自貢十大名菜

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水煮牛肉

水煮牛肉是特色傳統名菜，屬川菜系，主料瘦黃牛肉，輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲，調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。水煮牛肉于1981年被選入《中國菜譜》。

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自貢(gong)冷(leng)吃兔

自貢冷吃兔，是四川省自貢市著名的漢族傳統美食，今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足;該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為"冷吃兔"的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。從醫學和營養學觀念講，兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養價值高、易消化、并有保健作用。

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自貢火邊子牛肉(rou)

火邊子牛肉是古老鹽都四川自貢市漢族傳統名菜，以質優味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐邇。火邊子牛肉源于清乾隆年間，至今已有200多年的歷史，其選料嚴格，刀工精細，工藝考究、風味獨特、綿香生津、回味悠長。火邊子牛肉鮮味悠長，來自貢的客人只要嘗一口，沒有不叫絕的，至今仍是自貢的獨家美食，在1983年全國腌臘制品評比會上，火邊子牛肉得分最高，是中華民族飲食文化中一絕!

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鮮鍋兔

自貢鮮鍋兔是四川省傳統名菜，屬于川菜系。把兔子切成小塊，用料酒，胡椒，鹽，芡粉碼好。把二荊條辣椒切成0.5cm的小段，仔姜切成細絲。小米辣切小段(能多小就多小，不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。鍋里放油先把碼好的兔子炒一會兒。再盛出來。鍋里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫縣豆瓣下鍋翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮兩分鐘。再依次放二荊條辣椒，仔姜絲，熟了就加鹽和味精就可以起鍋了。

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小(xiao)煎雞

小煎雞為自貢家喻戶曉的一道地方特色名菜，屬于川菜的小煎類，其在四川屬于最平常不過的家常菜了，幾乎家家都會做，不過在叫法上也不盡相同，有人叫它“青椒煸雞”，也有人叫它“小煎雞”或“青椒炒雞”。但不管哪種叫法，這道菜最基本的兩樣是絕對不能缺少的：“青椒（四川出產的二荊條最地道）和童子雞”。

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大安燒(shao)牛肉

大安燒牛肉是自貢一道傳統名菜，在20世紀初期，紅燒牛肉、粉蒸牛肉、水煮牛肉等，成為鹽場中常見的菜肴，潘氏先輩經過數年苦心鉆研和反復琢磨，在普通燒制方法的基礎上，經反復實踐研制出用數十種中草藥組成的獨特燒菜配方。經此配方燒出的牛肉湯色紅亮，酥爛爽滑，鮮香麻辣，油而不膩，辣而不燥，潘氏燒牛肉的名聲在鹽都大地家喻戶曉并聲名遠播。這道菜幾乎是每個自貢人魂牽夢縈的味道，最正宗的是配白蘿卜燒，燉煮后入口即化的大塊牛肉，不放味精都鮮到骨子里。被自貢市餐飲美食協會評為自貢市十大“鹽幫名菜”。

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牛佛(fo)烘肘

牛佛烘肘是四川自貢傳統名菜，是四川省自貢市大安區牛佛鎮的特色美食。川南千年古鎮牛佛鎮的名廚在川味烘肉的基礎之上研制而成，故取名為牛佛烘肘。此菜早在清康熙年間就是宮廷貢品。此菜具有色澤棕紅、味鮮回甜、咸淡適度、肉質肥嫩、香氣濃郁、肥而不膩的獨特風味，適宜不同年齡人士食用，是賓宴是不可缺少的佐餐佳肴、饋贈之佳品。牛佛烘肘主要制作原料有豬肘、料酒、冰糖、精鹽、醬油、甜醬、香料和具有敗火、化食功能的中藥材等。

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富(fu)順豆花

富順豆花是一道四川的地方特色菜，其口味滋潤、散酥、濃香。富順豆花是一種同膽水點的嫩豆花（或稱水豆花、灰饃兒），用石膏也可以，但是正宗的豆花是膽水點的。她與運用特殊工藝加工而成的富順豆花蘸水和大米飯配合食用，因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大，在中國餐飲文化中占有一席之地。富順豆花的配方、制作，自有其歷史淵源和獨特之處，米飯、豆花、蘸水三位一體，密不可分。

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牛佛(fo)蒸籠

牛佛蒸籠是地道的川味粉蒸肉系列蒸籠菜，具有地道的牛佛味道，蒸籠有豬肉、牛肉、羊肉、兔子、雞塊、肉排骨、大腸…等等，粉不是很多，佐以花椒、辣椒、鹽和特殊的調料，上籠清蒸而成，每塊肉都很入味，而且綠色環保，佐以麻辣清香的家常沾水菜，那味道用自貢話說“硬是安逸的不擺了”。

自貢(gong)毛肚火鍋

牛肚火鍋是四川、重慶等地方傳統名菜，以牛毛肚為主料，配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等其他各類菜品，由食者自涮自食。其特點是味重麻辣，湯濃而鮮，四季皆宜。著名的四川、重慶名菜毛肚火鍋就是發源于千年鹽都自貢，自貢鹽業鼎盛時期，常年用于鑿井、推鹵、運輸的水牛、黃牛達3萬頭，每天就有上萬斤牛肉、牛雜上市。當時，毛肚、黃喉之類的下水還基本沒人吃。自貢鹽工將毛肚、黃喉放進鼎鍋里煮熟，撈起來吃，覺得味道還不錯，逐漸流傳，后自貢毛肚火鍋傳入重慶、四川各地，風靡全國。

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自貢掌(zhang)盤牛肉

自貢掌盤牛肉是四川省自貢市著名的地方特色菜，源自于鹽都自貢江邊的鹽碼頭，不僅可作零食佐酒，更可上桌成菜。該菜品菜名因在舊時將風味涼拌牛肉盛于“掌盤”兜售而得名，此菜流行于解放以前的沿灘、仙市、鄧井關一帶。掌盤牛肉的佐料很講品味，各種調味品都要選擇最好的通常選用太源井的曬醋、鄧井關大河街廟的口蘑豆油、富順城關后街的小磨麻油、內江臨江寺的豆瓣、七星熟油海椒，另外還配有蔥花、魚香、姜蒜水、花椒粉、胡椒面等。精肉加上好調料，吃起來麻、辣、鮮、還有化渣的感覺，無疑是價廉物美的上等食品。

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自貢(gong)火爆肥腸

火爆肥腸是四川自貢的有一道名菜，也是鹽幫菜，以其味道鮮辣脆爽而出名。肥腸最好選擇最薄的位置，這樣口感才會更好。肥腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。肥腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

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自貢跳水魚

自貢跳水魚是一道色香味俱全的傳統名菜，屬于川菜系，口感魚肉細滑，椒香微辣，是一道非常適合烹飪愛好者在家庭聚會中烹制的大眾化菜品。魚肉晶瑩細嫩入口即化，超級好吃，太美味啦，超贊！

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