芒果视频下载

基本介紹

鹽煎肉(rou)(rou)，四川傳統特(te)色名菜(cai)，屬川菜(cai)，是(shi)川菜(cai)家(jia)常風味菜(cai)肴的(de)代(dai)表作，與回鍋肉(rou)(rou)共稱為姐妹(mei)菜(cai)。本品以豬后臀肉(rou)(rou)為原料烹制方(fang)法加工而成(cheng)，成(cheng)菜(cai)肉(rou)(rou)片鮮(xian)嫩(nen)，顏色深紅，干香(xiang)酥嫩(nen)，味道鮮(xian)美，具有濃(nong)厚的(de)地(di)方(fang)風味。

鹽煎肉在四川、重慶地區家喻戶曉(xiao)，是下(xia)酒佐餐的佳(jia)肴(yao)。

食用價值

豬(zhu)肉(rou)的(de)(de)(de)營養非常全面(mian)，除(chu)了(le)蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還(huan)含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸(suan)等。豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)中還(huan)含有血(xue)(xue)紅(hong)蛋白，可以起到補(bu)鐵的(de)(de)(de)作用，能夠預防貧血(xue)(xue)。肉(rou)中的(de)(de)(de)血(xue)(xue)紅(hong)蛋白比(bi)植物中的(de)(de)(de)更好吸收(shou)，因此，吃瘦(shou)肉(rou)補(bu)鐵的(de)(de)(de)效果要比(bi)吃蔬菜好。

制作方法

做法一

菜譜配料：豬(zhu)后(hou)腿肉200克(ke)，青蒜苗50克(ke)，郫縣(xian)豆瓣20克(ke)，甜醬10克(ke)，醬油10克(ke)，料酒(jiu)10克(ke)，豆豉10克(ke)，味精3克(ke)。

制作方法：

1、將(jiang)肥(fei)瘦相連的肉去皮，切成長、寬、厚(hou)分(fen)別(bie)為(wei)：7x5x0.2厘米的薄片(pian)，清蒜苗擇洗干(gan)凈，切盛5厘米長的節(jie)；

2、熱(re)鍋后，鍋內留底油(you)至五成熱(re)，放入肉片(pian)、適量鹽，中(zhong)火煸(bian)炒(chao)(chao)至水(shui)分蒸發，鍋內油(you)變清亮(liang)，轉小火，即(ji)下豆瓣醬、豆豉(chi)，炒(chao)(chao)出紅色，加醬油(you)、甜醬、青蒜炒(chao)(chao)斷生，起鍋前(qian)加味精和(he)勻，起鍋裝盤即(ji)成。

烹調技巧：

1.煸肉時可放適量鹽(yan)，給肉入底味。

2.要等(deng)鍋中油(you)變清(qing)亮菜能放豆瓣(ban)，油(you)不清(qing)亮，說明有水分，豆瓣(ban)炒不干香(xiang)。

3.炒(chao)豆瓣(ban)時要轉(zhuan)小火，炒(chao)香(xiang)炒(chao)紅，肉味才(cai)香(xiang)辣(la)；

4.青(qing)蒜下鍋不(bu)宜(yi)久炒，要(yao)快(kuai)速起鍋，方能(neng)保持翠綠色，如無青(qing)蒜，可用大蔥代(dai)替。菜(cai)品(pin)特點：色澤紅亮，干香滋潤(run)，咸鮮微辣(la)，略帶回(hui)甜。

做法二

菜譜配料：豬腿肉250克(ke)，郫縣(xian)豆瓣20克(ke)，青蒜苗(miao)50克(ke)，永川(chuan)豆鼓15克(ke)，糖鹽1克(ke)，醬油(you)(you)10克(ke)，油(you)(you)75克(ke)。

制作方法：

1、青蒜(suan)苗(miao)去蒂(di)和(he)老葉后洗凈，切成(cheng)短(duan)于(yu)3厘(li)米(mi)(mi)長(chang)的節，郫縣豆瓣(ban)剁細，豬肉去皮切成(cheng)長(chang)約5厘(li)米(mi)(mi)、寬3.5厘(li)米(mi)(mi)、厚0.15厘(li)米(mi)(mi)的片；

2、炒鍋(guo)炙好(hao)置旺火上，放油燒至(zhi)(zhi)六成熱(re)，放入(ru)肉(rou)片略炒后，加入(ru)精鹽(yan)反(fan)復炒至(zhi)(zhi)出油，放入(ru)豆瓣炒至(zhi)(zhi)香(xiang)氣已出，油呈紅色，再放入(ru)豆鼓，醬油，青(qing)蒜(suan)苗炒斷生，待香(xiang)氣四溢(yi)時起鍋(guo)裝盤，鹽(yan)煎(jian)肉(rou)即(ji)成。

烹調技巧：

1、炒(chao)肉時先用(yong)旺火(huo)，后用(yong)中火(huo)炒(chao)至表面略帶干香滋潤即(ji)可；

2、原料需選擇(ze)肥瘦相連(lian)的部位；

3、蒜(suan)苗不宜(yi)久炒，以斷生出香為好。菜品特點(dian)：咸(xian)鮮微辣，色澤紅亮，香氣(qi)撲鼻(bi)。

做法三

菜譜配料：豬后腿三刀肉(rou)200克(ke)(ke)，青蒜(或青椒、蒜臺)7克(ke)(ke)，大(da)油(you)65克(ke)(ke)，醬油(you)、面醬、豆(dou)(dou)豉、料酒各15克(ke)(ke)，豆(dou)(dou)瓣醬15克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)，蔥25克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)。

制作方法：

1、將帶皮肉切(qie)成寬3厘(li)米、長4厘(li)米的薄(bo)片，青蒜切(qie)成3厘(li)米長的段(duan)，蔥切(qie)成馬耳(er)狀(zhuang)；

2、炒勺燒熱(re)注(zhu)油(you)，油(you)熱(re)后下(xia)入肉(rou)煸炒，待斷生時(勿過火)下(xia)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)、面(mian)醬(jiang)(jiang)、鹽、豆(dou)(dou)豉(chi)炒出味(wei)后再(zai)下(xia)青蒜(suan)，并將(jiang)醬(jiang)(jiang)油(you)、白糖(tang)、味(wei)精、料酒、蔥下(xia)入后，翻炒幾下(xia)，鹽煎肉(rou)便成(cheng)。

風味特點：

“鹽煎肉”是川渝菜(cai)家常風味菜(cai)肴的(de)代表作，與回(hui)鍋(guo)肉(rou)共稱為(wei)姐妹菜(cai)。本品以瓜類(lei)制(zhi)素肉(rou)用(yong)鹽煎肉(rou)的(de)烹制(zhi)方法加工而成，成菜(cai)肉(rou)片鮮嫩，色澤(ze)美觀，咸辣適口。

做法四

菜譜配料：里脊肉(rou)，蒜苗(miao)、豆(dou)豉(chi)、料酒、豆(dou)瓣(ban)醬。

制作方法：

1、里脊肉切薄片(pian)后加少(shao)許食用油、料酒拌(ban)勻(yun)；蒜(suan)苗(miao)切斜段(duan)；豆豉切碎。

2、開(kai)火，油熱后，迅(xun)速放入肉片(pian)打(da)散。

3、肉炒(chao)變色后，將肉片推至一邊，放入豆瓣醬與豆鼓煸炒(chao)。

4、炒(chao)出紅油后，將(jiang)肉滑下一(yi)起翻炒(chao)均勻。

5、倒入蒜苗繼(ji)續大火翻(fan)炒。

6、炒(chao)至蒜苗發軟(ruan)即可關火出(chu)鍋(guo)。

7、盛盤(pan)，很下飯(fan)的。

小貼士：全程保持大火，油不要太多，肉中加油拌勻是為(wei)了使(shi)其放入(ru)鍋(guo)中時容(rong)易(yi)打散(san)不爛。

做法五

原料：帶(dai)皮五花肉200克，瘦肉200克（都用五花肉也行，按自己的(de)喜好來選就可以了），青(qing)尖椒(jiao)3根。

調料：陴縣豆瓣醬20克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)10克(ke)(ke)(ke)，白糖20克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)，蔥花、蒜末、姜(jiang)末適量。

準備工作：五花肉和(he)瘦肉切成約0.3厘米厚的大片，青尖椒切成三角塊，陴縣豆瓣(ban)醬剁細。

做法步驟：

1、炒鍋至于旺火上，下少許油把青尖(jian)椒煸一下再盛出(chu)來(lai)。

2、鍋(guo)里余(yu)油燒熱后放(fang)(fang)入鹽和五花(hua)肉(rou)(rou)片，炒至肉(rou)(rou)片變色后再放(fang)(fang)入瘦肉(rou)(rou)片，也(ye)炒至變色。

3、改中火，不停翻炒(chao)，直到肥肉(rou)(rou)出(chu)油、瘦(shou)肉(rou)(rou)發干為止，接(jie)著就放入陴縣豆(dou)瓣(ban)醬炒(chao)上(shang)色，再放其余(yu)的(de)調料炒(chao)勻。

4、最后(hou)放入煸(bian)好的青(qing)尖椒炒勻，起(qi)鍋。

食用須知

適用人群

1、一般健康人(ren)和患(huan)有(you)疾病(bing)之(zhi)人(ren)均能食(shi)(shi)(shi)(shi)之(zhi)，但食(shi)(shi)(shi)(shi)之(zhi)過(guo)多，便使人(ren)攝入(ru)了過(guo)多熱量，多余的熱量轉化為脂肪在人(ren)體內儲存(cun)，就致人(ren)肥(fei)胖，肥(fei)胖則易(yi)發多種疾病(bing)；多食(shi)(shi)(shi)(shi)或冷(leng)食(shi)(shi)(shi)(shi)易(yi)引起胃腸飽脹或腹(fu)脹腹(fu)瀉；對于(yu)脂肪及(ji)豬油，患(huan)高血壓或偏癱(tan)(中風(feng))病(bing)者及(ji)腸胃虛寒、虛肥(fei)身體、痰(tan)濕(shi)盛、宿食(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)化者應慎食(shi)(shi)(shi)(shi)或少食(shi)(shi)(shi)(shi)之(zhi)。

2、適宜陰虛不(bu)足、頭(tou)暈、貧血、老(lao)人(ren)燥咳無痰、大便干結，以(yi)及營養(yang)不(bu)良者(zhe)食(shi)用；

3、對濕(shi)熱偏重、痰濕(shi)偏盛(sheng)、舌苔厚膩之人，忌食(shi)豬肉。

營養成分

每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豬肉(瘦(shou))所含營(ying)養素(su)：熱量 (143.00千卡(ka)) 、蛋(dan)白質 (20.30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、脂肪(fang)(6.20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、碳水化合物(1.50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維生素(su)A(44.00微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、硫胺素(su) (0.54毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、核(he)黃素(su) (0.10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸(5.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維生素(su)E(0.34毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈣 (6.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、磷 (189.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈉 (57.50毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、鎂(25.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、鐵 (3.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、鋅(xin)(2.99毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、硒 (9.50微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、銅 (0.11毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、錳 (0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鉀 (305.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、膽固醇(81.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))。

食用禁忌

1、牛奶與瘦(shou)(shou)肉不(bu)合適(shi)同食，因為牛奶里含(han)(han)有大量的鈣(gai)，而瘦(shou)(shou)肉里則含(han)(han)磷(lin)，這(zhe)兩種營養(yang)素(su)不(bu)能同時(shi)吸收，國外醫學界稱(cheng)之(zhi)為磷(lin)鈣(gai)相克(ke)。只有當(dang)鈣(gai)磷(lin)比在(zai)最(zui)佳比1∶1到1∶1.5之(zhi)間，才能互相促(cu)進吸收。

2、適用(yong)豬肉后不宜大量飲(yin)茶(cha)，因(yin)為茶(cha)葉的(de)鞣酸(suan)會(hui)(hui)與(yu)蛋白質(zhi)合成具(ju)有收斂性的(de)鞣酸(suan)蛋白質(zhi)，使(shi)腸蠕動減慢、延長糞便在腸道中滯留的(de)時(shi)間，不但(dan)易(yi)造成便秘、而且還增加(jia)了有毒物質(zhi)和致癌物質(zhi)的(de)吸收，會(hui)(hui)影響健康。