克(ke)(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒30克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟白芝麻20克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟油(you)辣椒50克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅醬(jiang)(jiang)油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟花生末25克(ke)(ke)(ke)(ke)，醋10克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精25克(ke)(ke)(ke)(ke)。

雞腿(tui)、黃瓜(gua)、紅油(you)4勺(shao)(shao)、白(bai)糖2勺(shao)(shao)、醋2勺(shao)(shao)、生抽2勺(shao)(shao)、花(hua)(hua)椒(jiao)油(you)2勺(shao)(shao)、黃酒1勺(shao)(shao)、芝麻2勺(shao)(shao)、香花(hua)(hua)生一小把、辣椒(jiao)碎一勺(shao)(shao)、香蔥末、姜末、味精1/4勺(shao)(shao)、鹽3克，冰水1/4杯。

烹飪方法

1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開(kai)鍋，先大火蒸5分鐘;

2、給(gei)雞腿翻個個，再(zai)大(da)火(huo)蒸(zheng)5分(fen)鐘，關火(huo)后繼續燜10分(fen)鐘;準備一(yi)盆加冰(bing)塊和姜片的冰(bing)水(shui)，把雞肉泡進(jin)去，直到徹(che)底變涼(liang);

3、切些黃(huang)瓜段，調(diao)汁：紅(hong)油(you)(you)4勺(shao)、白糖(tang)2勺(shao)、醋2勺(shao)、生抽2勺(shao)、花(hua)椒油(you)(you)2勺(shao)、黃(huang)酒1勺(shao)、芝(zhi)麻2勺(shao)、香(xiang)花(hua)生一(yi)小把、辣椒碎一(yi)勺(shao)、香(xiang)蔥(cong)末(mo)、姜(jiang)末(mo)、味精1/4勺(shao)、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻;

4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻后進冰箱冷(leng)藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。

麻辣口水雞

烹飪方法一

主(zhu)料：小型三(san)黃(huang)雞1只(300g)

配(pei)料：蔥1根、姜(jiang)3片、麻辣醬1袋、鹽少許(xu)、花椒15粒、植物油(you)2大勺(shao)

做法：

1.雞肉(rou)洗凈，斬小塊，放(fang)入姜(jiang)片和蔥段，加少許鹽腌制片刻;

2.取一只干凈的碗(wan)，放入麻(ma)辣醬(jiang)。

3.另起鍋(guo)燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。

4.用濾網濾去花(hua)椒、蔥姜(jiang)，熱(re)油倒入盛放麻辣(la)醬的碗中，調和(he)均(jun)勻。

5.鍋中(zhong)燒水，水沸(fei)后將(jiang)雞肉與姜蔥一同(tong)倒(dao)入鍋中(zhong)，氽(tun)燙去血水。

6.煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在(zai)水(shui)中浸泡10分(fen)鐘(zhong)左右后(hou)撈出，用(yong)清水(shui)洗(xi)去浮沫，放入冷水(shui)中浸泡5分(fen)鐘(zhong)，擺(bai)盤(pan)，取(qu)第4步中的紅油淋在(zai)雞肉上(shang)，撒少許蔥花(hua)、花(hua)生碎即可。

烹飪方法二

主料：三黃雞適量(liang)

調料：食鹽適量(liang)(liang)、醬油少許、醋適量(liang)(liang)、蔥(cong)適量(liang)(liang)、姜適量(liang)(liang)、蒜適量(liang)(liang)、料酒適量(liang)(liang)、辣椒粉少許、白糖(tang)適量(liang)(liang)、香(xiang)菜適量(liang)(liang)

口味：麻辣味

準備時間：15分鐘(zhong)

人數：2人份

烹飪時(shi)間：30分鐘

烹飪方法

1、雞(ji)洗凈，斬成塊。在水即將(jiang)燒開前，把蔥姜(jiang)料酒都加到(dao)鍋里(li)。水開后放入雞(ji)煮(zhu)(zhu)10分鐘。煮(zhu)(zhu)的(de)時間不(bu)要(yao)太長，這樣雞(ji)肉比(bi)較嫩煮(zhu)(zhu)好的(de)雞(ji)要(yao)立刻放到(dao)涼水里(li)，最好是冰水里(li)激一下(xia)。這樣皮質細膩緊滑，脆(cui)脆(cui)的(de)不(bu)容(rong)易散爛。

2、蔥姜蒜洗(xi)凈(jing)，切碎。起鍋，倒(dao)入油，待(dai)6成(cheng)熱(re)時(shi)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出(chu)香(xiang)味，關火，沖(chong)入辣(la)椒粉中，沉淀后瀝出(chu)的(de)油就是紅油了。(備(bei)注(zhu)：如(ru)果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出(chu)后，再將油沖(chong)入辣(la)椒粉中。)

將雞(ji)肉從(cong)冰水(shui)中取出瀝干(gan)，切成小塊，放入盤中。

3、將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油、攪拌均勻(yun)后、淋(lin)在雞肉(rou)上面。根(gen)據你自己的口味、可以配一些

香菜、香蔥、芝麻。如果沒有，不加(jia)也行。

烹飪方法四

主料：三黃雞(ji)或者土雞(ji)一(yi)只(zhi)

調料(liao)：姜、大蔥、蒜(suan)頭、花椒油、辣椒、鹽、料(liao)酒、生(sheng)抽(chou)、芝麻油、米醋、白砂(sha)糖(tang)

做法：

1、雞(ji)抹鹽腌制(zhi)15分鐘，在(zai)肚中(zhong)塞入(ru)幾片姜(jiang)，大蔥段(duan)同時腌制(zhi)。酒，加蓋用(yong)大火煮開。

2、入湯鍋，注入冷水沒過雞身，水中加(jia)(jia)鹽，料酒，加(jia)(jia)蓋用大火煮開。

3、煮開后中火煮12分鐘，煮好后不開蓋，繼續悶15分鐘。油(you)淋雞身并按摩讓肉(rou)質更嫩(nen)有嚼勁。

4、撈(lao)出(chu)后，可入冰水讓肉更(geng)(geng)有彈性;也可用麻油淋雞身并按摩讓肉質更(geng)(geng)嫩有嚼勁。

5、準備好大蔥，姜(jiang)，蒜蓉，花椒，入油鍋一同炸(zha)香。

6、碗里準(zhun)備好油辣椒或者辣椒醬，在5中(zhong)的香料入(ru)鍋炒(chao)變色后(hou)迅速(su)撈起放入(ru)油辣椒攪拌勻。

7、將材料(liao)(liao)3中的所有調料(liao)(liao)混合均(jun)勻。

8、將(jiang)放涼的雞肉切塊(kuai)。

9、先將7中調料淋上(shang)雞(ji)肉再澆上(shang)6中紅油,最后灑上(shang)白芝麻(ma)和香蔥碎(sui)即可。

酸辣口水雞

1、鍋里(li)放(fang)水，加姜塊(kuai)燒開，把洗干凈的雞放(fang)進去燙(tang)一下撈出。換水燒開，姜塊(kuai)可繼(ji)續用(yong)。再把雞放(fang)入煮10分鐘，關(guan)火(huo)。雞取(qu)出，用(yong)冰水泡(pao)上。

2、雞涼(liang)后，取出(chu)切塊(kuai)裝盤(pan)。

3、在小碗放入花(hua)椒粉、辣椒粉，用香油把花(hua)椒和干辣椒稍(shao)微炸一下，稍(shao)涼后一起(qi)倒進小碗。加入炸好的花(hua)生(sheng)、白芝(zhi)麻、蔥末、姜末、蒜末、糖、醋、生(sheng)抽，調勻后澆到雞塊上(shang)。

家常口水雞

食材準備

麻(ma)雞(ji)小半只，香(xiang)蔥兩根，花椒30粒，油(you)適量，糖少量，生抽2湯匙，蒜(suan)瓣2粒，芝麻(ma)1小勺(shao)，姜(jiang)1塊，料(liao)酒1小勺(shao)，辣椒粉(fen)1大勺(shao)，鹽少量，香(xiang)醋1湯匙，雞(ji)湯半碗，花生20粒，芝麻(ma)油(you)1小勺(shao)。

做法步驟

1、麻雞(ji)洗干凈放入冷水，姜片，蔥段，十(shi)粒花椒，燒開后轉(zhuan)小火煮五分鐘，再關火燜熟，大(da)約十(shi)五分鐘左右，用筷子撮一下雞(ji)腿最(zui)厚的(de)部位，能流(liu)出(chu)清澈汁水的(de)表(biao)示雞(ji)熟透。

2、這時候撈出放入(ru)冰水中泡冷。

3、洗干(gan)凈鍋沒，放入少量的(de)油，大(da)約2湯(tang)匙，將剩余的(de)花椒放在鍋里(li)爆香。

4、舀(yao)入(ru)一(yi)小(xiao)勺到裝(zhuang)有辣椒粉(fen)的(de)碗中(zhong)，拌均(jun)勻辣椒粉(fen)，繼(ji)續燒熱剩余(yu)的(de)油，冒煙的(de)時候可(ke)以關火，倒(dao)入(ru)辣椒粉(fen)中(zhong)，攪拌均(jun)勻，再在里面加(jia)入(ru)蒜(suan)末，生抽(chou)，雞湯(tang)，鹽，糖(tang)，香(xiang)醋(cu)調成醬汁。

5、炒(chao)香(xiang)花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒(chao)香(xiang)芝麻，備用。

6、勞出雞塊，碼放在碟中，倒入配好的醬汁，最(zui)后撒(sa)上(shang)芝麻(ma)和花(hua)生碎，蔥花(hua)即可。

小貼士

1、口水(shui)雞(ji)的(de)醬汁調制很關(guan)鍵，這里(li)的(de)做法沒有餐館的(de)油膩，喜油者(zhe)自己酌情添加(jia)，麻，與辣份(fen)量也請(qing)根據喜好加(jia)減。

2、浸(jin)熟的(de)雞(ji)要放入冰水(shui)浸(jin)泡，這樣雞(ji)的(de)表(biao)皮爽脆(cui)彈牙(ya)，肉身冰涼透骨。

烹飪貼士

1.制紅油時，如果沒有過(guo)濾(lv)網，將蔥(cong)姜(jiang)蒜撈出后(hou)，再將油沖(chong)入辣椒粉中。

2.根據自己的口(kou)味(wei)，可以配(pei)一些(xie)香菜、香蔥、芝(zhi)麻等。

3.煮雞(ji)(ji)是(shi)全部過(guo)程中的(de)(de)重點。雞(ji)(ji)不(bu)能煮得太久，有條件的(de)(de)話，最好在水中放些冰(bing)塊，冰(bing)鎮的(de)(de)時間越(yue)長越(yue)好。也可以(yi)把熟雞(ji)(ji)放入冰(bing)箱的(de)(de)冷凍(dong)層(ceng)，但一定要將整雞(ji)(ji)完(wan)全浸(jin)泡(pao)在水中，注(zhu)意不(bu)要冷凍(dong)過(guo)度，否則就(jiu)前(qian)功盡棄了。

制作紅油的方法

蔥姜蒜洗凈(jing)，切碎。起鍋(guo)，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guan)火，沖入辣椒粉中，沉淀候瀝出的(de)油就是(shi)紅油。

1：制紅油時，如果(guo)沒有過濾網，將(jiang)蔥、姜、蒜(suan)撈出后，再將(jiang)油沖入辣椒粉(fen)中。

2：據自己的口味(wei)，可以配一些(xie)香菜、香蔥、芝麻等。