芒果视频下载

雅魚是什么

雅魚(yu)，為雅安周公河一種重要食用(yong)魚(yu)，學(xue)名齊口腹裂魚(yu)，又(you)名嘉魚(yu)，古稱丙(bing)穴(xue)魚(yu)。有肉多、刺少、質嫩的特點，為川中魚(yu)鮮烹飪(ren)原料(liao)中之上乘者。

唐代大(da)詩(shi)人杜甫詩(shi)云：“魚知丙穴(xue)由來美，酒憶(yi)郫(pi)筒不用酤”，盛(sheng)贊雅魚之美。

砂鍋雅魚的特點

四川雅安市(shi)設有雅魚餐(can)廳。雅安歷史食俗(su)，注意營養，講求養身，喜原汁濃(nong)味，故以(yi)砂鍋(guo)烹菜。所用(yong)砂鍋(guo)，均以(yi)榮經縣“白(bai)善泥”焙燒(shao)而成。以(yi)這種砂鍋(guo)烹制雅魚，味鮮美，保溫好。

砂鍋雅魚怎么做

1、將(jiang)魚(yu)對剖，頭(tou)背相連，兩邊各留魚(yu)尾一半，剔去脊骨，在魚(yu)身(shen)的兩面(mian)用(yong)直刀下、平刀進的刀法（深(shen)度為肉的2/3 以上）剞六(liu)七刀，然(ran)后用(yong)川鹽，紹(shao)酒抹(mo)遍魚(yu)的全身(shen)，浸漬入(ru)味。將(jiang)蔥(cong)白洗切成(cheng)6 厘米(mi)長的段，再順切成(cheng)絲，漂入(ru)清水中，豆瓣剁細(xi)，泡辣椒切成(cheng)細(xi)絲。

2、炒鍋置旺火(huo)上，下熟菜油燒至七成熱，將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)全(quan)身粘滿干淀粉，手提魚(yu)(yu)(yu)尾，用勺(shao)舀油淋于刀(dao)口處，待魚(yu)(yu)(yu)肉翻卷定形后，將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)腹貼(tie)鍋入(ru)油里，炸呈黃(huang)色魚(yu)(yu)(yu)熟時，撈出裝盤。

3、炒(chao)鍋留油(you)25克置旺火上(shang)，下豬油(you)，依次下豆瓣(ban)、姜(jiang)、蒜(suan)炒(chao)出(chu)香(xiang)味后，下肉湯、白(bai)糖、醬油(you)燒沸(fei)后，用濕淀(dian)粉精勾薄芡，撒蔥花(hua)，然后烹入醋，快速起鍋，淋在魚上(shang)，撒入蔥白(bai)絲(si)、泡辣椒絲(si)即成。

砂鍋雅魚制作要點

1、魚不宜過小，約500克重的墨魚。

2、魚的頭(tou)尾不裹干(gan)淀粉。

3、魚(yu)肉要(yao)剞花，細刺要(yao)炸酥。

4、主輔(fu)料的用量(liang)要配比恰(qia)當。

5、火候和煮的時間(jian)要(yao)掌握好，入席后砂鍋內仍保持沸騰狀，給人(ren)以動感(gan)。