芒果视频下载

雅魚是什么

雅魚(yu)(yu)(yu)，為(wei)(wei)雅安周公河一種重要食用魚(yu)(yu)(yu)，學(xue)名(ming)齊(qi)口腹裂魚(yu)(yu)(yu)，又名(ming)嘉魚(yu)(yu)(yu)，古稱丙(bing)穴(xue)魚(yu)(yu)(yu)。有肉多(duo)、刺少、質(zhi)嫩的特點，為(wei)(wei)川中魚(yu)(yu)(yu)鮮烹飪原料中之上(shang)乘者。

唐代(dai)大(da)詩人杜甫詩云：“魚知丙穴(xue)由(you)來美(mei)，酒憶郫筒(tong)不用酤”，盛贊雅魚之(zhi)美(mei)。

砂鍋雅魚的特點

四川雅(ya)(ya)安市設有雅(ya)(ya)魚(yu)餐廳。雅(ya)(ya)安歷史食(shi)俗，注意營養，講求養身，喜原汁濃(nong)味，故(gu)以(yi)(yi)(yi)砂鍋(guo)烹(peng)菜。所用砂鍋(guo)，均以(yi)(yi)(yi)榮經縣(xian)“白善泥”焙(bei)燒而成。以(yi)(yi)(yi)這種砂鍋(guo)烹(peng)制(zhi)雅(ya)(ya)魚(yu)，味鮮美，保溫好。

砂鍋雅魚怎么做

1、將(jiang)魚對剖，頭(tou)背相連，兩邊各(ge)留魚尾(wei)一(yi)半，剔去脊骨，在魚身的兩面(mian)用直刀下(xia)、平刀進的刀法（深度(du)為肉的2/3 以上(shang)）剞六(liu)七刀，然后(hou)用川鹽，紹酒抹(mo)遍魚的全身，浸漬入(ru)味。將(jiang)蔥白洗切(qie)成6 厘米(mi)長的段(duan)，再順切(qie)成絲，漂入(ru)清水(shui)中，豆瓣剁(duo)細，泡辣椒(jiao)切(qie)成細絲。

2、炒鍋置旺火上，下(xia)熟菜油(you)燒至七成熱，將(jiang)魚(yu)全身粘滿干(gan)淀粉，手提魚(yu)尾，用勺舀油(you)淋于刀口處，待(dai)魚(yu)肉翻卷定形(xing)后(hou)，將(jiang)魚(yu)腹(fu)貼鍋入油(you)里，炸呈(cheng)黃(huang)色魚(yu)熟時，撈出裝盤。

3、炒鍋(guo)留油(you)25克置(zhi)旺火上(shang)，下(xia)豬油(you)，依次下(xia)豆瓣、姜、蒜(suan)炒出(chu)香(xiang)味后(hou)，下(xia)肉湯(tang)、白糖、醬油(you)燒沸后(hou)，用濕(shi)淀粉精勾薄(bo)芡，撒蔥(cong)花，然后(hou)烹入醋，快(kuai)速起鍋(guo)，淋在魚上(shang)，撒入蔥(cong)白絲(si)、泡辣椒(jiao)絲(si)即成(cheng)。

砂鍋雅魚制作要點

1、魚不宜過小，約500克重的墨(mo)魚。

2、魚的頭(tou)尾不裹干淀粉(fen)。

3、魚(yu)肉要剞花，細刺要炸酥。

4、主輔料的用量(liang)要配比恰當。

5、火候(hou)和(he)煮的(de)時間(jian)要(yao)掌握好，入席(xi)后(hou)砂(sha)鍋(guo)內仍(reng)保持沸騰狀，給人以動(dong)感(gan)。